ミシュラン1つ星イタリアン店の「そら豆のカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.26】

[@yuniko_1231]

在宅ワークで毎日料理するのですが小倉さんのレシピに出会って本当にスパゲティが生まれ変わりました！！土日にトマトソース仕込んで平日の昼休みに料理してと最高のルーティンです！ミラノ風カツレツが美味しすぎたので何度もリピートしています。今後も応援しています！！

[@regalo_ogura]

👍

[@cup6676667]

自分、マリナーラの動画好きすぎて料理してる最中にふと『このトマトの赤が周りから徐々に朱色に変わってくんすよね〜。』とついボソっと口走ってしまい兄貴のポリシーが根付いてしまっている事に気がつく昨日の深夜でした。

[@regalo_ogura]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@satoshimasaki4403]

家で作ったカルボナーラで一番好きな味でした。これからもついていきます！

[@regalo_ogura]

👍

[@a.okazaki]

あおったフライパンから春の風が🙂桜見ながらランチで食べたい。 このチャンネルの中毒性は、他のシェフの動画見ても、彼らがそれぞれに持っているロジックを自分なりに理解できるようになるからだと思います。 まさに"養成講座"😆

[@regalo_ogura]

👍

[@px-00112]

去年これ作った時、最強でした👍 そら豆が鹿児島産から出だしたのでしっかり復習していきます！ この前、全卵でカルボナーラしたのですが若干炒り卵気味になりました。本当に勉強なります🙏

[@masateru1000]

昨日、お店お伺いしました。居心地の良い場所でとても美味しい料理とお酒を堪能させて頂きました。熱々マリナーラも絶品でした。ご馳走様でした。

[@regalo_ogura]

ありがとうございました！

[@ランド-k6d]

美味しそう！旬でやってくれるのがほんとに楽しみで。そら豆シーズン楽しみます。

[@regalo_ogura]

👍

[@ZEKU0077]

カルボナーラの動画、何十回と観ててもうかなりのレベルで作れるようになったんですけど今回の動画でさらに幅が広がりそうです！ 最後ほぼ予熱で仕上げちゃうんですねぇ

[@regalo_ogura]

すよねー

[@gamberi4374]

以前のカルボナーラも奥さんに大好評でした！今回も作ってみます！ 細かいノウハウ、温かいのにボソボソ固まらないのが本当にすごい。 ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍

[@タカシの胡麻和え]

最近拝見し始めたのですが、ゴールの理想、気を配るべき点、どういうった意図を持っているかなど 細かく解説して頂けるので、自分の中の見識がとても広がっていくのを感じます ホント毎回めちゃくちゃ楽しんでます！ありがとうございます！！

[@regalo_ogura]

😘

[@kyunanshingo]

今日も最高においしそう。ありがとうございます。 自家製パンチェッタレシピ待ってます！

[@regalo_ogura]

そうそうやらなきゃ

[@kayo5958]

二日酔いに合わないパスタ、これ見て毎回飲みすぎるのでたまにはストッパーになって良いです。それでも旬の食材を生かした心が美しい。

[@regalo_ogura]

🤗

[@yozuyuzu]

最後に、フライパンの残りに水を入れて混ぜてソースがもたれないように するのはすごく勉強になりました。そら豆を入れたカルボナーラもやってみようと思います。

[@regalo_ogura]

👍

[@nomikainigate]

寝る前のホッとする時間に、小倉さんのお料理動画を観るのが好きです。今度作ってみたいな、チャレンジしてみたいなってワクワクしてみてます。

[@regalo_ogura]

ワクワク♥️

[@宏子石黒]

@@regalo_ogura カッコ良すぎ✴

[@DJ-xr6di]

なんでこんなに美味しそうに作れるんだ 自分で作ると、まぁこんなもんか…に落ち着いちゃいます

[@regalo_ogura]

😌

[@ももたろう-q9m]

早速作ってみましたが、そら豆のあっさり感で食べやすくて良かったです👌

[@regalo_ogura]

👍

[@田口翔悟-h9m]

アシストで胡椒出てくるタイミング完璧すぎて酔いが覚めました

[@regalo_ogura]

😂

[@lifebook369]

