Krustenbraten mit krosser Schwarte 🐖🔥 Gelingt garantiert! 🔴

Krustenbraten kann zur Verzweiflung führen, wenn die Schwarte nicht knusprig wird. Heiko Brath zeigt euch, wie ihr - in dem Fall - Schweinehüfte im Wasserbad und Ofen gegart werden muss, damit die Schwarte auf jeden Fall knusprig und kross wird. Gelingt garantiert!
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[@haraldledabyll6261]

Also mit Abstand eins der best erklärten Videos.Ohne Gelaber und Schöntuerei ?Hut ab Danke .

[@maraschneider1552]

Ich habe heute zum ersten Mal in meinem Leben ein Krustenbraten gemacht. Ich habe es so gemacht wie es im Video beschrieben wurde, es hat beim ersten Mal geklappt! Die Schwarte ist mega kross geworden. Vielen Dank dafür! Ich werde es jetzt immer so machen! 😋😋

[@MetzgereiBrath1960]

Aber gerne doch 👍

[@AMG63Herbst]

Welches Stück von Schweine hat’s du genommen

[@BollerBiker]

Die Schwarte ankochen, so kenne ich es auch von Oma, das ist einfach die beste und zuverlässigste Methode 👌

[@kingandy7255]

Zum ersten Mal überhaupt habe ich einen Krustenbraten gemacht. Habe mich für deine Anleitung entschieden. Goldrichtig die Entscheidung. Alles hat super geklappt und das Ergebnis war der beste und saftigste Krustenbraten, den meine Gäste und ich je gegessen haben. Vielen Dank dafür. Ich hatte übrigens einen Gepökelten und habe deshalb auf den Rub auf der Unterseite verzichtet.

[@tatjanaglasch9046]

Hallo...Mache diese Weihnachten auch Krustenbraten und meiner ist auch schon gewürzt und gepöckelt. Würdest du mir bitte verraten, wie du ihn genau gemacht hast, denn dein Kommentar spricht Bände! Und was meinst Du mit "habe suf auf den Rub verzichtet "?

[@kingandy7255]

@@tatjanaglasch9046 so wie es in diesem Video beschrieben wurde. Wenn er schon gewürzt ist, brauchst du nichts weiter zu beachten.

[@eisvogelblume]

Habe ich heute genau auf diese Art und Weise gemacht, sogar in der Heißluftfritteuse und das Ergebnis ist ein wahres Gedicht 👌Werde den Schweinekrustenbraten nie wieder anders zubereiten als so. Der ist kross und zart und saftig und einfach fantastisch. Vielen Dank für dieses hervorragende Rezept ❤️👍

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich sehr!

[@Mumbamumba]

@eisvogelblume: Ich will's auch mal in der Heißluftfritteuse versuchen, deshalb würde ich gerne wissen, wie Du's mit den Garzeiten gehalten hast. In die Heißluftfritteuse passt ja so ein großes Stück - zumindest bei mir - gar nicht rein. Hast Du da die Garzeit bei 80°C verkürzt oder hast Du den Braten trotzdem so lange drin gelassen?

[@thorstenstein415]

Bin ein großer Fan von KsK, Marcooks, Waldis Pizza, Opa Jochen, Ken kocht, ZDG und Metgerei Brath ;-) Super Infos und Super Rezepte....Danke und weiter so

[@janina5223]

Calle kocht ist ein MUSS 🤔😉👍

[@domsee22]

Ksk 👍🤤

[@Dampferzeuger19]

Das ist der absolute Hammer richtig gut erklärt vielen Dank toller Mensch bist du 👍🏻🤘🏻lg Swen

[@JohnDoe-qd2tm]

jetzt hab ich so richtig bock auf so nen Krustenbraten bekommen

[@vitocaradonna-dc3ex]

Heute wird das 2 mal nachgekocht. Der erste Braten war schon mega. Jetzt probiere ich mal einen Schweinebauch. Soße hab ich schon fertig. Ich freue mich schon so auf den crunch der Kruste. Vielen Dank für dein so leicht erklärtes Rezept.

[@MetzgereiBrath1960]

Viel Spaß!

[@kristinaakv2625]

Geil Rezept, danke. Grade bin ich am braten schon Stück mit ihren Rezept. Oh Mama Mia wie knusprig bei Ihnen ich hoffe bei mir wir auch sooooo. 💐

[@Adlerjunges83]

Gerade diesen genialen Kanal vorgeschlagen bekommen. Yummy, hab jetzt mega Hunger!

