Мастер-класс Настоящий твердый сыр быстрый рецепт

[@syrdodyr]

Кузьмич! Отвечаю последовательно: 1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан. 2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя) 3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится, 4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить. 5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр) Удачи!

[@ИулияАршавирян]

А где берут закваску?

[@БабушкаШура-и6ъ]

Только-только начинаю знакомиться с этим увлекательным и полезным делом, поэтому не очень поняла про закваску: я хочу пользоваться ферментом Мейто (уже купила) - так ещё и закваску надо? Я бы не хотела в процессе изготовления использовать микроволновку: во-первых у меня её нет, а во-вторых, я убеждена, что она начисто лишает продукты полезных веществ.

[@syrdodyr]

Закваска это не пепсин и не сычуг, которые образуют сгусток, это лактобактерии, которые создают нужную кислотность и участвуют в пластификации сыра. Закваску для сыра можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com или использовать йогурт или сметану. Если вас смущает микроволновка, расплавляйте сыр в горячей воде (посмотрите видео про Сулугуни)

[@БабушкаШура-и6ъ]

syrodelie.com Ответ простой и понятный, спасибо!

[@elmeddinxelil9621]

Ольга сказала что можете использовать сметану вместо термофильной закваски. Сколько сметаны надо добавить в 5л молока ?

[@viktoriianikiforova3389]

Смотрю март 2021, спасибо большое. Будем пробовать делать. Подробно, понятно и доступно.

[@ВалентинаМихайлова-р1у]

ПРОЧИТАЛА ВСЁ ПЕРЕПИСКУ.УЗНАЛА то что меня интересует, Оля спасибо вам.

[@pomortarakanov1418]

Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.

[@annakuzmina9635]

Спасибо Вам за подробное видео,сыр получился с первого раза.Очень вкусный!Будем продолжать учиться по Вашем видео

[@kleinebaurhof3803]

Сердечно Благодарю Вас, за всю Вашу работу .

[@maryartyqwery5843]

Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...

[@syrdodyr]

спасибо большое! Ну вот,не зря время тратите! успехов в приготовлении

[@АллаПоветкина-г6э]

Замечательный Рецепт спасибо, всё понятно! Прочла Комментарии И Ещё Пополнила знания!

[@syrdodyr]

Плавить можно и в горячей воде 80С

[@ОРХИДЕЯСИБИРЯЧКА]

Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз

[@saragan_999]

Правда красота получилась! Спасибо за видео!!👍🏼👍🏼👍🏼❤

[@syrdodyr]

Удачи и вам

[@ЕвгенияВасильева-й8ь]

Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?

[@sofiaa4046]

Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))

[@syrdodyr]

Добрый день, это нормально, так и должно быть.

[@svetlanapestova4223]

Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!

[@maryartyqwery5843]

Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...

[@syrdodyr]

поздравляю! попробуйте еще сделать моцареллу и качотту

[@КонстантинЦаркутский]

Да Вы просто молодец ! Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам ! Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".

[@syrdodyr]

Интересное название мешочка. Спасибо и удачи Вам

[@asmolovanatalya6759]

Спасибо, будем знать новое слово. А то употреблять в быту словосочетание "мешочек для отцеживания сыворотки" неестественно и странно. )

[@strekokoza1131]

Ольга, спасибо вам огромное за такие ценные, полезные и ооочень вкусные видео-уроки!))

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку

[@svetasvetlana689]

@@syrdodyr хлорид кальция аптечный сколько нужно добавить ампул на 10 литров молока?

[@anastasiyakim4251]

А если у меня домашнее молоко, сразу от коровы) нужен ли хлорид кальция?

[@Викторияц7т]

Какой же это труд!! Спасибо!

[@natasha4375]

Добрый день. Ольга, а какая масса готового сыра у вас получилась?

[@olgaleiman504]

Оля здравствуйте, скажите пожалуйста 1) сколько нужно добавлять сметаны, 2) и что такое липазы? Спасибо.

[@Диана-ш4б7х]

Здравствуйте, спасибо за шикарный рецепт..В электродуховке можно разогревать?

