拨面鱼 一根筷子一个碗，做出北方最美味的面食

拨面鱼 北方面食做法：
面糊：
中筋面粉 1+3/4杯 280克
水 1杯 250克
盐 1/4茶勺 2克
西红柿汤：
西红柿 4 （小）450克
葱 1根 15克
酱油 1汤勺 15克
盐 1/2 茶勺 4克
开水 6杯 1.5千克
豆腐 1小块 100克
香油 适量
白胡椒粉 适量
香菜 2根 15克
flour mixture：
all purpose flour 1+3/4 cup 280g
salt 1/4 teaspoon 2g
tomato soup：
tomatoes 4 (small)450g
green onion 1 15g
soy sauce 1 tablespoon 15g
salt 1/2 teaspoon 4g
boiling water 6 cup 1.5kg
tofu 1 piece 100g
sesame seed oil to taste
white pepper powder to taste
cilantro 15g
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Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
拨面鱼北方面食的做法。

[@fishermanymc]

这道菜成功的关键是大力搅拌面糊后拿水封的那一下。大力搅拌十分钟后面筋形成，这时候再加入大量的水浸泡，水会把面团表面的淀粉泡走，使面团表面只剩下面筋。这样在之后拨面鱼时，表面的面筋会裹着中间含有淀粉的部分，既保证了面鱼表面光滑如玉，又保证了淀粉不会漏出来把汤搞浑变成疙瘩汤。

[@adamz9371]

专业👍

[@xianren]

感谢讲的明白

[@user-hh3dn8ts7c]

确实，这条回复应该置顶

[@SaimiJOE]

真的是要大力搅拌！

[@michaelyizhaoliu8423]

孩子真是幸福呀，有个这样巧手的妈妈。

[@MagicIngredients]

我也喜欢看他们吃啊。

[@sherryzhang5499]

今晚刚做了一遍，总结一下自己踩的几个坑：1. 280g面粉足够两人份的量了，不用再加，男朋友仗着饭量大放了350g面粉，最后煮了超级大一锅，吃不完的只能倒掉，痛心 2. 尽量用深的煮锅煮，平底炒锅水位低蒸发又太快，新手拨面的速度慢很容易粘锅底粘到亲妈都不认识 3. 调面糊一定谨慎加水谨慎加水，太稀了真的会做出无限接近面汤的东西……不过小高姐这个方子的调味很好，虽然我们折腾一晚上搞的面鱼不太成型也没什么汤水但是味道真的超好的(づ￣3￣)づ╭❤～家里没有豆腐，换成了木耳丝和腐竹，也很好吃~

[@mariachao8385]

小高姐： 幾乎忘了撥魚的美味，小時後老北京的父親做給我們吃過，妳做的比我父親做的好像更細緻些，你的講解很到位，我記下了，要做給小孫女們吃，番茄、蛋，喂孩子們食用，肯定是營養加美味. 問候妳，也謝謝妳，喜歡看妳的視頻。我是台灣居民、但常住新加坡。

[@boviette4090]

我还以为只有陕西人吃这个呢。原来北京也有。

[@MsTMMQQQ]

我是东北的， 我们那叫疙瘩汤。 类似拨面鱼儿

[@mollyyang5107]

陕西人啊啊啊啊啊！

[@jessicayan2258]

东北人，我们也是疙瘩汤。今天要尝试做一下拨面鱼儿。

[@xueliliu9155]

mswildchild 我们青岛那也叫疙瘩汤

[@jihongphoto]

小高姐展示的是创造能力和表达能力，非治学严谨、举重若轻的学霸不能为。每期都看，或多或少，都有收获。谢谢！ 1

[@xinyin4932]

原来小高姐是大学霸的嘛，我就说UP主的视频言简意赅，很有水平！

[@user-xl4du9rw7w]

老爸牙口不好，很多東西都咬不動，看了這視頻如獲至寶，又多了一個美味可以做給老爸嚐嚐，謝謝小高姐！開心

[@MagicIngredients]

+邱太 真心希望你老爸喜欢

[@pattymok9941]

