Pra quem preferir ter como referencia a agua (como no caso do video) e quiser saber quanto vai de farinha em uma determinada hidratação!! É so dividir a agua pela farinha usada. Ou se quiser usar uma hidratação especifica?!! Divida a agua pelo fracionario da hidratação que quer usar. Exemplo: Quer usar especificamente 58% de hidratação em 1 kg de agua? Divida 1000g de agua / 0,58 de hidratação. Tera então, 1.724g de farinha. Se quiser ter 62% de hidratação, precisara de 1.613g de farinha... Lembre que este calculo é apenas referencia ja que voce vai usar a farinha de acordo com a necessidade do momento.
@danilooliveira62111 ай бұрын
Qual cálculo pra fazer a utilização do fermento?
@marlonvictor69396 ай бұрын
Show
@carlosaugustodias32965 ай бұрын
Quanto mais cedo bater a massa menos fermento você vai usar. Usa o fermento seco pra 1k usa 5g que é um pacotinho que encontra em todo supermercado, fazendo as 15:00, quando for 18:00 já pode ultilizar@@danilooliveira621
@izadorafuentes72352 ай бұрын
Obrigada, @eduardomandelli6292 . Você tem um Canal
@eduardomandelli62922 ай бұрын
@@izadorafuentes7235 Ola Izadora!! Nao, nao tenho.
@leostringaci11 ай бұрын
Rogério, você é sensacional cara! Vai mudar a vida de muitas pessoas com esses ensinamentos com resultado que poucas pizzarias no Brasil conseguem atingir, e tudo na maior simplicidade, sem mistérios e acessível a qualquer um. Muito obrigado! 👏👏👏
@torresmocaicara2 жыл бұрын
O melhor professor que descobri na pandemia! Grande Rogério! Obrigado por compartilhar tanto conhecimento conosco 👏😃🍕
@sibelicampos32092 жыл бұрын
Pessoal fiz e ficou espetacular! Me surpreendi com o mínimo de fermento que foi utilizado.
@bertoldoborn2 жыл бұрын
Rio Grande do Sul na área. Boa noite Rogério
@geraldinedepedro29722 жыл бұрын
Adorei esse processo, que concordo com vc menos é mais, quanto mais simples tanto nos ingredientes quanto com processos complicadospara se chegar na mesma qualidade!
@luciagranjo7019 Жыл бұрын
❤que massa mais linda. Há muito tempo tenho procurado uma massa de pizza com essa finalização, vou arriscar à fazer, mesmo não tendo essa farinha em minha região ( uso Anaconda Premium), vou tentar e depois digo o resultado , gostava muito de tê-la visto finalizada , mas tudo bem , mãos-a-obra ! 🥰🥰
@jeanvargas00 Жыл бұрын
Lucia! Você fez em forno convencional? Como ficou?
@jefersonfornazari2773 Жыл бұрын
Rogério, fiz duas massas aqui em casa uma com La Molisana e outra com 5Stagione. A primeira com 65% de hidratação e a segunda com 70%. Tive um pouco de problema pra conseguir sovar e fazer as dobras sem a espátula, mas não desisti e fiz com 4 dobras, deixei fermentar fora da geladeira por 4 horas e depois 16 horas de geladeira e retirei pra temperatura ambiente 4 horas antes de abrir e ficaram muito gostosas, pena que foi em forno de casa sem pedra. A borda ficou linda e a massa crocante que é uma delícia!!! Abraços!!!
Жыл бұрын
Muito bom!!!!!
@Huntern77 Жыл бұрын
Como assou amigo? Fiz uma em casa em forno de fogão no máximo (290 graus) e na pedra sabão, porém ela assa embaixo e não fica branca nas bordas. A sua ficou com as bordas douradas?
@jefersonfornazari2773 Жыл бұрын
@@Huntern77 começou a ficar mas nada muito substancial, coloquei no máximo do fogão de casa, (290 graus) mas não tenho termômetro pra saber, deixei até tentar dorar, o que aconteceu foi que usei a mussarela tipo nozinho desfiada e base da pizza ficou crocante e doradinha mas a borda começou a querer dorar, não marquei o tempo fui vendo a massa e o queijo
@wpinheirol5325 Жыл бұрын
Rogério parabéns, adorei a sua humildade, suas dicas, a paciência, gostaria comprar um forno vc me indicaria? sou de Sao. Paulo. Z. Norte. Bairro. Imirim abç
@fernandopeccim11 ай бұрын
@@Huntern77usa um maçarico pra passar na borda assim que tirar do forno... Vai conseguir a borda dourada!
