Пшеничное пиво с малиной и черной смородиной

Весной варил фруктовое пиво из коробки Beervingem с добавлением сублимированной малины и черной смородины.
Получилось весьма неплохо, после месяца выдержки в аромате можно явно уловить и малину и смородину. Хороший баланс кисло-сладкого. Пиво понравилось друзьям и я решил повторить варку, но готовый набор получился уж больно дорогим, так-что пришлось выкручиваться и заодно модифицировать рецепт:
3 кг. солод Pils
2 кг. пшеничный солод.
Такое сочетание дает идеальную мутность в пиве.
500 гр. замороженной малины
500 гр. замороженной черной смородины
Производитель не важен, главное - цена.
Варим 5 минут, делаем сироп и заливаем в ферментер.
Дрожжи - BVG Wheat.
Температура брожения как придется, дрожжевые фенолы ловить в данном сорте мы не будем.
Сироп вносим на 2-3 день брожения, у меня получилось на 3 день, когда основное брожение закончилось и плотность упала с 12 до 4% по плато.
Идеальное сочетание кисло-сладкого. Вкус ягод, мягкое полнотелое пшеничное пиво - великолепно. Прекрасный ягодный компот для жарких дней уходящего лета!
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Моя группа в телеграмм t.me/ezhoffbeer
Поддержать проект www.donational...
EZHOFFBEER - Промокод 3% в интернет-магазине Русская Дымка rdshop.ru/

[@АртемийБелокопытов]

Привет, Павел! Любопытно, интересно, однозначно лайк. Единственное замечу, что после выхода на КП при первичном сбраживании хорошая практика дать дрожжам ещё некоторое время постоять(4-5 дней). Зачем: 1) в процессе брожения дрожжи выделяют доп. ненужные нам вкусняхи - высшие спирты, фенолы, прочее. Часть - выходит из сусла с выходящим СО2, часть дрожжи сами перерабатывают. Улучшается и структура пива, и органолептика. Не сказать, что критично, но я обычно замечаю ; 2) продуцированная СО2 начинает растворяться в пиве при температуре брожения и, давая пиву так постоять, мы обогащаем молодое пиво собственной «первичной» углекислотой, приближая его содержание к расчетному по калькуляторам. Меньше риск недокарбонить или перекарбонить ; 3) если колония дрожжей ослаблена или что-то пошло не так и пиво таки заразилось, мы можем это вычислить на этапе первички, а не когда пиво уже в кеге/бутылке. По-моему термин называется «отложенное закисание» или типо того, Вера может меня поправить)) У меня было однажды такое с Витбиром - пиво сбродило, вроде всё ок и за день до розлива брожение возобновилось, только уже с помощью брецетов от кожуры, которые как-то выжили и активизировались ; P.S.: помню, что обещал скинуть тебе в телегу мои записи про недозасев/перезасев, но всё никак не сяду и не переведу их в электронный вид) Но вопрос у меня на карандаше.

[@ezhoffbeer]

Привет! Полностью согласен, здесь я немного торопился и рисковал. Температуру 24 задал для скорости, этап дображивания до 3х дней сократил. В следующий раз доберусь до пивоварни недели через три, хотелось все успеть и с пивом и с роликом

[@АртемийБелокопытов]

@@ezhoffbeer , а, ну тогда никаких вопросов. В любом случае, ты молодец, главное - не теряй запал) Когда новые ролики с Верой, есть инсайдики?)

[@ezhoffbeer]

На неделе постараюсь сделать. Вера все наблюдения и замеры уже провела, осталось мне до нее доехать выводы отснять.

[@АртемийБелокопытов]

@@ezhoffbeer, крутяк. Жду. Вере - привет и респектули!

[@Andrey24]

Вот прямо в кон видос, как раз думал сварить пшеничку фруктовую, вот теперь осталось купить малину и смородину)

[@user-cy7xb8gy2j]

Это не пиво это мороженное😅👍

[@maxshcherbakoff]

Спасибо интересный видос получился. В итоге эксперимент годный. Надо будет попробовать. Я помню делал на вишне дк у меня походу что то вроде шампанского получилось, а имено брют. Потому что я переборщил изначально с вишневым сиропом на брожение и потом наверно лишку налил вишневого сока на карбон. И в итоге около 7 градусов и мега газироапнное. Но вкусный продукт на выходе получается однако....

[@rcosov80]

Интересная затея но я не фанат смородины, bvg 03 мне нравятся, не так сухо как на wb06, хмель нормальный тем более на первое сусло

[@ezhoffbeer]

Мне BVG вообще понравились. Мне товарищ пяток пакетов на пробу привез, что пшеничные прекрасные, что элевые нейтральные. И с Верой мы опыт с ними ставили, там число живых клеток в два раза больше, чем в ферментисе и мангрув Джеке.

[@СергейБатурин-т6м]

1-18 Девчонки не обманывают . Это фруктовый компотик, но не пиво.

[@ezhoffbeer]

Ну не все же время рубить суровый IPA под 100 IBU. Иногда нужно и о девчонках подумать :)

[@ДмитрийМаханов-ш8и]

Здравствуйте, подскажите по воде, 1 к 4 гидромодуль это получается 20л заторной? И сколько брать промывочной? Варить только учусь

[@ДмитрийМаханов-ш8и]

А, всё, нашёл в комментариях!

[@user-tf7tr3kj7q]

Павел, Добрый день. Подскажите пожалуйста. Купил такую же пивоварку, но почему то термопаузы плавающие( выставляю 65 например,а температура в начале подниматься до 65, потом опускается до 57 примерно и на второй круг) более, менее они стабильные если открыть циркуляцию на всю. Пивоварку 2 раза уже калибровал. ТП помочь ничем не смогли. Можете подсказать, у Вас такое было или как с этим можно бороться?

[@ezhoffbeer]

Добрый день. Самое простое - проверить работу на обычной воде без солода. Запустить цикл и смотреть на изменение температуры. Если будет погрешность в пределах градуса, значит все с пивоварней хорошо, разбирайтесь что не так вы с затором делаете. Если на воде будет такой разлет - в сервисный центр дорога.

[@ИгорьМишин-к8н]

Добавьте пожалуйста паузы и хмель в описание. С удовольствием повторю ваш рецепт. И как вы думаете если заменить ягоды на вишню, количество тоже оставлять - 1кг ?

[@ezhoffbeer]

Паузы 52 - 15 мин, 64 - 35, 72 - 25, 78 - 5, кип 60 минут. Хмель East Kent Golding 20 гр. на горечь, 30 на 0 минуту. По объему ягоды можно взять чуть меньше, грамм 800

[@ИгорьМишин-к8н]

Ещё такой вопрос. Гидромодуль 1к4, т.е 5 кг засыпи 20 литров заторной воды, а сколько порекомендуете на промывку?,

[@ezhoffbeer]

10 литров промыть дробину, а дальше уже добавлять воду чтобы развести сусло до необходимой предварочной плотности

[@Berkut229CNClaser]

Это уже не пиво