Make croissants like in the old days 🥐

[@seb6576]

Merci beaucoup Yannick pour ce clin d'œil !! et bravo pour ta chaîne qui est top et pour ton dynamisme communicatif !! au plaisir de te rencontrer , top tes croissants ;-) ! bizz Sébastien

[@armandmichel782]

Grace a Yannick, je me suis abonne a votre chaine. Vivant en Asie, dans un coin sans europeens, je dois realiser mes propres pains et autres mets par moi meme. Vu que ce n'est absolument pas mon metier, vos chaines me sont d'une tres grande utilite. Merci a vous deux.

[@sylviechamauret9292]

Tu es parfait mon ami !!! Je bois tes paroles et tes vidéos sont un délice... Ne change rien !!!!

[@yaminadjabali3571]

*

[@Pascal.Guerin]

@@armandmichel782 Salut ! T’es où ? Je suis comme toi perdu sur une Île en Indonésie et il faut un Yannick pour nous aider 😉

[@armandmichel782]

@@Pascal.Guerin je vis dans un petit village dans le sud de la Thaïlande. Vive youtube et le site marmiton pour nous aporendre a mieux/bien cuisiner.

[@FlorianJAGER87]

J'ai beaucoup aimé votre calme, humilité , sérénité et aussi votre travail. Merci beaucoup pour le partage

[@dimitripoussineau4583]

J'ai grandi dans une famille nombreuse. papa pâtissier,nous préparait des croissants. Une petite astuce de papa . Les petites chute de pâte retourne dans les croissants . Au début quand ont roule. Et une deuxième astuce donner un coup de couteau de un centimètre . Dans le milieu du côté opposé à la pointe . J'espère être claire.

[@catherinedagorne3580]

Ne changez rien, les explications sont claires et bien énoncées. Bravo,

[@beneditaoliveira8831]

E sem contar o reaproveitamento dos recortes da massa! ❤️❤️❤️❤️👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 Tudo deve ser valorizado e Sem o mínimo desperdício.!! Parabéns!! Parabéns!! Aula super bem explicada!

[@beneditaoliveira8831]

Maravilhoso!! Fantástico!! Se vê que sua massa ficou bem leve! Uma receita que requer amor e prazer no envolvimento com ela. Super Gratidão!!

[@mauricettebernard1131]

Puisque que vous le demandez ....non vous ne parlez pas trop vous êtes un des rares qui parle ni trop peu ni pas assez. Bonnes explications claires facile à comprendre et moi j aime ça merci pour tout ...j apprécie votre calme

[@marika956]

Bravo! J’ai envie de tenter la recette mais c’est très technique quand même. Comme je n’ai peur de rien, je me lance. Les défis , ça me plaît 😍

[@kadopilou]

Je viens de les cuire , j'avais fais la pâte hier ... C'est une tuerie merci ... Avec les chutes de pâte , h'ai mis des pepites de chocolat tout le long , les ais roulé en escargot façon pain au raisin ... Mummm excellent!!!

[@Commandeur-Templier]

Je me souviens dans les années 80, quand on sortait de discothèque, et qu'on allait manger au petit matin, des croissants tout chaud sorti du four chez un boulanger, il est vrai qu'à l'heure actuelle, le goût des croissants qu'ils vendent, n'ont plus rien à voir avec ce des années 80. Ne changez rien sur votre façon de présenter les recettes, je pense que c'est assez compréhensible pour tout le monde. 👍

[@williammimart2386]

Pareil pour moi mais c'était encore plus génial : on sortait en boîte avec le pâteux et on l'attendait dans la voiture le temps qu'il cuise ses croissants et il venait nous les apporter à la voiture ou on s'était endormi entre temps. Des souvenirs...

[@olgalopez3802]

Sencillamente maravilloso 👏 👏 👏 muchas gracias por compartir sus conocimientos.

[@beneditaoliveira8831]

👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 Um Show de culinária!!❤❤❤❤ Parabéns!!! Espetacular!! Seus são ótimos! Gratidão por dar uma verdadeira aula, de como preparar essa delícia!!

[@hug10m25]

Je n’ai pas assez de patience pour faire ces croissants !!! Chapeau m. Lagrue . Tu m’étonnes qu’ils se sont tous mis au congelé !!!