@felipebarros7291 Жыл бұрын
Rogerio, faz um video com reflexoes sobre temperatura e tempo... por exemplo: voce falou ai que "deixaria 1 hora fora, ate 22 graus aguenta"... enfim esse tipo de reflexao seria interessante um papo sobre isso
@marciomonteiro3037 Жыл бұрын
Ciao buongiornno!!meus parabéns a pasta ficou top como fala os italianos super fácil pizza napolitana 👏👏🙏
@juremasantos50859 ай бұрын
Gratidão por passar tua sabedoria pra gente ganhar um dinheiro ou ter prazer d fz pra amigos e família.❤
@gustavoguilherme8974 Жыл бұрын
👏👏👏 ótimo vídeo!!! Parabéns!
@melflorbemestar Жыл бұрын
Não canso de ver este vídeo. Vale D+++.
@wrconsultor78625 күн бұрын
estou querendo entrar no ramo e tenho certeza que vou tirar muitos ensinamentos daqui.
@paulojunior87175 ай бұрын
Incrível, meu irmão 🎉 Parabéns. Deus abençoe ricamente!!!
@jotameloreflexao Жыл бұрын
ME ESCRIVI NO SEU CANAL POR ENTENDER IMPORTANTE PARA MEU APRENDIZADO. PARABÉNS AMIGO🤭😋
@leandromachado99912 жыл бұрын
Legal te ver falando que cada um tem seu modo de fazer. Eu gosto de testar várias formas. Dessa, ainda não havia visto. Será a próxima que vou testar kkkk. Vi em alguns comentários que pode congelar por até 3 meses 👏🏾
@mlovatto Жыл бұрын
Parabéns pelos seus vídeos, gostaria que você fizesse a receita para somente uma pizza ,pois suas receitas rendem no minimo 4 pizzas. Obrigado.
@marcelomarani23938 ай бұрын
Bem explicado, gostei e vou começar a fazer dessa forma. Obrigado pela aula.
@rosanadamico5772 жыл бұрын
SENSACIONAL ROGÉRIO PARABÉNS PELO SEUS VIDEOS.... GOSTO MUITO 👏👏👏👏😘🙋🏼♀️
@AleAle-bz8wv8 ай бұрын
Realmente é o melhor e mais rapido
@marcelolourenco66762 жыл бұрын
Fantástico sua aula, sensacional, parabéns
@marcosastec90567 ай бұрын
Obrigado pela sua aula vou começar a fazer assim abraço
@linaoliveira4622 жыл бұрын
Como sempre, ótimo! Obrigada por compartilhar seus saberes.
@vovocinira78832 жыл бұрын
Muito obrigada, Mais uma vez, por você nos ensinar tão bem 🤗🙏
@paulodejesuspool83112 жыл бұрын
Isso é maravilhoso 😃 gostei muito agora sei porque as pizzas dava Ásia
@xodopetra Жыл бұрын
Oi Rogério, boa noite. Acompanho seus vídeos e acho muito bacana. Parabéns viu. Vc teria algum vídeo mostrando como fazer essa massa de longa fermentação em grande quantidade numa masseira? Tenho essa curiosidade... agradeço. Deus te abençoe.
Жыл бұрын
Olá amigo ! Não te segredo! Comece colocando toda a água na masseira , coloque o sal correspondente , fermento, deixe misturando um pouco e vai acrescentando farinha aos poucos até dar o ponto.
@arlindofaustinofilhofilho8687 Жыл бұрын
chow de bola amigo Deus abençoe!!!!!
@mariairaci173 Жыл бұрын
Muito bem obrigada pela dicas.parabns
@paulodejesuspool83112 жыл бұрын
Só vou fazer assim agora
@Finex62 жыл бұрын
Aula muito boa! Logo mais estarei adquirindo um ovenart professionale, para abrir minha pizzaria aqui em Natal-RN.
