Маршмеллоу для объемных мордашек | Рецепт маршмеллоу для милых мордочек

В этом плейлисте собраны бесплатные уроки из МК Мордашки:
• Маршмеллоу для объемны...
Описание полного курса: malinovka-mk.ru...
========
Ингредиенты:
========
Для меренги:
- Белок яичный 140г.
(альбумин 20г + вода 120г;
илмикс/альбуфикс 30г + вода 110г).
- Сахар 120г
Желатиновая заготовка:
- Вода 80г
- Желатин 30г
Сироп:
- Вода 120г
- Сахар 100г
- Глюкозный или инвертный сироп 40г
Для основы и покрытия мородочек:
Крахмал кукурузный. Если крахмала нет, можно использовать сахарную пудру, но с ней мордашки быстро засахариваются.
========
Приготовление (живые белки)
========
1. Желатин замочить в холодной воде (минимум 20 минут - максимум сутки).
2. В сотейнике соединяем воду, сахар и инвертный (или глюкозный) сироп.
3. Сотейник ставим на огонь и варим сироп до 110-113 градусов.
4. Когда сироп дойдет до 105 градусов: начинаем взбивать белки. Сахар добавляем частями, в четыре этапа.
5. Ставим желатин в микроволновку и растапливаем до жидкого состояния на первом режиме (после разморозки). Грейте интервалами по 30-40 сек, проверяя состояние желатина.
6. Когда сироп сварится до 110 - 113 градусов, белки должны быть взбиты до мягких пик.
7. Вливаем горячий сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
8. После сиропа вливаем желатин, продолжая взбивать.
9. После добавления желатина взбиваем еще 30 секунд.
========
Альбумин (сухой белок)
========
Альбумин 20г, вода 120г. Тщательно смешиваем и оставляем на 30 минут. Взбиваем белок без сахара. Сахар всыпаем постепенно, частями. Сухой белок взбивается лучше, плотнее. Хорошо держит форму.
========
Альбуфикс, Илмикс
========
30г смеси, вода 110г. Работаем также, как и с альбумином. В состав этих смесей входит альбумин, ванильный сахар, лимонная кислота и камедь. Производитель может менять пропорции смесей. Это может влиять на результат. Мы делали на Илмиксе и Альбуфиксе в августе 2018 года. Форма нам понравилась. Лимонная кислота дала кислинку, ванильный сахар придал ванильный вкус.
========
Листовой желатин
========
Сохраняя пропорции рецепта, замачиваем желатин в холодной воде. Поместите его в емкости так, чтобы большая часть покрылась водой. Если желатин полностью не покроется водой - закройте емкость пищевой пленкой и поболтайте, чтобы весь желатин намочился. Уберите емкость в холодильник на 10 минут. В результате весь желатин станет мягким. Далее работаем также, как и с порошковым желатином. Маршмеллоу прекрасно держит форму.
========
Сильный порошковый желатин (250 блум и более)
========
Можно уменьшить количество желатина с 30г до 20г на полную порцию. Маршмеллоу прекрасно держит форму

[@ЕленаРыбакова-ц4е]

Спасибо, очень содержательно. Услышала многое, чего не слышала у других. Правильно, что подробно, ведь в основном смотрят новички, которым подробно нужно разжевать все.

[@S.Gadzhieva]

Это такой большой труд. Сколько терпения надо. 👍👍👍

[@nesilnokusachaja]

Надюша вы потрясающий педагог !!!!!!!!! Спасибо за все тонкости !!!

[@ГалинаАнатольевна-б9у]

В сказках Василиса Прекрасная и Марья- искусница,а Вы,Надюша, ПРЕКРАСНАЯ ИСКУСНИЦА! Я восхищена Вашими работами,превосходной правильной речью и какой -то детской умильностью! Спасибо!

[@pyctem7]

Спасибо вам большое за ваши труды!

