Добрый день. Стараюсь следить за вашими рецептами. Агаром пользуюсь давно. Желейка всегда не тает при комнатной температуре. На первых упаковках было написано 5гр/кг. Но даже этого обычно много. Желейка очень плотная получается. К тому же добавляю всегда воды, чтобы больше желе получилось. Грамм 100-150 воды всегда вмассировать в мясо можно.
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! Спасибо! Может как раз дело в воде!?
@stivstiv5713 Жыл бұрын
@@mihamonah В воде.. Ее нужно добавлять..
@СергейВеселов-щ6щ Жыл бұрын
100-150гр.воды это на килограмм мяса. А агара добавляю 3-4 грамма. 2 уже мало - желе будет жидким. Вода из скважины, но жёсткая. Быстрее всего агар некачественный.
@АнатолийАмелин-л5и Жыл бұрын
@@СергейВеселов-щ6щя так понял что воду вместить в мясо а потом добавить агар, соли, специи. Или воду уже с агаром вмесить в мясо?
@СергейВеселов-щ6щ Жыл бұрын
@@АнатолийАмелин-л5и Делаю все вместе.
@Ак83-т4д Жыл бұрын
Миша, здравствуй. Домашняя тушоночка и без агара всего классная.
@mihamonah Жыл бұрын
Лёша, привет! Никто и не спорит!)
@ТатьянаГерасимова-о7й Жыл бұрын
Спасибо, Вам, огромное. По вашим видео учусь работать с автоклавом, купила агар-агар для тушенки, а тут и ролик ваш в помощь.
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста, Татьяна!)
@ЯнаГурьева Жыл бұрын
Гуляю по вашим ,,плейлистам,,.Нравится.Но,это когда есть время.😊А его катастрофически не хватает.Ну очень искреннее пожелание-рецепт с раскладками/быстрый и письменный/ и временем с температурой.Ну,думаю все в восторге будут подписчики.Это для меня и ваш почти профессионализм и ваше отношение к нам.❤
@ИльяВершинин-ж9э25 күн бұрын
чтобы получить хорошую "желешку" нужно добавить больше жил и хрящей. тогда будем вам счастье и без агара))))
@ottopyr3091 Жыл бұрын
А я агар использую при приготовлении сливочных ликеров. Спиртные напитки надо выдерживать минимум полгода чтобы стабилизировать вкус, и сливочные ликеры за это время расслаиваются. Но если добавить немного агара то напитки сохраняют стабильность. p.s. чтобы агар в тушенке зажелировался его надо предварительно замочить в бульоне и добавлять уже разбухший. Так как ты делаешь не получится
@Дмитрий-т1м7х8 ай бұрын
Агар можно добавить в лимончело в составе которого (лимонный сок)?
@Галина-ь3х4е6 күн бұрын
Всё получится, я вообще агар в банки сыпала прямо сверху мяса, и ложку воды, и всё получилось, достала с автоклава ещё теплую тушёнку, немного постояла при комнатной температуре и желе застыло. Агара брала из расчета полтора грамма на кг. мяса. Агар надо брать 900.
@АндрейКорней-е4ь3 ай бұрын
Может стоит проверить реальную температуру в банках при помощи медецинских индикаторов температуры автоклавов, по цвету мяса , я думаю пережигаешь высокой температурой, лучше шагать к стерилизации меньшей температурой ,но дольше по времени.
@yrmur Жыл бұрын
Каррагинан на заводах добавляют 2-3г на кг, и воды обязательно 100-150мл на кг. Продается на озоне, для тушенки вроде йота нужен.
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо! Поищу!)
@игорьбалашов-к6у2 ай бұрын
Я варил саинину в поллитровых банках. Мясо нарезал, посолил, добавил на 6кг мяса 10 гр агар агар, варил 50 минут при 120 градусах- получилось просто отлично- вместо воды получился холодец никакоц воды в мясо не добавлял
@Булавка-ы4д Жыл бұрын
Смотрю Ваш канал больше года😁 Какой же Вы, всё-таки, умница👍 Рассказываете четко, понятно, никакого лишнего трёпа👏👏👏
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо большое, очень приятно!)
@ЕленаНовикова-ы8ш Жыл бұрын
Присоединяюсь к этому мнению 😀
@mihamonah Жыл бұрын
Огромное спасибо, Елена!)