@carlosreis14492 жыл бұрын
show..como sempre.. obrigado..parabéns..
@gustavobizzotto94462 жыл бұрын
Olá Rogério Quanto devo usar de fermento seco para 1 grama que vc usou do fermento fresco? Obrigado por ser tão didático!!!!
2 жыл бұрын
Olá ! 0,5g
@lululetras4327 Жыл бұрын
Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos. Qué temperatura ambiente vc tenha para essa quantidade de fermento?. E os potinhos muito bom!
Жыл бұрын
em média 25º
@dansancover2 жыл бұрын
caramba muito bom
@carioca762_-_2 жыл бұрын
Vou tentar fazer essa massa aqui em casa...espero que fique boa rsrs
@alecxandropicerni95662 жыл бұрын
Sensacional 👏
@veraluciateodoro41682 жыл бұрын
Parabéns,professor.
@Douglas-Stan2 жыл бұрын
Que aula! Uma vez acabei tentando fazer um quantidade exata de farinha para a qtde de agua, detalhe, usei uma farinha que nao costumo utilizar e não ficou boa. Excelente informação essa, --> farinha o quanto basta! Obrigado por compartilhar suas experiencias. Meu Poolish ja esta preparado para a pizza de sabado :D :D
@jlrosa122 жыл бұрын
Douglas outra informação excelente foi que podemos utilizar farinha nacional, pois a Caputo a um custo médio de R$ 18,00 é complicado. Eu uzei a Venturelli e obtive ótimo resultado.
@Douglas-Stan2 жыл бұрын
@@jlrosa12 verdade, utilizo Venturelli para fazer pao e salgados e geralmente caputo para pizza! Vou testar a Venturelli para fazer pízza e calzone :D Abraços José!
@suelenalexandre6729 Жыл бұрын
Maravilhoso!!!!!!! Vc vende cursos? Como começar num lugar pequeno e forno o mais simples? Obrigada!
Жыл бұрын
Tenho um curso on-line com foco em aprender a entender e dominar os processos de produção da pizza.
@micheltedesco63362 жыл бұрын
Estou passando pra te dar um like e dizer que vgraças a vc e aos seus video realizei meu sonho de ter minha pizzaria . Sério faço a massa de longa fermentação com farinha nacional e está um sucesso. vlw irmão forte abraço @tylapiasetedesco
@Adolfo-yl4lz2 жыл бұрын
Bom dia Rogério, cara te admiro muito e tento seguir seu exemplo de amor com que vc faz. Amo pizza e seus vídeo mudou minha forma de fazer uma boa pizza. Depois de ir p geladeira a massa p descansar, depois que tira da geladeira quanto tempo eu espero p começar abrir ? Um forte abraço !!!!
Жыл бұрын
Olá Adolfo, depende da temperatura ambiente, do nivel de fermentacão que sua massa atingiu, ou seja, não tem um tempo exato, precisa sentir na hora! em média de 1 a 3 horas.
@robertcbrasilАй бұрын
Parabens pelos videos! É possivel fazer uma massa de pizza do zero pra ser usada em 6 ou no máximo 8h? Ppde dar alguma dica?
@Athos1952 жыл бұрын
Show
@noecarlos60492 жыл бұрын
Faz uma massa com a farinha suprema especial pra pizzas por favor..
@luziasaletematiussisaldanh3418 Жыл бұрын
Que aula maravilhosa, essa massa fica boa no forno caseiro elétrico?
Жыл бұрын
Fica boa!
@domingosfernandes48952 жыл бұрын
Boa noite Rogério, vejo que você está usando uma Cuoco e uma pizzeria, eu também estou misturando as farinhas e tenho obtido melhora nos resultados
@boradepizza2022 жыл бұрын
Seus vídeos são os melhores! Obrigado por compartilhar sua experiência! Logo irei adquirir um forno seu!
@celiooliveira2326 Жыл бұрын
Bom trabalho Deus abençoe sempre. Gostaria de saber.quantas gramas de massa tem cada potinhos. E também gostaria de saber qual é o tamanho dos potinhos
@manoelittoparente89988 күн бұрын
Posso substituir o fermento fresco pelo biológico? E qual proporção?