[@collinea8300]

Merci beaucoup pour cette recette très claire et finalement assez facile à suivre Les croissants étaient délicieux et j'ai pu caser un pain au chocolat en plus :) Grâce à vous j'ai découvert qu'un croissant pouvait être nourrissant. J'ai du faire fondre environ 200g de beurre pour obtenir la bonne quantité de beurre de tourage mais sinon il me semble qu'il est possible de trouver du ghee dans les boutiques bio et/ou spécialisées dans la cuisine indienne.

[@yannicklescure]

Oui, je confirme qu'un croissant c'est nourrissant. Ce qui montre bien qu'il y a un sérieux problème avec les croissants industriels... Une fois qu'on sait, on peut facilement identifier les bonnes boulangerie des mauvaises... 🧐

[@lineymontano8067]

Eres un verdadero maestro ,tus enseñanzas son geniales,te felicito y muchas gracias por regalarnos tus exquisitas recetas ,un fuerte abrazo desde bogota colombia

[@Pascal.Guerin]

Bravo pour le ghee, c’est une bonne astuce !

[@ramonapereira128]

Thank you so much for this wonderful recipe , thank you for the English subtitles . Hope to see more pastry recipes . God bless you and your family .💖👍🇱🇰

[@andrewtom8407]

There are so much love put into making these croissants! Wish I can get a taste of it. I know I will never be able to make them as good as these.

[@martineforge4621]

C était super ce tuto et non vous ne parlez pas trop c est toujours intéressant !

[@veroniquemeriem8213]

Tu explique tellement bien qu’on peu pas te reprocher de parler trop 👍

[@gilbeaugerard3120]

Tout va très bien. Ne changez rien.

[@mercedesjosefinaorbegozogo8525]

Que ricos mil gracias, ya hice los panes y me salió deliciosos 😅

[@estellemiousse2887]

J'adore ! Merci.💖 du Québec Joyeux Noël à toi aussi ta famille. Bonne Bouffe 😍

[@stephanepiana6103]

J’adore tes vidéos ! Merci pour tous tes partages !

[@pamelaward4387]

Excellent job I did this in culinary school years ago but I can't do it now, great job my friend 👍

[@pericles0]

Ils sortent tout juste du four! Hâte de goûter. Merci pour cette belle recette!

[@karinedavid9347]

J’adore vos vidéos car vous détaillez tout. C’est parfait merci 😉

[@nadihamdi6853]

Merci pour cette recette et cette technique d'un VRAI Chef. Le feuilletage est bien apparent. Vos croissants sont bien reussis, dimension, forme et.bien.sur et certainement le gout aussi. Merci pour toutes les explications. Vous etes genial. Bonne continuation.

[@williammimart2386]

Effectivement c'est assez technique mais cela ne semble pas impossible à faire et tes explications sont excellentes, à la fois le contenu et la cadence, tout est parfait.

[@yannicklescure]

Qu'est-ce qu'on va se faire maintenant ? J'ai faim moi ! 😀

[@Alexargai]

Miam .. ça donne grave envie. Je testerai ta recette. Merci. Et pour une prochaine fois, est ce que tu aurais une idée de gâteau où petits biscuits fait à partir de farine de sarrasin ?

[@fabienp.1975]

une quiche thon/poireaux ? avec une salade de tomates en prime

[@cocotteparcconsommercestvo3918]

Que dirais tu d'une recette de raviole aux légumes de saison ! Bien sure : fait maison ! j'ai cru comprendre que tu avais des poules ! cela n'en serait que plus goutu !

[@nurydiaz3576]

Me encantaría verlo preparar un pan de pétit épeautre au levain. Yo lo preparo, pero me es imposible formarlo, es muy pegajoso, por eso he optado por dejarlo que fermente en frío, de un día para otro, pero dentro de un molde. ¿Es que este tipo de masa se puede formar o la única manera es volcándola dentro del molde? Apreciaría su comentario 😄👍

[@yannicklescure]

@@Alexargai je vais regarder ça 😌

[@elenastella8992]

Grazie mille per la ricetta dei croissant Hanno una sfogliatura straordinaria Complimenti 😘

[@mariamaodjougbele8775]

Vous êtes parfait epuis vous expliquer très bien ce que vous faites merci pour la leçon que dieu vous bénisse amen

[@DeletHerve]

Superbe ! Merci pour cette vidéo qui m'a bien inspirée dans mon démarrage de viennoiserie maison ! Je sens que mon compagnon (à qui je vais piquer ses mètres) et mes deux enfants vont se régaler ! Parfaite vidéo très claire, j'ai tout compris pour ma part ! Ils ont l'air délicieux et j'ai hâte de les réaliser, à mon tour, afin de retrouver ce goût perdu de mon enfance, dans les années 80-90, et qui manque tant à nos papilles, et de les faire découvrir à nos deux jeunes enfants.

