ミシュラン1つ星イタリアン店の「明太子のスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.24】

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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※営業中はマスクを着用しています
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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amzn.to/3tz8KSU
【明太子のスパゲティ】の材料
・スパゲティ...1.5mm 70g
・トマトソース...45cc
・ニンニク...大きめのものを2/3片（サイズによります）
・明太子...ひと腹ちょっと（サイズによります）
・イタリアンパセリ...適量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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[@nasafai717]

適量で作りたい気持ちは毎回あるのですが、どうしても男の食欲が出てきて100g以上で作ってしまいます。笑

[@regalo_ogura]

あるある

[@ちょこ-b2r]

麺上がってから盛り付けまでのスピード感ほんとに好き

[@regalo_ogura]

🤣

[@shunsukemiura8623]

同感です😊

[@隆之八尾]

シェフの正直というか、人間的な会話が、素晴らしい🤗最近タラコバターのパスタがあんまり美味く無くなったんで、このパスタは、最高です🤤大葉でやってもええですか❓

[@暖中野]

明太は生が美味しいと思っていて火が通るとどうしても粒感が気になってしまうので、素材を活かすには最高だと思います。上から乗せて好みに合わせて崩して食べるのは良いですね！

[@regalo_ogura]

👍

[@yyyyyy9281]

ミシュランの星を持っていてプロとしての技術や考え方をしっかり持ち、こだわるところはこだわって、めんどくさいところはめんどくさいと素直におっしゃら小倉さん好きです。笑

[@regalo_ogura]

めんどくさがり屋なんです

[@maikosama]

なるほど！他と同じでトマトソースいれるんですね。いつも海苔にバターに和風明太パスタって感じで作っていたんですが、後のせ明太とは！！試してみます。

[@regalo_ogura]

👍

[@にんじん-r2v]

最近余談が多くて好きですw

[@regalo_ogura]

🤗

[@akko8028]

トマトとたらこを合わせるって意外でした！挑戦してみます！たらこパスタは好きなのですが外食だとお高いので自分で作ろうかと思いつつ、皮を削ぐのがめんどくさいなと思っていたのですが叩いてしまえばいいのも目から鱗でした。フライパンの話も興味深かったです。どうしてアルミのフライパンなんでしょう。。。？

[@user-ll1yz8ml1w]

イタリア料理として表現してくれて感謝です🎉

[@regalo_ogura]

😂

[@タニタニタ-y9v]

パスタの量が100ｇ超えるとやっぱり作りにくいし盛り分けると冷めて味の劣化が始まるって感じるのはやっぱり僕だけじゃなかった…！よかった…

[@regalo_ogura]

🤗

[@hisashitazawa]

そうですよねぇ。パスタの量。うち、7席カウンターのみのお店なんですが、やはり4, 5人前のパスタ同時を求められると、いつも手こずってます💦

[@kaito-v8j]

BGMのJAZZと小倉さんの声と調理の音がすごい心地よい。 リズムが最高だー🕺🎵🍝

[@regalo_ogura]

😘

[@ysaaysaa14]

トマトソースに明太子乗せるだけっていうの初めて見たかもしれない　唐辛子と明太子で繋がってて美味しそう 最後の話は本当にランチの対応で困ってるプロの人向けの話だった

[@regalo_ogura]

プロ向けです！

[@Masdermast]

いつもバターベースの明太子パスタだったけどこれのおかげでバリエーション増えた

[@regalo_ogura]

🤗

[@yuniko_1231]

個人的にアーリオオーリオコンポモドーロをベースにした明太子のスパゲッティは革命でした。 考え方の癖つけということですごい今回も勉強になりました！！

[@regalo_ogura]

♥️

[@かなんだあなんだ]

やっぱりシェフのアツアツを食べた時の台パン最高です！

[@regalo_ogura]

🤣🤣

[@tatatahahaha9447]

今日もまた作ってしまった。 これを食べたら他のバターを使った明太子パスタは食べられなくなってしまった😂 最高〜です。美味しかった

[@dsorori3058]

明太子のスパゲティ作って欲しいなぁ...でもイタリア料理じゃないから...リクエストしてみようかなぁ... って思ったら動画上がってました笑笑 最高です！！

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@らっち-p6l]

今回もありがとうございます！ 海苔をかけない、明太子を混ぜない！承知致しました！今の時期イタリアンパセリが入手し辛いのですが代用品はありますか？

[@ふぁんさ-w4l]

自分はタコのパスタで大葉を代わりに使ってるので明太子でも合うと思いますよ。(　´∀｀)bｸﾞｯ!

