Melanzane a funghetto

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Le melanzane a funghetto sono una vera delizia. Sono un contorno perfetto da abbinare alla carne, magari grigliata, oppure da affiancare a formaggi freschi.
Vi consiglio di preparare le melanzane a funghetto in estate, quando perdono la loro nota pungente leggermente amara e sono perfette anche da friggere.
Come sempre vi dico, è opportuno rispettare i ritmi naturali della terra, solo in questo modo si può inquinare di meno e mangiare decisamente meglio. Di certo potrete utilizzare anche le melanzane di serra, ma il sapore sarà un po' meno incisivo.
Questa ricetta campana è un must nelle cucine partenopee. La domenica a pranzo non mancano mai le melanzane a funghetto che vengono chiamate "a fungetiello".
Si chiamano così per la loro forma: le melanzane, infatti, vengono tagliate a tocchetti e una volta fritte sembrano piccoli funghi. Il pomodorino che le accompagna è l'ingrediente perfetto!
Come vi dicevo, mi piacciono sia come contorno ma amo metterle anche all'interno dei panini da portare in ufficio e se ne avanzano un po', ma questo non capita mai, ci condisco anche la pasta!
► Ingredienti per preparare le melanzane a funghetto:
Melanzane 1.3 kg
Pomodori 700 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 3 ciuffi
Olio di semi di arachidi qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Melanzane
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[@lauradelibra2767]

Come sempre una gioia per il palato!!! Grazie Luca 👌👌👌👌

[@CasaPappagallo]

😊

[@augustasoresi6679]

Come sempre. Una gioia per il palato bravo ❤️🌹💓

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@rossellazironi6240]

Ciao Luca. le melanzane al funghetto sono una poesia...Complimenti Chef !!!

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊

[@mariagraziamontagner3538]

Ciao chef Luca, sei bravissimo e un piacere ascoltarti, le melanzane buonissime ❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@Ricettando78]

La cosa che più mi piace e che l’aglio lo lasci non come tanti altri chef che lo tolgono Parere personale dato che mi piacciono tantissimo le melanzane al funghetto e le faccio proprio così Bravo 👏🏼👏🏼👏🏼

[@CasaPappagallo]

😊

[@IntoTheWild-Bushcraft]

Fantastiche!

[@CasaPappagallo]

😊

[@simonepersano3169]

Tanta roba mi piacciono le melanzane e questa ricetta deve essere perfetta grazie chef alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊

[@cinziagrandesso7067]

Grazie 😍

[@CasaPappagallo]

😊

[@LuigiPalma8951]

Ottima ricetta complimenti 👍

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@ernestocorso4316]

Buonasera. Da Napoli. Buonissima ricetta. Buona anche con la pasta e con polpettine. Buona serata serena

[@CasaPappagallo]

👍

[@adrianolombardo2573]

Buonissime 😋😋😋👍👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@giuseppatripodi5955]

Ciao Luca, quando si parla di melenzane io sono felice perché le faccio in tutte le ricette possibili e immaginabili e sono sempre buone e supergradite. A funghetto poi, le faccio spessissimo e le mangiamo più che volentieri. Come sempre nella tua versione capto e imparo sempre qualcosa alla mia ricetta. Concordo, fredde sono anche molto buone! 👍

[@gabriellaonisto8226]

❤ 8:00

[@CasaPappagallo]

😊

[@gavinarazzu4049]

Chef questa è un ottima ricetta!!! Sono d'accordo anche io le amo di più fredde!!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@rosannamartella9523]

Buonissime le melanzane come le fai sono sempre buone buona serata ciao alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊

[@francescorizzo8612]

Ottime. Le mie preferite.

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariateresamollo1666]

Io le melanzane a funghetto le faccio senza pomodoro. Ecco la mia ricetta: melanzane fritte, basilico, sale e una bella spruzzata di aceto bianco.

[@CasaPappagallo]

👍

[@mariacolomba8780]

Io le friggo tiro pomodori pelati o fresche, aglio basilico capperi e olive nere un quarto di cottura poi metto le melanzane origano e si insaporiscono un po'. Mia nipote le vuole bianche fritte un poco di aglio e origano. Buone con aceto le facciamo a scapece sulla bistecchiera mischio nel bicchiere olio aceto e sale a strati con aglio prezzemolo e condite.buone dopo in paio d'ore. ❤

[@hansdampf4055]

