'Manuelle Präinfusion' (E61) - für mehr Aromen & weniger Säure

[@paa576]

Heute früh direkt probiert. Der Kaffee war die ganze Zeit unangenehm sauer und flach, jetzt schön eingebunden und angenehm! Danke!

[@TheBaristaGame]

Spannend. Das freut mich zu hören! Lass ihn dir schmecken!😋

[@progreviews]

Mega Art zu erklären! Und zum glueck keine Musik im Hintergrund! Danke!!

[@petermakel7656]

Super erklärt!

[@mauort6870]

Ich hatte das zufälligerweise gemacht. Sehr gut dass du es verteilst. 👍

[@amelielutz492]

Wow😃 habs direkt nachgemacht und bin schwer begeistert. Der Espresso schmeckt viel runder,weicher und aromatischer. Vielem Dank für deine tollen und informativen Videos. Freue mich immer wenn was neues auf deinem Kanal gibt. Liebe Grüße aus Bawü

[@TheBaristaGame]

Das freut mich zu hören!👍🏼 Gerne und danke dir.😊

[@jurgenwitt8917]

Sehr informativ und dabei immer angenehm

[@TheBaristaGame]

Danke dir! :)

[@MaximilianJirik]

Danke, das muss ich mal ausprobieren! Meine Mara X habe ich seit Freitag und bekomme nur sauren Espresso. 🙄 Trotz Gutem Kaffee von Supremo als "kräftige" Espressi. Richtig toll, dass Du ebenfalls eine Mara X hast, das hilft mir richtig gut!

[@TheBaristaGame]

Auf jedenfall mal ausprobieren!😊👌🏻 Alternativ könntest du auch die Bezüge etwas länger laufen lassen. Ich peile bei mittleren Röstungen auch um die 33 Sekunden an. Vielleicht hilft das schon, um die Säure etwas zu reduzieren.👍🏼

[@MaximilianJirik]

@@TheBaristaGame Danke Dir! 👍🏻 Ich denke, das Problem liegt am falschen Mahlgrad, da ich hier vermutlich Channeling durch zu feinen Mahlgrad habe. Eventuell noch, dass ich "zu bitter/stark" als säuerlich wahrnehme. 😊 Auf jeden Fall eine tolle Maschine, bei der man in jedem Fall die Holzgriffe nachrüsten muss. Das sieht so klasse aus. 🥰

[@karlv.tinero2660]

Vielen Dank! Sehr guter Tipp. Das bringt auch merkbar was!

[@TheBaristaGame]

Freut mich, dass die Methode geschmackliche Unterschiede bringt.😊👌🏻

[@kevinheg8814]

Danke für den Tipp, werde ich direkt mal ausprobieren. :)

[@jassinsabbagh8051]

Lifehack! Das teste ich sofort mal mit meiner Mara X. Danke für den guten Hinweis!

[@TheBaristaGame]

Sehr cool! Berichte gerne von deinen Ergebnissen und ob du einen Unterschied schmeckst 😊✌🏼

[@jassinsabbagh8051]

Komischerweise hatte ich 2x Channeling trotz gründlicher Puckvorbereitung mit Wdt und Leveler.

[@TheBaristaGame]

@@jassinsabbagh8051 Das hatte ich auch ganz am Anfang. Man muss definitiv nochmal feiner mahlen, ansonsten bewirkt das „Aufquellen“ zu Beginn das Gegenteil, weil es der Maschine viel einfacher fällt den Puck zu extrahieren und damit Channeling befördert. Wenn ich bei gesamten Zeiten um die 45 Sekunden war, lief der Shot viel runder.

