Ячменная водка. Всё начинается с браги, учимся ставить вместе.

[@VladimirV000]

На поддержание и развитие канала: Карта РСХБ - 4353 0300 2801 0231 Карта СБ - 4276 1100 2504 9558 Телеграмм - t.me/KonstruktorVV Почта - [e-mail]

[@andreytccc4673]

Лекция на высшем уровне. Не собирался с такой "бодягой" возиться, но после такого Вашего урока обязательно попробую 😊 (Думаю, для подогрева можно использовать газовую колонку, насос от стиральной машины)

[@NetCoco2]

Привет всем. Тоже пришёл к аналогичной схеме на ферментах. Ферменты сухие 4шт с Валдберриз. Ранее пробовал крупу ячки на кодзи, аналогично пахло блевотиной первые 3 дня. Бочка 180 литров, 180 это чтобы ковшиком достать до дна. Заливаю 80 литров фильтрованной воды, грею опущенным тэном 3кВт до поверхности воды до 80 градусов порядка 3-х часов, затем добавляю в воду амилосубтилин по инструкции от производителя, далее 36 кг ячневой крупы, попутно перемешивая шуруповертом и мешалкой из нержавейки, через час температура падает до 60 градусов, добавляю глюкаваморин по инструкции попутно перемешивая. Если сначала, до внесения амилосубтилина, в горячую воду добавить крупу и распарить ее, то шуруповерт эту кашу может и не провернуть. Далее охлаждение чиллером и добавление холодной воды до 160 литров. Температура внесения воронежских дрожжей 32-35 градусов. 600г на 36кг крупы. Дрожжи предварительно разбраживаю в 10л банке где то 10-15 минут. Далее дрожжи в бочку и все перемешиваю, добавляю пеногаситель софексил. Без него гидрозатвор может забиться дробиной и бочка может бахнуть. Через 30-40 минут гидрозатвор бурлит быстрее чем на турбодрожжах для сахара. Температура в бочке на следующий день порядка 37 градусов. Через 3 дня брага готова, можно перегонять. Ничего не закисает. Можно подождать недельку до осветления. Хороший ролик, познавательный.

[@VladimirV000]

И вам доброго дня! Действительно, практически такой же способ, к которому и я пришёл.

[@ЕвгенийЛЕВ-н8щ]

Фермент А , разве при 80 градусах будет работать ? Если вы сыпите их перед крупой при 80 градусах, подскажите пожалуйста

[@Серёга-о1л]

Подробный содержательный материал со множеством вопросов, возникающих у новичков. Когда только начал заниматься заниматься зерновыми, сам задавал себе такие же вопросы. Зерновая брага по определению получается кислой. Под воздействием ферментов, при температуре 35-45 градусов, выделяется фитиновая кислота, которая разрушает глюканы. Клейстер превращается в жидкий затор. Из-за этой особенности не использую амилосубтилин, просто выдерживаю затор на этой паузе 1 час. Затираю паром из парогенератора.

[@VladimirV000]

Замечательный комментарий! Вы озвучили мои интуитивные мысли, которые у меня нет возможности обосновать. И про то, что фремент А в принципе можно не применять, стал догадываться после того как в том неудачном заторе он абсолютно не отработал. И про то, что кислинка в браге это не бактерии, а естественное образование кислоты. Но на будущее я этот самый А всё равно буду применять, только уйду с двух температур на одну, чтобы сразу все ферменты вносить скопом. Видел и такие способы осахаривания.

[@BY-xv8yl]

День добрый! Амилолюкс добавляешь прямо в горячую воду, затем засыпаешь муку, после глюкоамилазу и после дрожжи. Всё бродит хорошо

[@VladimirV000]

Добрый! Никакой разницы по сути нет. Самый простой способ вносить сразу А и Г на полке для Г, не делая отдельных температурных пауз. Всё сбродится в любом случае, главное что бы Г был рабочим, без тормозов. Г гораздо важнее чем А, именно он крахмал в сахар превращает.

[@SStrauss]

Игорь Шульман делал так: А) Итак, ингридиенты. Они делятся на обязательные и необязательные. То есть первые нужны В ЛЮБОМ случае, вторые - факультативно, по желанию. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ 1. Мука или дробленка очень мелкого помола, мучка - 20кг 2. Вода - литров 65-70 (так, чтобы в итоге обьем сусла был 80-85 литров). 3. Ферменты 3.1. Для разжижения Амилосубтилин - 40г 3.2. Для осахаривания Глюкавомарин - 60г Замечание. Это намного больше типовых навесок, но меня ферменты чаще не первой свежести, да и метод слегка неканонический...короче, мне не жалко сыпать двойную навеску. По желанию - можно сэкономить, наверное. 4. Дрожжи. Тут есть варианты 4.1. Сухие хлебопекарские - 250г 4.2. Прессованные хлебопекарские - 750г 4.3. Винные дрожжи - 40г НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ 5. Доксицилин или подобный антибиотик - 2 капсулы 6. Фермент П (Габриель пояснит, сам я не пользуюсь но знаю, что помогает особенно на дробленке) 7. Кислота. В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды, подготовленной к приготовлению сусла примерно 5-5.5 8. Пеногаситель. (для меня - это обязательный ингридиент, но в общем случае можно и без него обойтится)) Б) Оборудование. Сказано громко, тем не менее раз рецепт подробный, остановимся на этом пункте 1. Емкость для брожения. Обьем 100 литров или выше (в моем случае 110л, с запасом) 110-120 литров удобнее при замесе, почему - поясню позже. 2.Мешалка для замеса. Строительный миксер - у меня самодельная из нержи, но раньше пользовался покупной. ВАЖНЫЙ момент - чем больше она по габаритам (мощнее) тем лучше 3. Дрель. В принципе - любая, но в идеале: - Низкооборотистая (600-800об\мин) - С возможностью реверса (нужно выбрать вращение миксера, когда он гонит вниз смесь, с поверхности к дну емкости) 4. Ковшик кухонный или совок кондитерский, чтобы муку пересыпать не поднимая туч пыли по винокурне. Но это любой нормальный человек без меня разберется))) Замечание. Емкость нужна с широкой горловиной, чтобы было удобно засыпать муку. И крышкой, чтобы мухи не гадили. НИ герметичности, ни гидрозатвора НЕ НУЖНО. Итак, работаем. 1. Наливаем воду нагретую до 65-75С в емкость. Я лью из крана горячей воды, у меня как раз такая температура. 2. Пока вода набирается, вываливаем в нее (кислоту - факультативно), ферменты, размешиваем дрелью полминуты, несем из кладовки муку. 3. В налитую воду ЗАРАНЕЕ опускаем миксер, сверху начинаем вываливать муку, не размешивая, ВСЕ 20кг (если позволяет емкость) . Поэтому я и писал - лучше брать ее побольше. Смысл в том, что мука с водой пока НЕ контактирует, но эту "грязную работу" намного удобнее и быстрее сделать один раз,= - в смысле зараз, сразу. 4. Включаем миксер, и начинаем потихоньку приподнимать-опускать его вертикальными фрикциями. Смысл в том, что миксер создает воронку внутрь, вглубь емкости, и нижние слои муки втягиваются в нее, и размешиваются. Постепенно мука проседает, и вся уходит в замес - у меня на это уходит 2-3 минуты обычно. 5. Мешаем еще пару минут, иногда по краям емкости налипают клецки из муки - сбиваем их миксером. Я использую автономный шуруповерт - включаю реверс, начинаю "гнать волну" иногда...короче, убеждаемся в том, что все размешалось идеально. В это момент я добавляю антибиотик, высыпая его из капсулы, и пеногаситель (чтобы потом не забыть) Это все факультатив, как вы помните_)) Все, затор - готов. В смысле он горячий, про него можно забыть на 10-12-15 часов (в зависимости от температуры окружающего воздуха. Я делаю еще одно телодвижение - дрожжи подготавливаю к работе (тоже факультатив) В большой кастрюле, в теплой воде (хлебопекарские дрожжи) или в комнатной (винные) растворяю полстакана-стакан сахара на 2-3 литра воды, и тщательно растворяю (рукой промешивая) дрожжи. И - оставляю их "просыпаться" на ночь, вместе с остывающим суслом. Если вечером лень - делаю это утром, за час-полтора до внесения дрожжей в затор. Ну и 6. Когда сусло остыло до 25-30С, вливаю дрожжи в него. И - забываю про брагу на неделю.

[@АнтонАнтошкин-ю6б]

Для дезинфекции с росинки головами за сутки побрызгал и закрыл. Дробленку заливаю кипятком половиной дозы воды часа на 4,затем доливаю холодную. Температура около 40 выходит после смешивания и затем кодзи,соффексил и антибиотик. Первые три дня взрывное брожения,затем гидрозатвор замолкает из-за негерметичности тары . И дней 17 тихий доброд. Списания ни разу не было. Ни на муке,ни на дробленке. Фильтрация дробины-осадок в фильтр-мешок и в центрефугу советской стиралки горизонтальной загрузки. Выхлоп 330-350 мг ас с кг сырья.

[@ВиталийСноб]

Спасибо за видео! Интересно было послушать отчёт от начинающего. Я с зерновой схемой тоже начинающий. Был опыт ХОС на ферментах. Сейчас решился на кодзи. Первой крупой была ячка. Брага на ней и у меня имела запах блевоты. Правда у меня совсем малые объёмы и в комнате не воняло. Сейчас бродят кукуруза и пшеница по схеме ХОС. У них запахи совсем другие, похоже на сахарную, но с присутствием зерновых тонов. В ХОС, и на ферментах и на кодзях, если есть эффект скисания, рекомендуют применять антибиотики. Хотя все уверяют, что кодзи не скисают. Я с амоксицилином пока не пробовал. Я свои малые объёмы перегоняю в кубе по красной схеме. Что бы не пригорало мешаю на нагреве до достижения температуры 60-70 градусов. Пока не пригорало. В схеме хлебного вина есть тема гидромодуля 1/7. Я её пробовал для перегонки по-белому. Просто слил с остатков крупы жидкую часть, а кашку выбросил не отжимая. При таком гидромодуле потери не большие. Правда выход с объёма маленький. Но и заморочи с фильтрованием и отжимом тоже нет.