@Oleg196250 Жыл бұрын
Монах,на производстве агар закладывают в бульоне,крупинчатость на вкус-это особенность агара в отличае от желатина.Агар более резиновый
@mihamonah Жыл бұрын
Да он крупинчатый не противно, просто она в нем присутствует и всё)
@НиколайЮрчиков-ъ7з Жыл бұрын
К рыбалке!К грибам!К копу!ГОТОВ!!!👍
@mihamonah Жыл бұрын
Ну да!) Привет, Коля!
@Poklonov6 ай бұрын
Я на кошачьем корме экспериментировал с 900-ым, у меня 3,5 грамма на кг желируется более менее при конматной.
@ДенисБондарук-н4ъ Жыл бұрын
По Агару: С мясом (свинина, говядина) результат так себе. А с курицей получается монолит. Работаю с автоклавами с предварительным давлением. Совет: при предварительной накачки в 1 атмосферу, банки можно наполнять "под завязку" Без всяких "плечиков". С Уважением, к Вашему творчеству!
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо большое, но мне так привычнее)
@ЯнаГурьева Жыл бұрын
Да ну.А у меня,наоборот.И ,думаю,это логично и правильно-курица,даже с косточками ,даже просто яйценосная,никакая ни мясная ,сухая порода дала желе,которое в тепле полностью сохраняется.А именно говядина и свинина не делирубтся.И жилки кусочками,и шкурку добавляла.Бесполезно.Только в холоде желе.Потому,согласна,что агар нормально для любителей желе.Мужу так готовлю.Меня не напрягает отсутствие желирования.Но я больше люблю курицу.У меня всегда желе.😊
@vladimirkamenskij263410 ай бұрын
Курица и без агар агар желируется всегда.
@Kapustinn Жыл бұрын
Вот это ты Мишаня заморочился.Спасибо за видос и удачи.
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста, Серго!) Взаимно!
@АлександрРодин-ь1э Жыл бұрын
Миша здравствуй. Новый эксперимент, всегда есть чему поучиться и не делать потом ошибок. Вот и я присматриваюсь.
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую , Александр! Ну да, везде есть нюансы
@Галина-ь3х4е6 күн бұрын
Агар нужен силой 900 не меньше, полтора грамма на 1кг. мяса, у меня ушло на 15 банок по 0,5- 10грамм агара. И всё хорошо застыло при комнатной температуре. Я вообще агар сыпала в банки прямо на мясо и столовую ложку воды. Вытащила из автоклава ещё теплой , немного постояла на столе и желе застыло. Я даже не знаю почему у Вас сразу с 900 не получилось. Тушёнку я делала из свиного окорока, чисто одно мясо без кожи.
@коляОстрик-г2д Жыл бұрын
У меня при 120градусах тоже агар агао дает плохой эффект, при 110 градусах отлично, только я делаю из петухов, и при 110 градусах не развариваются кости
@Aleksei69dalmatovo. Жыл бұрын
Добрый день скажите пожалуйста какой у вас автоклав.
@mihamonah Жыл бұрын
На сегодняшний день у меня автоклав Нефор
@alexbeker4498 Жыл бұрын
Михаил как называется ваш автоклав?
@mihamonah Жыл бұрын
Нефор
@ВладимирФлешнер Жыл бұрын
Супер молодец 👍 👍 👍
@mihamonah Жыл бұрын
Большое спасибо, Владимир!)
@РизидаЗубаирова-ь1ъ Жыл бұрын
Спасибо вкусно👍👍👍
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста! Приятного аппетита!)
@Волотово Жыл бұрын
Добрый день, я добавлял 1.3 грамма на банку 0,5 банку, хорошо зажелироалась
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! Какой именно добавляли?
@mosha_taraseevich9 ай бұрын
ты добавил агар 900 блюм а надо 1200блюм вот и будет эфект
@renatt3528 Жыл бұрын
Миш привет. Главное не пепеборщить. А то будет мармеладка мясная .. я один раз сыпанул случайно. 😂
@mihamonah Жыл бұрын
Ренат, привет! Говядина и мармеладкой не пропадет, я думаю)
@renatt3528 Жыл бұрын
@@mihamonah Миш я 900 кладу 1.7-2 гр на кг. И все гуд. !! Через 12 часов уже холодец без холодильника😀.