[@МаринаТерехина-ы7э]

На самом деле ваши разговоры, коментарии во время приготовления очень важны. А то что вы делаете объединяет людей, помогает общаться.... Здорово👏✊👍

[@fabiennemikulic4262]

Cher Yannick Merci pour votre partage..vous êtes génial 😊

[@andrealdeguer2298]

Salut Yannick , montre nous comment faire du beurre clarifié merci

[@hafida56000]

Oui, j’aimerais bien aussi, merci beaucoup 😊

[@odilemarie1]

J'aimerais bien, aussi. MMerci Yannick ! J'apprécie beaucoup tes préparations, tes conseils. Mamie8.8.8

[@Mallair666]

Pour clarifier du beurre, faites le fondre, enlever l'écume et laisser cuire un peu plus. C'est aussi simple que ça.

[@chakibdraidi2832]

Ok

[@muchethibaut8376]

@@Mallair666 Merci beaucoup Gobelin Nounours 😊💋

[@daniellec.3674]

Bonsoir Yannick pour deux recettes que je découvre avec Bonheur, comme votre chaîne 🙏👏😍 Explications claires qui inspirent la grande patience nécessaire à la réalisation de la Brioche ou des vrais croissants d'autrefois 👍👍👍 Bonne continuation et merci de la Côte d'Azur 🥐😀👏

[@basmamah5424]

T'es topissim comme toujours.....c'est toujours agréable de suivre tes vidéos

[@r.j.3072]

Salut, merci encore pour ces merveilleuses recettes! Malgré 5 tentatives pour faire des croissants, le résultat est constamment le même: des croissants plats avec un intérieur plutôt gâteau et non pas feuilleté. Les croissants doublent de volume mais deviennent plats à la fin du temps de repos. J’ai changé la levûre au cas où elle est morte, je me suis assuré du type T45 (12% de protéine), un beurre à 82% (bien que vous indiquez un beurre clarifié). J’ai même permis plus d’espace dans le croissants en roulant la base d’une manière moins serrée. Mais en vain. C’est comme si la pâte manque de forces et le feuilletage n’y est pas. Bien que sur les côtes, le feuilletage est claire. J’aimerais indiqué que je fait ma propre pâte feuilletée (pour la galette des rois et millefeuille) juste pour dire que j’ai de l’expérience dans le feuilletage. Est-ce que vous pouvez m’aider? Merci

[@yannicklescure]

Bonjour, si vous utilisez uniquement de la farine T45, le problème peut venir de là. Il faut un mélange T45 + T55 ou T65. Voir la recette écrite aussi www.cuisinierrebelle.com/r/faire-des-croissants-comme-autrefois Le problème peut aussi venir de l'eau. Pour mes levures et levain, je n'utilise que de l'eau de source car celle du robinet est en général pleine de chlore et agents anti bactérien ce qui tue celles qu'on essaie d'activer... 😉

[@walterferreir7171]

Your videos are wonderful, Yannick! Thank you so much for sharing yr knowledge and for yr guidance!

[@catherineponcey7479]

Ils sont superbes. Et l idée du ghee est géniale. Je ne trouve pas non plus de beurre de tourage. J aime beaucoup vos vidéos. Très calmes et bien expliquées. Merci et bonjour de la Gruyère.

[@florencecudjoe12]

You are a good teacher ,ur tutorials are very detailed and helpful and yes I will.love to see how u make clarified butter♥️👑I gave u the crown for ur technique 👍

[@nathalieh]

Merci très bien expliquer j’adore tes vidéos ❤

[@le2fl2och3]

Bravo ! Je ne sais si je vais arriver à réaliser ces croissants si appétissants ….! Merci à vous Yannick, vos recettes si bien expliquées font la joie de mes petits-enfants. Très bonne année 2022 avec plein de nouvelles recettes.

[@Susana-jv1mc]

Recién conocí tu canal, con el pan para sawiches y el tradicional, hoy mismo los hago. Respecto a esta receta, croissant, si tu tuviste que practicar varias veces, entonces yo ni siquiera lo voy a intentar...me quedaré sin comer croissant, snif, snif. Muy buen subtitulado, gracias. Ya me suscribí. Buenos Aires, Argentina.

