5 Tipps für Kaffee wie in Neapel - damit süditalienische Röstungen perfekt gelingen

[@flipperche]

Wieder ein super Video Philipp, ich hab den Kaffee vor 2 Wochen bestellt und bin begeistert. Da ich auch eine Mara habe, hat der Workflow perfekt gepasst, grandioser, nussiger, süßer Espresso. Vielen Dank für diesen Tipp!

[@vettore.coffee]

Danke dir! Das freut uns sehr zu hören!!

[@stefansalzinger9346]

Super Video, vielen Dank! Wow 45s Extraktion hört sich richtig lang an, aber das bestärkt mich, ich bin beim Mehari von 22 auf 30 gegangen und da war er deutlich besser. Werde noch länger gehen!

[@markuslehmann5049]

Danke für den super Tipp! Mit meiner Maschine (Sage Dual Boiler) funktioniert dieses Rezept (nach meinem Geschmack) mit dem Salimbene Superbar perfekt, wobei der Passalacqua Miscela Napoli nicht so rund schmeckt. Die 45 Sekunden (bei 95 Grad) erreiche ich bei beiden Kaffees bei meiner DF DF64P mit dem gleichen Mahlgrad (32 laut Skala).

[@vettore.coffee]

In einem später Video von uns zeigen wir wie Ciro Russo (der Chefbarista von Passalacqua) den Kaffee macht und er macht den Miscela Napoli etwas anders (er wird dann weicher): 16g in (im kleinen 14g Sieb) und dann 30g out in 30s mit 94 Grad, vielleicht hilft das - da der Passalacqua Miscela Napoli echt ein Hammer ist wenn du den Sweetspot triffst

[@markuslehmann5049]

Danke - bin jetzt nahe dran und kann die Süße nachvollziehen - komme mit meinem Sieb nur runter auf 17g. Klappt aber trotzdem gut!

[@karlol.6400]

Genialer Tip! Sehr gut vorgetragen, ohne viel Bla Bla - Würde mich allgemein über weitere Tips freuen :) z.B.: 100% Arabica Mischungen, helle Röstungen, "Trend Röstungenwie Monsooned Malabar....

[@vettore.coffee]

Ist notiert!

[@maxiyacht]

Danke für das Rezept. Hab sonst mit 90° gebrüht. 95° und kurze Ratio sind geschmacklich umwerfend!

[@DB-qd1mu]

gutes Video - danke

[@PausD-o6t]

Beste Art Caffe zu machen

[@ronpower7790]

Das set up probiere ich mal mit der Bianca aus...den Napoli werde ich auch mal testen. Bisher waren manche Passalaqua Kaffees etwas zickig, den Cremador habe ich aber in guter Erinnerung.

[@vettore.coffee]

Ja manche Passalacqua’s brauchen eine geübte Hand - aber das ist es bei ihnen absolut wert!

[@OhDearBabajan]

Hello :) dark roasts are typically known to produce less crema. How did you pour these shots with a lot? Thank you.

[@kittyschmalwasser]

sehr schönes video wieder, passend zur ersten passalaqua-packung meines lebens 😀

[@vettore.coffee]

Lass ihn dir schmecken! Ich finde das Passalacqua wirklich tolle Kaffees röstet.

[@wytties3399]

tolles Video

[@vettore.coffee]

Danke dir!

[@tonilutgenau7100]

Ein wirklich sehr gutes und erkenntnisreiches Video. Kannst du mal erklären, wie du zur Menge im Siebträger kommst. Hier jetzt 18 Gramm, in anderen Videos 16 Gramm oder 17 Gramm. Wie wählst du die Menge aus? Kannst du dazu mal ein Video machen, vielleicht wo du einen komplett unbekannten Kaffee einstellst. Danke!

[@vettore.coffee]

Danke dir! Genau so ein Video ist in Planung - es ist wirklich ein try and error und jeder Kaffee will ein bisl was anderes fürn sweetspot. Ich teste da immer recht viel bevor die Empfehlungen rausgehen - aber das werde ich mal in ein Video packen.

