炸鱼排 如何调面糊，挂浆，炸出酥脆的纹路

[@wenjiafang2235]

我是一直依赖阿姨的厨房小白，来了美国必须自己做饭。通过小高姐的视频，一步一步提高，今天炸出非常酥脆的鱼排，家人很是满意，我自己也很自豪。

[@danniren3838]

这个面浆真的是绝了，今天第一次做就成功，相当的脆！！！！！好吃到哭，而且放了很久都没有变软，是我目前为止试过的最最最最好的炸物面浆！！！

[@parkjimin1403]

苏打粉让他不容易变软

[@kimchishome-cookedmeal]

说得我也心动了，我也去试试

[@行動賓周]

你是小高姐分帳打廣告??

[@lei5342]

特别好吃，今天做了！自己钓的yellow perch, 炸出来巨好吃，酥脆～

[@LH-hl6ue]

小高姐做的精湛美味，过程配比注意事项等清清楚，而且无任何多余费话，尽最大可能给观众节约时间，是最棒的视频。

[@mariachao8385]

小高姐的美食調理，是理論與實務相輔相成。最終它安撫了全家人的五臟廟。😊

[@栗小眼]

放油的时候倒映出风景太棒了

[@MagicIngredients]

谢谢。

[@meiyansong1873]

小高姐真的很赞哟！讲解通俗易懂……女人们赶紧一起来学习吧、

[@jeantsai985]

我也喜歡💕

[@alexsliu2153]

您可以当侦探了 哈哈

[@yingshi7550]

是啊，原来是室外。还有背景里孩子嬉闹

[@CL-we8db]

小高姐，今晚做了這個炸魚，做得沒你的俐落，拈到滿手都是面糊，學著你開火才做面糊，然後我手腳太慢了，油太熱了要先關火呢。 我女兒不喜歡蒜味，所以我做了港式的粟米魚塊拈著吃。 這個脆漿太厲害了👍🏽 家人一路吃，一路讚。 多謝🙏小高姐。 如果你有其他媒介，我們可以拍照你看了。

[@lumegan1007]

小高姐！我一个四体不勤五谷不分对做菜失去了希望的人按照这个食谱做了之后，大获成功啊！虽然不能和小高姐的比，可是外焦里嫩比当地餐馆出来的炸鱼都好吃！超级感谢❤️❤️❤️

[@seasilver7324]

I recook this recipe without Chilli, and my nephew who doesn't like fish totally fall in love w this. When ever we meet he always ask me to cook this. Thank you...

[@孫暁蕾]

小高姐关于各个材料的标注真的是很细心，每个地区对于一杯的量都不一样的，小高姐直接标出重量（比如水），全世界通用，小高姐万岁。

[@ceciliapan1306]

小高姐是個非常聰明的烹飪老師，好棒棒！

[@常惭愧凡夫]

鲁菜的糊调法是里面加些蛋液，然后视频里最后讲二次油炸，叫做重油，一般糖醋鱼片，菠萝咕咾肉，松鼠鱼等等这种都是用重油方法，第一次把食材内部炸熟，然后坐锅等油温到八成热时候再放入后迅速捞起外表会非常非常酥脆，视频拍的非常棒，感谢分享

[@信宏-i4l]

已经不记得翻看几次了 ，还是覚的这魚炸得太棒了 ，恨不得咬上一口 。 😋😋😋👍👍👍

[@yiyaoran8637]

小高姐的视频真的是，声音好听，条理清晰，画面柔美，剪辑和配乐都恰到好处。最主要的是厨艺是真的无敌！

[@ginatsai5155]

聽小高姐的話語超順耳，加上教食譜的過程清悉，很喜歡看。

[@amyli1148]

虽然厨房搞得一片狼藉，虽然挂浆花纹不是很漂亮，但是但是我炸出了又香又脆的炸鱼，超赞，女儿吃了好几块！谢谢小高姐的菜谱！

[@cherrykuo501]

我也用這配方炸了2次，深受家人喜歡呢！ 大家都覺得口感像咔啦雞腿堡裡的雞腿排😋 非常謝謝小高姐姐

[@ceciliajiang7386]

小高姐的配方太赞了，今天照着小高姐配方挂浆炸了野生龙利鱼柳，松脆可口，孩子们都爱吃😋

[@naturediscover984]

