ミシュラン1つ星イタリアン店の「コトレッタ（ミラノ風カツレツ）」【

2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・豚（仔牛）のヒレ
・パン粉
・グラナパウダー or パルミジャーノパウダー
※パン粉と粉チーズは同量
・バター
・ローズマリー
※営業中はマスクを着用しています
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[@nor5987]

毎回思うんだけどキッチンスタッフの方の状況把握とサポートが完璧！！涼しい顔で仕込みやってるように見えるけど、ちゃんと全部見てるんですね。さすが一流の職場って感じです！

[@regalo_ogura]

ざす！

[@馬耳東風-t1w]

牛モモでやったんですが、大量になってしまいラップして冷凍したのですが、解凍して焼いた時に劣化変化が無くて驚きました。常備ツマミに最高です！

[@xxs4740]

小倉さんのざっくりした感じがなんかイタリア 的で本当楽しく拝見できました。 調理動画以前に面白かったです。

[@regalo_ogura]

1番うれしす

[@正岡みどり]

早速、鳥胸肉で作りました。パン粉つけがとっても参考になりました。手軽にすぐできて、見た目もごちそう感があって家族にも好評でした。

[@regalo_ogura]

すぐアレンジして 実行するあたり 尊敬です

[@nacca55bar]

随所に散りばめられた理論に感激します！肉料理と言うよりパン粉料理とすると腑に落ちます。素晴らしい！

[@regalo_ogura]

♥️♥️♥️

[@taigai2say]

シンプルだし凄い簡単そうに作ってるけど 綺麗に黄金色にしたりする技術が昨日今日初めて作った人には出来ないタイミングとか火加減とかなんだよな やっぱプロってすごいわ

[@regalo_ogura]

👍

[@yohei_official]

コトレッタはいくら美味く作ってもコトレッタなのでテンションが上がらない感はめちゃくちゃ共感でします！

[@regalo_ogura]

ですよねー

[@dragonsei7168]

やっぱり、小倉さんの動画が一番です 一般家庭で出来るし 説明がわかりやすいですし パスタ系は全部参考にしてます 今度はミラノ風カツレツつくります

[@regalo_ogura]

👍

[@mizunompgifu4256]

色々な技術を惜しむ事なく教えて下さる小倉シェフ👨‍🍳神です😭

[@regalo_ogura]

♥️♥️♥️

[@鳥そぼろ]

今日の料理もめっちゃおいしそうでした。 3~4時間かかるボロネーゼって聞いただけで期待が高まる…

[@regalo_ogura]

♥️

[@123ikalo5]

パスタ好きな人って炒飯にもハマるよね それだけで成り立ってて、さっと作れて、レパートリーが無限なとことか

[@regalo_ogura]

チャーハン大好き

[@youvazok]

これスペイン語ではミラネッサと言って、何故かメキシコで大変ポピュラーな屋台メニューです。 ボカディージョというスカスカで幅広なバゲットにはさんで、レタスの細切り、紫玉ねぎ、 ハラペーニョをドカ盛りにしてライムとマヨネーズをかけたものをトルタといって、タコスと並んで メキシコの昼食の定番です。私はこれに生ハムを追加したのが好きです。屋台ではだいたい250円くらいかな。

[@regalo_ogura]

めっちゃうまそ

[@ysaaysaa14]

最後の本音が好きだなぁ 和食へもイタリアンへも高いリスペクトがあるから "良い料理" が生まれるんだろうな

[@regalo_ogura]

愛♥️

[@keisuke0723]

これもまぁめちゃくちゃ美味しかったです。 家族内での私の評価爆上がりです。 本当にありがとうございます。 いつかお店にも伺いたいです！！

[@regalo_ogura]

👍

[@heymiho]

さらっとおっしゃる知識が為になります。そして、シェフが素直で面白い！最高❣️

[@regalo_ogura]

♥️

[@yuniko_1231]

これは間違いなく美味い… 小倉さんがあるといいよと言ってる唐辛子のオイルの作り方を教えて頂きたいです！

[@regalo_ogura]

はい！

[@junamag1146]