とうとう帰りに明治屋さんに寄ってガロファロ買ってしまいました😅 リングイネやフェットチーネのパスタレシピも今後参照したいです👏✨

[@regalo_ogura]

👍

[@ユーザー-n8j]

色々パスタの動画見てきたし、その中から色々なやり方を抜粋してやって来たけど 1から10まで小倉流でやった方が圧倒的に美味しかったです。ありがとうございます

[@regalo_ogura]

🤗

[@slowhand7777]

すごい繊細な技を理論的に、かつ、感覚に見せてくれる、凄いchannel

[@regalo_ogura]

😘

[@亮山本-d6t]

前回のカルボナーラ編も観返してみました。なんか色々と、納得でした🤔 小倉さんのインゲン料理も見たくなりました☝️

[@regalo_ogura]

インゲン限定！ マニアック

[@亮山本-d6t]

生放送期待してます(ง •̀_•́)ง

[@klittlebambi]

空豆のトルテッリ、本当に美味しくいただきました。 今月も何度かお伺いできるのが、今から楽しみです😌 もし良ければ、いつかカッペリーニの動画も上げていただけると嬉しいです🙏✨

[@regalo_ogura]

そら豆のトルテッリは 僕の春のスペシャル お気に召していただいて何よりです

[@ACE-tx1gt]

作った料理に合うワインを紹介してくれるの凄くありがたいです！

[@te2o2ne69]

本当にそら豆にしかない味と香りしてる笑笑

[@regalo_ogura]

👍

[@stomr1637]

シェフのおかけで料理に「余裕」という概念が持て、視点を増やすことができました！

[@regalo_ogura]

😘

[@yoidore98]

いつもありがとうございます。そら豆のトルテッリとってもおいしかったのでまた食べたいです！

[@regalo_ogura]

ありがとうございました！

[@みぎ-i7i]

春に飲むお酒は美味しいわよねぇ♡ 夏も秋も冬も美味しいのよねぇ♡

[@regalo_ogura]

平日も 週末も 美味しいわよねー♡

[@JHN7r]

知識量が豊富…

[@regalo_ogura]

それほどでも

[@ryukyu1203]

今日テレビ見て出ててめっちゃびっくりしたあとなんか嬉しかったです！カッコ良かったです！

[@regalo_ogura]

あざした！

[@yotakawato5328]

「なんかオシャな色合いだけど、空豆入れただけっしょ？」って思ってたら空豆のほの苦さがイイ！ウマでした

[@regalo_ogura]

やった！

[@yjun898]

あんまり個人的に好きそうじゃないメニューにもまあまあこだわりあるのがすごい小倉さんっぽいですｗ

[@regalo_ogura]

まあまあです

[@ronogame4223]

小倉さんは省ける手間はしっかり教えてくれてる！ 全卵にしたがりな生徒さんは省ける手間と区別しないとね 卵白は味噌汁に入れたり、卵焼きに追加したりいくらでも処せるんだし

[@regalo_ogura]

👍

[@みのり-o3b]

今日もありがとうございます。さすが市場に通っているシェフだけあって目利きスゲーと思いました☺️

[@regalo_ogura]

👍

[@Kurikish]

二日酔いじゃない日に最高です！

[@regalo_ogura]

です！

[@tamao009]

新作上がって嬉しい！

[@regalo_ogura]

😘

[@dragonsei7168]

お疲れさまです！ ほんとに参考になりました クリーム系は最後どうしてもベタッとしちゃうんですが、水を足すって言うのは知らなかったです 発想と知識がほんとすごいです

[@regalo_ogura]

👍

[@masayukimuto5388]

二日酔いに最高かどうかで料理の価値を決めるミシュランシェフ🤣 酒呑みとしては最高です！今度食べに伺わせて下さいー！！！

[@regalo_ogura]

待ってまーす

[@cramant7509]

イタリアで食べたそら豆とペコリーノのパスタを思い出しました。 日本のそら豆は大きくて1本の中に入ってる豆の数が少ないですね。

[@regalo_ogura]

すねー

[@cokeeureka5988]

難しいかもですけどボロネーゼ見たいです！動画何本になってもいいので！

[@regalo_ogura]