我现在在学习主厨知识，未来想做厨师，一直以来都是更着小高姐学，真的教的非常好👍

[@xiaolima9813]

我用basa做的，效果也极佳。吃着一点都不油腻，里面的鱼肉简直可以用入口即化来形容，外壳又薄又脆，是我至今为止吃过的口感最好的炸鱼排。谢谢小高姐的分享。

[@MagicIngredients]

听你形容，太美味了！

[@henqiuqiu861]

用小高姐的这个方子做了炸鸡腿，😁很成功！谢谢小高姐分享美食，让一个厨房白痴的我也能做出正常的美味佳肴😄，从此可以摆脱“黑暗料理”+“厨房杀手”这些称号！迈入人生巅峰牢牢抓住三个男人的胃😄

[@qiufeng1]

精致的文艺女青年做出理科男一般无可挑剔的视屏，加上有小朋友伴奏，又接到无限地气。

[@bazhang2010]

一直有看小高姐的视频，今天突发奇想做了这个炸鱼排，用了泡打粉，小苏打和醋的组合炸出来真的很脆很好吃，然后我在面粉糊里还加了一些香料，谢谢小高姐的视频

[@xiaoxiaowang8930]

每一期都讲解这么细致，每集看完都不舍得离开，一直看下集，谢谢。煎炸需要很多油，油温很高，小高姐一般用什么油呢？哪期讲下健康食油比较吧，多谢

[@sunnydaysddt2068]

太棒了，小高姐的食谱都很日常，但是都有各种妙招在里面。

[@李鎮紐]

小高姐我是臺灣的觀眾。 我特愛您的美食節目。 尤其是您教怎樣揉合麵團。 謝謝您。

[@MagicIngredients]

问好台湾的观众！真的是做了很多面食的食谱呢。

[@1831-t3m]

李鎮紐 how to cook bring

[@kcng2457]

李鎮紐 m

[@siukingng8596]

玉米口味

[@kaikai-md8yl]

下个月就要回国休假了，最近看了不少小高姐的视频，可惜回大陆就看不到了，但愿我能记住你教的东西吧，记忆力不太好了！

[@王俊超-y2c]

用这样方法的面糊，不像其他调稠的面糊，榨完后油锅里全是炸胡面疙瘩！赞

[@yijiamallon]

😍哇！想吃炸鱼了！没有小高姐的贤惠，自己又懒得搞，幸好在一个国菜是fish &chips的地方，吃炸鱼很方便 😅英国国菜鱼薯中的炸鱼 用的是啤酒 或者是气泡水调面浆，我想和您这里用苏打加醋产生气泡的道理差不多吧

[@qianglu2900]

有这样巧的妈妈，孩子很幸福～

[@janesmith2189]

春风得意马蹄疾!!人生第一次照您的方法炸鱼排，成功!!哈哈!! 多谢！ 同时也感谢您标注了量杯，就省事多了！

[@UkraineMM]

小高姐的小黑手儿可真能干！！！越来越喜欢这双小黑手儿了。老北漂儿 祝福你和你们全家平安健康吉祥！！！

[@liweilin7181]

照着做了，炸了鱼排和鸡翅，超级酥脆。第一次尝试炸物配合酸奶，解油腻感很清爽。给小高姐点赞！

[@吴展-h1p]

主持人你把声咁熟悉嘅咁有磁性！同炸鱼一样香甜靓✌。

[@aprilapril7384]

前段时间看了小高姐的炸鱼排，但是太忙没试，心里觉得加醋和泡打粉有点儿怪呢。昨天忽然馋油炸食品，结果一试小高姐的配方，天啊，神了！居然这么酥脆！儿子说不用去鱼和薯条买了。谢谢小高姐分享给大家秘方！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@lindacheng5780]

Hi 👋 I’m from Canada 🇨🇦..,it’s my first time watching your video, I love 💗 your recipe, so easy and simple. The food looks delicious 😋, starting now I will continue to watch your video..., keep up the good work..😀🙏🙏👍👍👍

[@alessandroxiao6235]

当小面勺把面粉推开后，那轻巧的一翻身…油锅里倒映的枝头…吃不吃的先放一边，光看着你做就是享受！ps：那刀威武

[@yanyunqi6337]

alessandro xiao |

[@franklee9404]

大马士革刀

[@benz9422]

跟着小高姐，我的鱼终于炸成功了！谢谢小高姐！！！！！love from Fort Lauderdale!

