Mielonka szynkowa w słoikach

Przepis na domową konserwę mięsną idealną w czasie letnich wyjazdów na żagle, pod namiot lub na piknik. Gorąco polecam !!!
Proporcje na 1 kg mięsa: ok. 300g na 1 słoik
- 1 kg szynki wieprzowej
- 18 g soli peklowej
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa wieprzowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml przegotowanej zimnej wody
Sposób przygotowania:
• mięso myję i osuszam ręcznikiem papierowym
• kroję na gruba kostkę i mielę w maszynce o największych oczkach
• do zmielonego mięsa dodaję przyprawy, żelatynę i wodę
• dokładnie wyrabiam mięso ok. 10-15 min.do momentu aż mięso będzie się mocno kleić
• mięso nakładam do wyparzonych słoików, brzegi słoików wycieram do sucha i zakręcam słoiki
• na dno garna wkładam ściereczkę, układam na niej słoiki zalewam letnią wodą, poziom wody musi być wyższy od poziomu mięsa w słoikach
• włączam grzanie, podgrzewam wodę do temp. ok. 95 st. C woda nie ma wrzeć, ma tylko lekko „mrugać” i w tej temp. trzymam słoiki przez 2 godz.
• po tym czasie wyjmuję słoiki i ustawiam na desce do góry dnem, zostawiam je w temp. pokojowej na 2 dni
• po 48 godz. powtarzam pasteryzację, tylko czas pasteryzacji jest o połowę krótszy czyli 1 godz. i tak jak poprzednio wyjmuję jeszcze gorące słoiki i stawiam do góry dnem
• w zasadzie konserwa jest już gotowa, gdyby miała być długo przechowywana, np. kilka miesięcy, to przeprowadzam pasteryzację po raz trzeci, po kolejnych 48 godz. pasteryzuję przez 1/2 godz.
Tak przygotowaną konserwę można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet klika miesięcy, nie musi to być w lodówka, ale powinna być zabezpieczona przed dostępem światła słonecznego.
#mielonka
#mielonkaszynkowa
#konserwa
#konserwamięsna

[@robertwadoowski5200]

Pyszniutkie. Dziękuję za przepis

[@OldPolishMachines]

Pierwsza osoba która prawidłowo podchodzi do sprawy w rękawiczkach na YT podziwiam i pozdrawiam 😊

[@arla7387]

Guma i talk nadadzą jeszcze aromatu mielonce!

[@krystynagrabowska7799]

Przepyszne mięsko 😋😋😋polecam 🙋🏻‍♀️

[@halina561]

Zrobiłam już kurczaka ,karczek , gulasz angielski a teraz kolej na powyżej !!! Wszystko pyszne ,smakuje całej Rodzince ,dziękuję Pani bardzo!!! Jeszcze w kolejce czeka kiełbasa jałowcowa. Pozdrawiam serdecznie :)

[@Czassmakosza]

Piękne dziękuję za miłe słowa, cieszę się, że konserwy wg moich przepisów Państwu smakują. Życzę wszystkiego dobrego i serdecznie pozdrawiam :-)

[@MrOprawca1978]

