Мексиканский вытяжной сыр Кесо Де Охака

Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Название происходит от места традиционного производства, Queso, конечно же, по-испански означает сыр, а Oaxaca (WaHaKa) - это регион, из которого он происходит. В своей области производства он широко известен как Quesillo. Подобный сыр продается в других частях Мексики под названием Queso Asadero.
Кесо Оахака - безусловно, самый популярный сыр для приготовления кесадильи. Это растянутый творожный сыр, замешанный и скрученный в шарики. Его следует разорвать на тонкие нитки, прежде чем использовать для заливки лепешек или растопить приготовленную пищу. Вместо него можно использовать моцареллу или сыр, НО это не совсем то же самое.
Кесо Оахака в основном используется в кулинарии, но дети также любят перекусить ею, потому что это так весело, разобрать и съесть просто.
Сыр Кесо Оахака
Ингредиеты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Термофильная закваска - ¼ ч.л .
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 20 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Спасибо Даниил за рецепты вкусных сыров.Рискую своей жизнью вы путешествуете по странам , привозите от -туда такие интересные , вкусные рецепты сыров.Спасибо что делитесь , с нами.Мы вам благодарны.Всем мира, здоровья и вкусных сырочков!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@snejana950]

Нет сомнений, что вы мастер своего дела, но! Этот сыр не должен быть цельный внутри, в мексике его разматывают и отрезают кусочки от верёвки, а не режут шар, живём в Пуэбла и во всем городе только одно место где Этот сыр по настоящему вкусный,такой,что запомнишь и других не хочется,брали даже на фермах и не то,думаю,есть какой-то секрет ,нет предела совершенству;), видео зачёт,все подробно и ясно,спс!

[@АллаКазанцева-к7ч]

Молодцы! С вами не соскучишься! 👏👏👏

[@ОльгаЗубарева-ь8у]

Спасибо за этот рецепт, и вообще за многие другие. Вы с Ларисой хорошие мастера! Я многому у Вас научилась, здоровья вам и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов и много вкусностей!)

[@svetlanatalan3477]

Вы лучшие!!! 🎉Готовлю только по вашим рецептам . Всё подробно, шаг за шагом, для начинающих только вы .❤❤❤❤❤

[@Остригаь65]

Спасибо за рецепт. Получился вкусный, только еще не очень получилось вытягивать, может потому, что делала, не посмотрев видео. Спасибо второй раз и еще 1000.

[@АльмираАбдуллина-ш4я]

Спасибо за интересный рецепт. Вас приятно смотреть!! Удачи вам, а нам- новых интересных рецептов!

[@АнтонинаКонстантинова-с2ъ]

Спасибо огромное крепкого вам здоровьЯ!!!

[@user-AlbinaAlbina]

Я бы вам 100 лайков поставила, если б можно было!!!!! Спасибо огромное за то, что делитесь рецептами таких необычных сыров, очень интересно!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий. Оставайтесь с нами у нас много чего интересного!)

[@martochkavesennyaya2108]

Супер!!! Благодарю за рецепт!!!

[@АлександраТихомирова-ь7г]

Спасибо за рецепт! Очень интересно, живая подача, приятно смотреть.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий

[@vladimirsharapov3976]

Очень вкусный сыр! Спасибо! Ждём очередные рецепты. Удачи и здоровья.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Видео с рецептами выходят регулярно в пн. и пт. Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного.

[@РостВ-щ4ъ]

Поставивший дизлайк, ну что тебе не понравилось? Сам то с руками? Покажи, что умеешь! Даниил Спасибо!

[@сергейпронин-ъ2р]

Походу передумал и убрал Диз лайк!)))

[@IrynaDanilchenko]

Очень интересный рецепт)

[@Alexey_Punarev]

Класс. Спасибо 👍 Вы как всегда на высоте

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@МалинаЛапина]

Спасибо за интересный рецепт

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!

[@olgakrasnowa6051]

Маэстро! Браво!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЛюдмилаГодунова-д2с]

Спасибо за видео !

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@tanyaukraine76]

я вже встигла зварити цей сир,він дуже смачний,такий солодкуватий з вершковим смаком,дякую за рецепт

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравилось. Спасибо за комментарий!

[@staskasambuli339]

Ух, класс!!!

[@ЕленаДмитриева-я3н]

как всегда великолепно

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@СветланаЛучина-м3н]

Чтобы не слипалась , нужно эти ниточки сырные, тинуть и закидывать в воду холодную . А после когда все вытянули достать и тогда начать мотать . Я так вытягиваю ниточки для косичек.

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо за сыр

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста)

[@ОльгаКазарина-ч3б]

Отлично )Молодец!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЛеонидИванов-к1д]

Спасибо! Очень вкусно!

[@DaniilPervachenko]

Согласен!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Пишу о результате, сыр получился, боялась что не вытянется, но оказалось совсем не сложно, прекрасно слоится на нити. Вот только выдержку в соли я бы сократила вдвое, для меня соленоватый

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, что поделились результатом! Успехов вам!

[@Катарина-ф6з]

Даниил а можно в этот сыр добавить вместо термофильной закваски,закваску паста Филата или полутвердве сыры?Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Для пасты филаты можно

[@АлександрАсеев-х8й]

Интересно, а можно взять круглую моцареллу и уже на нее наматывать сырную нить? Как вариант, чтобы упростить намотку.