[@Диана-ш4б7х]

Здравствуйте.Прогревали в духовке?

[@lui11111957]

Подскажите пожалуйста -а если нет микроволновки-как быть?

[@ЕленаЦветкова-о1н]

Здравствуйте!Можно добавить для цвета аннато и как хранить липазу,сычужный фермент после вскрытия упаковки?

[@VedmaSasha]

Спасибо за рецепт.Обязательно "подсяду" на этот полезный интернет-магазин!

[@Warena72]

Здоавствуйте!а из магазинного пастеризованного молока получится?

[@АндрейВасильев-у8з]

Привет из Тверской губернии! Обалдеть, высший пилотаж!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

А можно вместо лимонной кислоты добавить закваску или заменить нельзя?

[@русланшапарь-л1л]

здравствуйте,Ольга,можно ли где-то посмотреть Ваше видео на тему: пармезан?

[@АнтипКукуев]

Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!

[@1MarinaDA]

Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((

[@zukhradjuraeva4482]

Замечательные рецепты, спасибо Вам! А Где можно найти сычужный фермент, хлористый кальций?

[@syrdodyr]

хлористый кальций можно купить в аптеке, сычужный фермент в интернет-магазине www.syrodelie.com

[@ЛуизаФилимонова]

Здоровеево" интер магазин

[@ЛолаБерезкина]

Оля подскажите чем заменить микроволновку может духовкой?😢 давно избавилась от неё.

[@alevtinkapro3518]

Подскажите, чем можно заменить микроволновку?

[@александргожелев-д5щ]

Оль,спасибо за видео.Вопрос;а почему траву нельзя,например мелко резанный донник?

[@ElSa-xb7tz]

Здравствуйте! Если нет микроволновки, то как быть? Можно ли греть на плите?

[@daryakondrashova2759]

Плоховато плавится, я пробовала

[@МаринаМаринина-щ7ы]

Добрый вечер, подскажите что такое липаза?

[@lovespraer]

Что такое липаза?для чего она нужна? Где можно заказать?

[@ЕкатеринаК-ы7ш]

Досмотрела до конца. Кому интересно посмотрите как делают сыр сулугуни или моцарелу.

[@ЮлияМирПерепелок]

Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?

[@syrdodyr]

Вкус более похож на сулугуни, а консистенция на полутвёрдый сыр

[@ЮлияМирПерепелок]

@@syrdodyr тадам!!! тогда у нас все получилось!!! Спасибо огромное!!

[@irmamyussel4404]

Пожалуйста просветите --а вызревать сыры вы куда кладёте???Сколько стоит камера для вызревания сыра и продаёте ли вы её(камеру)?

[@aghatsh3478]

А нужно кипятить молоко при изготовлении сыра? Спасибо за мастер класс. Очень доступно и интересно слушать и смотреть.

[@syrdodyr]

+Ainura Satterfield Нет! ни в коем случае! Разрушится весь белок и никакого сгустка не получится. Можете сделать легкую пастеризацию до 65 градусов. Не выше

[@aghatsh3478]

+syrodelie.com Спасибо!

[@4дочкивдеревне]

А если использовать не пастеризованное молоко, то можно хлорид кальция не добавлять?

[@РанияНигматзянова]

Здравствуйте,где можно купить термометр?

[@Olgasw_04]

Подскажите пожалуйста, микробиальный ренин подойдет вместо экстракта сычужного телячьего?

[@Solntse80]

Замечательный канал! Пожалуйста, скажите, из такого количества молока какой вес сырной головки? И можно в каждом видео озвучить итоговый вес сыра?

[@syrdodyr]

Примерно 10%, то есть 1 кг сыра выходит из 10 литров молока

[@Валерия-м5л8ю]

@@syrdodyr у меня получается с 10 литров 1400гр и я считаю ,что это мало.Хорошее молоко это выход 1800гр

[@ВСЕЗНАЙКА-в7х]

Здравствуйте а третий раз в микровалновку на сколько вы ставили?

