麵包加了這個，保證超級鬆軟~【免揉液種香蔥十字包】

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液種材料:
高筋麵粉60克
水份60克
即用酵母0.6克
麵糰材料:
水份120克
糖30克
鹽2克
即用酵母2.4克
蛋液15克
整份液種
高筋麵粉240克
無鹽牛油溶液20克

[@trombonetdinkler9157]

靓又好食

[@user-zp4xh4ph8t]

可以拿去賣

[@fannylung9135]

請問何師奶波蘭種同湯種，食出嚟嘅口感一樣嗎？

[@MrsHoHK]

菠蘭種製作的麵包更為鬆軟，拉絲更明顯😉

[@amyma1318]

何師奶你好，請問最後發酵需要蓋保鮮紙在造型後的面團嗎？怎樣避免揭開時弄花面團？謝謝

[@MrsHoHK]

您好，需要覆蓋保鮮膜，可輕抹少許牛油或植物油於保鮮膜防黏

[@yukilo7844]

想問下點解波蘭種放左雪櫃一晚 但冇片中咁發大 係正常嗎？

[@MrsHoHK]

可能是酵母影響，不過唔緊要，只要混合主麵糰後，室溫發酵會變番正常速度的，如所用的酵母沒問題，最後(final proof) 於室溫攝氏30度發酵1小時應該會發酵兩倍大的😉

[@Idk-qe4wp]

我想問個波蘭糭做低溫發酵，再將個波蘭種放落主麵團繼續做低溫發酵得唔得？

[@MrsHoHK]

可以的

[@Idk-qe4wp]

@@MrsHoHK 謝謝🙏🏻❤️

[@amyma1318]

還想請教，什麼時候用軟化牛油，什麼時候用液體牛油？

[@MrsHoHK]

混合麵糰時，軟化或液態都可以的，但有一點要留意的是，液態牛油溫度稍高，若份量較多時，攪拌時會影響麵糰升溫較快，對麵糰筋性有所影響的

[@piiiiii90]

想問你用邊一隻酵母的？😆🙏🏻

[@MrsHoHK]

法國燕子牌

[@sandralee8373]

After next day, when take the poolish from the fridge, do u need to leave it in room temp before adding to the dough? Water for the dough & poolish, it is warm or cold water?

[@MrsHoHK]

It can use at once😉 Water=room temperature

[@joycechan6156]

何師奶你好，想問吓波蘭種，湯種有甚麽分别

[@MrsHoHK]

兩款做法都能提高麵包的保濕度，兩種最大的分別是，湯種可以即日使用，菠蘭種須等候12小時才能使用

[@janetlee8973]

👏👍🙏🏼

[@teresahon8274]

想問下波蘭種如放超過12個鐘還可以用嗎？

[@MrsHoHK]

可以的，兩天內使用，最好24小時內使用😉

[@teresahon2480]

謝謝

[@Idk-qe4wp]

請問個主麵團可唔可以做埋低溫發酵？

[@MrsHoHK]

可以的，不過全部材料低溫發酵製作出來的成品，跟菠蘭種製作出來的成品是有分別的喔😉

[@Idk-qe4wp]

@@MrsHoHK 謝謝，我係指波蘭種做低溫發酵，之後同其他材料再混合好做一發時，可否再做低溫發酵？🤭

[@dorochanchan]

請問可否用機攪代替手攪嗎？☺️

[@MrsHoHK]

可以的，只要能令材料完全混合，沒有乾粉粒便可以了，手攪或機攪也沒問題的😊

[@dorochanchan]

@@MrsHoHK thank you 🙏☺️☺️

[@lorettang386]

请問呢把刀片刀那裏買到 我找不到呀 謝謝你

[@MrsHoHK]

烘焙店有售，名稱是麵包割紋刀😉

[@sandralee8373]

if I use 600g flour for dough, do I use the same amount of poolish or I need to make more?

[@MrsHoHK]

需按比例增加的^

[@christinelee4715]

請問可以用中筋粉嗎？

[@MrsHoHK]

中筋麵粉的受水程度有異，須稍減水量 以高筋麵粉製作這食譜效果較佳喔^

[@christinelee4715]

@@MrsHoHK 謝謝回覆❤️

[@mendynam3987]

請問加蔥花 的牛油是多少

[@MrsHoHK]

材料清單有提及喔😉，50克

[@mendynam3987]

唔該曬， 因為平時我拉低板面就看到詳細材料份量，但不知為何這條片看不到， 不知道是否我弄錯了什麼按鈕，所以看不到，不好意思🙏而其他份量我是在片中看到字幕的， 但蔥花牛油份量就沒有顯示🙏🙏 想再請教一下， 這個液種食譜可用來做其他麵包嗎？

[@MrsHoHK]

明白，其實我還未在簡介內加入相關資料😉，稍後會補加😊 片頭位置 0:15 有詳細食譜的😉 這食譜亦適合製作其他款式的麵包😉

[@mendynam3987]

@@MrsHoHK 真的不好意思睇漏眼😉 很喜歡你其他的食譜，快靚正👍👍祝你一家健康快樂💪 希望繼續有更多的影片給大家參考🙏🙏

[@chingmanho3420]

請問可唔可以將水改為牛奶做牛奶包?

[@MrsHoHK]

可以的，不過奶須稍增為130克

[@chingmanho3420]

@@MrsHoHK 明白, 唔該曬! 請問液種都係照用水就可以?

[@MrsHoHK]

是的

[@chingmanho3420]

@@MrsHoHK 謝謝您!