Marre de la sauce tomate ? Essayez ces deux sauces pizzas délicieuses et originales !

La sauce tomate a du souci à se faire avec ces deux recettes de sauce pizza crémeuses et hyper faciles à faire ! Pense à t'abonner bit.ly/3iqKomD et activer les notifications !
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🔪 Matériel et ingrédients de la vidéo* 🍅
🔥 Ooni Koda 16 tidd.ly/4eba2Z2
◾ Poêle en fonte tidd.ly/3zcBy9u
◾ Pelle pour tourner tidd.ly/4epse0G
◾ Pelle pour enfourner tidd.ly/3Zq4OUM (choisir la taille voulue)
◾ Thermomètre infrarouge tidd.ly/4eMrXp1
◾ Farine 5Stagioni bit.ly/Stagion...
◾ Levure sèche instantanée (selon disponibilités sur les sites)
bit.ly/LevureS...
ou
amzn.to/3Bm5pKr
Quand il s'agit de sauce pizza, on peut vite rester dans les basiques et manquer d'idées pour varier les recettes. Je suis coupable aussi car j'aime mes pizzas simples à la sauce tomate par dessus tout, mais parfois j'ai envie de changer et je prépare des recettes de sauce pour pizza à base de crème fraîche par exemple.
Dans cette vidéo, vous pourrez découvrir deux de mes meilleures recettes de sauce pour pizza : une sauce champignons crème fraîche et une sauce à base de crème de brocolis et parmesan. Si il y en a trop, ça se garde très bien 3 jours au frais et on peut utiliser pour des pâtes, des toasts/croques-monsieur...
📒 Voici les recettes des sauces pizza
📒 Crème brocolis parmesan (pour environ 2-3 pizza)
250 g brocoli coupé en quartiers pour les plus grosses têtes
30 g parmesan
130 ml de crème épaisse
1 gousse d'ail
1 louche d'eau
sel, poivre q.b
huile olive
Saisir les brocolis et la gousse d'ail dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive
Saler
Une fois légèrement grillés, ajouter une louche d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux 10 mins
Quand ils sont tendres, débarrasser dans un contenant étroit et haut, ajouter la crème et le parmesan et un peu d'huile
Mixer jusqu'à la consistance désirée (ajuster avec un peu de crème si nécessaire)
📒 Crème Champignons
150 g champignons de paris
1 tranche de lard ou guanciale / pancetta (tranchée finement si besoin pour faciliter le mixage)
120 g de crème fraiche
sel et beurre q.b
huile pour sauter
Dans la poêle chaude, ajouter un filet d'huile, une noix de beurre et les champignons coupés en quarts.
Bien les saisir pour retirer l'humidité puis saler.
Ajouter le lard et laisser cuire encore quelques minutes.
Débarrasser dans un contenant étroit et haut, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajuster la consistance avec une crème liquide si besoin, vérifier l'assaisonnement
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*En tant que Partenaire Amazon (et autres programmes d'affiliation), je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens vous permet de soutenir directement mon travail sur la chaîne et pour ça je vous remercie !
#ooni #oonipizzaoven @oonihq

[@professeurpizza]

Ces sauces marchent bien avec des pâtes aussi, si vous avez des restes après les pizzas ! Dites moi en commentaire les sauces que vous préférez

[@Camerounisme]

Champignons + lard, c'est le top👍

[@albertf.9770]

Celle champignons lardons doit être une tueries 😋😋

[@pujolpujol6398]

Ok 👍 Mais une pizza sans tomates c’est comme une tartiflette sans fromage 😢🥺🤔

[@aspoorine]

La qualité des vidéos a vraiment step up ! Je te sens également beaucoup plus à l'aise 😊 top

[@professeurpizza]

Merci, j'ai eu une critique récente comme quoi les montages étaient pas assez bons (comme si j'étais monteur de métier) comme quoi, chacun sa perception 😃 ce qui m'importe c'est que le message et les connaissances soit transmis en tout cas

[@biglebowski122]

Au top mec !!

[@clervadur7277]

Étant un addict des champignons, là tu m'as touché en plein coeur où plutôt en plein estomac ! Bravo et merci pour l'originalité de ce partage. 🙏🙏🙏

[@professeurpizza]

De rien ! Facile à faire et efficace, n'hésite pas

[@clervadur7277]

Ce sera tenté sur la prochaine fournée c'est sûr. 😉👌

[@ksokohoko9081]

J'aimerais une video sur la calzone avec plaisir ! J'aime beaucoup, ça sert comme un "sandwich" fourre-tout. J'aime en faire avec les restes de curry par exemple, le curry de la veille, je met tout ça sur la pate, je recouvre, et au four !

[@professeurpizza]

Apparemment tu en fais plus souvent que moi tu dois déjà bien t'en sortir 🙂

[@ksokohoko9081]

@@professeurpizza Haha c'est gentil merci, mais loin de la vérité je pense :)

[@yannc1975]

Ça serait Top une recette de calzone !!!

[@ksokohoko9081]

@@yannc1975 C'est généralement plus simple qu'une pizza en terme de recette. Pour quelque chose de simple, tu mets un peu de sauce tomate, fromage, jambon, re fromage, tu fermes, tu fais 3 trou sur le dessus, et tu mets de la sauce tomate sur le coté haut de la pate. C'est simple mais très gourmand

[@louison713]

Bravo pour la sauce brocoli ! Un éclair de génie pour une pizza veggie !