[@МайяБаймухаметова]

Отличный урок, спасибо вам за все тонкости . Не каждый поделиться , многих смотрела ,но остановилась на вашем видео, буду делать внукам

[@user-bi2fh8to7g]

Спасибо огромное за рецепт, опробован уже не раз!

[@ИринаИ-к4ы]

А можно из этого маршмелоу сделать мастику？

[@rozaliya.K.]

Спасибо за МК ! 🤗😘 все получилось с первого раза!!! 👍👍👍🐸🐰🐭🐼🐾🐥

[@АнастасияСильнова-в9п]

Спасибо большое за рецепт,,получилось все с первого раза)))

[@ЕленаЖебуртович]

Спасибо большое за рецепт,я рада что подписалась на ваш канал, все очень здорово 👍👍👍👍👍🙋🌸🌸🌸

[@lenovotab2684]

Надя,вы лучшая!

[@ВладиславДенисов-я5г]

спасибо за такие тонкости ! будем пробовать в блюмах!

[@iragaidamaka5437]

Спасибо огромное за рецепт

[@АннаГриднева-у3я]

Так все подробно,спасибо !

[@Nargo_Cake]

Благодарю Вас!!!

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное

[@Sinica-za-pravdy]

Спасибо!!!😍😘

[@sweetrose86]

Ещё можно яицо и сахар смешать и помешивая венчиком довести до температуры в которой умрет сальмонелла , а дальше взбиваем как в рецепте и делаем маршмелоу

[@malinovka_tort]

ненадежный метод. помимо температуры нужно еще и выдержать время в этой температуре.

[@sweetrose86]

@@malinovka_tort ааа ну тогда это проблематично уже

[@ОлесяБоднаровська-е8л]

Здравствуйте! Очень классный рецепт!Спасибо. Может у Вас есть рецептик marshmallow fluff?

[@ИринаИ-к4ы]

А для чего нужно добавлять инвертный сироп？

[@user-qk7ow6vz4n]

Здравствуйте. Спасибо за подробный рецепт. Всё понятно. Все получилось) Скажите, пожалуйста, сколько по времени можно хранить готовые маршмеллоу?

[@nurai_suicai]

Всё сделала по рецепту. Консистенции такая же как у вас. Конечно у меня корявые получились))), нужно приловчится работать с пакетом

[@user-xk7fs4zq7q]

Спасибо огромное за рецепт! Он лучший из лучших! А Вы не просчитывали каллорийность?

[@yaseminkose3810]

Please enghlish subtitle. Very very good video thank you but I dont understand your language

[@malinovka_tort]

welcome to our English channel: kzbin.info/door/drFrfTeCIFFPXp1O_WoOtQ

[@МАНЬКАОБЛИГАЦИЯ-у4я]

Интересно

[@user-qf9mq1mf2w]

Добрый день ,спасибо за рецеп и отличное видео .Вопрос ,если остался маршмеллоу уже окрашенный в конд мешках ,а для украшения уже он не нужен ,можно ли его хранить ,как долго и где?

[@nurai_suicai]

Сейчас начну делать первый раз

[@ЕкатеринаКремова-ж9ф]

Спасибо! Интересное приготовление! А продолжение будет?

[@malinovka_tort]

какое именно продолжение?

[@ТамараЛевуцкая]

Спасибо за рецепт. А, вот с альбумином как работать? В каких пропорциях использовать, когда альбумин.

[@miramar6987]

Ответ есть в платном курсе

[@user-ti4yp2wm3b]

на упаковке с альбумином есть пропорции. у меня 5 гр.разводишь в 35 гр.воды этт заменяет 1 яйцо

[@НатальяМатола-п1л]

Здравствуйте, сделала по вашему рецепту маршмелоу все отлично получилось с первого раза, скажите пожалуйста можно сюда добавить немножко лимонной кислоты, и как сделать щоколадный маршмелоу? Спасибо большое, покрыла им тортик, очень вкусно, деткам очень нравится.

[@nadiaas9809]

please can you translate this video in english . thank you so much

[@irasmotrich237]

Я так понимаю видео как работать с альбумином нет ?

