Bearnaisesås | Markus Aujalay

En klassisk sås som är enkel att göra själv och garanterat imponerar på alla gäster!
Ingredienser för 4 personer
Reduktion:
2 bananschalottenlökar
10 vitpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
½ dl vatten
några dragonsstjälkar
några persiljestjälkar
Bearnaisesås:
3 äggulor
2-3 msk reduktion
400 g osaltat smör
Worcestershiresås
Tabasco
Cayennepeppar
salt
hackad persilja
hackad dragon
---
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar från Cervera för
Scanpan
adtr.co/pLFB4n
Yaxell Zen
adtr.co/8dyAiI
Global
adtr.co/fPV56i
Zassenhaus
adtr.co/rj111b
Smeg
adtr.co/2Hih9B
/ markusaujalay
www.tegelbacken...
www.winterviken.se
Fotografer
Karl Beckström
Micke Roos
Grafisk form
Joachim Ljunggren, Pixeldust
Redigering
Robert Flodman
Producenter
Lena Styren
Ingela Widström
Exekutiv producent
Markus Aujalay
Sponsorer
KVÄNUM
ZETA

[@paulakennas1311]

Du är helt otroligt pedagogisk och skicklig och framförallt lagar fantastiskt god mat. Hoppas att du aldrig slutar!

[@Nadjas75]

Kan bara hålla med 🙏

[@Commandoswede]

Tack Markus. Äntligen en bra visning av hur man gör. Önskar jag kunde ha dig som PT i köket.

[@zackozeck7122]

Där satt den Marcus, orginalet är alltid bäst ...:-)

[@pederlettstroem980]

Så bra, lugnt och pedagogiskt. Tack. Nu är det upp till mig. 😮

[@rolfjonsson9304]

Bearnaisesås är fantastiskt gott, men det finns en annan favorit också, som jag skulle vilja se dig göra. Nämligen Café de Paris sås, som jag har hört är svår att göra. Fantastiska videos du gör, har redan provat flera av dina recept med framgång.

[@johan8486]

Boom! 💣 Så ska en bea se ut. Önskemål på rätt är Fish n Chips med de klassiska tillbehören. Serveras i tidningspapper? 😎 Andra önskemål: - Råbiff - Hamburgare - Fler fiskrätter Tack för en av de allra bästa KZbin-kanalerna Markus!

[@marcussatherstrom5502]

Råbiff hade vart kul! Har jag aldrig vågat göra hemma

[@johan8486]

@@marcussatherstrom5502 Haha inte jag heller!

[@marcussatherstrom5502]

@@johan8486 Jag slängde ihop en! Lite smått läskigt, men blev ändå gott! Ska absolut testa igen, men då ska jag mala köttet istället för att hacka det!

[@joel7893]

Wow, du har gjort det igen, kingen! Älskar att du åt lite mer denna gången; det gillar vi att se ❤️

[@karimapenahi2277]

Tack så mycket Markus för alla förklaringar och din pedagogiska metoder och tekniker som underlättar förutsättningar för lärande 🍲🥣🌮🍄🍅

[@bub1683]

Hemkunskapslärare får lära sig allt om kemin och fysiken i en bearnaise. Konstigt och förvånande. Man ska lära sig om polaritet, alltså om laddningar i yttre elektroner och vattnets elektronladdningar. Helt fantastiskt att man lägger sånt stort focus om emulssionssåser hos hemkunskapslärare. Så nu vet ni, be hkk läraren rita upp allt detta på whiteboarden ;).

[@MagnusJonsson82]

Godaste såsen, körde med vitvinsvinäger i stället för röd. Tack Markus 👍

[@MagnusJonsson82]

Ska även prova planksteken du lagt upp inom en snar framtid !

[@jonasmagnusson2099]

Du borde vara lärare, med all denna kunskap! Tack!

[@andycapsphotos]

Hej Markus. Det skulle vara spännande om du ville göra ett specialavsnitt med lite roliga tips på vad man kan göra för recept med ex en Sous vide-maskin, air fryer eller elgrill. Vet att Matgeek gjorde ett uppskattat avsnitt med en elgrill. Hur som helst, älskar dina videos!

[@MCGanton54321]

@Rickey Summers eller för dem som bor i lägenhet där man inte får använda kol/gasol...

[@andycapsphotos]

@Rickey Summers Det håller jag helt med om :/

[@andblom88]

@@MCGanton54321 då flyttar man 😂 Allt för att rädda grillsommaren!

