Bearnaisesås | Markus Aujalay

[@paulakennas1311]

Du är helt otroligt pedagogisk och skicklig och framförallt lagar fantastiskt god mat. Hoppas att du aldrig slutar!

[@Nadjas75]

Kan bara hålla med 🙏

[@Commandoswede]

Tack Markus. Äntligen en bra visning av hur man gör. Önskar jag kunde ha dig som PT i köket.

[@karimapenahi2277]

Tack så mycket Markus för alla förklaringar och din pedagogiska metoder och tekniker som underlättar förutsättningar för lärande 🍲🥣🌮🍄🍅

[@bub1683]

Hemkunskapslärare får lära sig allt om kemin och fysiken i en bearnaise. Konstigt och förvånande. Man ska lära sig om polaritet, alltså om laddningar i yttre elektroner och vattnets elektronladdningar. Helt fantastiskt att man lägger sånt stort focus om emulssionssåser hos hemkunskapslärare. Så nu vet ni, be hkk läraren rita upp allt detta på whiteboarden ;).

[@mr.renovator4859]

Marcus…… vad har du för värme på plattan när du vispar äggen? Sedan lägsta när du går i med smöret? Känns viktigt att du berättar! Tack!

[@SixStringStudioAB]

Jag undrar faktiskt samma sak. Mycket bra instruktion annars Marcus. :-)

[@Lurre10Channel]

Första gången jag någonsin gjort bea och det fungerade perfekt. Helt underbart recept! Gjorde om det en månad senare för familjen med dubbel sats och då gick det åt helvete. Inte lätt! xD

[@rolfjonsson9304]

Bearnaisesås är fantastiskt gott, men det finns en annan favorit också, som jag skulle vilja se dig göra. Nämligen Café de Paris sås, som jag har hört är svår att göra. Fantastiska videos du gör, har redan provat flera av dina recept med framgång.

[@pederlettstroem980]

Så bra, lugnt och pedagogiskt. Tack. Nu är det upp till mig. 😮

[@johan8486]

Boom! 💣 Så ska en bea se ut. Önskemål på rätt är Fish n Chips med de klassiska tillbehören. Serveras i tidningspapper? 😎 Andra önskemål: - Råbiff - Hamburgare - Fler fiskrätter Tack för en av de allra bästa KZbin-kanalerna Markus!

[@marcussatherstrom5502]

Råbiff hade vart kul! Har jag aldrig vågat göra hemma

[@johan8486]

@@marcussatherstrom5502 Haha inte jag heller!

[@marcussatherstrom5502]

@@johan8486 Jag slängde ihop en! Lite smått läskigt, men blev ändå gott! Ska absolut testa igen, men då ska jag mala köttet istället för att hacka det!

[@MagnusJonsson82]

Godaste såsen, körde med vitvinsvinäger i stället för röd. Tack Markus 👍

[@MagnusJonsson82]

Ska även prova planksteken du lagt upp inom en snar framtid !

[@zackozeck7122]

Där satt den Marcus, orginalet är alltid bäst ...:-)

[@goffe2282]

Mycket bra recept.... så onyttigt.... men så gott. När min dotter var ett år gammal lagade vi lamm med bea till nyår.... hon tog en lammbit som hon använde för att äta nästan hela skålen. Jag är tämligen säker på att orten uttalas woostershör (ungefär). Det är en hel radda med bokstäver som inte uttalas här. Det ligger ju ganska nära Wales också....

[@nanker72]

Onyttigt? Ja, det är klart, ultraprocessade ”lightprodukter” är såklart bättre🙄

[@joel7893]

Wow, du har gjort det igen, kingen! Älskar att du åt lite mer denna gången; det gillar vi att se ❤️

[@michaelsundin2030]

Gjorde den igår och fick betyget "det var den godaste bea vi ätit",bra betyg!

[@andycapsphotos]

Hej Markus. Det skulle vara spännande om du ville göra ett specialavsnitt med lite roliga tips på vad man kan göra för recept med ex en Sous vide-maskin, air fryer eller elgrill. Vet att Matgeek gjorde ett uppskattat avsnitt med en elgrill. Hur som helst, älskar dina videos!

[@MCGanton54321]

@Rickey Summers eller för dem som bor i lägenhet där man inte får använda kol/gasol...