[@professeurpizza]

Merci beaucoup 😋

[@Camerounisme]

Toujours aussi calme et précis, ces deux recettes de sauces ont l'air vraiment appétissantes, bonne idée😋

[@professeurpizza]

Merci pour ton com. Ce sont des sauces simples mais qui fonctionnent

[@lausteofraigneau]

Merci pour ces nouvelles idées de sauces :-) Et un gros OUIII pour une vidéo sur la calzone!!!! (je pense même en avoir deja fait la demande dans un commentaire précédent… ;-)

[@professeurpizza]

Oui c'est possible ! Je repousse je repousse lol

[@alexisyako9126]

1000ème pouce bleu ! Super ta pâte à lair incroyable !! Super vidéo mec ;)

[@professeurpizza]

Merci beaucoup 😋

[@sylviebeaulieu7143]

Merci pour vos vidéos, c’est vraiment apprécié et très instructive. Je vais m’y mettre car vos pizzas ont l’air très très bonnes. Continuez de nous inspirer avec de la pâte à 🥖

[@professeurpizza]

Merci Sylvie. J'espère que tu vas apprécier faire tes propres pâtes

[@cedricmartin7924]

Très très bonne idée! Ces pizzas font réellement envie, ce four est vraiment top!

[@professeurpizza]

J'espère proposer d'autres idées de garnitures dans les futures vidéos

[@MyTvIsDead]

Découverte de ta chaine pour moi à travers cette vidéo, et du coup un abonné de plus pour toi :) Merci pour ces recettes !

[@professeurpizza]

Bonjour et bienvenue à toi !

[@souprenathalie9781]

bonsoir super cool merci tres bonne idee

[@professeurpizza]

Merci :)

[@catcat2666]

C'est magnifique !!! Merci !! Mon fils de 19 ans qui est boulanger va se lancer dans la pizza, je lui transmets ta chaîne 😀 !

[@professeurpizza]

Merci ! Si il a déjà l'expérience de boulangerie, ça ne sera que plus facile pour lui

[@kevinrodrigue1587]

Sympas ce format avec les sauces maison ! Ca donne des idées xD

[@professeurpizza]

A essayer Kevin !

[@A.leon.nyva9351]

Ho oui une bonne calzone avec sauce tomate un jambon blanc de qualité , mozzarella , champignons et un oeuf dont le blanc ne doit plus être trop baveux et le jaune encore liquide !!!! pour moi une calzone parfaitement réussie comme celle là c'est juste divin !!!

[@professeurpizza]

😋

[@andgtm6291]

Super idée les bases aromatisées, je vais essayer c'est sûr ! Tes pizze ont l'air juste parfaites, c'est presque décourageant ^^' Mais j'ai appris un max avec ta chaîne , et on n'achète plus de pizza depuis ;) encore merci pour ton travail

[@professeurpizza]

C'est déjà une belle victoire si tu n'a pas plus besoin d'acheter tes pizzas ! Le résultat que tu recherches viendra avec la pratique c'est sûr. Mes premières pizzas n'ont jamais ressemblé à ça

[@girre6068]

Un délice !!! Il y a longtemps déjà j'avais goûté une pizza de la mer, dans une vraie pizzeria italienne en France. Un régal. Avez vous la recette ? 😊😉 Je me souviens qu'il y avait une sorte de persillade dessus.

[@professeurpizza]

Je n'ai pas de recette de persillade, je ne suis pas fan des fruits de mer sur la pizza en fait 😕 mais tu peux partir sur une bonne pâte puis chercher une recette de persillade ou autre qui te convient sur youtube

[@Jetsols]

Merci beaucoup vous êtes formidable, j'adore vos vidéos. Votre fidèle abonné.

[@professeurpizza]

Mercimerci A bientôt

[@dgreg1496]

Jolie, la pâte magnifique

[@professeurpizza]

Merci, c'est gentil !

[@jlganivet]

Très appétissantes ces 2 variantes, cuisson impeccable. Pourrais-tu me donner tes réglages pour un F1 ? merci

[@professeurpizza]

Cuisson napo classique max en haut et 350-400 en bas ( a ajuster selon la coloration de la pâte) Napo moderne 450-380 Le tout avec biscotto bien sûr Pizza classique 350-300 Romaine ronde 320-300 Pierre cordiérite

[@jonathanh2513]

Merci à toi pour ces idées de recettes. J'ai bien envie d'essayer la crème champignons et Speck. J'ai aussi un four Ooni, version pellets, et pour la calzone j'étale au pinceau de la sauce tomate sur la pate du dessus pour éviter que ça ne brule. C'est une version qui existe déjà, je n'ai rien inventé, mais sans sauce tomate ça noirci très vite. Encore merci pour toutes tes vidéos.

[@professeurpizza]

Oui très bonne idée de protéger avec un peu de sauce ou même vaporiser de l'eau sinon

[@sandersmorgan5299]

Bonjour, merci pour toutes vos vidéos. Je réalise également des naans au four à pizza c’est un vrai délice. Bonne continuation

[@professeurpizza]

Oh tu pourras me donner ta recette sur IG que j'essaie ? Si tu veux bien évidemment 😉

[@sandersmorgan5299]

@@professeurpizza bonjour je viens juste de voir votre réponse, j applique une recette simple tel que l on peut la trouver sur le net. Seul bémol gérer la lever du pain qui peut brûler sur le haut du four quand je ne fais pas attention, bonne journée

[@MrSKYNET1984]

Encore une vidéo au top, vive la pizza 😉

[@professeurpizza]

Merci ! Je suis d'accord c'est bon la pizza

[@Antalya-]

Vraiment sympas ces recettes, merci pour le partage ♥️

[@professeurpizza]

De rien Demetra

[@cyril7418]

Super vidéo comme d'habitude. Merci 🙏 Prof

[@professeurpizza]

Merci beaucoup Cyril !