[@christianw2753]

Schön rausgearbeitet. Nun bin ich gespannt, wie sich meine Rota-Pumpe verhält ;)

[@TheBaristaGame]

Danke dir.😊 Es ist mit Sicherheit etwas schwieriger, aber nicht unmöglich.👍🏼

[@ek_burn]

Hey, habs direkt mal ausprobiert und bin begeistert! Es ist wirklich ein Unterschied wie Tag und Nacht. Was mich verwundert ist, dass man den Mahlgrad wirklich um SO viel feiner stellen muss. Auf der ursprünglichen Einstellung hatte ich locker die doppelte Menge trotz gleicher Durchlaufzeit drin. Wahnsinn! Freue mich auf deine Antwort und neue Videos von dir ✌️ (Profitec Pro 600)

[@TheBaristaGame]

Hi, Mega - das freut mich zu hören!☺Ja genau, man muss wirklich um einiges feiner gehen. Ansonsten könnte es auch negative Einflüsse haben, weil es der Maschine zu einfach fällt, den Puck zu extrahieren (hatte wir in einem anderen Kommentar). Aber trotzdem sehr spannend wie man noch mehr aus dem Kaffee herausholen kann.👍🏼Danke dir! :)

[@habibihabti1149]

Sehr sehr gutes Video, wird direkt probiert

[@TheBaristaGame]

Danke dir.😊 Sehr cool.😄✌🏼

[@timgerber5563]

Ich habe die Technik bereits vorher ab und zu verwendet. Z.B. wenn man einen neuen Kaffee mit einem alten Mahlgrad einstellt und sich abzeichnet, dass er viel zu fein ist. Ich werde jetzt aber mal damit noch etwas gezielter herumspielen und ausprobieren. Gerade wenn man auch mal Filterkaffees als Espresso brüht, finde ich die Technik gut geeignet, um die überbordende Säure gut zu integrieren.

[@TheBaristaGame]

Bei zu feinem Mahlgrad kann man es auch machen und hat direkt eine passende Extraktionszeit😄👍🏼 - natürlich drauf abstimmen, ob es ihm auch gut tut.😊 Ja das stimmt, die kommen häufig mit sehr präsenter Säure. Finde es echt sehr spannend, wie man mit der Methode das Aromenspektrum vergrößern kann, indem man die Säure etwas drückt.

[@AirKa90]

Hallo, wir haben eine Bianca und ich habe mir mal das Tropfbild des siebträgers angeschaut. Bei dir bei @5:00 sieht man einen schönes feines Tropfbild. Bei uns ist es nur am äußeren Rand und ehe größere Tropfen hat das einen Grund oder ist die Bianca einfach so? LG

[@tomschulze5215]

Vielen Dank für das tolle Video! Hatte etwas ungeschickt bei meiner neuen Mara X gleich eine hellere Röstung verwendet. Vorher war der Kaffee immer sehr unausgewogen und sauer. Ich muss noch etwas feilen, aber mit der hier beschriebenen Präinfusion war er sofort runder, Crema schon ganz passabel. Ich bin auch erstaunt über den feinen Mahlgrad. Seit gestern habe ich nun auch das Brühgruppenthermometer und bin erstaunt, wie lange es auch nach der Info "Maschine betriebsbereit und aufgeheizt" noch dauert, bis ich tatsächlich die angestrebten 96-97°C

[@tomschulze5215]

... erreiche (Temperatureinstellung "2" unter dem Auffangbehälter links). Ich freue mich auch schon auf weitere Videos, vielen Dank für die tolle Plattform! :-)

[@TheBaristaGame]

Gern. Mega, das freut mich. Mich hat die Technik zu Beginn auch sehr erstaunt, weil sie besonders hellen Röstungen das fehlende Etwas verleiht.😊 Aber ja, man muss schon sehr fein gehen. Auf jedenfall! Deswegen empfiehlt es sich nachdem aufgehenden Lämpchen noch etwas zu warten. Liebe Grüße☺️

[@fd1053]

Tolles Video! Sehe schon das Upgrade auf die Bianca oder Synchronika kommen 😂

[@TheBaristaGame]

Danke! :) Ja mit den beiden geht es natürlich wesentlich einfacher, haha.😊Wäre auch ein Traum für mich!