@mihamonah Жыл бұрын
Отлично!)
@franksinatra6927 Жыл бұрын
Ваш автоклав, Михаил, похож на модель пепелаца.
@mihamonah Жыл бұрын
Похож наверное, но главное надёжен и справляется со своей задачей)
@ve4ere6 ай бұрын
во время тушения ты сам сбрасываешь давление до 2 бар? а то у меня при 120 гр давление 2,8 бар и продукт подгорает
@mihamonah6 ай бұрын
Нет, я ничего не сбрасываю! Ориентируюсь по термометру
@ve4ere6 ай бұрын
@@mihamonah тогда подскажи почему у меня при 120гр подгорает а у тебя нет?
@mihamonah6 ай бұрын
@user-ez4nq1tp2t я откуда могу это знать? Разные автоклавы, разная температура воды, может термометр у вас не исправен!
@ve4ere6 ай бұрын
@@mihamonah малиновка 4, термометр врет на 2 градуса в минус и выходит на температуру в 120гр за 3 часа
@АлексНяр2 ай бұрын
МЕНЯЙТЕ НАХ МАНОМЕТРЫ ПОКА НЕ СВАРИЛИСЬ, У МЕНЯ 1,5 БАР 120 ПО ЦЕЛЬСИЮ НА ПАРУ.ВЫ ЕСЩЕ 10 БАР НАКАЧАЙТЕ ГЛЯДИШ ВАШИ РЯДЫ И ПОРЯДЕЮТ🤯🤢
@ЮрийБеженов-э2о Жыл бұрын
Добрый день, а что у вас за автоклав можно сылку😊
@mihamonah Жыл бұрын
Приветствую! Автоклав Нефор. Есть видео на канале с обзором, там есть все ссылки в описании
@ЮрийБеженов-э2о Жыл бұрын
@@mihamonah спасибо
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста)
@Nilla667 Жыл бұрын
Говяжая тушенка делается из голяшек и трахеи. 120* 60 мин. Растворяется вся соединительная ткань и превращается в желе. Вкуснятина неимоверная. Никакого агар-агара не нужно.
@mosha_taraseevich9 ай бұрын
говядину 65 минут делаю а свинину 55 мин при 120 гр
@SeReGa_JaMaL89. Жыл бұрын
Привет Мишаня!!! Даже не слышал за Агар - Агар🤣🤣🤣так какой лучше??? мне светлая ТУШЁНКА понравилась!
@mihamonah Жыл бұрын
Привет, Серёга! Можно и светлый, только предварительно растворить в воде чтобы не был крупинками. ИМХО
@SeReGa_JaMaL89. Жыл бұрын
@@mihamonah ну я делаю как ты!!! воду горячую в банку , соль и мешаю! можно Агар на кончике чайной ложки и Алга!!!
@SeReGa_JaMaL89. Жыл бұрын
@@mihamonah перец тоже перемалываю! душистый не кладу, забываю! мне и так норм.
@SeReGa_JaMaL89. Жыл бұрын
@@mihamonah Лавруху тоже не ооооооочень люблю!!! кусочек маленький кладу.
@mihamonah Жыл бұрын
Я тоже иногда кладу просто черный молотый и на этом всё)
@ИгорьВдовин-ю1т5 ай бұрын
Я в чистом виде холодную тушёнку практически не ем, по этому мне это желе не надо, тем более агар портит вкус, просто делаю как обычно, лаврушка, соль, перец.
@zigji7747 Жыл бұрын
агар так не делают....один путь - растворять в кипятке а потом добавлять в массу - стремиться в вашем случае к консервированному холодцу- больше воды и меньше мяса в банке.Да я в курсе, по ходу комментариев: "а у нас в ссср моя бабушка..." нет - технология есть технология.
@ТатьянаГончарова-р8п Жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо!
@f_olga Жыл бұрын
Попробуйте вместо агара использовать ксантановую камедь. Она тоже желирует.
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо!
@счастливые-е7ы Жыл бұрын
Она яд,агар водоросли
@f_olga Жыл бұрын
@@счастливые-е7ы в таком случае больше половины магазинных соусов, консерв и сладостей тоже ядовиты, так как содержат этот загуститель.