[@redachraibi5993]

Excellente idée cette sauce champignon/bacon. Étonné que t’aies pas plus d’abonnés vue la qualité des vidéos

[@professeurpizza]

Bonjour et merci ! Le nombre d'abonnés c'est pas tellement parlant car la majorité de mes vues et commentaires viennent de gens nons abonnés alors 🤷🏼‍♂️ Ils ne pensent pas ou ne ressentent pas le besoin de s'abonner pour consulter les vidéos

[@albertf.9770]

En dehors des sauces qui on l’air délicieuse..je trouve que ta pâte est particulièrement bien réussie 👍👍

[@professeurpizza]

Merci ! C’est vrai qu’elle était bonne et c’était une fermentation directe 48h au frais Comme quoi simple c’est efficace

[@sebastienbaldou9684]

Bonjour, bravo pour tes vidéos, je vois que tu utilises le goût Ooni koda 12 , pas de souci pour l’utiliser en intérieur ? Merci

[@professeurpizza]

Ooni 16 et j'étais en intérieur juste pour cette vidéo. Le four est sur mon balcon sinon :)

[@etiennemarchand4212]

Bonjour, Super vidéo, quelle est la pâte que vous utilisez dans cette vidéo ? L'avez vous mise en vidéo ? Merci d'avance

[@professeurpizza]

La pâte de cette vidéo conviendra kzbin.info/www/bejne/fJylen2DpKuIkM0

[@Wanonly29]

Génial… j’ai faim! Merci, ça faisait un bail 😉

[@professeurpizza]

De rien et bon appétit alors !

[@olivdunord582]

j'adore .... simple ...

[@professeurpizza]

Merci Oliv A bientot

[@matthieumercinier3357]

Bonjour, merci pour toutes tes vidéos qui m'aident beaucoup! Puisque tu parles de recettes à faire au four autre que des pizzas, tu devrais essayer la Socca! Spécialité Niçoise qui se rapproche des panisses marseillaises. Si jamais ça te plait, tu pourras même faire une vidéo pourquoi pas ;)

[@professeurpizza]

Bonjour, merci pour la suggestion. J'avoue ne pas bien connaitre la socca, hormis de nom. Je sais qu'ils la font aussi en Italie

[@Ankh-777]

Waouh génial 👌😋 merci

[@professeurpizza]

Avec plaisir 😊

[@pcdupo]

Top tes vidéos comme d’hab, encore merci pour tout ces super contenus! Je suis dans un dilemme et vu que tu as utilisé les 2 j’aimerai bien ton avis. Entre le four ooni et le four effeuno, quel est le four qui donne le meilleur résultat pour toi ? (Bien que je me doute que ça soit assez subjectif)

[@professeurpizza]

Les résultats sont vraiment très similaires objectivement. Pour moi le choix se fait sur d'autres critères : gaz contre électricité, dehors ou dedans, principalement pizza ou autres plats et enfin, le côté un peu plus interactif et vivant du four Ooni lors de la cuisson Une fois que tu as déterminé tes attentes et contraintes, tu peux choisir l'un ou l'autre sans regret

[@pcdupo]

J’ai actuellement un Royal Catering RCPO-2000-1PE, je trouve le côté électrique pratique, mais il est un peu limité à mon sens pour la napolitaine parce qu’il monte « qu’à » 350 °C, l’es pizza son réussies mais pas de « zebrage » sur la pâte étc je me demande juste si je pourrai avoir de meilleur résultat un un four qui monte bien plus haut ? Comme ces 2 la, je pense du coup plus partir sur l’effeuno si c’est le cas parce que je trouve ça bien pratique en intérieur.

[@professeurpizza]

Regarde aussi leur nouvelle ligne de fours N qui sont plus simples et moins chers. Parfait pour la pizza et pas de prise de tête de réglages

[@daviddesvignes]

Merci , comme toujours t’es au top , tu pourrai me dire où trouver la mozza fleur de lait ? Parce que celle que j’ai dégorge beaucoup d’eau lors de la cuisson , si tu avais un lien ce serait super

[@professeurpizza]

La fior di latte des laiteries Italiennes est dure à trouver hormis peut être dans les grandes villes dans les épiceries spécialisées. A défaut de ça où de commander et de payer plus cher que nécessaire, il faut utiliser la mozza en saumure classique mais la couper et la laisser s'égoutter au frigo plusieurs heures en avance. Ou encore utiliser la mozzarella sèche, en pain rectangulaires

[@daviddesvignes]

@@professeurpizza merci beaucoup pour tes conseils c’est super sympa

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Appétissant !

[@professeurpizza]

Merci Fara

[@Darklink88600]

Ouuuuuuuf! Ca parrait trop bon !!!

[@professeurpizza]

Oui c'est assez bon 😬

[@ferraioliriccardo9532]

hello tu préfère le oni ou le effeuno p134h? merci pour les vidéos :)

[@professeurpizza]

Salut, Honnêtement je n'ai pas vraiment de préférence. Je suis un peu plus habitué avec le efffeuno et je l'utilise pour beaucoup de choses. Le Ooni cuit aussi très bien et est sympa à utiliser, mais il faut pouvoir l'installer dehors Donc c'est kif kif

[@Carmelo.G]

Sympa cette recette merci 😊 Je ne sais pas pour toi Professeur mais moi depuis que j’ai mon Effeuno je fait de la pizza une fois par semaine .

[@professeurpizza]

A ton avis je fais de la pizza ou autres produits de ce type combien de fois par semaine ? 🤓

[@Carmelo.G]

@@professeurpizza 1 ou 2 autrement ça devient beaucoup non ?

