Молочная девочка.Покрытие зеркальной глазурью.

Бисквит :
Мука 320гр.
Разрыхлитель 20гр.
Сгущёнка 2б. по 380гр
Яйцо 4шт
Соль щипотка
Сода 1/2ч.л
Приготовление:яйца и соль взбиваем мин.4 до белой плотной массы .Добавим сгущёнку и взбиваем в однородную массу.Мука,сода и разрыхлитель вместе перемешиваем и добавим в основную массу ,хорошо перемешиваем.Выпекаем 4-5мин при 200° .
Крем:
Сыр маскарпоне 500гр
Сливки 500гр
Сах.пудра по вкусу.
Ганаш:
Шоколад 500гр
Масло сливочное 300гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы(инвертный сироп,мед жидкий) 300гр
Сахар 300гр
Шоколад белый 300гр
Вода 150гр
Сгущёнка 200гр
Желатин 20гр (120гр воды для замачивания)
Краситель любой
Приготовление:сироп(можно купить в кондитерском магазине),сахах и вода ставим на огонь варим до 104° или до сильного закипания.Далее в шоколад добавим сгущёнку и добавим приготовленный сироп и сразу диаксид титана (продаётся в кондитерском магазине)и краситель и растопить и добавить желатин.Взбиваем блендером 4 мин на маленькой скорости под углом.Закрываем плёнкой в контакт и даём остыть до 34°.Можно покрывать торт.

[@user-rn8iw9ug3p]

Рецепт работает! Покрывала торт впервые. Все получилось без проблем

[@Life-km2tm]

Спасибо,это хорошо что всё у вас получилось🤗

[@ntligord3878]

Супер. Спасибо

[@ОксанаБоева-ж1т]

Спасибо!!Очень красиво!!!

[@Life-km2tm]

Спасибо😊

[@marinamarina2779]

Спасибо большое, жаль что покрытие ганашом нет

[@erkinmominjanov2943]

спасибо за видеорецепт значить можно залить зеркальный глазурь с верху ганаша любой торт можно да если торт покрыт ганашом

[@Life-km2tm]

Пожалуйста😊,да ,если покрыть торт ганашем то спокойно можно покрывать зеркальной глазурью,быстро,вкусно и красиво😁

[@НинаМоргунова-ч5с]

Спасибо огромное за рецепт глазури, торт ганашем не покрывала предварительно, у меня Прага, залила, получилось отлично👍Ещё раз спасибо, что развеяли миф, что покрывать можно только муссовые🤗

[@Life-km2tm]

@@НинаМоргунова-ч5с Пожалуйста🤗,хорошо что всё получилось.👍

[@Нелька-карамелька-т4к]

Первый раз вижу, чтобы торт заливали вместе с подложкой! Или ее тоже предполагается есть!?

[@Life-km2tm]

Ну кушать я бы не советовала) а вот для красоты почему бы и нет.

[@НинаМоргунова-ч5с]

И что я тоже залила с подложкой, предварительно подложку накрыла калькой, а после покрытия глазурью дёрнула её с двух сторон и прекрасный торт на чистой подложке👍А здесь вариант шляпы, почему нет😄

[@maryamauwalalaramma1412]

🤩🤤

[@МаринаМаховик-г2ь]

Как получились белые разводы,Вы краситель слегка размешали?очень красиво

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,да в основной цвет добавила белый и слегка помешала (прям один раз мешануть ) и всё поливать 😊

[@ЛолаАбязова]

Здравствуйте 🤝 Я новичок. Очень интересно…. А можно у вас попросить рецепт зеркальной глазури пошагово…🙏Заранее благодарю вас за ответ.

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,а там вроде в конце видео я его делаю и в описании под видео есть что за чем идёт 😊.

[@лилитвосканян-ж6и]

​@@Life-km2tm нет там нечего не понятно что это добавили как похожее на гель, что это за порошок? Опишите пожалуйста рецепт

[@Анастасия-м8х2е]

Можно пожалуйста пропорции ганаша😊

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,шоколад 500гр масло сливочное 300гр.

[@ОльгаШевченко-й1к]

Торт был заморожен перед покрытием зеркальной глазурью?

[@Life-km2tm]

Нет это бисквитный,просто ганаш застыл и можно покрывать глазурью.

[@ОльгаШевченко-й1к]

Класс! Спасибо

[@user-qw8mn1mz2d]

Здравствуйте, после того как вы собрали торт и укрыли его плёнкой, вы его убрали в холодильник? Глазурью вы покрывали на что? Ганаш? Этого в видео я не нашла и не поняла этот момент

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,да после сборки на ночь в холодильник он стабилизируется ,потом покрыла ганашем на шоколаде и масле,поставить в холодильник буквально на час пока будете делать глазурь и сразу покрываете как достали с холодильника.

[@user-qw8mn1mz2d]

@@Life-km2tm спасибо с этим я разобралась теперь, а как делать этот ганаш, с масла и шоколада?

