Gastronomie : le baeckeoffe alsacien en version étoilée

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Et en ce début novembre, il est enfin temps de ressortir nos cocottes et
les bons plats mijotés qui vont avec ! Aujourd’hui le chef étoilé, Olivier Nasti, nous prépare un baeckoff… Une potée en version alsacienne qui vous reviendra à 4 Euros par personne!
Ingrédients :
Vin blanc
Echine de porc
Epaule d’agneau
Paleron de boeuf
Pied de veau
Cumin
Baie de genièvre
Poivre
Ail
Clou de girofle
Pomme de terre
Carottes
Oignons
Poireaux
Saindoux
Eau
Farine
Recette :
Commencer la recette avec la préparation de la marinade. Plonger la viande dans du vin blanc avec le mélange d’épices et laisser reposer quatre heures
Découper les pommes de terre à la mandoline
Couper les carottes, les oignons et les poireaux
Tapisser de saindoux le plat qui accueillera la viande et y déposer les lamelles de pommes de terre et les légumes
Répartir la viande en filtrant en parallèle la marinade et recommencer l’opération jusqu’à remplir le plat
Terminer par recouvrir le tout des lamelles de pommes de terre et verser la marinade puis fermer la marmite avec le couvercle
Encercler le couvercle d’une pâte élaborée à partir d’eau et de farine
Enfourner à 180 degrés pendant environ trois heures et demi
Savourez un repas convivial et réconfortant !
Chef : Olivier Nasti
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Hashtag #Meteoalacarte

[@user-vo5wx4ye2c]

J'aime beaucoup ,ont vois pleins de métiers, j'aime voir comment ce fabrique n'importe quelle objets ,le verre ,le bois ,le fer et tous les petits métiers , ça me plaît je suis fan de l'émission , très très bonne émission de France 3 .....

[@yvankaramazov77]

Mon Dieu qu’elle est belle cette petite ville!!

[@michelspievak]

Superbe cuisine 🍽 et magnifique région.

[@christianemetze5898]

Très bonne recette ! Bravo

[@mamyfenat4332]

Si la tarte flambée était le repas du vendredi, jour de cuisson du pain, le Baeckeoffe était le repas du lundi, traditionnellement jour de la lessive (à la main). On y mettait différents légumes, surtout des pommes de terre et des oignons, le tout coupé en lamelles, et plusieurs sortes de viandes coupées en gros dés, suivant ses possibilités, sauf la volaille. Et du sel, etc.

[@maxj1151]

Merci pour ces très belles vidéos !

[@christophegirardot8828]

Que du bonheur 😊un bon plats d’hiver

[@jeanlouis304]

Elsass forever. Fier d'être alsacien. On y mange très bien.

[@vonpfrentsch]

ça n´aurait pas fait de mal de citer que Kaysersberg est la ville natale d´Albert Schweitzer...

[@Alsacienne_d_Alsace]

Ah mais c’est chez moi ça!

[@noelleguillaume7452]

Je le fais c mes origine, merci

[@francinedilys7822]

Pouvez vous me mettre les quantités de viandes. et de légumes.p faire votre recette.metci a vous.sinon.superbe recette.😊❤❤❤❤❤

[@lustaluca]

Baeckeoffe-Baeckeoffe-Beckeoffe...

[@aurelienvarlet8591]

"4€ par personne , mais dans mon restaurant c'est 400€ avec mes étoiles " , 4 saisons ça dépend ou...

[@bonjour4196]

Ce qu'il faut éviter : que le baekoffe soit UNE SOUPE !!!!

[@annacirimmina4930]

Pas cocotte minute….cuisson à l’étouffée quand on veut être journaliste il faut connaître son sujet madame vous avez des lacunes.

[@Eau669]

Un chien dans les cuisines bravo pour l'hygiène