Mango and berries yule log by Chef Sylvain - Christmas Recipes

[@claudinefauque5508]

Recette très légère malgré la crème, les oeufs, le sucre. Je n'ai eu que des compliments. Au lieu des fruits rouges dispersés, j'ai fait un insert. Par contre, pour une bûche de 30 cm, j'ai eu deux fois trop d'appareil... pas grave, il me reste (au congélateur) de quoi faire un autre gâteau. C'était la première fois que je m'attaquais à une bûche et je suis ravie du résultat. Il suffit de suivre les instructions à la lettre. Merci Chef Sylvain !

[@chef-sylvain]

Bonjour, merci et bonnes fêtes de fin d’année ! 🥳 PS : Pour la préparation en trop, il est toujours très compliqué de faire au plus juste et surtout de petites quantités tout en conservant un résultat appréciable. C'est pour cela que je préfère privilégier la qualité du résultat attendu, sachant que le surplus trouvera toujours un gourmand sur sa route !

[@linalatifa5417]

mille chapeaux pour vous chef,j'aime cuisiner mais surtout j'aime la pâtisserie, et avec vous je sens que je vais apprendre beaucoup de choses, encore milles merci chef

[@RECETTESGHIZLANENADIRI]

Merci chef pour toutes les recettes

[@王愛玲-v7r]

So beautiful mango cake!👍

[@kenzalila1]

Bravo elle est magnifique votre bûche j'aime beaucoup

[@jojolepicard6607]

Bravo chef Sylvain !

[@errada2006]

merci grand chef pour cette délicieuse buche

[@hayettls6681]

merci chef pour toutes les recettes c genial

[@soumiamagne4072]

bonjour chef ; j'ai réalise votre recette mais cette un régale ci la deuxième bûche glacée que je faite j ai jamais ratte , seulement je voulez savoir vous acheté ou les couleur alimentaire Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, j'achète mes colorants sur internet, comme sur le site "cerf dellier".

[@lama11lama58]

merveilleux chef,merci bcp

[@martinjean2439]

Bonjour sylvain. Habitant l' Ile de la Réunion peut t'on faire de la purée de mangue avec des mangues cueillies de mon arbre ?, car il me semble que décongeler de la purée de mangue pour la recongeler après représente un risque .

[@aissatousarr5784]

Merci chef pour les recettes

[@fanatyk28]

excellent je vais l'essayer !!!

[@zorabadiss1438]

Merci chef et bonne fete a vous

[@sandrinedavid6873]

Bonjour chef, merci pour cette belle recette. Je me pose une question sur les feuilles de gélatine qui selon les marques n'ont pas le même grammage, les miennes font 3g par feuille est-ce que je mets le même nombre de feuilles que dans votre recette ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, toutes mes recettes sont basées sur des feuilles de gélatine de 2 g chacune.

[@ritaplucherie1838]

waw c vraiment magnifique

[@vivianewilm6880]

rita plucherie BHV

[@planeteanimaux7901]

Pas mal du tout 😎

[@fatihatagounit901]

bonjour chef sylvain, je n'ai pas de goutière du coup je voudrais faire un biscut roulé a la mangue est ce que je peux utiliser votre recette de mousse mangue pour l'interieur de mon roulé? tiendra t-elle? merci

[@claudesette2308]

Bonjour chef j adore vos video petite question combien mesure votre insère à bûche svp joyeux noël merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, il n'y a pas d'insert à bûche dans cette recette ! J'utilise une gouttière à bûche de 35 cm de longueur.

[@sylvievayssieres1033]

Bonjour vous proposez de prendre des mangues congelées... mais peut-on recongeler la préparation après ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, les mangues congelées pour réaliser la purée. Si vous la portez à ébullition avec 10 % de sucre, oui vous pouvez congeler cette mousse.