[@TheLukas984]

Haben es zu Weihnachten gemacht die Gäste haben gestaunt und es ist einfach gigantisch gut gelungen 🥰

[@MetzgereiBrath1960]

so soll es sein!!!

[@maetes]

Sag mal, wie kann das eigentlich sein? Da liegt der saftige Krustenbraten direkt vor deiner Nase, und du nimmst das Stück super knusprige Schwarte 2 mal in die Hand, und schiebst es dir nicht rein? Was ist denn nur los mit dir? 😂

[@MetzgereiBrath1960]

Körperbeherrschung und dann nach dem Dreh reinhauen ;-)

[@thorstenstein415]

Chapeau, für die Körperbeherrschung

[@DanGerm]

😂...was ist denn nur los mit dir...

[@i_am_maco]

Sieht sehr schön aus und werde ich am Wochenende ausprobieren

[@mastersoldatrixx]

Hatte noch die so eine gute Kruste! Hab sie schön eingesalzen und wie beschrieben 80 grad umlauft und am Ende die 240 grad eingestellt. Wahnsinn!

[@MetzgereiBrath1960]

Vielleicht war dein Fleisch zu mager. Hast du auch die Hüfte genommen?

[@mastersoldatrixx]

War ein Kompliment! Sau guad war’s 👍🏽

[@stanislavnguyen1058]

Du bis besste für mich soo gut ekleren alles. Danke dir Master koch.

[@mr.drymartini5943]

Das war soooo ultra lecker. Richtig genial nach Deiner Anleitung gelungen. Danke 🙏🏻

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich🙏

[@rasch6661]

Ihr habt eine großartige Metzgerei! Die “alte Wutz” ist der Wahnsinn!

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön!!!!

[@TheDentist09]

Hab’s nachgemacht. Haut hin wie ein einser. Jeder war begeistert. Danke fürs Video und das tolle Rezept.

[@MetzgereiBrath1960]

Aber gerne doch👍🏼

[@horstreinecke5077]

ich habe beim Zusehen dermassen Appetit bekommen......

[@_macrosky]

Genial, endlich mal vernünftig erklärt.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@ahilleasdiamantis4212]

Ein Dicke Lob , Super gemacht!!!!! Sehr Sehr geil!!! Vielen Dank!!!

[@yota_dk8762]

habe vergessen letzte Mal zu sagen wie es geschmeckt hat super so Wiederholungstäter mehr muss ich noch nicht sagen

[@betamess7122]

Danke für die Anleitung, es war ein Genuss 👍🏻

[@NicoGraeter]

Super tolle Kruste. Probiere ich auch mal so.

[@veneno7962]

Wenn du jetzt noch die soße dazu gezeigt hättest wäre es perfekt gewesen

[@Tomye91]

Servus, Die schuhbeck variante die hier gezeigt wird hat bei mir nie funktioniert. Bestimmt 20x probiert! Wenn das in nem normalen Haushaltsofen o geworden ist fress ich nen Besen. Zum Glück hab ich mittlerweile durch Zufall eine ne Methode entdeckt die genau dieses Ergebnis bringt wie im Video. Tzdm unterhaltsam und informativ vor allem mit dem köchling ☺️

[@MetzgereiBrath1960]

dann hol schon mal den Besen ;-)

[@brusig9397]

Super Video, hat 200%ig geklappt, danke !!!

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut uns!

[@Azureght]

ok wir sehen uns in 4.5 stunden

[@catweazle4558]

Oh man...... komme so schon mit den vielen Abos nicht nach. Aber hier musste ich gleich noch eins machen. Lach! Super.... mache ich sofort nach !!!!!

[@YzZoful]

Werde ich heute nachmachen, habe genau nach dieser Variante mit wenig Temperatur gesucht.

[@MetzgereiBrath1960]

Viel Erfolg!

[@maverick657]

super Video, wird diese Woche Mittwoch nachgekocht!! Danke dafür!

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank

[@LRettAss]

Danke super Lecker !