[@andycapsphotos]

@Rickey Summers Det håller jag helt med om :/

[@andblom88]

@@MCGanton54321 då flyttar man 😂 Allt för att rädda grillsommaren!

[@madlindavid4183]

Bästa kock i världen ❤️🌹🌹🌹

[@longkorts]

Jag har just börjat göra bea och hollandaise i min Vitamix matberedare. Inget vispande, går på nån minut och blir fluffigt och bra tjocklek. Så lätt och smidigt. Men lite fusk, har ingen reduktion. Ska testa göra en och ha i lite. Ska grilla färsk Kolja och ha hollandaise till idag 😋

[@gustavjansson6499]

Min absoluta favorit sås om jag får välja

[@AlbatrossCondor]

Grymt recept! Hur varmhåller man bea på bästa sätt, alternativt värmer upp den? Om den ska stå och sätta sig en stund alltså

[@kostir]

Såg ett knep med att ha såsen på termos en gång. Har inte provat själv men kan vara värt ett försök :)

[@longkorts]

Lägg kastrullen i en skål med ljummet vatten och blanda då och då

[@longkorts]

Eller kanske snarare varmt vatten men inte supervarmt

[@SlarvSylt007]

Oj vad god sås! Nice att du åt mer som jag bad om. Hoppas du äter ännu mer i nästa video! :D

[@theohansen53]

Håller med! Kul när du äter maten!!

[@christineng436]

Riktigt bra video! Om man får önska rätter, så skulle jag verkligen tycka om att se mer fisk eller vegetariskt 😍

[@jonny23854]

Bearnaise ska ju egentligen förvaras i en stadium-flaska 😉

[@andreaskesse]

Haha !!

[@debob513]

Och användas till Torsk

[@ME-zv3bs]

Precis, annars är det inte en bra sås!

[@petter5721]

Bea och pannkakor med lingon 😋

[@henriksvensson126]

Stapla oxfilé pizzor på hög och göra en tårta för att sedan dränka skiten med bearnaisen :P

[@gogadep]

Egen Bea Är gott, lite tålamod så blir det perfekt !! Fin video 🌷👍🇸🇪

[@jensclarberg6419]

Worchestershire uttalas bara wooster-sheer :).

[@diminishedreturn]

Ja, det skall han min själ inte komma undan med!

[@rnenjoyrightnow]

Wester-sheer

[@jensclarberg6419]

@@rnenjoyrightnow Nej. Wooster-sheer.

[@jonasmagnusson2099]

Du borde vara lärare, med all denna kunskap! Tack!

[@mrsnow5396]

5:22 så sa jag imorse

[@boo3046]

Luften gick ur dig på 10 sekunder va?

[@rfernholm]

Vet inte vad jag gör fel. Hur mycket och hårt jag än vispar innan och efter jag tillsätter smöret tjocknar såsen inte. Provat att ha smöret allt mellan 45 och 60 grader. Några tips?

[@jahootie]

Vad kan man ha som alternativ till worchesterSHIREsås om man har gluten? Har du några bra förslag?

[@Johannsv]

Du kan skippa worchestershiresås

[@nanker72]

Har gluten? Vad ska du med det till?

[@simonhallin8909]

Tror min favorit är remouladsås men bearnaisesås är också riktigt gott, speciellt när man gör den själv

[@filuriluri9278]

Jag brukar köra över vattenbad med mindre smör, det går väl också bra? Och om man bara har i lite tomatpuré får man en Choronsås!

[@gustavrahm5369]

Klart det går bra med, det är säkrare och tar längre tid med vattenbad, så känner man sig osäker så kör man på det annars går ju direkt på plattan fortare och smidigare om man känner sig säker med det, smör kan man ju styra själv efter tycke och smak:)

[@rubbedubb7380]

Jag är definitivt inte ett proffs men smör ger väll smak pga att det har mycket fett i sig...

[@gustavrahm5369]

@@rubbedubb7380 så är det, men gillar man inte mycket smör smak kan man ha i mindre, styr efter tycke och smak:)

[@diminishedreturn]

@@gustavrahm5369 Nu kan man ju säga att Bea är smaksatt "smält" smör. Äggen används för att få till emulsionen. Det är ju inte så att det är en "ägg och smör-sås". Reducerar man smöret får man bara mindre sås? Sen kan man göra emulsionen med lite olika ratios på ägg/smör, som ca 80-135g smör per gula. Beror kanske också på vilka ägg man använder? Gillar man inte smör kanske inte Hollandaise och Bea är förstahandsvalen?