[@DaniilPervachenko]

Можно и так попробовать, хотя структура будет отличаться немного

[@МаксимСкрыцкий]

Ну все, Даниил, жди самбрэро в гости. Приедуть, спросють... 😅😅😅

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Даниил в холодную воду вытянутый сыр , и не будет слипаться

[@neliacoman2392]

В холодную воду надо опускать веревку буквально на секунду..чтобы не слипалось

[@MrTruckeranton]

Мексиканский сулугуни, проще говоря )))

[@людмилачабанова-э8в]

Здравствуйте Даниил и Лариса. А можно ли приготовить из козьего молока .

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@АлександрАсеев-х8й]

Вижу такой сыр в первые. Может мексиканец вытянутую веревку выкладывал на холодный стол? Просто как версия.

[@DaniilPervachenko]

Он вообще это очень виртуозно делал...))

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил и Лариса, я только что скрутила колобки сыра, отправила в рассол, может не услышала, после того как будет готов как хранить в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

Это свежий сыр, хранится не долго в холодильнике, можно в контейнере

[@Sat24-Ok.]

Спасибо! А сливки снимать?и сколько он хранится? И можно ли замораживать?

[@DaniilPervachenko]

В свежем виде хранится около двух недель, можно морозить, но структура немного изменится. Сливки частично можно собрать

[@Sat24-Ok.]

@@DaniilPervachenko огромное спасибо!

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Молокосвертывающий фермент любой вносить?

[@DaniilPervachenko]

Да, главное соблюдать нурму

[@НинаШедина-э8в]

Здравствуйте, а зачем все таки добавлять хлористый в молоко, если это не обязательно? Что он дает? Для вытяжных сыров, вообще, не рекомендуют добавлять хлористый, т.к. хуже тянется тесто

[@DaniilPervachenko]

В непастеризованное молоко х.к. добавлять не обязательно, а в пастеризованное, обязательно, восстанавливает молоко по кальцию

[@НиколайКвочкин-ц7з]

Здравствуйте1 А текстовый рецепт будет?

[@DaniilPervachenko]

Ссылка на текстовый рецепт под видео

[@НиколайКвочкин-ц7з]

@@DaniilPervachenko Спасибо, уже ознакомился с рецептом, в первый день под видео была ссылка на видеорецепт, поэтому у меня и возник вопрос.

[@dariasvet505]

Кто то делал из козьего молока? Напишите плиз.

[@ТатьянаМолодик]

👍

[@ЕленаВасильева-п1щ7ф]

А мезофильная закваска не подходит?

[@DaniilPervachenko]

Лучше термоыильная

[@ЛарисаГилева-м7д]

Сегодня сделала по вашему рецепту сыр, не знаю как фото скинуть

[@DaniilPervachenko]

Фото можно разместить в группе на фб

[@ЛарисаГилева-м7д]

@@DaniilPervachenko поняла, спасибо.

[@МиколаНаумчук-э4я]

Яка ціна сироварки на20л

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-ru/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Жаль , что вы свои сыроварни не отправляете в Россию

[@yana_sovershennaya]

Хочу к вам в группу в телеграмм🥰

[@DaniilPervachenko]

Группы нет))

[@yana_sovershennaya]

Как так? Закрыли?

[@ЕленаВасильева-п1щ7ф]

А как хранить то???

[@DaniilPervachenko]

Также как склугуни

[@ЕленаВасильева-п1щ7ф]

@@DaniilPervachenko а сулугуни как?

[@СветаАфанасьева-ш6щ]

Нужно опускать нить в холодную воду

[@Olechka_000]

Да вы правы я так косы тяну у меня нить 4 мл и метров 12 и больше

[@НастасьяХулик]

Ой, рассмешили... этот сыр никто не режет, его разматывают. И дольками его никто не ест, его разделяют на волокна и волокна уже используют по рецепту. Если вся головка слиплась, то накосячено. Жила ваша сильно тонкая, да и горячая, и при наматывании нельзя тянуть. Вот и получился смешной и неэластичный сыр. Ну вы же умные, сами видели же, что к чему. Надо переделать по правилам. Хотя наш народ мало в курсе заморских сыров, никто ругаться не станет.

[@DaniilPervachenko]

Учитывая то, что вы большой знаток заморских сыров, то вы должны знать, что есть несколько вариантов сыра Кесо де Оахака, и они немного отличаются между собой как внешне, так и по вкусу, учитывая то, что этот сыр готовится очень часто в домашних условиях!

[@ВалерийХ-б6ы]

Даниил, почему у вас левая рука грязная?

[@DaniilPervachenko]

Потому что испачкал.

[@anya_antalya]

Мда, от вязания вы очень далеки. ))) на себя никогда нитки не мотают))). Это моя деформация не обращвйте внимания😅

[@Юля-п1г9й]

Да зачем такой сыр нужен с кальцием это уже не домашний квасить молоко нужно природными продуктами а не отравой я лучше молока попью чем по вашим рецептам для отравы буду делать сыр ужасс

[@DaniilPervachenko]

Слюной дикой белки, собранной в полнолуние в высокостном году.