Ja robiłem nieco inaczej. Po pierwsze, sama łopatka, ale może być wszystko - łopatka, karkówka, boczek, podgardle, golonka, itd.. szynka nie nadaje się za mocno, jest za sucha po prostu. Można mięso mielić,albo pokroić w kostkę, jak kroiłem w średnią kostkę. I maceracja - pół na pół sól z solą peklową, mięso porządnie wymieszane (wymasowane) a potem maceracja, dwa dni w lodówce, a potem wyjąłem z lodówki aż złapało temperaturę otoczenia,ostatni raz wymasowałem (do maceracji najlepsze jest naczynie szklane, żadna miska plastikowa, czy metalowa, tylko szkło). Po wymasowaniu w słoiki. Do każdego słoika dałem po liściu laurowym, po dwa jałowce, po dwa zielaki angielskie, po cztery pieprze i po małym ząbku czosnku. Mięso do słoików nieco ubiłem (dosyłaczem od maszynki elektrycznej do mielenia), a na koniec do słoika nieco tylko wody, dosłownie ze trzy łyżki stołowe oraz łycha smalcu na górę (korzystałem z doskonałego przepisu ze portalu Skutecznie" p. Magdy (dobry sposób opisała), zakręciłem słoiki i pasteryzacja. W tym celu słoiki wsadziłem w duży gar z wodą i grzałem na maszynce elektrycznej z termometrem wsadzonym w wodę. Termostatem tak regulowałem temperaturę, żeby osiągnęło wszystko jakieś 80parę stopni i tak dwie godziny pasteryzacji i trzy razy powtórzenie. Po skończonej pasteryzacji wyłączałem maszynkę i dałem całości się spokojnie wystudzić. Trzy razy po dwie godziny to trochę przesadzony proces pasteryzacji (a w zasadzie tyndalizacji) ale w temperaturze nie większej, niż 80 stopni. Słoiki najzwyklejsze, po ogórkach sklepowych, takie około 0,5 litra. Słoikówa wyszła bardzo dobra, nieco za słona (dałem za dużo soli względem ilości mięsa). A, trzeba pamiętać, żeby słoiki były wyparzone (ja to robię w mikrofali), a nakrętki na nie nowe, albo używane w pełni sprawne. Wszystkie słoiki pięknie się zacisnęły, słoikówa stoi teraz w lodówce, choć nie musi, może stać na półce, byle było ciemno i nie cieplej, jak 15 stopni. Tak przygotowane mięso na spokojnie może stać i rok bez lodówki i po otwarciu będzie absolutnie dobre. Proces pasteryzacji jednokrotny jest niewystarczający, mogą się rozwinąć świństwa, a jad kiełbasiany to nie żarty. Dla tego pasteryzuje się trzy razy, po minimum godzinie, żeby wytępić wszelkie bakterie, które mogą nam zaszkodzić- i będzie dobrze. Pasteryzacja na kuchence jest kłopotliwa, ciężko kontrolować temperaturę, zaś w piekarniku trzeba uważać, bo jak woda wyparuje, słoki zaczną się gotować i może trzasnąć. Najlepiej jest je grzać na maszynce elektrycznej z termostatem, dodatkowo kontrolując proces niezależnym termometrem. Warto coś takiego porobić, sklepowa mielonka nie umywa się nijak do tak przyrządzonej. Jak ktoś nabierze wprawy, to warto robić to nie z kilograma mięsa, a z trzech-czterech, żeby mieć nie trzy słoiki, a z dziesięć, będzie potem fajny zapas. No i można kombinować ze składem, proporcje mięs, z wielkością kostki, czy mielimy, czy kroimy, potem same przyprawy, itd.. Ja tylko żałuję, że nie dałem żelatyny, oczywiście galaretka wyszła, ma się rozumieć, ale jakbym dał żelatynę, to byłaby mocniejsza i sztywniejsza. Nadrobię to przy kolejnym robieniu słoikówy.

[@andziagandzia6776]

MrOprawca1978 też robię zawsze większą ilość 5,6 kg,a co zrobić żeby była taka nie zbita bardziej smarowna,robię przeważnie z łopatki.

[@andziagandzia6776]

Dodam ze nie daje peklosoli to może dlatego wychodzi trochę zbita

[@MrOprawca1978]

Ja też będę robił z minimum 2-3 kg, zabawa w 1,2 kg to bez sensu, ledwie mi trzy słoiki wyszły. Zrobię "następną razą" minimum 10 słoików, czyli muszę mieć z 4 - 5 kg mięcha. Łopata na podstawę a do tego może popróbuję nieco karkówki i boczku, żeby był "przekrój". Macerowanie z solą peklową jest raczej konieczne, żeby toto długo postać mogło, ale teraz zastosuję proporcję nie 1:1 soli jako całości, ale może 33% peklosoli wobec 66% soli zwykłej, i tak musi się udać, bo niezmiennie, będę tyndalizował trzy razy po dwie godziny, dla świętego spokoju, w temperaturze 80 - 90 stopni. No i zmienię nieco przyprawy, jałowiec bez zmian, pieprz, liść też ale dał nieco chili, mam zarówno suszoną jak i w proszku, mam też chili "turbo", kupione w oryginale od Hidusa, na prawdę kręci gębę, ma moc jak elektrownia jądrowa. No i czosnek, wtedy dałem jednak za mało, minimum ząb, nie za mały, na słoik. Mam nieco słoików około 0,5 litra, akurat na taką zabawę.No i żelatyna, minimum łycha w słoik, galaretka musi być mocna, to podstawa.

