ミシュラン1つ星イタリアン店の「トラパニ風 冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.36】

[@tkoss555]

最初から感覚重視ではなく、ロジカルに突き詰めた後に感覚を優先してロジカルを削ぎ落としてるのだと感じる 二日酔いに、師匠としても最高です

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@Catorce7]

夏場の暑いキッチン、これは最高ですね。 しかもこれはビックリするほど爽やかでオシャレすぎる。つまり間違いなくモテる。 食感に飽きてきたときに使う別添えのアーモンド、皿に余ったソースを付ける用のバケットを用意した日には…気が利く優しい人ということが確定してしまい、人生最大のモテ期到来。 二日酔いに最高で、ついでにモテてしまうなんて夢のようなパスタ。

[@regalo_ogura]

俺もこれやろ

[@nodistu4093]

先日やっとお店に伺うことができました！ 過去自作した中でもお気に入りの烏賊墨のパスタを予期せずいただくことができ、 ソースの濃度や麺の茹で加減など食べて初めて分かった違いと、そのアツアツの美味さに感動しました 惜しむらくはせっかくカウンター席で堪能しておきながら、その感動を一言小倉さんに伝えられなかったこと、、笑 本物を忘れないうちに精進しつつ、また伺わせていただきます！

[@regalo_ogura]

😘

[@anotherSunny]

本旨ではないけど、ラザニアをバキバキにするって話がめちゃくちゃ勉強になった。 毎度毎度料理の幅を広げてくれて本当にありがたすぎる。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-wm3hp3yo1n]

よなよな観る小倉シェフにはまっています。基本的にロジカルだけど、たまに見せる雑なところのバランスが好きです😆

[@regalo_ogura]

基本雑で ちょっとロジカル

[@user-vr9cd1oy8n]

まさか小倉シェフが冷製パスタを作るなんて、、 いつもの熱さに悶絶している表情がみれなくて残念です🥹🥹

[@TOKOMA4567890]

いつもオーストラリアから、土曜日13時（こちらの時間）を楽しみにしています。こちら、絶賛冬なのですが、試してみようと思います。

[@aco6828]

土曜の13時更新というのをこちらを読んで知りました！ありがとうございます。

[@7bunnsi]

冷製パスタの誕生秘話がとても興味深かったです。

[@regalo_ogura]

🤗

[@user-gr1ie7mn8f]

茹でたパスタを流水で粗熱をとって氷水で冷やす方法、同じことやってました。 家庭だと、氷をたくさん用意するの難しいんだよね。

[@regalo_ogura]

すよね

[@ZEKU0077]

最近レシピもさることながら、調理前や調理中の教養講座がとても面白くて楽しみにしてます！

[@regalo_ogura]

🤗

[@MONKEYDLUFFY0114]

いつもお世話になってます。『一つ星イタリアンの　ミニマル最高パスタ』購入しました。 材料欄には書いていないのですが、作り方の文面の「玉ねぎのみじん切り」はどこに使うのでしょうか？教えていただけると幸いです。 イタリア料理が好きになりました。😁これからも楽しみにしてます。

[@inakamonochan]

今まで冷製パスタを作ってとても美味しい‼︎ってなったことが無かったので、丸々真似して最高の冷製パスタ作りたいと思いました

[@regalo_ogura]

👍

[@non-mtg]

料理の歴史もすごく詳しくてためになる

[@user-fb8gn5eo9o]

ちょうど家にあるパスタ出てきてただただ嬉しい

[@m4a1kar123]

小倉さんの「こだわりを持つところ」と「持たないところ」の両方があるのが好きです。すべてにこだわりを持つと続かないので、私には小倉さんの美学が合います。 その美学で、料理をする人が増えれば良いですね！😊

[@regalo_ogura]

すね

[@user-yk5vn6yc6c]

メーカーへのアピールを忘れないの好き

[@toto000i]

暑すぎて早速作ってみました。普段冷製を食べることがあまりなかったのですが、猛暑日の冷製フェデリーニ、最高でした！

[@regalo_ogura]

最高

[@conceptstorconceptstor7578]

前回のサルディンボッカ作りました。簡単で、そこそこ柔らかく、娘も完食してました！ 冷製パスタ食べた事ないんで、 こちらも挑戦します。 ソースが1回分なのもいいですね！

[@konkonsita720]

素麺で代用という邪道かもですが、早速作ってみました。 にんにくとアーモンドが入ってて夏バテしても食べられそうな味で最高です!美味しくいただきました!