@caetanodc53548 ай бұрын
Boa tarde ! O Sr. forneceu os fornos para essa Pizzaria . Os processos de elaboração de massas , recheios , forneamento , onde eles conseguiram o conhecimento ?
@jlrosa122 жыл бұрын
Parabéns pela aula, mas para ser mais napolitana só usando aquela cuba de madeira que você utilizou a um tempo atrás.
2 жыл бұрын
Madia
@alvarosantos63033 ай бұрын
So uma dúvida, você nao usa oleo,ou manteiga,nem açúcar no preparo? E o pq não usa? Suas pizzas sao tops,aprendi muito! Abraços
@marli76072 жыл бұрын
Achei a farinha Rosa branca serve pra fazer essa massa
@Leandro_ct2 жыл бұрын
Em forno elétrico convencional (± 300 °C) essa receita aceita um pouco de óleo pra evitar ressecamento ou não é necessário ? Parabéns pelos vídeos, muito bons.
Жыл бұрын
O interessante é vc fazer os 2 testes para sentir o resultado!
@DarlanRibeiro Жыл бұрын
Esses potes plasticos pra guardar massa..são de quantos ml ?
Жыл бұрын
500ml
@rafaelvieiradeandrade3051 Жыл бұрын
Na verdade é 3 gr de fermento fresco oi 1 gr do seco. Acho que ele se enganou ali e confundiu os tipos de fermento
@carlosalexandre2277 Жыл бұрын
Caro amigo Rogério, gostei bastante da metodologia dessa receita, e também do resultado final! Queria tirar uma dúvida, existe a possibilidade de fazer a mesma receita e trocar o fermento "fresco" pelo fermento "seco" ? Se sim, qual seria a gramatura do fermento seco ? Usando o fermento seco, muda alguma coisa no descanso da massa ? Grato desde já.
@Matheusfx2010 Жыл бұрын
Estava com a mesma dúvida, vi em um comentário de 11 meses atrás onde Rogério disse que o seco seria 0,5g.
@mariadenazarebrasilamaral53679 ай бұрын
O usual é que o fermento seco é 3 x mais forte que o fresco, então se a receita pede 3g se fermento fresco, seria 1g do seco.
@vaniaalencar714210 ай бұрын
Parabéns, adorei o video. Gostaria de saber se essa massa pode ser congelada? Se sim, como devo proceder?
@inlineagressive15912 жыл бұрын
Muito legal !!!! Vc acha que eu consigo fazer com a farinha 101 ?
Жыл бұрын
É possível fazer com qualquer Mara de farinha mas terá que respeitar o potencial de cada uma! Uma farinha nacional mais fraca não aguenta esse tempo longo de fermentação , é só usar um tempo mais curto, de 8 a 12 horas no máximo.
Vc faz pão integral tbm ou só pizza msm? A receita da pizza é sensacional, parabéns
Жыл бұрын
Meu forte é pizza ! Mas as vezes faço uns pães tb.
@FábioVitórioDamiani2 ай бұрын
Amigo parabéns pelos teus vídeos, tu tens curso?
@gomesmsg Жыл бұрын
Obrigado, Rogério! Voce tem video dessa massa sendo assada?
@naidejaquelinecampossoares16377 ай бұрын
Boa Tarde! Pra cada litro de água, quanto de sal comum? Por favor.@rogerio
@eduardochedid32 Жыл бұрын
Parabéns Rogério! Muito didático! Vou experimentar fazer! Uma dúvida: a massa que sobrar depois de retirada da geladeira, pode voltar para a geladeira ou congelar? Abraço
@lucasdiogo4312 жыл бұрын
Que aula 👏 .. sabe me dizer aquelas massa que fica umas pintinha nela quando boleada mistura dois tipos de farinha como semola ?
2 жыл бұрын
Leva um pouco de farinha integral ! Aí fica assim !
@Ronaldo-fd9ei2 жыл бұрын
Obrigado por compartilhar. Se for congelar , devo levar direto pro freezer?