[@HappySwedishPancake]

Usch vilka underliga flashbacks jag fick från någon konstig korvrätt med beatomatsås i skolan🤣

[@marcoos1337]

Jag tryckte för hårt med slickepott i silen och bröt handtaget på silen :( fakturerar dig Markus

[@Kalle1762]

Lägg färsk dragon i vitvinsvinäger några dagar så får du dragonvinäger, inlagda dragonen blir också grym till såsen, en klar vinnare till Bearnaise :D + dragonen håller en evighet i vinägern

[@chrisbame4780]

Finns det någon möjlighet att bevara såsen till nästa dag och sedan värma upp eller kan denna bara ätas direkt efter tillagning?

[@kurukururin]

gör på samma sätt, fast använd såsbas istället för smör. då kan du använda den flera dagar. det är så de flesta restauranger gör ;) blir inte riktigt lika gott såklart, men ändå helt ok och mil bättre än alla färdigpåsar på ica.

[@longkorts]

Jag brukar värma upp på låg värme under omrörning. Om det skär sig kan man hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen. Ibland tar jag också bara o sätter kall sås på varm mat så smälter den lagom 😊

[@matematikhjalpenitrollhatt809]

Jag gillar verkligen din strävan att analysera och beskriva matlagningen :) //Maria

[@MsStina2]

Åå vilket bra recept. Provade göra min egen bea en dag men den blev katastrof! Detta ska bli kul att testa och se vad jag gjorde för fel då och hur man ska göra rätt😊

[@Nadjas75]

Men du vågade, så det är ju bra 🙏

[@MsStina2]

@@Nadjas75 ja jag vågade😊😊 tack för positiv pepp💖

[@ceciliaahlstrom5000]

Jag skulle vilja se dillkött! Det är så himla gott!!

[@niklaseriksson3343]

Bea passar ju utmärkt till grillat, så hade vart skoj att få ta del av några av dina bästa grilltips!

[@jesperholgersson9905]

Är det någon värme på plattan när äggulorna vispas ihop och när smöret åker i?

[@Tonneback]

Det undrar jag med men det ser ut som om plattan är på 2 först och sedan 6 när Markus vispar.

[@elink5184]

Tack, nu ska jag prova att göra det 👏🏽

[@dyrsten]

Tack, kanontips med trasan på hällen, underlättade.

[@jonashallor8905]

Den där måste jag testa 👌 Har en fråga.,hur gör DU din bästa pizzasallad.? Har testat ett GÄNG olika.,med skiftande resultat.,vore kul å veta hur DU gör.! Mvh Jonas

[@Raller180]

Grymt bra tjocklek, worcestersås för mig var nytt det måste jag testa, sen gillar jag inlagd dragon också tycker den får mer djup då. Personligen tycker jag min bästa bea innehåller ett par msk från nötsaften 🤤

[@rimmersbryggeri]

Jag har hört att det ska vara körvel och inte dragon/persilja i bearnaise. Färsk körvel kan dock vara rätt svårt att få tag på.

[@12Trappor]

Lätt att odla!

[@rimmersbryggeri]

@@12Trappor Absolut lätt att odla. Kanske lätt att hitta vildvuxen också om man har bra koll på sånt.

[@CHIPSYWOOD]

Funkar med selleri och whiskey och äppelcidervinäger.

[@niklasolsson4266]

🙏

[@arbetsplatsmiljoab1215]

Tycker du att bean skall vara rumstempererad, ljummen eller varm? Just varm tycker jag är svår att få till.

[@suzannecewe5888]

Tack för all inspiration. Kan du visa hur man lagar piccata milanese?

[@davidfagerberg9283]

Onödigt vetande: Worcestershire uttalas wu·stuh·shuh 👌👏

[@zsollose]

Markus du glömde körveln. Dragon och körvel ska det va i den fransk original recept

[@gogadep]

Nu var det Markus Bea 😂 🌷👍 gott !

[@Defy5]

I min kokbok från 1967 står det "persilja och dragon eller körvel".