[@夏天-d3y]

孩子想吃炸鱼了，正好看到这个食谱，跟着小高姐做菜肯定不会失败的

[@MohamedMohamed-dy3qo]

Wow this is deeeeeeeliciuos and crunnnnnnchy i tried this recipe with fish, chicken and vegetables and always a winner . Thank you for this recipe 👍👍👍

[@Liem926]

I agree with you. This fish m as ke my mouth watering as well.

[@beas2761]

“下油锅”这种在传统文学里粗粝的词汇，居然在小高姐的烹饪视频里，有了禅意的境界...额滴歌神啊T T

[@MagicIngredients]

问好老乡。\(^o^)/~

[@beas2761]

小高姐的 Magic Ingredients 其实我是河南人？哈哈哈哈，但是心里住了一个佟掌柜🤗🤔

[@JoannaFlood]

整个视频我就特别喜欢你跑焦的那几秒钟，瞬间就觉得好吃😋

[@rayzhang929]

我们愿意推选小高姐为华族好妈妈👩🌹🌹🌹如果华人社会可以多一些这样集智慧、贤良、美善于一身的母亲，何愁整个群体的素质不高。向小高姐致敬👏👏👏

[@anjunzhouJack]

小高姐做个鸡排的吧。我最喜欢吃炸鸡排了。好想自己能做啊。你的视频真是太棒了，比别的做美食的视频更讲科学。

[@heng8873]

小高加油 ，我觉得在外国的中国料理，没有你那么细心，加油！

[@CL-we8db]

我又回來了，今次把玉米粒加入面漿，炸出玉米餅。太好吃了。謝謝小高姐。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@miaowzai3531]

感谢这个方法！！我把all purpose flour换成了whole wheat flour 因为家里没有all purpose了 炸出来颜色和纹路都不好看😹 但是非常脆！还是好吃！

[@arthurnogood7450]

0:44英国人会用米粉rice flour，反倒是老外用米粉不知道什么讲究。2:12小苏打加醋产气泡英国人会用艾尔啤酒ale，为什么不用拉格不懂，那个炸出来的batter会比这个更蓬松一点，仅供参考。

[@islanderhan6640]

无论加淀粉还是米粉，主要目的是不能含面筋蛋白，面筋蛋白遇水会形成水合蛋白，就是说吸了水分会不脆。小苏打碱味很大，倒入醋以后因中和反应，也可以发泡也去碱味儿，小高姐姐的做法very smart.

[@sydneyxiao7368]

粉末儿钢刀粉墨登场！鱼柳炸的真好！面糊放醋涨知识了。背景声音里小盆友们玩的好开心😃

[@xiaoyunding2735]

小高姐的视频越来越有意境啦，除了流口水还能享受到艺术美～好赞好赞～～

[@wahhei4802]

小高姐的視頻看著非常享受。

[@楊曉萍-n9n]

謝謝，小高姐，教做菜，對不太會做菜的人，真的幫助非常大！！！

[@張明鳳-b6n]

打算今午就做，正好冰箱有多力魚和台灣鯛，沒酸奶，調個糖醋醬應該也不錯…哈哈!真謝謝妳，餐桌上又多了道新菜了~

[@MMXXIIII]

做過兩次，每次吃的時候，女兒都問，怎麼可以有這麼好的掛漿。真的很好吃。回味中，謝謝小高姐。

[@TopGun9]

爱你小高姐！！今天做了一下，很成功！！简单快速，好看又好吃！被大家夸张的不行！哈哈哈哈哈我用的是酸奶 没有辣椒粉 也是很不错的呢 可惜这里不能放图片！ 加油！

[@wang8737]

小高姐,我今天跟您的配方调面糊,炸鸡翅,,炸出酥脆,太棒了,謝謝小高姐的真心教學！

[@Kwoooke]

炸鱼也许是我这辈子最爱吃的食物... 这几年只能靠英国的那种炸鱼薯条来解馋... 倒也是喜欢上了配着tartar sauce的味道..谢谢小高姐... 以后有条件了就天天自己做来吃啦～ lol