[@michaelsundin2030]

Gjorde den igår och fick betyget "det var den godaste bea vi ätit",bra betyg!

[@longkorts]

Jag har just börjat göra bea och hollandaise i min Vitamix matberedare. Inget vispande, går på nån minut och blir fluffigt och bra tjocklek. Så lätt och smidigt. Men lite fusk, har ingen reduktion. Ska testa göra en och ha i lite. Ska grilla färsk Kolja och ha hollandaise till idag 😋

[@goffe2282]

Mycket bra recept.... så onyttigt.... men så gott. När min dotter var ett år gammal lagade vi lamm med bea till nyår.... hon tog en lammbit som hon använde för att äta nästan hela skålen. Jag är tämligen säker på att orten uttalas woostershör (ungefär). Det är en hel radda med bokstäver som inte uttalas här. Det ligger ju ganska nära Wales också....

[@nanker72]

Onyttigt? Ja, det är klart, ultraprocessade ”lightprodukter” är såklart bättre🙄

[@mr.renovator4859]

Marcus…… vad har du för värme på plattan när du vispar äggen? Sedan lägsta när du går i med smöret? Känns viktigt att du berättar! Tack!

[@SixStringStudioAB]

Jag undrar faktiskt samma sak. Mycket bra instruktion annars Marcus. :-)

[@madlindavid4183]

Bästa kock i världen ❤️🌹🌹🌹

[@SlarvSylt007]

Oj vad god sås! Nice att du åt mer som jag bad om. Hoppas du äter ännu mer i nästa video! :D

[@theohansen53]

Håller med! Kul när du äter maten!!

[@simonhallin8909]

Tror min favorit är remouladsås men bearnaisesås är också riktigt gott, speciellt när man gör den själv

[@gustavjansson6499]

Min absoluta favorit sås om jag får välja

[@johnpetersson2385]

Bearnaise ska ju egentligen förvaras i en stadium-flaska 😉

[@andreaskesse]

Haha !!

[@debob513]

Och användas till Torsk

[@ME-zv3bs]

Precis, annars är det inte en bra sås!

[@petter5721]

Bea och pannkakor med lingon 😋

[@henriksvensson126]

Stapla oxfilé pizzor på hög och göra en tårta för att sedan dränka skiten med bearnaisen :P

[@davidfagerberg9283]

Onödigt vetande: Worcestershire uttalas wu·stuh·shuh 👌👏

[@gogadep]

Egen Bea Är gott, lite tålamod så blir det perfekt !! Fin video 🌷👍🇸🇪

[@ceciliaahlstrom5000]

Jag skulle vilja se dillkött! Det är så himla gott!!

[@dyrsten]

Tack, kanontips med trasan på hällen, underlättade.

[@mrsnow5396]

5:22 så sa jag imorse

[@boo3046]

Luften gick ur dig på 10 sekunder va?

[@christineng436]

Riktigt bra video! Om man får önska rätter, så skulle jag verkligen tycka om att se mer fisk eller vegetariskt 😍

[@matematikhjalpenitrollhatt809]

Jag gillar verkligen din strävan att analysera och beskriva matlagningen :) //Maria

[@marcoos1337]

Jag tryckte för hårt med slickepott i silen och bröt handtaget på silen :( fakturerar dig Markus

[@Kalle1762]

Lägg färsk dragon i vitvinsvinäger några dagar så får du dragonvinäger, inlagda dragonen blir också grym till såsen, en klar vinnare till Bearnaise :D + dragonen håller en evighet i vinägern

[@elink5184]

Tack, nu ska jag prova att göra det 👏🏽

[@antonahlqvist6102]

Jag beundrar din kanal Markus. Mitt tips inför framtida avsnitt är smörgåstårta. Snacka om en maträtt som är ute va? Men det hade varit en fröjd att se hur du tog in denna relik in i tjugotalet.

[@rubbedubb7380]

Vad gott det ser ut bra gjort Markus.

[@knebusspik]

Kolla med gamla kokerskan på Hallstabergets hotell i Sollefteå. Hon kunde verkligen göra Bearnaisesås. Vi spelade där 5 mannaorkester för 40vår sedan. Entrecode och en hel liter Bearnaisesås till pommesen.

[@niklaseriksson3343]

Bea passar ju utmärkt till grillat, så hade vart skoj att få ta del av några av dina bästa grilltips!

[@jensclarberg6419]

Worchestershire uttalas bara wooster-sheer :).

[@AndreeMarkefors]

Ja, det skall han min själ inte komma undan med!

