脆皮鸡

脆皮鸡 crispy chicken 的做法
三黄鸡 或者童子鸡一只
葱两根
生姜一小块
花椒一汤勺
盐一茶勺
酱油（生抽）一汤勺
调味料：
花椒粉，盐
或者 孜然粉，辣椒粉和盐
crispy chicken
whole chicken or spring chicken
green onions 2
ginger 1 small piece
Sichuan peppercorn 1 tablespoon
salt 1 teaspoon
regarlar soy sauce 1 tablespoon
Sichuan peppercorn powder 1 teaspoon
salt 1 teaspoon
or
cumin powder 1 teaspoon
chili powder 1 teaspoon
salt 1 teaspoon
Gymnopedie No 1 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
脆皮鸡，cripsy chicken

[@sauo7428]

家里来客，按照小高姐的做法，做成功了。得到大家一致好评。小高姐简直是救我于水火之中啊。收下我的膝盖。感谢小高姐一直教我们地道简单好吃的家常菜。

[@沈春莲]

要你的膝盖做什么菜？

[@jasmine00523]

@@沈春莲 這是一個梗啊 大嬸

[@yuuu4326]

@@jasmine00523 笑死

[@BearAxeBear]

雞皮脆不脆最重要的關鍵是雞皮的濕度、所以老一輩説回南天不能做脆皮雞。我在香港的時候是把雞吊在開了吸濕機的房間靜置一晚。之後無論炸/烤/煎都很易脆、靜置之前先上一層酣麥芽糖水效果更佳。

[@kimoleeuaw]

小高说，找家里一个特别重的压在上面。。。我想，那就是我自己喽

[@haccwu1066]

kimoleeuaw 哈！

[@Terry588]

😂😂😂同感😂😂😂

[@戴瑋吟]

接著，灶塌了😂

[@Bob-qq2ks]

注意姿势，小心烫着。

[@ethanJ496]

你好，请问你熟了么？口感如何？

[@leochew6587]

高氏分筋错骨鸡

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@545183202Chris]

2:11 汤锅放满水 基本就够重了，然后锅底铺上锡箔纸 可以刷油。这样增加接触面的方法在做照烧鸡，煎牛排的时候都很常用。

[@ningjing1113]

汤锅放满水？要是翻了呢？你能保证那放满水的锅在🐔上坐得稳当吗？

[@suihiotaxa5680]

好办法耶

[@johnjck2020]

@@ningjing1113 我也是这么想的

[@非常大的圆白菜]

@@ningjing1113 翻了就改做炖鸡

[@angelinalam3965]

小高姐实在是欣赏你 从开始学习做面包跟随你 到现在发现你做每一样菜式都可以做到色香味俱全 非常❤️

[@user-qm8he8og1t]

谢谢小高姐的指导，最近按照你的菜谱已经试过凉皮，油条，牛肚，酱牛肉，牛肉面，油泼辣子，大馒头，葱油大饼，我老公说：没想到娶了一个厨师👩‍🍳，哈哈！新年快乐🎉🎉🎈

[@MagicIngredients]

wow! 都做过这么多的食谱啦。谢谢你，我的铁锅粉！祝你更老公幸福满满！~

[@刘彦冰]

冰箱里的这一夜可不是白放的，肉质得到了充分的腌制与入味… 哈哈哈…像不像小高姐的口吻

[@Thomas-qg5dz]

你以为冰箱里的一夜是白过的？

[@qiangwu610]

味儿

[@林菊美-p5d]

烤魚那一集說過這話...