邱柏勳 我也是刚刚一样的想法，刚好他又很爱香菜

[@springlarrysdif4271]

@@pattymok9941 不喜欢香菜可以放别的，不要教条了。

[@Green-ge6yw]

第一次看到有这种吃法，神奇！节目简介、紧凑，无多余话，一气呵成，非常接地气，堪称有档次的央视小品，老百姓喜欢。

[@jihongphoto]

央视的节目怎么能跟小高姐比？那些话唠主持人和笨口拙舌的厨师就像一锅浆糊汤，让人没有食欲。

[@zhuliu4600]

走错片场了吧

[@user-qx6fq1mq4n]

Fan

[@Bob-qq2ks]

跟央视小品嘛关系？最不喜欢看的就是他们。

[@vivianwang9745]

Fang Qian 比央视节目好看多了，那些美食节目都是废话

[@xinxinli8779]

小高姐， 昨天刚知道你的频道，相见恨晚！今天一口气照着你的频道做了三个菜，每个都成功了，你的频道太棒了！！以后想什么时候吃家乡饭，只要照着你的视频做，就能吃上熟悉的口味，这滋味真比得上天天过节。今天晚上晚饭后，我忍不住照着你的方法做了拨面鱼。这是我和我哥小时候的最爱，但是中学以后我们全家离开了西安，在新的城市，妈妈的工作非常累非常忙，我再也没有吃上过她做的拨面鱼。现在我都是当妈的人了，还是常常想起这小时候最爱吃的饭。按着你的方法，慢慢地拨，一会儿一锅香喷喷热腾腾的拨面鱼顺利出炉！承在碗里，撒上香醋和辣椒（这是我妈的口味），尝一口，瞬间回了二十几前。我迫不及待地跟妈妈视频：妈，你看这是什么？我妈惊喜的说：呀，我闺女都回做拨面鱼了！！她真是没想到，我也真是没想到，很多次想起这个饭，我都暗暗地觉得以后再也找不回那个味儿了。我喜欢你的菜谱和视频，我的女儿以后要是想吃我做的饭，也能跟你学一手呢。

[@tatoruso]

I love the useful tips you give in every video, and sure would love to see this older ones subtitled... Love from Uruguay!

[@ninazhang5522]

最怀念的就是爸爸做的疙瘩汤，虽然不是面鱼但是这个视频就让人十分想家

[@user-kf3jf9dp7h]

小高姐的講解到位，食材畫面豐富~營養美味~常說做給小孩吃~真是一位好媽媽~自從看了妳的視頻~變成每天必需的~上癮了

[@lupinghu56]

今天学做了拨面鱼,第一次亲手做了一锅好吃的面食（且是成功的）,多谢小高姐

[@yanpinghuang8154]

谢谢分享，很适合肠胃不好的人吃，而且还是健康素食。

[@misomiso1603]

每次看完小高姐的視頻後都好期待下回喔🙂

[@jiajiawang4862]

谢谢小高姐，这面鱼儿成了我们家阖家欢乐的一个饭食，爸妈第一次郑重的赞赏了我的厨艺，现在每周必做，有时加点紫菜，或一点平菇，也很好吃。即使有时面糊没上劲儿做成了面疙瘩，也是上桌抢光，最近试着油条烤熟蘸着或直接泡到面鱼儿里，也巨好吃，巨好吃，巨好吃！！！重要的事情说三遍！

[@nicolesong5437]

以前在家都是吃妈妈做的拨面鱼，现在在外给自己做一碗热乎乎的拨面鱼感觉好幸福。谢谢小高姐的菜谱！

[@wzhao8wzhao897]

看你的视频，觉得你可能是那种会坐下来很耐心听别人烦恼的那类朋友。喜欢你的风格，坐等更新

[@xiangyin92]

Weijie Zhao 是輔導員類型的嗎?