[@crisnaperez5961]

Hola, podria alguna traducir la receta al español, se nos dificulta mucho a las que vemos el video u somos de habla hispana. Gracias

[@ТатьянкаКолесникова]

Спасибо большое за видео, очень позновательно... Вы говорите что мало сахара, а если положить больше? И крахмал можно только кукурузный?

[@ШаманкаНаркоманка-в5д]

Спасибо большое!!! Но есть вопрос, а можно использовать пастеризованные белки?

[@user-jz2ew7jr7g]

Спасибо, очень круто😘а по срокам хранения? Сколько и где хранить?

[@Elena-z4r]

Огромное спасибо за рецепты, хотела еще спросить, а можно ли готовить зефир,зефирные цветы на альбумине?

[@Людмила-л2д4х]

Можно, готовлю

[@norakim4730]

А как насчёт использования пастеризованного белка в бутылках? Он подойдёт для этого рецепта?

[@tarotquintessencia137]

Gostaria de ter as legendas em espanhol ou português para entender as dicas.

[@viktoriaelvirastelter4025]

Привет Вам...спасибо за идеи..суперские... Можно ли готовый маршмелло растопить и делать такие поделки?

[@НаталияЛешукова-л2ю]

Здравствуйте. Какую роль играет инвертный сироп?

[@galinaubushaeva8349]

Здравствуйте, планетарным миксером получится? Или обязательно ручным?

[@user-yj1dk4xk2f]

А можно ли медом заменить глюкозный или инвертный сироп?

[@КристинаСпотарь-у2я]

Нет

[@ВероникаСеменова-ц1ъ]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему смесь может стать пузырьковой в пакете ?? Первый раз делала была отличная текстура, второй и сегодня третий - смесь как будто пенная …..

[@НатальяМеликян-ц2ъ]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста если желатин 179 блюм сколько грамм надо замочить, чтоб маршмеллоу держал форму? Или лучше его не использовать вовсе

[@НастяСолнечная-к7ь]

Спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста, а Вы пробовали взбивать белок с винным камнем? В последнее время белковые кремы и скпенги с ним взбиваю, очень нравится текстура, взбиваются с ним белки быстрее. Будет ли он здесь уместен?

[@slasty_ot_natusy]

у меня маршмеллоу однажды пролежало полгода, правда потемнело немного, готовила на яичных белках,

[@annavoronova9628]

В больших супермаркетах есть пастеризованные и белки, и желтки. Очень хорошо взбиваются.

[@malinovka_tort]

На пастеризованных белках делаем зефир. А вот маршмеллоу не хочет как следует взбиваться с пастеризованным белком. Пробовала два раза. Может неудачный белок попался.

[@annavoronova9628]

Вы правы.. Отличие есть..)) Но взбивается хорошо... @@malinovka_tort

[@женяворобей-с7п]

Очень интересно но есть несколько вопросов . 1.Сколько храниться маршмелоу ? 2.Спицеыический запах альбумина когда исчезнит?

[@ВиолеттаИвановна-е9ч]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на белке как вы делаете сколько можно хранить маршмелоу где и в чём ?

[@salmastar6042]

Надя ! Спасибо ! Можно ли сделать мордашки уменьшив сахар ?

[@Наталья-ы9о5я]

Сделала по вашему рецепту-получилось шикарно, только не успела все взвесить.. быстро съели. Подскажите, пожалуйста, какой общий вес получается из всего количества ингредиентов?

[@catwild9270]

Вот вы сказали, что когда вливаете сироп в белок, он не проходит нужную термическую обработку, а когда делаем зефир, там тогда как же, тоже не достаточная температура?

[@my-name-is-nika]

Да

[@Anastasiia-369]

А окрашивать можно водорастворимыми красителями? Спасибо)

[@Мурз-у7б]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно использовать картофельный крахмал?