[@jacekm22]

@@andziagandzia6776 Właśnie taką smarowną konserwę miałem podczas służby w LWP.... w latach 80 Była to mała zielonkawa puszka z mielonką taką tłustą co sie rozsmarowywała ... Smak jej był genialny ...którego nigdzie nie mogę odnalezść...Może musze spróbować ją sam sobie zrobić.../

[@andziagandzia6776]

Uwielbiam takie konserwy,a z peklosolom można pasteryzowac w tak dużej temperaturze podobno coś się wydziela szkodliwego, może pokaże Pani jakieś smarowidlo na kanapki ze słoika. Pozdrawiam. Uwielbiam Pani kanał. Oby więcej takich przepisów ☺

[@Czassmakosza]

Dziękuję :-) mięsa z peklosolą nie powinno się podgrzewać powyżej 100 st.C, więc 95 st jest jeszcze bezpieczną temperaturą. Serdecznie pozdrawiam

[@gumbas8776]

Czas Smakosza Witam,robię słoikówkę pierwszy raz. Gotowanie wypadło mi późno wieczorem, niestety przysnęłam i woda zawrzała, czy muszę ją wyrzucić? Proszę o odpowiedź🤔🙂

[@Czassmakosza]

Nic się nie stało :-) wrząca woda nie ma więcej niż 100 st. C, mięso może być jedynie trochę twardsze, serdecznie pozdrawiam :-)

[@gumbas8776]

Czas Smakosza Dziękuję za szybką odpowiedź. Słoikówka to kolejna potrawa z pani przepisów, którą robię.Bardzo lubię pani filmiki i korzystam z przepisów. Pozdrawiam.

[@MrOprawca1978]

W zupełności wystarcza 80 stopni, byle pasteryzować co najmniej trzy razy przez trzy dni co najmniej półtorej-dwie godziny. To się nazywa tyndalizacja. Wtedy takie mięcho może stać nawet bez lodówki, byle w ciemnym i chłodnym miejscu nawet rok i po otwarciu będzie dobre.

[@BTMSENSEJ]

Witam Panią, na wstępie chciałam pochwalić pani film, świetnie pani tłumaczy, naprawdę wszystko pięknie pokazuje. Lecz chciałam dopytać czy musi być sól peklowa? I jak i ile czasu gotowac słoiki które będą potem w lodówce i zostaną zjedzone max w tydzień? Czy tez trzeba je gotować tyle razy?

[@Czassmakosza]

Dziękuję :-) jeśli mielonka ma być zjedzona w krótkim czasie ( i tylko pod tym warunkiem) to nie trzeba przeprowadzać tyndalizacji, wówczas parzę ( tak jak w szynkowarze) w temp. ok. 75 st. C przez ok. 1,5 - 2 godz. zostawiam w wodzie do wystygnięcia a potem wstawiam do lodówki na kilka godzin aby stężała. Sól peklowa daje nie tylko ładny kolor mielonki ale także zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, więc raczej polecałabym jej użyć, można jej nie dodawać ale wtedy należałoby dać trochę więcej zwykłej soli i więcej czosnku. Serdecznie pozdrawiam i życzę smacznego :-)

[@BTMSENSEJ]

Bardzo dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. A soli peklowej chcę uniknąć ze względu na rakotwórczy azotyn...

[@badmi4045]

Witam panią jeśli nie posiadam chłodnego miejsca w mieszkaniu to najbezpieczniej będzie przechowywać te konserwy w lodówce i drugie pytanie jak długo postoją takie słoiki ??

[@Czassmakosza]

Jeśli słoiki po tyndalizacji są dobrze zamknięte - wieczka powinny być wklęsłe - to nie trzeba przechowywać w lodówce, najlepiej je przechowywać w ciemnym miejscu i jak najdalej od źródeł ciepła. Ja najdłużej przechowywałam ok. pół roku, w tym czasie zostało wszystko zjedzone :-) serdecznie pozdrawiam :-)

[@annalas615]

Po co ta sol peklowa? Zwyczajna sol najlepsza bo bez chemikaliow.