[@sylvievayssieres1033]

Chef Sylvain merci à vous

[@minabarcelone9322]

Merciiii chef silvain pour cette mousse a la mangue que je cherchait. Mon idée est , je prépare un biscuit roulé, je le garni avec la mousse au mangue à l'intérieur + les fruits rouges et à l'extérieur, je lisse je le met au congélateur, je fini avec le glaçage miroire. Vous trouvez que c'est une bonne idée ? 🙏🏻

[@chef-sylvain]

Bonjour, non cette mousse n'est pas faite pour jn biscuit roulé. Elle va s'écraser et n'aura pas de tenue.

[@minabarcelone9322]

@@chef-sylvain Merciiii pour répondre rapidement. J'aime toujours avoir l'avis d'un chef. Je suivrai votre recette pas à pas👍🏻 Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël et de fin d'année😊

[@pascaleaumoitte9576]

Bonjour chef peut on prendre la mousse de mangue pour faire la garniture des macarons? Sinon quel garniture pour les macarons mangues svp

[@chef-sylvain]

Bonjour, vaut mieux faire un cremeux à la mangue pour les macarons.

[@pascaleaumoitte9576]

@@chef-sylvain merci j’ai regarder une de vos recette de crémeux mangue que je vais faire cette après midi. Joyeux noël et bonne année toutes vos recettes sont formidable et tous je les ai réussi grâce à vous merci chef gros bisous d’alsace

[@chef-sylvain]

Merci. Bonnes fêtes de fin d'année également ! 🥳

[@carolecandea9630]

Bonsoir chef Sylvain je peut utiliser du coulis de mangue je trouve pas de purée de mangue

[@chef-sylvain]

Bonsoir, non la texture n'est pas la même, le coulis étant plus liquide. Vous pouvez achetez des mangues fraiches et réaliser la purée vous même en lui ajoutant 10 % de sucre par rapport au poids de fruits.

[@aurelienvitiello9148]

Bonsoir chef, très belle recette ! Je ne possède pas de mixeur plongeant avez vous un autre conseil pour réussir à avoir ce même résultat ?

[@chef-sylvain]

+Aurélien Vitiello bonjour, soit vous pouvez acheter de la purée de mangue directement, ou bien vous utilisez un robot mixeur normal.

[@hayettls6681]

merci chef

[@nadjebrhdt825]

Bonjour j aimerais faire une charlotte a la mangue, pour la mousse j aimerais utilisé de l agar agar. Quel quantité correspond à 4g de gélatine? Puis je congelé la.préparation?

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut 2 grammes d'agar agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine. Pour la congélation, faites comme dans la vidéo, vous congelez la mousse une fois mise en forme dans votre cercle.

[@pouipoui2614]

Bonjour, J'adore vos recettes. Miam je vais me lancer. Je suis novice en pâtisserie. Du coup j'ai quelques questions : après réalisation de la buche je la mets au réfrigérateur ? Je dois la sortir combien de temps avant de la servir ? Je dois faire la buche la veille ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez bien la vidéo et les commentaires liées aux questions déjà posées, vous aurez toutes les réponses.

[@nathguiwil2912]

Bonjour Chef ! Je vais faire cette buche pour noel mais je me pose 2 questions. Pour les fruits rouges, faut-il les faire décongelés avant ? S'il reste de la buche, combien de temps peux t on la conserver au frigo ou faut il la recongeler ? merci et bonnes fetes à vous

[@chef-sylvain]

+Nath Guiwil Bonjour, non vous ne décongeler pas les fruits rouges. Bous pouvez la conserver 48h au réfrigérateur, mais pas la recongeler.

[@pascalleberrigaud4157]

Nath Guiwil i

[@astucerecettes7463]

Bonjour on peu la conserver combien de temp? Et une fois le glaçage fait on doit la mettre au frigo ou au congelateur si on la prepare la vieille

[@chef-sylvain]

+Inconnu Inconnu bonjour, après le glaçage, l'idéal c'est de la mettre au congélateur pour une prise totale. Vous pouvez la conserver au moins 15 jours au congélateur en l'état. Comptez 6 heures de décongélation dans le bas du réfrigérateur avant de la déguster.

