МАКАРОН БЕЗ СУШКИ на ФРАНЦУЗСКОЙ Меренге

не бойтесь готовить эти маленикие пирожные)
они прекрасны и готовятся достаточно просто.
это всего 1 из множества существующих рецептов и технологий их приготовления)
пробуйте, у вас обязательно получится)
Рецепт
-160гр яичного белка (яйца самые свежие, не домашние)
или 23 гр альбумина и 137гр воды для него (восстановить альбумин в течении 30 минут)
-235гр сахара
-240гр миндальной муки
200гр сахарной пудры
коврик тефлоновый.
температура выпечки у меня 140 градусов. у вас может быть иная, от 120 до 180
в отдельных случаях можно дать постоять макарошкам перед выпечкой минут 15.
если макарон прилипают к коврику- пройдитесь шпажкой или скалкой под ковриком, чтоб краешки отсоединились от коврика.
готовьте с удовльствием)

[@user-dk1dl8jn7f]

Очень классные!!!!!

[@tort.resept]

Девочки!!!! Мой комент будет длинным и полезным!!! Это самый лучший рецепт из 10 которых я делала. Остальные мои 9 попыток с другими рецептами, были нудными, долгими и провальными. Увидела данный рецепт, почитала коментарии, но всё таки решила рискнуть. И так, что я сделала, купила в духовку градусник, т. к. выставленная температура на духовке не соответствует действительности, например моя ставлю 120 гр. а на самом деле там 160,по этому макароны трескаются или вместо юбки бальное платье. Я сделала всё, как на видео, правда взяла пол рецепта. Там надо было 120гр.сахара и 100гр.пудры(молола сама) а я наоборот взяла сахара 100 пудры-120. Не думаю что это сыграло роль, но описываю как было.В общем выставила 140 град.с конвекцией, нагрела духовку а затем поставила макароны и выключила духовку, держала 15-18 мин. В это время смотрела, если температура снижается, то включала с конвекцией и догоняла до 140 и опять выключала. Коврик использовала силиконовый с кружочками и силиконизированную пекарскую бумагу, на бумаге получилось лучше, хотя на коврике тоже ничего. В ИТОГЕ, РЕЦЕПТ АБАЛДЕННЫЙ, СУШИТЬ НЕ НАДО, ВЫМЕШИВАТЬ ПОКА РУКА НЕ ОТВАЛИТСЯ ТОЖЕ НЕ НАДО. ПЕРВЫЙ РАЗ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ МАКАРОНЧИКИ. АВТОР ЛУЧШИЙ ИЗ ВСЕХ ПОДОБНЫХ НА ЮТУБ!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ещё добавлю, что бы не было как тугая замазка, не нужно долго вымешивать, как на видео, пока мука не соединится с меренгой.

[@user-gy4ze9gv3j]

Спасибо😊. Макарон это всегда дружба с духовкой и ингредиентам и. Я очень рада, что у вас все получилось ❤️. Когда приловчитесь и отработает на 100%, может потихоньку снижать количество сахарной пудры в замесе, чтоб сделать крышечки менее сладкими. Можно убрать прям 50% пудры, но, постепенно, следите за результатом. Из меренги сахар не убавляем, поскольку это нарушит плотность и структуру меренги, а вот пудру можно🥰

[@tort.resept]

@@user-gy4ze9gv3j Супер, спасибо)

[@user-po5vr1tw9e]

Хороший рецепт. Первый раз делала с альбумином. Все получилось, только юбка закучерявилась и немного пустот есть. Но в целом даже не верила что по такой простой рецептуре что то получиться. Спасибо ❤

[@Live.235]

Спасибо ❤❤❤

[@costaricap7122]

Скажите, а не вымешивать до ленты, это только по вашему методу, на французской, или можно швейцарскую и итальянскую тоже не доводить до ленты? Спасибо

[@user-fo9rn9zh1n]

Спасибо большое за рецепт! Получились, сама не ожидала, прочитав комментарии 🤗 так бесила меня эта сушка, а тут нашла рецепт без нее😅единственное что, выпекала при 120 °, 15 минут)