[@wladislaw4g]

У меня только ячмень тухлятиной вонял на кодзи Ангел, а рис, пшеница, кукуруза приятно пахли. Но перешел на ферменты, с ними проще и ячмень не подванивает )).

[@ГеоргийТатевян]

Выводы по 4 перегону очень мне полезны, спасибо!

[@VladimirV000]

Всегда пожалуйста!

[@bobster1985]

С зерном работаю давно. Бродильную емкость не дезинфецирую. Мою хорошо, с мылом и всё. Работаю с рисовой сечкой. Беру на базе кормов для животных. Гидромодуль 1:4 да. Подготавливаю объем воды градусов 40, всыпаю рис, перемешиваю вношу кодзи номикай и первые 3 дня промешиваю до дна. В бочку пихаю подогреватель для аквариумов. Потом закрываю и влезаю не чаще 1 раза в неделю. Подношу зажженую спичку, если гаснет у поверхности браги, значит процесс идет. Обычно за 3 недели все сбраживается на ура.

[@VladimirV000]

Ничего и никак не мыл в последнем заторе. И впредь больше никогда и ничего мыть не буду))) Лень двигатель прогресса!))) Вот от такого гидромодуля у некоторых изжога, мигрень и судороги начинаются)))

[@ЕвгенийРожков-м7я]

Очень хорошая подача материала. Спасибо большое!

[@VladimirV000]

Всегда пожалуйста!

[@mumis089]

Амоксициллин из расчёта 500мг(1 таблетка) на 50 литров спасает от закисания. Только предварительно надо порядка часа раздавленную таблетку в воде растворять. Раньше фильтровал выжимая руками через сетку для стирки с Али. Сейчас сделал гидропресс для отжима яблок под сидр. Теперь им затор отжимаю. Кодзи до 40-ка гр. выдерживают точно, лично проверял.

[@VladimirV000]

Вся квартира заставлена оборудованием, пресса только не хватает)))

[@atelasatelas6671]

Гидропресс это который с домкратом или с грушей от воды?

[@НиколайКузнецов-д8ф]

Воду в ферментере 220л грею тэном от куба на 4,5 кВт = на горловину сверху кладу деревяшку и цепляюсь за нее шнуром, регулируя погружение, да и саму воду стараюсь использовать от охлажения при перегоне спирта, она тогда изначально 55° цельсия

[@alko-run]

Я делаю так : наливаю холодную воду (скважина) канистра 10 литров. Дальше засыпь зерновых ( мука пшеничная, мука кукурузная) мешаю шуриком - отлчно мешается вноль без комков. Далее вода горячая с бойлера 55 градусов 10 литров. Итог 30 градусов затор и кодзи и 3 недели. Т брожения 18- 20 гр. Из недавнего- ставил 2 бидона по 37 л. из пшеничной муки. Один заразился другой нет ( оба головами обрабатывл). По итогу тот, что заразился ( была пленка сверху) дал на 2 литра спирта сырца меньше ,чем не заразный. На второй перегонке разницы не почувствовал, но я и не гуру обаняния.😊

[@XiMa55]

Я такую брагу не фильтрую, гоню паром. Ставлю второй бак, через барботёр в отверстие под кламп вставляю и перегоняю с удовольствием. На счет скисания, я осахариваю ферментами по горячей схеме, стоит брага примерно три недели, а то и четыре, жду когда сработают молочно-кислые бактерии. Через месяц, брага осветляется, и пахнет очень приятно, вискарный запах, это называется "по винной технологии". Существует практика с добавлением молочно-кислых бактерий (лактобактерии), описана в книге (не помню автора) я без добавления, бактерии работают и так. Я увидел такую практику у "Самоделкина и К" попробовал, мне понравилось и теперь я делаю только так, конечный итог намного лучше.

[@VladimirV000]

Ну вот чего я точно никогда не буду делать, так это парогенератор городить. Три раза заливать куб, три раза сливать горячую вонючую барду - нет уж, такой путь для истинных самураев. Я самурай ленивый, мне только НБК подавай!)))

[@СергейСеменов-ж5ф9х]

Владимир! Благодарю вас и жену, за то, что откровенно показали все мытарства экспериментирования но... Главное результат достигнут, выводы сделаны. По кодзям прям не понятка какая-то .По форумам и обзорам 50 на 50.У меня вывод такой,что если с ними что-то не так, даже при соблюдении всех условий, то они подделка.Мне пока попадались нормальные и сбраживал на них муку в лёт,как говориться.Там посмотрим...

[@VladimirV000]

С мукой наверное попроще будет, в плане работы на НБК с моим насосиком, вообще нечего фильтровать будет. У нас пшеничная мука по 23 р за кг, надо будет попробовать. И выход с пшеницы гораздо поболее чем с ячменя.

[@SStrauss]

P.S. Дробину осаживаю кошачьим наполнителем комкующимся ( глина ) хочу для этой цели использовать промышленный вариант ( сепаратор молочный). Да, ферменты сразу в воде развожу и софэксил добавляю, так они сразу работать начинают . От инстантных дрожжей- запах наименьший.

[@VladimirV000]

С бентонитом я танцевал лет 10 назад. Понял что занятие бессмысленное и бесполезное, отнимающее время и деньги. Понял и забыл навсегда. Так же пару раз пробовал модную тогда тему инвертирования сахара. Результат тот же. Пробовал и пеногасители - вывод аналогичный. Так что я по сравнению с вами, упростил свою жизнь значительно, с одинаковым результатом в итоге)))

[@SStrauss]

@@VladimirV000 Всё,что нас не убивает, делает нас сильнее:) У вас нбк, вам пригар не знаком. Бентонит, имеет смысл именно в зерновых брагах, Я не фильтрую вообще, вечером добавил бентонит , утром гонишь без проблем. Осадок выжимаеш в ведре в кубе. Кошачий наполнитель 150 р на озоне за 3 кг.

[@71shap]

Первый раз, когда ставил ячку на кодзях на холодную присутствовал неприятный запах.. В следующие разы стал запаривать горячей водой..Неприятный запах исчез полностью, был только легкий винный. Но я на магазинной крупе делал.

[@VladimirV000]

Воду с перегона думал применить, но отказался. На выходе держу порядка 45-50*С, и потом догревать её кипятильником будет ещё дольше. Да и вода из крана пахнет не очень приятно, когда всё время фильтрованную пьёшь, сразу чувствуется разница. Не хочется потом этот запах в водочке обнаруживать.

[@Regular_Max]

Добрый день. Я регулярно пользуюсь кодзями и хочу поделиться своим опытом. Я растворяю в воде из под крана 40*С любую крупу или муку из магазина(в основном самую дешевую) с гидромодулем 1к4. Кладу кодзи 6-8г на 1кг сырья. Бочку перед смешением мою губкой и средством для мытья посуды. Ничего не дезинфицирую. Брага бродит примерно 2 недели и еще 2 недели выстаивает. После выстаивания брага получается темная и ароматная как красное вино или темный плотный эль. Перегоняю брагу на тене, с использованием фальшдна, густую часть заливаю в фильтр-мешок для пива и ставлю на фальшдно, жидкую часть просто вливаю в куб. Гоню через медные пыжи без укрепления. Тело гоню на 4 медных пыжах с отбором по жидкости. Получается очень замечательная хлебная водочка или хлебное вино. Как угодно. Спасибо за видео, давно лежат ферменты без дела. Захотелось возобновить эксперименты.

[@VladimirV000]

Пытался делать на воде из под крана спирт из сахара. Обнаружил что водка имеет неприятные посторонние запахи. Теперь всегда только фильтрованная вода.

[@Regular_Max]

@@VladimirV000видимо в разных городах и регионах вода из крана разная. Я из крана воду спокойно использую для готовки и самогона. Немного пахнет хлором, но он выветривается во время брожения.

[@VladimirV000]

Вода разная безусловно. И привычки разные. Всю жизнь пил воду из под крана, пока не увлёкся фильтрами. Теперь вода из крана воняет. Не хлором естественно. Как только фильтр начинает плохо справляться, заметно сразу.

[@СергейКанаш-й9ы]

Все просто. Зерно заливается только что вскипевшим кипятком, в который добавлен амилосубтилин термостабильный. Все. Кипяток прекрасно дезинфицирует емкость и зерно. По остыванию, я добавляю фермент Г. Или по достижении температуры 30-35, кодзи.

[@VladimirV000]

Всё очень не просто. Никакой кипяток просто так ничего не дезинфицирует. Поинтересуйтесь что такое автоклав и как его применяют. То есть на самом деле нескисание никак не связано с нашими шаманскими танцами вокруг оборудования. Причин заражения и не заражения много, и в итоге это всего лишь дело случая.

[@СергейКанаш-й9ы]

@@VladimirV000 Тем не менее, уже несколько заторов так делаю. Без всякого антибиотика, даже намека на скисание нет. У меня стандартный затор, это кукуруза молотая, примерно 80%, ячка 10% и пшеничная крупа 10%.

[@VladimirV000]

@@СергейКанаш-й9ы И тем не менее, заливание кипятком не имеет никакого отношения к дезинфекции. Более-менее продезинфицировать смесь можно, если кипятить её порядка 30-40 минут.