[@herm.s.c.h.9462]

Hallo Philip erstmal danke für deine Videos,vor allem über Italienische Cafés da ich selbst die Italienischen Röstungen sehr mag. Hab eine Frage zu Passalacqua Miscela den ich selbst momentan probiere,er ist wirklich sehr gut doch im Abgang habe ich eine für meinen begriff zu Starke Bitterkeit vielleicht hast du ein paar Tipps was ich dagegen tun kann. Mache ihn im Siebträger. Danke Lg Hermann

[@vettore.coffee]

Danke dir! Mein Tipp hierzu ist statt meinem Rezept dass des Meisters persönlich zu nutzen (kam bei uns vorbei, kurz nachdem ich das Video gemacht habe) und seine Tipps führen zu einem mega sanften, runden und komplexen Kaffee: kzbin.info/www/bejne/oWeQi55phLl9fZo

[@francesco4831]

Sehr gutes Video! Ich habe die Delonghi la specialista maestro und den cremador caffè von Passalacqua. Trotz dem befolgen deiner Anweisungen schmeckt der Kaffee sehr stark und bitter.. Temperatur hatte ich sogar runtergenommen und den Mahlgrad erhöht. Hast du Tipps für mich bezüglich der delonghi? Liebe Grüße

[@vettore.coffee]

Was hast du denn für eine Brühzeit?

[@LukasZ92.]

Ich Kann es kaum erwarten das morgen zu testen, nachdem ich beim maisto modica (sehr viel robusta Anteil) derzeit eher verzweifle, ist auch mein erste dunkle Röstung, habe sonst klassisch Nord italienisch (zb monsooned malabar). Aber lustigerweise sagen viele Quellen dass dunkel grob und schnell und eher kalt und kurz gezogen werden will. 😂 Ich bin bis jetzt nirgends glücklich geworden, egal ob fast 1 min (20 in 30 out) oder aber nur 15 sek. Und 2 zu 1 ratio. Aber von Karamell und süß bin ich meilenweit weg, zwar jetzt auch nicht unbedingt enorm bitter, aber halt einfsch nur stark ohne jedes Geschmacks Profil oder sonst was...

[@vettore.coffee]

Ja die Neapolitaner mögen es heiß, fein und sehr sehr langsam bei der Extraktion und, ganz wichtig!, kurz in der Tasse!

[@andreashaupt1000]

Super Video…Finde die Videos zu den Kaffees die vertreibst inklusive Zubereitungsempfehlung klasse. Eine Frage zum lockeren Tampern und zur Füllhöhe. Überfüllst du das Sieb, so dass es beim Einspannen von der Dusche getampert wird oder hast du immer noch einen minimalen Headspace?

[@vettore.coffee]

Hängt immer vom Kaffee ab, aber meist schaue ich dass der Kaffee das Sieb berührt aber nicht davon getampt wird-> sobald dann Wasser auf den Kaffee kommt quillt er auf und drückt sich selbst an 😉

[@andreashaupt1000]

@@vettore.coffee Danke für die Rückmeldung. Das mache ich auch so

[@stuttgartdh]

Super Video! Tausend Dank, endlich mal eine ausführliche Erklärung zu den Einstellungen bei dunklen Röstungen. Trotzdem eine Frage: Ich habe meist in zwei Mühlen zwei unterschiedliche Kimbo-Bohnen. - Beim Kimbo Extreme dürfte wohl ungefähr dasselbe gelten, wie hier beim miscela Napoli. Das probiere ich die nächsten Tage mal aus. - Ich frage mich aber, wie das beim Kimbo Extra Cream läuft. Das ist ja auch ein neapolitanischer Kaffee, aber mittleren Röstgrades. Hier würde mich die Einschätzung interessieren, ob das im Vergleich zu anderen mittel gerösteten Kaffees nicht auch noch als dunkle Röstung durchgeht (zumindest scheint mir das optisch manchmal so). Zudem würde mich interessieren, ob ich beim Extra Cream so wie dargestellt vorgehen sollte oder besser nahe am Standardrezept (25|25 bei ca. 93 Grad Boilertemperatur an der Rancilio Silvia) bleibe - an dem ich im Übrigen auch nichts auszusetzen habe; mich interessiert nur die Theorie dahinter.

[@vettore.coffee]

Ich arbeite auch viel mim Extra Cream und der ist sehr sensibel bei der Einstellung. Generell mache ich ihn aber am liebsten wie folgt: 18g (bei der Rancilio brauchst halt ein größeres Sieb dann) für 30g in 35s

[@billright6424]

Super Video! Ich habe gerade nord-/mittelitalienische Bohnen mit 10% Robusta, 90% Arabica und dunkler Röstung. Der Espresso ist aber immer ziemlich bitter, dass ich mir den Mund am liebsten mit Wasser auswaschen würde. Meine Brew Ratio ist 1:2, Extraktion 25 Sek. Sollte ich auch auf 45 Sekunden erhöhen? Man sagt doch, je länger die Extraktion, desto bitterer der Kaffee? Gilt das nicht immer? Danke im Voraus!