[@professeurpizza]

Oui c’est sûr mais j’en donne bcp autour de moi. Je fais bcp de tests plus les vidéos

[@gsh5573]

Je conseille la crème d'épinards en branche, liée au parmesan, première cuisson (four ménager) Puis scarmoza fumée ou classique, finition de la cuisson. Puis en sortie de four, poisson blanc fumé( legine, espadon ou thon germon) et quelques feuilles de roquette .. Un trait d'huile d'olive à l'ail ou nature. Fini! C'est une merveille

[@professeurpizza]

Oui c'est original cette idée. J'avoue je ne mets pas souvent de poisson A tester !

[@jacquesdupontd]

Miam. Alors que j'ai fait des Pizzas hier et que j'en ai encore mangé aujourd'hui. On peut quand même pas manger des Pizzas tous les jours, si ? Merci pour la vidéo !

[@professeurpizza]

Si on peut ! Mais il faut faire une pause juste avant de se lasser 😆 Enfin sérieusement il vaut mieux varier les repas quand même

[@Esak59]

Super vidéo comme d'habitude. ça change en plus comme thème. On parle trop souvent de la pâte mais pas souvent de la garniture. J'ai remarqué que vous utilisez la farine Grand Epi label rouge, moi aussi et je trouve que j'ai vraiment des super résultats, même souvent mieux qu'avec de la tipo 00

[@professeurpizza]

Bonjour, en fait la farine que tu cites c'est pour les ciabattas / panuozzi je ne l'ai pas testée pour faire des pizzas car j'ai trop de sacs de farine et je ne veux pas les gâcher :p

[@arthurlegoat6120]

Super vidéo. Je me demandais, ça ne vous fait pas peut d'utiliser le four en intérieur ? Merci beaucoup et bonne journée :)

[@professeurpizza]

Merci Akuma ! Je n'ai pas peur car j'ai toujours beaucoup d'aération et je m'en sers en extérieur le reste du temps. C'est juste pour la vidéo c'est pas faisable chez moi tu sais tout !

[@jimmy62550]

@@professeurpizza j'ai un karu12 que j'utilise avec l'adaptateur gaz est butane, jamais eu de soucis, le four est placé sous la hotte et a côté de la fenêtre, j'essaye ta recette de base de champignon demain soir 😋

[@punimarudogaman]

déjà 8 commentaires ^^ ... ça devient plus difficile qu'avant d'être le premier. J'ai pourtant sauté sur la vignette. bon weekend à toutes et tous

[@professeurpizza]

Les réflexes diminuent avec l'âge 😇

[@koala0093]

J'ai bien envie de m'offrir le ooni koda 12. Et je voulais connaitre ton avis. Tu prefere lequel entre le ooni et le four electrique que tu utilise dans les autres videos? merci

[@professeurpizza]

Bonjour, J’ai peur de ne pas pouvoir t’aider car j’utilise et j’aime les deux. Il faut garder à l’esprit que les Ooni sont prévus pour être des fours d’ extérieur. Aussi le koda 12 demande une bonne attention lors de la cuisson pour ne pas que le fond de la pizza cuise trop vite par rapport au reste mais sinon c’est un bon petit four efficace

[@xav2809]

Bonjour, Super vidéo ça change un peu et ça peut donner des idées ! Pour le four, il est utilisable en intérieur ? Moyennant ventilation je suppose, mais aucun risque avec la bouteille ?

[@professeurpizza]

Il est conseillé pour l'extérieur. La bouteille doit être stockée en extérieur, c'est pour le cas où il y a une fuite principalement.

[@TybaPapa]

@@professeurpizza Hello, tu utilises du Butane (avec changement du détendeur fourni avec le four) ou du Propane (avec le détendeur fourni) stp ? Merci !

[@professeurpizza]

Je n'ai que le propane. Je n'utilise en intérieur que pour les besoins d'une vidéo et j'ouvre les fenêtres. Sinon évidemment usage en extérieur

[@AssiaFerat]

Bonjour professeur Pizza je cherche la sauce pizza violetta et aussi la sauce bleu celle de avatar. Est-ce que vous pouvez me dire comment les préparer? Merci prenez soin de vous.

[@SimonDescarpentries]

J'ai un ami malade cœliaque, as-tu une recette de pâte à pizza sans gluten ? Ce serait vraiment génial de pouvoir lui faire enfin goûter une bonne pizza maison ! T'en aiderais plus d'un ;)

[@courbonfabienne9193]

Farine de riz ?

[@Galdius1]

Tu peux en trouver plein sur des chaînes anglophones 😉

[@mijydu18]

Regarde sur la chaîne de Brian Lagerstorm, il a fait une vidéo récente sur la pizza sans gluten :)

[@professeurpizza]

Faut être anglophone. Je me pencherai sur les solutions, même si c'est assez simple maintenant qu'on trouve des mixs de farine tout prêts

[@burnouttvone]

Awai tu t'es levé un matin et tu t'es dis j'ai trouvé sauce brocoli sauce brocoli 🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍🔥🔥🔥

[@margotgilbert7721]

Peux ton avoir ta recette de pâtes si possibles.Merci

[@professeurpizza]

Oui bien sûr, il y a plein d'autres vidéos sur ma chaîne qui couvrent les pâtes

[@IsaBelle-vq9rd]

Bonsoir, trop belles celles-ci de pizzas, c'est une très bonne idée des sauces qui changent ! 2 questions : 1) c'est laquelle de tes pâtes sur cette vidéo ? ( pour ma famille) 2) moi, je ne peux plus manger de gluten ☹️ donc je ne peux plus manger de tes délicieuses pizzas 😭 ( je ne peux les faire que pour ma famille) . Pourrais-tu faire une recette de Pâte à pizza à la farine de Sarrazin 100% sans gluten. Il y a de plus en plus de personnes qui déclenche de l'intolérance au gluten. Je pense que beaucoup de personnes seraient aux anges de pouvoir continuer à manger tes pizzas. Merci d'avance

[@Wakingiants]

Essaie la farine Fioreglut de Caputo, elle se travaille un peu différemment mais le résultat est quasi similaire à de la farine de blé et les pizze sont délicieuses!