[@Life-km2tm]

@@user-qw8mn1mz2d шоколад растопить в микровалновке каждые 30сек перемешивая,как растопится полностью добавить масло слив. мягкое заранее достаньте его с холодильника,и всё взбить ручным миксером ,он станет светлеть и становиться плотнее.Если жидковат дайте остыть шоколаду немного и опять взбейте.

[@user-qw8mn1mz2d]

@@Life-km2tm спасибо, теперь всё понятно!

[@Анастасия-м8х2е]

Здравствуйте,вы торт замораживали перед покрытием глазурью????

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,нет.

[@tastyrecipes7888]

А какие красители нужно использовать сухие гелевые жирорастворимые?

[@Life-km2tm]

Именно с этим рецептом можно водорастворимые,если подороже то жирорастворимые они ярче,гелевые .

[@berenice6725]

Сколько добавлять диоксида титана, подскажите, пожалуйста?❤

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,я на глаз добавляю понемногу и смотрю как цвет меня устроит тогда всё . Это тот же сухой краситель только белый ,добавляйте до нужного цвета.

[@berenice6725]

@@Life-km2tm Спасибо!

[@marinaarlihman1867]

Разве глазурь не нужно стабилизировать 6 часов в холодильнике?Остудили и сразу покрываете?

[@Life-km2tm]

Вы про ганаш?Если про него то нет не надо, ему пол часа в холодильнике хватает застыть.

[@marinaarlihman1867]

@@Life-km2tm Я про глазурь.В описании под видео у Вас написано :"Охладить глазурь до34° и можно покрывать торт"

[@Life-km2tm]

@@marinaarlihman1867 нет,делаете рабочую t° и можете покрывать торт.

[@YunaYuna-k6f]

Добрый вечер! А ганаш у вас на каком шоколаде?

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,Callebaut молочный всегда беру ,очень вкусный .

[@YunaYuna-k6f]

@@Life-km2tm спасибо! 🤗

[@Life-km2tm]

@@YunaYuna-k6f пожалуйста😊

[@МарковаОльга-п8б]

Это вы ганаш покрыли глазурью?)

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,да под глазурью ганаш.

[@ЛарисаМотасова]

А без наша глазурь ляжет

[@Life-km2tm]

@@ЛарисаМотасова нет ,только если покрыть твёрдым кремом на масле ,либо муссовый торт замороженный.

[@user-eq2bh3nu3n]

Подскажите, а если выравнять торт крем чиз, можно будет его залить глазурью?

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,если чиз на сливках то нет.

[@user-eq2bh3nu3n]

@@Life-km2tm только ганаш, да?

[@Life-km2tm]

@@user-eq2bh3nu3n да ,должен быть твёрдый крем на масле и шоколаде если торт бисквит.

[@user-eq2bh3nu3n]

@@Life-km2tm спасибо большое😊

[@АннаНовичевская]

Подскажите. Торт из морозилки?

[@Life-km2tm]

Нет,из холодильника,это бисквит.Обычный торт просто покрыт ганашем ,достаём из холодильника и покрываем глазурью.

[@massimoamorosi9527]

Можно заморозить готовый торт уже с глазурью?

[@Life-km2tm]

Незнаю,я такое не делала,он просто в хололильнике хорошо стоит форму не теряет.

[@tort_irinka_]

Замораживать торт покрытый глазурью не стоит, глазурь потеряет свой блеск

[@ЗаринаТерлоева]

А торт покрытый крем чизом подойдёт?

[@Life-km2tm]

Я думаю нет,для такого покрытия нужен твёрдый крем на масле а крем чиз на сливках мягкий . Я бы не советовала.

[@ОксанаКалистратова-о6в]

Если чиз на масле-подойдет. И подморозить немного.

[@НадеждаМытник-э7ь]

А торт не нужно замораживать перед тем, как его облить ?

[@Life-km2tm]

Нет, это бисквитный торт, просто с холодильника и сразу облить,замораживать нужно если у вас муссовый тортик.

[@ЕленаБеспалова-г4ъ]

@@Life-km2tm и ничем выравнивать не надо?

[@Life-km2tm]

@@ЕленаБеспалова-г4ъ надо выравнивать,я покрывала ганашем(шоколад+масло)

[@ХорошаяСвязь-я2з]

Можно выключить музыку, лучше росказывайте

[@Life-km2tm]

Хорошо😊,на будущее.

[@ОльгаШевченко-й1к]

Можно узнать какой у вас планетарник?

[@Life-km2tm]

Здравствуйте,Bosch 900watt 3.9L

[@МарияБожко-п2з]

Подскажите пожалуйста диаметр вашего торта на видео

[@Life-km2tm]

Ой я даже и не помню какой,наверно примерно 22-24.

[@АнастасияСмирнова-ч1щ]

Какой крем под глазурью?

[@Life-km2tm]

Ганаш(масло+шоколад)

[@Нина-н8й6ы]

О

[@decorator_works]

kzbin.info/www/bejne/mXnQdJiAatWpqrs все получилось, спасибо!

[@Life-km2tm]

Пожалуйста🤗