[@elpidiforurukhay9567]

Так же делаю. Ничего не скисает. Только фермент Г добавляю через полчаса после А. У него рабочая температура 45-70, а затор к этому времени около 60 градусов

[@ЕвгенийЛЕВ-н8щ]

Амилосубтилин , разве термостабильный ?

[@EnverHarisoglu]

Не знаю... У меня только на кодзи дробленка пшеничная из каши почти полностью сработалась до шелухи без всяких дополнительных ферментов. Бурно бродила неделю. Два дня пёрла пена. Но градус был слабый.Запах вполне приятный. Потом 10 дней потихоньку булькала и добрала примерно до 10 процентов. После двойной перегонки отличная водка с отчетливым зерновым вкусом. Может кодзи у вас левые какие-то были?

[@RusM]

Обычно просто ополаскиваю ёмкость горячей водой, если присутствует запах уксуса, то головами. Раньше засыпал крупу в бочку и заливал кипятком, когда каша остывала до 70°, добавлял амилосубтилин, при 60_ти и ниже - глюкаваморин. Сейчас имею Гамбринус и процесс идёт гораздо проще. Мне кажется зерновые после брожения всегда кислые, особенно на Кодзи. Видел в Ютуб один дядька фекальный насос использовал для НБК.

[@VladimirV000]

Да, спасибо, уже разобрались, что кислинка в зерновых это нормально, главное вовремя увидеть когда кислинка начинает в уксус превращаться. Но вот эти быстрые, 2-3 дня сбраживания на мой взгляд самые безопасные. Никакие бактерии за такой срок ничего уже не сделают. А что такое Гамбринус?

[@RusM]

​@@VladimirV000 Гамбринус - недопвк от русской дымки.

[@VladimirV000]

О да, ПВК это гораздо попроще будет, но ценник нереальный и разовый объём не серьёзный для меня. С таким выходом из зерна впору задуматься о бочке литров в 200-250. Что бы уж замесил раз и сразу литров 20-25 готовой водки)))

[@RusM]

@@VladimirV000 Там конечно можно увеличитель прикрутить, кто-то так и делает. Меня пока устраивает, главное никакой головной боли - налил, засыпал, нагрел, остудил, слил или в нём оставил. Три дня и гнать, забыл что такое пригар.

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

11:45 в вашем случае скисание имело высокую вероятность. Не знал, что у вас нет опыта в зерновых. Сам я прошёл это пол года назад, многие вещи которые вначале казались проблемой в дальнейшем решаются. На сахаре ставить уже нет желания. Покупаю ячку дробленную по 800гр в упаковке. Кодзи в прошлом, хотя результат отличный не считая вони. Использую ферменты, иногда в затор добавляю 30% пшеничной муки первого сорта. Дрожжи усв-6. Перегон на колонне. Аромат в ньюмейке присутствует, но не сильный. Далее либо бочка, либо щепа аллари. ( гущу можно кипятить либо в мешке, либо залить водой и дать отстояться, потом слить без осадка, большую часть спиртов этим вы заберёте. Выход обычно почти в два раза меньше, чем из сахара, но и цена при этом ниже, возни больше, но ароматика вискарная.

[@VladimirV000]

То есть вонь имеет место быть. Подозреваю что у некоторых товарищей порог чувствительности другой и восприятие другое, если им кодзи розами пахнут)))

[@konstantin5269]

Что то у вас не то с дрозжами.у меня на рисе очень приятный запах. Бродит дней 10 Рис заливпю горячей водой через пару часов охлаждаю до 35градусов и добавляю кодзи.если не охлаждать быстро то остывает долго и в этот момент может закиснуть.

[@residentgood4150]

Сплошное удовольствие

[@СергейКанаш-й9ы]

Воронежские дрожжи прекрасно работают при 35 градусах. Я их в зерновой затор вносил при 37. Выжили и прекрасно завелись. 3-4 грамма на килограмм зерна. После ферментов.

[@VladimirV000]

Да в общем то любые дрожжи при 35 работают. Но 3-4 грамма это слишком мало для сбраживания за 40 часов.

[@СергейКанаш-й9ы]

@@VladimirV000 Для 40 часов, конечно мало. У меня заторы бродят 3,5-4 суток. Как правило, использую воронежские дрожжи. Крайний затор попробовал микс из, примерно, 70% воронежских и 30%, так называемых, бармалеевских. Человек сам делает турбодрожжи и продает на авито. По результатам анализов ГХ, одни из лучших.

[@ГеоргийТатевян]

И про прокисание браги. Ни разу не прокисала. Даже бочки не мою, м гидрозатвор не ставлю. Правда, когда ставил с кодзями ожидал, что будет бродить долго, и бросил антибиотик. В результате сбродило за неделю и потом неделю под нагревом простояло. Все отлично.

[@VladimirV000]

О чём я и сказал в ролике. У одних никогда ничего не скисает, у других киснет всегда и всё. Видимо карма такая)))

[@Omskiy_vinokur]

Несколько лет ставлю зерновую брагу ни разу не закисло бродит около месяца запах кваса приятный

[@VladimirV000]

Запах кваса? Вы точно брагу ставите, не квас!? У меня мощнейший спиртовой запах.

[@Omskiy_vinokur]

@@VladimirV000 зерно мука вода Кодзи.. Пока бродит приятный запах кваса по окончании брожения на вид запах и вкус что-то среднее между вином и пивом

[@Семен-ч8ю1л]

у вас ферментёр атс термостойкий умирает при 110 градусов вроде его вносят после кипячения каши, для обеззараживания зерна, потом остывание до 72 и вносят ферментёр "Г". Вчера вторую бочку зерновой поставил тоже первый опыт. Осахаривал свой солод, живу в доме прорастить площадей хватает, но с осахориванием затянул через год только сделал после прореживания. Грел в кастрюле 50 литров снизу плитка терморегулятор. Плитка киловат, мало, греет долго. Сделал мешалку от двигателя дворника с редуктором пока работает плитка мешает, пригара не было. Про скисание первая бочка скисла не кипятил зерно ферментёр был обычный который при 80 дохнет, в порошке. У первой бочки все обрабатывал спиртом. Шас 2 булькает не че не обрабатывал просто промывал перед варкой под струей воды из шланга. В кастрюле никакого крана нет лишние отверстия решил не нужны а черпаком 5 минут перелить не лень. Фильтрация, я до этого плотно занимался фруктовыми так что есть винный пресс с домкратом гидравлическим, кашу черпаком в мешок для варки пива и под прес все.

[@СергейЧервенцев]

У него не атс,а амилолюкс.Он капризен при большой температуре.А с отжимом согласен - без пвк только пресс , у меня через медицинскую марлю.

[@АндрейЛарин-в6н]

Если закисает значит в брагу при брожении попадает воздух в значительных количествах.

[@VladimirV000]

Если закисает, никакой воздух снаружи вообще ни разу не при чём. Кислорода в воде достаточно для любого закисания.

[@АндрейЛарин-в6н]

@@VladimirV000 факт того что в другом случае закисание браг не происходит показывает что мнение природы не совпадает с вашим мнением. Такое бывает

[@VladimirV000]

Мнение природы однозначно, у меня в этом вопросе с природой нет противоречий. Просто я знаю чуть больше чем вы, отсюда у вас диссонанс в восприятии информации. А вот если бы и вы чуть поглубже изучили вопрос, а не пользовались "общепринятым мнением", узнали бы массу интересного. Стали бы понимать гораздо больше в данной теме.

[@АндрейЛарин-в6н]

@@VladimirV000 вы снова ошиблись. Вы не можете знать что я знаю, а чего я не знаю. Но ведь это неважно и поэтому не считаю нужным продолжать. Удачи вам во всех проектах

[@VladimirV000]

Я великолепно умею не только думать, но и читать. И прочёл ваш первый комментарий. Из него прекрасно видно, невооружённым взглядом, что вы понятия не имеет о предмете который затронули. Но для меня это действительно не важно. Для меня важно, чтобы другие читатели не повелись на это безграмотное утверждение. А что вы там дальше будете делать - совершенно всё равно. Всех благ!

[@Leva_75]

Доброе время суток. Действительно было интересно наблюдать различные процессы подхода, ошибки, решения, выводы. Ждём сравнения конечного продукта. А ещё просьба озвучить, результаты работы НБК с отбором голов. Насколько это упрощает второй перегон. Дело в том, что при первом перегоне я отбираю первый плевок, примерно 200мл и все.

[@VladimirV000]

День добрый! Конечные продукты очень разные, обязательно попробую описать в деталях.

[@ВикторЕремин-й8щ]

Бочка такая же, делаю так: 80 литров воды из под фильтра, 30 кг кукурузы (она из всех круп которые пробовал, нормальный выход). Крупу беру в супермаркете причем их ней фасовки по 700 гр. пачка далее 250 гр. кодзей и на две недели летом и три зимой и всё. Перегоняю в кеге 50 л (пивная) нагрев мягкий тэн вокруг кеге (2.5 кВт). Перегоняю 2 по 45 л вместе с дробиной при гидромодуле 1 к 2.4, если зерно хорошее, то нечего не пригорает, сливаю в ванну, смывается на ура. Получаю 35-40 л. спирта сырца и далее 11-12 л спирта. Пробовал любое осахаревание, на вкус народ отдал по мягкости и вкусу кодзи.

[@VladimirV000]

Читал неоднократно, что после кодзей брага в принципе не пригорает и без фильтрации. Ну а если площадь нагрева большая, так вообще пригорать ничего не будет.