[@user-qq4pr4ft1r]

спасибо все очень вкусно

[@gacusdt]

Jak poniżej parę osób nie zgadzam się z tym sposobem pasteryzacji , bez urazu ale jeśli Pani poczyta na temat pasteryzacji przetworów mięsnych musi to być w odpowiednim odstępie czasowym jak i pazeniu np 2 godzinnym 3 dni , pani przepis może i smaczny ale czy dla zdrowia bezpieczny to już jak kto uważa

[@Czassmakosza]

Na pewno sposób tyndalizacji jaki proponuję jest właściwy i bezpieczny, nie będę tu robić wykładu z mikrobiologii ( proszę poczytać o przetrwalnikach) powiem tylko tyle, robię tak od wielu lat i cieszę się bardzo dobrym zdrowiem. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@fotonowele]

poczytaj artykuły o jadzie kiełbasianym, sposób "Czas Smakosza" jest bezpieczny

[@karolinachinka4195]

Witam Panią . Jaki czas może być przechowywana mielonka ?

[@Czassmakosza]

Jeżeli była pasteryzowana trzy razy i jest dobrze zamknięta, tzn. wieczko jest " wciągnięte" to można przechowywać nawet kilka miesięcy, można przechowywać poza lodówką, ważne jest tylko aby było to ciemne miejsce np. szafka. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@bloodistv1397]

Mam jeszcze jedno pytanie czy żelatyny nie powinno się najpierw rozpuścić w cieplej wodzie?

[@Czassmakosza]

Można, ale nie trzeba, bo podczas wyrabiania mięsa i tak napęcznieje :-)

[@bloodistv1397]

Dziękuję za informacje pozdrawiam 😊

[@bloodistv1397]

Super przepis na mięsko w słoiku. Mam jedno pytanie odnośnie soli peklowej czy wie pani że soli peklowej nie powinno się w przetworach mięsnych doprowadzać do wysokich temperatur ponieważ wydziala toksyny rakotwórcze ??

[@Czassmakosza]

Tak, ale chodzi o wyższe temperatury znacznie powyżej 100 st.C a tu podczas tyndalizacji temperatura dochodziła jedynie do 95 st. C . Pozdrawiam :-)

[@bloodistv1397]

Dziękuję za szybką odpowiedź :-)

[@klaudiamotala1575]

Dzień dobry mam pytanie co pani sądzi by udka bez kości zrobić jako konserwe? Jakby pani to zrobiła pozdrawiam 😊

[@Czassmakosza]

Udka z kurczaka są świetne jako "wędlina" robiłam je w szynkowarze, filmik jest na moim kanale, pewnie zrobię także w słoiku :-) serdecznie pozdrawiam :-)

[@klaudiamotala1575]

@@Czassmakosza dziękuję i pozdrawiam ☺

[@agnieszkapodlewiak3369]

DZIEŃ DOBRY ,PROSZĘ ZROBIĆ Z WOŁOWINY ...POZDRAWIAM

[@Jacek..]

Co to za dziwna procedura pasteryzacji?. Nie jest to tyndalizacja bo ona zakłada pasteryzację co 24 godziny (czyli dzień przerwy) Wręcz nie wolno podobno wydłużać przerw między pasteryzacjami.

[@Czassmakosza]

Tyndalizacją nazywamy pasteryzację przerywaną, powtarzaną kilkakrotnie. Konserwę mięsną pasteryzuje się najpierw w temp. ok. 95 st. C przez 60 - 120 min. Potem studzi i zostawia w temp. pokojowej 20 - 25 st C aby "wykiełkowały" przetrwalniki drobnoustrojów a po 2 dniach pasteryzuje ponownie przez 30- 60 min. dla pewności powtarza się pasteryzację po następnych 2 dniach w czasie 15-30 min .Krócej pasteryzuje się słoiki mniejsze i takie z dużymi kawałkami mięsa, dłużej słoiki duże lub z mięsem mocno rozdrobnionym. Odpowiadam: 24 godziny przerwy między pasteryzacjami to za krótko, przetrwalniki nie zdążą się rozwinąć, dwa dni to czas optymalny, mamy wówczas pewność że przetrwalniki zostaną skutecznie zniszczone. Mam nadzieję że rozwiałam wątpliwości, serdecznie pozdrawiam :-)

[@Jacek..]