[@rnenjoyrightnow]

Wester-sheer

[@jensclarberg6419]

@@rnenjoyrightnow Nej. Wooster-sheer.

[@cratiex]

Andra gången jag gjorde bearnaise och det blev succé, bra att den inte smakade för mycket!

[@jonashallor8905]

Den där måste jag testa 👌 Har en fråga.,hur gör DU din bästa pizzasallad.? Har testat ett GÄNG olika.,med skiftande resultat.,vore kul å veta hur DU gör.! Mvh Jonas

[@rasmus638]

Grymt bra tjocklek, worcestersås för mig var nytt det måste jag testa, sen gillar jag inlagd dragon också tycker den får mer djup då. Personligen tycker jag min bästa bea innehåller ett par msk från nötsaften 🤤

[@MantraHerbInchSin]

Bea och pommes, det är fint

[@esab78]

Bra Markus.. Har länge tänkt att jag ska träna på å göra egen bea.. Men snart så :)

[@AlbatrossCondor]

Grymt recept! Hur varmhåller man bea på bästa sätt, alternativt värmer upp den? Om den ska stå och sätta sig en stund alltså

[@kostir]

Såg ett knep med att ha såsen på termos en gång. Har inte provat själv men kan vara värt ett försök :)

[@longkorts]

Lägg kastrullen i en skål med ljummet vatten och blanda då och då

[@longkorts]

Eller kanske snarare varmt vatten men inte supervarmt

[@outernothingness1177]

Med all respekt, Marcus, men jag har en vanlig jävla hederlig gammal spis, och om jag lägger en wettex-trasa på plattan, så kommer hela huset att fatta eld. Kan man få en anpassad variant à la gammeldags elspis?

[@DONALDSHARRIS]

Funkar med selleri och whiskey och äppelcidervinäger.

[@evanyberg8421]

Den ska jag göra idag ! Mums🙏❣️

[@zennystjernberg4912]

Tack Markus!

[@ingeharved3108]

Jättebra. Om jag måste kritisera så uttalas Worcester Worster precis som Leicester uttalas Lester. Men jättegott att ha i ;)

[@plixnite3960]

Bra jobbat... gillar dina videos

[@MsStina2]

Åå vilket bra recept. Provade göra min egen bea en dag men den blev katastrof! Detta ska bli kul att testa och se vad jag gjorde för fel då och hur man ska göra rätt😊

[@Nadjas75]

Men du vågade, så det är ju bra 🙏

[@MsStina2]

@@Nadjas75 ja jag vågade😊😊 tack för positiv pepp💖

[@arbetsplatsmiljoab1215]

Tycker du att bean skall vara rumstempererad, ljummen eller varm? Just varm tycker jag är svår att få till.

[@gnosticdog]

Det ska vara körvel i riktig bea

[@stefanandersson593]

Lärorikt, mycket jobb bakom en god bra, hur många olika såser gör man av denna på krogen? Olika smaker av samma menar jag

[@madeleinekarlssonbengtsson]

Grattis till över 100000 följare.

[@johanander7785]

Worc(h)ester-SHIRE-sås! 😁

[@oswaldocastellobranco5531]

Hej! Super pedagogiskt! Jag undrar om det går att ha den i kylen och värma sen utan att såsen skär sig eller ha den i frysen.

[@longkorts]

Kyl har funkat för mig! Men man måste värma försiktigt. Om den skär sig brukar jag hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen

[@alaadinno6640]

Underbar

[@marcusbennetoft5473]

Jävlar va gött, det ska provas:)

[@RobinPetersson]

Går det bra att frysa in reduktionen så man slipper göra det steget varje gång?

[@linusjohansson6156]

Kanske funkar men annars håller den ju ett bra tag i kylskåpet. Brukar göra en större sats och förvara i glasburk så går det betydligt snabbare att göra bea.

[@sponken11]

Synd att du inte sparade lite vitpepparkorn till Robert Gustavssons besök, då hade han blivit glad =)

[@tonysoderholm3837]

Hej Gjort precis som konstens alla regler följt receptet till punkt och prickar Men det såsen smakar bara smör? Ska det verkligen vara 400g smör? Gjort den 2 ggr men nej det blev inte bra alls. Är det bara jag som har misslyckats eller?

[@suzannecewe5888]

Tack för all inspiration. Kan du visa hur man lagar piccata milanese?

[@chrisbame4780]

Finns det någon möjlighet att bevara såsen till nästa dag och sedan värma upp eller kan denna bara ätas direkt efter tillagning?