Un bel piatto! Adoro le melanzane e le coltiviamo in giardino. Ma sono ancora più interessato alle "polpette" pugliesi. Quindi li cucinerò prima. Oggi ho ancora un avanzo di ieri - "Parmigiana di Melanzane", uno dei nostri preferiti in assoluto tra le melanzane. Al numero 1 per me c'è: "Yu Xiang Qie Zi | Melanzane fritte cinesi | Cucina di Szechuan"

[@CasaPappagallo]

👍

[@fabiomairo7140]

Bravo

[@CasaPappagallo]

grazie

[@mariacolomba8780]

Bravissimo, ho visto che hai fatto una particolare preparazione e questo fa'la differenza e vengono piu'saporite. Io sciaquo in acqua e sale premo e friggo, quindi il sapore cambia.. faccio uguale e quando ce li ho metto capperi e olive nere. Un caro saluto❤❤

[@CasaPappagallo]

👍

[@fiamo91]

Hai un sorriso contagioso

[@CasaPappagallo]

🙂

[@nicolachita261]

gran bel piatto, da accompagnare con del pane tostato all'aglio

[@CasaPappagallo]

👍

[@evelinascali5877]

Insomma.....una "Montalbanata"...😁😁😁notte Luca 👩‍🍳🏆🥇

[@CasaPappagallo]

😊

[@wafanajar6413]

❤6❤bravissimo Caro luca❤ ❤ottimo piatto❤

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@giuseppescalia4211]

Io ti odio all assaggio rimango con l acqualina in bocca sei forte grande luca

[@CasaPappagallo]

🤣

[@gildadacarol]

Caro chef, non sapevo che queste melanzane 🍆 si chiamassero a funghetto, di certo le tue sono speciali 👍👏👏👏👏😘

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@zetamattia6938]

Ciao Luca, consiglio di aggiungere la nepitella. W l'Amiata.

[@CasaPappagallo]

👍

[@massimonigro201]

Buonasera Luca volevo domandare x forza il basilico o un altra Spezia

[@CasaPappagallo]

perforza non c'è niente, se non ti piace puoi non metterlo!

[@andreavanni1284]

Preparate mai ,ma mangiate...un sacco di volte 😁 ciao Luca!

[@CasaPappagallo]

😁😁

[@nadiatommi6642]

Anche l'occhio vuole la sua parte, che colori!!!!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@janetteszekeresova7922]

👍👍👍❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@maddalenarossi8550]

Così sono le vere melanzane al funghetto.❤

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@cinziagrandesso7067]

Chef ...buongiorno ...le sto per fare ...le ho già fatte ...in passato...ma senza pomodori ...e io ..oggi ho solo pomodorini ...quindi...quelli uso ...spero il risultato sia buono lo stesso 😊

[@CasaPappagallo]

ti verranno buonissime!

[@elisaguasconi4848]

Ciao Luca....fatte diverse volte quest estate e fredde ma su una bella fetta di pane appena bruschettata sono ottime e volendo esagerare un po di gorgonzola che al calor si è sciolto

[@CasaPappagallo]

😊👍

[@elenapol4827]

BUONE...

[@CasaPappagallo]

👍

[@susanaagramonte9942]

😋😋😋❤️🌹👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@gabriellaonisto8226]

Ciò le faccio senza friggere ,e metto cipolle aglio e prezzemolo ,come i funghi ,sono una bontà provare per credere ( però a fettine più piccole )ciao.....

[@CasaPappagallo]

👍

[@inildameuraiodesol561]

[@CasaPappagallo]

😊

[@matildelunas4233]

😊❤😍😋😋😋😋😋👍👏

[@CasaPappagallo]

😊

[@evelinascali5877]

Ma non è meglio il sale fine? Come fanno i chicchi grossi a fare uscire bene l'acqua..? Anche se dal video onestamente si vede che hanno spurgato tantissima acqua...grazie Luca 👩‍🍳🏆🥇

[@CasaPappagallo]

Il sale fino penetra troppo e spesso rende salatissimo tutto

[@wafanajar6413]

*perfavore Come si fa la polennta milanese❤?

[@romanatasco1884]

😊

[@romanatasco1884]

Ma perché poi si chiamano a funghetto?

[@CasaPappagallo]

polenta milanese?

[@romanatasco1884]

Luca! Domanda: Perché alcune melanzane sono piene piene di semini dipende forse dalla varietà o cosa? Grazie mille ❤

[@silvanopreziosi7266]

Se si fanno dopo alcuni giorni che le hai comprate, tendono a fare I semi ed a diventare amarognole.

[@CasaPappagallo]

👍

[@Hodan-nq4md]

😅

[@CasaPappagallo]

🙂

[@user-kp4ud4jx7f]

Per evitare di riempirle di olio che ne pensi di immergerle una mezz'ora in acqua un po salata e poi scolarle, strizzarle e cucinarle normalmente? In questo modo in parte si ammorbidiscono.