2 жыл бұрын
Para congelar primeiro precisa deixar fermentar . Pelo menos 8 horas .
2 жыл бұрын
Para congelar primeiro precisa deixar fermentar . Pelo menos 8 horas .
@emersoncoutinho79202 жыл бұрын
Olá, Rogério! Para uma massa de 24hs você usou 1g de fermento, quantos gramas de fermento (tanto o fresco quanto o seco) você usaria para uma massa com o tempo mínimo de 8hs? Obrigado! 🍕👍🏼
2 жыл бұрын
É sempre importante avaliar a temperatura ambiente! Essas medidas mudam muito com a mudança de poucos graus na temperatura. No meu caso eu estou falando de uma temperatura ambiente de 22°, se avisa temperatura for por exemplo 25° já muda as quantidades de fermento. Levando em consideração 22° que eu tinha nesse dia eu usaria 6g de fermento biológico fresco para 8 horas de fermentação 3g de fermento biológico seco.
@emersoncoutinho79202 жыл бұрын
@ Entendi! Obrigado pela resposta, Rogério! Abraço! 🍕👍🏼
@inlineagressive15912 жыл бұрын
Este dia vc usou 6 g de fermento fresco?
@carlosreis14492 жыл бұрын
O tempo mínimo de 8hs para fermentação é em qual tem temperatura ambiente ou geladeira??? o tempo de 24hs já é fermentação na geladeira???
2 жыл бұрын
Aí depende da temperatura ambiente ! Em Um clima ameno pode ser direto fora da geladeira. Em um clima quente precisa ser na geladeira
@carlosreis14492 жыл бұрын
@ ok..obrigaddo
@gigioteam Жыл бұрын
Lei da Pureza da Escola Napolitana: Água, Sal, Fermento e Farinha de trigo.
@rivanelima8889 Жыл бұрын
Quanto de fermento biológico posso colocar ? Ou se for fazer com fermento natural?
@cetaolhando16942 жыл бұрын
Ceará aqui.. me diz depois disso tudo pode por na geladeira?
Жыл бұрын
Sim lógico!
@jeymisondavid456811 ай бұрын
Rogério, boa noite! Esses potes que você armazena as massas são de 1l ou 1,5?
@caiofilippine489311 ай бұрын
Depois de colocar nos potes que deve-se fazer as 8h de fermentação? E so após essas 8h que vai para a geladeira?
@paulodejesuspool83112 жыл бұрын
Mais quero tentar de novo ☺️
@rodrigoroder11972 жыл бұрын
Olá Rogério, primeiramente obrigado pela aula. Para fazer na minha pizzaria, posso logo que tirar a massa da amassadeira já bolear e colocar nos potes? Quanto a fermentação posso usar 1g fermento fresco e deixar 24h numa temperatura máxima de 25⁰ ao longo do dia? Ou devo diminuir a quantidade de fermento?
2 жыл бұрын
Olá , Assim que terminar de socar a massa na masseira aguarde pelo menos 1 hora para porciona e colocar nos potes. Não pode deixar em temperatura ambiente por 24 horas a 25°! Deixe umas 2 horas nós potinhos fora da geladeira em seguida coloque na geladeira por 24 horas.
@rodrigoroder11972 жыл бұрын
@ Aqui na minha região a temperatura varia de 10⁰ até 23⁰. Gostaria de fazer uma massa de fermentação 24h sem o uso de geladeira. Alguma dica?
2 жыл бұрын
@@rodrigoroder1197 pouco fermento e ma farinha boa!
@almirpereiragodoygodoy34112 жыл бұрын
Boa noite mestre Rogério,o procedimentos de dissolver o fermento na água salgada tem alguma vantagem nesse procedimento que tu fez ou é a mesma coisa
2 жыл бұрын
Mesma coisa !!
@almirpereiragodoygodoy34112 жыл бұрын
@ eu fiz esse procedimento,eu mesmo não estou nem acreditando nas pizzas que estou fazendo,eu aprendi muito contigo, até a maneira que tu sova eu observo muito grato por compartilhar essas técnicas
@aliceaco Жыл бұрын
Posso fazer na batedeira planetária com o gancho para massa pesada? Tenho tendinite e não tenho força nos braços.