[@ТаЯщёЗвезда]

Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!

[@irina5359]

Спасибо за ответ. Когда приготовлю напишу, что получилось.

[@Ansteko]

Добрый день! Ольга, спасибо большое за Ваш труд! У меня вопрос. Если молоко свежее (парное), то хлорид кальция не надо добавлять?

[@syrdodyr]

Анастасия, хлористый кальций добавлять не надо. Но прям из парного делать нельзя, надо дать молоку созреть. Для этого остааьте его на 2,5часа при комнатной температуре, а потом начинайте готовить

[@fermaviktoriya-343]

Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент можно заменить мейто

[@НатаЛиСашина-р1е]

Да

[@outdooreveryday1684]

Красота... Расскажите, пожалуйста, как сделать моцареллу

[@ВадимИванов-ч9ю7я]

Под резиновые перчатки одеваете тканевые перчатки ? Просто в резине очень горячо.

[@syrdodyr]

Вадим Иванов я одеваю тканевые перчатки под резиновые, вы правы.

[@ЛюдмилаЕсис-м9н]

Без липазы сыр получится?

[@marinakanchelishvili4140]

Olga, vi ne podskajete, skolko xlorida i skolko calcia v etom poroshke?

[@irina5359]

Хотела бы заменить лимонную кислоту, свежим лим. соком, сколько тогда мл. сока понадобится. За ранее благодарю.

[@syrdodyr]

+Irina лимоны очень разные бывают. Поэтому только экспериментировать. Я с лимоном не пробовала, потому что результат непредсказуем, а молоко жалко

[@НинаЗ-щ7щ]

Подскажите пожалуйста где купить хлористый кальций, сычужный фермент, полезные бактерии для сыра. Спасибо

[@syrdodyr]

Интернет-магазин syrodelie.com

[@nadezda211]

Γεια σας. Ανοιξα το βιντεο, το ειδα αυτο και πολλα αλλα βιντεο απο εσας.Θελω να σας πω ενα μεγαλο ευχαριστω για της συνταγες που μας παρουσιαζεται. Θα μπορεσω να κανω αυτο το κασερι μονο με την υγρη μαγια ? χωρις λεμονι, χωρις αλλα, μονο υγρη μαγια? SPASIBO UVAJAEMAYA

[@nadiagreen8534]

+elpidakh elpida Здравствуйте Надежда мы с вами тески,. почему на греческом или хозяйка ролика понимает.

[@superfroggy-b5l]

А можно без липазы или нужна обязательно?

[@галинагалина-ж8с]

Молоко магазинное?

[@СергейАндреевских-щ3л]

Подскажите пожалуйста, а молоко из бочки можно использовать для ваших сыров

[@НатаЛиСашина-р1е]

Да, главное пастеризовать.доводите до 72 град 20 сёк.и резко охлаждаем в воде со льдом.в таз например или раковину до 36 град.потом в холодильник наверно, чтобы было 10-12град.чтобы внести лимонку

[@СергейОбозный-н4й]

Здравствуйте, Ольга! Рецепт приготовления данного сыра действительно универсальный. Два вопроса: 1) Поскольку здесь мы используем микроволновую печь на полную мощность, то можно и не пастеризовать молоко? Или всё-таки необходимо? 2) Можно-ли вносить закваску при температуре не 10-12 градусов, а скажем при температуре внесения сычужного фермента? Просто эти процессы имеют взаимосвязь. После пастеризации очень долго необходимо добиваться охлаждения до температуры 10 градусов. Спасибо Вам огромное! Вы большая МОЛОДЕЦ! Готовил этот сыр из козьего и коровьего молока. Сыр получается обалденный!

[@elcin9052]

скажите пожалуйста козье молоко можно использовать для этого рецепта и какой выход сыра с 5 литров спасибо!!!!!!

[@syrdodyr]

Козье молоко использовать можно. Выход зависит от плотности белка в молоке от 8 до 15%. У меня из молока нубийцев получается 1,4кг из 10 литров молока, а от зааненских 0,9-1кг из 10 литров

[@игорькаргин-г7с]

Уважаемая Ольга! Какой лучше холодильный шкаф с прозрачной дверью или с глухой? Заранее спасибо.