[@1337fraggzb00N]

WOW! Sehr geil! Mist, jetzt habe ich Hunger 🤣

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@trevortee1263]

Habe ich heute auch gemacht. Sieht bei mir nicht ganz so grandios aus, wie in dem Video, aber fast 😉 Super Rezept, super lecker - vielen Dank 😊 Wie sehr muss man sich selbst disziplinieren, um da nicht vor laufender Kamera reinzubeißen? 😄

[@MetzgereiBrath1960]

Doch Das fällt mir echt schwet

[@backfischgamer2334]

Ist ja mega easy. Dauert nur lange. Ich probiere es die tage mal aus.

[@pufaxx]

Dank Deines Videos hab ich's heute zum ersten Mal auch bei unter 100 Grad probiert (sonst mache ich Braten meistens bei etwa 130 Grad). Vielen Dank für die Anregung. ❤ Anders als hier gezeigt habe ich den Braten allerdings gleich komplett mit vorher angeröstetem Wurzelgemüse und Lauch, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch etc. (und natürlich mit Bier und Gewürzen) in den Ofen geschoben. Und 80 Grad hab ich mich noch nicht getraut, bei mir waren es 90 Grad für drei Stunden. Hat auch sehr gut funktioniert - und die Sauce ist fantastisch geworden. Zubereitungs-Fehler meinerseits: Ich hatte während der 3 Stunden 90 Grad den Deckel auf dem Bräter. In der Zeit ist die Schwarte fast gar nicht aufgeploppt. Zweiter Zubereitungs-Fehler: Bei meinem Ofen sind 240 Grad zum Kruste-Knusprig-Backen wohl doch etwas zu viel. Ist schon nach 10 Minuten an einigen Stellen zu dunkel geworden, während die Schwarte an anderen Stellen etwas zu weich gewesen ist. Naja. Feinheiten. Einkaufs-Fehler: Mein Krustenbraten war gepökelt. Mit 15% Flüssigwürzung. Hab ich beim Einkaufen irgendwie übersehen und erst heute bemerkt. Entsprechend hab ich das Fleisch und die Saucen-Flüssigkeit auch nicht gesalzen. Was tatsächlich gut geklappt hat - es war am Ende nicht versalzen. Allerdings hat gepökeltes Fleisch halt eben doch diesen typischen "Kassler-Geschmack". Okay, ich mag Kassler zwar ganz gern. Bloß war's nicht so ganz der Geschmack, den ich mir gewünscht hatte. Aber insgesamt bin ich trotzdem sehr zufrieden. Vor allem ist das Fleisch ja mal SOWAS von saftig und rosa geblieben. Der Hammer. An dieser Stelle noch mein Geheim-Tipp (jetzt nicht mehr geheim) für eine kräftige Sauce: Man sieht ja viele Rezepte, bei denen zunächst Puderzucker karamellisiert wird. Ich mach's anders: Ich röste stattdessen das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken) direkt im Bräter an und lösche mit einem Schwupps "Canesti" ab. Ist quasi die Norma-Billig-Variante von Ramazotti. Bei Aldi heißt das Zeug "Romanzani". Ob das bei Rotwein in der Sauce so gut passt, weiß ich nicht. Aber bei Bier in der Sauce ist das großartig. Und sollte die Sauce am Ende zu sehr in die bittere Richtung gehen, kann man das prima mit Apfelmus ausgleichen.

[@_itsandreas]

1+ heute nachgemacht, sehr geil!!! Danke für die Inspiration ;-)

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@Nicole-yx6ol]

endlich mal eine Erklärung, die man problemlos nachmachen kann. Vielen Dank dafür 🥰 Eine Frage hab ich noch: was ist das für ein Messer, mit dem du die Schwarte eingeschnitten hast?

[@MetzgereiBrath1960]

Teufelskerl von Wasserkraft

[@epiepple222]

ich benutze immer ein Skalpell.....unfugt immer gut.......P.S ein gutes Video Danke

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@martinh947]

Warum schau ich Depp mir das an? Jetzt sitze ich hier uns habe Hunger! Aber das werde ich demnächst mal neben dem Coq au vin vom Kochen im Tal ausprobieren.

[@MetzgereiBrath1960]

top

[@andreasmathiak3298]

Klasse guten Abetid las es dir schmecken 👍🏻werd's nach machen Danke

[@MetzgereiBrath1960]

Unbedingt!