@СиражудинРасулов-з7ы Жыл бұрын
Попробуй сделать из полевого мяса, не откормовочного. Увидишь разницу.
@mihamonah Жыл бұрын
Засылайте мясо, попробую!)))
@цветымоёвдохновение Жыл бұрын
Скажите, в ваш автоклав, можно ставить 5 баночек?
@mihamonah Жыл бұрын
Можно хоть одну ставить, хоть 11 штук если полная загрузка (0,5л.)
@цветымоёвдохновение Жыл бұрын
@@mihamonah это в любой автоклав? У нас белорусский.
@mihamonah Жыл бұрын
Да и белорусский можно так загружать
@цветымоёвдохновение Жыл бұрын
@@mihamonah спасибо 😊
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста!)
@Artem0211 Жыл бұрын
Что за автоклав? Когда обзор? Что лучше, "Малиновка" или этот?
@mihamonah Жыл бұрын
Автоклав Нефор, давно уже есть обзор на канале, есть свои плюсы и так же есть свои минусы
@mosha_taraseevich9 ай бұрын
Вейн лучше 👍👍👍
@АндрейСеменов-е5с Жыл бұрын
Кладу 2 гр. агара на 1 кг мяса из такой-же пачки, всё ок, желешка отличная. Правда готовлю на пару.
@mihamonah Жыл бұрын
Хорошо!)
@Uralkot21 күн бұрын
При какой температуре и сколько по времени?
@Nikolaevich_iz_Volgodonska Жыл бұрын
Миха привет😊😊😊Как у Вас сморчки поживают? У нас уже отошли
@mihamonah Жыл бұрын
Привет! У нас ещё не пришли)))
@ТатьянаТатьяна-э2к Жыл бұрын
А если 100 градусов ,то сколько надо варить?
@mihamonah Жыл бұрын
Мясо стерилизуется при 120 градусах
@Uralkot21 күн бұрын
При 120С/40 минут, а при 115С/115 минут. Ниже температуру, для мяса и птицы делать нельзя, если только не для тещи.😂
@sanyvinogradov445 Жыл бұрын
хочется желе кости желируются как холодец,можно желатина добавить ,ну это на любителя )))))))))
@mihamonah Жыл бұрын
Желатин не выдерживает высокие температуры
@АЛЕКСАНДРМАЛЬЦЕВ-е3с2 ай бұрын
Банки 05 литра агар агар 1200 - 08 грамма мяса 480 грамм свинина все супер
@АндрейКорней-е4ь3 ай бұрын
Интерестнинько , ведь обычный желатин при автоклавной температуре становиться слабожилируемым.
@mihamonah3 ай бұрын
Ага! Но тут агар-агар)
@ВикторАверин-к6щ6 ай бұрын
Может быть просто насыпать в воду, прокипятить и попробовать на вкус, а потом сыпать в тушёнку? Агар ведь весь разный.
@НадеждаТунгускова-т4иАй бұрын
Агар 900 5 гр/кг добавляется
@ВиталийМалахов-к5ы Жыл бұрын
Для сладких блюд можно и агар , а в мясо то можно и желатин применить , все таки он тоже животного происхождения .
@mihamonah Жыл бұрын
Желатин не выдерживает высокие температуры!
@ВиталийМалахов-к5ы Жыл бұрын
@@mihamonah понял , не знал .
@ИринаКовалева-й4з5 ай бұрын
Агар агар (800-900 Блюм я растворяю в воде и кипячу пару минут.и потом заливаю этим бульоном мясо . Желе просто стоит колом
@5ajiamyt Жыл бұрын
Миша, по "гостовскому" рецепту на банку 0,5 ещё надо 7 грамм репчатого лука.
@mihamonah Жыл бұрын
Да это всё понятно, ГОСТы и всё такое... А у меня эксперимент!)
@5ajiamyt Жыл бұрын
@@mihamonah да понятно, но я слово ГОСТовский в кавычки взял так то)))
@oksanachursina2795 Жыл бұрын
Миша, очень интересно, что случилось с предыдущим автоклавом? Просто у меня сейчас тоже она, а отзывы неоднозначные :)
@mihamonah Жыл бұрын
Оксана, спасибо! Ничего не случилось, брату подарил, а то места мало свободного четыре автоклава держать
@oksanachursina2795 Жыл бұрын
Благодарю за ответ). ЧТобы агар не был крупинками его лучше закипятить на небольшом количестве воды или бульона и уже эту жидкость вмешать в мясо.