[@syrdodyr]

Для сыра это неважно, он света не боится. У меня холодильные шкафы с прозрачными дверцами стоят в светлой комнате

[@maryartyqwery5843]

Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.

[@syrdodyr]

использовать,конечно,можно, но по времени и градусам не подскажу

[@maryartyqwery5843]

Спасибо, тогда воспользуюсь способом с горячей водой... как в видео про сулугуни, там температура известна... Удачи Вам в ваших трудах, и ещё раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом !!!

[@MrAle5009]

Добрый день, а какой марки используете жидкий сычужный фермент?

[@syrdodyr]

+MrAle5009 я использую Christian Hansen Naturen Extra

[@MrAle5009]

А можно использовать в этом рецепте пепсин Meito вместо жидкого сычужного фермента?

[@antonyna5045]

Спасибо большое за мастер класс и скажите,можно ли использовать кальция хлорид с аптеки в ампулах?

[@syrdodyr]

Можно, только уменьшите дозу хлористого кальция на 30%, потому что в сыроделии используется 7,7% раствор, а в аптеке продается 10%

[@samk.1358]

А вместо сучуга что можно добавить?!

[@ВСЕЗНАЙКА-в7х]

Здравствуйте хозяюшька скажите пожалуйста а хлорид кальция в аптеке в ампулах покупать?

[@НатаЛиСашина-р1е]

Да.там жидкий.есть сухой.га Озоне

[@vladimirvladimirov7169]

Здравствуйте. Прекрасный рецепт, надо бы попробовать сделать, но останавливает одно, рецепт схож с рецептом по производству кальциированного творога, в котором тоже присутствует хлорид кальция, по которому есть рекомендация врачей не потреблять его больше 100 гр. в день в связи с повышенным содержанием кальция. В связи с этим вопрос, есть ли у вас какие то данные сколько в 100 гр. это сыра содержится кальция? Буду очень благодарен за ваш ответ. Спасибо!

[@IRINA_ZHUKOVA_76]

Скажите а сколько жидкого хлористого кальция надо использовать на 5л молока? Ампулы по 10мл. Спасибо

[@syrdodyr]

1,25мл раствора на 10л молока, пересчитывайте на ваше количество. Отмерять лучше шприцем

[@IRINA_ZHUKOVA_76]

Спасибо вам большое) сыр получается очень вкусный по вашему рецепту, мы выдерживаем его от 7 до 10 дней.

[@ВикторияНемодрук-н2и]

Добрый день! Большое Вам спасибо за такие прекрасные рецепты сыров. Подскажите, пожалуйста, сколько капель хлористого кальция аптечного 10%, надо на 1 литр молока и на сколько мл воды?

[@syrdodyr]

Виктория, в каплях не скажу, но это 0,35мл 10% раствора хлористого кальция на 1 л молока. Разведите предварительно хлористый кальций в столовой ложке воды комнатной температуры

[@ВикторияНемодрук-н2и]

Большое спасибо!

[@ВалентинаМихайлова-р1у]

Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.

[@КузенФедулов]

Всё можно купить в интернет магазине.

[@ЧынгызАйтматов-ш4м]

Откуда взять липазу, сычужный фермент

[@svoimirukami3209]

скажите, пожалуйста, можно ли для этого рецепта использовать козье молоко? и вообще для других рецептов сыра из коровьего молока, можно ли вместо коровьего использовать козье молоко?

[@syrdodyr]

+svoimi rukami конечно можно! Все сыры, кроме сыров с мытой коркой можно делать из козьего молока, не меняя количества ингредиентов и рецептуры

[@syrdodyr]

+svoimi rukami мытая корка это Реблошон, Лимбургер, Мюнстер

[@svoimirukami3209]

syrodelie.com спасибо огромное!!!

[@СулейманСабиров-з9й]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста подойдет ли с аптеки хлористый кальций 10%.И сколько его надо добавлять для эмиретинского сыра?