[@user-ze1hq4ix8o]

ラザーニャのくだりで、なんて言ったっけー？ストラッチ？ ハンドブレンダーどこのだろー？ って気になってたら概要欄にマルタリアーティって書いてあったり、ハンドブレンダーのURL載ってたりで、概要欄が有能で最高です😆👍

[@regalo_ogura]

🤗

[@mitsuhirookuda5719]

レシピ通りのバージョンと解説で話されていたしらすを散らしたバージョンの二皿を作ってみました。しらす乗せバージョンは、賽の目に切ったフルーツトマトもソースに和えて、しらすと賽の目トマトを散らしてアレンジしてみました。 どちらも凄く美味しかったです。ありがとうございました！ 追記)アーモンドが無く代わりに松の実で作ってみましたがこれも美味しかったです。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-re1zs7pl8u]

日清フーズさんで吹いちゃった🤣 頼んだ美味しいオイルが届いたらフルーツトマトを買って作りたいと思います。 バリエーション豊富なので色々作ってみたい！ ﾃﾞｨﾁｪｺのラザニアの使い方や氷水に塩は目から鱗でした。

[@Sneakerlike]

「期待してるかもしれないですけどね」 僕「ギクッｩ！」 「さすがに熱くないですからね」 僕「爆笑」 冷静パスタって結構量食べれないとか、氷水に塩とか、 何となく料理好きな人が思ってた問題とか考えとかちゃんと解決して言い切ってくれるのがこのチャンネルの魅力だとおもいます！ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@uruichi6127]

イタリアの地域ネタ、マジ最高なんよな…

[@regalo_ogura]

👍

[@whiskycat1050]

氷水に塩、大切なことをしていませんでした。 トラパネーゼは時々作っていましたが、冷静の発想はありませんでした。 ありがとうございます！！

[@regalo_ogura]

👍

[@sabamasamasamasa]

このパスタが美味すぎて今年の夏はシチリア旅行に決まりました。トラパニ行ってきます。

[@user-oy3vo4rb1j]

先ほど作って食べたばかりですが、今まで知らなかった味で感激しました。全体は軽やかでアーモンドのコクも感じられ本当に美味しいです。多めにペーストを作って、色々掛けダレとして使いたいと思います。

[@regalo_ogura]

🤗

[@腹へった-f7b]

シェフの後ろで時々見え隠れする青髪の人の流れるような作業が見てて心地よい

[@regalo_ogura]

😌

[@koolkool2199]

今日家で子供達に振る舞いました。大盛況でした。美味しかったです。お店に行ってみたいです。

[@regalo_ogura]

やったね

[@ch-dk5gc]

早速先程作ってみました！！ ソースを作った時点で少し薄いかなーって位の塩味だったのですが、茹で汁の塩分を1.5%と氷水に塩をしたらしっかりとパスタの塩味でちょうど良くなりました。 このソース確かに何でも合いそうです！ これからの時期にピッタリすぎてしばらく作り続けそうです！！w

[@sena-no6uy]

水に対して1.5、氷水に対して1.5％の塩 どちらで作りましたか？

[@regalo_ogura]

🤗

[@ch-dk5gc]

@@sena-no6uy 測ってはいないですが、両方とも同じく水分量に対して1.5%位で作りました！！

[@roe9827]

フェデリーニ冷製に使うのいいですね！！！！ ずっと普通に茹でて食べてたんですけど、やってみます！！！！ あと、レガーロ予約しました！！！楽しみっす！！

[@regalo_ogura]

🤗

[@duke5828]

ずっと気になってたメニューで、ようやくハンドブレンダー買ってきて作りました！初めて食べる味で美味すぎて彼女からM5いただきました！

[@おんちゃん-t5r]

いつも後ろで焼いているパンが美味しそうです🥺 フォカッチャの作り方を教えて欲しいです！ パンの授業もお願いします！！

[@regalo_ogura]

🤔

[@mixdmickeyaom1908]

色がくすんじゃったけど、美味かった。 大寒波の中で作ったけど、これは間違いなく美味いー。 早く夏が来てほしい♪

[@user-sf9wx2pp4i]