息子からこちらの動画にはまっていると おしえてもらいレシピやそのこだわりや所々に出てくるユーモアのある語り口調で とても楽しく拝見しています。 今回もめちゃくちゃ美味しそうですね❣️ 最後余分な油を取ってから バターとハーブでカリッカリに仕上げるんですね✨✨✨ 息子も見たかどうかはわかりませんが 今度息子が帰ってきた時に だまってミラノカツレツ出そうと 決めました💖💖💖

[@regalo_ogura]

♥️♥️♥️♥️♥️

[@隆之八尾]

小倉シェフ、惜しみもなくレシピをいっぱい紹介して頂いてありがとうございます🙏これをシェフの店で食べたいです🤤二日酔い常習犯も、一緒です😅

[@tT-xr1kx]

週一の楽しみです！レシピ公開後にはその週ほとんど作って家族と楽しんでます。家族からも食卓のレベルが上がったと好評です！

[@regalo_ogura]

やばいっすね👍

[@yozuyuzu]

なるほど、ミラノ風カツレツって、とんかつとは違ってパン粉の料理だったのですね。 勉強なりました。この動画を参考に今度作ってみようと思います。

[@regalo_ogura]

僕の解釈でさせん！

[@村上幸文]

たくさんある料理KZbinの中で、小倉さんのが一番好きです。

[@regalo_ogura]

😘

[@hidechaan]

いつも見てて思うのは小倉さんの部下の目配りの素晴らしさが素敵だなって思います。絶対仲良いやん。

[@regalo_ogura]

よくできた部下

[@kt02cx]

久しぶりに豚ロースで、ケッカソースを掛けて作りました。 美味すぎます🍴🍺

[@朝田菊緒]

肉は薄く、パン粉をつけて、さらによくたたく、がコツのようですね。これを基本にしたいと思います。ありがとうございました。

[@ud3065]

小倉さんの「ぶっちゃけ！どうでも良い！」が、最高に好きです！

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@blackbianchi87]

小倉シェフの動画見てると失敗しても大丈夫！って気がしてきてチャレンジしてみようと思えます。 いつもありがとうございます。

[@regalo_ogura]

レッツトライ！

[@leonk.5098]

動画アップ、待ってました🍳 本当に料理好きなので、楽しみにしています❗️

[@regalo_ogura]

ありがとうございます！

[@リク栗]

ボロネーゼ、ボンゴレかなり楽しみにしてます、個人的に肉料理や魚料理の基本的なイタリアンのソース特集みたいなものがあると料理の幅が広がると思うのでよろしくお願いします　例えばバルサミコのソースでもコツとかがあればと　あと、パッケリやリガトーニ、パッパルデッレを使ったパスタなども、色々とリクエストすいません

[@regalo_ogura]

了解です！

[@hayabusa38oz_36]

週の1番の楽しみで拝見しています。 是非とも小倉シェフの好きなワイン紹介聞きたいです！

[@regalo_ogura]

🍷♥️

[@desliee]

サラダのことを葉っぱと呼ぶ小倉シェフは間違いなくいい人

[@regalo_ogura]

同業しか言わないっすね

[@タッチ-s6t]

意味が分からん

[@kitsunemimi13]

「何言ってんだこいつ」と「でもわかる」の気持ちが同時に湧いた

[@かもだぴたろ]

卵の色が綺麗でかわいい

[@regalo_ogura]

🤣

[@anca4321]

チャンネル登録者100万人も夢じゃないような素敵なチャンネルだと僕は思います。

[@regalo_ogura]

ありがとうございます！

[@gaishikeiaruaru]

早速作りました。あっさりが好きなので30グラムづつで。庭のローズマリーをバターで味付けるとこんなに美味しいとは！安く売ってたルーコラとミニトマトで合わせて大満足でした。これなら淡白な肉、たとえば鶏胸肉やササミでもできそうだなと思いました。パン粉をミルにかけるのが一番のTipsですね！舌触りがトンカツっぽいとイタリアンに感じません。

[@regalo_ogura]

もうプロですそれ

[@ci.8813]

小倉シェフ本当に大好きです💖

[@regalo_ogura]

😘

[@cookpara]

ほんとにこれで二日酔いになりたいです（笑） アップされてる料理全部作らせてもらって勉強させてもらってます♪

[@regalo_ogura]