[@ShiRo-ue2rt]

翔音 哈哈哈

[@islandbreeze2102]

I am speech less 🤩 what a magic way of making noodles!!! 👏👏👏

[@xiaoyuanjia9230]

看着家乡的美食，听着小高姐的解说，喜欢这美食视频，喜欢这声音，声声入耳宽慰人心，坐标美国，想家啊

[@tinglei9029]

更你家宝宝一样，这也是我最喜欢吃的面食之一！ 赞！

[@reneeli5654]

我爷爷是山西人，我小时候记得他经常做这种拨鱼，因为我们一直生活在南方，他去世后我再也没吃过，也没见过类似的东西，没想到今天能刷出这个来，想哭了

[@goowiththewind564]

你爷爷是山西人，你是山西人也没跑了，骨子里应该是爱面食的

[@kayyoung7388]

好幸福，滿滿愛的回憶❤️

[@AKLHWO]

我还以为是教煮魚的，所以一直没有点来看，原来不是。这个可真好，不需要用手来搓揉。本来见到 thumbnail 是一片的红，还以为是辣得要命的，却原来是不用放那些又辣又麻的东西，都是我可以吃的，值得一试。

[@AishaJin]

我们是双胞胎么？！想法一模一样！最后发现即没有鱼也没有辣

[@mugao465]

hahahaha我也是

[@jasongao6009]

这是不用搓揉，但是和面的技术要求很高的

[@AKLHWO]

@@jasongao6009 你講得對，小高姐手藝高，所以看起來容易。

[@wendyman1980]

好棒啊！感謝分享

[@davidli2518]

感觉看的和听的很舒服，谢谢小高姐! : )

[@elymna]

请小高姐多介绍一些你们家孩子喜欢的食谱，非常感谢！

[@ty-liang]

第一次試做，謝謝小高姐的食譜 最後香油胡椒漏了沒放，但是我太太還是喜歡吃

[@gracebock2900]

Looks absolutely delicious! Ooo gotta try this very very soon!!!

[@theyi2064]

特别喜欢这个，又美味又简单！非常支持小高姐！

[@asyaabdulla2441]

It’s seems to me delicious, I’ll try to make it. Thanks for sharing your recipes. God bless you. 🥀😋👍🏼

[@helgahuang4581]

謝謝小高姐，我做了撥麵魚，收拾了我那挑嘴的小外甥，讓我給他盛第二碗~

[@user-yw5sz8eg4l]

我做了，超級超級好吃，謝謝小高姐

[@sallylee4924]

今晚第一次嘗試，太好吃啦! 先生也大愛。 謝謝小高姐的教學。

[@jaebecool678]

試了一下，成功的做出來一鍋好吃的漿糊 ♡

[@jinglan2155]

山西妹子实名点赞~看着太想家了

[@orz1113ya]

今天跟著做一遍了 這真的太棒了

[@trsallim]

这鱼麵是我做最多次给家人吃的👍🙏🙏👏👏👏谢谢小高姐分享!❤️❤️❤️

[@meiyansong1873]

真棒👍一百个赞

[@cnbohu]

太感动了，我想起了小时候，我奶奶给我做的酸汤面鱼儿。

[@waterlipvvvv]

真棒！我经常自己做面疙瘩汤。下次试试这个

[@chosiangchong4960]

小高姐你的一双巧手，真喜欢你。

[@qinyang4960]

今天第二次做。这个饭老公很喜欢吃。已经成为我们家的一道受欢迎的饭食了。

[@MagicIngredients]

太棒了！

[@aishwarya5941]

That flour trick with chopsticks was amazing👍. Great videos

[@slillian9454]

Chinese food，so many amazing

[@user-yx8pl4hd9s]

我们山西人特别喜欢吃拨鱼儿，真怀念啊！

[@taffylin]

真的好特別的手法去創造麵，獲益良多，謝謝小高姐，然後您這刀功，很療癒～，舒服😌！

[@MagicIngredients]

+SHIHWEI LIN 谢谢你😀

[@Lings_Vlog]

好评！和我老丈人的做法一模一样，太正宗了，小高姐别的菜也很好吃好做，已订阅！

[@MagicIngredients]

+Ling Pan 这个是跟我妈学的，老一辈的人都会做啊

[@dia5731]