先日お店にお邪魔した時にこちらのパスタ頂いて、最高に美味しかったです＾＾その時はウニも入っていたような？初めてお伺いしたのですが、いいお店ですね！スタッフの美味しいものを食べて、喜んでもらおうとする気持ちと、お客さんがそれを食べて幸せな気持ちになって、小倉さんがそれを見て監修している姿が素敵なお店の雰囲気を醸し出していました。帰りに「イタリア料理はムラの美学」のシールを頂き、うちの台所に貼ってあります。笑

[@regalo_ogura]

😘

[@user-wr7gb5cj8d]

このパスタ、初めて知りました。基本のパスタから、目からウロコのパスタ、勉強になります。ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍

[@nabeorn8]

冷やす氷水に塩入れるのは、目から鱗でした👁❗️ 今回も大変勉強になりました🙇🏽‍♂️ 次回も楽しみにしております🙋‍♂️

[@user-ze1qz5lo9o]

冷製パスタは苦手意識あったんですけど、この動画の作り方で驚くほど美味しく作れました！

[@user-dp7sj7pc9w]

ミニマルにはオリーブオイル30gって書いてたんすけど、動画の通り60gの方が良さそうでした👍

[@user-dr1gc6go8d]

料理の参考に毎週録画しているごはんジャパン。 このチャンネルが始まった頃、そういえば過去のごはんジャパンですげー美味そうなカプレーゼ作ってたシェフがいたなーと思い、観返してみたら小倉シェフだったことに驚きました。 僕はその頃から生徒だったんですね。

[@regalo_ogura]

おお

[@Masdermast]

小倉シェフは氷水にも塩を入れるとか細かい所の技というか配慮が光るよね

[@regalo_ogura]

😉

[@user-zk8qc9zt1r]

猫舌生徒さん達の救済レシピありがとうございます！

[@regalo_ogura]

😘

[@user-zk8qc9zt1r]

@@regalo_ogura 小倉さんすち😘

[@user-pr5lp4gv1e]

冷製パスタ待ってました！見たことないレシピです！ 明日作ります！！

[@regalo_ogura]

👍

[@waiwaitours6167]

小倉さん　小倉さんす素晴らしい解説。とても勉強になります。トラパニ風　冷たい麺　冷製フェデリーニ　氷水で麺を締めるのは日本のガストロノミーですね。 早速この料理作りました。友人がカリフォルニアから来てたので、二人で食べました。キャビアがあったので、載せるとまたこれなかなかグルーメになりました。お皿も同じロイヤルコペンハーゲン。冷たくした白ワイン　内の地元カルフォルニア　ロスロブレスのワインでサルーテ。 グアルティエロ　メルケージ氏の歴史も調べました。日本の懐石料理にも影響を受けて、サフランの入ったリゾットの上に金箔を乗せたミラン風リゾットの創作。ミシュラン３つ星。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-mb4me8ln4w]

前回のアーモンドが使えて良かったです 早速　作ってみました 今日は家で小倉さんのパスタシリーズのパーティーやってますw また　ディチェコだったので手に入り安く直ぐに買いに行かせました❗️　 これからも楽しみにしてます 　頑張ります

[@regalo_ogura]

👍

[@NK-qm1ss]

お弟子さんの髪も冷製っぽそうでいいですね！

[@user-nd1tk7hh5n]

先日お店に伺いました！アスパラソバージュとカラスミのパスタ絶品でした。秋に必ず再訪します！楽しみです！

[@regalo_ogura]

👍

[@takashimaruyama8325]

ハンドブレンダーを購入して作ってみました。 、、、美味い、、美味すぎる！ この夏はこれで決まりです。

[@regalo_ogura]

👍

[@tccehighman221]

いつも参考にさせてもらい最近は自分なりのジェノベーゼをつくりまくって楽しんでいましたが、これもまたみてるだけで美味いしさが伝わってきます。ディチェコは昔バイトしてた店で使っていて愛着があるのでまた久しぶりに導入し 冷製フェデリーニ挑戦してみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@user-si6co3du6l]

自家製のバジルがあるので試しに今日親に振る舞ったのですが、めちゃくちゃ美味しかったです！ありがとうございます😊

[@regalo_ogura]

👍

[@keisuke0723]