[@user-ww8cb9ww6s]

Доброго дня а на половину рицепт можна поділтити дякую

[@user-dt4lx6gc1z]

Добрый день. Выпекаю макаронсы в конвектомате и проблема с ним. Ровно в одном месте из за порыва ветра в конвектомате макаронсы имеют брак. Вздуваются. Штук 7 ровно в одном месте всегда на одном и том же уровне. Уже и рассеиватель ставила и все равно брак только уже в других местах. Остальные макаронс нормальные. Вы сталкивались с таким в конвектомате и что мне делать?

[@Aromagic_Parfums]

Добрый день ✨ не слишком ли шапочки получаются сладкими в таком колличестве сахар и пудра? Можно ли убрать например пудру и заменить ее на доп обьем муки миндальной?

[@user-yz1ru1wr1r]

Спасибо вам за подробный рецепт! Искала, сколько же по времени взбивать французскую меренгу, и только у вас услышала, т.к. на итальянской и швейцарской у меня уже получились макарошки. Хотела освоить французов, но я везде ориентируюсь на время. Пошла ваять, еще раз спасибо!!!!

[@user-gy4ze9gv3j]

Готовьте с удовольствием ☺️ ❤️

[@user-yw2in5td9w]

​@@user-gy4ze9gv3jтак удивительно, пересмотрела очень много видео, и только у вас без ленты и сушки, казалось бы нарушены важные условия, но они у вас прекрасно вышли! Как так??

[@user-mx2iw3nc3m]

Добрый день, у меня тоже макаронаж получился очень густой, пудра проверенная, раньше с ней проблем не было. Пыталась вымешать минут 8-10, ничего не изменилось

[@elenaionova5744]

Виктория, здравствуйте! Очень аппетитные macarons. А сколько крышечек получается с этого замеса, и какого диаметра они?

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте. У меня выходит 40 крышечек. 4,5-5 см в диаметре

[@elenaionova5744]

@@user-gy4ze9gv3j Даааа уж, при такой технике изготовления macarons , этот десерт получается очень дорогое удовольствие ((( На 20 шт пирожных уходит 835 гр. ингредиентов, а ещё и стоимость начинки. И за сколько Вы их продаёте?

[@n.o.n.a.me.]

У меня с эти объемом ингредиентов получилось 130 крышечек. Первые две партии запеклись потрескавшись. Потом поставил на центр духовки и всё получилось идеально. Первый раз пробовал на альбумине. До этого 7 раз на обычных белках и всё в мусорку шло. Благодарю за рецепт! Кстати, у меня меренга взбилась за 3,5 минуты после добавления сахара 😁 Скорость ставил 5 из 6 возможных.

[@user-dv4in7ds8s]

Спасибо большое за видео,очень понравилось,обязательно попробую по вашему рецепту,немного отличается от тех что я смотрела тем что вы сахар всыпаете весь сразу в белки и не мешаете макаронаж до текучей ленты,ну и не сушите хотя на французской всегда вроде сушат.

[@user-gy4ze9gv3j]

Спасибо). Есть рецепты с сушкой, они с пониженным содержанием сахара. Я пеку с пониженным содержанием сахара также совершенно без сушки). Рецептов много, они все разные, много разных нюансов.

[@user-yw2in5td9w]

​@@user-gy4ze9gv3jскажите пожалуйста, пропорции с пониженым содержанием сахара без сушки, все так же, но меньше сахара... Или есть ещё какие-то нюансы? Спасибо!

[@DAMA_c_DYXAMI]

Первая партия более менее ровная, а остальные постояв минут 15-20 поплыли в духовке. В чем проблема ?