[@roman220]

Bei ober unterhitze oder bei Umluft, und wo im Ofen, unten, mitte oder oben? Danke für das Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Mit Umluft wird es perfekt

[@dinnerforall7376]

Megaaaaaaa 👍😋👍

[@hsyeswellitsme]

6:38 Mann über Bord! 😱

[@MetzgereiBrath1960]

😂😂😂

[@youarenotlikeme6224]

Wird morgen gemacht.....Bauch liegt schon im Kühlschrank....

[@Cloeletsplay]

Ich habe bloß ober unter Hitze Gas Ofen Unterhitze und dann kommt 155 Grad..habe so tief gestellt wie es geht..abwarten ob es was taugt

[@metzgerdieter6485]

Das ist wirklich der Hammer, schmeckt super lecker. Habs probiert. 5 Sterne Hast mal bitte einen Link für das Zitronensalz ? Dankeschön

[@MetzgereiBrath1960]

Bekommst du bei „ Der Möbius“ in Schwetzingen

[@Tiny-place-to-be]

Die 80° im Backofen versteh ich. Für mich wäre noch wichtig gewesen zu wissen ob Ober-und Unterhitze oder Grillfunktion. Da es über 4,5 Stunden "gefgart" wird geh ich jetzt einfach von Ober-& Unterhitze aus.

[@MetzgereiBrath1960]

Ja genau. Das wird Mega!

[@mr.drymartini5943]

Das kommt morgen auf dem Sonntagstisch! Großartig 👏

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gut👍

[@michaelprezsang6412]

Ja sach ma,muss und will 1,4 KG nach deiner Anleitung zubereiten ist Schweinenacken und durchaus bezahlbar .😊 sonnigst Michel aus Lönneberga 🐥🍀

[@MetzgereiBrath1960]

Viel Erfolg!

[@Ju-Stream]

Eine Kerntemperatur wäre mal interessant gewesen.

[@renerudolph5885]

Hey.... Das sieht ja mal Mega aus. Würde mich noch interessieren ob man auch einen gepökelten braten nehmen kann?

[@yota_dk8762]

Und die Schwierigkeit beim Krustenbraten machen ist wenn die schwangere Frau sich den wünscht und Kümmel und Co sind verbannt PS regelmäßiger Wiederholungstäter und eins der drei gekocht Videos die wir regelmäßig zur Hilfe nutzen bei Krustenbraten

[@_N1CO_]

Sehr geiles Rezept! Werde ich die Tage direkt mal so ausprobieren :) Noch eine paar Fragen hab ich aber.. - Hast du die letzte halbe Stunde bei 240 Grad mit der Grillfunktion gemacht oder weiterhin Ober/Unterhitze? -Hast du wasser zu dem Braten gegeben bevor er in den Ofen ging?

[@MetzgereiBrath1960]

Oberhitze ohne Grillfunktion - etwas Wasser in den Bräter macht Sinn, damit es beim Überkrusten nicht anbrennt

[@thorstenstein415]

Ich liebe Krustenbraten, das sieht so lecker aus, Top sehr gut gemacht. Ich las die Schwarte nach den kochen noch bei 50° mit ein bisschen Salz im Ofen trocknen, damit es dann richtig aufknuspert.....Meine Frage: du sagst schlechte Qualität wenn es penetrant nach "Sau" schmeckt... hab ich auch schon bei guter Quali gehabt, was ist das?? kannst du das erklären? Ich liebe deine Art zu kochen/grillen weiter so..

[@MetzgereiBrath1960]

Das kann unterschiedliche Gründe haben. Zum einen kann es am Brühen des Tieres liegen. Manchmal aber einfach auch daran, dass das Fleisch lange vorher Vakuumiert war und im eigenen Saft gelegen ist

[@michaelkaltenegger4767]

Kann man das auch schneller machen, zum Beispiel 2h bei 180 C und dann zum Schluss Grillen?

[@MetzgereiBrath1960]

Das geht - wird aber definitiv wesentlich trockener

[@meikefischer5605]

Sehr lecker aber die Soße fehlt

[@zoltipolti7482]

Sind die Ofentemperaturen für Ober-/Unterhitze oder für Umluft gemeint?

[@MetzgereiBrath1960]

Ich nehme meist Umluft

[@silv7929]

Danke für das Video. Hab vor es genau so zu machen 😉 ! Frage: kann ich die Schwarte auch am Vortag bearbeiten (Simmern, einschneiden+ würzen) ?