勉強熱心👍

[@ばたこ-e7y]

今週も勉強になりました ありがとうございます

[@regalo_ogura]

来週も4649おねがいします！

[@Ian-ib4uf]

wow a Milano style schnitzel. Would love to try it at home for a change of taste 😋

[@regalo_ogura]

Thank you ♥️

[@hanahalgamagawa2752]

シェフ自ら葉っぱって言うのが良い 勝手な感じ方かもしれないけど 身近に感じて好感が持てます

[@regalo_ogura]

ハッパなんすよねー

[@あき-l3p7b]

最近、拝見させて頂いております。イタリア料理が身近に感じるようになりました！ありがとうございました

[@regalo_ogura]

👍

[@masayasoccer0603]

今週も楽しみにしてました！！ 鳥羽さんから小倉さんのことを知りましたが小倉さんを知れて良かったって思えるぐらいこのチャンネルが好きです！ 今年中に叶えたい夢はレガーロとsioに行くことです。 いつ行けるか予定が全然分かりませんがなぜか動画を見てワクワクしてます！

[@regalo_ogura]

お待ちしてます！

[@ペンギン-b9q]

作って飲みたくなりました 二日酔いになるシリーズやりましょ！

[@regalo_ogura]

♥️

[@headache000]

今回もめちゃ美味しそうです✨ 頑張って作ってワイン飲んで次の日二日酔いにパスタ作ります😆

[@regalo_ogura]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@Deare7]

本格的過ぎて頭が回らない😂 丁寧なご説明ですが素人には４回位、繰り返し又はノート📒に書き留めるしか😮 ヒレでなくてトンカツ用の豚肉でもできるのかな😂 (パンの粉🍞は自分は冷凍したものをガリガリし、更に冷凍し、ほぐします。) 兎に角、「🇮🇹イタリア制」にするには細やかな準備と細やかな🍞パンの粉なんですね。😮

[@Deare7]

ッか、🍴食事しに誰かと行ッたほうが早い🤭🍀

[@masashi19660929]

お疲れ様です。まだまだ僕は駆け出しの料理人なので目から鱗です。アンチとか訳分からない人はほっといてこれからも色々教えて下さい！優しい人の作る料理は優しい味がします。食べに行きたいなぁー…

[@regalo_ogura]

お待ちしてまーす 駆け出しのうちに 高いものでも安いものでも 感動するものいっぱい食べましょう 最初のスタートダッシュ大事です

[@はらぴーH]

いつも楽しく拝見しております。もともとはオリーブオイルが好きで色々取り寄せて楽しんでいたのですが、そこからイタリア料理にも興味がでてきました。しかし作るのは材料からしても手間からも難しいと思っていました。 でも、動画を拝見すると思ったほど難しくない、自分でもできるんじゃないかと思えるほどわかりやすかったです。 一番見てて感銘を受けたのは、重要なコツをおさえれば、後はなんというか適当、人それぞれのやり方でも問題ないということでした。 これで大分イタリア料理の敷居がさがりました。 これからも応援しております。

[@regalo_ogura]

♥️

[@yuuchan8360]

このカツレツ、絶対美味しいですよね～😋👏👏👏

[@tomohirosumiyama3638]

これをワインと一緒に食べて二日酔いになりたい！！つくってみます！！

[@regalo_ogura]

👍👍

[@ジカジン]

年末年始は小倉さんの動画を見ながら毎日料理をしておりました。 お酒も興味あるので、小倉さんを二日酔いにさせる？ワイン(お好みの)をご教授いただけると幸いでございます。 よろしくお願いします。

[@regalo_ogura]

二日酔いになるシリーズ しましょう

[@umbt002]

なかなか日本人に喜んでもらえないレシピなのは間違いないです。　強いて言うならば、食べる側がとんかつよりもハムカツに近い料理として捉えることが必要かと思います（それだけ日本の揚げ物は美味しいとも再認識できるのですが）。　日本人の場合、ハムカツには容赦なくウスターソースやマヨネーズをかけるのでしょうけども、コトレッタの場合はなかなかそこまで許してもらえる状況にはないかと思います。　フライドポテトのように自分の好きなタレをつけて楽しめるようになればあるいは？、というくらいです。