[@АннаМатяш-х6ф]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,а из этой маршмэллоу можно делать мастику. Спасибо

[@siz9911]

Добрый день! Попробовала сделать,,, для первого раза получилось, но есть над чем поработать!!! Единственное, что вкуса почти никакого нет. Скажите, пожалуйста, можно ли добавить как-то вкуса?

[@malinovka_tort]

Добавьте ароматизатор на свой вкус 🌹

[@siz9911]

А можно сироп варить на вишневом, малиновым,,,, компоте?

[@Юлия-ь9г5к]

Подскажите, а сколько альбумина нужно для этого рецепта🙏

[@laantoniacrespo3046]

Hola no puedes pasarla en español gracias 😘😘😘😘😘

[@ОльгаАндрусива]

Надежда подскажите сколько хранятся мордашки?

[@goldgold5775]

А если марщмелоу поставить в духовку?

[@РегинаЗинова-т1с]

Подскажите, пожалуйста, на какой скорости вы взбиваете белки? У меня такой же миксер.

[@Шеф072]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста подойдёт ли Альтермикс? Какие пропорции нужны?

[@user-xk7fs4zq7q]

А можно сахар взбиваем с белком, заменить на пудру?

[@ТатьянаТатьяна-ц9у]

Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли при добавлении сахарной пудры в этот маршмелоу получить мастику? И если можно подскажите, какое количество. Спасибо.

[@ЕленаГолубева-у5ш]

Вчера сделала по вашему рецепту, желатин был листовой хороший,все фигурки покрылись влагой(время потрачено зря.

[@theword4772]

Como puedo tomar clases soy de argentina

[@ЕленаРадецкая-в4е]

Подскажите пожалуйста как сохранить свежими машмеловки и где,как

[@irakyrylchuk5435]

Скажите пожалуйста,можно ли вместо сиропа глюкозы использовать рисовый или кленовый сироп?

[@willywonka1743]

Кленовый точно нет

[@yaseminkose1114]

Please english subtitle👏👏

[@natalyadedogrukova4396]

Скажите а можно протеин спортивный использовать?

[@juliolovera4690]

Por favor puedes pasar la receta en español o inglés. Gracias

[@robertbricenorivas2577]

Ingredientes: Para el merengue: Clara de huevo 140g. (albúmina 20 g + agua 120 g; ilmix/albufix 30g + agua 110g). - Azúcar 120g Preparación de gelatina: Agua 80g - Gelatina 30g Jarabe: Agua 120g - Azúcar 100g -Glucosa o jarabe invertido 40g Para la base y revestimiento de los bozales: Maicena. Si no hay almidón, puedes Usa azúcar en polvo, pero haz muecas con ella. rápidamente se vuelve azucarado.

[@Vsehoroshooo]

Почему на альбумине получаются не обьемные и сдуваются будто ?(

[@nataliakrukovska6397]

Здравствуйте ! А если уменьшить рецепт? Для 10 г желатина(Листового) сколько воды нужно взять? Спасибо заранее за ответ !

[@ИринаБуянова-к9у]

А где продолжение

[@irinasorokina1614]

Огромное спасибо. Получается прелестно, но застывает в мешках мгновенно... Мой желатин более сильный, кроме того надо придумать метод поддержания постоянной температуры. Чтоб мешки прогревались равномерно. А результат и объяснение отлично.

[@Anastasi85]

В духовку, разогретую до 40°, и мешки не на решётку

[@НатальяЗинченко-ь8х]

А у меня на плите стоит тарелка плоская большая,плита на единичке включена,пакетики кладу на неё и они на постоянном подогреве...отключаю,включаю переодически...

[@ИринаИ-к4ы]

А можно из этого маршмелоу сделать мастику？

[@илонаМелешко-у1ч]

Скажите пожалуйста, а если делать ягодный маршмеллоу, какие пропорции?

[@user-zo4vt5tz1h]

Солманелла находится на скорлупе.Яйца,как и все продукты ,по идее нужно мыть перед использованием.Вы так говорите,-Чтобы не мыть яйца,купите альбумин!