[@anabellerosse3899]

Merci pour vôtre présentation professionnel avec beaucoup de finesse et de savoir faire. Alle je vais fair un café avec des croissant. Ici à Paris.see you next vidéo.

[@eleonore3723]

C est exactement ce que je ressens dans tes vidéos tu prends le temps de nous expliquer et tu habites chaque seconde qui fait la valeur de ton contenu moi je trouve que c est hyper reposant en plus d être enrichissant

[@yannicklescure]

Merci beaucoup, Eléonore 🙂

[@cristineroberge5546]

Ça me donne faim ! Je vais essayer cette recette!

[@Philibert73]

Oui, je veux bien une vidéo sur la préparation du beurre clarifié. Et non, je ne trouve pas que vous parlez trop, les explications sont les bienvenues pendant les étapes filmées. Enfin, moi aussi j'espère que votre femme ne se rendra pas compte que vous lui avez volé son rouleau à pâtisserie, je ne voudrais pas que vous le receviez sur le coin de la g... 😄

[@PassionMob971]

De toute les vidéo de croissants c’est la meilleure 👍 continue

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 🙂

[@patriciamendez8263]

felicidades muy clara la explicacion,gracias

[@muchethibaut8376]

Bjr Mr Yannick 😊 vs me faites beaucoup rire; pr un cuisinier rebel vs êtes d'un flegmme impressionnant 😆 Merci pr vos recettes 👍🌞

[@beth3705]

Excelente como siempre 👏 podrias enseñarnos la manera de hacer la mantequilla ghee y que marca sueles utilizar ? 🖐😘

[@miriamcamargoportal5236]

Maravilhosos, tiene que estar buenísimo. Gracias por compartir

[@Татьяна-о6ч8ъ]

Спасибо вам. Всегда хотела приготовить настоящий круассан.

[@tata764]

C’est super j’aime bcp c’est très professionnel merci bcp pour ce partage ❤️❤️❤️❤️👋🏾👍🏾👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾

[@muriel_martineboutron3055]

Magnifique! Si seulement un pâtissier pouvait faire des croissants sans gluten, nous, les allergiques et intolérants on est privé de toutes ces merveilleuses viennoiseries 😞

[@jacquelegrot5757]

Cher Monsieur Yannick Lescure. Mon épouse et moi même (70 - 72 ans) nous vous félicitons vraiment beaucoup. Nous aimons manger Saint et naturel, surtout sans conservateur. Continuer et encore félicitations. Bjrs chez vous, pas trop d'alcool pour votre fille, il faut bien rire. On vous embrasse

[@yannicklescure]

Merci beaucoup à vous deux 🙏🏻

[@brigittelebeau638]

Bonjour Yannick décroissant sont très techniques pas évident à faire donc j'ai enregistré quand même je suis abonné à ta chaîne on donnera mon mari pour le faire merci beaucoup bonne journée Brigitte

[@pascalomarini2539]

Bonjour Yannick, un grand merci pour tes vidéo qui sont vraiment bien faite et super bien expliqué. Ta passion pour la pâtisserie et la cuisine me motive vraiment à réaliser de bonnes et belles choses. Ne change rien à tes présentations qui sont vraiment top 👍 à l’occasion je ferai ta recette de croissants en espérant avoir un résultat aussi concluant que le tiens qui est vraiment incroyable ! Bonne continuation et encore un grand merci pour toutes tes belles vidéo et recettes Pascal 👍

[@Claudissssima]

Ouiiiiiii ! Merci Yannick!!! Je cherchais la recette!!!youpie!

[@juanaestelagarciatamez3304]

Son deliciosos y puedo comer crujientes y calientitos, muchas gracias!

[@mackenzieburgersco.]

Excelente vídeo. Me ha servido mucho ! Saludos

[@BB-kk1px]

This looks wonderful but sure needs lots of Love technique and Patience - nothing for beginners - thank you - I appreciate opening the door to a secret - sure it tastes heavenly!

[@alejandraxiques5934]

Si por favor, denos la receta de la mantequilla clarificada..sus recetas son tan fáciles y bien explicadas. Acabo de hacer con mi nieto 2 pizzas con su receta..Gracias por tanta ayuda..❤

[@lokmanhannaoui7116]

Bien au contraire vous parlez bien et vous expliquer aussi bien hélas c'est plus la même chose pour nos croissants d'autrefois Merci beaucoup pour la recette

[@Darling-xy9qp]

Waoooooo !!! Magnifique !!! J’ai faim !!!