[@らっち-p6l]

@@ふぁんさ-w4l ありがとうございます！

[@池田敦-t5q]

ケールかクレソンのみじん切りはどうでしょう。茎も入れて。

[@らっち-p6l]

@@池田敦-t5q 参考にさせていただきます！

[@erikosato2837]

動画内で小倉唯さんは普通のパセリでも良いっておっしゃっていますし、イタリア料理って事を踏まえて季節の物で手に入るものなら、特に拘らないんじゃないでしょうか。 アレコレ組み合わせ考えるのって楽しいですよね。

[@kitsunemimi13]

これ作ってめちゃくちゃ美味しかったです！ 同じ魚卵であるイクラでも美味しくできるのではないかと、冒険心含めやってみたのですが、まぁ、悪くはないのですけど、麺との絡みが悪すぎて食べにくかったです（笑）あと、イクラの存在感が強いのでアンチョビも足して旨味底上げしたのですが、悪くはなかったです。この動画を通していろんな発想を得ていきたいです。

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@okawashingo2079]

実は地味に画期的なレシピではw

[@regalo_ogura]

❗️

[@riku_0413]

小倉サンが明太子パスタ！？と思ってびっくりしましたが、なるほどイタリア料理として明太子パスタを落とし込むならどうするか、っていうお話で納得でした。 オリーブオイルとトマトと明太子という組み合わせがどんな味になるのか全然想像つかないので、今度作ってみようと思います！

[@regalo_ogura]

👍

[@バタヒコ]

好きな事であり趣味でありストレス発散が料理で、最近は小倉さんの動画を見て凄く充実してます。 ありがとうございます。 必ずお店に食べに行きます。

[@regalo_ogura]

🤗

[@inotting-mh6ir]

今回も美味しそうです🤗！ ニンニクのスライスの美しい手捌きを見てて思ったのですが、ニンニクや他の野菜等を切るときの手の位置や気を付けてることなど、オマケ動画で撮っていただけないでしょうか？基礎中の基礎ですが見たい方は多いと思います。（特に私が見たいです😆） 1本の動画でも成り立つと思います！

[@regalo_ogura]

なるほど

[@dragonsei7168]

やっぱ。小倉さんのイマジネーション発想論好きなんですよね あれがないと、これがないと出来ないって言うのはプロじゃないと思いますね 目的の料理からスタートじゃなくて、素材から料理に導く ほんと小倉さんは尊敬します

[@regalo_ogura]

素晴らしいお言葉

[@ronogame4223]

今までタラコで作ってたけど、ちゃんと明太子で作ったら格段に美味しかった！ バランスが神

[@suzukin-jiji2206]

いやあ、バターと明太子で明太子クリームにしてばかりだったので、じつに新鮮です。ありがとうございました。

[@ノース2号-w7g]

KZbinで一番硬派なたらこパスタ モテ度は低い

[@pierce3]

色んなスタイルがあるなぁ　作ってみよ

[@a.okazaki]

仕上げのオリーブオイルをかける時、クルっと回る小倉スピンが速すぎて見えない。 なかなか来ない明治屋さんコラボ楽しみすぎます。麺についての熱いトークが聞きたいですね🙂

[@regalo_ogura]

ガロファロ愛

[@セキゴンヌ]

遅ればせながら作りました。 衝撃的に美味しいです。 明太子の臭みが消えて無限に食べられそうです😋 自分なりの組合せを見つけたいモチベで燃えてます🔥🎉

[@kazbu3162]

オリーブオイル入れた後のトングのカシャーン！が格好いいです。

[@erikosato2837]

解ります。 刀を抜いた侍みたいで痺れますよね。

[@regalo_ogura]