@mihamonah Жыл бұрын
Пожалуйста!) Его можно несколько раз растапливать , он на второй раз зажелируется?
@oksanachursina2795 Жыл бұрын
Да, агар-агар термообратим. Его можно несколько раз кипятить
@mihamonah Жыл бұрын
Понял! Спасибо за информацию!)
@dmgr80 Жыл бұрын
Читал каррагинан добавляют в заводскую тушенку
@mihamonah Жыл бұрын
Дмитрий, а где его можно приобрести?
@Boostaboss Жыл бұрын
Только не сухой а разводить с водой обезательно и в банку 10% и будет щастье
@СветланаТабота-с5э Жыл бұрын
@@mihamonah Миша, на Озоне продаётся.
@mihamonah Жыл бұрын
Светлана, спасибо за информацию
@wasili-vx2zi9qt7r Жыл бұрын
🤝👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@mihamonah Жыл бұрын
Спасибо, Василий!)
@АндрейСлободин-т7ш Жыл бұрын
10 гр1200 агари воды 100гр вроде норм вышло, посмотрел как ты давился ну что есть
@mihamonah Жыл бұрын
Да я вроде не давился!
@АндрейАндреевич-ы9п Жыл бұрын
Миша готовлю тушонку давно температура 115 градусов 40 минут и швартенблок ,а при 120 мясо подгорает вкус горковато кисловатый.
@mihamonah Жыл бұрын
Андрей, готовлю все тушёнки при 120 градусах, ни разу не было горьковатого вкуса! Тушенка всегда очень вкусная!
@АндрейАндреевич-ы9п Жыл бұрын
У хорошей тушонки цвет светлый а у тебя церная
@Uralkot21 күн бұрын
Термометр проверьте. А при 115С, готовить надо 115 минут.
@kamilkas70 Жыл бұрын
Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства.
@mihamonah Жыл бұрын
Да вроде не потерял)
@СамогонщикВитальсон Жыл бұрын
Ничего он не теряет! Агар-Агар термоустойчив .
@СергейЗахаров-в4р Жыл бұрын
С желатином путаете
@mosha_taraseevich9 ай бұрын
два вида сделал тушенки с желатином и с агаром у меня Вейн 23 с желатином водичку видно а вот Агар дал имено желе 65 мин держал при 120 гр
@ВикторАверин-к6щ6 ай бұрын
Он не должен терять своих свойств желировпния от высокой температуры. Это не желатин.
@ЕленаНовикова-ы8ш Жыл бұрын
Я заметила,что когда тушёнка постоит с месяцок,то она совершенно имеет другой более лучший вкус.
@mihamonah Жыл бұрын
Да, такое бывает и это нормально!)
@ВалентинЛысый-я1ю Жыл бұрын
с желатином тоже самое получается
@mihamonah Жыл бұрын
Желатин не выдерживает вроде таких температур
@liudmilaivanova5162 Жыл бұрын
Не получается. Желатин при высоких темп. Нейтрализуется
@mosha_taraseevich9 ай бұрын
1 шт гвоздики добавляй она нужна в тушонкеи мясо обжарь но слегка вкусней будет 💯
@ЕлизаветаГрозина-ъ7о3 ай бұрын
Делаите не на агаре а на желатине
@mihamonah3 ай бұрын
Желатин не выдержит 120 градусов
@счастливые-е7ы Жыл бұрын
3гр на 0,5 у меня монолит дома
@mihamonah Жыл бұрын
Какой именно агар используется?