[@SanyaMicha]

Всем винокурам привет! Владимир спасибо за это "расследование", много потраченного времени в одном ролике. Я кодзи раз пробовал,на ячке, мне не зашло(продукт жесткий получился). Я прямо сейчас перегоняю зерновую брагу(обычная пшеница ,пророщена, + сахар+вода,уже второй заброд,,,первый заброд получилась брага с кислым запахом,но горькая и немного кислинки,второй заброд запах без кислости, и просто горькая брага- баки на улице стоят, гидрозатворов нет, сразу буду ставить 3-й заброд на этой же пшеничке). Перегоняю все на тарелках(сменил твою 28 лену). Всем добра, и хороших напитков)))

[@VladimirV000]

Жёсткого продукта не бывает в природе. Любую спиртовую базу можно и нужно делать мягкой, отбирайте правильно головы и будет вам счастье на любом сырье!)))

[@SanyaMicha]

@@VladimirV000 это мое субъективное мнение,естественно,,,, , головы отбираю с большим запасом, не жадничаю)))

[@VladimirV000]

@@SanyaMicha Всё верно, "большой запас" это абсолютно субъективный измерительный прибор. Правильно отобранные головы всегда, на любом продукте, в любом случае дают только один результат - мягкую водку. Перегнав не одну тонну сахарной браги, я могу это говорить абсолютно уверенно. В то время как все жалуются на жёсткость водки из сахара, на мою водку в этом плане никто никогда не жаловался. Она всегда необыкновенно мягкая. Жалуются только иногда - почему сладкая и крепость маленькая!!! В то же время я тут за последнее время пару раз попробовал сторонние дистилляты... Вся беда в том, что люди не знают как отбирать головы и на сколько должен быть большой "запас"))) Испортить можно что угодно, даже простую воду.

[@visp4650]

делюсь своим опытом - покупаю 7 кг пшена и 7 кг ячневой крупы. Кипячу полный куб 35 литров воды. Замешиваю все в утепленную бочку и оставляю на ночь. Утром доливаю еще примерно 45-50 литров воды(смотрю по температуре затора 30 градусов что бы стало) и вношу дрожжи из расчета 9 грамм на 1 кг сырья. Закидываю в бочку аквариумный обогреватель на 100 литров мощностью 50 ватт(сейчас бы наверное взял бы 100 ватный) и ставлю его на 27 градусов (покупал на ВБ-около 400 руб), ставлю гидрозатвор и больше крышку ни разу не открываю. Итого брага бродит +/- 5 дней расход на обогрев 1 квт в сутки. По выходу получается 13-13,5 литра сырца крепостью 30-35 градусов. Но никогда не воняла всегда приятный аромат какой то цветочный - что сырца что готового продукта. И да ничего не дезинфицирую просто мою перед засыпкой.

[@СазанСазанов-х8с]

Итого гидромодуль у вас 6. Многовато имхо.

[@VladimirV000]

@@-off5839 Таблица говорит другое - 7 кг пшена = 2,66 АС, 7 кг ячменя = 2,45 АС итого 5,11 АС. А 13 литров 35% это 4,55 АС. Выход хороший, но до феноменального очень далеко.

[@VladimirV000]

@@-off5839 Не надо грубо, надо просто считать. Из 1 кг сахара расчётный выход 640 мл АС. То есть почти в два раза больше чем здесь. Что бы и как не казалось.

[@VladimirV000]

"При табличных показателях" я лично получил с ячменя выход АС больше чем сами показатели. И вот это действительно феноменальный выход, без разговоров о том что всякое бывает. И хвалить меня не надо, вы немного заблудились и не совсем понимаете с кем переписку ведёте.

[@VladimirV000]

Совершенно верно, пост и должность не имеют значения. Имеет значение смысл. Вы сильно заблуждаетесь в оценке выхода АС, я вам это объясняю. Но при этом не плохо понимать с кем именно вы переписываетесь, и что отвечать на вопросы и объяснять ошибки может совершенно не тот человек, который написал начальный комментарий. По моему всё очень просто и не понятно что вы так нервничаете.

[@Яхансон]

Спасибо за ролик. Где покупали фирменный?

[@Яхансон]

Ферменты.

[@VladimirV000]

Всегда пожалуйста. Всё беру на Озоне. Разные наборы, разная навеска, разные продавцы. Для меня лично самый удобный вариант.

[@andrewmishenin4859]

Ку! По Козявкам: (опыт 2,5кг, дозы по 2-8кг) - никогда предварительно ничего не запариваем, иначе духан - ГМ 1/4 - 7гр на 1кг дроблёнки, больше может убежать или не полностью занимать ёмкость (не моё) - вода 30-32° Стоит 14-32 дня первая неделя под гидрозатвором, остальное время тихо травит через крышку избыточным давлением. По ферментам: Кастрюля эмалированная 10л; 8л воды довожу до кипения; Строительным миксером на шуруповёрте создаём воронку, в которую помощница закидывает 2кг дроблёнки. На полном газу, при интенсивном размешивании миксером доводим до появления пузырьков воздуха (начало кипения) или ощутимого подъёма содержимого. Выключаем, укутываем со всех сторон ( сверху и снизу тоже). Я использую ЭВА коврики сверху и снизу, по бокам отражающую теплоизоляцию. Таймер на 2 часа. Измеряем температуру, должно быть около 90° (tp300) Для пшеницы беру 0,9гр амилосубтилина высыпаю на поверхность (разбухшая твердая каша) и начинаю малым строительным венчиком шуруповёртом размешивать от середины к краям а, затем и в глубь. Затор становится жидким. Температура в районе 80°. Ставлю на стойку для дрели, вывернутую назад, большой строительный венчик, включаю на обороты, чтобы только занималась воронка. Венчик продеваю сквозь Эва коврик вместо крышки, креплю к кастрюле канцелярскими зажимами, оставляю на час. В течение часа уменьшаю обороты дрели с венчиком, чтобы верхом не летело, т.к. затор продолжает разжижаться. Через час температура 70° От открываю крышку - коврик отмеряю Глюкавомарина 1,8гр вношу на температуре 65-70°. Оставляю на полчаса, навешиваю 3,9 целлолюкса и 3,1 протосубтилина и на температуре 60° вношу в затор. Закрываю крышку - коврик, оставляю на два часа. Контролирую обороты дрели, постоянно уменьшая обороты. Через два часа температура 50°, раздеваю кастрюлю, наливаю в ванной холодной воды, несу кастрюлю в ванную. Малым венчиком и шуруповёртом перемешиваем и контролируем температу температу. На 39° сливаем воду, на 38° вносим пару капель Софэксила и 10гр Воронежских или Пакмайя (один завод). Через 10 минут перемешиваем и закрываем родной крышкой от кастрюли. На следующий день утром переливаем в бродильную ёмкость, через 5-6 дней перегоняем без мешка вместе с дробиной в обычном кубе на прямотоке. Получаем литр до 94° в верхней точке и 1,5л до нуля в струе. Далее собираем в течение месяца (двух) бутылёчки и баклашки, а затем Габриэлим получившийся СС.

[@andrewmishenin4859]

Ничего никогда не дезинфецирую, просто мою водой из под крана. Если пригорает, значит не выбродило, значит где-то ошибка. По ГОС на 6 день осветляется до прозрачности. Раньше фильтровал и с мешком внутри гнал, теперь забил, гоню так.

[@VladimirV000]

Отличная детальная инструкция, спасибо!

[@сергейдубровщенко-ш3л]

Не верьте ему, постоянно делаю на кодзях,никакого запаха вообще нет,не верьте!!!

[@VladimirV000]

@@сергейдубровщенко-ш3л Ну конечно, Вася, тебе надо верить, синяку подзаборному!)))

[@СазанСазанов-х8с]

@@VladimirV000 Он подписчик твой, а ты так резко... Не пошлет он донат тебе, зря работать будешь....((((

[@ЛевШатохин-б2в]

Добрый день, Владимир. Тоже пришёл к выводу, что чем быстрее отбродит, тем меньше шансов испортить. Варю дробленную кукурузу порциями и заливаю в толстостенную столитровую кастрюлю из нержавейки. Когда заливаю крайнюю партию как раз общая температура примерно 80 градусов, чётко под амилосубтилин. В воскресенье сварил, в понедельник утром закинул дрожжи, вчера пришёл с работы, а брага уже прозрачная, пришлось заморочиться цедить и гнать сырец. В общем двое суток это реально. И цедить тоже ещё тот процесс. Сделал фальшдно из 3мм нержавеющего листа - сита, купил нержкран 2 дюйма и хочу вварить в кастрюлю. У кого есть опыт подскажите пожалуйста есть ли смысл с этим заморочиваться.

[@VladimirV000]

День добрый. Видел ролик где товарищ бодренько начал заливать кашу в куб с фальшдном, не пошло, вакуумом пытался откачивать... В итоге ковшиком через дуршлаг цедил. Если каша густая, с пылеобразной фракцией, ни черта её не отфильтрует, она всё забивает моментом. Потому протосубтилин и целлолюкс рулят!

[@tavdamototravel181]

Доброго времени, Все очень доходчиво, Интересна себестоимость литра водки, без учета амортизации оборудования, спасибо

[@VladimirV000]

День добрый. На тему себестоимости поговорим в следующем ролике.