[@MGsMonkey]

Danke für das wieder mal tolle Video, werde ich gleich mal austesten 👍🏼 Was auch sehr interessant wäre, wie ich meine Mara X in die UrlaubsPause schicke. Wie ich also das komplette Wasser leere und was noch zu beachten wäre. :) Vielen Dank und mach weiter so 👏🏼

[@TheBaristaGame]

Danke dir! Berichte gerne von deinen Ergebnissen.✌🏼 Zum Thema Urlaub muss ich sagen, dass ich da ganz banal rangehe und es auch meistens so empfehle. Bevor die Maschine länger still steht, reinige ich sie ganz normal und spüle sie mit etwas PulyCaff durch. Danach lass ich etwas heißes Wasser durchlaufen und leere den Wassertank. Den ausputzen und das wars schon. Es gibt bereits Videos vom Kanal @lelit insider über Entleeren unterhalb der Maschine, aber ich halte es für einen Urlaub nicht notwendig. Grüße :) (Das Video habe ich gerade dazu gefunden: kzbin.info/www/bejne/fWjCi4iulLSEftE&t= Hier empfiehlt Mauro es nur bei 1 Monat Stillstand zu entleeren.😊)

[@MGsMonkey]

Super, vielen Dank für deine Antwort. Das mit der manuellen Präinfusion macht echt was aus ! Hab aktuell den 12°Parallels (war bei meinem Maschinenkauf dazu) Dieser Kaffee war schon bei vorherigen Cappuccinos immer sehr kakao‘ig, fruchtig. Mit der manuellen Prä. war der Cappuccino nochmal milder und die fruchtige Note war so gut wie nicht mehr vorhanden. Ist halt die Frage wie man es mag, aber zum testen absolut empfehlenswert ! ☺️👍🏼 (5sec. bei 4Bar gehalten)

[@s.hansen5533]

Moin, erst einmal danke für deine Videos wirklich sehr schöner Content, angenehme Stimme und schöne Videos. Dank dir werde ich mir auch die Mara zulegen als meinen erster hochwertiger Siebträger. Hast du mal daran nachgedacht ein Flow Control-Kit bei der Mara zu verbauen ?

[@TheBaristaGame]

Hi! Dankeschön!!😊 Ja, habe ich schon länger. Ohne meinen Shottimer würde ich erstmal nicht darüber nachdenken, weil mir die Temperatur der Mara ohne Thermometer zu undurchsichtig wäre. Aber mit der äußeren Anzeige wäre es aus meiner Sicht durchaus möglich. Finanziell ist es aber leider derzeit nicht drin. Liebe Grüße

[@OE5VIPManuel]

Hi, meine Synchronika am Festwasseranschluss macht bei 45 grad Stellung gar nichts, ich muß auch drüber hinaus ziehen ohne daß die Pumpe anspringt. Auf 3-4 Bar Leitungsdruck kann ich auch nicht erreichen, da ECM einen Druckminderer bis max 2 bar vorschreibt

[@SirAddie]

Kleiner Tipp für Besitzer von Maschinen mit Festwasseranschluss: einige Maschinen dürfen lt. Handbuch maximal mit 2 bar betrieben werden. Zum Beispiel ECM oder Profitech. Grund: es geht darum, dass bei einem hängenden Kesselfüllventil der Dampfkessel nicht überlaufen kann (Sicherheitsventilauslösedruck: 2,5 bar, da muss man drunter bleiben. Man sollte unbedingt ins Manual gucken.