[@vettore.coffee]

Ja das gilt nicht immer und ist stark vom Kaffee abhängig - generell glaub ich aber eher dass dein Kaffee einfach dir nicht schmeckt (oder nicht gut ist)

[@berndbreyer1568]

Servus, welche Zeit würdest du dann für die Bianca V3 empfehlen? Ich denke ja kürzer als auf der Mara oder? Wäre alsl Startpunkt hilfreich, damit sich der Einstellverbrauch in Grenzen hält 🙂 Danke schon mal

[@vettore.coffee]

Bei der Bianca würde ich so 30-32s anpeilen.

[@berndbreyer1568]

Super👍 Danke dir😎

[@j4rts21]

Klasse Video! Eine Frage wegen der Temperatur und Brühzeit. Würdet ihr 45 Sekunden und 95 Grad generell für dunkle süditalienische Kaffes empfehlen oder nur bei dem gezeigten Kaffee? In meinem Beispiel wäre es ein Caffee Mauro Prestige. Vielen Dank für die Videos!

[@vettore.coffee]

das ist leider nicht so fix - generell mögen es Neapolitaner heiß, fein gemahlen und sehr sehr langsam extrahiert - auch eher kurz in der Tasse. Der rest ist dann immer abhängig vom Kaffee.

[@denzschmitlenz]

Ich habe das gleiche System (Maschine und Mühle) wie im Video. Ich bin Neuling und würde gerne wissen welche Mahlgrad Einstellung du hier verwendest bzw. mit welcher ich hier mal starten soll?

[@vettore.coffee]

Da jede Mühle einen anderen Mahlgrad hat wird das leider recht schwer - du musst dich hier wirklich mit der Extraktionszeit hinarbeiten. Schau einfach dass du schrittweise feiner stellst (die Menge im Sieb aber gleich behältst)- bis du auf der Extraktionszeit bist die du willst (oder bis dir der Kaffee schmeckt)

[@Wides911]

Gutes Video! Kommt noch ein Video zur (externen) Entkalkung ?

[@vettore.coffee]

Ja, aber das wird noch etwas brauchen, da das etwas aufwendiger wird

[@Wides911]

@@vettore.coffee okay cool... Danke;-) . Würdet ihr auch von einer Durchlaufentkalkung lediglich des Wärmetauschers bei einer Zweikreisermaschine abraten ? Wie seht ihr die Aussage, das wenn man korrekt Durchlaufentkalkt mit Amidusulfonsäure-Basis Entkalker das dan keine Säurereste verbleiben und die Entkalkerlösung bis in den Homeopatischen Bereich Verdünnt wird ? Hab ihr die Erfahrung gemacht dass Durchlaufentkalkung die Heizspirale beschädigt und diese durch diie Hitze wie ein Katalysator wirkt ?? Wie oft würdet ihr circa ein Entkalkung empfehlen wenn man auschließlich Volvic als Wasser nutzt... bzw. allgemein ab welchem Zeitpunkt haltet ihr eine Entkalkung für am sinnvollsten ?? Viele Grüße Wides

[@vettore.coffee]

Wir würden einen Zweikreiser nie Durchlaufentkalken sondern immer ausmachen und dann entkalken. Da Entkalkung generell nicht das beste für die Maschine ist und du aufs Wasser achtest, spricht aus unserer Sicht nichts dagegen die Maschine einfach alle 3 Jahre zu servicieren. Also aufmachen, reinigen und entkalken und dabei auch alles tauschen was nicht mehr will oder auch die Schläuche wechseln.

[@FDothat]

Hey und danke für die Tips! Also es scheint ja zu funktionieren, hab das selbst auch noch nicht so probiert. Verstehe ich das richtig: man "unterextrahiert" quasi gewollt, weil die dunklen bohnen keine säure mehr haben und dadurch schon zu beginn der extraktion die süßen und nicht die sauren bestandteile gelöst werden können? Und dann noch zum tamping: darf der haufen da im siebträger so sein? ich dachte das ungepresste kaffeemehl sollte möglichst eben im siebträger liegen... ist das hier egal? vielen dank für die antwort und lieben gruß!