[@beerussr]

Зерно кишмя кишит спорами всего. Неважно, на каких складах и мельницах оно было.Нагревание затора до 80-и лишь малюсенькую фору даёт дрожжам. Именно в этот момент имеет значение как можно скорее остудить и внести дрожжи.Дрожжи более приспособлены к утилизации сахаров, поэту при прочих равных, опрежают остальных микроорганизмов. К тому же заполнив раствор углекислым газом, снижают ph-а кислая среда-это сигнал для других, снизить скорость размножения. Бактерицидность меди в 2, 73 раза менее эффективна, чем танец с бубном вокруг емкости. можете проверить) Гарантию даст лишь доведение затора до кипения после ферментирования. Но для этого нужен пвк. Запах блевотины-это не кодзи, это и есть индикатор заражения. Скорее всего-совместная работа лактобацил и клостридий ботулинум, если бы победили клостридии-был бы конкретный запах дерьма(ещё картошка сгнившая так пахнет) Это из-за того что продуктом их метаболизма является в тч масляная кислота. Она же кстати является ключевым элементом в методике дандерного приготовления рома. В дальнейшем при нагреве она взаимодействует с этиловым спиртом и образует этиловый эфир масляной кислоты-который в конечном продукте даёт аромат ананаса и тропических фруктов. Ну и вопрос-отличается от сахарной водочка и чем, если да? И ещё вопрос-а человек, который вызвался вам помочь-не мошенник? я понимаю, что могу почем зря назвать, но и время наше, такое, сами понимаете

[@VladimirV000]

Спасибо за развёрнутое объяснение процесса! "Век живи, век учись, дураком умрёшь"))) В общем и целом принцип физики процесса стал уже более-менее понятен, теперь осталось весь зерновой ряд проверить, что там из чего получается. Вкус зерновой водки с каждого перегона был разный. Но в любом случае от простой сахарной водки отличается кардинально. Разговоры о некоей волшебной мягкости зернового дистиллята, это конечно всё весенние фантазии людей которые пили плохую водку до этого. А вот некие ароматы имеются обязательно. Самый вкусный оказался на последнем перегоне. Ярко выраженный цветочно-фруктовый запах. Мне понравился весьма! Товарищ предложивший свою помощь может быть и мошенником. Только ведь очень странный способ мошенничества для нашего времени. Что с этой схемы можно положить в свой карман? Чужую идею в виде патента на своё имя? Заработать деньги на моих идеях - совершенно отдельная тема, которой необходимо долго и упорно заниматься и вкладывать немалые средства. Мошенники такими делами не промышляют, у них немного другой профиль)))

[@beerussr]

@@VladimirV000 временами конечно накатывает желание изобрести божественную эссенцию с волшебным вкусом, то розу крымскую для мацерации использовать, то чайную, то эту дандерную технологию....

[@СергейРезанов-и7д]

3 раза КУ! И всем привет. Зерном занимаюсь не первый год, правда только кукуруза и пшеница. Никогда не скисало, и не воняло, затор делаю на Кодзях, правда в не больших объемах. Сбраживаю в пивных кегах. В кастрюлю 40 л. заливаю 20 л. воды (холодной), засыпаю 5кг. дробленой кукурузы или пшеницы, ставлю на газовую печь и помешивая довожу до 90 градусов. Укрываю старым одеялом и оставляю остывать до 38-40 градусов, вношу Кодзи 40 гр. и как каша станет жидкой переливаю в пивную кегу и под гидрозатвор, кегу дезинфицирую головами, пару раз в день перемешиваю болтая кегу. Через 10-12 дней бражение прекращается, начинает осветляться. Светлую часть с помощью шланга сливаю в куб с фальшдном, затем все остальное вместе с дробиной, делаю нагрев помешивая до 70 градусов и ставлю колонну в режиме подстил ничего не пригорает если все сбродило. Второй перегон дробный с небольшим укреплением, дистиллят отличный.

[@ЕвгенийНиколаев-ц8ч]

Попробуйте вакуум, температура перегона порядка 45 градусов

[@gamewilderers9272]

Попробуй кодзи меллоу. Размол до 80 градусов доводи,охлаждение до 35 и можно вносить!

[@Faraon291277]

Попробуйте поставить на пшене(не пшенице) Кодзи, будете удивлены количеством готового продукта и ароматикой - цветочной. Перепробовал на всех крупах но самый большой выход на пшене, а самое ароматное это гречка, но выход очень маленький, у меня получился 300 грамм готового продукта 45% с 1 кг гречки, но аромат 👍, особенно на дубовой щепе!

[@VladimirV000]

Пшеница содержит больше крахмала, потому ничего удивительного в выходе нет. Фруктово цветочный аромат я получил в последнем перегоне. Шикарно пахнет!

[@Faraon291277]

@@VladimirV000 не пшеница, а пшено-просо, желтенькое кругленькое. Вот с него выход получается отличны и аромат. Я кипятком запариваю на час, потом опускаю температуру до 35 и вношу Кодзи, при брожении не пениться, фильтруется отлично. Аромат прекрасный! Лучше риса! Попробуйте!

[@Faraon291277]

Молоть не надо!!!!!!!

[@VladimirV000]

@@Faraon291277 Ага, перепутал. Бывает.

[@RusM]

А как вы гречку гнали? Я сначала прямотоком делал, получил слишком яркий вкус и аромат гречки. Потом гнал с укреплением - мало аромата, затем сделал мацерат - опять много. Далее снова с небольшим укреплением и получил очень вкусный дистиллят с цветочными ароматом. Последний раз взял продел, мне не понравилось.

[@screffroma8650]

Ставлю в теплице летом на козявках брагу. Не разу не замечал, что воняет противно брага. Хотя много от Кого слышал. И никогда не скисала брага. В теплице! Каждый день мешаю, не особо чистой, деревянный палкой. Быть может кач кодзей разный. И бродит бывает, что 3 недели. Ни разу не кисло

[@VladimirV000]

Да, этот вариант я тоже рассматривал. Теперь он мне без надобности, вполне устраивает быстрое сбраживание.

[@-off5839]

Мне кажется всё дело в воде, или в в уже зараженной крупе.

[@gosha523]

Господа ...я ни разу не пользовался кодзи именно потому что читал отзывы , чтотони воеяют у кого носками у кого кошачьими ссаками ...я пользуюсь другими дрожжами холодного осахаривания и на молотом зерне делал и на муке сейчас доходит ...запах прияный хоть эти дрожжи то ж типа содержат кодзи ...

[@ДЕНИСИЗМАЙЛОВ-ы6г]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой ресурс насосика которым вы пользуетесь.

[@VladimirV000]

День добрый. За несколько лет я поменял 3 или 4 насоса, перегнал не одну тонну браги. Для начальных экспериментов нормально подходит. Если объёмы небольшие хватит надолго, но точных данных нет, всё дело случая.

[@ИванИванов-ю2у4з]

Здравствуйте. Купил бетасепт, забыл про скисание. Дорогой, но расход маленький.

[@VladimirV000]

День добрый. Антибиотики я рассматривал. Но брага за 40 часов полностью решает вопрос закисания, потому теперь такой необходимости просто нет.

[@adron163]

Вероятно зерновые браги кислые, у меня тож кислая получилась, первый опыт. Выход 290 АС с килограмма дроблёнки пшена получился. Правда я в затор килограмм сахара добавил, это на 5 кг. дроблёнки, для начала работы дрожжей. Делал на ферментах А и Г.

[@VladimirV000]

Я категорический противник сахара в зерновых. Хотите потом чуть больше продукта, добавьте чистый спирт. А после работы ферментов в заторе полно готового сахара, там ничего специально заводить не надо.

[@adron163]

@@VladimirV000 Благодарю за то что делитесь опытом. Я сахар добавил, для более крепкой браги в итоге, хотел минимизировать риски прокиснуть браге. А так для интереса, нарвался не давно на ролик на американский фамильный самогон и как его делают, Hocking Hills Moonshine. Не хочу ничего плохого писать но при цене 40+ баксов за бутылку ну такое себе.

[@VladimirV000]

@@adron163 Ну за такую цену на словосочетания "американский фирменный самогон" я бы точно не повёлся. Самогонище он везде самогонище, хоть в Африке, хоть в Америке, хоть в России)))

[@игорькарпачов-и9й]

Давно не работал на Кодзи,но запахов особых не было.Не бойтесь кислой браги в конце это часть богатого аромата зерновых дистилятов,если уж очень то мелование недорогой и органический способ.

[@AlexTim1963]

Ставлю на кодзи регулярно. Но муку или смесь круп (отходы, сечка, брак). Никогда брага не пахла дерьмом. Запах чистый бражный. От пены спасает печенье, жирное. Называется "сгущеное молоко". 3 шт на 10 кг муки. Гоню на тэнах 3 кВт. Не пригорает, но на тэнах смываемый налет.

[@-off5839]

​@@AlexTim1963привет, а крупу запариваете?

[@vana4416]

Кодзи с жёлтой наклейкой 500 грамм. Никогда не было закисания. Никаких проблем. Беру 9 гр на кило. И рис, и ячьмень, просо и т.д все сбраживается за неделю. Запах приятный. И не надо их фильтровать. К тену ничего не пригорает. Странно, почему у вас все по другому.. а, гидромодуль 1 к 4. Бывало и 1 к 3. Температуру надо 37 градусов

[@МаксимПлескач-ю9ю]

Спасибо большое за познавательное видео. Много интересного и нового для себя выявил. Единственно не понял что за мука? Сказали ячмень, я так понимаю ячменная мука? Не встречал такую.

[@ВиталийСноб]

У меня был интерес к продуктам из зерна. Есть мука для хлеба - пшеничная, ржаная и кукурузная. Она продаётся на килограммы и стоит относительно не дорого. Есть экзотика - рис, овёс, гречка и ещё какие-то. Пачка то ли 200 грамм, то ли 300. И ценник отпугивающий. У меня одна фирма выпускает крупы с номерами. №1 - крупная, №3 - мелкая. Эта №3 примерно, как манка. На рынке комбикормов есть "дерть" из пшеницы, ячменя и кукурузы. Стоит 16-18 рублей за килограмм. Продавцы объяснили, что сначала зерно мелют, получается дерть. На вид смесь крупы и муки. Потом её просеивают на ситах, получается мука и крупа отдельно. Рожь у меня только цельная. Бывает завоз муки. Сейчас в супермаркетах нет ни крупы ни муки из кукурузы и ржи. Так, что сейчас пробую с дертью.

