Ферменты вместо солода для приготовления зерновых дистиллятов. Что это и как ими пользоваться

[@ВикторШинкаренко-ш1к]

Очень спасибо за воду и муку. Теперь понял как правильно. Спасибо.

[@olegchan3326]

муку лучше по немногу в быструю мешалку подавать типа блендера, или в кучу муки потихоньку воду и мешать как тесто делаем

[@Wildcat40175]

На ПВК я и без ферментов сделаю, чисто ГОС солодом. Тоже мне открытие, Вы попробуйте с ферментами поработать без ПВК, в бочке дрель-миксер и весло. Вот это высший пилотаж.

[@Master_sem]

Этот высший пилотаж во всех предыдущих роликах. Ни чего сложного нет. Просто с пвк удобней. Да и ролик не про это. А про то как ферменты работают

[@san-32]

тоже мне бахвал нашёлся... высшим пилотажем кичится... каждый так делает. залил кипятком в бочке, включил мешалку (или перемешивание). Добавил ферменты... дошло до температуры добавления дрожжей и их добавляешь. Ждёшь окончания концерта CO2.

[@yudinknives2654]

Да так и делаем без ПВК и весло наше все 😂🤝

[@san-32]

@@yudinknives2654 а ты прям активный) Весло используешь)

[@Master_sem]

@yudinknives2654 это как с рыбалкой. Кто то к Камышу леску привяжет и ловит и удовольствие получает. А кто то на Морте с эхолотом и спиннингом за 1000$.

[@Krewmen-75]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, хочу первый раз поставить брагу на рисе (ферменты, горячая схема). Могу ли я использовать обычные спиртовые турбо дрожжи: DoubleSnake C48? Или нужно приобрести для зерновых? Кодзи не хочу) Благодарю за ответ. p.s. комментарии видел)

[@Master_sem]

Вносите Снейк. Разница будет если купить оборудования на 300т + . Арт обычной перегонке дома разница не различима будет

[@Gabrial73]

Когда начинаешь вникать в суть вещей, то становится понятно, что наш мир создан не случайно. Бог ли руки приложил или некие программисты, но сочетание многих совершенно не связанных между собой процессов которые в конечном итоге дают результат - это гениально. Сначало зерно, потом ферменты, затем дрожжи, перегон и результат - этиловый спирт, который являясь ядом, тем не менее дате радость человеку. Множество звеньев одной цепи. Убери одно звено и ничего не получится. Нет, это не случайность...

[@Валерий-я9н5ц]

Да вы батенька филосов 😂

[@san-32]

меньше пейте...

[@Onica.]

Яд от лекарства отличается лишь дозой.

[@san-32]

Мир... труд... май...

[@Master_sem]

кто сказал что он яд?

[@РавильСафаров-с9п]

Фермент а лучше добавлять сразу в воду пвк , а потом засыпать крупу . Так фермент лучше распределяется по затору

[@АлексейБаламут-м6и]

От такого метода в браге не образуется излишек несбражеевымых сахаров?

[@РавильСафаров-с9п]

@@АлексейБаламут-м6и нет. Это фермент А термостойкие , он не образует несбраживаемых сахаров

[@АлексейБаламут-м6и]

​@@РавильСафаров-с9пне знал что термостойкий не образует несбражеевымых сахаров🤔

[@Master_sem]

Да. там все отлично промешивается

[@Евгений-т9г1й]

Вот про тарелки скажите пожалуйста. У меня царга с 10-ю тарелками. Очень разбирать не хочется. Т.е. 7 тарелок очень принципиально для белого потребления?

[@Master_sem]

Нет опыта работы с 10. Вообще у меня 2 царги 4 и 3 тарелки. Вот 4 это только в бочку или ром. А для белого или щепы 7 делаю. 10 этажей не много?

[@rishatgalimullin9094]

У вас "фермент А" - препарат Алилолюкс АТС( термостабильная то есть). Обычный "фермент А" это амилосубтилин (или обычный амилолюкс) и его нельзя вносить при такой высокой температуре. Комментарий не для автора видео, а для тех кто не знает.