奇跡

[@mono-y8b]

このレシピは素晴らしいです。家で真似して作ってますが本当に美味しい。

[@aoi3561]

やっぱ生クリーム入れてボウルで作るなんてやるはずなかった笑

[@regalo_ogura]

🤣

[@Nao-ko1pw]

明太子パスタ今までにも作ったけど、やっぱり現代の明太子、そのまま齧るのが一番美味くて、パスタに混ぜると弱いな、と思っていました。そのまま上に載せる！あつあつご飯と明太子と同様これは美味そう。作ります。明太子とマヨもジャンク感に引かれます。これも試してみます。ムラの美学万歳。村？と思っていましたが、不均一の方だったのですね。このレシピで納得しました。

[@regalo_ogura]

そうですよー

[@黒木淳-q6k]

いつも楽しく拝聴しております。プロ養成講座とのことですが、私のようにアマチュアの普通のおっさんでも小倉さんのこだわりがわかるような気がします。「明太子混ぜないように、少しずつ崩して」ってのが、イタリアンセンスなんでしょうね。アマチュアなんちゃってイタリアン日曜シェフとして参考にさせてくださいね。

[@regalo_ogura]

👍

[@shion9932]

いつも為になる動画ありがとうございます！ １つリクエストなのですが、こうゆうパスタにはこうゆう副菜を合わせるといいよ的な動画を見てみたいです！

[@regalo_ogura]

なるほど

[@desliee]

そうくるかー！って逆にビックリする系。 明太子1腹と仕込んだばっかりのトマトソースあるんで今夜作ってみます

[@regalo_ogura]

👍

[@北山朝日]

トマトソース買い忘れたのですがどうしても食べたかったのでケチャップを茹で汁でのばして無理矢理作ってみました。 ホンモノより先に代用品を試してしまったので何とも言えませんが思ってた以上の出来にはなったように思います（笑）今度はトマトソースでチャレンジしてみます！

[@regalo_ogura]

おもしろい🤣

[@conceptstorconceptstor7578]

明太子絡めながら食べる！やったことないです。 紫蘇、生クリーム、バター、明太子、海苔はさんざんやりましたが、 トマト、ガーリック、でやってみたい！ワクワクします！

[@regalo_ogura]

👍

[@empty8623]

丁度具材があったので今日作りました。 超美味しかったです！

[@konkon541]

明太子パスタのときはいつも皮剥いでましたが、若干もったいないと思ってたんでこれからは叩く方でいきます！ そして何万人もの人に待ち望まれてる明治屋さん早く！😠笑

[@regalo_ogura]

でもしごくのもめんどくさいし って感じです

[@verbum01]

これも食べたことのない味でとても美味しかったです。イタリアンパセリを育て始めました。

[@regalo_ogura]

👍

[@千景-z7k]

明太子でトマトベースなにげに初めて見ました。 アラビアータ食べたくてトマトソース作ったけど明太子買いに行ってこようかなぁ… 小倉さんが混ぜない!と言うので混ぜなくなりました😂 熱々でお皿の中の変化が美味しい!!

[@regalo_ogura]

👍

[@tgmumiwa]

やってみました！ 最高でした😍🥰😍🥰 トマトに明太子って、あうんですねー！

[@regalo_ogura]

トマト入れすぎ注意です

[@langhenebbiolo2044]

先日カナダよりお邪魔させていただきました。大変美味しかったです。ムラの美学ステッカーありがとうございました。トマトの旨味と明太子、絶対試します!

[@regalo_ogura]

ありがとうございました！

[@伽羅-m6w]

リクエストにお応えいただきありがとうございました！！ 大学生男一人暮らしなんですが明太子の使い方としてすごく勉強になりました！！自分でも作ってみようと思います🙇‍♂️

[@regalo_ogura]

👍

[@versusark]

やはりプロのこだわりは違いますね。完全にファンになりました。（私もパスタが好きでセモリナから麺を作るくらいこだわってます！） シェフの動画を見て参考に一部の行程を取り入れたら前よりずっと美味しくなったのが嬉しいです。 ありがとうございます！

[@regalo_ogura]