@bethcalderano2 жыл бұрын
Ola.. boa noite.. qual diferença de fermentação quando a.massa é com leite e ovo
2 жыл бұрын
Um desastre!
@betocastro71132 жыл бұрын
Rogério, quanto tempo poderia guardar no freezer as massas que eventualmente sobrar
2 жыл бұрын
Depende do nível de fermentação, qualidade da farinha ….
@marcelogaiardo44852 жыл бұрын
Boa Noite Rogério, sobre o clima ... estou na região de São José do Rio Preto, pela manhã estamos em 16 17 graus , depois no meio do dia chega aos 25 28 graus, e no final da tarde começo da noite volta aos 19 20 graus, vc esteve aqui semana passada, seria melhor deixar na geladeira durante o dia e retirar 1 ou 2 horas antes??
2 жыл бұрын
Deixe um Pouco fora da geladeira e depois coloca . Sobre esses tempos que citou é muito relativo ! Não tem regra é sim observação no desenvolvimento da massa pois depende de inúmeros detalhes.
@marcelogaiardo44852 жыл бұрын
@ obrigado... vou tentar esse final de semana
@luisricardo9105 Жыл бұрын
Salve, Rogério, tudo bem com vocês? Nesse vídeo, vi que o fermento entrou depois de um pouco de farinha. Entendi que se for direto na água salgada não o mata, mas houve alguma razão aqui pro fermento vir depois da primeira porção de farinha? Grato, abraço!
Жыл бұрын
Misturar o fermento direto na água com sal não mata o fermento mas colocando um pouco de farinha primeiro vai otimizar ainda mais o potencial do fermento. Mas não muda muita coisa não!
@fernandaliraterra1831 Жыл бұрын
Boa tarde, vi que outras receitas vão açúcar, voce pode me explicar pra que serve na massa?
@martinsm.m78272 жыл бұрын
Mestre me diz uma coisa por favor , aprendi /aprendendo ainda - a fazer está massa com suas aulas , porem estava utilizando a farinha Renata da seguinte forma , 650g de água , 2g fermento e 30g sal , agora estou querendo utilizar a Caputo, posso continuar nestas medidas para 1kg de farinha ? Sempre que terminava de fazer as bolinhas deixava descansando por duas horas e em seguida colocava na geladeira por 48h e tirava 2 horas antes de usar ( farinha nacional ) , com a caputo estava pensando em fazer assim porem ao invés de 48h deixaria 72h na geladeira , estou fazendo correto ? Me ajuda por favor . Ps tenho forno pizzajet porem somente para uso residencial, somos fãs de seus vídeos . Abs .
Жыл бұрын
Olá amigo! Dá sim para fazer esse processo que vc citou mas deixar 72h na geladeira vc precisa usar uma farinha mais forte no caso uma Caputo Cuoco para não perder a estabilidade e segurança da massa.
@gleivamazall92562 жыл бұрын
Moro na região norte, muito quente, quantos grama de fermento seco eu usaria para a fermentação de 8h ? No caso gostaria somente para meio litro de água!
Жыл бұрын
0,3g
@marcelogaiardo44852 жыл бұрын
Meu professor, tenho uma dúvida aqui ....pode me ajudar??tenho feito as pizzas com rosa branca, controlei bem a fermentação, depois de 2 horas precisei por na geladeira a 3 graus, e tirei 2 horas antes, voltou a crescer bem ... linda linda, mas como disse outro dia é por sport rsrsr a borda em cima fica macia ...mas a parte de baixo fica seca e um pouco dura ... seria o excesso de azeite nos potes ?? Ou onde estou errando??
2 жыл бұрын
Olá amigo , qual forno vc usou ? Quanto tempo de cocção? Geralmente a massa fica seca e dura quando o forno é fraco e a pizza precisa ficar assando por um longo período causando desidratação na massa e com isso um ressecamento.
@marcelogaiardo44852 жыл бұрын
@ uso forno caseiro com pedra sabão, foi mais ou menos uns 7 a 8 minutos, depois uso o massarico pra dar aquela queimadinha , mas vai ser isso mesmo, forno caseiro não chega a temperatura ideal, mas obg pela atenção
@tomvideos95262 жыл бұрын
Essa massa cá CAPUTO onde se encontra? É muito cara?