[@TheBaristaGame]

Danke für die Ergänzung! 👍🏼

[@sezzei]

cool Danke für die Tipps!!:) Habs heute bei meiner MaraX V1 probiert. Leider funktioniert das bei mir nicht. Bei der 45 Grad Stellung wird das Wasser weiter befördert oder, wenn ich ein bisschen weiter drücke der druck abgelassen. Die Pumpe hört man im Hintergrund immer, ist das bei dir auch so? Danke mal für deine Hilfe:)

[@TheBaristaGame]

Ah okay. Also, wenn der Griff ganz standardmäßig zurück auf die 45 Stellung geschoben wird (da wo es einrastet), kommt es trotzdem noch aus der Brühgruppe getröpfelt? Das ist komisch, das ist bei mir nicht. Die Pumpe ist ebenfalls aus, das funktioniert komplett ohne. Vielleicht ist das Scharnier am Hebel etwas zu stark eingestellt, wodurch es die Pumpe immer betätigt? Das könnte eine Erklärung dafür sein. Normalerweise geht in der 45 Grad Stellung die Pumpe aus, kurz darüber fängt es an zu tröpfeln, und vollends fängt die Pumpe dann an.

[@sezzei]

@@TheBaristaGame danke für die Antwort :), habe in der Zwischenzeit etwas geschraubt und probiert. Der Schalter war tatsächlich etwas zu weit draussen, sodass die Pumpe erst abgeschalten wurde nachdem das Überdruckventil geöffnet wurde. Habe es jetzt im Griff :) Nur noch eins, das Manometer geht bei mir bei der 45 Grad Stellung direkt wieder auf 0bar auch wenn es davor bei 4 bar war, obwohl es so scheint, alsob der Druck im Siebträger bestehen bleibt. In deinem Video sieht es so aus, alsob es bei dir anders wäre, also auch bei der 45 Grad Stellung der Druck weiter angezeigt wird.

[@raphi7279]

Tolles Video, vielen Dank, so lernt man seine Mara ganz neu kennen! Mal eine Frage: ich habe einen 100% Robusta Espresso. Und egal wie ich ihn verstelle ich komme nie auf ein gescheites brühverhältnis, da der Kaffe wenn er extrahiert fast nur aus crema besteht. Mach ich was falsch, oder muss ich dann damit leben, weil Geschmacklich ist er trotzdem super!

[@TheBaristaGame]

Danke!:) Zum Robusta bezogen auf das Brühverhältnis: Wenn du es in Gramm abwiegst, ist doch die Crema doch eigentlich irrelevant. Aber ja.. bei einem Robusta muss man damit erstmal leben - das ist normal.😅👌🏻 Und ganz besonders: Wenn er dir schmeckt, ist doch alles im Rahmen!

[@FDothat]

Oft muss man robusta auch noch ein paar tage an der luft ziehen lassen, damit er nicht mehr ganz so viel cremavolumen aufbaut, wenn er extrahiert wird. Hast du ihn vielleicht sehr frisch gekauft? Der „robooster“ von quijote hat bspw. Aber einfach von natur aus superviel crema. Die schmeckt im espresso verrührt aber echt gut!

[@raphi7279]

@@FDothat was heißt schon frisch. Ich freue mich immer wenn die Röstung nicht länger als ein Monat her ist, damit durch eine längere Lagerung auch einfach kein Aroma flöten geht. Ich hatte auch schon mit der Rösterin gesprochen, mein Problem ist eher, dass der Robusta so viel Crema extrahiert, dass eine klassische Espressotasse nicht reicht um 36g out zu erreichen. Aber ja wenn’s schmeckt ist es eigentlich jammern auf hohem Niveau.

[@FDothat]

@@raphi7279 ganz deiner meinung!

[@maxlerrr]

Wie lange ist denn deine normale Brühzeit mit der Mara X so ungefähr? (ohne manuelle PI) Zählst du die 10sek automatische PI dazu?

[@TheBaristaGame]

Ja genau, in dem Fall zähle ich die automatische PI dazu, sonst wird es mir zu kompliziert.😅 Ich bewege mich häufig in dem Bereich zwischen 28 bis 35 Sekunden - es ist etwas länger wie damals mit meiner Silvia, aufgrund der verlängerten PI zu anfang. In diesem Bereich erziele ich leckere Extraktionen.👍🏼 Liebe Grüße :) Jan

[@stefank4959]

Kann man das irgendwie mit einer Ringbrühgruppe machen (profitec pro 300)?