[@user-qv8pl4do1o]

Добрый день, делала по вашему рецепту. Меренга идеальная, ребра видно, трудно перемешивать, макаронаж однородный густой. Отсадила, поставила в духовку на 140 и они все с одной стороны повытекали 😭 что не так ? 😢

[@viktoria_kushtanova1698]

здраствуйте! а можно сделать порцию где-то в два раза меньше? пропорции просто поделить на два? почему спрашиваю, знаю что в макаронсах важна точная грамовка, боюсь что-то посчитать не так. заранее огромное спасибо за ваш ответ!

[@elenakabova4019]

Конечно можно, если боитесь ошибиться, используйте калькулятор

[@user-kk7fh8bg5f]

Здравствуйте) спасибо большое за рецепт. Помогите советом, пожалуйста) все делала как Вы рассказывали, получились очень вкусные, мясистые, донышко красивое, первый раз такие стремящиеся к идеалу🙂…. Но моя юбочка почти не поднялась, в духовке начинала подниматься, но очень мало… и в итоге она стала 2-3мм где-то, в чем может быть причина? Спасибо большое за ответ.

[@elenakabova4019]

Я где-то слышала, что юбочка не растёт из-за низкой температуры

[@yanayana1595]

Супер! Какой альбумин вы берете? Спасибо!

[@user-ol2uf2hw4b]

1,5 года назад Вика работала на Альтер - миксе) Сейчас вроде как бизнес продала.

[@user-ef6vx9ky2b]

Здравствуйте. Делала на альбумине. Белки взбились хорошо, но юбочек не было и тесто вытекло с боков. Сверху и снизу корочка, а внутри жидкая пена. Температура в духовке 140 max. Обычно при этой температуре выпекаются хорошо. В чем может быть проблема. Спасибо.

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте. Меренга могла быть слабовата, т.е. Недовзбита. А ещё жирная мука могла быть. Вариантов масса. Основные - слабая не стабильная меренга, жирная мука, жир будет осаживать меренгу. Ну и пробуйте играть с температурой, кто-то печёт на 180 градусов 9 минут, а кто-то нс 130 20 минут, духовки разные, ингредиенты разные

[@user-ur2ex7ls2c]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему юбочки могут подходить неравномерно? Делала всё как вы, противень был холодный, коврик тефлоновый глянцевый. Пекла на режиме верх низ без конвекции

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте). Если это происходит всегда в одном и том же месте- то скорее всего это неравномерный прогрев духовки. Если в разных , например те, которые вы отсаживали самыми первыми на коврике, то просто , возможно долго отсаживали и они начали присыхать к коврику. Если макарошки присохли к коврику- пройдитесь рукой под ковриком или шпажкой, чтоб края отстали от коврика)

[@kuzyaakuzyaa6378]

Протрите коврик перед отсаживанием. Шлифаните сухой тряпочкой недолго, как сковороду перед наливанием тонкого блинчика

[@user-dt1uc9ey6n]

Добрый вечер, хочу по вашему рецепту приготовить, но не знаю как пересчитать смесь. Альбумина нет, но есть смесь il mix light. Подскажите как правильно пересчитать.

[@user-dt1uc9ey6n]

Сколько надо взять смеси, а сколько воды чтоб получить 160 гр белка?

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте). Иль микс я брала бы 40/120.

[@user-dt1uc9ey6n]

@@user-gy4ze9gv3j Спасибо большое, буду пробовать.

[@lifeisgood9369]

Здравствуйте. Скажите, а если на альбуфиксе делать, то какая пропорция. Спасибо

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте. Такая же)

[@maraldinassilova9218]

Здравствуйте, что значит восстановить альбумин в течении 30 минут?

[@sevilseitablaeva9994]

Все рекомендуют выбирать пудру без крахмала. А где же её взять? Разве что самой молоть сахар...

[@Leo-gx3sy]

у меня полопали и горкой вздулись но я не кидала протвень чтоб воздух удалить.может это он.но не все такие

[@juls.39]

Здравствуйте) Подскажите какой фирмы Ваша печь?)

[@user-gy4ze9gv3j]

Добрый день Энтеко дн 43.