[@kurukururin]

gör på samma sätt, fast använd såsbas istället för smör. då kan du använda den flera dagar. det är så de flesta restauranger gör ;) blir inte riktigt lika gott såklart, men ändå helt ok och mil bättre än alla färdigpåsar på ica.

[@longkorts]

Jag brukar värma upp på låg värme under omrörning. Om det skär sig kan man hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen. Ibland tar jag också bara o sätter kall sås på varm mat så smälter den lagom 😊

[@oskarnilsson6503]

Ät mer :)

[@matsolofsson7693]

Bra jobbat. Jag brukar ha några droppar citron i.

[@rfernholm]

Vet inte vad jag gör fel. Hur mycket och hårt jag än vispar innan och efter jag tillsätter smöret tjocknar såsen inte. Provat att ha smöret allt mellan 45 och 60 grader. Några tips?

[@josefev19950720]

Hej igen Om det är 10 personer.. jag har stor familj😊.. många barn.. Använder man 9 äggulor....? .. ×3? Eller kanske man kan göra bara.. 🥴tillsätt lite mjöl och vatten eller mjölk? Tack

[@jesperholgersson9905]

Är det någon värme på plattan när äggulorna vispas ihop och när smöret åker i?

[@Tonneback]

Det undrar jag med men det ser ut som om plattan är på 2 först och sedan 6 när Markus vispar.

[@christianjuntunen5941]

Ställer du den kalla trasan på en varm platta? Hur gör du det utan att den tar skada?

[@svenskunderhallning5592]

Det var plattan bredvid som var varm.

[@rikardjaderberg9581]

Jag älskar BEA!

[@jahootie]

Vad kan man ha som alternativ till worchesterSHIREsås om man har gluten? Har du några bra förslag?

[@Johannsv]

Du kan skippa worchestershiresås

[@nanker72]

Har gluten? Vad ska du med det till?

[@ursapop1033]

Skulle vilja se en bengalisk maträtt, typ lammbiryani a la Marcus...

[@gogadep]

Nu lagar Markus Sin Bea se lär och laga din egen Bea med Markus grunder lägg till eller ta bort är ditt val, grunden ar viktigast 🌷👍

[@QuickZ_]

Nämen titta Markus hade ju vitpeppar. Bara dagar innan Robert blev smälld på fingrarna när han ville ha lite av sin gammla traditionala gubb-peppar :D Men kanske spelades det här in i omvänd ordning än hur det lades upp på tuben.

[@niklasolsson4266]

🙏

[@kolagrab]

"Worcester.. SHIRE SÅS" 🤣

[@RedRisotto]

Smashing! 👍

[@mcg6762]

Ser gott ut! Parentes: Worcestershire-sås uttalas voshtershir, det är inte vorsestershir

[@hugoagnehall9777]

Rätt så säker på att det uttalas ”vorsestershir” (som du skrev på slutet) men att det är svårt för engelsktalande att säga det på det sättet, så de gör om namnet lite.

[@mcg6762]

@@hugoagnehall9777Jag skulle väl säga att eftersom alla människor som bor i Worcestershire i England uttalar det som jag skrev först så är det per definition det korrekta uttalet. Till och med Google har det korrekt, prova att googla "Worcestershire pronunciation" och tryck på högtalaren.

[@v0rkianpsn714]

Hur uttalas det i Fylke då?

[@eankan]

@McG Inte ett enda ställe ger din version när jag googlar. Uttalet ska vara WU-STUH-SHUH eller rent fonetiskt : wʊstəˌʃɪə-. Inte Vosh-ter-shir.

[@AndreeMarkefors]

@@eankan McGs stavning är lite konstig men hans andemening är korrekt: mer engelskskrivet blir uttalet wooster-sure (eller sheer), även om den sista delen där är mer åt The Shire hållet i Lord of the Rings. När språkpolisen anmärker på uttalet handlar det oftast om att det inte skall vara något woor-SESTER uttal. Worcester blir bara Wooster. Och det är nog inte bara dialektalt, utan engelskan har helt enkelt denna egenhet. Så, ja: WU-STUH-SHUH, inte WU-SE-STUH-SHUH. Eller även vosh-ter-shire, men inte vosh-sester-shire. Det är ju samma sak, men med olika trevande försök att skriva det begripligt för gemene man.

[@lutfisken]

Grymt!

[@JonasVesterlund]

Så gott. Kan du inte göra Rullströmming. Finns inger recept på KZbin

[@KalmarDanne]

Worcestersås och tabasco var nått nytt. Håller med om att den inte ska vara för tunn.