[@VladimirV000]

Такого в магазине вы не увидите, это кормовая дроблёнка, называют её мукой.

[@ОЛЕГСанников-о1ц]

Подскажите продовца. Либо если можно ссылку на маркет плэйс. Это что касаемо 4 затора. Заранее спасибо

[@VladimirV000]

Всё беру на Озоне. Продавцов не рекламирую)))

[@ОЛЕГСанников-о1ц]

@@VladimirV000 тогда хотя бы название всех ферментов

[@VladimirV000]

Ферментов всего 4, там есть наборы, не ошибётесь.

[@masterskaia_23]

У меня этой же фирмы ферменты, только сухие,проблем пока нет.

[@VladimirV000]

И что? Вы это к чему написали?

[@masterskaia_23]

@@VladimirV000 чтобы вы знали.

[@VladimirV000]

Что бы я знал что? Что вам ещё не попадался брак? Спасибо за информацию, начну записывать, кому брак попадался, а кому нет.

[@masterskaia_23]

@@VladimirV000 и я за тоже, продавец здесь причём.

[@ВалерийПесляк-п7ч]

Ещё добавляют антибиотик чтобы не закисала.

[@VladimirV000]

Можно и антибиотики применять, всё верно.

[@tolikmaklyak1880]

Владимир здравствуйте, такая хрень по поводу густоты каши только с ячменем, с ячменем нужен целолюкс и протосубтилин. Тогда всё красиво. С кукурузой и пшеницей и амилолюкс прекрасно разжижает . Если вспомню где это описано, скажу.

[@VladimirV000]

Ну в общем то опыты показывают - всё нормально с ячменём. Кодзи превращают в воду. Ферменты превращают в воду. "А" должен просто немного разжижить, разорвать крахмальные связи. Что сухой "А" и сделал, в отличии от жидкого. Если посмотрите внимательно, после жидкого" А" чётко видно, каша стекает с ложки и остаётся бугром на поверхности. Никаких луж и намёков на разжижение. Это при том, что я превысил дозу примерно в 5-7 раз!!! Когда ответ прост и очевиден, не надо искать ответов сложных и замысловатых. Фермент Амилолюкс был не рабочим.

[@tolikmaklyak1880]

Я пользуюсь таким же жидким амилолюксом, с ячменем использую с протосубтилином, целолюкс не настолько обязателен, но с ним выход больше. С пшеницей и кукурузой этот амилолюкс сразу в воду все превращает. Я его беру, так как он термостабильный, я его в кипящую кашу лью. А про то что его надо использовать с протосубтилином в инструкции написано. Он рабочий но не так как сухой, сухой зато в кипяток не насыпешь, у меня записать перестало когда я кашу стал проваривать.

[@ДолларнеДеньги]

день добрый. эх надо было по быстрому парогенератор из какой ни будь фляги смастерить тогда дело пошло в тысячу раз веселей.

[@screffroma8650]

Помню на дрржжах американская звезда Ставил. И дрожжей в 3 раза меньше чём надо засыпаю всегда. В 12 ночи сделал брагу, и в 8 утра уже полностью сбродил затор

[@VladimirV000]

За 8 часов? Это уже рекорд для книги Гиннеса!)))

[@ДимПав]

пиздежом попахивает

[@VladimirV000]

@@ДимПав Сынок, ты с какой помойки сюда попал?

[@garick52rus52]

Владимир, спасибо за личный опыт. Нехватает только ссылок на ферменты.

[@VladimirV000]

Почему нет ссылок? Озон я озвучил, а там уже на выбор, от 100 гр до 1 кг пачки и наборы в любой комбинации.

[@garick52rus52]

@@VladimirV000 Озон это большая помойка, и в ней нужно долго ковыряться. А когда есть ссылка на проверенный лот и продавца, это упрощает поиск.

[@VladimirV000]

@@garick52rus52 Это неверный подход. Кто есть кто на Озоне знать невозможно в принципе. Товарооборот огромный, лоты меняются постоянно, ценники меняются постоянно, качество товара меняется постоянно. Зачем я буду брать на себя ответственность за продавца и товар, если не имею о них никакого представления, тем более совершенно бесплатно? Что бы что? Что бы потом, через год, у этого продавца кто-то купил такой же брак, как я взял в Сиббиофарме и вывалил на меня кучу помоев, за бесплатно? Спасибо, мне этого не надо)))

[@valentk1870]

2 суток это быстро ,пробовал по рецепту Будни самогонщика жоры "Брага на кодзи, пошаговый рецепт" делать несколько раз на кодзи там 4 дня на брожение получалось и всегда кодзи заводились прекрасно, по обеззараживанию не заморачиваюсь( бочку помыл, голов грамм 200 добавил. покрутил бочку постояло минут 10 и все - ни разу не скисало). Жду видео по перегону.

[@VladimirV000]

Жоры к сожалению уже нет... А 2 дня мне так сильно понравились, что я теперь фанат такого быстрого брожения))) На кодзях такая скорость вряд ли возможна.

[@valentk1870]

@@VladimirV000 Сам также перешел на ферменты, но пока пользовался только амилосубтилином и глюковомаарином., по поводу внесения муки в затор также вначале засыпаю муку весь обьем, затем заливаю кипяток и мешаю шуруповертом(2-3 минуты и все размешано - комков не наблюдается), плюс сразу при добавке амилосубтилина разжижение происходит прямо на глазах

[@Каха-х1х]

Владимир добрый день. Я когда нагреваю брагу зерновую при 45 градусах вношу 1 кг солода ячменного и все никакой каши не будет

[@VladimirV000]

День добрый. Солод имеет точно такой же набор ферментов, что и в порошках. Никакой разницы в физике процессов там нет. Кодзи тоже начинают разжижать затор до воды сразу после внесения.

[@Каха-х1х]

Это теория на практика попробуйте. Увидите разницу . При 45 град. Вношу солод потом крупу и кипячу никокой каши не будет потом нужно остудить до 63 град. И вносить ферменты

[@VladimirV000]

Я пока не вижу ни одной причины применять солод. Никакой каши у меня нет, вы прекрасно можете видеть в ролике.

[@BELKi67]

Вы на сайте сиббиофарма посмотрите, они продают только канистрами, а эти разливайки могут торговать просрочкой, ферменты активны 6мес. Переработал уже больше тонны зерна (пшеницы) ферменты всегда работали. Не реклама сиббиофарма...

[@VladimirV000]

Магазин на Озоне именно Сиббиофарм называется.

[@ВалерийВащенко-п1л]

Ставлю на кодзи. Бочку ни чем не обрабатываю. 50%воды грею до 85°.Заливаю всю крупу на 2 часа, добавляю хол. воды до 35°.Вношу кодзи. 12-14 дней браженения.

[@VladimirV000]

Крупа магазинная?

[@ВалерийВащенко-п1л]

Из магазина

[@VladimirV000]

С этой видимо попроще работать.

[@ДимПав]

скажите пожалуйста а во сколько меньше стало дробины с протосубтилин и целлолюкс

[@VladimirV000]

Ролик посмотрите пожалуйста, там есть вся информация.

[@сергейъъ-к3о]

брага и должна быть кисловато горьковатая , по типу что то между сухим белым вином и домашним кислым квасом

[@asifmf9919]

Здравствуйте. Я столкнулся с той же проблемой с работой фермента А. Он как-то плохо работает на ячмене. Я ставил кукурузу и ячмень, у меня сухие ферменты. И фермент (А) на кукурузе сработал отлично, а на ячмене пришлось добавить ещё. Заторы ставил одновременно и ферменты засыпал из одной пачки. А про закисание , я тоже с этим мучился, нужно после осахаривания просто быстро охладить. А если начала подкисать просто можно добавить соды. Спасибо за видео очень познавательно.

[@VladimirV000]

Согласен, долгое самоостывание, порядка 12 часов в диапазоне от 50*С до 30*С, это как чашка Петри. Вся зараза там начинает размножаться с огромным удовольствием. Потому я и скрутил чиллер. А вот сода точно бактерии не убивает, просто гасит кислотность.

[@vb2512]

6 лет каждый зимний день варю сусло. И граблей по лбу наловил, шишки уже не сходят. Ферменты по сравнению с солодом немного дешевле, но требовательны к условиям хранения. В них нет крахмала, а значит и сахаров, а в солоде есть. К тому же в солоде есть такие сахара, которых нет в несоложёнке. И именно они не дадут вам не отличить виски солодовый от зернового. А разница будьте уверены большая. Фермент протосубтилин.....им ещё надо уметь пользоваться. Сам производитель не всегда догоняет как...... и ко мне на юга он почему то приходит твёрдый как камень. В солоде же есть фермент который разбивает белок на нужные дрожжам аминокислоты. Мне повезло. Ещё при жизни я узнал ещё от живых людей как они делали хлебное вино. После многочисленных практик выводы сами напрашиваются. Чем примитивней - тем эффективней. Нынешнее домашнее винокурение - выкидыш маркетологов. Можно купить кучу примочек и мудохаться с ними. А можно просто намолоть зерна (не муки!!!) и добавлять кипятка в соответствии со всеми паузами, которые есть в пивоварении, кроме меш-аута - а именно кислотная, белковая и осахаривающая. Чиллер? - это не про нас. Простоит ночку....и ни чего страшного, да же хорошо. Утром будет 40-45. Можно не сильно добавить сахарку и холодной воды до сахаристости 12-16% в зависимости от того на когда намечен перегон. Дрожжи ИМХО обычные спиртовые. Не турбо и не пекарские. Контроль температуры! 28 -48 час и дальше ждать не стоит. Кислота чем дальше, тем страшнее. Ни какие приблуды не помогут. Всё это ( но без белого сахара) предки гнали на открытом огне. Про пароводяные котлы не слыхали. Не фильтровали и ни чего не пригорало, если постоит на белковой паузе минут 40 с помешиванием. Про кодзи.....Сами китайцы их ни разу не юзают. Мож поэтому и плодятся? хз.