@Ядвига-ъ6я2 ай бұрын
Миша, Михаил! Я оочень люблю тушёнку с желе. Если, вдруг, просто так открыть банку и с мочеными помидорами или квашенными огурцами быстро перекусить, когда нет времени что-то разогревать. И желе-главное, что люблю в тушеном мясе😅. Вчера первый раз запустила автоклаа с агаром и свининой. Нормой:900 плотность агара и 1.3 на 1 кг мяса.Я так поняла, что после приготовления надо выдержать при комнатной тнмпературе 12 часов для стабилизации. Вы этого не лелали? У меня результат будет/или нет😊/ только завтра утром. Я на ночь готовила. Мне просто интересно, та, самая первая ваша партия тушенки по госту 1.3 вообще никогда не приобрела состояния вкусного желе? Видео было снято давно, но я любознательна😊. Интересуюсь любым опытом. Но в рамках прАвил. Загустела потом? Или увы? О своей напишу завтра, если интересно❤
@mihamonah2 ай бұрын
Приветствую! Вся тушёнка выдерживалась, результат что в ролике. А так доя желирования тушёнки добавляют свиную кожу перемолотую
@Ядвига-ъ6я2 ай бұрын
@@mihamonah Ох, как быстро ответ😊Просто в ролике об этом не говорилось. 😁Мой опыт показывает, что ни свиная кода/конечно, чуть отваренную/ и перемолотая, чтобы не было видно, и бульон из всяких кож и хрящей ВООБЩЕ никак не влияет на желированность. Мною этот этап давно пройден и никакой. В холодильнике или оочень прохладном месте/почти зимой в сарае на даче/ да, желируема. Только ставишь в комнатную температуру-ноль желе. А времени -то нет постоянно тушенкой заниматься😁Вот жду, дальше будет действие😆Если интересно, то завтра информирую😌
@mihamonah2 ай бұрын
@Ядвига-ъ6я конечно интересно, и думаю не только мне
@Ядвига-ъ6я2 ай бұрын
@@mihamonah Ну вот, Михаил, прошли почти сутки😄Ерунда полная в банке с граммов кой агар-агара в дозе 1.3 гр на 1кг.От слова НИ-ЧЕ-ГО. Ведь надо было вам поверить и не экспериментировать😁В общем и целом вывод -готовить так, как готовила. И прекратить,, издевательство,, над продукцией. 😄В холодильнике, конечно, застыло всё. Но и просто со шкуркой так-же. И хватит ужЕ не спать по ночам🤣
@mihamonah2 ай бұрын
@Ядвига-ъ6я ну и правильно!)
@didmi9865 Жыл бұрын
На канале Доброслав13 есть ролик с экспериментом по желированию свиной тушенки. Агар-Агара 1.3 гр на 1 кг мяса добавляет, желе получается (у Вас больше а эффект не тот - возможно Агар-Агар от непроверенного производителя), есть и другие варианты. Ролик kzbin.info/www/bejne/nqjaYaKPeLaHfsk
@ottopyr3091 Жыл бұрын
Миша, ты не сказал какой пинцет используешь
@mihamonah Жыл бұрын
Пинцет хирургический СССР
@ottopyr3091 Жыл бұрын
@@mihamonah а это точно была говядина?
@mihamonah Жыл бұрын
К гадалке не ходи!
@ottopyr3091 Жыл бұрын
@@mihamonah к гадалке? К представительнице оккультных учений, которые практикуют всякие темные практики, в том числе человеческие жертвоприношения? Ну-ну, Миша, прикольная у тебя тушеночка
@безимени-ш3в Жыл бұрын
Пятачок свининой шкурки на дно банки. И не нужен ни какой агар. Даже дичь желируеться.
@mihamonah Жыл бұрын
Да, я слышал про шкуру, только перекрученную на мясорубке, но сам пока не пробовал
@безимени-ш3в Жыл бұрын
@@mihamonah потом выкинуть можно
@mihamonah Жыл бұрын
Ну да, логично!)