[@professeurpizza]

Je comprends la frustration si on a réellement un souci avec le gluten. Après, à essayer quand même une pâte fermentée au levain et laissée longtemps à température ambiante pour que le gluten soit moins dur à assimiler par le corps, ça peut faire des miracles. Sinon les options sans gluten développées par les moulins, mais certaines contiennent des adjuvants qui sont moyens aussi donc... faut peser le pour et le contre

[@IsaBelle-vq9rd]

@@professeurpizza Merci pour ta réponse. J'ai fais une recette de gaufres "Sarrazin bio" et Bien agréablement surprise du résultat, Mangeable ( bon j'ai fais pour eux des gaufres au gluten et même l'odeur est quand même frustrante 😁 ) Donc pour mes pizzas qu'elle pâte de ta conception me recommande tu ? Et sur la vidéo tu as fais laquelle de tes pâtes ? (Pour le reste de ma famille)

[@professeurpizza]

Très compliqué de voir les réponses aux réponses dans youtube, d'où la réponse tardive... Je n'ai pas de pâte sur ma chaîne qui corresponde à ce que tu cherches malheureusement

[@IsaBelle-vq9rd]

@@Wakingiants merci je vais voir 👀

[@alexgc35]

Salut ! Superbe vidéo comme d’hab, néanmoins petite question, vous êtes sponsorisé par Ooni pour nous présenter le four et les accessoires qui vont avec ou juste un grand fan de la marque ? (Simple curiosité) En tout cas toujours un plaisir de suivre vos vidéos.

[@professeurpizza]

Bonjour, merci d'avoir regardé ! Je ne suis pas sponsorisé sinon il y aurait un message l'indiquant sur la vidéo. En revanche ce sont eux qui m'ont envoyé le matériel et je suis libre d'en donner l'avis que je veux. Du coup je n'ai pas à me plaindre car c'est plutôt sympa de cuire avec, j'attends de pouvoir le faire à l'extérieur plus souvent

[@كوجينةوحكايات]

Bravo pour ces belles recettes ❤️

[@professeurpizza]

Merci pour ton commentaire

[@Geronimauron]

Salut, j'aimerais bien un petit tuto sur la poolish, ça serait possible ?

[@professeurpizza]

J'ai fait la biga mais pas la poolish c'est vrai. C'est un peu pareil. Attends tu as déjà une vidéo qui devrait t'éclairer un peu kzbin.info/www/bejne/o2nJXqCZpNpjjrc je commence par une poolish

[@Geronimauron]

@@professeurpizza Merci à toi, je vais regarder ça ;)

[@eagle63-94]

Sympa, le four. Dommage que je n'ai pas le gaz. Je cherche un four intérieur électrique pour faire surtout mes pains nans, je ne trouve rien qui soit dans des dimensions petites et audela de 230°. Votre pate cuite est magnifique

[@professeurpizza]

Bonjour, Il y a pas mal de petits fours qui devraient correspondre. C'est quoi pour toi "petit" ? Tu as un impératif d'encombrement ?

[@swooncitizen5398]

@@professeurpizza Bonsoir et merci pour vos idées que je suis régulièrement même si je ne participe pas (commentaires) Par contre comme @youpigirl, je suis preneur de conseils pour un four électrique pour faire des pizz .. Le top serait qu'il puisse se ranger dans un coin une fois la cuisson faite !! je ne sais pas si ça existe. merci encore pour ces belles recettes et ces chouettes conseils !

[@marchervais1269]

Magnifique ta pâte à pizza. Pour les sauces je suis moins fan vu que je ne mange pas de porc, Et que les brocolis, comme tous les choux je les blanchis avant de les cuire.

[@professeurpizza]

Est-ce que la cuisson vapeur ne remplit pas le même rôle que le fait de les blanchir à l'eau ?

[@marchervais1269]

@@professeurpizza en fait non. Le blanchiment n'est pas vraiment une cuisson. Il s'agit de débarrasser le chou de son goût trop marqué et de le rendre plus digeste. L'idée est donc de diluer les saveurs dans un bain qu'on va jeter. Une cuisson directe ne fera pas ça. Il y a pas mal de cas où on veut blanchir. Par exemple si tu veux utiliser des zestes d'orange, même non traitées, tu as intérêt à les blanchir plusieurs fois pour retirer leur amertume. En ce qui concerne les choux, j'ai récemment acheté une catégorie appelée choudoux sensée ne pas nécessiter de blanchiment. Eh bien c'était mieux avec. Ceci étant les choux fleur et choux romanesco sont in peu moins fort que le chou vert. Si tu veux les manger crus ou faire des pickles tu ne les blanchira pas. Mais sinon il vaut mieux. Essayé les deux et fais à ton goût.

[@pascaldepuydt7326]

bonsoir je suis preneur pour la recette de calzone merci

[@professeurpizza]

Bah oui mais je repousse l'échéance, je repousse, je repousse ! 😆

[@fmfm1021]

MERCI

[@adelinemougeot401]

Es ce que c'est possible de faire une base aux choux fleur ?

[@professeurpizza]

J'imagine que oui, sachant que c'est assez proche du brocoli en texture. J'y mettrai probablement une épice genre curry ou paprika pour typer la sauce. A toi de voir !

[@guiguihaz]

salut tu utilises le koda en intérieur ?