プロ！

[@gorotine]

今日、動画を参考に作ってみました。とてもおいしく出来、家内も満足しています。身近な食材で味ばかりでなく、見栄えもプロっぽく驚きました。ありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@nishinoson0atelier]

ブロンズダイスのパスタ（ガロファロとかディチェコ）を使ってみると、この茹で時間の管理や調理スピード感の大切さがわかりました。

[@regalo_ogura]

👍

[@yotakawato5328]

前にやったカラスミがアーリオオーリオだったので自分が作る時はそれ参考してました。コン・ポモドーロとは！しかも和えないんですね。奥さん明太子スパめちゃくちゃ好きなので（トマトいらんって言われそうで…）まず自分だけの試作してからやってみます！

[@regalo_ogura]

トマト少なめです

[@Martin_Garrix]

今日いつもよりおもろすぎる

[@こやん-x7k]

フライパンの話は目から鱗だわー

[@DJ-xr6di]

明太子とマヨネーズを1:1にしてパスタと和える ジャンクフードな感じが美味しいんでしょうねー（遠い目）

[@regalo_ogura]

むっちゃジャンクでした

[@SAI-xd5vt]

最近こういう料理人youtuber増えて、俺の体重も増えました とくにこのチャンネルは戦犯

[@regalo_ogura]

ごめんなさい

[@たらこパス-q5r]

作ってみました。イタリアンらしい素朴さを感じて美味しかったです！

[@regalo_ogura]

👍

[@elico5626]

いつも教えていただくのが「二日酔いに最高っす」なパスタかばかりだなーって思ってましたが、小倉さんがほんとに二日酔いの日が多いってことですかね(^-^) ちなみに先日、私が二日酔いの日にかなり辛めのアラビアータを作って食べたら、速効性アリでしたのでご報告申し上げます笑🤣

[@regalo_ogura]

ボチボチあってます

[@flowerchocola]

仕上げの手際の良さ,熱さへのこだわり,いつもながら最高です｡熱さが重要な料理がぬるいお店けっこう多いんだよなぁ～😩パスタ茹であがってから皿までこねこね時間かける派もいますが色々作ってみるとやっぱり自分も早々熱々派ですね｡

[@regalo_ogura]

テンションですよねー

[@affettu0s0pian02]

今日作ったらアホほど美味くて最高でした！！

[@regalo_ogura]

♥️

[@saero241]

頼む明治屋！！！動画を見てくれ！！！

[@regalo_ogura]

見てください！

[@デブ子下半身]

先生ならサバ缶をどうパスタにおとしこみますか？

[@regalo_ogura]

むずいっすね

[@GGA-oz6hy]

明太子で最後の母音がOなので、高確率でアル明太子っすね。

[@regalo_ogura]

すね

[@suke6osu104]

具が多ければ難しく、量を増やせば難しく……失敗を繰り返し実感しています。 具も量も客(家族)の要望なので。 ニ人前として120gで何とか様になる程度には出来るようになった。 一発盛りで４人でヨ〜イドン！で食らう。これを３種類、、、 すべては講座のおかげ、褒めてもらえるように🤗

[@regalo_ogura]

すご！

[@suke6osu104]

この日。 ①ホタルイカ・コンポモドーロ ②カーチョエペペ ３つ目はトマソー余ったのでシンプルにアラビアータ。 ところが、ニンニクが足りない……。 なので、アンチョビぶっ込んで辛めのマリナーラで着地。 これが意外に好評を得るが、トマソーはちょっこり余る🤫

[@荒木ヒロヒコ-f3g]

明太子のパスタが苦手だったのにこのレシピだとむしろ大好きになってもう4回作りました！

[@regalo_ogura]

👍

[@yozuyuzu]

トマト系パスタに後乗せで明太子を入れそれを少しずつ崩して食べるってすごく美味しそう。 これも作れそうなので挑戦してみたいと思います。毎回わかりやすい動画ありがとうございます。

[@regalo_ogura]

♥️

[@Hazu0616]

夜中に見ると飯テロだな。 トマトと明太子かいやー美味そう。

[@regalo_ogura]

😘

[@ぽりんきー-g3k]