おおぉ！！！ 遂に冷製パスタ！！ ありがとうございます😭😭 早速試してみます！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@Tourbillon767]

このパスタ以前作った時、美味しすぎてすぐ無くなっちゃったなぁ〜😌 手間掛かるけどバジルとローストアーモンドを塩絡めて臼で潰したらすんごく風味が出て美味しかったです！

[@regalo_ogura]

プロじゃないですか

[@GGA-oz6hy]

冷たいパスタきた！🍝

[@user-ve9kt1oc3p]

奥でこねくり回されてるパン生地がかわいいのよ🥺

[@regalo_ogura]

🤗

[@user-pd7gz9rt6d]

カッペリーニ用のパスタで作るより断然美味かったです。リピート確定です。

[@user-mq2iu1oi4i]

明日のメニューにしたいと思います。流水で粗熱を取る、冷水に塩！参考になりました。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-mq2iu1oi4i]

早速、日曜日に作りました！ソースは水っぽくならずに美味しく出来ました♪ありがとうございます😊

[@すかんぴ]

今日作ります。加えて冷製アラビアータも挑戦してみます

[@shiros-parantoux]

基本的に冷たい料理は苦手なんですが、こいつは焼きたてのブリオッシュと一緒に食べると最高でしょうね。

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@ya-xr1be]

試食シーンの　これは熱がれない　ってところで吹き出しました🤣　　今回もありがとうございます！チャレンジしてみます！

[@user-nr1on5ts2e]

びっくりするほど美味かった

[@bakuguiyone]

待ってました😊

[@nori2629]

作って食べました！めちゃくちゃ簡単なのに激うまでした！夏に最高！

[@regalo_ogura]

👍

[@わかめの本物]

コースも非常に美味しかったのですが、パスタだけをひたすらたべたいです🥺

[@satan4109]

このパスタ家で良く使ってるやつですが冷製パスタにも会うんですね☺️ このソースも凄く美味そうなので挑戦してみます👍 美味い、と目を瞑ってるリアクションももらいました🙌

[@regalo_ogura]

👍

[@hawks1839]

作ってみました、めちゃくちゃ美味しかったです、コメントにあったようにシラスをトッピングしたら抜群の相性でビックリ。パスタ完食＋ソースで和えて釜揚げシラス1パック完食しちゃいました。もっと大量にソース作れとの嫁のリクエストで、しばらく定番になりそうです。

[@regalo_ogura]

👍

[@jwk1028]

イタリア人がイタリアに冷製パスタなんて無い！！だから、日本人の加工技術は凄い！！！らしいです。

[@regalo_ogura]

ないんすよねーほぼ

[@nacca55bar]

氷水に塩とは！勉強になります！ぜひこのソース試してみます！いつも良い動画をありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@ありがとう-t1b]

私はヴィーガンなのでいつもフルヴィーガンですとか紹介してくださるのが嬉しい❤です😊

[@shinji1401]

お店に伺いました。料理もワインも最高でした！また伺いたいです。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-vm7zw8gz6x]

スタッフさんの髪色が素敵ですね😊

[@user-ts6uj7dk4y]

ミソノの牛刀と黒いまな板とても使いやすくて、修行をさらに頑張りたいと思います！

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@MusicLifeGoesOn]

手前にシンクと洗浄機があったとは。。。　笑 いつもお忙しい中レッスン動画ありがとうございます！ ６月なのに随分暑くなってきたようですね、お体にはお気をつけてください

[@regalo_ogura]

👍

[@aco6828]

最後のエピソードトークは別日の撮影分ですね。青髪のスタッフさんの髪色結構楽しみにしてるので気付きました。テレビよくわからないw大共感です。雑誌も一誌お声掛かるとそこから他にもお呼ばれしそうなのでご登場を楽しみにしてます！ 今回のディチェコのフェデリーニで作ります🍴

[@regalo_ogura]

👍

[@user-bi1ux6ow3o]

ほんと、夏の二日酔いには冷静パスタよねぇ♡

[@regalo_ogura]

💕

[@nikumann]

ボイラーに塩入れるとこすき

[@regalo_ogura]

👍

[@user-xm6hn3yk3l]

いつかお店に行きたい🥺🥺

[@tocco5819]

冷製パスタ良いですね。 アーモンドなら手軽に手に入りますし。 作ってみます。

[@regalo_ogura]