[@syrdodyr]

Добрый день, да подойдет, добавлять по той же схеме что и в рецепте syrodelie.com/recipes/fresh/brynza/, так как мы для вашего удобства так же используем 10% раствор.

[@irinamelnikova2175]

Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!

[@syrdodyr]

Добрый день, да можно. на этапе перекладывания сырного зерна.

[@syrdodyr]

Можно добавить, когда солите сыр и месите последний раз.

[@valia15031969]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно по такой технологии сделать сыр с закваской и ферментом, у меня нет липазы. Спасибо

[@syrdodyr]

Можно, липаза - ингредиент необязательный, она только вкус более насыщенным делает. Главное - сычужный фермент

[@НатальяСкакова-с5р]

А можно вместо жидкого сычужного фермента использовать пепсин в порошке ?

[@syrdodyr]

Можно. Дозировку рассчитывайте по рекомендации производителя пепсина или сычуга

[@irina5359]

С того времени ( в ролике) когда вы говорите, что ставим в микроволновку можно ли заменить этот этап горячей водой как для сыра сулугуни? Или я ошибаюсь? Напишите пожалуйста, как правильно сделать. уж очень хочу сделать твёрдый сыр, молоко у меня домашнее не хочу портить микроволновкой.

[@syrdodyr]

+Irina вы можете посмотреть этап плавления в воде в видеоролике Сулугуни. Можно заменить микроволновку водой

[@ЕленаВеликородная-ш9е]

Ольга интересный рецепт, а если с закваской делать и потом в микроволновке, они не погибнут от температуры? И если его положить на вызревание, хотя бы на месяц?,

[@syrdodyr]

С закваской тоже можно, при нужной кислотности сыр расплавится в микроволновке

[@syrdodyr]

Вызревание делать не пробовала. Но можно попробовать. Может получится

[@АлександрВасилевский-ф8д]

А если нет микроволновки, в духовке можно?

[@денисшубин-о4е]

а можно ли такой сыр, отложить на созревания не меньше 2х месяца?, и какой он получится?

[@syrdodyr]

Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан, только немного мягче

[@ВикторВиктор-л7н]

@@syrdodyr на какой стадии её добавить?

[@Татьяна-д1э2д]

@@ВикторВиктор-л7н на этапе добавления всех остальных.

[@alexivanovich7326]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста название сыра с максимальным выходом продукции по отношению к объему молока??

[@syrdodyr]

Это все свежие сыры - Брынза, Фета. А вообще выход зависит от плотности белка в конкретном молоке. На 1 кг полу твердого сыра уходит от 8 до 11 литров в зависимости от качества молока

[@ДжулияГонзагоз]

На Моцареллу, похож или сулугуни. А сколько у вас из 5 литров молока вышло сыра?

[@Kuzmich210]

Олечка (?) очень интересно! Спасибо! Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока? Спасибо, взял в закладки

[@belladvorkina8071]

Добрый день! Восхищена Вашими рецептами , высоким профессионализмом и прекрасным русским языком. Вопрос: вода должна быть тёплой, холодной или горячей?

[@АллаАбдрашитова-х1й]

Подскажите, пожалуйста, есть ли видео, как пастеризовать молоко?

[@syrdodyr]

Видео нет, но прочитайте статью, там описано, как пастеризовать Молоко дома syrodelie.com/education/articles/ingredienty/moloko/

[@zhaskairat.isabekov]

Добрый день!!! Подскажите пожалуйста если сперва добавлять кальций, а затем лимонку, есть разница?

[@НатаЛиСашина-р1е]

Кальций сначала

[@НаталиФилиппова-н7у]

Оля, здравствуйте! Скажите пож, а можно вместо сычуга добавить меито по этому рецепту, так как еще не получила посылку с ферментами. Заранее спасибо большое . Смотрю с удовольствием , я толькоко начинающий "чайник"😁

[@syrdodyr]

Можно конечно, только точно отмерьте нужное количество Меито. Там ведь в пакетике 1гр и это на 100л молока! При передозировке сыр может получится немного резиновым

[@АнастасияВоронина-ц2й]

syrodelie.com вот я свой с меито и делаю, резина сразу, но постоит в холодильнике меньше суток и вкуснотища, естественно я всю упаковку не высыпаю, на кончике ножа для 10 литров

[@Елена.А.ф66]

Полная мощность микроволновки это сколько градусов?