[@Master_sem]

Большое спасибо за дополнение. Амилосубтилин. вообще не пользуюсь

[@realstrannik]

Ничто не сравнится с солодом. Крупы осахариваю солодом по белой схеме. Вкус продукта кординально лучше чем на ферментах.

[@Master_sem]

@realstrannik почему по белой?

[@Master_sem]

@realstrannik ну фермент это больше для недоректификата чтоб на выходе 94% было

[@realstrannik]

@@Master_semПо схеме как на винокурнях. Прямоток и в бочку или на щепе. Рекомендую, будете ошарашены качеством. По красной схеме это на колонне только. Но она обдирает всё даже с укреплением в 90%. Если углубится в химию процесса то выяснится что ферменты (А и Г) расщепляют крахмал только до глюкозы. А ферменты солода альфа-амилаза, протеиназа и другие ферменты дают множество разных сахаров а значит и вкус продукта получается богаче.

[@bookbadabo7040]

Не подскажите а как их получают в чистом виде?

[@Master_sem]

Микробиологическим способом. Но точнее Вам подскажет Гугл

[@АлександрБутылин]

Вода 90 гр t будут не сбраживаемые сахара , надо до 75 гр t брага в 0 не выбродит 3-5% по сахару ,а брожение всё встало.

[@Master_sem]

Фермент а разжижает а не осахаривает. Это фермент Г дробит крахмал. А его да при 65-68

[@Master_sem]

Не будут это А он разжижает а не осахаривает и это термостабильные

[@bigow100]

@Master_sem про Гидромодуль ничего не сказано, или я прослушал😊

[@zoon_video]

на 55 литров воды 14 кг засыпи

[@Master_sem]

Спасибо

[@ЕвгенийМайоров-с9ъ]

Арсен приветствую. На днях ставил ячменную брагу на ферментах, тоже на Брагманах ,но называются Whisky Spirit. 25г на 20кг зерна добавил. 3.5 суток прошло и одна ёмкость уже отбродила , вторая дображивает. По инструкции пачка 50г на 25кг зерна или 100л сусла.

[@gekindralestari]

При какой температуре вносил фермент а?

[@AND124210]

На упаковке фермента написано.

[@saldajrostov119]

В солоде нет фермента Г ( глюкоамилазы) , эту функцию выполняет бета-глюканаза , она превращает крахмал в мальтозу.

[@Master_sem]

Спасибо

[@vovancidorovich]

Ув. Мастер Сэм подскажите пажалста на каком аппарате самогон будет самым мягким и питким?

[@Master_sem]

Ох. Смотря из чего он . И какая цель получения напитка. Ароматика исходного сырья или полностью нейтральный аромат. с такими вопросвми давайте в чат. Ссылка в описвнии. А так и на простом прямотоке с тремя перегонками полится офигенский напиток

[@vovancidorovich]

@@Master_sem Спасибо за ответ! Суть вопроса: в дремучие сов. и пост сов . времена я гнал самогон для личных нужд ну и на работу для коллектива на простом и чужом аппарате и по питкости он был как вода хотя спиртомерт был и проверялся на казенной водке. Ни о какой фильтрации воды и браги не было и речи! А сейчас гоню на колонне с дефлегматором с покапельным отбором с отсечением хвостов по температуре в баке и сэм стоит колом в горле. И хоть у**ись той мягкости и питкости нет что б я ни делал!

[@Master_sem]

Вопрос воды может быть. И еще после колонны надо мин. 15 дней после разведения постоять. Но мягче в любом случае дистилляты

[@Vladislav_59]

👍

[@cabare79]

Добрый день. Подскажите модель вашего пвк?

[@Master_sem]

Приветствую, это ректифай 80л с крышкой увеличителем

[@Dmytro-hs4do]

Лох собрал , модеь 🎉😂

[@zoon_video]

Использование турбо дрожжей не имеет особого смысла. В данном сусле куча питательных веществ, а вот добавки в турбо дрожжах могут дать дополнительный не нужный аромат. Для зерновых (солодовых) браг хорошо подходят винные дрожжи, я использую PRIMAVERA (из расчета 3-4 гр. на 10 л сусла) - стабильно отличный результат.