Czyli Ty jako Ty nie zgadzasz się z definicją tyndalizacji? Bo ta zakłada 24-48h przerwy. Choć te 48h jest mniej popularne zauważyłem - nie zawsze podawane. A są ludzie siedzący w temacie dość długo twierdzący, że 48h to za długa przerwa. Cała reszta procesu się zgadza. Jeszcze niektórzy ostrożnie chłodzą słoiki po każdej pasteryzacji by mięso jak na filmie za nadto nie stwardniało a inni tego nie robią tylko wyjmują z wody, piekarnika a jeszcze inni nawet nie wyjmują tylko wyłączają gaz lub piekarnik.

[@alicjamajchrzak5294]

Psotnik internauta h

[@Jacek..]

Słoiki i zakrętki wyparzasz? To konieczny zabieg? Chyba nie każdy wyparza. Mam identyczne. Tylko z takich łatwo jest wyjąć zawartość. A krawędź pod gwintem nie wiem po co jest ale ja używam jako podpórki dla noża lub śrubokręta przy podważaniu gdy otwieram. Bardzo łatwo się wtedy otwiera bez jakiegokolwiek naruszenia/wygięcia zakrętki.

[@Czassmakosza]

Tak, słoiki wstawiam do nagrzanego do 120 st. C piekarnika na ok. 20-30 min. a zakrętki zalewam wrzątkiem i gotuję w takim samym czasie, to jednak daje pewność mikrobiologiczną. A nożem czy śrubokrętem nie radżę otwierać słoików, bo się odkształcają i przy następnych przetworach mogą już się nie zamknąć. A przy okazji, pod stare zakrętki, na otwór słoika warto nałożyć folię spożywczą i dopiero zamykać, słoiki się wtedy dobrze zamykają, sprawdziłam :-)

[@Jacek..]

Powiem tak: Nożem czy śrubokrętem trzeba się umieć obchodzić. Owszem można zniekształcić zakrętkę (moja mama zawsze niszczy tak zakrętki). Z tymi słoikami jest sprawa banalnie prosta (dla mnie). Jednak specjalnym otwieraczem (a mieliśmy chyba ze 3) to i ja zniszczę. Producent otwieraczy zapewne zakłada, że zakrętka ma być jednorazowa. Po nożu jednak mama ma mniej zniszczone nakrętki niż po otwieraczu. Niektóre nawet się nadają do ponownego użycia. Po otwieraczu już za duże ryzyko. A do mięsa bym nie dał takiej w życiu. To ciekaw jestem jak otwierasz by nie było żadnego (absolutnie żadnego) śladu na zakrętce? Bo otworzyć ręcznie te słoiki z tym kołnierzem to łatwo nie jest. Nie ma za co złapać. Śrubokręt lub nóż (bez czubka) stosuję od paru lat i nie ma śladów, że zakrętki były czymś otwierane.

[@Czassmakosza]

Mam taki stary metalowy otwieracz w kształcie trójkąta, którego brzegi są wyłożone gumą, między gumę wsuwa się zakrętkę i przekręca. Nie niszczy on zakrętek ale nie wiem czy można taki gdzieś kupić, bo ten mój jest naprawdę stary. Pozdrawiam :-)

[@Jacek..]

Dokładnie takim min. otwieraczem niszczą się zakrętki. Stosowaliśmy kiedyś ale już nie stosujemy. Robią się wgniecenia od nacisku i zakrętka już nie bardzo się nadaje do ponownego użycia. Potem kupiliśmy inny ale było jeszcze gorzej. W końcu wymyśliłem sposób z nożem. Jak się okazało nie byłem pierwszy bo niektórzy w sieci też stosują ten sposób.