[@CasaPappagallo]

Boh

[@rossodisera921]

Se le infarini leggermente assorbono meno olio

[@antoniettamariamazzucco2899]

Ciao Luca se melanzane le spadello senza frittura vengono buone lo stesso

[@rossodisera921]

@@antoniettamariamazzucco2899 allora non sono melanzane a funghetto ma melanzane grigliate 😊

[@janinanolasco3635]

Adoro le 🍆 ricetta top chef 👍

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@massimochiappina5833]

Non ci va un po di pepperoncino e forse una spolverata di origano?

[@CasaPappagallo]

Se vuoi

[@romanatasco1884]

Dici bene caro cuciniere di sicuro buone lo stesso ma i semini le rendono assai bruttine io le preferisco senza alla prossima golosone and curiosone 😊😊😊😊😊😊

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@mariagraziagaldoporpora2350]

X forza il basilico si deve mettere

[@CasaPappagallo]

Ok

[@simonesomma3723]

Ottima ricetta, come sempre. Mi chiedo però se non si trovino degli ingredienti un po più di qualità. Ad esempio i pomodori, sono sempre "da insalata", tutti con lo stesso grado di maturazione e forse nemmeno nostrani. Un san marzano, un datterino, un siccagno...insomma, credo che forse rispetto ad altre pagine di chef qui su youtube qui gli ingredienti siano sempre di secondo piano.

[@CasaPappagallo]

.

[@tizianabacchiani3472]

Ma tu che video hai visto? Luca è il migliore e usa prodotti che tutti noi possiamo permetterci e trovare.. Inoltre specifica sempre che possiamo usare quello che preferiamo.. Quindi il tuo commento è inutile.. Fuori luogo e sopratutto sterile.. Cerchi solo polemiche

[@simonesomma3723]

@@tizianabacchiani3472 Calmati cara, ne hai bisogno.

[@tizianabacchiani3472]

@@simonesomma3723 sono calmissima.. Ma proprio tanto.. Ma non sopporto commenti fatti solo per creare polemiche

[@simonesomma3723]

@@tizianabacchiani3472 e allora rileggiti il mio commento e dimmi dove sta la polemica, perché mi pare proprio il contrario cara.

[@adrianosoldi4574]

Ah. Ŕ muligname à fungitiello 'ngoppa na fresa cà ś piglia tutt l'uoglio è t manna ń pararis'. Nu scurdamm nu litro ŕ vino chill buono

[@CasaPappagallo]

😁

[@esenga602]

Luca non fai vedere come tagli le melanzane.dovwvi centrare la ripresa..

[@CasaPappagallo]

Ok

[@danielaxivitz6188]

Buone, ma io devo stare attenta ad olio e sale e quindi...

[@CasaPappagallo]

😊

[@esenga602]

Pomodoretti nooo

[@CasaPappagallo]

.

[@elenapol4827]

Le melanzane hanno poco sapore.....se togli l'acqua nn sanno di niente.... perché spurgarle.? Io le friggo così..😊😊

[@CasaPappagallo]

Ok

[@stefanoc9368]

da napoletano non si fanno cosi

[@CasaPappagallo]

ok

[@anelimfiorella1313]

Tu falle a modo tuo 😊

[@tommypan8900]

Dopo di questa vogliamo i "funghetti a melanzana"! Scherzi a parte:si può evitare 'sta rottura de cojo...di scatole di spurgare/tamponare/asciugare le melanzane? Se è per il gusto amarognolo a me non da fastidio,so che vengono fritte meglio ma anche se assorbono un pò d|olio non è un problema. Se secondo te invece diventano immangiabili ti credo.

[@CasaPappagallo]

no non diventano immangiabili, ma il passaggio del sale per le fritte ora lo faccio quasi sempre

[@tommypan8900]

@@CasaPappagallo Te ne svelo una da parte della mia matrigna:quando fa la caponata i cubetti di melanzana li mette in acqua salata e poi li strizza prima di friggerli per non far assorbire l'olio. Dal risultato finale direi che il trucco funziona,non so ora se sia un suo trucco o se é usato da piú persone.

[@giannit.2807]

ma perchè togliere l'acqua di vegetazione? fa male se non si fa quel procedimento ?

[@CasaPappagallo]

si toglie un po' di acidità e non si "annacqua" la preparazione

[@rossodisera921]

Si può tranquillamente saltare il passaggio della salatura...mai fatto..non serve..come "complicarsi la vita 😅