[@Master_sem]

Спасибо з совет. Я в 90% случаев пользуюсь сафспирит

[@ЛёшаБорисов-т5ъ]

Для ХОСа жидкие ферменты не работают, А и Г только сухие, Ц жидкий хорош. Это про отесественные.

[@Master_sem]

спасибо

[@TheFedyaka]

Интересно, сахара сколько получилось в сусле?

[@Master_sem]

Честно говоря вообще ни когда парился этим вопросом. Все на перегонке и увижу

[@Rabindranat]

С солодом попадал в подобные ситуации и признаться я голову себе сломал, т.к. процесс осахаривания занимает часа 2 и при температуре 65 градусов происходит процесс пастеризациии по идеи в сусле никакой живности остаться не должно…но тем не менее утром бывают неприятные сюрпризы

[@Master_sem]

При 65 ни какая зараза не погибает. Это только если после 2-х часового осахаривания закипятить сусло, то точно будет гарантия чистоты затора. В этом отношении с ферментами проще

[@wmzzmw2412]

солод на 72 быстрей всего крахмал убирает.

[@Rabindranat]

@@wmzzmw2412 я могу ошибаться но кажется если температуру поднять выше 69 начинают появляться несбраживаемые сахара

[@wmzzmw2412]

@@Rabindranat вы правы, но всё зависит от стиля и используемых дрожжей.

[@Master_sem]

@wmzzmw2412 хотя многие спорят но дрожжи многое играют

[@RomanVasiliev]

"Это не молоко" походу и делают, осхаривая муку ферментами....

[@iltonilton6972]

Да дайте же остановиться, со своими роликами меня скоро разорвите!😅 В начале хотел просто аппарат, начал ковырять инет, пришел к 3-х дюймовой колонне, услышал про нбк-купил нбк, к ней потянулся непрерывный парогенератор на 6 квт и перельстатика. 😂 Этот монстр сосет брагу как не в себя, докупил 20 бочек по 260 литров. И тут начал чесать репу за дубовые бочки, пока мысли в процессе.😂 Но уже пол-года свербит за ПВК! Билять! Когда кончится эта гонка вооружений!😅😅😅

[@Master_sem]

Привет. Тут только вопрос что ты хочешь.

[@МарияЧапчавадзе]

Мастер муку в горячую воду, батарейка села. Не многовато залетов для мастера? На бумагу пиши и делай все четко. А так тема хорошая, удачи!

[@Master_sem]

Я не мастер, я ведущий.

[@ВиталийГромов-ф5н]

ну такое) фермент А или альфаамилаза = он дробит молекулу крахмала где попало) и делает много не сбраживаемых сахаров! А вот Г = уже их переделывает в сбраживаемые, вот и вся петрушка! а бетаамилаза или фермент Б - вот он уже делает 100% сбраживаемых сахаров. А вот густой затор разжижается благорадя тому что крахмал съедают ферменты) А сожрать его может и фермет бетаамилаза. короче не совсем правильно всё в ролике

[@olegchan3326]

раньше про А совсем другое писали, более логичное, а не эту чушь, но кто-то в Википедию залез

[@Master_sem]

??? Ни чего не понял. О какой суше идет речь?

[@BOBACb]

а крупа то не ячка....а пшеничка

[@Master_sem]

Привет. Это ячневая крупа, пшеничная намного темней

[@Diogen89]

Мне кажется или этот дядька еа экране постарел и раздобрел🤔

[@Master_sem]

Спасибо что заметил, особенно за первое

[@иваниваныч-т2ь2ы]

зачем имея пвк использовать ферменты? затёр солод по обратной схеме, отфильтровал двумя-тремя водами и получил замечательное чистое сусло!

[@Master_sem]

Опять же повторюсь. Это ролик про ферменты!!!!!!!