[@meirongfeng1260]

你以为冰箱那一夜是白呆的？

[@yueli3332]

如果酱油放多了，就一定一定要把鸡肉晾干，煎的时候火不能开最小的，至少要中火。我没有把鸡肉晾干，出了好多水。。。。然后煎的火太小了，结果。。。的我鸡基本上做成了水煮鸡，好在熟了。。。继续努力

[@momscooking3047]

非常有用的提醒

[@chungcharlie9335]

@@momscooking3047 我没提前看到啊，变成水煮鸡了，然后我顺势加入可乐，完美的可乐鸡……

[@JJ-ds2get-her]

我的也是水煮鸡 后来是硬煮多煮了半个小时

[@misomiso1603]

小高姐好強👍，這雞肉色太漂亮了看了好酥脆感覺

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O谢谢

[@amitofou88]

小高姐莫非是隐姓埋名的武林高手👏👏👏

[@MagicIngredients]

我其实想隐姓埋名，但是我在江湖上还没有什么名气。 \(^o^)/~

[@amitofou88]

小高姐的 Magic Ingredients 咯咯…客气了，大侠！😂

[@liziqian4908]

分筋错骨手

[@shuliang4067]

特別喜歡妳的視頻!條理分明，受益良多

[@janetli7830]

小高姐真的太强了

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O谢谢

[@君華玥]

小高姐這集很實用，家裡沒有烤箱正琢磨怎麼做烤雞。🎊

[@guizijiao1215]

感觉就像追剧一样，每周天天盼望。圣诞节就做一个！

[@娜娜藍-z7l]

小高姊自從影片加入對話後就追蹤妳了，聽妳講話跟妳的料理一樣有療癒的感覺。

[@MagicIngredients]

谢谢你，以前大家看字幕太辛苦，而且字幕也不能够具体。现在跟大家讲讲其中的原理，大家成功率更高一些。

[@MizzBee13]

Please can you make English subtitles? Your cooking is divine and you have so much excellent And useful information (I am thinking of the Chiffon cake at the moment with your explanation about the meringue. I have learned a lot) that is is rally sad that you don’t have subtitles to this and other videos! Hope this can happen! Thank you so much! All the best from Vienna/Austria 😊

[@张小爱-f6d]

Do you want to learn how to cook?

[@loveliestlife1371]

@@张小爱-f6d yes

[@2020-l1e]

小高姐的 妳把平平無奇的燒雞 變了另一模樣出鍋 真是喜歡極了！！ 有點像我們的琵琶鴨啊！

[@MagicIngredients]

又去温习了琵笆鸭的开法。中式是喜欢开胸，西式喜欢开背啊……

[@horaz2000]

我喜欢你的方法，:)

[@clairegao2489]

隔着屏幕都能够感觉得到好吃😋很多处理的方法和我以前和我妈妈学到的厨艺很像 所以百分之百确定炒鸡好吃！

[@100PercentOS2]

Cornish Game Hens don't have much flavor and this recipe would sure bring a lovely taste to an otherwise bland taste. Thank you. Love your videos.

[@child8ii]

整隻煎看起來很漂亮，幸好之前已經跟風買了這個鍋，有時間要來試試這雞 😋

[@MagicIngredients]

一定试试看啊。

[@layrkings4480]

小高姐， 我想到你家坐客! 最好是做饭时😂😂😂

[@takischristofilis8407]

Her voice is soothing yet riveting bearing in mind the lucid simplicity of the notion...

[@lucioletan528]

True. Her singular mild and relaxing tone with a gentle lilt does charm the senses and mesmerise the mind. At length, it will also lull one into an indulgent slumber dreaming sweet dreams when her magical voice lingers for long.

[@jasonyoung6352]

用电饼铛煎会不会更好呢？两面同时加热

[@LeighSuzi]

Jason young --- 机智👍😂

[@keeteebeh7585]

看得直流口水， 好好吃哦！ 自己动手做的话， 没办法做到这么好吃， 不把它做成黑暗料理就不错了，😂😂😂😂😂。

[@mildsophie]

我最长草的还是这口锅😹😹

[@MrWing2736]

簡單又美味，賣相靚，解說清晰，高水準的影片

[@kanrineyes]

第一次看到“解🐔”😂庖丁解牛、小高姐解鸡😋

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@xiaolima9813]

第一次向小高姐学习分筋错骨手，成功了。做出了香喷喷的脆皮鸡。十分感谢小高姐的分享。

[@ELYN-f2r]

隔着屏幕都觉得香 每次看完小高姐的视频都想马上去做

[@MagicIngredients]

😀

[@yukiyuki5783]

小高姐的料理视频真的很舒服，表达简单明了，方法建议容易上手。赞👍

[@kurtyang5741]