[@malinovka_tort]

поступайте как вам хочется, Юлия )

[@user-zo4vt5tz1h]

@@malinovka_tort 👍

[@siz9911]

Подскажите, пожалуйста, как определить взбили или не до взбили белки?

[@malinovka_tort]

Навык придет с опытом. Сделайте пару раз половинку порции параллельно с видео-уроком

[@user-pw1xf6nf9e]

Подскажите а ароматизаторы можно добавить?

[@ИринаГуляева-т5э]

Можно альбумин не добавлять?

[@juliab4716]

спасибо огромное за Ваш труд. но мытье яиц не спасает их от салмонеллы. Если яйца поражены, то салмонелла и через поры скорлупы пронкнет внутрь. Нагревание при 70С в течении 10-15 минут убивают ее.

[@АнастасияЯковцева-х5п]

Через скорлупу ничего не проникает, почитайте.

[@ПаркерПаркер-й3ы]

Здравствуйте, а какой у вас миксер?

[@rubiniagutierrez3011]

Quien me regala la receta

[@ЕленааЛокис]

Подскажите пожалуйста, после приготовления пока я разложила окрасить массу, она просто застыла(((. Что я не так сделала(?

[@SuperZvona]

А у Вас то какой силы желатин ?

[@ноготочки-ш4и]

Почему у меня не взбивается

[@user-gc8qu2fz9o]

Здравствуйте! Можно использовать агар?

[@my-name-is-nika]

Нет

[@НадеждаПавлюк-к4р]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему у меня сохраняется явный вкус желатина? Прям брррр.... Может ли это из за самого желатина быть, не той фирмы и все такое... Посоветуйте какой лучше брать, а то запах и вкус прям химозный

[@isabelitaa.s]

Долго была такая же проблема, как только перешла на желатин от фирмы доктор Откер никаких проблем со вкусом и запахом не было, берите на заметку😉

[@ОШХОНАМАЛИКАСИ]

Скажите пожалусьта без белок можно делать маршмелоу

[@ТатьянаШепилова-д5ю]

Можно , посмотрите видео других кондитеров! Например , это kzbin.info/www/bejne/hn_blmmdl7ljldk

[@lesiakashkova1166]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а как можно реанимировать маршмеллоу если застывает?

[@lilya5902]

Несколько секунд в микроволновке

[@ЕленаКоноплёва-я5ц]

Этот рецепт очень похож на рецепт быстрого зефир, как многие сейчас делают. Да? Только не агар-агар в составе, а желатин. Я этот рецепт не пробовала, только обычный делала без белка. Какие отличия по текстуре и вкусу есть?

[@ВалюшкаКраснобаева]

Здравствуйте, а как быть, если нет термометра, как понять что сироп Пора снять с плиты?

[@мак002]

Он должен стекать непрерывающейся ниточкой

[@Tysja-65]

Ничего не поняла... как это? Крошить листовой желатин и залить его 80 гр воды??? А потом в микроволновке его греть вместе с водой? Или все таки отжать и растопить?

[@malinovka_tort]

всё как описано в рецепте )

[@Tysja-65]

@@malinovka_tort Содержательный ответ. Достойный большого числа подписчиков. Поэтому "отписываюсь"... поищу у других кондитеров.

[@malinovka_tort]

@@Tysja-65 всего доброго.

[@АннаСамсонова-я6г]

у меня не получилось, мало того, что очень много воздушных пузырей, еще и застыл чуть ли не в чаше(

[@Надія-и5ф]

Здравствуйте,по- поводу желатина 30 желатина и 80 воды?

[@ЭмилияЧекалина]

140гр.это сколько яиц, скажите пожалуйста.

[@ЭмилияЧекалина]

Извините,не дослушал до конца.спасибо.

[@КсенияКривощекова-ш7ъ]

Неприятно как-то слушать , но вся информация полезная

[@parisafarboudi9229]

Здравствуйте, пожалуйста, добавьте английские субтитры?