[@FDothat]

kleiner Zusatz: Habe letztens auch gelesen dass es völlig egal ist, wie fest man tampt, solange es fest genug ist. falls man das nicht macht, riskiert man anscheinend channeling bei jedem kaffeepuk. aber hey, ausnahmen und regeln, was will man machen. :D

[@vettore.coffee]

Hi! Ja das mit dem unterextrahieren passt gut wenn man als Referenz helle Röstungen nimmt. Auch wenn ich sage nur leicht und locker Tampen meine ich nicht den Puck nicht zu verteilen (geht auch mit WDT Tool gut). Am besten geht das mit WDT, dann Leveler und dann leicht Tampen. So ist alles eben aber noch nicht voll gepresst und die Dusche macht dann den Rest (aber eben auf einer flachen Oberfläche)

[@vettore.coffee]

Ja voll - immer gleich Tampen ist eigentlich das wichtigste. Die Konsistenz ist hier King

[@ItsVeo]

Servus, ich hab da mal eine Frage: Ich hab auch die MaraX V2 und nehme das 14-18g Sieb mit 18g auf 2. Stufe. In ca 40-43 sek kommen um die 40g Kaffee raus, aber das bei 9,8 Bar. Mir stellt sich die Frage, ob die Werte so i.O. sind und ob ich den Maschinen Druck erhöhen sollte, da gegen das Blindsieb auch genau der selbe Druck anliegt und nicht 10,5 Bar. Ich verwende die Baratza ESP Mühle - die kann ich für Einsteiger auf jeden Fall empfehlen.. vielleicht wollt ihr die ja auch einmal testen. Danke schonmal und beste Grüße aus Salzburg! 😄

[@vettore.coffee]

Klingt alles recht gut aber ich würde mal versuchen nur 30g zu extrahieren (sonst alles gleich) - du wirst merken wieviel süßer der Kaffee wird wenn du das machst. Die Mühle will ich eh mal testen - finde ich auch recht gut (bin aber seit der Sette 270W etwas gebrandmarkt wenns um Baratza geht)

[@skyphab]

Sachen gibt‘s: Hab seit einer Woche auch eine MaraX und auf dem Regal warten zwei Passalacqua angebrochen zu werden (Mexico und Harem). Den Miscela Napoli finde ich auch super, hatte ich vorher mal schon. Danke für die tollen Tipps! Überrascht hat mich die Empfehlung zur hohen Temperatur

[@vettore.coffee]

Viel Spaß damit! Und ja die Passalacqua wollen alle viel Temperatur (MaraX auf 2 und in Steam Mode!)

[@skyphab]

@@vettore.coffee Vielen Dank! Bin echt gespannt. Bin genau auf der Suche nach dem neapoletanischem Espresso, hat aber mit der Zubereitung nie richtig geklappt (geht besser, war mein Eindruck). Jetzt mit der MaraX gibt‘s einen neuen Anlauf 😀 Werde mal nur Leveln statt Tampen, wie empfohlen.

[@kirchnha]

Die Angaben zum Brühverhältnis sind sehr verwirrend. Man bezieht sich wohl auf 2 Portionen Espresso in und eine Tasse out. Im Video bei 6:25 Min. wird 1:1,2-1,7 angegeben. Ist das richtig? Ich denke eine Angabe mit 1:2,2-2,7 wäre geeigneter.🤷🏽‍♂️

[@vettore.coffee]

Nein das passt schon (bin ja selbst Techniker und wenn nicht immer ganz genau, mit Zahlen schon). Also aus zB 16g Kaffee im Siebträger beziehe ich gesamt (ob in 2 oder einer Tasse ist hier jedem überlassen) 25-27g (auch hier ist immer zu bedenken dass Gramm nicht gleich ml sind, da die Crema ja „nix“ wiegt.) Und genau das ist der „Schmäh“ (österreichisch für Trick) um aus so dunklen Röstungen einen gottgleichen Shot zu ziehen.

[@timgerber5563]

Top, dass ihr euch mit den dunklen Röstungen beschäftigt. Mein Fall sind sie nicht, aber das heißt ja nicht, dass nicht auch Liebhaber dunkler Röstungen Videos verdient haben, die zeigen wie man aus ihnen das beste herausholt. Mich persönlich hat die ziemlich heiße Temperatur (ich extrahiere mittlere und hellere Röstungen bei 93-95 Grad) und die relativ lange Extraktionszeit von 45 Sekunden überrascht. Welche Extraktionszeit würdet ihr bei einer klassischen Vibrationspumpe ohne langsamen Druckaufbau empfehlen? Wenn ich Besuch habe, der dunklen Kaffee trinkt, dann orientiere ich mich immer eher an 20-25 Sekunden Extraktionszeit bei 90 Grad und einem Brühverhältnis von 1:2, um die Bitterkeit abzufedern und den Kaffee nicht zu überextrahieren.