[@TheBaristaGame]

Meines Wissens leider nicht auf diese Weise, da dort das Rückschlagventil ja direkt aktiviert wird und den Restdruck bzw. das Wasser aus der Brühkammer zieht. Das kann dazu führen, dass es den Puck beim Abzug etwas irritiert und zerstört. Dennoch habe ich es damals bei meiner Rancilio Silvia getestet und schlichtweg den Brühschalter aus und nach kurzer Zeit wieder an geschaltet. Es hat einige Male geklappt, aber ist leider nicht reproduzierbar. Eine weitere Möglichkeit wäre den getampten Puck vorher einmal mit etwas Wasser anzusprühen, sodass alles gleichmäßig nass ist. Ähnlicher Effekt, bloß ohne Druck.

[@dencoban92]

Bin noch relativ neu in der Welt der Siebträgermaschinen und Espressobezügen. Mir schmecken tatsächlich längere Extraktionen besser. ich bin da meistens zwischen 30 und 40 Sekunden. Obwohl es sonst immer heißt 25-30 Sekunden. Und ich ziehe eher ein Lungo. 17 gramm Kaffe zu 60-80 gramm Lungo. Finde hier habe ich mehr Aromen drin und eine bessere Balance. Ist das normal? Habt ihr auch solche Erfahrungen gemacht? Oder zieht ihr immer nur 25-30 Seunden und 30-50 gramm.

[@TheBaristaGame]

Hi, Eine längere Extraktionszeit würde ich auch so unterschreiben. Ich beziehe sie auch gerne etwas länger bis auf 35 Sekunden, wegen der längeren automatischen Präinfusionsphase meiner Maschine. Ob mir persönlich der Lungo nicht zu überextrahiert schmeckt, steht und fällt mit der Bohne. Aber bei hellen Röstungen trinke ich ihn auch sehr gerne!

[@johnnyjohn2207]

Was ist das für ein Duschsieb? Bzzw welche Vorteile hat die

[@TheBaristaGame]

Mache ich demnächst mal ein kurzes Video zu. Das Duschsieb habe ich in der Beschreibung bzw. in meinem Shop verlinkt. Das Duschsieb von IMS soll einen etwas gleichmäßigeren Wasserfluss haben und leichter sauber gehen. Inwieweit es gegen das Standardsieb abliefert, sehen wir dann.😄✌🏼

[@johnnyjohn2207]

@@TheBaristaGame super danke für die schnelle Antwort

[@kajeevandev]

Ich habe seit 2 Wochen die gleiche Duschsieb an meinem MaraX und bin sehr zufrieden damit! Ich habe heute festgestellt, dass es einen großen Unterschied macht, die Maschine sauber zu halten. Nach der Demontage des Siebs waren die Gruppe und das Sieb selbst um ein Vielfaches sauberer als zuvor. Auch wirken meine Pucks nach der Extraktion etwas trockener. Ob der Geschmack auch besser ist, kann ich nicht sagen.

[@bloioo]

Die Frage nach dem Duschsieb kam bei mir auch schon auf 😉 Danke schonmal für eure Antworten. Vielleicht muss ich das Duschsieb auch nochmal wechseln. Vorher probiere ich allerdings msl die man. Präinfusion aus

[@irinaandreeva7103]

Schwere zubereiten schaen

[@BaldGuy82]

Sehe grad.. die Bläschen in der Crema sind doch ein Zeichen für einen "falschen" Mahlgrad oder Bohnensorte. Hat man mir zumindest bei ECM mal gesagt. 🤷🏼‍♂️

[@TheBaristaGame]

Das ist mir neu und würde ich mich nicht dran halten.😄 Es handelt sich dabei lediglich um CO2, welches beim Bezug aus der Bohne frei wird. Das ist bei einer frischen und / oder Robusta Bohne häufig mehr, wobei ich diese jetzt nicht als "falsche" Bohnensorte deklarieren würde. LG