[@jakylevesque7385]

J’aime bien la façon que tu explique bravo

[@raoulgrossiord7320]

un pure regal viennoisserie de choix yannick felicitation

[@nicolasviale6092]

Magnifique ! Et tu as même l'approbation du grand chef. Félicitations ! Ils sont bien beaux en tout cas !!!...

[@margueritehebting4617]

Merci pour la vrai recette de la pâte à pizza je vais la faire de suite merci

[@lotus4583]

Merci La vidéo au top les explications aussi top ne changez rien 👍👍👍

[@ІринаБуряк-у9э]

Vous êtes le maître, les croissants sont magiques.

[@ЖаннаБашаркевич]

Очень приятно проводить с Вами время. Вы великолепны!

[@itigntalwityachvah1734]

Vos vidéo sont parfaites merci pour vos efforts.

[@boudamissfail]

Quand j'avais fais de la boulangerie, on utilisait des repères pour les dimensions (longueur du couteau de tour, taille de la feuille de cuisson) c'était pratique et on utilisait de la levure fraîche.

[@gertrudelsc9777]

Merci .on chef prefere💕💓✨♥💖🌟

[@ОльгаПономарева-р9п]

Спасибо! Очень долго! Мне было интересно и я посмотрела от начала и до конца. Лучше я куплю. Вы очень терпеливы!Merci! Замечательный мастер класс. Я впечатлилась !

[@MariaSousa-rg7kw]

Os seus vídeos são muito bons tudo muito bem explicado de Portugal. Fatima

[@medymedy2556]

Wow c'est magnifique, j'adore les croissants, c'est mon grand amour 🥰 et la micheline ou plutôt le gratin croissant doit être une tuerie de goût 😍

[@soniasami7962]

Bravo! Bravo m. Lescure!!!

[@CookwithSammy]

Bonjour, Je pense que je vais essayé la recette Aujourd'hui, Il me hâte de voir le résultat ...... J'ai du Ghee à la maison donc je vais en profiter, je vais juste sauté la dernière étapes avec l'oeuf ( j'espère que le résultat final sera bien sans) .... MERCI

[@yannicklescure]

Pour dorer les croissants, utilise juste du lait Sammy 😃

[@DavidRomero-ey7gd]

bravo chef si il y a une vidéo pour le beurre clarifier merci d'avance.

[@chachatouchachatou1425]

Merci pour cette recette svp comment clarifier le beurre car moi aussi je n'aime pas la margarine

[@cuisineepicesettout]

Une belle recette bien expliquée. Bravo.

[@charleseliette.l1440]

Salut mon grand je vous remercie pour cette vidéo merci encore

[@aminemohamed6816]

Comment faire du beurre.... Merci Tu est excellent....ne change rien....bon courage.

[@norabouhraoua702]

L'idée des anneaux sur le rouleau à pâtisserie est tout simplement génial !!!

[@rooroohome9859]

Extraordinaire Bien expliqué Merci

[@MrDavidstinger]

Merci pour ta super vidéo elle est vraiment au top tout comme les explications.

[@Petit_Luxes]

J'utilise du beurre standard pour mes croissants ou ma pâte feuilletée et je n'ai jamais de problème. Le ghee a cet avantage qu'il ne rancit pas, mais les croissants se mangent tellement rapidement... Pour que les croissants cuisent mieux tu peux faire une entaille à la base du triangle. En tirant les coins ça écarte la pâte et les croissants seront plus larges et moins épais.

[@alainbettoni9396]

Merci ami du monde ! magnifiques croissants !

[@nathandre9748]

Salut Yannick....J adore tes explications....ça rends tout plus facile....bravo pour ta chaîne....

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 😃

[@nathandre9748]

@@yannicklescure 😊👍

[@catherine-qj4xk]

Merci superbe recette bravo ❤

[@raymondegarni2297]

Merci pour votre recette de croissant

[@stphardmarie6162]

Merci j aime la recette ta bien fait la croissant

[@claudevedrenne3138]

Hou yail yail ...ca fleure bon merci yannicl

[@sandrabenamsili9593]

❤❤❤❤❤ t’es le meilleur

[@liochka1027]

De belles explications..... Merci. Et si jamais, je veux bien apprendre à faire du beurre clarifié. Bonne soirée.

[@francinepicard5909]

Wow super j’adore merci beaucoup très bien expliqué