[@pskpsk858]

賄いは勉強ですよね。 僕はこのKZbinを見てよくパスタを作ってます。 その中から少しアレンジ入れて季節のメニューに入れたりもしてます。 思いっきり和食の店なんでお客さんは「なんで、パスタ？？」て顔しますが（笑） 割と評判は良いです。 いつもお勉強になる動画をありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@bagsgroove100]

いや～ボロネーゼ楽しみにしてます。時間がかかるのでしたら、2部構成なんてどうですか。いや～楽しみ楽しみ！いつも勉強になります。ありがとうございます。

[@regalo_ogura]

♥️

[@Yasuo-wd3ge]

自分が、ドイツで食べたのは、子牛のシュニッツェルでした。揚げ焼きだったので、油っぽいのかなと思ったんですが、意外にも、そんな事無くて 美味しいでした。ただ、付け合わせのジャガイモや、野菜が、多くて食べるの大変でした。けど、美味かったです。

[@regalo_ogura]

👍

[@cokekocoo]

有名シェフって偏屈な人が多いイメージだけど、小倉シェフの人が良さそうな所がこのチャンネルを見続けていられる理由だと思いました。

[@regalo_ogura]

うれしい

[@5unaritaxsi764]

コトレッタ、待ってましたー！　大好きです！ 二日酔いになるシリーズもやりましょう！　ぜひお願い致します。

[@regalo_ogura]

なりましょう！

[@ブルナ-e4k]

『想像を、はるかに、超えないです』ってコメントに少しクスっとしました(笑)。粉を徹底的にトントンするとこ、揺すりながら高温で仕上げる工程(両面二度揚げ)が勉強になりました！チーズパン粉、残っちゃうのが勿体ない、おうちあるあるですが、作りたくなってきました！

[@regalo_ogura]

残ったパン粉でドリア作りましょう

[@近藤良平1605]

手打ちパスタもやって欲しいですー いつも見てます！！

[@regalo_ogura]

そのうちやります！

[@teiparomon4315]

パルミジャーノパン粉を押しつけた後は、馴染ませるイメージで、少し時間置いたほうが良いのかな？

[@regalo_ogura]

いやすぐ焼きましょう

[@暇人-w9g]

今から作ろうと思います！

[@regalo_ogura]

いいすね！

[@ふぁんさ-w4l]

うぷおつです！ パン粉は拝見した感じ生パン粉よりは感想パン粉（白)が良いでしょうか？あと、チーズは家ではスーパーで買うのもを利用してますが、何かおすすめがあればご教授お願いします！ ボロネーゼ楽しみです！

[@regalo_ogura]

おつです クラフトでもいいですけど できたらカルディレベルの 1番安いパルミジャーノでしょうか ガッツリ火入れるんでそこまで上質じゃなくても

[@ふぁんさ-w4l]

@@regalo_ogura ありがとうございます！

[@doladoladola]

作ってみましたー 意外と油から揚げてからも色づき進むんですね 古くなったパルミジャーノがそれなりに残っているので、この方法でやっつけようと思います。 ところで、余ったパルミジャーノパン粉などは再利用などできないものでしょうか。 余ったパルミジャーノパン粉と溶き卵と小麦粉ざくっと混ぜたみたらなんとなーくパスタ生地みたくなりそうだったので、水加えて平麺にしてみたら美味しくもなんともない何かが出来上がりました。。、

[@regalo_ogura]

半端ないチャレンジ

[@ふた-x6y]

先生いつもありがとうございます。 いつかアラビアータ勉強しに伺いたいと思います。

[@regalo_ogura]

実食！

[@ciaoyuko]

ボロネーゼのレシピはピンキリでボローニャに行った時に食べて驚き、それからトマトを入れる量を格段に減らしました。シェフのレシピを見せていただきたいです。

[@regalo_ogura]

検討中です

[@石松玲子]

おめでとう❤おもしろい‼️作ってみるよ😊

[@Black_Fox_OZ3]