[@MagicIngredients]

这么喜欢，就试试自己做吧，特别好吃。

[@jigangjin7818]

我在“英國炸魚店”幹過，他們是把味兒放在麵糊裡的，具體放了什麼香料我不知道，都是配好的′，一包粉加一升水，用電動打蛋器拌勻，也差不多這麼厚。拿麵糊試油溫，滴一滴在油鍋裡，下沉後馬上浮起，油溫就正好。炸完後，麵糊會形成一個鼓起空殼。配炸土豆條吃，也蠻好吃的。

[@李陳春蓮]

謝謝小高姐油溫太高180度會不會外穌內生啊😂❤❤❤

[@师傅耿]

今天试着做了一下炸鱼，皮是我所希望的，就是你教的那种结果，谢谢你啦！

[@ms-sg8gm]

昨晚试着做了这道菜，没想到真的是美味，非常值得推荐。感谢小高姐。

[@leidunn3926]

炸好的纹路太好看了！😋

[@bobbychan9242]

一口气看了十几个您的视频，我饿了！睡梦了变大厨师

[@Gigingim]

超级非常愛您的美食節目,我学到了很多细节技巧.祝你在生活快乐中一切顺利.From singapore

[@MagicIngredients]

问好新加坡的朋友。谢谢你

[@humera121]

I missed understand what you said. Please GAO don't forget to put English caption in each of your recipe. You've a wealth of knowledge and I'm one who is hungry for that.

[@hongwangzhao3470]

谢谢小高姐，我第一次试就成功了，孩子们都说比鱼店的好吃！

[@dododiy]

天啊终于找到了。我在意大利餐馆吃的炸鱼就是这个效果，马上学起来

[@stephmqchen6690]

试做了！一上桌就抢光了……吃着熟悉，原来是妈妈以前经常的做法，妈妈的味道！

[@MagicIngredients]

真棒！

[@pongpu8671]

好漂亮的炸鱼！谢谢小高姐的方法这个酱搭配的真好！上次做炸鸡给孩子们配的就是这个酸奶油酱

[@MagicIngredients]

同意，我第一次吃到这个酱的时候，就被折服了。

[@pongpu8671]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐和您分享一个蘸酱:蛋黄酱+酸奶油+Buttermilk+蓝芝士+苹果醋这是我在一本国外的食谱书上看见的 试过非常好！通常只要发现好的食谱我都会记录下来做给孩子们 现在本子里狠多都是您的食谱😄

[@ledu6840]

用你的方法做了鱼条很成功，谢谢。最后的粘粉我用的是地瓜粉，效果会有一点点不同。

[@Eugenia-z8q]

1:01倒映在油锅里的植物有点妙😉

[@damianrhea8875]

eugenia liang 對。很美！希望哪次小高姐也倒映樹葉茂盛的植物形象，如同她本人的家庭裡，四位活潑可愛的小孩在茂盛地成長。

[@chaolin7098]

可以看到千里之外的水镜

[@traceyliu1379]

四位？真的吗？

[@yudipan1409]

eugenia liang b

[@liangzhang1744]

看着像柿子树

[@MyRockMyFortress]

小高姐的做菜用量好准确，像化学课

[@queenieseto8398]

今天成功制造了這炸魚，家人都讃好不絕，多謝教授

[@joejiao6523]

最近刚好在想春节做什么菜和家人边视频边吃，然后就看到这个了！ 谢谢，真的太好了。

[@1144liz]

很喜歡小高姐，視頻看起來簡單乾淨

[@JK-zeo]

看了那麼多視頻，只有妳和高登是真的有技術👍

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O哈哈~，你说的不是Gordon吧。

[@ireneruan6147]

小高姐的 Magic Ingredients 虽然Gorden是个很厉害的厨师，可是他教人做菜没有您教的详细。您是真的一步一步细心说明任何可能发生的情况😂

[@jingzhang736]

小高姐的视频不仅是美食节目，在拍油锅静止时倒映出树影，应该是在设计中的。画面看着很舒服。

[@sallyzhou5876]

❤小高姐真不骗人，简单易做。

[@chichutu1]