[@haniaszyler1740]

Jest jeszcze inny sposób na blat kładziemy ręcznik słoik z nakrętką obstukujemy obracając nakrętką aż usłyszymy delikatny syk to znak otwarcia nakrętki

[@bloodistv1397]

Witam mam pytanie czy pasteryzuję pani słoiki w zamkniętym garnku ??

[@Czassmakosza]

Tak, garnek nakrywam pokrywką, jednak nie całkowicie, bo wkładam czujnik termometru, aby sprawdzać temperaturę. Pozdrawiam ;-)

[@bloodistv1397]

Dziękuję .

[@mikeworthington1924]

Zaraz bede pichcic konserwe!:)

[@pakoakwa7032]

Witam, dlaczego do góry dnem? i czy 95 stopni to nie za duzo?

[@Czassmakosza]

Witam, słoiki postawione do góry dnem lepiej się zamykają, powietrze lepiej się zasysa. A temperatura musi być ok. 95 st. bo chodzi o zabicie drobnoustrojów i ich przetrwalników, dlatego też pasteryzuje się przynajmniej dwa razy, konserwy zazwyczaj przechowuje się dłuższy czas, więc taka temperatura i powtarzanie pasteryzacji daje mam gwarancję, że konserwa jest bezpieczna dla zdrowia. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@MrOprawca1978]

Nie tak do końca. Pasteryzacja to proces jednokrotny, jest używany do mleka, itd.. ale do konserw mięsnych to za mało. Dla tego stosuje się co najmniej trzykrotną pasteryzację, która zwie się tyndalizacją, od Johna Tyndalla, który był "taternikiem" i dla swojego hobby potrzebował żywności, która długo może wytrzymać, w tym celu wszelkie potrzebne żarcie po prostu trzykrotnie pasteryzował (procesy jedno i dwukrotne nie dawały mu 100% pewności, że żarcie długo przetrwa) i tak, niejako z potrzeby, ale też przypadkowo, odkrył, że trzykrotna pasteryzacja pozwala żywności konserwowej bardzo długo być przydatną. Stąd rozwinięcie tego procesu konserwacji żywności z pasteryzacji na tyndalizację, czyli trzykrotną pasteryzację. Ja osobiście nie jadę z temperaturą do około 100, wystarczy 80-90, ale tyndalizuję trzy razy po dwie godziny. Jak mięso jest peklowane, dobrze wymieszane, słoiki wyparzone, zakrętki czyste i nowe, to taka konserwa może stać w słoiku i ze dwa lata, a i tak będzie dobra, byle trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu. To też dotyczy innych konserw, zwłaszcza fasoli i jej podobnych (strączkowych), groszek, itd..

[@dariuszmostrag3684]

@@MrOprawca1978 Tyndalizacja to trzykrotne gotowanie w temperaturze do stu stopni. A pasteryzuje się tylko raz, za to w temperaturze sto trzydzieści stopni.

[@MrOprawca1978]

@@dariuszmostrag3684 Rozne sa temperatury tych operacji. Ale roznia sie tym, ze pasteryzuje sie tylko raz, a tyndalizacja to zazwyczaj trzy procesy.

[@dariuszmostrag3684]

@@MrOprawca1978 Słusznie! :-) Myślałem o sterylizacji a pisałem o pasteryzacji. Wszystkie puszki w handlu są - ze względu na koszty - sterylizowane, czyli ogrzewane do około 130 stopni tylko raz. W warunkach domowych możemy tyndalizację zastąpić - z takim samym efektem - jednokrotną sterylizacją w piekarniku.

[@halina561]

Szukam u Pani przepisów na konserwy w słoikach.......

[@Czassmakosza]

Te przepisy są w playliście "Wędzenie, wędliny, zimne mięsa, szynkowar". Wkrótce opublikuję dwa nowe przepisy. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@tramorg]

Mam pytanie, czy jak pasteryzowałem przez 3 godziny a może i trochę dłużej to starczy żeby trzymać mięsko okolo 2 miesięcy w lodówce?