👍

[@5unaritaxsi764]

夏を感じるソースですよねー。冷製でやってみます。二日酔いに最高！

[@regalo_ogura]

👍

[@user-ho8it2kp3i]

数日前に登録してそっから動画見漁ってます！分かりやすくて面白いです。 ソース参考にさせて頂きます。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-vq7sx1ux5p]

二日酔いに最高って最大限の評価ですね

[@takechan3]

氷水に塩を入れるって事が分かっただけでも、とても勉強になりました😋

[@regalo_ogura]

👍

[@tedschannel6359]

まじ簡単でうまかったです！風味落ちるけど、作りすぎたソース冷蔵庫に保存して使っても問題なしでした。アーモンドが肝だと思いました。後がけのアーモンドも、たまにあたって噛んだ時の風味が、うんまぁ〜ってなります。味変で途中チーズかけても◯でした。

[@regalo_ogura]

👍

[@KF-cj7ph]

カッペリーニじゃない理由を詳しく説明して頂けてありがたいです！フェデリーニでやってみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@uruichi6127]

最後の雑談動画もすごい好き💖

[@regalo_ogura]

👍

[@user-ij3bd6uf9m]

パスタの考え方を大きく変えて頂きましてありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍

[@wegminchannel]

初フェデリーニ！ うちの近くのスーパーだとディチェコしか売ってないので嬉しいです！

[@user-dd1ed3hr5j]

馴染みのあるディチェコが登場！嬉しいです！

[@user-fg4ht9rk5s]

癖で「熱い」って言っちゃわないかなぁと思って観てました笑 冷製パスタはなかなか手が出なかったけど、ちょうどディチェコのフェデリーニが余ってるから試してみようかなぁ。二日酔いの時に冷やし坦々麺食べる感覚で笑

[@youvazok]

夏ですねー。冷製もおいしそうですが極細パスタのカペリーニを温かいソースで食べるレシピも見てみたいです。

[@regalo_ogura]

👍

[@user-pu2mi6nn8q]

リクエストしてた冷製パスタきたー！

[@user-cb3ct9xn2x]

待ってました冷製パスタ👏🏻👏🏻。夏にピッタリですね。今回は火傷気にせず食される姿が新鮮でした（笑） また別の冷製パスタも教えてください┏○ﾍﾟｺｯ

[@regalo_ogura]

👍

[@flowerchocola]

🧊クゥ～ルタイムリー👍️ トラパニ風ペストのトマト 氷水の塩分⋅⋅⋅ふむふむ🍅 おぉディ・チェコ🍝 夏は無敵ソースと スパークリングワインで 爽やかしよー🍾😋🎵

[@regalo_ogura]

最高しかない

[@user-wb7np7zi6t]

このソースはジェノベーゼの要領で熱いパスタと絡めるのはありですか？ その場合、温度が上がる分だけ塩味も感じにくくなるので塩味を補った方が良いのでしょうか？ 今年の夏は何回も作るほどハマったソースなので冬も味わいたい思いからの質問です。

[@user-dr2gp3xg6j]

ディチェコだと地方でも手に入りやすいので、近々作ってみます。ありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@Lala-iv9xq]

めちゃくちゃ美味しく出来ました。ジェノベーゼが上手くいかなかった分の仇をこの冷製パスタでとりました！多分トマトに助けられてるんだと思います笑

[@regalo_ogura]

👍

[@masamasa4921]

今日のこの暑さに食べたいですね。

[@regalo_ogura]

👍

[@高山右近-z4b]

冷製！待ってました！締める水に塩入れるんですね！ ざる蕎麦もちょっと塩入れてやってみよっかな？

[@regalo_ogura]

んーー蕎麦はどうでしょう

[@mathruikeda9398]

とりあえず今から明日の昼のためにアーモンド買いに行きます！

[@user-rk2hn3qg8m]

フルーツトマトと言えば、ブリックスナインと言うトマトが美味しかった。イオンで売ってるやつ。 夏は甘いトマトも酸っぱいトマトも美味しいですよね。生でも火を通しても美味しい。夏野菜では無いですが…

[@regalo_ogura]

👍

[@junmaekawa1904]

あれもこれも美味しそう！ 前菜からメインまで、組み立て方教えてください！