[@vb2512]

Сорри. Намолоть не зерна, а солода. Или 50 на 50 солод и несоложёнка. Ну или 70 на 30. В зависимости от ферментивности и свежести солода.

[@vb2512]

и ещё. Есть такой специальный КИСЛЫЙ солод. до 5 % от общей засыпи. Сусло прям прозрачное. Дробины почти нет, сусло прозрачное.

[@ЕкКк-ф4с]

Только где же остальные ферменты при последнем заторе?)))

[@VladimirV000]

Искать и показывать где на какой секунде что внесено я не буду, эту работу проделайте самостоятельно, я свою работу сделал.

[@ВалерійМаршалок-с6ь]

❤❤❤

[@ГеоргийТатевян]

при 50 можно вносить Кодзи Ангел. А не любые кодзи.

[@VladimirV000]

Действительно, кодзи бывают разные, я Номикай применял. Читающие комменты темерь будут знать это уточнение, спасибо!

[@ВикторШинкаренко-ш1к]

Кодзи первая пол кг пачка давала неприятный запах. Через год опять купил. И запах был нормальный для браги. Подумал. А от сырья это не зависит?

[@VladimirV000]

Всякое может быть. Я больше проверять не буду.

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Обычно дурной аромат дают кодзи при не комфортных условиях. Причин может быть несколько. Это может зависеть от сырья, от гидромодуля, от температуры и даже от попадания в затор посторонней флоры.

[@nvk8109]

@@ГенаКрокодил-ь1ж Всё верно, подпорченное сырье дает такой неприятный запах. Проверенно - приятель купил мешок молотой зерновой смеси. Хорошо поставил только половину, жаловался мне. В двуху нашли проблему, от мешка несло не по детски. На ректификацию все ушло, но когда бродило это было что то - духман еще тот. Хорошо уговорил не выливать, спирт получился нормальный. Молю зерно сам, да и зерно надо смотреть на прелость, бывает и соляром отдает. Проверять нужно когда покупаешь...

[@АНММАН]

разогреваю воду в кубе 50 литров тэном 4,5 квт до кипения, потом замешиваю муку 22 кг, даю постоять, температура после замеса около 85 градусов, плюс ошпариваешь кипятком при заливе. когда остывает добавлял ферменты и опять пауза. потом добавлял кодзи, - блевотного запаха не был. запах чужой пьяной блевотины был только первый раз когда скисла брага и скисла явно. но и воронежы тоже хорошо работают. попробую по вашему совету держать температуру браги повыше

[@СергейГорбунов-ч7д]

Надо было ферменты добавить (А+Б) тогда там «на глазах» все жидкое будет

[@serg097]

Через пятилетний опыт с зерновыми поправлю. Горячие осахаривание по вкусу не выигрывает перед обычным сбраживанием но на пророщенном зерне (солоде).В зерне нет ни каких бактерий как и во фруктах. Плесень появляется при доступе кислорода только до брожения. В бочке же образуется углекислый газ. Сбраживать надо под гидрозатвором с небольшим зазором для пены. Использовать надо цельное неферментированное зерно а не муку и всё легко качается насосом через базуку. Зерно не выбрасывается а идёт на следующие заторы с добавлением не много сахара.

[@VladimirV000]

Видимо, впрочем как и всегда, опыт хоть пяти лет, хоть двадцати, к знаниям не имеет никакого отношения. Бактерии, так же как и вирусы, и прочий микроскопический сброд присутствует всегда и везде. Относительно стерильная чистота, поддерживается только в операционных, или специальных боксах для людей без иммунитета. В природе, тем более в зерне, огромное количество микробов, это совершенно нормально и естественно. Для расширения собственного кругозора и чтобы лучше понимать этот мир, поинтересуйтесь что такое автоклав, для чего он применяется, сколько времени и при каких температурах там происходит стерилизация. Что касается сахара, я лично никогда, ни при каких обстоятельствах не буду добавлять сахар в зерновые. Если мне нужна будет сахарная брага, я поставлю её отдельно.

[@MrShuba68]

pH браги всегда падает во время брожения. Это не закисание

[@VladimirV000]

Подобный ответ я и искал, но не встречал. Тоже предполагал, что там кислота сама чуток набраживается.

[@imwithstupidonthemoon5914]

@@VladimirV000 при брожении образуются и летучие кислоты и спирт, который также имеет кислотный рН, поэтому бражку раскисляют (во время брожения с помощью "гравицапы" или карбонатом кальция (мел, доломитовая мука и т. д.) перед перегонкой) чтобы во время перегонки не образовывались эфиры

[@VladimirV000]

@@imwithstupidonthemoon5914 Обязательно расскажу коротенько об этом, в следующем ролике!

[@ЛеонидОвчаренко]

Вот надоело это: буду пробовать... Ты, для начала свари литров сто продукта, пойми что и как, отработай технологию, а потом выходи на публику. Тогда не будет всей этой голимой чихни, что я тут наблюдал.... Ну или, хотя бы лекции Макарова посмотри, что ли. Зерновая брага это не сахар. Тут нужно понимание биохимии и большой практический опыт. Я тонну зерна переработал, прежде чем вышел на стабильный результат. Если коротко. Зерновая брага должна быть по итогу очень кислой. Мы ведь не останавливаем ферментацию, как при варки пива, вот они и нарабатывают кислоту вместе с сахаром до последнего. На четвёртый день можно снимать брагу, больше спирта уже не получишь. При Брикс 14-15 максимально 4-5% спирта. Перегонять кашу полный идиотизм!!! Надо слить жидкость через тюлевый фильтр. Я на ночь вывешиваю, к утру брага на 90% слились, остальное в потери иначе возьни будет больше выхода.

[@VladimirV000]

Всегда удивляет, на сколько же спившиеся дегенераты похожи друг на друга. Вот ещё один приполз в гости)))

[@PupbIPb]

Вот надоело...читать такие моменты!!! Так расскажи!Что да как?А пока молчи и не булькай!

[@АлександрИсаев-г3в]

Не понимаю работаю на кодзи уже давно нет никакого особо противного запаха тут на днях делал сахарную брагу на брагманах вот на второй день был запах тухлятины

[@VladimirV000]

Бывает. У некоторых людей запах ацетона вызывает эйфорию. Так странно у нас у всех по разному устроены мозги. У нас с женой в этом запахе всё совпало, мы не спорили чем пахнет - блевотиной.

[@garick52rus52]

Дружище, ты точно на сахаре и Брагман делал? Может на навозе? 2 года только Брагман и только приятный аромат. Похоже тебя где-то на любили в ингридиентах...

[@Moonshiner-ps3po]

Уже несколько лет пользуюсь ферментами данного производителя - ни разу не было проблем. Возможно продавец (не Биофарм) мутит при розливе. Беру исключительно у производителя.

[@VladimirV000]

Продавец на Озоне - Сиббиофарм. Вопрос не в том, что вы всё время берёте и ни разу не попался брак. Вопрос в отношении продавца к покупателю. Все нормальные продавцы всегда, в любом случае, стараются решить вопрос, а не упираться, доказывая что покупатель идиот. Опыта интернет покупок у меня более чем просто много, сотни заказов, если не тысячи. И спорных вопросов было предостаточно. Любой нормальный продавец всегда решает спор в пользу покупателя. Тем более цена вопроса - копеечная.

[@ndiman750]

Я всегда вношу кодзи при 50 и всё проходит на ура.

[@VladimirV000]

Я же говорю - чудеса бывают. Но очень редко!)))

[@Андрей56-м1о]

Делаем ставки господа после какова затора Владимир преабретет пвк😁

[@VladimirV000]

Какой странный коммент. Ни при каких обстоятельствах и ни при каком раскладе мне этот гроб на колёсиках в квартире не нужен. Даже если вдруг, найдётся такой замечательный сумасшедший и подарит мне это чудо, я его просто продам. ПВК это игрушка для тех кто не понял что такое НБК, или кому деньги деть некуда.

[@lrlrtek6650]

Почему вы ничего не говорите про выход спирта и про себестоимость?

[@VladimirV000]

Выход АС озвучен, вы пропустили, а себестоимость понятие растяжимое, сильно зависит от того сколько и что применяли и какими объёмами закупали.

[@ИгорьЮла-с6ъ]

Полная хрень с точки зрения биохимии...если Вы считаете, что гидромодуль ни при чем, тогда попробуйте воду вообще не добавлять...сразу зерно, можно с колосками, сверху Кодзи, потом все ферменты которые есть и ждите...да и ещё как можно чаще пробуйте эту химию...в последствии очень долго будете дружить с гастроэнтерологом...Мой опыт простой, бочку ополаскиваю кипятком из душа, засыпаю 20 кг риса дроблении, 9 гр. На кило кодзей ангел с АлиЭкспресс, 80 литров воды...запах шампанского или свежескошенной травы, очень приятный, продукт в белую очень достойный , сейчас стоит бочка 30 л. полгода, скоро открою...просто совет берите настоящие не просроченные составляющие...ну и насосик купите перильстатик помощнее...

[@VladimirV000]

Если бы вы внимательно смотрели и слушали ролик, вам не пришлось бы писать все эти бессмысленные рассуждения о биохимии.