小高姐應該是學理工的 科學做菜～

[@MagicIngredients]

嗯，是的。

[@islanderhan6640]

而且了解一些生化知识

[@mikeqian7079]

高小姐您好！最近才发现您的精美的美食视频。视频制作精良，拍摄角度，光线都非常专业的水平。美食教学简洁易懂，语音甜美，让人在非常轻松的心情下学习如何做美食，谢谢高小姐了！从此以后只关注您的美食视频！祝新年安康，幸福！

[@MagicIngredients]

欢迎新粉。\(^o^)/~

[@hannahdong176]

小高姐你好， 能不能给讲解一下，为什么炸虾和炸鱼用的淀粉不一样。你炸虾的视频里时用的小麦淀粉， 炸鱼用的是玉米淀粉。 这些淀粉都有什么区别？还有就是有的面糊你加了低筋面粉， 有的不需要加。 加不加低筋面粉根据什么？ 谢谢！

[@Michael99840]

给多伦多的老乡点赞 已经看了你好多期了 我也是在多伦多 之前第一次看你买的材料的包装就感觉是在大统华买的 倍儿亲切

[@MagicIngredients]

问好多伦多老乡。嗯，我常常去大统华呢。

[@takoyakieveryday]

照着做了，因为没醋就放了柠檬汁，好好吃啊哈哈哈哈哈哈！又脆又嫩

[@SanlyLiuu]

I really enjoyed all of your videos❤️ I hope you can put english titles & subtitles to all of your videos I’ll definitely watch all of them ❤️❤️

[@quackitydo6992]

Her more recent videos now have English subtitles, if I remember correct😁

[@colsonjadiel5132]

Instablaster.

[@marysmith3512]

按照视频的方法做的，成功了！真的是非常香脆，而且外形很好看。谢谢小高姐🌹

[@sylvias5470]

Thank you for English version this looks amazing and delicious and in making this

[@yhs7699]

想吃什么都能在小高姐这里找到食谱 太棒了

[@vienna5444]

拍得好，艺术品，有条理！虽然我不吃炸物，也学到很多技巧。谢谢！

[@dougbrown479]

Traveled to England and Scotland. Fish and Chips all the way. THIS IS THE BEST. Forget England. Forget Scotland. This Fried Fish recipe is the very best, as they say in a working kitchen: TOP SHELF. Thank you.

[@williamweimian]

好像听到了背景里的神奇宝贝的皮卡丘~

[@DoDo-ox3yp]

Pikapika

[@livi64]

学习了，谢谢！给可爱地娃们一个镜头啊。好想看他们在干什么好欢乐啊。

[@hongzhu1599]

讲了又淸楚，活儿又干净利落

[@dilaramabdurazak3170]

好想吃啊，有段时间忙的没能看你的视频，现在一有时间都追着看呢，哈哈哈，太喜欢你了。你是回民吗？

[@sharaali28]

Hi nino im Sarah Ali 28

[@howlingfjord1266]

今天早上还在用你的方法做馒头（超级好吃啊！），又学到一招！

[@MagicIngredients]

太棒了！

[@sjcut]

皮卡丘的背景声 听着很热血啊

[@MagicIngredients]

我们家都是皮卡丘的粉，万圣节传了两年的皮卡丘衣服了。

[@christytan5614]

多亏了这个视频和食谱，第一次炸鱼很成功，yeah！

[@ericgo5519]

今天做了這個，超好吃，又入味😋😋😋😋

[@marianaleung1818]

年纪轻轻，烹饪技术一流。难得！！！

[@거우친]

打卡。炸的鸡，完全按照方子来，就是站着累死了，好几次差点把满是面糊的手炸了，恐慌。不过真的特别脆脆的好吃好吃好吃好吃~~~赞赞赞赞赞赞。

[@karlamedrano2114]

Looks delicious!! Thank u for the recipe in English, greetings from Mexico.

[@lanliu7922]

订阅你的视频很久了，厨艺高，解说的特别好！猜想你一定是有化学背景的，喜欢你

[@tahasa0204]

02:14 原來是要這樣做麵皮 ，那個醋滴了兩滴真是太神奇了 ，料理真是一門學問 …

[@brainwashkenny1]

感謝分享，每次看妳的視頻都會學到一些新東西