🤔

[@zouhoma8174]

そら豆をペースト状にするのかと思ったら、食感を残すのか！こんな方法もあるのか。。。さすが小倉さん

[@regalo_ogura]

あざす

[@ヒデ-q9h]

ペーストにしないことで食べながら展開ができて楽しそう！食べる箇所で味変わるのいいですよね。作ってみます。

[@regalo_ogura]

👍

[@しもしものしもじ]

今回のパスタとフラスカーティ、最高に合いそうですね🤤　今後もワインも詳しいシェフのおすすめのペアリングを紹介していただけると嬉しいです❗️😆

[@regalo_ogura]

🤗

[@vaimix5573]

早速作ります！！！まじ美味そすぎ！

[@regalo_ogura]

🤗

[@darts-love]

ちょうど昨日カルボナーラの回を見ながら作っていたので、今日も作ってみます！ グアンチャーレ無かったので、バッハシュペックでやったら美味しく出来ました✌🏻 ポロネーゼ期待してお待ちしてます！

[@regalo_ogura]

👍

[@roe9827]

気づくの遅れたーーー　早速今日作ります

[@regalo_ogura]

👍

[@Mae-ig1tg]

パスタの時はひときわ熱い可能性が高いのでテンション上がりますわ。

[@regalo_ogura]

👍

[@tomohirosumiyama3638]

最近二日酔いに最高じゃないの多いですね。笑 でも美味しそう！！作ってみます！

[@regalo_ogura]

🤣

[@5unaritaxsi764]

軽い白に合いますな。明日やります！　旬のグリーンピースでも良さそうですね。

[@regalo_ogura]

いっすね！

[@らっち-p6l]

二日酔いに・・・最高じゃないのですねｗｗしかし今回も勉強になりました！ありがとうございました！

[@regalo_ogura]

♥️

[@whyyanen9292]

グアンチャーレの作り方楽しみにしてます！

[@regalo_ogura]

はい！

[@inotting-mh6ir]

凄くシンプルなんだけど見ただけで絶対旨いのがわかるって凄い！🤗

[@regalo_ogura]

👍

[@はなくそ-x7o]

緑が入ると見た目が鮮やかになって旨そうにみえる！ そら豆あんま食べたことないから味の想像ができないけど…

[@regalo_ogura]

🤗

[@とみしん-w1b]

ワインは海賊か！ って言うぐらい好き でもサービススタッフは無理 動画観て応援します 主へ スヌーピーの横顔みたいな お腹になるね しかも 明日

[@regalo_ogura]

👍

[@ゆーかり食べます]

今日もアシスタントが完璧！引きたての黒胡椒ですね！ ローマにもそら豆があるんですね〜日本に無い有名な野菜とかは何があるんでしょう。

[@regalo_ogura]

山ほどありすぎて.....

[@iwara5379]

産地としては、太さやソラマメ（粒が大きい）のほうが市場価値が高いですが、細さやソラマメは値がしません。 でも味は、シェフが言うとおり細さやのほうが美味しい。ですので、細さやはムラで農家さんに消費されることのほうが多いです。まさに、美学。

[@regalo_ogura]

黄色いそら豆ってテンション上がらない んですよねー

[@keichan8235]

助手がめちゃくちゃ優秀

[@regalo_ogura]

👍

[@千景-z7k]

空豆の選び方まで教えていただいてありがとうございます。 アンチョビやワインまで😊 以前のカルボナーラ重くなくて美味しくできました｡ こちらも是非、作ってみます!! パンチェッタと空豆をソテー中に味見で終了しそう🤤 余った生クリームの使い方教えて頂けるとありがたいです。 (大体キャラメルソースにしちゃうので) タケノコのグラタンもお待ちしております😊

[@regalo_ogura]

生クリーム編そろそろかもです

[@千景-z7k]

@@regalo_ogura 生クリーム切らさずにお待ちしてます😊

[@marushokeiko7784]

そら豆、スーパーで見つけてこの動画見直してる。

[@ミズシマユウイチロウ]

先輩、アンチョビ探してみます！ ステッカー、貼りやすいっすね！ 曲線に良く馴染みますよ！

[@regalo_ogura]

あざす！

[@stanlysworks809]