[@MetzgereiBrath1960]

Ja natürlich

[@manuelwurm323]

Tolles Video, Danke! Ich habe ein 2kg Stück mit schöner Schwarte, allerdings vom Karree. Würdest du deine Variante auch hierfür empfehlen? Liebe Grüße!

[@MetzgereiBrath1960]

Grundsätzlich ja, aber ich würde aufpassen, dass die Kerntemperatur im Inneren am Ende maximal 62°C hat - besser sogar nur 58 oder 60

[@carolinbeier4950]

Kann man den Braten auch 1 Tag vorher machen und nur am nächsten Tag die restlichen 20 Minuten für die Kruste?

[@MetzgereiBrath1960]

eher schwierig, weil er ja dann in der Mitte kalt ist

[@sofiafauser352]

Ich habe alles genauso gemacht, aber bei mir nach 5 Stunden Fleisch war gar nicht fertig auch da, wo es dünn war, war leider roh, obwohl soll sagen, dass es sehr knusprig oben war! 😟😟😟

[@MetzgereiBrath1960]

dann würde ich mal testen, ob dein Backofen eventuell ein Problem mit der Ofentemperatur hat. Nach 5 Stunden darf da normal nix mehr roh sein....

[@domoetker3967]

Umluft oder ober und unterhitze?

[@MetzgereiBrath1960]

Geht beides

[@stefanoberpriller2026]

Kurze frage der ofen auf Umluft oder ober. Unterhitze ?

[@MetzgereiBrath1960]

Ich nehme meist Ober- Unterhitze für das Vorgaren und Umluft fürs Überkrusten

[@ginamaumau4304]

Hallo, ist das mit Umluft oder Ober und Unterhitze?

[@MetzgereiBrath1960]

besser ists mit Umluft

[@sabinebiene8742]

Huhu,klappt das auch mit einem Schulterstück?

[@MetzgereiBrath1960]

ja klar

[@ClausNeuefeind]

Wieviel l Salz kommt etwa in das Wasser?

[@MetzgereiBrath1960]

nach Gefühl. Ich sag mal maximal 3%

[@toddybam7924]

Umluft oder Oberhitze?

[@MetzgereiBrath1960]

geht beides

[@Viktor-HB]

Werde ich Mal probieren mit den 80 Grad. Was ich aber nicht verstehe, super Messer von fdick, aber die Schwarte nicht im rohen Zustand einschneiden können? Wetzstahl oder Schleifstein nutzen und dann müsste das auch ohne kochen der Haut gehen?

[@MetzgereiBrath1960]

wer schon mal an einer Schwarte abgerutscht ist und sich böse geschnitten hat, wird gerne diese Technik anwenden....

[@patrikstrache6564]

Backofen, Umluft oder Ober- Unterhitze oder Umluftgrill bei den letzten 20Min?

[@MetzgereiBrath1960]

Geht beides

[@lausimeyer6558]

Jetzt hab ich Hunger. Bei welcher Kerntemperatur schaltet man von 80 auf 250 Grad?

[@MetzgereiBrath1960]

Relevant ist in diesem Fall eher die Zeit nicht die KErntemperatur

[@hsyeswellitsme]

Die Kerntemperatur hat er nicht explizit gesagt, ich gehe aber von eben 80° aus. Das Stück wurde rückwärts zubereitet, erst auf Temperatur bringen, anschließend aufknuspern.

[@katrinrutz6364]

Was ist das für ein Riesenbrett?

[@MetzgereiBrath1960]

Ist eine Einzelanfertigung für uns gewesen

[@Catdog1978]

habe noch paar fragen. 80 grad Umluft? wenn du auf 240 grad stellst. braten drin lassen und auf 240 grad stellen? dann Oberhitze? mein Backofen kann 280 Grad, kann es ein Vorteil sein für die Kruste wenn ich die dann bei 280 grad machen würde?

[@MetzgereiBrath1960]

genauso - 240 reicht aus

[@arturnorge6875]

Sauce dann separat machen?

[@MetzgereiBrath1960]

du kannst den entstanden Sud dafür verwenden. Dann aber vor dem Überkrusten den Sud weitestgehend abschöpfen, sonst hast du fast nix mehr übrig

[@arturnorge6875]

@@MetzgereiBrath1960 das heißt aber ich packe da dann keine Karotten, Bier, Zwiebeln etc. rein, oder würde ich dann einfach mit dem Sud weiterarbeiten? Kenne den Krustenbraten bislang nur nach fränkischer Art, da wird zum Braten Dunkel angebratene Zwiebeln, Bier und etwas Gemüse dazugegeben

[@zigo22]

Super. Aber wie ist der Ofen eingestellt?