[@juls.39]

@@user-gy4ze9gv3j спасибо за ответ💕

[@user-wh3fb5eq7r]

Подскажите, пожалуйста, а если сахарная пудра с крахмалом? Слышала на такой тоже макарон получаются. Может можно как-то адаптировать рецепт к этой пудре? Или вымешывать просто дольше?

[@user-gy4ze9gv3j]

Добрый день, я чуть позже вам обязательно напишу и расскажу влияние такой пудры на макаронаж, сейчас на работе, пожалуйста, если часов до 8 вечера не отпишусь, напомните🙏.

[@user-gy4ze9gv3j]

Смотрите, что такое крахмал для пудры- это влагоудерживающий агент, чтоб сахарная пудра, в процессе хранения, не комковалась. Такую же роль играет мальтодекстрин (это один из видов сахаров) его тоже зачастую добавляют в пудру как влагоудерживающий агент. Вроде как "наша пудра без крахмала ", но о том что в ней содержится другой влагоудерживающий агент - производитель умалчивает. Чем плохо? Как работает крахмал и мальтодекстрин- тянут на себя влагу, в нашем конкретном случае, если мы говорим о макаронаже, в процессе вымешивания они будут тянуть на себя воду, содержащую в белке. Таким образом, макаронаж будет становиться все гуще и гуще, а вы будете стараться вывешивать все активнее и активнее, дожидаясь когда же ваш макаронаж станет жиже, а он не станет. Что произойдёт? Макаронаж с каждым разом будет "терять" пузырьки меренги. Чем дольше вы вымешиваете густой макаронаж- тем больше пузырьков лопается, влагу забирает влагоудерживающий агент и вы получаете очень густую, не пригодную для выпечки, массу.

[@user-wh3fb5eq7r]

@@user-gy4ze9gv3j Спасибо большое за развернутый ответ🙏♥️♥️♥️

[@user-le8ym9tt5g]

Спасибо огромное за такой понятный и развернутый ответ

[@user-yw2in5td9w]

Спасибо!

[@svetlanagospodynko3665]

У меня некоторые треснули и не совсем выровнялись многие, есть пустые. В чем может быть причина? Подскажите пожалуйста.

[@4u4aBY]

высокая температура в духовке = трещины и пустоты. Или Вы не выпустили жар из духовки после 7-8 минуты. +, видимо, духовка у Вас неравномерно греет, раз есть разный результат по крышкам.

[@viorikabuhovetkas7071]

Спасибо огромное за рецепт. Кто читает моё сообщение, объясните пожалуйста что значит....восстановить альбумин. Благодарю.

[@valeritcaci9190]

Добавить воду согласно инструкции и из сухого белка-порошка альбумина сделать жидкий белок

[@user-de7ij6ns7o]

​@@valeritcaci9190а в чаше на видео уже белки с альбумином вместе?

[@rumiyaification]

@@user-de7ij6ns7oда

[@user-lu9zg7ev5g]

Здравствуйте, а привкуса постороннего нет на альбумине?

[@user-gy4ze9gv3j]

Нет))) 🥰

[@user-pv9uz7hy7s]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в чем может быть причина.. половина получается идеальна , а другая может «взрываться». Лопается по середине и «поднимается вулканом»

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте. Вероятнее всего неравномерный прогрева духовки

[@kuzyaakuzyaa6378]

У меня так было из-за влажной муки. Теперь всегда сушу при открытой дверце конвекция 50 град. 20 мин вместе с пудрой

[@user-sm6pq2yy7o]

Вот не пойму,все говорят что нужно альбумин долго взбивать.На кенвуде взбивают 20 мин.А у меня ручной миксер и через 5 минут взбивания уже юыла хорошая меренга.Ноя продолжала взбивать дальше( ведь так нужно). И буквально через 15 минут меренга стала жидкая,не стабильная. Подскажите пожалуйста-сколько ручным миксером взбивать? Я уже скоро двинусь с этими макаронами.. .

[@umagabibullaeva5162]

Не ориентируетесь на время никогда, это субъективно, ориентируйтесь на консистенцию меренги

[@user-sm6pq2yy7o]

@@umagabibullaeva5162Спасиюо.А Вы не подскажите почему нетубочки Или очень маленькая?