赞一个！肯定好吃，秒杀全部烤鸡。鸡是大统华的三黄鸡？我们很少买整鸡，这次有口福了。小高姐的视频原创性很高，希望你能坚持下去！圣诞快乐🙂

[@MagicIngredients]

谢谢你支持啊。是大统华的三黄鸡。圣诞快乐

[@yapingtang5665]

赞一个!讲解的非常棒今天试着做了一个脆皮鸡还不错我要继续努力谢谢小高姐👍

[@haiyanhuang9064]

温哥华的大统华还是多伦多的大统华 ：）

[@anitacheng2318]

你的技巧真的太神奇 ，不得不給個讚。😘

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O谢谢

[@張明鳳-b6n]

太棒了~ 找上相熟的雞販，請他照著視頻幫忙去掉胸骨〈他直笑:簡單，還說已有幾位老顧客，拿著這視頻請他照辦呢!〉哇!妳已打入臺灣頗深了~ 醃上了，明天就煎，全家期待著… (我用雙面鍋煎，應該OK啦!)

[@MagicIngredients]

今天家里来了要好朋友，席间给朋友读你的留言，朋友竟然也开怀大笑。谢谢你的留言，给我们带来了欢乐时光！😀

[@張明鳳-b6n]

小高姐的 Magic Ingredients 成功，，全家一致認為可加入年菜中。👍👍👍👍👍👍

[@MagicIngredients]

欧耶！

[@hsianglinchu5795]

張明鳳 但

[@marylee1635]

張明鳳 ；

[@delmore2961]

姐姐你咋这么优秀呢，感觉什么食材都做的很棒

[@yingchongchen4834]

今天试了试结合小高姐的鸡肉脱骨和脆皮鸡，用电饼铛做了，味道真心不错，就是皮不脆，是软糯的😂

[@juanapu6592]

锅的问题吧，铸铁锅做啥都很容易做出脆脆的感觉

[@sashaz4459]

看了这个视频立刻买了铸铁锅。太爱小高姐了。

[@tianyizhu3637]

我的天哪没想到这么简单！

[@crystalart9704]

小高姐的视频很棒👍好专业！非常喜欢💕我也在是在多伦多的70后😊

[@MagicIngredients]

问好！相隔很近，会不会偶遇呢

[@crystalart9704]

小高姐的 Magic Ingredients 我住North York, 好期待认识我的偶像啊😄

[@mubiflow]

上次刚说大菜，今天就来了！谢谢小高姐

[@wentingzhu8050]

完全按照小高姐的方法，吃完少了三颗牙，一道很棒的菜！皮可以嚼三小时！

[@wenhanxiao7942]

就靠着这个视频下饭了

[@shareyho2653]

小高姐，我今天按照你的方法做了一次。太好吃了！我老公和孩子非常非常喜欢！谢谢你。

[@JoannaFlood]

看着就好吃，找个机会做起来

[@MagicIngredients]

好的。

[@yuansui7133]

看着看着就饿了～😊趁假期我也来做！谢谢上传！我爱你小高姐！

[@MagicIngredients]

不谢😀

[@fatimama7844]

鸡这种动物 真是太艰难了！骨折

[@Cactus292]

哈哈哈哈哈哈

[@INDAIALLYNSimpleCooking]

Looks so yummy

[@aRnBStar]

這個鑄鐵鍋 跟咋們回民的餅鐺效果一樣 好東西

[@MagicIngredients]

同意。

[@madhu9822]

Try Hyderabad chicken🤤u will luv it

[@hausverwaltung5169]

我爱你小高姐😍😋👍

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@yulinlim6711]

Haus Verwaltung i

[@retaallan6743]

تسلم ايدك فكره حلوه سلامي لحضرتك أم علي من الأردن

[@BlackForlornRose]

Can you do this in English CC next? Looks really delicious but I wanna understand fully

[@100PercentOS2]