[@MetzgereiBrath1960]

4,5 h bei 80 Grad Ober- unterhitze und dann 20-25min 240C nur Oberhitze

[@zigo22]

@@MetzgereiBrath1960 super danke

[@Ftibor7]

Ich freue mich drauf, dass ich Schweinefleisch essen darf. Nummer 1 Fleisch für mich

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@heiko5729]

Klingt alles sehr gut, nur leider keine Angaben ,ob Ober-Unterhitze oder Umluft,und zugedeckt oder nicht. Schade

[@MetzgereiBrath1960]

Du brauchst dazu keinen Deckel Ich nehme meist Ober- Unterhitze für das Vorgaren und Umluft fürs Überkrusten

[@mkogaming5090]

Hi, am ersten Weihnachtsfeiertag werde ich mich zum ersten mal an einem Krustenbraten versuchen und dieses Video wird meine Anleitung sein. Letztes Jahr habe ich Mithilfe deiner Videos eine tolle erste Weihnachtsgans gezaubert. Kannst Du mir vielleicht sagen, wie das Gewürzverhältnis aller Zutaten beim Krustenschweinebraten sein soll? Dazu wurden leider keine Angaben gemacht. LG

[@MetzgereiBrath1960]

4 Teile Salz - 3 Teile Paprika - 1 Teil Pfeffer - Kümmel nach Geschmack (ich würde auch 1 Teil nehmen) - Thymian 1/2 Teil

[@mkogaming5090]

@@MetzgereiBrath1960 danke. Mit einen Teil meinst du einen Esslöffel oder Teelöffel? LG

[@scafaro8128]

Geht das nicht schneller? Insgesamt 5 Std im Ofen?🙈

[@MetzgereiBrath1960]

Gut Ding brauch eben Weile

[@kajod.6731]

Welche Kerntemperatur ist ideal damit es so saftig wird wie im Video ?

[@MetzgereiBrath1960]

Bei Hüfte ca 62-64 Grad

[@thomasschafer7268]

Die omas von früher hatten auch kein kernthermometer

[@BothovSaltzwedel]

Frevel. Da ist ein Brocken runter gefallan 😪

[@frnknfrtr6904]

240 Grad, Ober, Unter, Umluft?

[@MetzgereiBrath1960]

geht beides

[@Anonym9x]

Wäre schön gewesen, wenn du am Ende kräftig in das Stück Schwarte reingebissen hättest😋

[@MetzgereiBrath1960]

Die Versuchung war definitiv sehr groß

[@sebastianw.7920]

Liebes Brath-Team, ich habe leider nur eine Schulter (und keine Hüfte) von ca. 3kg bekommen. Gilt hier die gleiche Gar-Anleitung, sprich 4,5h bei 80 Grad Umluft? Grüße

[@MetzgereiBrath1960]

Da würde ich die Garzeit um rund 1-2h verlängern

[@sebastianw.7920]

@@MetzgereiBrath1960 Danke. Mit Kerntemperatur-Messung kontrollieren?

[@enricokrei4290]

Sieht zwar Hammer aus aber dabei bekommt man ja leider keine schöne Soße bei raus. Wir haben ein Rezept bei dem Gemüse und gemüsebrühe um den Braten gepackt wird. Das ganze aber bei 180 oder 200 grad weiß ich grad nicht ausm Kopf für knapp 2 Stunden. Dabei sieht die Schwarte natürlich nicht mal annähernd so aus wie diese. Gibts da n Mittelding bei dem man ne schöne Soße draus bekommt? Meine Freundin will die Kruste so wie du sie hinbekommen hast aber die Soße die ich immer bei unserem Rezept raus bekomme. 🥴 Es gibt heute krustenbraten wäre Hammer wenn du es schaffst heute noch zu antworten bevor ich anfange 😃

[@MetzgereiBrath1960]

Ich würde mir tatsächlich die Sauce aus Knochen im Vorrat zubereiten. Dann kannst du bei solchen Gerichten den Fokus aufs Fleisch legen

[@krummi3986]

Hast Du es mit Ober-/Unterhitze oder Umluft gegart?