[@luigidurto450]

Bonjour chef Sylvain Pour la fabrication des macarons faut 'il mettre le colorant dans le tant pour tant ou dans la meringue . Colorant en poudre ou liquide? Combien de temps je peux conserver les macarons pour la décoration ? Merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez l'une de mes recettes de macarons comme ceux au caramel beurre salé pas exemple, vous aurez vos réponses. Vous pouvez les conserver 3 ou 4 jours enveloppés à plat dans un film alimentaire au réfrigérateur, ou sinon au congélateur.

[@luigidurto450]

Merci chef : J'ai eu ma réponse, je vais faire les coques à base de votre recette macaron caramel beurre salé sans la garniture

[@amstarism]

Sorry if you covered this, but I don't speak french! Where did you get your mould from? I have a silicone one, but I don't like it. Thanks.

[@chef-sylvain]

+amstarism Hello, you can find very good cake molds on meilleurduchef.com

[@amstarism]

Thank you!

[@augustinelambrechts2854]

Justin cooking

[@tomatmanon7837]

Bonjour, je trouve votre recette sublime !! Je viens d'ailleurs de la préparer à cet instant pour Noel. J'aurais aimé savoir s'il était possible de faire le glaçage miroir, d'y mettre directement les décorations dessus et de tout remettre au congélateur afin de la sortir la veille de Noel ? Je vous remercie par avance. Ps : le gout de la mangue un régale !!!

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez mettre le glaçage miroir et la conserver au congélateur jusqu'au jour J. Par contre pas la décoration de fruits frais, car à la décongélation ils seront abimés. L'idéal c'est de sortir la bûche du congélateur le jour même, le matin, comptez 6 à 8 heures de décongélation. Sachant que le repas s'éternise souvent, le dessert ne se déguste que dans le milieu de l'après-midi bien souvent.

[@tomatmanon7837]

@@chef-sylvain Merci de votre réponse !! Et si je met de la décoration en pâte à sucre cela tiendrait au congélateur ?

[@chef-sylvain]

Non, la pâte à sucre va se mouiller à la décongélation et le résultat ne sera pas à la hauteur. De plus entre nous, c'est dommage de mettre de la pâte à sucre sur cette bûche, au niveau gustatif ce n'est pas top !

[@fcsjsr12345]

Bonjour Chef, Pour la bûche mangue peut on la faire en avance et la congelé ? Si oui combien de temps doit on la sortir avant ? Un grand MERCI et une belle journée Carole

[@chef-sylvain]

+carole Rohrbach bonjour, oui vous pouvez la faire à l'avance. Il faut la sortir 6 heures avant, au réfrigérateur, avant de la déguster, voir le matin pour le soir.

[@olivierneveu3624]

@@chef-sylvainbonsoir, le glaçage miroir ce fait après décongélation ou si je peux la congelé recette complète ?? merci chef

[@olivierneveu3624]

Bonsoir Chef Sylvain, j'ai réalisé votre recette et j'ai eu 2 soucis important.une fois réaliser et sorti du congélateur comme prévu je l'ai glacé mais mon glaçage ne recouvrait pas aussi jaune que mon mélange donc remis au congélateur 10min et deuxième couche et c'était mieux .je l'ai remis a congelée pour lendemain et je l'ai ressorti a 9h00 pour 14h00 et là vers 11h00 tous mon glaçage c'est retrouver dans le fond de mon plat .et deux heures plus tard au frigo je la ressort et la la bûche était presque a plat plu de forme du tout.pouvez vous me dire ce que j'ai loupé s'il vous plaît Chef ???? merci et bon Noël

[@chef-sylvain]

Bonsoir, pour le glaçage bous avez fait ce qu'il fallait avec 2 passages. Le glaçage est un peu translucide et nécessite parfois de faire ainsi. Pour la tenue de la mousse, il y a effectivement un soucis, mais difficile de savoir quoi au travers d'un commentaire. Plusieurs raisons peuvent intervenir.

