МИФЫ о грилях и BBQ - Часть 2: Мясо - Радио Гриль Барбекю - s2e2

Как выбрать и подготовить мясо, почему "вафельная" обжарка на стейке не самая вкусная и когда же посыпать блюдо солью. Второй выпуск Радио Гриль Барбекю о мифах, связанных с готовкой на гриле.
Таймкод:
0:00 - Вступление
2:05 - Миф 1: Мясо нужно мыть перед приготовлением
6:10 - Миф 2: Нельзя солить мясо до приготовления: соль вытягивает жидкость.
Когда нужно солить мясо? Как работают соль и сахар на гриле?
13:40 - Миф 3: Стейк нужно "Запечатать" на сильном жаре, чтобы он был сочным.
Как жир влияет на ощущение "сочности" мяса.
Копчёные краешки по-бедняцки: • Копчёные краешки по-бе...
20:07 - Миф 4: Красный сок, вытекающий из мяса - это кровь.
22:56 - Миф 5: Розовое мясо внутри куска говорит о том, что мясо недоготовлено.
Про безопасность мяса - как приготовить безопасное блюдо?
28:29 - Миф 6: Вафельный рисунок решётки на мясе - именно то, что делает его вкусным.
ссылка на идеальный стейк
33:29 - Миф 7: Чем ближе к сроку годности, тем хуже мясо в вакууме.
36:27 - Миф 8: Нужно удалять плёнку с рёбрышек, поскольку она не пропускает вкусы.
39:41 - Миф 9: Для приготовления стейка не нужны никакие риправы, кроме соли и перца.
44:48 - Завершение. Делитесь вашими любимыми мифами из мира барбекю. Продолжение следует.
Наше Радио можно послушать в виде подкаста на ваших любимых платформах:
Яндекс.Музыка: music.yandex.ru/album/24869176
Подкасты Apple: podcasts.apple.com/us/podcast...
Spotify open.spotify.com/show/0eVZJy2...
Soundstream: soundstream.media/playlist/ra...
Deezer deezer.com/show/5724067
PodcastAddict: podcastaddict.com/podcast/426...
CastBox castbox.fm/channel/id5310181
Pocket Casts: pca.st/asifk7r1
Overcast: overcast.fm/itunes1670897796
Ещё больше новостей и советов про грили в нашем телеграм-чате:
t.me/grillbbqclub
Если хотите поддержать наш канал, покупайте грили и аксессуары в Грильмаг.рф:
grillmag.ru/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #барбекю #мифы #подкаст #мясо #стейк

[@denisoqueful]

Это просто уникальный контент! Спасибо вам огромное, очень много нового узнал!

[@user-ld1hh1en1q]

Очень мясной плотный контент! Спасибо

[@Grillbbqclub]

🔥

[@igorb7934]

УРА!

[@sergeykolot3389]

Привет. Предлагаю рассмотреть возможность поговорить о температуре готовности мясных продуктов. Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Хорошая тема, спасибо поставим в план.

[@MaxSimin]

Класс! Спасибо! Just keep grillin' ✌🤠🔥🥩

[@krot1024]

Нравится ваш канал. Приятно слушать грамматную речь и логичные обьяснения. После покупки у вас GMG, решил купить смокер. Уже заказал его.

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@wotwotwot]

Подскажите пожалуйста, какая камера у Сергея? картинка и звук отличные!

[@wotwotwot]

Привет ребята! Блог супер, смотрю с удовольствием!

[@egorburak4307]

У поворов, есть мясной цех где обрабатывают мясо. Это по нормам, думаю вопрос по мытью мяса открыт. Вопрос в дрвении к поставщику

[@user-ux3yj5ns7m]

А если в какие нибудь сладкие блюда добавить соли +100 ко вкусу, также как в не сладкие добавить чуть сахара

[@user-ux8jn1do6z]

Пару раз покупал тухлое мясо в ленте, в вакууме по красным ценникам... для влажного созревания в вакууме нужно добавлять специальные стартовые культуры.

[@orion5854]

Скорее всего температурный режим не выдерживали

[@antonborzov8266]

Не тухлое, а ферментированное!)

[@user-jt9ce8pd7z]

Шашлык из свинной шеи поэтому и сочный что жира много, в ресторанах сливочное масло в котлеты добавляют чтобы сочные были. Когда после приготовления в сувид в лёд продукт кидают, останавливают приготовление плюс типа как холодная пастеризация считается.

[@gngemma]

Надо еще про миф о Дёгте в берёзе поговорить. Часто в роликах на Ютюбе говорят что нельзя на ней готовить ни в коем случае, там деготь он всё отравит. Надоело уже, заладили, дуб, только дуб... Да ну вас, я пробовал. При слепом тестировании никто дуб от березы не отличит. И дегтя в ней нет.

[@user-ux3yj5ns7m]

Кстати по поводу восприятия сочности и влияния на это жира. Может фигню скажу, но вот если съесть кусок хлеба это же ппц как сухо, а если сверху масло положить и хлеб уже лучше заходит по структуре, если отбросить появления нового вкуса масла, а просто воспринять его как жир 😂

[@isdaalexf]

Именно. Хлеб сухонький, а бутербродик сочный сразу такой, особенно если хлеб был тёплый, из тостера, и масло его слегка пропитало.

[@user-bh3br8ki1f]

По поводу решётки гриля: на чугунной решётке стейк получается сочнее чем на решётке из нержавейки. Это миф или правда?

[@Grillbbqclub]

Первый раз слышу такое утверждение. По моему опыту разницы нет. :)

[@RolandK]

А перец на стеике не сгорает?

[@piterskyhome]

Стейки лучше жарить на флэт топе

[@orion5854]

Та же сковорода). Зачем тогда гриль?

[@barbeka_bbq]

Например соотношение площадей (спичечный коробок и лист А4) и разность температур на плоскости.

[@aH6y]

очень круто, спасибо!) правда или миф: после того как щипцами положили сырое мясо на решетку, нужно щипцы помыть

[@dundosier]

Положить щипцы на гриль на 30-60 сек и все бактерии помрут