She has the list of ingredients in English under her video. I've made this several times from her ingredients and how she did it. crispy chicken whole chicken or spring chicken green onions 2 ginger 1 small piece Sichuan peppercorn 1 tablespoon salt 1 teaspoon regarlar soy sauce 1 tablespoon Sichuan peppercorn powder 1 teaspoon salt 1 teaspoon or cumin powder 1 teaspoon chili powder 1 teaspoon salt 1 teaspoon

[@mzeng3409]

我用鸡翅做了，想不到这么的简单材料腌制出了能这么美味，谢谢高小姐……

[@MagicIngredients]

太棒了。

[@YuanyuanLuo]

看得都流口水了 小高姐出个铸铁锅清洗保养season视频吧

[@damianrhea8875]

Yuanyuan Luo 贊同。小高姐也為大家說明：上了琺瑯和不上琺瑯的鑄鐵鍋的不同處理方法。看過一些華語的視頻，一些人因為不懂裝懂，連上了琺瑯的鑄鐵鍋也拿來開鍋，簡直是「烏龜吃大麥」- 糟蹋好貨。因為上琺瑯的鑄鐵鍋比不上琺瑯的鑄鐵鍋昂貴幾倍，甚至十幾二十倍，比較好清理，不需要開鍋，但效用不一樣。小高姐各方面的烹飪知識比任何人多。我個人向朋友們解釋了幾年，有些人還是胡亂搞，沒辦法。

[@MagicIngredients]

@Damian 同意你的说法珐琅锅是不需要开锅的。珐琅实际是个时髦的叫法。实际就是铸铁的上面的玻璃。跟金属不同，玻璃加热涂油，不会对它有所改变。

[@hz_zzzzzz9957]

买不到小的整鸡，买了两个大鸡腿，1.6镑一共，两面一共小火煎了20分钟，好吃极了！外焦里嫩，嫩的爆汁！

[@hz_zzzzzz9957]

另外有个问题请教小高姐，做这个的过程中油花四溅，从头溅到尾，满灶台都是，请问小高姐有什么秘诀缓解一下吗？

[@pongpu8671]

这道菜无法让人抗拒👍请问小高姐这鸡大概要煎多久能熟?

[@MagicIngredients]

大概15-20分钟。我的这只鸡比较瘦，如果你的鸡比较肥的话要多煎一会。

[@pongpu8671]

小高姐的 Magic Ingredients 谢谢！

[@tongma4722]

😊😊👍

[@eneidang1802]

点赞了再说！(第一个点赞人喔😁😁)刚想说找脆皮鸡配方，小高姐就上视频了！小高姐万岁！么么哒😘

[@stephmqchen6690]

我剪到反面去😂😂，煎不了脆皮鸡，改做电饭锅酱油鸡……

[@johnbeaver3911]

以为是烤箱烤的，能多介绍一些用烤箱（就是那种上面是灶眼，下面是个大烤箱的那种）做的菜吗？主要是太懒，不想翻面。请多介绍些放进去烤20到30分钟就能吃的菜，谢谢。

[@Nick-tm2zt]

看完之后打算平安夜自己做给自己吃😄

[@MagicIngredients]

希望你喜欢啊。

[@y.m.8907]

小高姐的这口锅厉害了，又烙饼又烤鸡，👍👍

[@yaoyao2025]

下次有烤面包吗？我记得你说你一周烤两次面包 有什么好的recipe？

[@MagicIngredients]

有没有想看的面包？sourdough 面包感兴趣吗？

[@karmei97]

小高姐的 Magic Ingredients 请做sourdough 教学， 很想学做artisan 类型的面包。

[@yingzhang8835]

小高姐的 Magic Ingredients 喜欢，太喜欢你和你分享的东东了。谢谢！期待ing

[@cocowang4076]

今天吃了你的脆皮鸡，味道太棒了，之前学烹饪也有学脆皮鸡可是那个是炸的，家庭做更适合你的方法，更健康简单。鸡皮真的超级脆，一边做我老公已经等不及。😁

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~祝好胃口！

[@賢-m2f]

我以為我在看解剖學…

[@xichen4061]

这个鸡太好吃了，看上去就会流口水。谢谢！

[@陈岩-r4s]

想做但没有锅

[@jiajiaaa2859]