切西红柿那里看呆了！这刀法～

[@meganb9719]

Dia 看完切西红柿，果断点赞！每次看小高姐的视频都是情不自禁的点赞！

[@lizziezhou3599]

而且感觉这把刀好好用啊哈哈哈

[@akhtfi]

小高姐快出一集讲厨具的吧

[@mlchou5877]

這是典型洋蔥的切法。

[@ceyan4828]

西餐的刀法，中餐里不常用

[@tongyiuchi8717]

原本想做疙瘩湯，看完這個立馬做！做好捧著吃一邊再看一遍，那叫一個讚。謝謝小高姐。

[@yinyue5492]

这个视频看了很多遍了，没想到隔了这么久才真正做了。学会了一个10分钟就能做好的午餐，太棒了。

[@user-cw4uv2nn3l]

這個確實好吃又暖胃，小時候母親常做，一做一大鍋，全家吃的好開心，有時候還會搶食呢~

[@MagicIngredients]

+張明鳳 老家是北方人吗？

[@user-cw4uv2nn3l]

小高姐的 Magic Ingredients 我算是生長在台灣的~半個北方人，，家母是湖南人，家父遼寧人。

[@vivianzheng3866]

希望小高姐能多多推荐你家孩子喜欢吃的菜。每次做你推荐的小朋友喜欢的菜，宝宝都很喜欢。简直就是挑食宝宝的福音😄

[@jiegao4360]

超级喜欢😍现在成了我们全家都很喜欢吃的美味！谢谢小高姐🙏

[@xixitang6477]

确实变成了我的最爱，谢谢小高姐!

[@user-flora520]

這幾天一直看小高姐的影片，今天立馬試做了撥麵魚，手邊沒番茄改用蝦皮跟香菇，這個撥麵魚真的太好吃了，做給爸媽吃，他們吃光光😊😊

[@elaintang2000]

真是高手👍👍

[@MagicIngredients]

+Tang Elain 😌

[@MagicIngredients]

+小高姐的 Magic Ingredients 小高姐的手简称：高手

[@Sunny-tv2js]

太有特色了！

[@url23456]

剛看完了小高姐的麥飯，已經歎為觀止，再看這個撥魚面，真叫我這南方人瞠目結舌😲😲 總結一下，又係呢句：中華文化。博大精深😍😍

[@cherrychan7354]

小高姐，我想問麵糊用水泡多久

[@tsaiandy9669]

真的都開眼界了，在台灣本省家庭沒看過這做法的麵食，看起來就滑口，感謝分享。

[@MagicIngredients]

+Tsai 基 Andy 问好台湾人。老一辈传下来的做法，我家每个星期都吃两三次呢

[@scratchchu3483]

Tsai 基 Andy 我媽媽常做這個，我喜歡放沙茶醬吃 讚

[@Wendy-je6se]

省民还能有护照？

[@NicolesKitchen]

營養非常豐富！喜歡你的視頻

[@JW-hf1jc]

谢谢小高姐!我终于可以不用揉面就能吃到好吃新鲜的面食了!

[@hwhho1809]

我老婆说，她家有一根祖传的铁筷子，专门拨面鱼用的。。。。

[@AP-dd3xp]

HWH HO 太厲害了

[@user-lw4cr1yp6y]

工具传下来了 手艺丢了

[@lurgimls5807]

工具传几代估计都不知道是干嘛的的了。说不定拿来当发簪了

[@wendylove-ville4987]

@@lurgimls5807 哈哈哈哈，你说的极是！

[@wendylove-ville4987]

@@user-lw4cr1yp6y 赚不到钱钱的手艺难保住啊

[@user-ks6ck9sc4z]

越簡單的食材，越能吃出美味

[@MagicIngredients]

+熊 熊 谢谢啊

[@zhoulillian6865]

太喜欢你了，谢谢你带来的美食

[@lamhandhand731]

最喜欢的实用美食博主没有之一

[@wansumsiu9258]

這面很健康和有營養呢！

[@janebenben]