海苔かけちゃダメなのかぁ…(じゅるり

[@regalo_ogura]

どうぞ

[@yuliya1018]

いつかお店に行きたいのですが、1人からでも予約できますか？

[@regalo_ogura]

いすよーん

[@hirokazu1727]

ポモドーロと明太子が合うか不思議でしたが、食べて美味しくてびっくりでした❗️いつも動画をみるたびにパスタのバリエーションが増えています！

[@regalo_ogura]

👍

[@リヴァイ兵長-p3e]

本当にこれは名作で、二日酔いに最強でした😇 近所のスーパーにイタパセ売ってないのでいつも大葉使ってます 大葉ってイタリアンにとても相性がよいと勝手に思ってます😆

[@regalo_ogura]

👍

[@リヴァイ兵長-p3e]

@@regalo_ogura👍

[@yanyoyanyoyanyo]

さすが期待を超えた明太子パスタ。ありがとうございます。試してみます。 小倉さんには、一般家庭メニューのマヨネーズや麺つゆ使うパスタを教えて欲しくないw

[@regalo_ogura]

努力します

[@bisudayo]

次は納豆パスタやってくださいおねがいします

[@regalo_ogura]

🤔

[@ymym1856]

作った！おいしー！先生ありがとう！

[@きとうなおや-g5e]

今回のレシピを応用してアーリオ・オーリオの上に自家製ツナをのせてみたんですが、大正解でした。明太スパも友人に好評価いただきました。

[@regalo_ogura]

やり手

[@Ken-yf1bq]

シェフはガロファロがお好きなんですね。

[@みぎ-i7i]

今日は二日酔いすぎて何も受け付けないわ… でも明太子は買ってきた

[@regalo_ogura]

あまり酷いと水も飲めないですよね

[@reimonsakazaki9302]

「煽れば煽るほど冷めちゃう」にハッとしました。

[@regalo_ogura]

👍

[@tt-ip4hx]

オイル系とかクリーム系の明太子が多い中トマト系は考えたこともなかったです!ちょっと前に、前紹介されてたカチョエペペに明太子を入れてみましたが美味しかったです

[@ああ-g5n4w]

それは美味しそう

[@regalo_ogura]

おもしろい

[@fdagjak]

スーパーで買ったやっすい明太子のパッケ見て察しました＾＾ ほとんどの明太子パスタのレシピが明太子とバターかマヨネーズであえてるだけで熱々な料理にはできませんが 小倉さんらしいレシピになってて試してみたくなりました

[@regalo_ogura]

👍

[@yoichinoguchi]

お〜！明太子待ってました〜！そしてまさかのコンポモドーロアレンジとは！で、いつ明太子が投入されるのかな〜と待ってたらなんと1番最後にトッピングするだけとは！あと茹で時間も5分20秒なんですね⁈意外。ということはかなりペペロンチーノに近い「極力水分吸わせて、ソース纏わせるだけ」の作り方なんですね？なんとも潔い。 ガファロ我が家もかなりストック致しました笑　やっぱり個人的にはこの小倉さんのガファロの特徴を最大限活かした作り方が最高にうまいと感じます。

[@regalo_ogura]

ありがとうございます！

[@t.kurihara3672]

タコのスパゲティの時はアンチョビを入れてましたが、アンチョビはどういう副食材の時に入れるとよいでしょうか？

[@regalo_ogura]

食材そのものに 旨味が凝縮してない時です カラスミ、明太子 の時はいらないですし シラス干しや桜海老とかも 控えめなほうがいいです

[@t.kurihara3672]

@@regalo_ogura ありがとうございます！ とても参考になりました☺

[@sinsu4354]

ホタテ入れたらめちゃくちゃ美味しかったです☻

[@regalo_ogura]

アレンジ上手

[@ahirunrun11]

シェフの率直な物言いと手際の良さ本当クセになります笑 トマト系の明太子はやったことないのでやってみます！

[@regalo_ogura]

トマト少なめで

[@mohbuchi]

よく見る明太子パスタと全然違う！美味しそうです。

[@regalo_ogura]

👍

[@ごるごん-u5w]