[@olivierneveu3624]

Bonjour Chef Sylvain, j'ai démoulé avec la chaleur de mes mains et j'ai glacé aussitôt,est ce que j'aurais du la recongeler avant ?? J'ai vérifié ma gélatine , elle encore largement consommable .est ce que je l'ai sorti trop tôt ?,je ne sais pas. J'ai réalisé en même temps la bûche poire caramel elle était nickel et j'ai eu que de bon compliments. Je ne comprend pas du tout ce qu'il c'est passé.

[@chef-sylvain]

Bonjour, lors du glaçage, la bûche doit être parfaitement congelée pour que le glaçage fixe rapidement. La mousse mangue est plus délicate, est-ce que votre crème fouettée était bien ferme ? Est-ce que vos blancs meringués l'étaient également ? Est-ce que la mousse mangue se tenait avant le dressage en gouttière ? Est-ce que votre moule à bûche n'était pas trop haut ?

[@olivierneveu3624]

@@chef-sylvain ,vous avez entièrement raison pour le froid de la mousse avant glaçage je suis certain que c'est pour ça que ça n'a pas collé .j'ai déjà fait du beurre en battant ma crème et depuis je me méfie pour que ça ne recommence pas et peut être que je la monte pas assez du coup .pour les blancs meringués ça faisait bec d'oiseau donc ça je suis a peu près certain que c'était ok .mon était plus haut que le votre c'est certain .

[@chef-sylvain]

Si l'épaisseur de mousse était trop importante, cela peut avoir joué, quand c'est comme cela il faut faire un montage différent avec une couche de biscuit au milieu notamment.

[@didierfrancart467]

bonjour chef Sylvain c'est pour une bûche de combien de long ??

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous avez les infos dans la vidéo.

[@sebastienauxerre2828]

Bonjours chef j'ai deux question voilà la première peut-on remplacer le blanc d'oeuf par la mascarpone ajouter à la chantilly pour pour qu'elle soit plus ferme ma deuxième question pk quand je fait des mousse au fruit d'autre son plus solide que d'autre je le travail avec de la gélatine en feuilles

[@chef-sylvain]

+Sebastien Raison Bonsoir, alors les blancs d'oeufs et le mascarpone n'ont rien à voir, on ne peut donc pas parler de remplacement. Après on souhaite avoir une consistance légère, le mascarpone va au contraire rendre la préparation plus compacte. Pour la gélatine, en fonction du type de purée utilisée, il faut que les recettes soient adaptées, par exemple la purée de bananes est plus compacte que la purée de fraises, ce qui peut expliquer des différences.

[@julienpierre8880]

Bonjour chef , je voudrais réaliser votre bûche pour Noël , je voudrais savoir si vos fruit rouges sont congelé quand vous les ajouter au montage de votre bûche. Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui à cette saison, difficile de trouver des fruits rouges frais ou bien sans saveurs et très onéreux.

[@nourhannour3298]

Bonjour chef merci pour cette superbe vidéo je voudrais savoir c'est des feuilles de gélatine de combien de grammes . Merci pour votre réponse :-)

[@chef-sylvain]

Bonjour, une feuille de gélatine pèse 2 g

[@nourhannour3298]

Chef Sylvain merci pour votre réponse je vous souhaite une bonne continuation

[@kharniang2164]

Bonjour on peut utiliser de l agar agar pour le glacage

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui à condition de la porter à ébullition pour qu'elle développe son action.

[@kharniang2164]

@@chef-sylvain merci chef

[@olipau8503]

Bonjour chef, après avoir glacé la buche, combien de temps faut - il la laisser au frigo avant de pouvoir la déguster ? Merci pour votre réponse

[@chef-sylvain]

+Oli Pau bonjour, il faut bien compter 5 ou 6 heures pour qu'elle soit décongelée à coeur.

[@fatimabahidboualam2166]

Bonsoir je souhaiterais savoir si je peux mettre autre que les fruits rouges avec mangue. Merci

[@chef-sylvain]

+Fatima Bahid Boualam Bonjour, oui,le tout c'est de trouver une saveur qui s'associe le mieux avec la mangue. Cela peut être un autre fruit exotique.