[@vettore.coffee]

Ja das mit der Temperatur ist so eine Sache bei italienischen Kaffees. Generell mögen es dunkle italienisches Röstungen eher wärmer 93-95 Grad. Besonders aber der Neapolitanischen mögen es heiß (also 95) weil nur dann ihr volles Aroma rauskommt (keine Sorge sie verbrennen nicht). Extrahieren würde ich nie unter 25s bei den italienischen Röstungen (da kenn ich mich halt am besten aus) - der Sweetspot für die meisten ist 25-30. Die Ausnahme sind hier nur die süditalienischen Röstungen die auch gerne wirklich lange bezogen werden wollen (aber dann sehr sehr sehr langsam). Wenn du einen Tipp für eine Klassische Maschine (normale Vibra) und dunkle Röstungen suchst sag ich meist: 94 Gras, BR von 1:2 und 25s. Das ist immer ein guter Anfang für die meisten italienischen Kaffees - aber wie so oft wird auch hier gerne die Regel durch zahlreiche Ausnahmen bestätigt. Wir hoffen wir weitergeholfen haben zu können.

[@wytties3399]

ich habe bei meiner mara x ein brühgruppen thermometer. wenn ich vor dem kaffeebezug wasser oder dampf beziehe, stimmt die temp nicht mehr so gut. sie geht dann oft zu hoch. für konstant gleiche bezugstemp fülle ich immer heisses wasser aus einem separaten wasserkocher in die tassen.

[@vettore.coffee]

Genau das ist hier ja gewollt - besonders in Neapel sind die Handhebelmaschinen im Einsatz die mit sehr hoher Temperatur die Extraktion beginnen und dann abfallen - Konstanz bei der Temperatur ist nicht immer geschmacklich ein Vorteil - solange es sich wiederholen lässt

[@maschienraum]

Klasse Tips! Sind sie auch auf sizilianische Röstungen übertragbar? Insbesondere die 95°C? Vielen Dank...lg dado

[@vettore.coffee]

Ich würde den Großteil auch für die Sizilianer verwenden (manche wollen es dort etwas kühle (94 Grad) aber generell geht das auch mit denen sehr gut.

[@MrPostmanmc]

Eine Frage, beziehen sich die 45 Sekunden Durchlaufzeit nur auf die Lelit Mara X, weil hier die Pumpe erst nach 10 Sekunden Druck aufbaut? Heißt also, bei Siebträgern wo die Pumpe sofort anspringt genügen in der Regel 35 Sekunden? Oder empfiehst du die 45 Sekunden generell für genau diese Sorte Espresso, welche ich auch nutze...?

[@vettore.coffee]

Danke für deine Frage und es ist wahr dass das sehr Maschinenabhängig sein kann. Bei der MaraX sind’s meist 5-10s mehr für das perfekte Ergebnis. Ich würde mal mit 35s anfangen und schauen wie es schmeckt.

[@dolbystiegital4645]

@@vettore.coffee Danke für die Aufklärung - die Frage hätte ich nämlich auch gestellt. 45 bei einer ECM Mechanika hätte bei mir garantiert zu massiver Bitterkeit geführt. Habe aktuell den 'Tre Forze' aus Sizilien da. Werde diesen Süditaliener mal so probieren wie in Deinem Video. 18g für zwei Espressi ist gut, für mich alleine mach ich jedoch immer 14g in einer 15er Sieb.

[@flolife92]

Mit welchem Druck bezieht ihr diesen bzw. allgemein eure shots?

[@vettore.coffee]

Am Kaffee sind meist 9-10bar

[@tobifzzle]

Hallo, Ist der Ibis Redibis zu empfehlen? Ich trinke gern cappuccino. Die 70/30er Mischung hört sich interessant an.

[@vettore.coffee]

Ich finde ihn recht einfach und simpel, wenn du gerne 70/30 trinkst kann ich dir den Vulcan Black eher empfehlen - der kann noch deutlich mehr geschmacklich. Aber das ist auch immer so eine persönliche Vorliebe.

[@tobifzzle]

@@vettore.coffee vielen dank für deine Antwort. Am besten wäre vermutlich, ich würde einfach mehrere 250g Packungen kaufen um mich durch zu probieren 😊 das video ist übrigens super, gern mehr davon :)

[@vettore.coffee]

Die 250g sind halt nicht direkt von Passalacqua und wurden von wem umgepackt - das geht immer mit einem Qualitätsverlust einher. Lieber die Original 1kg kaufen (der Vulcan Gold ist übrigens 500g direkt von Passalacqua). Und frisch kaufen! Wir haben zum Beispiel Passalacqua immer super frisch auf lager ;-)

[@DonsGameplays]

Cooles Video. Video ich auch mal ausprobieren. Ist mit "ohne Headspace" tatsächlich gemeint, dass der Kaffee die Dusche beführt? Wird dadurch nicht der Puck gebrochen?