[@ВикторШевчук-г6ж]

Как раз Кодзи к гастроэнтерологу и приведут

[@alexey_stashchenyuk]

​@@ВикторШевчук-г6жв нашем деле доверчивые коллеги в конце концов оказываются у нарколога :)

[@tolikmaklyak1880]

И не только с ячменем, но и с рожью

[@Otets_Nastnoyatel]

Три раза ку!!! Коллеги, не пользуйтесь кодзями, это для ленивых, которым всё равно, что пить. Используйте для осахаривания или ферменты или солод, который сам по себе способен осахарить 5 кг сырья. Если нет желания использовать спиртовые дрожжи, применяйте хлебопекарные сухие (инстантные) Ангелы (не кодзи) или маурепан(кенгуру). Брага приятно пахнет шампанским и набраживает очень мало ненужной дряни.

[@Rukonstruktor]

Почитайте состав кодзи. там почти одни ферменты

[@вадиммартынов-в2г]

Амилолюкс работает на глазах 70- 65 цельсия. 😅

[@VladimirV000]

Мой канал для людей с мозгами. Все всё прекрасно понимают. Остальные хихикают. Как то так.

[@АлексейТюрин-ф7й]

ГОС на кодзях - это "гениально"!))) Что Вы там осахаривали, чем?😂

[@VladimirV000]

Если бы у вас было чем думать, не получился бы этот глупый комментарий. Но даже туповатым я иногда отвечаю, хотя не часто. В Кодзях точно такой же набор ферментов, ну или почти такой же, что и в солоде, и в порошках. И чем выше температура внесения, тем эффективнее они работают. А запаривать кашу для кодзей я пытался чтобы убить микрофлору. Впрочем про это уже есть в ролике.

[@АлексейТюрин-ф7й]

Для особо "островатых": Кодзи - это ХОС. Мальтозная (основная для дистилята) пауза 62-64 градуса, засыпь в нее кодзи и попращайся с ними. Если бы у Вас было чем думать, Вы бы научились отличать запаривание от осахаривания, дабы не обтекать после того как хамишь не по делу...

[@VladimirV000]

Ещё раз, для особо тупых, а ты видимо как раз именно такой, "редкий гость" на моём канале. Если у кого то получается вносить кодзи при 50*С, это уже ГОС, а именно так у некоторых винокуров и получается. Чтобы узнать об этом достаточно почитать комментарии и иметь небольшое количество мозгов. Но тебе такой вариант точно не грозит -классический клинический "идийёт".))) И да, обтекают здесь только вот такие, подобные тебе недоумки. Сначала обтекают на публике, а потом обтекают у себя дома в одиночестве, потому как бывают сразу же после диалога посланы нах. Так что давай, дорогой, устраивайся там поудобнее!)))

[@АлексейТюрин-ф7й]

Какое редкое "Чудо", с кашей в голове... Такое Чудо не часто встретишь на публике. Воин диванный!))) Не лопни, кашей всё забрызгаешь😂

[@VladimirV000]

Сопливый, из запоя вышел, синька закончилась!?))) На публику он выполз, смотрите!))) Ипало тупорылое промой и дуй в магазин, тебе трезвому быть опасно)))

[@siberiabullyboss8750]

В общем нафиг нужен нбк

[@VladimirV000]

У НБК нет альтернативы.

[@siberiabullyboss8750]

@@VladimirV000 какая альтернатива нбк если только пол тонны браги перегонять да потихоньку барыжить а так для души если литров 200 то и индукции за глаза 👀 с 57 литровым кубом и колонной колпачковой три дюйма если сейчас покупать а так и двушки хватает 🤣 да куча допов джин корзина 🧺 медь и И так далее🔥 пвк да вещь можно и пиво варить и брагу а нбк для домашнего использования вообще бессмысленное ✌️

[@VladimirV000]

Это рассуждения человека который сам никогда не пробовал и совершенно не понимает о чём вообще идёт речь. Любой кто хоть раз поработал на НБК, просто улыбнётся на эти рассуждалки)))

[@siberiabullyboss8750]

@@VladimirV000 это вы зря так откройте мою страничку вы поймете что есть у меня самогонный девайс и уже все попробовал и сахар и муку и соки для домашнего использования мне за глаза 👀 кстате присутствовал я на перегоне на нбк когда много браги и надо ее быстро переработать да вещь а если так для удовольствия бессмысленная штука

[@VladimirV000]

Я же сказал - рассуждения человека который сам никогда не пробовал и совершенно не понимает о чём вообще идёт речь. Ваш опыт не имеет никакого отношения к НБК. Что вы там наблюдали однажды - тоже. У НБК нет альтернативы. Но если нравится целый день бегать вокруг куба и браги, сливая-заливая вонючую жижу туда-сюда - ради бога, занимайтесь для души и удовольствия чем и как угодно, главное, чтобы вам казалось, что у вас всё ок!

[@ПивоварВладимирВасильевич]

У Вас не кодзи,а херня, в этих пачках сейчас,самые отвратительные дрожжи в перемешку с ферментами А и Г.Лучше купить сухие ферменты и хорошие дрожжи и будет зачет.

[@VladimirV000]

Да, такого вопроса у меня больше нет. Только ферменты, и только ГОС, и только 40 часов. Ну или 72 - как получится. На кодзях, хоть правильных, хоть не правильных так не получится в любом случае.

[@ИльшатГайсин-п7ж]

40 минут монолог...

[@VladimirV000]

Вас там на цепь приковали? Бедняга...

[@ИльшатГайсин-п7ж]

@@VladimirV000 это больше стрим на мой взгляд, а вам за ваш труд честь и хвала, для меня тяжко воспринимается)

[@VladimirV000]

Я вас понимаю, клиповое мышление захватывает планету. Всё больше людей перестают воспринимать сложную информацию вообще, а для простой им обязательно необходим параллельный видеоряд, который может вообще не иметь никакого отношения к тексту, главное чтобы картинки мелькали. Но мне на всю эту историю, а это именно история, картинок не хватило, вот и получился авторский рассказ от первого лица, который можно просто слушать занимаясь своими делами)))

[@АнатолийФранцев-э7с]

Кодзи только для хос.

[@VladimirV000]

Ну это только ваше личное мнение. Спорить на эту тему бесполезно, огромное количество людей кашу запаривают перед кодзями и живут вполне счастливо.

[@ВиталийСноб]

@@VladimirV000 Если быть точным, то кодзи это действительно только ХОС. Солод только ГОС. Ферменты можно и ГОС и ХОС. ГОС это горячее осахаривание при температуре около 65 градусов. И уже в сладкое сусло вносятся дрожжи. А если крупу перед кодзями распарить, или разварить, то осахаривание не происходит. Кодзи нельзя использовать при температуре 65 градусов, только ниже 40-ка (кто-то пишет 50-ти). Т.е. с кодзями всегда идёт ХОС.

[@VladimirV000]

@@ВиталийСноб Если быть точным, то 50*С это вода горячая, но уж точно никак не холодная. Если не верите, налейте такую воду в ванну и попробуйте присесть, а потом назовите её тёплой. То что она не соответствует неким температурным границам привычным обывателю, не имеет никакого значения. Если Кодзи вносят при 50 и они не погибают, это безусловно горячее осахаривание, с немного пониженной температурой (всего на 5*С) для работы ферментов. Если эта простая логика всё равно вызывает недопонимание, рассматривайте этот вопрос с другой стороны - срок брожения. ХОС на Кодзях это гарантированно 2-3 недели, если не больше. ГОС на кодзях это гарантированно не более 10 дней, чаще 5-7. И срок этот зависит именно от температуры на которой начали работать ферменты, а не от того, распарена была каша или нет. Повышенная температура=повышенная активность ферментов.

[@ВиталийСноб]

@@VladimirV000 Вы одинаково запаривали ячмень и для кодзи и для ферментов. Но в случае кодзи это "горячий старт", а в случае ферментов "ГОС". Когда после запарки Вы внесли кодзи, в сусле не было сахара, только разваренный крахмал. И кодзи его перерабатывали уже по ходу брожения. В случае с ферментами при температурной паузе около 65 градусов весь крахмал должен превратиться в сахара. И потом уже по сути дела сахарная брага сбраживается обычными дрожжами. При ГОС весь крахмал должен преобразоваться в сахара на паузе 65 градусов, для этого там есть йодная проба. Потом крахмал уже не осахаривается и не сбраживается, видимо ферменты уже не работают. С солодом, насколько я понял, ХОС не получается. ГОС на ферментах лучше делать по схеме разваривания, а не запаривания - больше крахмала выйдет из зерна, лучше осахарится - больше будет выход. Для горячего старта для кодзей разваривание в сравнение с запариванием только ускорит процесс сбраживания. Крахмал разварится лучше при разваривании, но кодзи потом подъедят и то, что осталось в дробине. Температура брожения для кодзей важна. У меня сейчас в квартире 22 градуса, пришлось купить аквариумный нагреватель...

[@VladimirV000]

Вы не совсем правильно понимаете как это устроено. Распарена каша или нет, значения не имеет. Имеет значение температура каши. Хоть вы её моментально нагрели, без распарки. Как только в горячую кашу попали Кодзи, сразу же начинается процесс осахаривания, практически моментально. И сразу же начинается процесс брожения. Уберите из Кодзей дрожжи и в процессе осахаривания не изменится ровным счётом ничего, каша точно так же начнёт разжижаться. Не вижу ни одной причины называть такой процесс осахаривания холодным. И да, температура, на которую вы ссылаетесь, не более чем оптимальная температура для работы ферментов. Ничто не мешает засыпать ферменты при температуре 50 градусов, просто активность их будет чуть ниже. От этого ГОС не станет ХОСом.

[@SKK-y2w]

43 минуты ненужного трёпа от человека не соображающего что такое горячее осахаривание. Чистая отсебятина - что вижу, то пою.

[@VladimirV000]

Туповатым тугодумам рекомендую пересмотреть самое начало, первую минуту. Может дойдёт. Но это не точно.