[@Mathilde145]

bonjour, j'ai réalisé avant hier votre bûche chocolat framboise que vous proposez sur votre chaîne. je voudrais faire ce matin celle ci. Mais je n'ai qu'un sachet de 450 g de mangues surgelées. Est ce que je peux les utiliser ? (Sinon j'irai vite fait chez mon primeur en acheter des fraîches, il nest pas loin) De plus je n'ai qu'un seul insert... dans lequel j'ai la bûche chocolat framboise!!! puis je la démouler et la remettre au congélateur ? merci pour vos conseils Vos explications sur les vidéos sont très bien; vous anticipez nos questionnements ! un grand merci pour cela !

[@chef-sylvain]

+Deluga Claudine bonjour, il vaut mieux utiliser de la purée de mangue ou des mangues fraîches, car la bûche doit être congelée pour la glacer, or si vous avez déjà utilisé des mangues surgelées, vous ne pourrez pas les remettre au congélateur, comme tout produit décongelé. Par contre pas de soucis pour démouler l'autre bûche et utiliser la gouttière à bûche.

[@virginiegoulois3318]

pour cet recette , peux ton mettre des mangue en conserve au sirop? merci

[@chef-sylvain]

+Virginie Goulois le mieux, c'est de la mangue fraîche bien mûre, mais sinon oui, vous pouvez utiliser de la mangue au sirop bien egouttee

[@dimitricheron7040]

Bonjour chef j aimerai faire un gâteau à la mangue au lieu de faire une buche avec la mousse mangue que puis-je mettre comme gâteau pour l accompagner , génoise ou autre ?

[@chef-sylvain]

+dimitri cheron Bonjour, vous pouvez tout simplement faire cette recette mais dans un cercle, plutôt qu'en forme de bûche.

[@dimitricheron7040]

Chef Sylvain merci de votre rapidité pour votre réponse 😁

[@fredericraison9742]

Bonjour chef dans votre dacquoise , il n'y a pas de farine , c'est un oublie ou c'est normal

[@chef-sylvain]

Bonjour, les recettes se suivent et ne se ressemblent pas, ici c'est normal par rapport à la consistance recherchée au final.

[@zeyroxzeyrox8422]

Bonjour chef, j'aimerai vous posez une question. J'avais fais cette recette et il me restais un peu de glaçage miroir, donc je l'ai congelé. Ma question est la suivante: à quel température dois-je faire fondre mon glaçage miroir que j'avais congelé pour le réutiliser ? Merci d'avance

[@chef-sylvain]

+Nana Njr Bonjour, vous le laissez décongeler, puis vous le réchauffez à 27 °C pour pouvoir l'utiliser.

[@zeyroxzeyrox8422]

Merci beaucoup pour votre réponse chef Sylvain

[@myriamminin7231]

Bonsoir chef Sylvain Je vais faire cette recette pour le 31 j ai déjà acheté tous les ingrédients sauf que j ai oublié le colorant pour le glaçage 😫. Du coup la couleur de la bûche sera t elle toute blanche grave au chocolat ou pas?

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est effectivement la couleur du chocolat blanc qui va apparaître, mais elle sera légèrement jaune et non blanche.

[@myriamminin7231]

@@chef-sylvain bonjour merci pour votre retour c est très gentil de votre part. Bon et bien je vais acheter du colorant pour un meilleur rendu. Par contre piur le colorant puis je utiliser les petites fioles qui vendent dans le commerce? il y a plusieurs couleurs (rouge, jaune, bleu, vert) si oui combien de gouttes a peu près faut il mettre? Je vous remercie. Très bonne journée et un bon réveillon pour demain.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez, surtout que vous ne pouvez plus faire autrement Pour la quantité, c'est à vous de juger en fonction de la couleur. Allez y progressivement.