[@filuriluri9278]

Jag brukar köra över vattenbad med mindre smör, det går väl också bra? Och om man bara har i lite tomatpuré får man en Choronsås!

[@gustavrahm5369]

Klart det går bra med, det är säkrare och tar längre tid med vattenbad, så känner man sig osäker så kör man på det annars går ju direkt på plattan fortare och smidigare om man känner sig säker med det, smör kan man ju styra själv efter tycke och smak:)

[@rubbedubb7380]

Jag är definitivt inte ett proffs men smör ger väll smak pga att det har mycket fett i sig...

[@gustavrahm5369]

@@rubbedubb7380 så är det, men gillar man inte mycket smör smak kan man ha i mindre, styr efter tycke och smak:)

[@AndreeMarkefors]

@@gustavrahm5369 Nu kan man ju säga att Bea är smaksatt "smält" smör. Äggen används för att få till emulsionen. Det är ju inte så att det är en "ägg och smör-sås". Reducerar man smöret får man bara mindre sås? Sen kan man göra emulsionen med lite olika ratios på ägg/smör, som ca 80-135g smör per gula. Beror kanske också på vilka ägg man använder? Gillar man inte smör kanske inte Hollandaise och Bea är förstahandsvalen?

[@HappySwedishPancake]

Usch vilka underliga flashbacks jag fick från någon konstig korvrätt med beatomatsås i skolan🤣

[@eddyskokbar2076]

Hej , tack Om vi ​​gör det på en restaurang, hur ska vi förvara det?

[@tobiasagren2269]

Använder alltid dragon i vinäger i min bea 👍

[@DONALDSHARRIS]

Umami sås..vad är det?

[@petermolander997]

En helstekt fläskare i ungnen med tillbehör min mamma gjorde med kokta ärtor och morötter men jag var aldrig med och lagade men skulle vilja lära mig och nen goda såsen som var fantasyisk tack på förhand

[@angelicabjork6489]

Ja det har man skurit några i sina dagar.

[@zsollose]

Markus du glömde körveln. Dragon och körvel ska det va i den fransk original recept

[@gogadep]

Nu var det Markus Bea 😂 🌷👍 gott !

[@Defy5]

I min kokbok från 1967 står det "persilja och dragon eller körvel".

[@zsollose]

@@mmax.94 klart han gör det. Men han brukar ju annars vara noga med rätta saker i. Tyckte bara det var konstigt att han inte nämnde det.

[@zsollose]

@@trp4164 nej vad. Det ska vara det i det traditionella vare sig du vill det eller inte. Man vad vet Albert och Michelle Roux

[@gogadep]

@@Defy5 man kan hacka i samtliga av din beskrivna örter 🌷👍

[@maijamansnerus239]

kan man vispa äggulorna med stavmix?hur varmt ska smöret vara ?

[@niklasgiden]

YES!!

[@josefev19950720]

Hej Kan man servera såsen varmt? Eller kan man istället lägga mjölk i såsen eller måste man lägga vatten? Tackar

[@glennbengtson5379]

Det där med en hand, jag håller fullständigt med, det är just därför jag håller i elvispen med endast högerhanden, då jag är lätt halv förlamad i vänsterhanden😂

[@johanljungblad9134]

Ingen olja öht??? :O Aldrig stött på ett recept utan rapsolja och olivolja.. måste testa

[@Zorbak00]

bearnajs!

[@johanlindqvist5161]

Tyvärr blev det en sås och för smörig smak. 400g smör är alldeles för mycket

[@grandfatherleo]

Satt du på värmen med disktrasan under? Hänge inte med i det riktigt…

[@rimmersbryggeri]

Jag har hört att det ska vara körvel och inte dragon/persilja i bearnaise. Färsk körvel kan dock vara rätt svårt att få tag på.

[@12Trappor]

Lätt att odla!

[@rimmersbryggeri]

@@12Trappor Absolut lätt att odla. Kanske lätt att hitta vildvuxen också om man har bra koll på sånt.

[@qhristiiantj6925]

Ska göra det här på mitt gymnasie arbete hoppas den inte skär sig 😆

[@knebusspik]

Varför krångla till allting?

[@claymzz]

Bara så du vet Marcus, salt är inte lösligt i fett därför spelar det ingen roll om smöret är saltat eller inte. Dock onödigt för att du ändå inte få med dig sältan in i såsen! Bra video annars!

[@joeljivblad1995]

5:22 kör samma inställning när jag duschar ;)