小孩子经常吃，有助于长个子

[@yingzheng7468]

搅这个面团需要点臂力😣 小高姐要搅几分钟呢! 我搅十秒休息十分钟😖 不过真的很美味😍

[@user-ip7bs7lk6w]

小高姐，喜欢你的风格也喜欢你的食谱。非常感谢你。

[@estherfwang]

常看您的視頻，學到不少技巧，即使沒作也有收穫。謝謝

[@MagicIngredients]

谢谢

[@shuangma2244]

好熟悉的感觉，姥姥家山西的

[@chynanhua5562]

Thank you for putting the ingredients list in English as well. It helps a lot!

[@MagicIngredients]

you are welcome

[@janeliou3267]

I love it！簡單的美味～

[@asiastelu]

太棒了..謝謝分享~

[@muzi215]

我爸爸用蒸屉把面糊浇上去自己漏下去 也特别方面 适合一大家子做！

[@user-qp8dh7hu8u]

Carol Li 我们家也是

[@ShiRo-ue2rt]

好厲害 想要試一下

[@lanqingaa]

@Carol Li，那面糊浇到蒸屉之前用煮熟吗？

[@user-ql2xe6hk8o]

Carol Li ㄦ

[@muzi215]

lanqingaa 不用 就是和的稠稠的

[@junyang9355]

情不自禁的点赞！

[@MagicIngredients]

+J Yang 😀

[@shiningdiamond8080]

我今天照您的方法做了一次，好吃到爆！感谢。

[@oneskitchen8530]

小高姐的视频讲解的很清楚，简单直接

[@annes.9734]

七手八脚拨面, 只好用勺子边缘刮下。。孩子好喜欢, 成功✌

[@cliu01]

在西安我小时候发烧家里都会吃，有时候就很期待生病蹭吃这个，我爸做的，但是我爸每次都拨的不细，更像是个勺子去扒拉一下，出来都是小蛋蛋的面，也很好吃。

[@MagicIngredients]

+CHAO LIU 这个用勺子的做法也很特别呢。

[@user-qc8ev9mk7l]

CHAO LIU ♡♡你是老鄉 我也是西安的 在家媽媽經常做這個好吃

[@djmuscovy7525]

拨鱼丸

[@kayyoung7388]

@@djmuscovy7525 哈哈哈哈哈，聽起來很可愛呢！

[@kayyoung7388]

撥成小蛋蛋的麵，好萌啊！而且是出自爸爸的手 (大男人做出可愛的食物)，整個反差萌、更加萌爆了。覺得你好幸福😊

[@user-sn9cr2xr5m]

已经照做了3次，每次都更进步，面食之乡，有把面就能过日子了，简单快速，非常好！

[@MagicIngredients]

听你说喜欢，我非常高兴。

[@user-vo2gw3fo6k]

小高姐看你做饭很享受这个过程，棒棒哒

[@KealaniAlexandra]

Fabulous!! The noodle here is very similar to the German noodle "Spaetzle". My beloved exchange-mother even used a very similar manner to form the noodle and drop the dough into the soup.

[@AshleySmith-pg1ge]

what do you mean by exchange mother? Homestay mum?

[@user-tr8ld4pw1i]

我精心作出了一锅面汤

[@MagicIngredients]

嗯，面糊稀了。下回先试两个，看成不成型。可以再加干粉调节

[@sondy758]

好逗

[@sunshieh4393]

怎麼像王剛那邊的好笑留言

[@wfireC]

調面加的水的多少有講究。不能太稀。

[@ChinaWelfareLottery]

面汤也好喝吧

[@fluffyandfern5779]

今晚做了一大锅，非常美味，谢谢小高姐！

[@user-bc7ff1nc8j]

好方便啊！作为一个北方人表示没有吃过这个 经常想吃面食而又不方便和面做这个再合适不过了 小高姐真是面食爱好者的福音

[@raistlin1458]

剛剛學著做了，吃起來很軟滑，好吃!但是我把撥魚兒撥成麵疙瘩這種事你以為我會說嗎？!TAT 小高姐真是太厲害了~~~

[@lisahinton9682]

Does this recipe have a name? It looks amazing. Thank you for your posting.