[@professeurpizza]

Pour cette vidéo oui, sinon c'est mieux en extérieur

[@elodieetcheverry5808]

Top je vais essayer à la place de la tomate, je doit faire une soirée pizza avec entre 6 et 7 personnes combien de Paton vous me conseillez ?quel poids les Paton ? Quand allume le koda 16 la flamme ne reste pas elle Éteint? Que faire ? Merci beaucoup.

[@professeurpizza]

je dirais qu'une pizza de 30 cm par personne c'est généralement assez, et s'il y a des restes ça se réchauffe bien dans une poêle chaude avec une goutte d'eau pour hydrater. Le poids des pâtons ce serait 250-270 selon l'épaisseur de bord voulue et pour gérer le four, préchauffage avec flamme à fond 20-30 mins avant de commencer à cuire. Enfourner les pizze quand la sole est à 420 (si tu as un thermomètre IR), laisser 2-3 mins entre chaque cuisson

[@elodieetcheverry5808]

@@professeurpizza alors oui je thermomètre laser et entre la première cuite laisse 2 à 3 minutes.

[@mikaregolosmik3778]

on peut utiliser les fours Ooni en intérieur ?

[@professeurpizza]

Ce n'est pas l'usage qui est prévu et puis ça chauffe pas mal. Mais en utilisant du butane et en aérant bien pendant la cuisson, ça peut se faire, en plus de respecter les règles évidentes de sécurité

[@thierryfaure2864]

Je note que vous utilisez un four ooni alors que sur votre conseil je suis parti sur un four effe uno ! Une raison ?

[@professeurpizza]

J'utilise les deux à vrai dire, selon le produit ou les idées que je souhaite proposer Le effeuno est excellent, il n'y a pas de regrets à avoir

[@rolandbalint4621]

Bonjour, je vines de acheter une four ooni koda 16, je voudrais savoir que vous utilisez quelle bouteille de gaz ? Propane ou butane ? Est-ce-que on peu débrancher le détendeur de la bouteille après chaque utilisation ?merci d'avance Ps. J'aime beaucoup vos vidéo et demain je suis prét à essayer le four avec votre recette de pizza.

[@professeurpizza]

Bonjour, De base il est prévu pour du propane. On peut utiliser du butane en changeant le détendeur. Il faut débrancher le détendeur après utilisation bien sûr. Se référer au manuel Bonne pizzas !

[@rolandbalint4621]

Merci beaucoup

[@q.a7526]

Bonjour, merci beaucoup pour tes vidéos très inspirantes. J'utilise un four à pizza Ferrari g3 et par endroit (surtout au centre) ma pizza est trop cuite. Si je la sort plus tôt les bords ne sont pas cuits. Aurais-tu quelques conseils?

[@professeurpizza]

Je crains ne pas avoir d'expérience avec ces fours. Peut être réaliser une pizza avec moins de matière au bord, qui cuira plus uniformément ? Mais si tu veux du cornicione, c'est pas la bonne solution. Essaie de fouiner les forums dédiés à ce matériel, tu devrais y trouver des solutions

[@q.a7526]

@@professeurpizza il fallait en effet étaler uniformément la pâte. Il faudra investir un peu plus pour un four qui permet de faire une pizza avec cornicione. Merci.

[@alangwenadu53]

Grand merci à toi…tu penses que c’est possible d’avoir la même cuisson en préparant les champignons au four électrique, plus facile pour moi que mon four au bois ….cuisson de la pizza au bois bien sur 😉

[@professeurpizza]

Bien sûr, ça ne fait aucune différence. L'idée était surtout d'encourager les gens à préparer plus que juste la pizza lorsqu'ils projettent d'utiliser le four

[@alangwenadu53]

@@professeurpizza cool, merci

[@Deady31]

Pour l'hydratation , tu es a quel pourcentage sur ces pizzas? De plus , quel type de farine utilises-tu ? Merci

[@professeurpizza]

Bonjour Riyan, J'ai utilisé la 5stagioni superiore bit.ly/StagioniSuperiore et hydratée à 70%

[@moniquebarthelemy3514]

Avez vous donné la recette de votre pâte? Merci

[@professeurpizza]

Non car le sujet de cette vidéo n'était pas la pâte. Il y a d'autres vidéos sur ma chaîne qui couvrent cet aspect

[@steveapril378]

Merci je croyais pas qu'on pouvait mettre le four à l intérieur de la maison

[@professeurpizza]

Non ce n'est pas conseillé à moins d'utiliser du butane. Dans cette vidéo il était situé juste à côté d'une grande fenêtre et c'était simplement pour les besoins de la présentation. C'est un four d'extérieur :)

[@KikaCharge]

À cb était le four on voit pas très bien l’indicateur ! Jolie pizza avec l’alveolage c’était quoi comme protocole

[@professeurpizza]

Bonjour, Préchauffage à fond. Enfournement à 420° au centre de la sole et aussitôt je baisse au minimum. C'est comme ça que j'obtiens les cuissons les plus homogènes

[@hassani2110]

ممكن ترجمة باللغة العربية فالفيديوهات لان اكتر المتتبعين من الدول العربية وشكرا

[@lucidecassandre4096]

Moi, je suis une fana de la PISSALADIERE (galette de farine - oignons - anchois - thym - olives noires).

[@professeurpizza]

Je crois que je n'en ai jamais mangé de bonne 🙁

[@lucidecassandre4096]

@@professeurpizza - J'en mangeais quand je vivais à Marseille... Ca se vendait aux coins des rues.

[@crocos67]

Salut, encore une bonne petite vidéo. J'aimerai savoir comment tu fais pour que tes pizzas ne collent pas sur ta pelle . Moi j'ai toujours du mal a les faires glisser, surtout quand je les déposent au four, elles restent collé a la pelle. D'avance merci pour tes conseils.