[@Czassmakosza]

Jeśli było pasteryzowane 3 x po 1 godz. to można trzymać nawet poza lodówką, ale jeśli były to 3 godz. jednorazowo to trzeba jeszcze raz pasteryzować, ok. 30 - 45 min. bo w pasteryzacji chodzi o to, by między pasteryzacjami były przerwy 24 a najlepiej 48 godz. aby przetrwalniki drobnoustrojów mogły się wykluć, wtedy powtarzając pasteryzację zabijamy je, konserwa jest wtedy jałowa pod względem mikrobiologicznym i może być długo przechowywana. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@tramorg]

dziękuję za odpowiedz, pozdrawiam :) P.S Super wideo przepisy :-) niestety 3 godziny na raz bylo pasteryzowane :-/ czyli chyba zle :/

[@Czassmakosza]

Wszystko będzie dobrze, jeśli powtórzy się pasteryzację :-)

[@tramorg]

z tym ze miresko juz jest w słoiku (ostatnim) około miesiąc w lodówce :-p takze chyba do wywalenia :-/

[@Czassmakosza]

Jeżeli słoik był na pewno zamknięty i stał cały czas w lodówce, to powinno być ok, bo przetrwalniki bakterii rozwijają się w temperaturze wyższej niż ta jaka panuje w lodówce :-) pasteryzuje się mięso 3 x po to by można długo przechowywać poza lodówką :-)

[@fotonowele]

Skąd te różnice w ilości soli. W tym przepisie 18 gram / kg mięsa, w innym - w łopatce wieprzowej 16-18 gram/ 2 kg

[@Czassmakosza]

To zależy od przepisu, niektóre konserwy mięsne lubimy bardziej słone inne mniej. Po latach doświadczeń stwierdzam, że optymalna ilość soli na 1 kg mięsa to ok. 16-18 g najlepiej w stosunku 50:50 % sól kuchenna i sól peklowa, ale zależy to także od tego jak rozdrobnione jest mięso i ile dajemy np. wody czy innych dodatków. Serdecznie pozdrawiam ;-)

[@fotonowele]

@@Czassmakosza Bardzo dziękuję za wyjaśnienie.

[@Miss-Laine]

Hej. Jak dlugo mozna przechowywac to mieso?

[@Czassmakosza]

Jeśli tyndalizacja jest właściwie przeprowadzona to nawet 2 lata, pozdrawiam :-)

[@AA-hz6ts]

Trzeba dwa razy pasteryzować?

[@Czassmakosza]

To zależy jak długo chcemy tę konserwę przechowywać, jeśli ma być zjedzona w ciągu tygodnia, wystarczy pasteryzować tylko raz, ale jeśli chcemy ją przechowywać kilka miesięcy musi być pasteryzowana trzy razy. Pozdrawiam :-)

[@agnieszkaagnieszka396]

Co to jest ta sól peklowa?😊

[@Czassmakosza]

Jest to mieszanka soli kuchennej z saletrą, jest niezbędna w produkcji kiełbas, mielonek itp. z mięsa surowego, zapobiega rozwojowi drobnoustrojów. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@Jacek..]

A mnie zastanawia czy ważna jest ilość soli w takiej konserwie? Każdy ma inną tolerancję na sól a niektórzy muszą mocno ograniczać ze względu na zdrowie. W tabelkach do tyndalizacji czy pasteryzacji nie wspomina się o dawce soli a podaje się zakładaną przydatność do spożycia. A sól przecież dodatkowo konserwuje. Zatem podawane przydatności nie wiadomo tak na prawdę jaką ilość soli zakładają. Przy mniejszej ilości soli pewnie trzeba wydłużyć czas pasteryzacji ale o ile i przy jakiej ilości, to nie wiadomo. Ja dałem 30g na 4kg mięsa i to było za dużo dla mnie. Wolałbym dać 25g lub mniej. W przepisach widzę, że dają dużo większe ilości. Czosnek pomaga zakonserwować czy przeciwnie? Bo czytałem różne opinie.

[@Czassmakosza]

Jeżeli mięso jest poddane tyndalizacji, to ilość soli nie ma większego znaczenia. Ja daję 16 - 18 g na 1 kg mięsa i wg mnie jest w sam raz. Czosnek ma właściwości bakteriobójcze, w mięsie poddanym obróbce termicznej jako konserwant też nie ma znaczenia, oprócz smaku, oczywiście :-) ale ma znaczenie np. w kiełbasie długo dojrzewającej. Pozdrawiam :-)

[@Jacek..]

