MERENGUE TIPOS E TÉCNICAS - FRANCÊS - SUIÇO - ITALIANO

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Materiais usados nesta receita:
1 colher
1 bico liso
1 bico estrela
Sacos de confeitar
1 panela pequena
1 panela média
1 tabuleiro pequeno para forno de casa
1 tapete de silicone (silpat) para tabuleiros de forno de casa.
Batedeira
RECEITA
MERENGUE FRANCÊS
200gr claras
160gr de açúcar granulado
160gr açúcar em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão
MERENGUE SUIÇO
200gr claras
320gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão
MERENGUE ITALIANO
200gr claras
60gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão
Xarope
80gr de água
320gr de açúcar
MODO DE PREPARO
MERENGUE FRANCÊS
Colocamos as claras, o sal e o sumo de limão a bater em velocidade média.
Quando começar a aparecer picos na superfície, adicionamos o açúcar em 2 ou 3 partes.
Quando as claras começar a ter picos e ficarem brilhantes, o merengue esta pronto.
Vale destacar que, para um bolo, as claras devem ter uma consistência mais suave. Para uma mousse um pouco mais espessa e para suspiros uma consistência completamente densa.
Em seguida, adicionamos o açúcar de confeiteiro peneirado e misturamos cuidadosamente.
Levamos ao forno a 100 °C de 1 a 3 horas dependendo do tamanho.
Deixe-os no forno desligado, uma noite.
Se quisermos dar um toque perolado aos suspiros, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por uns 10 minutos antes de leva-los ao forno.
MERENGUE SUÍÇO
Colocamos todos os ingredientes na tigela da batedeira e levamos para aquecer em Banho-Maria.
Batendo constantemente, esperamos que a temperatura alcance entre 55C e 60C, ou ao colocar o dedo na superfície notamos um forte calor.
Retiramos a tigela do Banho-Maria e levamos para bater em velocidade média-alta até que a tigela esteja em temperatura ambiente.
As claras devem ficar brilhantes e com consistência espessa.
Este merengue é perfeito para fazer figuras decorativas e para decorar bolos e tartes.
É cozido a 100° C entre 1 a 3 horas dependendo do tamanho.
Se deixa no forno desligado, uma noite.
MERENGUE ITALIANO
Colocamos as claras, o sal e o sumo de limão a bater em velocidade média.
Ao mesmo tempo, levamos a água e o açúcar para a calda a ferver.
Quando começar a formar picos na superfície das claras, adicionamos o açúcar em 2 ou 3 partes.
Quando a calda chegar aos 116C, retiramos do fogo e acrescentamos aos poucos, sem parar de bater, borda da tigela.
Bata em velocidade média-alta até que as paredes da tigela estejam em temperatura ambiente.
As claras devem ficar brilhantes e ter uma consistência bastante espessa.
Este merengue é ideal para decorar bolos e tartes. Também é usado para fazer mousses, creme de manteiga e o famoso macarrão.
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MUSIC
www.hooksounds...

[@mariafatimacorreiacorrei-bb4xk]

feliz dia soy de venezuela ......e sempre bom ver uma pessoa especial pra ensenar ...obrigado gostei ver...voa seguir u teos videos...

[@SweetSalgado]

Un muy feliz día! Y un gran saludo! Muito obrigado! Eu deixei activos só uns poucos vídeos em português. De resto o canal está só em Espanhol. Se quiseres há um canal SweetSalgado só em português @sweetsalgadoportugues youtube.com/@sweetsalgadoportugues?si=hGuvsNeLGcGxNvO7

[@doloresdavila896]

Saludos, por favor la receta escrita en español por favor por que su español que habla todavia no esta muy claro por favor bendiciones

[@SweetSalgado]

Por favor, diríjase a la versión en español. En la descripción del video encontrará todas las recetas escritas. En casa video, las recetas están escritas en sus respectiva descripción y en su respectivo idioma. Cualquier otra duda, avíseme por favor

[@analilarodrigues5971]

Adorei pois até hoje não sei fazer merenguinhos. bjs

[@SweetSalgado]

Ana Lila Rodrigues Muito obrigado!

[@NatyOLima]

Boa tarde! O açúcar de confeiteiro ele é o que tem amido de milho? Obg

[@SweetSalgado]

Naty O. Lima é esse mesmo. Pode usar só em pó se quiser. O amido de milho ajuda também o merengue francês ficar mais “cremoso” no meio. Por isso é o ideal para fazer uma Pavlova. Mas como dize anteriormente, se só tiver em pó também serve.

[@cristinabarroso7625]

Buenísimas muchas gracias 😍❤

[@SweetSalgado]

Gracias a usted!

[@elisabeteamaral4163]

Obrigada pela aula uma fez fiz e não secou ficou super grudento no forno o que eu fiz de errado

[@SweetSalgado]

Elisabete Amaral qual foi o tamanho dos merengues? Tem que ficar de 1 a 3 horas como o forno a 100C. Logo desliga o forno deixa eles ficar durante a noite. Se fazer durante o dia, deixa eles umas 4 o 5 horas mais dentro do forno desligado. Por experiencia sei que se sobe a temperatura mais de 100, vai torrar o merengue.

[@SweetSalgado]

Elisabete Amaral esqueci de lhe dizer que quando estiveram prontos, tem que ficar bem fichados em um tuppperware. E assim eles mantêm o crocante muito tempo. Já vai ver que seguindo estás simples indicações vai obter uns merengues muito bons!

[@elisabeteamaral4163]

Muito obrigado Deus abençoe