まさかの熱々無し🤣 ボンゴレお願いします🙇🏻‍♂️熱々で😄

[@regalo_ogura]

近々します！

[@荒木賢二-j4j]

ノンストップ観ました。 挑戦します😆

[@regalo_ogura]

はずかしい

[@yutaka69roger]

是非お薦めのワインも紹介して欲しいです！フラスカーティ、向こうの人は水のようにガブ飲みしてました〜

[@regalo_ogura]

ですよねー

[@no1rocknroll]

いつもありがとうございます フラスカーティ今度飲んでみます フルボディの赤ワインで好きなもの今度動画ででも教えてください！（イタリアじゃなくてもいいです）

[@regalo_ogura]

はい！

[@user-fk6tw5nd6u]

グアンチャーレの作り方の動画出してほしいです！

[@regalo_ogura]

はい！

[@エルサレム保持子]

ベーコン使った料理見てみたいです

[@regalo_ogura]

ベーコンでいいですよ グアンチャーレなければ

[@本田一郎-r2m]

二日酔い基準の感想が面白いですw

[@regalo_ogura]

🤗

[@Killmatic_]

今日は二日酔いだったので、明日作ることにします！

[@regalo_ogura]

懸命です

[@gmtdadmpwj]

美味しそう！

[@regalo_ogura]

👍

[@さざなみ-k7j]

見た目にも華やかでいいね

[@regalo_ogura]

😘

[@お料理するよ]

お昼の楽しみ

[@regalo_ogura]

♥️

[@MartinMatsumoto]

こうやって材料が少しずつ違うレシピを知ると、その差異で感覚が身につく感じがします。 外でパスタ食べると、自分で作った物より美味しいのがなかなか無いというのが最近の悩みです笑

[@regalo_ogura]

なやみ♥️

[@te2o2ne69]

今は学生だけど社会人になったら絶対行きたい🤩 お酒飲めないけど大丈夫なもんでしょうか…？

[@regalo_ogura]

🤗

[@ymym1856]

これめっちゃ美味かった カルボナーラ作ったの初めてだったけど工程がシンプルで、誰でもある程度うまく作れるんじゃないかな

[@regalo_ogura]

レベル高すぎです

[@近藤良平1605]

レガーロのミルクパンとフォカッチャめちゃくちゃ美味しかったです。 秘密じゃなかったら教えてくださーい

[@regalo_ogura]

はいー

[@gvd566]

グアンチャーレとパンチェッタ、パルミジャーノとグラナパダーノの使い分けをズバリ教えてほしいです！

[@regalo_ogura]

グアンチャーレとパンチェタは どっちでもいいです グラナは調味料変わり パルミジャーノはもう一歩超えて使い時です

[@ryukyu1203]

うまそう！！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@ciaoyuko]

帰国しました。レストランの予約を試みてみます。

[@regalo_ogura]

👍

[@KASAIMasatoshi]

おいしかった．そら豆の分だけ？硬くなった気がするので，水の調整確かに重要だった．トマトクリーム系にも期待．

[@regalo_ogura]

トマクリ！？

[@yoshiaki5135]

カルボナーラは衝撃を受けたシェフの作品の一つです＾＾たくさん作りました。バリエーション増えて嬉しいです！

[@regalo_ogura]

👍

[@drnoko3960]

おすすめワインを紹介してほしいです！

[@regalo_ogura]

はい！

[@Boar_Deer_]

明日アスパラで作ります

[@regalo_ogura]

いっすね！

[@Boar_Deer_]

@@regalo_ogura 上手く出来ました^^

[@ねこつぐ]

二日酔い仲間としていつも素敵で美味しそうなパスタばかりです(^^)

[@regalo_ogura]

😘

[@藍色-v2l]

グアンチャーレの作り方を見たいです！

[@regalo_ogura]

はい！

[@arginine6675]

早速作ろうと思ってスーパーに行ったんですがそら豆が影も形もなく、調べてみたところ北海道ではそら豆を食べる文化がないそうで売ってなかったみたいです；；

[@regalo_ogura]

へーーー

[@魔神トマト]