[@vettore.coffee]

Danke dir! Ja genau der Puck berührt die Dusche von Anfang an und wird durch sie angepresst. Wenn er sich dann ausdehnt wird er dann bei der Extraktion noch dichter. Wenn du sauber arbeitest dann hält der Puck das gut aus und du hast auch kein Channeling (aber ja du hast recht, die Gefahr besteht, besonders wenn der Puck nicht ganz homogen ist)

[@DonsGameplays]

@@vettore.coffee Habe es gerade ausprobiert und es schmeckt tatsächlich gut 👍

[@nicarmu1711]

Welche Siebträgertemperatur bei dunklen, neapolitanischen Röstungen?:)

[@vettore.coffee]

Erwähne ich eh - aber heiß! 93-95 Grad je nach Kaffee. Das haben wir von Ciro Russo gelernt und waren selbst sehr überrascht wie gut das dann wird. Mehr dazu auch hier: kzbin.info/www/bejne/oWeQi55phLl9fZosi=hwyFnt7TTus_myFw

[@nicarmu1711]

@@vettore.coffee Danke für die schnelle Antwort! Ich habe jetzt den Toraldo linea no. 40 gekauft, habt ihr den schonmal getestet und Erfahrungen?

[@vettore.coffee]

@nicarmu1711 kennen wir leider noch nicht - aber lass ihn dir schmecken!

[@Pdoringer]

Super Video. Kleine Frage wieso sollte ich meine Mara im Steam Modus verwenden für neapolitanische Kaffeeröstungen? Ich dachte immer temperature priority ist das Wichtigste für eine Temperatur Konstante extraktion?

[@vettore.coffee]

Weil bei der klassischen Zubereitung auf einer e61 genau diese nicht konstante Temperaturkurve entscheidend ist. Die klassischen E61 Maschinen haben auch keine Brew Priorität und schmecken daher teilweise deutlich Charakterstäker. Aber ich empfehle es immer mal mit einer dunklen Röstung zu probieren - unserer Meinung nach ist die Brew Priorität bei den ganz dunklen Röstungen eher kontraproduktiv (schmeckt flacher)

[@skyphab]

@@vettore.coffee macht Sinn. Allerdings gibt es ja den Steam Prio Modus nicht mehr bei V2

[@vettore.coffee]

Schon der X Mode is jetzt steam Priorität - so wie es halt bei klassischen E61 früher war.

[@sundancer1967]

Passalacqua is King

[@vettore.coffee]

Dem is lt nichts hinzufügen :-) welcher ist dein Lieblings Passalaqua?

[@sundancer1967]

@@vettore.coffee Ich fange einfach bei Mehari an, und arbeite mich dann hoch bis zum Harem mit Zwischenstation bei Vesuvio, miscela napoli moana und México +. Danach geht es wieder von vorne los. Ab und zu mal Salimbene, oder Barbera. Natürlich im italienischen Handhebler.💪

[@vettore.coffee]

Spitze!

[@HIVito]

Kleiner fehler im video: müsste doch 18g kaffee für 2x 15ml (nicht 2x 25ml) stehen, oder?

[@vettore.coffee]

Nein stimmt schon 2x25ml (mit Crema gemessen) = 2x15g Das ist der Unterschied zwischen der Volumenmessung (mit Crema) vs der Gewichtsmessung

[@lukasmundt97]

Sehr interessantes Video 👌🏻 . Wie verhält es sich bei gesättigten brühgruppe ? Bzw bei Maschinen die trotz vibrationspumpe schnell Druck aufbauen .

[@vettore.coffee]

Vom Prinzip ist das immer gleich - bei meiner Linea Mini arbeite ich dann gerne mit 5s PI und ansonsten bleibt alles wie gehabt (die Bauart der Brühgruppe ändert nichts an der Zubereitungsempfehlung, aber natürlich etwas am Geschmack ;-)

[@lukasmundt97]

@@vettore.coffee danke für die schnelle Antwort . Ich bin vor kurzem von einer E61 zu einer ringbrühgruppe gewechselt . Daher die Frage 👌🏻 . Glaub den miscela napoli muss ich probieren . Hab momentan den Quarta avio in der Mühle der knallt mir aber etwas zu heftig 😂😂.