陈岩 我也是 哈哈

[@MagicIngredients]

/(ㄒoㄒ)/~~

[@turandotw2735]

感觉用电饼铛很方便做

[@xiaocuiqu3124]

小高姐，一面煎多久呀？

[@vanessateh8925]

前两天看了你的视频后马上订购了这个铁锅， 刚刚amazon delivery 收到，好期待做这香脆鸡😍! 谢谢你的分享！ （ 我又看了几个视频🙀又有几个不同铁锅， 看来我要想办法找个地方藏铁锅别让我家男人发现。。🙈……

[@zengshichen3875]

请问您这个扁扁的铸铁锅在哪买的？我看您做面食也常常用

[@jiajiaaa2859]

對啊。也想買一個 哈哈

[@sawkeung01]

这些铸铁锅在美国有间百年老店叫 lodge 他们有自己的网店，在美国很多百货公司像 target , Costco 等都有卖！在中国可淘宝，有类似的在卖！

[@zengshichen3875]

Keung Saw 谢谢

[@lingzhiwang7302]

zengshi chen 铸铁锅不是是个卖锅的地方都有吗

[@xuezhao6355]

刚过去的黑五, target doorbuster

[@yuchengyan320]

用饼铛可以吗？

[@МамаМамина-г4б]

Просто,, табака,, и дедов то всего...

[@ViktoriyaMer]

Цыпленок табака или тапака (сковородка)

[@zahardonetsk8796]

Та ни говори как будто страуса зажарила

[@linhuang406]

非常喜欢小高姐的视频。已学到了许多做饭的小技巧。处理鸡的手法非常实用。马上冲出去买鸡，回了试试。是否再买个大石头？是否翻出哑铃试试。嗯！现在就行动。

[@Sunny-hg7cl]

整只鸡这么容易熟吗？

[@wayner314]

剛看完影片有同樣疑問 在想拿鑄鐵鍋抹油重壓 是不是會有類似烤的效果

[@MagicIngredients]

视频中的鸡不是特别肥，特别大的。可以根据自己的鸡肉调节时间。如果有条件的话，可以量一下鸡肉内部的温度。165华氏度，或者75摄氏度就全熟了。

[@yamadatom]

Sunny 曹 雞太大攤開鍋子也未必放的下吧 哈哈

[@chungcharlie9335]

小火煎15分钟啊，不是视频里面这样1分钟……

[@chloeli6827]

曹Sunny we

[@pych02]

小高 谢谢你清楚易懂的美食演示，赞！

[@MagicIngredients]

不谢。\(^o^)/~

[@alessandroxiao6235]

大晚上的！太要命了！宰鸡🤣🤣

[@sophieinus2016]

这个锅买过一个都没怎么用，现在终于挖掘到用处了哈😁

[@cheriedeurope]

我要是鸡看这个视频开头一定会觉得隐隐的骨头作痛。等等，这话好像对我有些不利。。。😯😯

[@lanama1348]

BGM是萨帝的裸体之物 哇 小高姐品味真好！

[@MagicIngredients]

是你的耳朵厉害。\(^o^)/~

[@lanama1348]

小高姐的 Magic Ingredients 哈哈再看一遍发现打字错了 舞⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄ 继续支持小高姐～

[@kurtyang5741]

小高姐，我觉得你视频顺序反了。应该先讲如何给铁锅开锅，如何使用和保养。不喜欢研究锅的人，用不好铁锅的，肯定粘锅。

[@MagicIngredients]

我也觉得我的顺序反了。过了节赶紧把锅的视频编辑一下。

[@janelee6591]

你把这个菜做完，锅就开了。不需要特别开锅啊。

[@cuteanimallover4307]

哈哈，我第一次用铸铁锅的时候，煮什么糊什么，现在已经把锅养好了，好爱厨房用品

[@cuteanimallover4307]

Leewung Lau 就是用油抹上一层薄薄的，然后放烤箱烤，平时用的话，用完立马温水洗，用厨房纸擦干，抹一层薄薄的油，放stove上烧一下，我解释的不够专业，你搜how to care castiron 就有很多视频。不养的话会粘锅

[@jingfang6326]

是否粘锅取决于养锅吗？我一直以为热锅下食材，快速凝固后导致不粘。

[@Jasmine0616]

連解雞都會，小高姐，您太強了!