[@zsollose]

@@mmax.94 klart han gör det. Men han brukar ju annars vara noga med rätta saker i. Tyckte bara det var konstigt att han inte nämnde det.

[@zsollose]

@@trp4164 nej vad. Det ska vara det i det traditionella vare sig du vill det eller inte. Man vad vet Albert och Michelle Roux

[@gogadep]

@@Defy5 man kan hacka i samtliga av din beskrivna örter 🌷👍

[@oswaldocastellobranco5531]

Hej! Super pedagogiskt! Jag undrar om det går att ha den i kylen och värma sen utan att såsen skär sig eller ha den i frysen.

[@longkorts]

Kyl har funkat för mig! Men man måste värma försiktigt. Om den skär sig brukar jag hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen

[@rubbedubb7380]

Vad gott det ser ut bra gjort Markus.

[@antonahlqvist6102]

Jag beundrar din kanal Markus. Mitt tips inför framtida avsnitt är smörgåstårta. Snacka om en maträtt som är ute va? Men det hade varit en fröjd att se hur du tog in denna relik in i tjugotalet.

[@knebusspik]

Kolla med gamla kokerskan på Hallstabergets hotell i Sollefteå. Hon kunde verkligen göra Bearnaisesås. Vi spelade där 5 mannaorkester för 40vår sedan. Entrecode och en hel liter Bearnaisesås till pommesen.

[@RobinPetersson]

Går det bra att frysa in reduktionen så man slipper göra det steget varje gång?

[@linusjohansson6156]

Kanske funkar men annars håller den ju ett bra tag i kylskåpet. Brukar göra en större sats och förvara i glasburk så går det betydligt snabbare att göra bea.

[@christian5941-e4o]

Ställer du den kalla trasan på en varm platta? Hur gör du det utan att den tar skada?

[@cratiex]

Andra gången jag gjorde bearnaise och det blev succé, bra att den inte smakade för mycket!

[@zennystjernberg4912]

Tack Markus!

[@outernothingness1177]

Med all respekt, Marcus, men jag har en vanlig jävla hederlig gammal spis, och om jag lägger en wettex-trasa på plattan, så kommer hela huset att fatta eld. Kan man få en anpassad variant à la gammeldags elspis?

[@danb2767]

Sker första första vispningen av reduktion och ägg utan värme? Tack för visningen.

[@ursapop1033]

Skulle vilja se en bengalisk maträtt, typ lammbiryani a la Marcus...

[@josefev19950720]

Hej igen Om det är 10 personer.. jag har stor familj😊.. många barn.. Använder man 9 äggulor....? .. ×3? Eller kanske man kan göra bara.. 🥴tillsätt lite mjöl och vatten eller mjölk? Tack

[@mcg6762]

Ser gott ut! Parentes: Worcestershire-sås uttalas voshtershir, det är inte vorsestershir

[@hugoagnehall9777]

Rätt så säker på att det uttalas ”vorsestershir” (som du skrev på slutet) men att det är svårt för engelsktalande att säga det på det sättet, så de gör om namnet lite.

[@mcg6762]

@@hugoagnehall9777Jag skulle väl säga att eftersom alla människor som bor i Worcestershire i England uttalar det som jag skrev först så är det per definition det korrekta uttalet. Till och med Google har det korrekt, prova att googla "Worcestershire pronunciation" och tryck på högtalaren.

[@v0rkianpsn714]

Hur uttalas det i Fylke då?

[@eankan]

@McG Inte ett enda ställe ger din version när jag googlar. Uttalet ska vara WU-STUH-SHUH eller rent fonetiskt : wʊstəˌʃɪə-. Inte Vosh-ter-shir.

[@diminishedreturn]

@@eankan McGs stavning är lite konstig men hans andemening är korrekt: mer engelskskrivet blir uttalet wooster-sure (eller sheer), även om den sista delen där är mer åt The Shire hållet i Lord of the Rings. När språkpolisen anmärker på uttalet handlar det oftast om att det inte skall vara något woor-SESTER uttal. Worcester blir bara Wooster. Och det är nog inte bara dialektalt, utan engelskan har helt enkelt denna egenhet. Så, ja: WU-STUH-SHUH, inte WU-SE-STUH-SHUH. Eller även vosh-ter-shire, men inte vosh-sester-shire. Det är ju samma sak, men med olika trevande försök att skriva det begripligt för gemene man.