[@d_pick4955]

45 Sekunden? Boah, dann muss er wirklich sehr fein sein, sonst ist meine Tasse schnell zu voll. Ich habe auch die Mara... Wird gleich probiert, wenn ich den geeigneten Kaffee habe. Danke! Wieder ausgesprochen sympathisch und gut rüber gebracht

[@vettore.coffee]

Danke dir! Ja Versuchs mal und du wirst staunen

[@d_pick4955]

Ich bin noch recht unerfahren zum Thema Espresso, weshalb ich mich versuche im Netz 'schlau' zu machen. Nun lese ich oft, dass eher die helleren Kaffees eine höhere und die dunkleren eine niedrigere Temperatur vertragen sollen. Das steht im Widerspruch zum den Infos deines Videos und ich bin jetzt ganz verunsichert 🤪

[@simsonison]

Hallo ;) bin mir nicht sicher, ob diese Frage so schonmal beantwortet wurde, aber bei einer Maschine mit weniger langem Druckaufbau, kann der Miscela Napoli schon knapp an die 30 sec heran gebrüht werden? oder ist das etwas zu viel? danke und lg aus Tirol

[@vettore.coffee]

Ich würde es probieren - generell hat mir Ciro Russo (Chefbarista von Passalacqua) ja gezeigt dass probieren hier immer wichtig ist - je nach Maschine. Generell wird er bei einer normalen Druckkurve meist bei 25-30 sehr gut und gewinnt darüber nicht immer was dazu (manchmal schon aber oft wird er dann zu bitter)

[@simsonison]

@@vettore.coffee danke für die rasche Antwort 😎 ja der Harem hat mir bei 30 sec und einer langsamen Extraktion getaugt.. Versuche bei dem Miscela Napoli mal Ähnliches, bzw. vielleicht 1 oder 2 sec weniger.. Aber klar, wie du sagst: probieren ;) danke dirt ;)

[@selo4583]

Ich sehe hier Kaffee, aber wann wird gehobelt?

[@vettore.coffee]

Die Werkbank hat fast ein Jahrhundert hart gearbeitet und gönnt sich grad ne Kaffeepause 😅

[@florianholzeis6658]

Hallo zusammen, habt ihr auch eine Empfehlung hinsichtlich Temperatur/ Brühverhältnis und Brühzeit für euren Caffe Borbone Miscela ORO. Der sollte ja laut Beschreibung auch ein neapolitanischer Kaffee sein? Bereite diesen mit meiner Lelit Anna PID zu. Die Süße gelingt mir jedoch noch nicht. Bin um Tipps sehr dankbar. Grüße

[@vettore.coffee]

Hallo Florian! Auch wenn beide aus Neapel sind befinden sie sich am gegensätzlichen Ende der Preisskala - der Borbone Oro kostet ja fast nur die Hälfte ist aber auch mega gut. Die Süße hast du dort weniger, dafür aber cremige Schokolade. Unser Tipp für deine Maschine: 94 Grad 15,5g und in 25s einen doppelten ziehen (30g ca.)

[@florianholzeis6658]

Der Caffe Borbone Oro hat mir bis jetzt immer sehr gut geschmeckt, daher hält er sich auch schon seit längerem als erste Wahl bei mir Zuhause. Super vielen Dank für den Tipp. Werde ich morgen gleich so ausprobieren :)

[@ArthurDent-fd6fy]

Ich habe schon einige male versucht, nach Neapel zu fliegen. In Hamburg bin ich in dias richtige Flugzeug eingestiegen. Bin aber immer in Napoli gelandet. Das seltsamste: Dort gab es das Hotel in dem ich ein Zimmer reserviert habe. Das gleiche mit Venedig: ich lande jedesmal in Venezia. Kann .ir jemand helfen?

[@vettore.coffee]

🤣

[@gesundheitsnews4386]

Ist generell bei der Mara x darauf zu achten dass der Espresso länger (45sek) durchläuft ?

[@vettore.coffee]

Das hängt generell vom Kaffee ab - aber bei dr MaraX mit der 10s Druckaufbaukurve würde ich schauen dass ein Espresso nicht unter 30s läuft (ich rede hierbei vom klassischen Espresso mit dunklen Bohnen weil mit denen habe ich viel Erfahrung gesammelt)

[@OhDearBabajan]

Do you prefer Miscela over Moana?