@VAVAN25009 ай бұрын
Температуру держи 115, на 120 агар теряет свойства
@mihamonah9 ай бұрын
Мясо стерилизуется при 120
@VAVAN25009 ай бұрын
Тогда о желе в тушёнке не думай. Хватает и 115, только дольше держать надо. В центре банке 0,5л температура 120 достигает за 75 минут, при 115 держу банки 0,5л 1ч 30мин. Агар агар боится температур высоких, каррагинан более вынослив, но 120 и его убивает. @@mihamonah
@Veles_637 ай бұрын
Ума и здравия всем умеющим читать и осмысливать прочитанное! Объясните мне, пожалуйста, неразумному: нахрена вам сдалась эта искусственная "желешка" в тушёнке? Раньше понятно, она могла говорить о том, что в продукте (а именно мясе тушёном) ПРИСУТСТВУЮТ (хотя и НЕ ОБЯЗАНЫ там быть в каком-то определённом количестве, так как там в определённой пропорции ОБЯЗАНЫ БЫТЬ ТОЛЬКО мясо, животный жир, соль, перец, лавровый лист) коллагенсодержащие части мясопродукта: соединительные ткани, жилы и т.п. То есть никакого "волшебства". Мясо тушёное, как продукт, было создано для увеличения срока хранения этого самого мяса. Не более. И предназначено оно как белковая добавка к углеводо- и жиросодержащей пище, а не для употребления в виде готового блюда (мясо всегда было в цене). С чего я это взял? Да с того, что тушёнка была изобретена для кормления солдат, которые либо находятся в зоне боевых действий, либо в передвижении, и содержать свой "скотный двор" не имеют возможности. Кормить солдат просто мясом никто не будет, слишком дорого (не говоря о том, что чрезмерное употребление белка без употребления клетчатки вообще зачастую приводит к раку толстой кишки). То есть тушёнка - не самостоятельное блюдо, а ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Значит, его добавляют к "основному" ингредиенту. Который при изготовлении был предварительно подвержен термической обработке и имеет температуру выше окружающей среды. Температура обработки нагреет эту самую вожделенную "желешку" и превратит её в ОБЫЧНЫЙ БУЛЬОН! А теперь у меня интимный вопрос: зачем вкладывать деньги в желирующее вещество непонятного происхождения и качества, чтобы затем его перевести в жидкое состояние? Или проще: зачем гоняться за образованием искусственного желе, которое при нагреве блюда станет бульоном? Хотите натуральное желе? Добавьте в банку коллагенсодержащие части туши животного. Вот только объём чистого мяса в готовом продукте будет значительно ниже... Но зато с желе! Можете попытаться закидать меня тапками.
@Пониматель4 ай бұрын
Это мясо не кострец.
@олегШлома-п2т Жыл бұрын
Это из-за мяса так получается?!
@mihamonah Жыл бұрын
Как так?
@олегШлома-п2т Жыл бұрын
То что не желируется?
@mihamonah Жыл бұрын
А при чем тут мясо? Агар для того и нужен, чтоб зажелировать нежелируемые продукты)
@олегШлома-п2т Жыл бұрын
Я в Воркуте живу,все мясо привозное свинина говядина и курица ,занимаюсь автоклавов не давно сделал из окороков тушенку-не желируется...
@mihamonah Жыл бұрын
Можно добавить кусочек свиной шкуры перекрученной на мясорубке и зажелируется. Сам не пробовал, но говорят работает
@ВикторБондаренко-р1й Жыл бұрын
Агар-агар теряет желирующие свойства если температура нагрева превысила 110°С продолжительное время.
@mihamonah Жыл бұрын
Да вроде не потерял их)
@wolt-um6jg Жыл бұрын
Спасибо что без спинагрызов а то уж хотел отписаться,ани ведь слово вставить тебе не дают.
@mihamonah Жыл бұрын
Можете отписываться, они по-любому будут ещё в роликах и надеюсь не раз!
@taraskostenko46588 күн бұрын
Тушонка просто сгорела, судя по цвету.
@mihamonah8 күн бұрын
Ошибаетесь!
@taraskostenko46588 күн бұрын
@mihamonah 120 на 40 явно много.
@mihamonah8 күн бұрын
@taraskostenko4658 что значит явно много? Так-то это стандарт!!!
@taraskostenko46588 күн бұрын
@@mihamonah вид тушёнки совсем не вызывает аппетит. Она должна быть светлая, а не темного вида горелого мяса.
@mihamonah8 күн бұрын
@taraskostenko4658 прибавьте яркость в телефоне
@МобиДик-ю6г Жыл бұрын
Что то много агара насыпал...
@mihamonah Жыл бұрын
Это эксперимент
@MrOverkill1972 Жыл бұрын
Лука немного кинул бы свежего, вкуснее будет.
@mihamonah Жыл бұрын
Так и сделайте, а у меня эксперимент)
@АлексНяр2 ай бұрын
Загуститель нужен только для продажи ,выглядит презентабельней,покупателям кажется что воды набухали обман и тому подобное ,для себя никаких загустителей нах не нкжно всем добра и здравомыслия🤓👍