[@jonathanh2513]

Bonjour, soit tu farines plus le dessous de ta pizza, soit tu farines plus la pelle. Il faut aussi éviter de laisser la pizza trop longtemps sur la pelle avant de la mettre en cuisson. Personnellement je farine juste assez ma pate à pizza pour qu'elle glisse sur le plan de travail, ensuite je farine un petit peu la pelle, je place la pate sur la pelle, je garnis et une fois qu'elle est prête je donne des petits coups secs pour vérifier qu'elle glisse bien (attention aux garnitures qui pourraient bouger comme les olives,...) et voilà pour mon expérience perso. En espérant que cela puisse t'aider.

[@professeurpizza]

Merci Jonathan pour le partage de tes techniques. J'ajouterai que peu importe si tu garnis sur le plan ou sur la pelle, il faut que ce soit rapide. En réalité il n'y a pas besoin de bcp de farine pour que ça se passe bien mais il faut avoir des gestes rapides et sûrs Ca vient avec la pratique honnêtement, c'est difficile d'expliquer en message et en détails

[@canadiantree2000]

Tu me fais regretter d'avoir pris un Koda classique, le 16 a vraiment l'air plus agréable à utiliser en terme d'espace

[@professeurpizza]

C'est certain. J'ai travaillé avec le 12 et ça demande plus de rigueur

[@sylvainc8307]

Bonjour, j'avais une question sur la préparation de la pâte, jusqu'à combien de temps à l'avance peut on bouler les pâtons ? par exemple en semaine il est difficile pour moi d'avoir 4h entre le moment où je rentre du travail et le dîner, du coup je me demandais si je pouvais bouler les pâtons le matin avant de partir au travail ?

[@professeurpizza]

Bonjour, On peut faire les patons le matin pour le soir mais il faudrait les conserver au frigo du coup et les sortir 1h avant la cuisson si possible. Après selon la recette il faut peut être adapter le dose de levure pour prendre en compte le froid

[@sylvainc8307]

@@professeurpizza Super, merci pour le retour, je vais pouvoir tester ça. Bonne journée

[@zarakikenpachi1238]

Bonjour :) Je suis intéressé par faire des pizza Est ce que vous pourriez me conseiller une farine pour faire pizza ? Je suis encore étudiant, et je me vois mal acheté une farine coûteuse pour faire des pizza quel farine vous conseillez (quel marque, ou je peux la trouver sur paris ? Sorry pour les questions

[@professeurpizza]

Bonjour, tu devrais trouver assez facilement la farine à pizza "mon fournil" qui est je crois pas très chère et qui fonctionne bien pour les protocoles courts et jusqu'à 24h après le prix de la farine c'est subjectif car ça reste quand même très économique de faire soi-même les pizzas comparé à l'achat dans un restau

[@zarakikenpachi1238]

@@professeurpizza merci pour la réponse :)

[@courbonfabienne9193]

Sauce aux petits pois.mixés avec des tagliatelles.qq petits pois pour la deco

[@professeurpizza]

Et on combinerait ça à quel ingrédient pour une pizza sinon ?

[@natnat9539]

Comment ça marche ce four ? Quand tu enfournes tu baisse de beaucoup de degrés ? Sinon aujourd'hui pour ma part avec ma cuisson poelle et four traditionnel, j'ai tenté comme base la crème d'artichauts, je trouve cela bien mais à améliorer. Sinon j'adore les poivrons , une crème de poivrons brûlés ça doit être bon

[@professeurpizza]

Oui les poivrons c'est très bon aussi, j'y ai pas pensé pour cette vidéo Pour le four, en fait il n'y a pas vraiment de réglage précis. Pour la napolitaine, on met à fond jusqu'à ce que la sole soit à 420°. Ensuite, quand on enfourne, on baisse la flamme au minimum pour gérer la cuisson

[@Mateus.77]

Deve ser uma delicia....

[@samifolio950]

Il est meilleur que roccbox le four ?

[@professeurpizza]

Je pense que c'est assez équivalent, je n'ai pas pu le tester moi-même. Le roccbox ressemble plus au koda 12 et il est donc un peu moins pratique pour la cuisson

[@TheMichelErnest]

le ooni est mieux que le effeuno ?

[@professeurpizza]

Bonjour, non ce sont deux fours différents avec des possibilités différentes et un fonctionnement propre à chacun le koda est plus amusant , le F1 est plus pratique et polyvalent

[@leR95]

La recette de la pâte de cette vidéo stp ???

[@professeurpizza]

C'est une fermentation directe 48h au frigo. Farine 5Stagioni Superiore. Hydratation 70%

[@LJ-SANS-FILTRE]

Qu'utilises tu comme mozzarella ?

[@professeurpizza]

le plus souvent celle-ci www.ilmozzare.it/shop/fiordilatte-agerola-formato-400gr/

[@peaceloveforever88]

bien

[@nadegedruelle9275]

Bonjour je suis entrein de le faire mes je f le faire avec des pâte

[@professeurpizza]

ok alors n'hésite pas à rallonger un peu et terminer en incorporant une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour faire émulsionner le tout avec tes pâtes cuites

[@DAVIDDAVID-hu6zf]

Bonjour, pouvez vous nous dire dans quel four les pizzas sont meilleures ? Effeuno où koda ?? 🤔🤔 Et je trouve que 600 euros c'est un peu cher pour un bout de tôle pliée, alors que effeuno c'est des résistances et beaucoup plus perfectionné et presque le même prix, cherchez l'erreur 😁

[@professeurpizza]

Bonjour, Oui la hausse des prix ça pique un peu 😱 Objectivement les deux fours sont bons. Le koda est un peu plus amusant mais réservé à un usage extérieur. Déjà ça fait une grosse différence entre les deux. Le F1 est un peu plus polyvalent (teglias etc) Il faut faire le choix en fonction de tes projets

[@catherinetramell2130]

Toujours des vidéos très intéressantes. Mais est ce "écologique" ? Je veux dire il n'y a pas de porte a ce four donc il y a déperdition de chaleur et puis ce four n'est pas isolé thermiquement. Vue le prix de l’électricité, a combien d'euros ce servir de ce four revient ?