[@vettore.coffee]

Of course - it’s a lot more complex, has a better body and the most amazing aftertaste

[@OhDearBabajan]

​@@vettore.coffeeI just tried it for the first time and I must say it's lovely. I did enjoy the Mexico, especially after I first opened it and it was more fresh, but I am enjoying this one more. Thank you!

[@dieterw1599]

Ich habe es ausprobiert. Gegenüber dem Brühratio Von C. ROSSO ,ist das von dir Philipp viel süßer und schokoladiger. Volltreffer. Ich hatte es schon in einem Video mit C. R schon mal geschrieben.

[@00dance345]

Wie frisch ist der Kaffee, wenn man bei euch online bestellt?

[@vettore.coffee]

Es kommt hier immer auf die Sorte und den Kaffee an, aber wir versuchen immer alles so frisch wie möglich zu haben (auch wenn zu bedenken ist dass einige dunkle Röstungen mit viel Robusta auch 2 Monate brauchen um überhaupt erst richtig gut zu schmecken und fertig ausgegast zu sein)

[@Nick-xb6qf]

Wie fein hast du den gestellt wenn du z.b 8 Stufen hättest 1 das feinste ???

[@vettore.coffee]

Das kann man so nicht sagen da jede Mühle hier anders ist und selbst untereinander anders sind. Die Parameter sind immer Kaffeemenge im Siebträger, Extraktionszeit und Menge in der Tasse. Der Mahlgrad ist eine Variable die entsprechend angepasst werden muss und da bringt die Skala nur für dich selbst was (wenn du später wieder ungefährdet Mahlgrad finden willst aber selbst dann nur teilweise).

[@Nick-xb6qf]

@@vettore.coffee wie lange sollte der Kaffee durchlaufen den du im Video vorstellst bei 18g kaffeepulver . Wenn ich das wüsste dann brachte nur noch rausginden bei welchen mahlgrad diese Zeit passt 😇😇😜

[@vettore.coffee]

30-35s wäre mein Tipp aber je nach Geschmack geht bis zu 35-40s gut bei dem Kaffee. Auch nicht vergessen dass es dann 30g in der Tasse sein soll und die Zeit ab dem Pumpenstart zählt.

[@Nick-xb6qf]

@@vettore.coffee also heisst das wenn ich 18g kaffeepulver im sieb habe muss ich den mahlgrad so einstellen das in einer bestimmten zeit 30g Kaffee in die Tasse läuft ?😇😄

[@vettore.coffee]

Müssen nicht aber so funktionieren Kaffeerezepte - sind immer ein Anhaltspunkt von dem du dich dann weiter arbeiten kannst. Ist bei jedem Kaffee meist unterschiedlich.

[@stefanreggel]

🍀🦋🍀

[@timothyblake5532]

Ich war nie der Kaffee Interessent. Aber seitdem ich in Neapel war und nur Espresso Dopio getrunken habe dachte ich nur ach du scheisse, der Kaffe schmeckt ja mal ganz anders als bei uns. Bitterer, keine Säure, und mit viel Wumms.

[@Linolz]

Habe hier eine ECM Technika V PID Würdest du hier auch 18g 30out in 45sek empfehlen? Habe 9 bar eingestellt. Nutze einen bodenlosen Siebträger und mache immer 1 doppelten Espresso.

[@vettore.coffee]

nach dem Besuch von Ciro Russo (hab auch ein Video dazu gemacht) würde ich dir eher sowas wie 16-17g für 30g in 30s empfehlen - aber schau dir das Video mit dem Meister noch an: kzbin.info/www/bejne/oWeQi55phLl9fZosi=YtMVGodQg8swwJNk

[@Linolz]

@@vettore.coffee Besten Dank für deine schnelle Rückmeldung. Ich werde es dann mal probieren. Das mit der Temp. ist bei der ECM Technika V ja immer so eine Sache ;) Bin gespannt. Danke und schöne Grüße

[@joachimhorn1000]

maaan ich hab nepal gelesen.... :(

[@vettore.coffee]

Naja so schön Nepal ist, aber bekannt für Kaffee ist’s leider nicht.

[@pauli001]

Der Bezug funktioniert am Besten aus einem Handhebler aufgrund des degressiven Profils der Feder. Sieht man ganz schön auf dem Video, zuerst Unter- dann leicht überextrahiert. Far from perfect...

[@vettore.coffee]

Absolut nur wenn du keinen Handhebler hast musst du dennoch nicht auf das Erlebnis verzichten. Auch ist die richtige Bedienung eines Handheblers deutlich anspruchsvoller als die eines Halbautomaten.