2 жыл бұрын
Sim , é Caputo ! Aqui em São Paulo tem no St Marche, casa santa Lusia, Eataly, pão italiano (Moema) custa de 16,00 a 25,00 o quilo
@Huntern77 Жыл бұрын
Rogerio, comprei uma pedra sabão para fazer pizza em casa. Meu forno chega a uns 300 graus e com a pedra la acaba esquentando mais ainda. Teria alguma receita específica para pedra sabão? Pois notei que ela assa muito rapido em baixo
Жыл бұрын
não tem uma receita específica para pedra sabão! O que vc pode fazer é tirar a pizza antes do forno e finalizar por cima com um maçarico.
@Huntern77 Жыл бұрын
@ Acabei de ver seu vídeo do maçarico, fazendo no forno de casa. Vou comprar um e testar. Me tira uma dúvida, o maçarico é só pela estética/crocancia ou a borda precisa dar aquela assada a mais pra ficar comestível? Pois eu ando comendo com a borda branca mesmo hahaha. Vou tentar no forno elétrico com o grill ligado também.
Жыл бұрын
@@Huntern77 com o maçarico vc vai terminar de assar a pizza! importante para dar um sabor melhor e para não te fazer mal por comer massa crua.
@sergiosoubihe Жыл бұрын
Qual a proporção para usar fermento seco ?
Жыл бұрын
dizem 1/3 da quantidade de fermento fresco, outros usam a metade! ambos dão certo!
@robertosantoscorreia98192 жыл бұрын
Bomdia posso fazer essa sua massa e usar no forno paulista p 40
Жыл бұрын
cloro que sim!
@lucionuno Жыл бұрын
Excelente. Mas para 500 g de farinha, fracionar o fermento? Nem 1g?
Жыл бұрын
depende da temperatura ambiente e do tempo de fermentação que pretende fazer! mas é por aí mesmo!
@mariadefatimalins8845 Жыл бұрын
Impressionante e a quantidade de fermento bem pouquinho
@cetaolhando16942 жыл бұрын
As vezes quando eu coloco no meu forno alenha, minha pizza fica borrachuda! Pq?
Жыл бұрын
isso é mais ligado à fermentação e desenvolvimento da massa! Massa muito borrachuda é sinal que o glúten está muito presente ainda! Precisa ver todos os processos para ver onde está errando.
@andrerodrigues85972 жыл бұрын
Pode congelar está massa de pizza
2 жыл бұрын
Pode!
@Daniel-K-752 жыл бұрын
Boa tarde, por favor me tire uma dúvida: o que muda se eu colocar o fermento biológico mais pro final da sova, misturando bem? Obrigado.
2 жыл бұрын
Não muda nada !
@Daniel-K-752 жыл бұрын
@ Muito Obrigado pela resposta, não seria melhor colocar o fermento por último ao usar uma masseira?
2 жыл бұрын
@@Daniel-K-75 não muda em nada !
@ricardod.torini73806 ай бұрын
Possso por leite ou misturar leite com agua ?
@andrerodrigues85972 жыл бұрын
Rogério essa massa pode congelar e por quanto tempo?
2 жыл бұрын
Pode! Nunca testei o quanto aguenta! Mas deve durar um tempão!
@rodolphorodrigues70052 жыл бұрын
boa noite Rogerio! O q acontece quando se coloca fermento demais???
2 жыл бұрын
Acelera uma parte do processo de fermentação , ocorre uma rápida degradação do glúten e não ocorre a parte da Fermentação que necessita de tempo para ser concluída ! Resultado: : uma massa pesada , sem sabor e muito indigesta! Uma verdadeira catástrofe!
@giuseppepelaggi67852 жыл бұрын
Fala Rogério, bom dia. Uma pergunta. A Venturelli aguenta as 24 horas com está configuração da quantidade de fermento e hidratação?
2 жыл бұрын
Tudo depende da temperatura ambiente!!!
@giuseppepelaggi67852 жыл бұрын
@ , e que eu não me expressei direito. 24 horas intercalando com geladeira.