[@tonysoderholm3837]

Hej Gjort precis som konstens alla regler följt receptet till punkt och prickar Men det såsen smakar bara smör? Ska det verkligen vara 400g smör? Gjort den 2 ggr men nej det blev inte bra alls. Är det bara jag som har misslyckats eller?

[@TheSt1ffy]

Varför den värdelösa vispen? En kockgrej?

[@nanker72]

Värdelös? Finns det nån annan?

[@RedRisotto]

Smashing! 👍

[@stefanandersson593]

Lärorikt, mycket jobb bakom en god bra, hur många olika såser gör man av denna på krogen? Olika smaker av samma menar jag

[@Borgenscalle]

Senaste gångerna jag har slagit bernajse har dom börjat spricka allt eftersom dom svalnat av🤔

[@longkorts]

Jag brukar hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen om den skär sig

[@plixnite3960]

Bra jobbat... gillar dina videos

[@maijamansnerus239]

kan man vispa äggulorna med stavmix?hur varmt ska smöret vara ?

[@johanander7785]

Worc(h)ester-SHIRE-sås! 😁

[@esab78]

Bra Markus.. Har länge tänkt att jag ska träna på å göra egen bea.. Men snart så :)

[@niklasgiden]

YES!!

[@MaxLiangas-zs2vt]

Självklart är den perfekt men den ser ju ganska dyr ut med alla de där ingredienserna

[@CHIPSYWOOD]

Umami sås..vad är det?

[@evanyberg8421]

Den ska jag göra idag ! Mums🙏❣️

[@rnenjoyrightnow]

Hur håller man den varm tills man ska äta? Min skar sig 😭

[@longkorts]

Jag brukar hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen om den skär sig

[@ingeharved3108]

Jättebra. Om jag måste kritisera så uttalas Worcester Worster precis som Leicester uttalas Lester. Men jättegott att ha i ;)

[@rikardjaderberg9581]

Jag älskar BEA!

[@eddyskokbar2076]

Hej , tack Om vi ​​gör det på en restaurang, hur ska vi förvara det?

[@madeleinekarlssonbengtsson]

Grattis till över 100000 följare.

[@josefev19950720]

Hej Kan man servera såsen varmt? Eller kan man istället lägga mjölk i såsen eller måste man lägga vatten? Tackar

[@mariastenfeldt5564]

Provade precis 🥰

[@marcusbennetoft5473]

Jävlar va gött, det ska provas:)

[@sponken11]

Synd att du inte sparade lite vitpepparkorn till Robert Gustavssons besök, då hade han blivit glad =)

[@jorgen.andersson]

Kan man göra redaktionen i förväg och låta den dra?

[@william_discgolf]

Kommer såsen smaka lök utav löken sen när det ska serveras?

[@lutfisken]

Grymt!

[@Chriib]

Det ska väl vara körvel i?

[@Hollowind_]

Man körvel i lite vad man vill

[@johanljungblad9134]

Ingen olja öht??? :O Aldrig stött på ett recept utan rapsolja och olivolja.. måste testa

[@albertolsson6833]

Hur gör du för att servera en varm bearnaisesås?

[@MantraHerbInchSin]

Bea och pommes, det är fint

[@gogadep]

Nu lagar Markus Sin Bea se lär och laga din egen Bea med Markus grunder lägg till eller ta bort är ditt val, grunden ar viktigast 🌷👍

[@JonasVesterlund]

Så gott. Kan du inte göra Rullströmming. Finns inger recept på KZbin

[@MrPetter1000]

Hur gör man pizzabea?

[@MrPetter1000]

Den på tetra

[@johanlindqvist5161]

Tyvärr blev det en sås och för smörig smak. 400g smör är alldeles för mycket

[@alaadinno6640]

Underbar

[@KalmarDanne]

Worcestersås och tabasco var nått nytt. Håller med om att den inte ska vara för tunn.

[@Nokenify]

Hur gör man en bra, kall bea?

[@oskarnilsson6503]

Ät mer :)

[@grandfatherleo]

Satt du på värmen med disktrasan under? Hänge inte med i det riktigt…