パン粉とパルミジャーノ、つまり「パンミジャーノ料理」ってことですな！ カツレツやシュニッツェルは細かいドライなパン粉、トンカツは荒い生パン粉（パンおろし？）なイメージです。 まじないの胡椒の次は「おしくなる魔法」や「萌え萌えキュンなまじない」もやってくれるんですよね？期待しています。

[@regalo_ogura]

♥️

[@Nag969]

いつも勉強になっています。誰も指摘されていないようなのでコメントしますが、レシピにローズマリーとありますがセージですね。バターとセージの組み合わせはニョッキでよく食べますが美味い。

[@regalo_ogura]

発注ミスでなかったんです ごめんなさい🙏

[@1-.8.-1]

最悪バター入れてパン粉とチーズケチらなきゃなんとかなる感じですねw 白ワイン飲みながらダラダラ食べるのがいい感じですね！

[@regalo_ogura]

そうそう！

[@0225masaya.]

パン粉とチーズを同割りなのがびっくりです　旨味が半端ないんでしょうね！

[@regalo_ogura]

意外と馴染んでましたね 初めて軽量しましたが

[@ナカゆ]

おぉー！！！コトレッタありがとうございます！！

[@regalo_ogura]

♥️♥️

[@roytaki9110]

前のチャンネル閉じちゃったんですね😭 ボンゴレまた見たいのでこちらのチャンネルで教えていただけるのを待ってます！

[@regalo_ogura]

絶対やります！

[@dokuhiroba]

バターで焼かないのは高温にできないのとバターの香りが抜けるから（仕上げに入れた方が香りが残る）ですか？とても美味しそうです。

[@regalo_ogura]

あとバターって水分多くて 焦げやすいんですよね ムニエルならそれでありなんですけど あと高いです

[@dokuhiroba]

@@regalo_ogura なるほど。勉強になります。ありがとうございます😊

[@masa-zg2qu]

ヒレ肉買ってきます。もも肉も買ってきて食べ比べてみます。パン粉つけてから叩くのはやったことないので楽しみです。

[@regalo_ogura]

👍👍👍👍

[@081dazai9]

ドルチェもよかったらお願い致します😍🙏

[@regalo_ogura]

あんま得意じゃないけど がんばります！

[@ゆーかり食べます]

待ってました！ 揚げる時は揺すりながらなんですね。知らなかったです。

[@regalo_ogura]

揺すりながら揚げ焼きすると 色づきのムラがなくなるんですよ ムラの美学なのに

[@ゆーかり食べます]

@@regalo_ogura 言われてしまいました！笑　コメント欄が「二日酔い」と「ムラ美学」の2大おおぎりで溢れ返ってて笑っちゃいます笑笑

[@yumechannelpresents4335]

二日酔いに食べてみます！

[@regalo_ogura]

きついっすよ

[@ジョージア21]

卵にグラナを混ぜ、パン粉つけてやっていました。 何か違いはありますか?

[@regalo_ogura]

グラナをどれくらい混ぜるかによりますよね ですが しっかりパン粉が肉と馴染むまで叩いてあげれば 遜色ないものできると思います 僕の1番最初に習った時は あなたと同じ作り方でした いろんな文献あさって作り方を微妙に変えて 今の作り方に行き着いたのですが この方がいっぱいグラナを使えて パン粉料理として 美味しいと思うんです

[@akmg8488]

9:40 あたりからBGMが大きくて聞こえづらいですね😭

[@regalo_ogura]

ごめんなさい！

[@keichan8235]

最高です！

[@regalo_ogura]

ざす！

[@soulmannaohiro]

早速豚ヒレで作りました。嫁も大絶賛で白ワインが即空きました！ありがとうございました！

[@regalo_ogura]

おおーーーー

[@ZEKU0077]

ミラノ風カツレツっぽいの適当に作ってたけどこんなにパン粉つけて叩くんですね！ 勉強になります！ ところでこっちのチャンネルでは鳥羽シェフとコラボしたりしないんですか？

[@regalo_ogura]

そのうちやりましょうか

[@hiromorita6485]

色んな肉で応用出来そうですね！ 私は鶏胸肉で試してみようと思います 脇屋さんのKZbinは観てます😄 オススメです！

[@regalo_ogura]