[@vi_mai]

А почему так много сахара?

[@user-fh5pt2ln7c]

Здравствуйте Виктория! Спасибо большое за видео, подскажите пожалуйста вашу модель миксера? И в духовке выпекаем с конвекцией или без?

[@user-gy4ze9gv3j]

Здравствуйте. У меня миксер гемлюкс. Духовка конвектомат, поэтому я всегда все пеку с конвекцией, она у меня не отключается. Но очень многие девочки пекут и с конвекцией и без).

[@elenaionova5744]

Да, и ещё вопрос по температуре. 140 гр. с конвекцией, это температура в внутри духовки, или на панели? Почему такой вопрос, потому что у меня темп. на панели и в духовки разнится на 20 гр. при конвекции. Заранее благодарна за ответ! )))

[@user-gy4ze9gv3j]

Я незнаю, кто в рецептах использует температуру указанную на панели духовки🙈. У всех, практически, духовке температура разнится, поэтому за основу всегда берём температуру внутри духовки. Но, 140 это температура в моей духовке. В вашей она может быть иная. Пробуйте печь по несколько штук на разных температурах. И поймёте, какая вам подходит

[@elenaionova5744]

@@user-gy4ze9gv3j Огромное спасибо за ответ! :)

[@user-jm5fh3jn2w]

Здравствуйте. Всю неделю делаю их. И всю неделю брак(( огромные-огромные юбочки, которые потом некрасиво оседают. Температура внутри духовки была 145-150. И все равно огромные юбочки. Все ингридиенты поменяла. И все равно. И чем дольше сохнет партия, тем хуже

[@user-lg9cb1dp9j]

А живые белки состаривать?

[@user-gy4ze9gv3j]

Состаривание белков, как таковое, является неверным , в принципе. Срок хранения белка по нормам санпин в комнатной температуре, т.е. в условиях цеха составляет максимум 6 часов. Соответственно, в комнате нельзя из-за срока, в холодильнике нельзя, поскольку белок нужен комнатной температуры.

[@user-yl9rh2gi3x]

Попробовала испечь по вашему рецепту и в духовке они повытекали в стороны. Сначала была юбочка, а потом из юбочки стало вытекать волной тесто ( Не подскажете, что не так?

[@user-gy4ze9gv3j]

возможно недовзбили меренгу, возможно температура высокая, возможно слишком много влаги(белки водянистые).

[@user-yl9rh2gi3x]

@@user-gy4ze9gv3j а на какой минуте у них должны появляться юбки?) чтобы понимать , сколько они должны быть с юбками в духовке )

[@user-yn5cj9bf6x]

И у меня так

[@elenasamarina6608]

Вот такая же ерунда получилась 😞сначала были красивые высокие а потом с одной стороны вытекли как кишки😆в чем может быть причина?

[@user-yw2in5td9w]

Ржёт у автора конвектомат - обдувает равномерно со всех сторон и закрепляется стенки, не даёт прорываться крышка, а у других духовки простые, может все таки надо подсушивать крышечки перед выпечкой

[@user-kt8kq2hp3e]

Здравствуйте.Спасибо за простой рецепт.Делала тесто по Вашему видео,на французской меренге.Тесто с лопаточки так и не стекло.Что делать,не знаю.Пишу всем,по чьим рецептам делала.Но все такие"крутые",что не отвечают,чтобы мне помочь.Спасибо.

[@user-my7dr8yl9j]

Поменьше взбивайте вначале белок, так не будет густой макаронаж

[@user-my7dr8yl9j]

@@user-yw2in5td9w так как на живом белке не будет стекать, гуще будет… но если вы сам белок вначале долго будете взбивать, тесто сильно густое получается…

[@user-kt8kq2hp3e]

@@user-yw2in5td9wЖдала ответа Автора.Спасибо,что прокомментировали.Автор готовила на альбумине+вода.Я приготовила на Итальянской меренге,с натуральным белком-получилось.