[@professeurpizza]

Je n'ai pas de réponse à apporter malheureusement. Il n'y a pas de porte car pour cuire une pizza il faut que la vapeur s'échappe rapidement donc ça c'est normal en somme. Et toute cuisson demandera de l'énergie. A moins de pouvoir cuire au solaire, ça aura forcément un impact

[@lh9135]

Votre remarque est très pertinente. Pour les professionnels, ce qui compte encore plus aujourd’hui est de disposer d’une grande masse réfractaire et d’une excellente isolation du four en raison du prix de l’énergie (gaz ou électricité) dont les tarifs flambent. C’est pour cette raison qu’après les fours ouverts où l’on voyait les flammes des bûches ou du gaz, souvent pour le folklore, on voit de plus en plus de professionnels s’équiper en fours à porte, ce qui était déjà le cas des pizzaiolos sérieux. Même chez Ooni, sponsor de cette vidéo, il y a un four individuel à porte ! Cela n’a donc rien à voir avec l’évacuation de l’humidité qui est largement suffisante porte fermée dans un four individuel. C’est donc un problème de coût de fabrication, car une porte cela coûte très cher sur un petit four en proportion d’un four professionnel 4 à 8 pizzas 😊 ! Enfin, mis à part les légumes grillés, là où vous avez encore raison : aucun professionnel ne cuit ses garnitures au four (encore plus s’il est ouvert !) d’abord en raison du coût énergétique par rapport à une plaque gaz ou électrique (là où le temps de mise en température d’un contenant en fonte pour saisir des légumes et du lard est astronomiquement long, ce n’est pas un plat mijoté) ensuite pour des raisons de maîtrise de la cuisson « à la vue », enfin pour des raisons de sécurité (pour limiter au maximum les entrées/sorties de four toujours à risque). Mais dans cette vidéo nous avons toujours ce petit four Ooni et le poêlon en fonte à placer commercialement 😊 ! Sachant qu’une pizza cuit par la sole, je vous invite à investir dans un thermomètre-laser et une bonne sole à pizza individuelle (20 + 40/50 euros) et à utiliser votre four puissance maximum 250/275 degrés en général tout en ayant la sole à 200 degrés atteints. Un astuce, qu’explique très bien dans une autre vidéo ce KZbinr, est de commencer la cuisson sur une poêle ou une crépière (ce qui est plus pratique car les bords sont très faibles) avant d’enfourner, pour obtenir un meilleur croustillant de la pâte. Attention là aussi de bien vérifier la température de la poêle qui peut vite monter à 400/700 degrés pour saisir les aliments, mais température à laquelle on brûlera la pâte sans la cuire ! Avec un peut d’entraînement, un bon empâtement et des produits de garniture qualitatifs, vous obtiendrez des pizzas meilleures que dans bien des pizzerias. PS : petite astuce, si vous faîtes plusieurs pizzas, il faut laisser le temps à votre sole de remonter à 190/200 degrés, car chaque cuisson de pizza déclenche un échange thermique d’environ 50 degrés avec la sole. Hors une pizza ne cuit plus correctement en dessous de 180 degrés, donc si vous reenfournez dans la foulée vous serez entre 140 et 160 degrés, beaucoup trop bas, et à la troisième à peine au dessus de 100 degrés… désastre garanti. Espérant vous avoir répondu et même un peu plus, bonnes pizzas ! 😊😊😊

[@SkarnTheblade]

Le speck avant la cuisson... C'est un sacrilège pour moi !

[@professeurpizza]

Désolé Boris ! Je pratique les deux tu vois je suis pas complètement diabolique

[@gibs2b]

Pourquoi tu as un bouc ?

[@fifilarose2726]

Envie d'une recette de pâte ?

[@professeurpizza]

Bonjour, qu'est ce que tu veux dire ?

[@raymond.taffein3749]

corniche bien alveolee,la pizza ,ca n'a pas de limite,quel poids mets tu pour tes patons,merci

[@professeurpizza]

Bonjour, dans cette vidéo ils pesaient 260g max

[@ham-cn5yf]

Depuis le temps que je regarde tes videos, je viens me rendre compte que je ne suis pas abonné !!!

[@professeurpizza]

C'est impardonnable ça ! Bienvenue officiellement dans ce cas

[@yopbouya]

600€ pour un appareil qui ne cuit que des pizza et qui prend beaucoup de place ... je ne vois pas trop l'intéret

[@professeurpizza]

C'est le même intérêt qu'une personne qui dépense de l'argent pour se faire plaisir avec une passion quelconque

[@gianluigiragonese]

Jamais cuir la charcuterie ensemble à la pizza, il faut la rajouter uniquement à la fin de la cuisson.

[@enzomrc1729]

SACRILEGGGEEEE

[@pequeuxdarleux1480]

Que de manipulations pour cuisiner alors que les mêmes gestes pourraient etre fait sur le gaz ou l'indux*. Comme pour les autocuiseurs dont on fait la pub : ce truc ne sert qu'à vendre ce gadget appelé "four".

[@chromeboy37000]

600e le four...non merci.......