[@vikamao751]

Lisa Hinton named“拨面鱼”（Bō Miàn Yú）

[@yanbingqing5581]

我今天试了这个面食 真的很好吃，感觉比我之前做的疙瘩汤要好吃，谢谢小高姐的教学视频

[@mosterbu1417]

按照小高姐的做法，我完美的做了一大碗面疙瘩汤，美味！触类旁通，自我改良，好吃好吃 ！谢谢小高姐

[@user-oe1pw2pf7r]

北方人尤其是山西人爱吃这个

[@biaochen4357]

敏哈 哈哈 还得点陈醋

[@tongruiwei5657]

这不就踢尖儿吗

[@hanjuan7901]

@@tongruiwei5657 不一样的，我们山东也吃面鱼。面鱼软，剔尖比较有劲道

[@janebenben]

敏哈 湖北人路过，🈶️湖北黄冈的老乡吗？我小时候经常吃这个呢。我们叫大疙瘩。还有一种叫哈面子儿，也就是北方人称做的疙瘩汤。南瓜疙瘩汤是我儿子的最爱面食。我们还经常做这个当早餐吃。

[@child8ii]

剛做了吃完來交作業 😁 我麵糊醒好後，攪拌時碗邊緣卻沒有變乾淨，還以為太稀失敗了，結果撥出來很成功，好吃！

[@MagicIngredients]

欧耶！

[@meggyboan9154]

It looks absolutely amazing and delicious!

[@linglingmayasari]

我试着做了！好好吃！！！ 谢谢分享～ 早餐做这个，不用醒面又好吃！

[@kangkang3142]

这是我姥姥经常给我们做过的 确实很好吃 可以整碗面糊就拨出一根面鱼来 。

[@daaveliu]

姥姥厉害！

[@kangkang3142]

嗯 我没全学来 但也能拨很长一条 哈哈

[@daaveliu]

哈， 回头我也试试。

[@kangkang3142]

拨的时候转动碗

[@daaveliu]

哈， 多谢tips。

[@user-yf9qz9xv9f]

坐等小高姐讲一期厨房锅具。

[@MagicIngredients]

好的。请别太着急。

[@dingwei268]

这个也的确成为我家宝宝的最爱了，非常感谢小高姐的视频。

[@daisymylife5818]

喜欢小高姐的视频，太接地气了，我们普通人家的首要选择

[@yalan3007]

我是用裱花袋 挤出来 也不错 分享给大家

[@Jasminminlo]

Ya Lan 太晚看到這個好辦法，我剛剛撥成大魚了😂

[@mingmingzheng1271]

这个方法妙！

[@user-ny2wt1mj9v]

Ya Lan 這個方法我怎麼都沒想到過，你頭腦靈活，給你個👍

[@jeniffen]

简直无敌了这个方法！

[@butterscotch1554]

謝謝分享，好方法！

[@tianyuwang5593]

作为第九个点赞的北方人 并没有吃过这个 等明天试试 感觉跟疙瘩汤有异曲同工之处 学到了 谢谢

[@zhanghe3045]

确实和疙瘩汤很接近。。。

[@fangliangbai551]

看着确实跟疙瘩汤差不多，吃起来口感略微有差异。疙瘩汤的面疙瘩口感更硬，而这个的口感偏嫩滑。感觉跟虾滑似的。

[@gliu2610]

tianyu wang 但是口感完全不一样，这个口感非常滑溜

[@tianyuwang5593]

哦 看样你们都吃过，我并没有吃过。你这个说法，如果要是面里面放些打碎的虾皮，会不会味道也很像呢？

[@tianyuwang5593]

只是听过，并没有吃过这个。你们这个口感的介绍，感觉更应该试着做做吃吃了。

[@junejong2053]

我煮成功好吃赞👍

[@Ivyyyyy522]

小高姐实在是太好吃了, 谢谢小高姐, 这将成为我最爱吃的一道面食了.