これは激うまでした。

[@regalo_ogura]

あざす

[@ごるごん-u5w]

@@regalo_ogura 大ファンです

[@moppy-haraheri]

一番最初に言ってる「ムラの美学」を表現するみたいにパスタ入れてから煽るの大体2〜3回なの本当に美しさ感じる 明太子パスタとか自分でやるとクリーム入れて均一になるようにめちゃくちゃ混ぜちゃうんだよなぁ

[@regalo_ogura]

👍

[@ササみ]

あくまでイタリアンパスタとしてってとこが好きです♡

[@regalo_ogura]

😘

[@hbrains]

いつもながら「アツアツ」で食べるシェフの表情が好きです。とても勉強になります！

[@kabasawashinnosuke1299]

これは最高でした💯2日連続で作って食べました🍝

[@regalo_ogura]

🤗

[@Toto-lv8xm]

明太子は皮も美味しいですよね

[@regalo_ogura]

なんすよねー

[@テレキャス-j8d]

何を作っても美味しそうですね。盛り付けた時の水分量がいい感じです。やっぱり自分でやるとなかなかこうはならないけど、作る気を駆り立てられるチャンネルです。

[@regalo_ogura]

どんどんいきましょう

[@wrsg9569]

あれ？一腹って2つじゃなかったでしたっけ…解釈による？

[@mapa5417]

明太和えない、さらにトマトベースの合わせ技は一生思いつか ないですわ。ほんとすごいっす。 イタパセ切らしてるので取り合えず大葉でチャレンジしてみます！ 玉ねぎ苦手なのでトマソーを完コピできないのが悔やまれます。

[@regalo_ogura]

🥺

[@ぺれぞぉ]

明太子パスタって混ぜるの普通だと思ってました。今度作ってみます(๑'ڡ'๑)୨♡

[@regalo_ogura]

👍

[@量子消しゴム]

作ってみたらうますぎてびっくりした

[@regalo_ogura]

すよね

[@yoshiaki5135]

これは美味しそう！明太子のパスタってなぜかクリーム系がおおいですよね〜。 痛風覚悟で作ってみます＾＾ 普段1人分しか作らないですけど、多く作った時って全然変わってきちゃうんですよね。

[@regalo_ogura]

量が増えると途端に難しいです

[@aco6828]

渋谷109のお店って地下のキリコ di ナポリですか⁉️ 109-2の方ですが学校帰りに時々行ってたんです。年代的にシェフが居る時に絶対被ってるはず！ 当時明太子スパゲティをよく食べていて、壁の穴の【昆布茶・バター・レモン🍋】に軍配上がりましたが、家で作る時は断然マヨmixでした(遠い目) シェフも明太子をまいばすで買うんだーと親近感 笑

[@regalo_ogura]

キリコです！

[@TheTesttest365]

こういう回ほど基本レシピ回よりむしろ重要に感じます 基本レシピは知識があればある程度近づけるかもしれないけど、今回のような捉え方、構築の仕方で何とかする場合だとそうはいかなくて 今回のレシピは落合シェフのシグニチャーディッシュ、新鮮なウニのスパゲッティに通ずるものを感じます ハーブの相性で遊んだり、磯のニュアンスがあるオリーブオイルと青海苔みたいなものでトマソーに負けない海産系強めの仕上がりにしたりとか、試行錯誤が楽しそうです

[@regalo_ogura]

👍

[@カイのチャレンジチャンネル]

トングの出し方カッコ良すぎるやろ！

[@mkitayama8750]

動画を見る度ワクワクします！年末にRegaloさんに伺うのが楽しみで待てません🤣

[@プーさん-p5i8j]

明太子とトマソーなんて考えもしなかったです( °o°) 熱々で食べられる明太子パスタ明日作ります(いつもボウルで和えてたので冷めてました、、) ボ、ボンゴレビアンコ(またはロッソ)お待ちしています！ アサリが死んでも食べたいくらい大好きなのでパスタでもアサリを使った料理でも楽しみにしていますჱ̒ ｰ̀֊ｰ́ )

[@regalo_ogura]

ボンゴレ少々お待ちあれ