[@myriamminin7231]

@@chef-sylvain Merci beaucoup pour votre retour et merci pour toutes vos belles réalisations

[@bidouyaya4417]

Bonjour chef! Peut on adapter ceci pour un gâteaux ou entremets? Merci d'avance

[@chef-sylvain]

+Alexandre Lepine bonjour, oui bien sûr, en cercle pas de soucis avec le glaçage miroir pour finir.

[@bidouyaya4417]

+Chef Sylvain merci beaucoup chef il servira de gâteau d'anniversaire😉

[@tinataylor8987]

Can I not put the white eggs? I don't like uncooked eggs, neither the pasteurised one!

[@chef-sylvain]

+Tina Taylor Sorry but this is not possible !

[@krimobelguesmia904]

Bonjour chef je cherche une bûche sans gélatine svp

[@chef-sylvain]

Bonjour, partez sur une bûche à base de chocolat, de crème au beurre ou de crème mousseline. Regardez parmis mes vidéos de bûche de Noël , vous trouverez votre bonheur ! 😉

[@marieberyllorenceau6383]

Dans votre recette il y a un sirop avec du rhum. Est pour napper le biscuit?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est pour imbiber le biscuit, mais tout est expliqué dans la vidéo.

[@hakimhamour7908]

bravo chef you re the lord of ecstasy

[@nathannahtan9861]

BONJOUR CHEF, je peux remplacer la Purée de Mangue par la Purée de Passion ? ?

[@chef-sylvain]

+Nathan Nahtan bonjour, oui pas de soucis.

[@nathannahtan9861]

Chef Sylvain Merci Chef !

[@ingridghaye7479]

Bonjour, 1 feuille de gélatine correspond à combien de grammes? Merci

[@chef-sylvain]

+Ingrid Ghaye bonjour, une feuille c'est 2 g

[@hayettls6681]

chef svp la recette de la crème au beur

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous trouverez la recette en vidéo sur ma chaîne. Regardez la liste de mes vidéos publiées et vous trouverez votre bonheur...enfin je l'espère ! :-)

[@camelianyone5774]

merci chef pour ta recette j'aime beaucoup. J'ai,un,question, pour le glaçage miroir, est ce que je peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? merci d'avance

[@chef-sylvain]

Camélia NyOne Bonjour, oui en respectant bien les proportion. En règle général on compte 1 feuille de gélatine de 2 g pour 0,6 g d'agar-agar

[@camelianyone5774]

merci beaucoup pour votre réponse

[@mirabelle8425]

🎉🎊🥰❤️🌟✨🙏🏻💫

[@alexandrebappel4910]

comment faire cuire notre génois quand notre four ne marche plis

[@chef-sylvain]

+Alexandre Bappel bonjour, désolé mais je suis pâtissier et non magicien ! :-)

[@alexandrebappel4910]

Chef Sylvain mais on peut le faire cuire ou a par le fout😯

[@chef-sylvain]

+Alexandre Bappel on ne peut pas ! La génoise ne se cuit que dans un four.

[@alexandrebappel4910]

Chef Sylvain d'accord il y a quoi a fait comme dessert sans avoir besoin du four car j'ai des invites se soir

[@chef-sylvain]

Au pied levé difficile, surtout pour faire un vrai dessert, à part des œufs en neige avec une crème anglaise ou une mousse au chocolat, vous n'avez guère le choix pour ce soir

[@camelianyone5774]

bonjour, j'ai réalisé votre recette et ça a été un succès! J'ai juste un soucis avec la couleur du glaçage car moi je possède des colorants en poudre. Pourriez-vous m'indiquer , combien de gramme il faut que je mette dans le glaçage pour faire la couleur mangue? Merci d'avance.

[@chef-sylvain]

+Camélia NyOne bonjour, super ! Pour le colorant, impossible de vous donner un poids, déjà car c'est très léger et un gramme c'est énorme, et en plus tous les colorants n'ont pas le même pouvoir de coloration. En bref il faut tester les colorants et y aller progressivement.

[@youngforever9643]

merci chef

[@pascaleaumoitte9576]

Merci chef