[@mocimoc5915]

Würde mich auch interessieren...🤔 Aber ich tippe mal auf Ober-/Unterhitze?! 240° Grad Umluft wäre schon heftig, oder?

[@MetzgereiBrath1960]

Bei der Überkrustung mit Oberhitze

[@klarei4326]

Lecker

[@MetzgereiBrath1960]

Danke dir!

[@pumukel2374]

Wie hoch ist den die kerntemperatur?

[@MetzgereiBrath1960]

Kommt darauf an, welches Teilstück du verwendest Bei der Hüfte sollten es um die 68 sein Bei der Schulter rund 76 grad

[@jen4046]

@@MetzgereiBrath1960 kannst mir bitte sagen bei 1,2 kg Schulter wie viel Grad und wie lange es drin sein muss?

[@michaeltreser1435]

Sabber hoch 10 😛

[@MetzgereiBrath1960]

Danke

[@5Komma5]

Alternativ nimmt man ein ordentlich geschärftes Messer. Dann kann man sich die ersten 20 Minuten sparen und verbrennt sich auch nicht die Finger.

[@salu1763]

Hat aber nicht jeder zuhause.^^

[@kingozymandias2988]

Es mag auch nicht jeder das Seifenkraut.

[@markusandrijauskas120]

was bist du für koch?ohne einweichen gute klinge und gut!

[@MetzgereiBrath1960]

Und wieso, wenn man es sich leichter machen kann. Ich zeig es für die Menschen zuhause- und nicht jeder hat ein perfektes Messer daheim

[@wildcowboy9654]

Hat das mal jemand mit einem Schweinebauch gemacht? Ich hab ein 2,5kg schweinebauch hier und würde den braten gerne machen, bin aber unsicher ob das genauso gut klappt da Bauch ja doch flacher ist als braten, nicht das es zu trocken wird.

[@MetzgereiBrath1960]

das klappt

[@Dina_v_Ds]

Schaut genau hin😅😂😂😂😂 Der Braten ist trocken und die Kruste mit Heisluftföhn erzeugt. Wäre nicht schlimm, wenn mister stradivari ehrlich wäre😅😂😂😂😂

[@MetzgereiBrath1960]

Das glaubst du ja selbst net! Probier es aus! Das funktioniert!

[@husen3607]

Wer kennt es nit …

[@angrybird1960]

Sehr unzufrieden, ja die kruste war knusprig aber dke Gewürze waren nur aussen, innen was es einfach geschmacklos. Kein gutes Rezept

[@MetzgereiBrath1960]

Danke fürs Feedback! Wenn du Geschmack in das Fleisch hinein bekommen möchtest, hast du drei Möglichkeiten. Du kannst das Fleisch vorher in eine Lake legen, du kannst es spritzen, oder du kannst per se ein gutes Schwein verwenden und dann die Scheiben noch etwas Salzen, wenn du das Fleisch aufgeschnitten hast. Bei einem so großen Stück kannst du bei einem Krustenbraten anders kein Geschmack nach innen reinbringen. Es ging mir in diesem Video aber in erster Linie darum, zu zeigen, wie man so ein Stück Fleisch mit einer super Kruste hinbekommt. Ich verwende ausschließlich schwäbisch höllisches Schwein . Da ist es so, dass du gar kein großes Gewürz brauchst, um Geschmack in das Fleisch hinein zu bekommen.

[@angrybird1960]

@@MetzgereiBrath1960 danke für die Antwort, das mit der Salzlake kenne ich, auch mit dem Spritzen, vll habe ich es im Video verpeilt, als gesagt wurde, man soll was von den Sachen machen. Aber die Kruse hat geklappt, leider war das Fleisch an der dicksten Stelle auch ein ticken blutig, dabei war es nicht so groß wie euer Stück aber danke für die ausführliche Antwort auf jeden Fall.

[@WinrichNaujoks]

simmern lol

[@Mumbamumba]

Pornös.

[@helabrenner5126]

Wozu dieser Sadohandschuh an der linken Hand? 😆 Wenn mann damit Fleisch, Topf, Messer, Lappen usw anfasst, kann es die Hygiene ja nicht sein.

[@MetzgereiBrath1960]

Was ist da unhygienisches gewesen? Ich hatte an einem Finger ein Pflaster - und dann ziehe ich lieber einen Handschuh drüber