No więc dajesz soli tak jak inni (bardzo dużo). Mi jak wspominalem wyszło, że dałem 7,5g na 1kg mięsa i jest za słone. Muszę mieszać z czymś by było zjadliwe. Jeśli jednak ilość nie ma znaczenia to dam mniej - tak ok. 4 lub 5g na 1kg . Ostatecznym i wiarygodnym testem na bezpieczeństwo jak rozumiem z opisów jest wklęsła zakrętka? Nie wiem tylko po co pisze się o wąchaniu i oglądaniu mięsa po otwarciu? Czyżby sama zakrętka nie zawsze była gwarancją? Z cebulami i czosnkami w konserwach są zdania podzielone. Ale to prawda czosnek jako czosnek działa bakteriostatycznie. Czepiają się jedynie świeżego czosnku. Pozdrawiam.

[@Czassmakosza]

Wklęsła zakrętka rzeczywiście świadczy o tym, że słoik jest dobrze zamknięty. Jeśli tak jak pisałeś, chcesz zjeść konserwę bardzo szybko, to nie musisz nawet zwracać na to uwagi, ale jeśli chcesz ją przechować przez dłuższy czas to jednak radzę tyndalizować, to jest najpewniejsze. Niektóre bakterie jadu kiełbasianego są bezwonne, nie zmieniają ani smaku ani zapachu konserwy, więc wąchając nie poczujesz, że z konserwą jest coś nie tak. A co do soli, daj jej tyle aby Ci smakowało :-)

[@Jacek..]

Na co nie muszę zwracać uwagi? Na wklęsłość? Mnie interesuje konserwa mięsna (pasteryzacja), a więc tylko i wyłącznie przechowywanie dłuższe i o to pytałem. Oczywiście, że chcąc przechowywać jeszcze dłużej, robimy tyndalizację 2x lub 3x ale nie o to pytam. Pytam czy termin określa dobrze zamknięty słoik (wklęsła zakrętka) czy termin jaki się wyczytało z tabeli pasteryzacji czy tyndalizacji?. Bo instrukcji jest wiele i każdy je interpretuje inaczej. Jedni robią 24h przerwy inni jak Ty 48h. Dochodzi do tego np wyparzanie lub nie słoików i zakrętek, pasteryzacja w wodzie lub w piekarniku, różne czasy itd itp. A co to wszystko weryfikuje??? Zakrętka?? Skoro zapach i wygląd może zawieść to zostaje tylko zakrętka. Pytanie czy warto/można na niej polegać?

[@Czassmakosza]

Przepraszam, inny widz mnie pytał o to czy musi tyndalizować konserwę jeśli chce ją zjeść w bardzo krótkim czasie, pomyliłam się i zamiast odpowiedzieć tamtemu widzowi, napisałam do Ciebie, dlatego odpowiedz była nie na temat. Jeśli zakrętka jest wklęsła to wskazuje to na to, że słoik jest dobrze zamknięty, ale ja jeszcze pukam w w zakrętkę, jeśli dźwięk jest głuchy to znaczy, że jednak się nie zamknął, dźwięk zamkniętego słoika jest inny, wg mnie to jest najlepszy wskaźnik. Pozdrawiam :-)

[@MrAliccjaaa]

ja przetestuję w szynkowarze,bo i tak zniknie w 3 dni...hmmm..bo my tacy mięsożerni ...;)

[@Czassmakosza]

Też robiłam w szykowarze, ale parzyłam w niższej temperaturze do ok. 72-75 st.C wyszło super !!! Serdecznie pozdrawiam

[@lukaszasas3203]

A co to ma za znaczenie z ta woda , że temperatura pokojowa ?:D hahaha lol

[@tomaszwwreszczynski1522]

Ja nie daję peklosoli ,tylko sól,pieprz i majeranek.

[@Czassmakosza]

Oczywiście :-) można pominąć sól peklową i dać zwykłą sól kuchenną, mielonka będzie tak samo smaczna, ja daję, dla pewności bo naprawdę długo przechowuję słoiki z mielonką, pozdrawiam :-)