[@cakes1120]

здравствуйте.а почему только одно сторона поднимается юбочка.из за чего это может быть?

[@innaw786]

Не равномерный прогрев духовки

[@user-dk1dl8jn7f]

Здравствуйте, макарон прилипает к коврику.

[@kuzyaakuzyaa6378]

Прилипают.Берите коврик тефлоновый который блестит

[@veronikamalikova]

Подскажите пожалуйста! Уже опускаются руки… На этапе вымешивание получается паста..Никакой воздушной,стекающей массы.Уже все перепробовала…и меньше взбивать меренгу,и больше..и меньше сахарной пудры и по рецепту…..помогите под.Все время на одном и том же этапе все превращается в липкую пасту.

[@user-my7dr8yl9j]

Попробуйте меньше времени взбивать сам белок.

[@user-yw2in5td9w]

Попробуйте сменить сахарную пудру, бывает пудра с влагопоглощяющими елементами чтобы не комковалась, вот они могут делать масу очень густой

[@user-yw2in5td9w]

И меньше взбивать белок, обратите внимание у автора пики на венчике гибкие остаются

[@aid4762]

Каак получилось без сушки?😲

[@valentinaeichholz9203]

В макаронс на альбумине нет лишней влаги, поэтому сушить не обязательно.

[@yataburetka]

Отпекла одну партию, стояли в духовке аж 25 минут на 140, а внутри все равно жидко к сожалению. Юбочки поднялимь неравномерно, вторую партию решила все таки посушить..

[@maximmihalici8109]

Скорее всего температура маленькая. Советую купить термометр для духовки. Проверите, если правильно температура выставлена.

[@yuliyaminerva1108]

Делала все по видео… макаронаж в мусор, так как очень густой… Возможно сухая мука у меня, но пропорции муки с пудрой какие-то большие

[@malin_cake]

Внутри пустые в чем проблема?

[@4u4aBY]

высокая температура духовки, скорее всего

[@malin_cake]

@@4u4aBY Сейчас решил поставить на 150°. До этого ставил на 140 они плохо отлипали от коврика и внутри были сыроваты. Подскажите пожалуйста могу ли я поставить на 140° на минут 25 или они высохнут?

[@4u4aBY]

@@malin_cake все ооочень индивидуально и зависит от духовки. Я, например, пеку 135С 23 минуты в общей сложности. Пробуйте, тестируйте, тут нет никаких стандартов.

[@malin_cake]

@@4u4aBY с Большое спасибо . Буду пробовать

[@kuzyaakuzyaa6378]

@@malin_cake , оставьте 140, но опустите противень на одно деление. Чтоб дну было пожарче

[@lunaria2760]

У меня все взорвались и нет ни одной юбочки😞

[@kuzyaakuzyaa6378]

Что-то было сильно влажным. Сушите муку и пудру - конвекция 50 град, помешивать, 20 минут с открытой дверкой

[@user-vk7dz7hj6q]

Масса в итоге получилась очень густая,как замазка. Пришлось добавить немного белка,в итоге потрескались

[@user-gy4ze9gv3j]

Смените пудру). А добавление белка(свободной воды), естественно, приведёт к такому результату, кто ж так делает)))

[@user-vk7dz7hj6q]

@@user-gy4ze9gv3j смените рецепт,на более рабочий.

[@user-gy4ze9gv3j]

@@user-vk7dz7hj6q как скажете😏😊

[@olgaolga403]

Не получились

[@user-mu8hs4no3z]

Вообще не рабочий рецепт столько продуктов в мусорку 🗑️ не рекомендую! Дизлайк однозначно

[@user-vx4mq8zb9d]

Прям вообще не получились? Хочу попробовать😅

[@im_a_choco]

это не рецепт плохой . на результат влияет очень много факторов . возможно ингредиенты не хорошо подходящие или вы что- то по технике не правильно сделали . Макаронс десерт очень капризный , нужно много практики .