今更だけど、誘いのオリーブオイルって、オリーブオイルを「フライパンとグアンチャーレの伝導熱の媒介」＋「豚の油や旨味の溶媒」として、使ってるのかな？

[@regalo_ogura]

そんな感じです

[@本業愛犬家副業エンジニア]

トマト缶はカンポグランデですかね？？鳥羽シェフもおすすめされてましたね！

[@regalo_ogura]

でっす

[@白菜-z9t]

最近は後ろのスタッフさんの動きに目を取られるくらいレストランの魅力が凄い

[@regalo_ogura]

🤗

[@cookpara]

イタリアの方でそら豆使ってるの初めて知りました！😆料理以外にお店を開くにあたって、こういう所が難しい、大変だったとか聞かせて欲しいです！

[@regalo_ogura]

そのうち！

[@nva5970]

そら豆を今回使おうと思った理由が知りたいです！

[@regalo_ogura]

旬だからです

[@nva5970]

@@regalo_ogura そうだったんですね笑 動画とは関係なくなるんですが梅干しをパスタにしようとしてペペロンチーノだったり和風のパスタにあえてみたりしてもイマイチだったので小倉シェフおすすめのレシピあれば動画にして欲しいです！

[@syuosuke]

初コメ失礼します！ とても美味しそうなパスタばかりで真似したくなります！ 質問なのですが素人がプロ用のフライパンを買う必要は無いですか？一般的なフライパンとの違いもいまいち分かってないですが...

[@regalo_ogura]

なんでもいいですよ ただテフロンパンは消耗品なので アルミパンの方が寿命長いです

[@user-xh4uc8su6j]

次はボンゴレお願いします!

[@regalo_ogura]

👍

[@watarun2639]

バリラを最近使ったところ、あのアルデンテの持続感は好き嫌いが別れそうだなと思いました！ 私はディヴェッラ推しになります☺️

[@regalo_ogura]

良くも悪くもです

[@橋本琢-y7k]

先週ヴォイエロ買ったとこだったのでビビった。そら豆やってみます！私今週ブロッコリー週間です。 オイル、クリームとやりました。トマトベースのブロッコリー使うパターンありますか？

[@regalo_ogura]

あまりやらないですが 強いて言えばマリナーラ

[@MusicLifeGoesOn]

前回の神回に引き続き今回はシェフがパスタの話をする中、カンポグランデをひっくり返し手でもみつぶすというアラビアータ回のスピンオフを背景でやってのけた彼。 初期の頃はやたら変わる髪型と髪色に目が行ったがさらに主張が激しくなってきましたね。 近々後ろで一品作ってしまうのではないかと心配です。

[@regalo_ogura]

心配です

[@antimon051]

草

[@imayoshiyoshiyoshi]

いつも楽しく拝見させて懐いてます。カルボナーラで使用するパスタで私はモチモチがすきなので、マンチーニを使います。小倉さんは、マンチーニ（高い！ですが）を使う事はないのでしょうか？

[@regalo_ogura]

使ったことないです！

[@暇人-w9g]

見たらわかる、美味いやつや。

[@regalo_ogura]

👍

[@ジカジン]

小倉さんの好きなワイン、おすすめのワインを教えていただきたいです！ 二日酔いの美学もあるのでしょうか…?

[@regalo_ogura]

今度やります！

[@はる-l1r3s]

ペスカトーレ作っていただきたいです

[@regalo_ogura]

苦手なんですよねー

[@utoooooo6711]

先日投稿されていた使用している調理器具や調味料の一覧もう一度教えてください！お願いします🙇‍♂️

[@regalo_ogura]

コミュニティで！

[@パン-z9y]

質問失礼します。 フライパンと縁の温度を下げるのはどうして必要なのですか？

[@regalo_ogura]

フライパンあおるときに 縁にべったり卵液が張りついちゃうので 軽く温度を落としてあげるんです

[@samsaika]

ミラノではボンゴレにそら豆が入っているのに何度か出くわしたましたが、パスタ料理にゴロリとしたそら豆はイタリアあるあるなんだと思いました。　そら豆入れるなら、ボンゴレよりはカルボナーラの方が全体の調和というか風味への貢献あって美味しいだろうと思いました。

[@regalo_ogura]

素晴らしい見識