[@slawapwl]

молоко домашнее непастерлизованное. надо добавлять хлористый калий?

[@syrdodyr]

+Пользователь GOOGLEE в домашнее сырое непастеризованное молоко можете хлористый кальций не добавлять

[@ТатьянаШумихина-у7и]

Добрый день! А если хлористый кальций брать в ампулах? на 5 литров молока одной хватит?

[@syrdodyr]

Хлористый кальций можно брать в ампулах и использовать в написанной на экране дозировке. Там как раз 10-% раствор

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

И ещё, время ферментации у меня не меньше 40 минут проходит, от чего это от концентрации фермента?

[@helen88885]

скажите пожалуйста,а вместо лимонной кислоты ,можно что-то другое,ведь она вызывает раковые заболевания?

[@lardz4875]

Ну а если молоко не пастеризованное, тоже нужен хлорид кальция??

[@MrWILL177]

Добрый день! попробовал сделать сыр по вашему рецепту, к сожалению не получилось. Не пойму в чем была проблема. Все ферменты указанные добавил, как показано. Сгусток получился плотный. После полного отделения сыворотки , сырная масса была эластичная , плотная. НО после нагрева в микроволновке масса стала выглядеть , как творог с молоком ( жидкая) . Так и не получилось ее превратить в сырное" тесто". Вопрос , что не так ... Нагрев был слабый или сильный ...??или что то другое ..? Как вы думаете в чем могла быть причина ..

[@pchelka_c_chelkoi]

Убавьте количество лимонной кислоты - она у вас слишком концентринрованная. И вообще, учитесь читать комментарии - в них автор ответила на все вопросы

[@iralilainna]

А можно чем то заменить лимонную кислоту? Например соком лимонов? спасибо

[@syrdodyr]

+irina brenner Лимонная кислота и уксус имеют точную кислотность, а сок лимона может быть разный, поэтому кислотности может не хватить для плавления сыра. Лучше все же лимонная кислота

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Доброе утро Ольга!!! Подскажите пожалуйста а если нет СВЧ что можно сделать? Спасибо!!!

[@syrdodyr]

Можно нагреть в горячей воде 85С. Посмотрите в видео про Сулугуни. Только надо очень хорошо разогреть сырную массу, чтобы стала очень мягкой. Чем мягче сырная масса, тем более однородным и пластичным будет сам сыр. Если масса нагрета недостаточно будут слои как в Сулугуни.

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@syrdodyr Спасибо огромное!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Ольга здравствуйте!!! У меня нет микроволновки, можно в духовке или нельзя. Спасибо!!!

[@АлексейШамин-х6ъ]

На водяной бане можно, главное подогреть до 75-80 градусов. В микроволновке быстрее просто.

[@АлексейШамин-х6ъ]

Сори 65-70 гр.

[@ЮрийКоролев-у4о]

А после приготовления этого сыра, с сыворотки рикотту приготовить можно? Большое спасибо за ваши рецепты.

[@syrdodyr]

Я не пробовала, но судя по плотности сыворотки, должна получиться рикотта

[@ЮрийКоролев-у4о]

@@syrdodyr спасибо большое что ответили. Мы только с мужем пробуем готовить новые сыры, а лимпазу обязательно добавлять.

[@ТатьянаДанилецкая-п5в]

Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.

[@ОльгаБотв]

Скажите, а липазу обязательно добавлять? И как ее отсутствие скажется на сыре?

[@syrdodyr]

Можно липазу не добавлять. Липаза придает мягкость и более сливочный вкус. Без нее сыр будет тверже и проще по вкусу, но все равно вкусно.