鶏胸肉いいですね！

[@yanyoyanyoyanyo]

カツレツは赤ワインに合いそうですね…日常で使えるサラダ、オリジナルドレッシング教えてほしいです！

[@regalo_ogura]

ドレッシング了解です！

[@gtyngus2156]

いつも勉強になります。 王道イタリアン本当に旨そう❗️ お店食べに行きたい❗️

[@regalo_ogura]

🤗

[@ぺぺろん-w5j]

コメント失礼します！ こちらは、火入れする前(パン粉つけた段階)で、冷凍保存することは可能でしょうか？

[@regalo_ogura]

なしじゃないです！ むしろあり

[@ぺぺろん-w5j]

@@regalo_ogura ありがとうございます！ 働いてるお店でレシピ提案してみます！ ソースはかけないのかな、と考えており… トマトベースのソースでアレンジしても美味しそうと研究意欲が出てます笑

[@newniu5898]

いつも楽しく勉強させてもらってます^ ^家庭用IHでも出来るのでしょうか？

[@regalo_ogura]

できますよ

[@SK-qm4ko]

小倉さんのお料理すごく美味しくできます！ いつもお世話にっております ボンゴレ…高まる♡

[@regalo_ogura]

♥️

[@onidai0202]

サルティンボッカもぜひお願いします！ これで二日酔いになり、次の日も食べたいです✨

[@regalo_ogura]

やります！

[@うるさいはは]

何度も作ってるのに普通のカツに。チーズの量が少なすぎたんですね。追いチーズで叩くんですね。凄く勉強になりました。絶対息子達が喜ぶわ。早速作ってみます。

[@regalo_ogura]

息子よろこぶー

[@chimomomo]

賄い興味あります！ 賄い見たいっていうのは多分厨房の空気感込みで見たいってことなのかなと思ったり…

[@regalo_ogura]

🤗

[@野中晴-t3d]

ミラノ風カツレツのレシピたくさんみたけどこれだけパン粉を浸透させるのははじめてみました。想像をはるかには超えないは小倉シェフならではですね。鳥羽シェフには似合わなさそう。

[@regalo_ogura]

避けては通れない 地味なイタリア料理シリーズ

[@はっぴーたーん-d1j]

卵が既に美味しそう

[@regalo_ogura]

♥️

[@みのり-o3b]

今日もありがとうございます。歴史を考えればトマト🍅がイタリアに入って来たのが300年位前?と思いますが、トマトを使わない昔のお料理をお願いします🙇。

[@regalo_ogura]

🤔

[@ミズシマユウイチロウ]

先輩、早速作ってみます！スニカーコレクション、ヤバイっすねー。自分もグレゴリー好きっす！1300も、最後❣️

[@regalo_ogura]

物持ちめちゃくちゃいいんで 5年、10年平気で使う上に 次々ヤフオクで掘るんで えらい騒ぎです

[@yuliya1018]

いつも見て大変参考になってます‼︎ リクエストなのですが、ジェノベーゼのレシピお願いしたいです‼︎

[@regalo_ogura]

そのうちやります！

[@Yu-ix5ll]

一人暮らしの男で観てる人多いと思うので、あおさのりや乾燥貝柱などの日持ちできる材料を使ったパスタを希望します🍝

[@regalo_ogura]

おもしろいですね！ ちょっと考えてみます

[@ふふ-r7e]

お弁当に入れる為に小さく作って揚げたらダメですか？

[@regalo_ogura]

出来立てにはかなわないですが ありですよ

[@iwara5379]

今まで1度もうまく焼けたことがなかった訳は、「油の量」と「フライパンを揺らす」ことだとわかりました。ありがとうございました(^^)

[@regalo_ogura]

👍👍

[@user-dd1ed3hr5j]

ボンゴレもボロネーゼも楽しみにしてます！

[@regalo_ogura]

わっかりました！

[@モンチ-y2k]

食べたい！

[@regalo_ogura]

想像超えません！

[@donametalify]

リクエスト少ないかもしれないですがワイン講座して欲しいです。メインでやるより最後のミニコーナー的なやつでチョロっと喋る感じで… ご検討を!

[@regalo_ogura]

ワイン編ですね