[@lili-pu6ej]

庖丁解牛，

[@MagicIngredients]

小高姐拆鸡。

[@ДженниБритан]

I love your recipes ❤

[@budluo]

您这把刘季孝甩一西大街了！整个开店的前奏。找两块大铁板，底下当锅上面当压的，一次压十只鸡。生意好了就多整铁板，从西门一直排到鼓楼，跟丝绸之路一样。届时俺坐101车到西门下了，一路吃过来😏

[@MagicIngredients]

嗯，店名都想好了，铁板脆皮鸡

[@mengwang1754]

这画面感

[@budluo]

小高姐的 Magic Ingredients 店名尚可商榷。“老高家，”“赛季孝，”“镇西关，”‘等等。匾额一定要黑底金边的，满大街的白云蓝天大草原的匾额就土了些。

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O哈哈~

[@miu1815]

做法太聪明了 明天就买鸡

[@hailey3426]

请教 为什么不粘锅的话就煎坏锅呢

[@kurtyang5741]

Hua Bai 油脂高的东西要使用铸铁锅或者精铁锅。使用不粘锅煎，油脂温度很容易超过260度，然后铁氟龙就全部溶出来。结果就是锅废，鸡上面还多刷一层化学涂料

[@kaim1852]

不粘锅 不耐高温的 只能中火加热 不然涂层就掉了

[@MagicIngredients]

谢谢解答。

[@mengjiahe9260]

难怪我的不粘锅都变粘锅了🧐

[@yatoha3193]

Mengjia He 天阿，快丟掉吧，毒死你啊

[@jzfeng5890]

正好买了两只鸡，试着做做，感觉好吃

[@MagicIngredients]

希望你喜欢。

[@まきひさね]

直播分尸啦XD

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@ydehai]

小高姐好厉害👍，啥都会

[@liuyunshu5740]

今天把这个菜做了，用的一样的锅（听你推荐在amazon买的😀），没找到石头，用盘子压着，直接戴手套，上手按着煎的，溅的到处是油。。所幸成果不错，老公看到鸡第一句话居然是“这个鸡被强奸了吗？” 哎～ 老外就是老外😚 下一个任务是一定要找石头去了……

[@cookwithemily]

i used oven bake for about 30 mins and then grilled at high temperature for 10mins. Crispy skin and also delicious.

[@MagicIngredients]

oven is a good idea。

[@richarddu844]

看不下去了，考虑退订。 馋死人不偿命啊

[@MagicIngredients]

嗯，退订一段时间，然后回来再补。

[@crybaby2138]

@@MagicIngredients XD

[@Kwoooke]

我来晚了，圣诞节看了一整天小高姐的视频。。看得我这个想念西安的心啊。。几乎每个视频都泪目。。。所以我就冲上来表白一下。~

[@MagicIngredients]

问好老乡，你的表白我收到了，谢谢。😀

[@marchwu2109]

半夜千萬不要看小高姐 不然的話要挺著餓肚子到第2天

[@joanetliu3221]

看着像改版的葫芦鸡啊，口水一河滩，小高姐啥时候解锁个正版的。

[@lydiahuang3514]

好好吃，就是做超市买的鸡腿，为什么总粘锅呢，皮都没了

[@hongzhao3104]

小高姐，你咋啥都会呢！你咋啥都做得这么好呢！

[@queenscake4500]

现在很少能买到这么漂亮的鸡了

[@slg9307]

哇看小高姐这个视频，学到怎么分割整鸡了。以前一直都是卸下鸡腿鸡翅，然后拿起砍刀开始剁……

[@kazuh7140]

小高姐，能不能介绍一下这个煎锅？在哪儿可以买到啊？

[@ychsing12]

這一道菜在聖誕夜的晚餐可以show off ! 祝您及閤府新年快樂！謝謝您在2017 的 精彩教學，受益非淺。❤️❤️

[@MagicIngredients]

也祝你新的一年里厨艺更进一步！