Moules frites (Dampede blåmuslinger med pommes frites)

Moules frites finder man på menukortene overalt i Frankrig - ikke mindst på Côte d'Azur. Hvis du dropper fritterne har du en dejlig gang Moules marinières. (Opskrift herunder)
Moules marinières
4 pers.
Ca. 2 kg blåmuslinger
2 skalotteløg
3-4 fed hvidløg
2 gulerødder
1-2 porrer
1 bundt persille
2-3 kviste timian
3-4 laurbærblade
1 stort glas tør hvidvin
3-4 spsk olivenolie
2 spsk smør
Skyl muslingerne grundigt og check dem. Hvis der er åbne eksemplarer imellem, skal de lukke sig hvis man trykker dem let sammen. Ellers kasseres de. Dem, hvis skal er gået i stykker kasseres. Hvis der sidder en lille "tot" mellem over- og underskal, fjernes den.
Hak alle grøntsager fint. Hak persillen. Smør og olie kommes i en gryde der kan rumme muslingerne. Sauter grøntsager og krydderurter i et par minutter. Hæld hvidvinen på og lad den koge op. Kom muslingerne ved og læg et tætsluttende låg på. Lad muslingerne dampe i 5-6 minutterr. Ryst gryden et par gange undervejs. Server omgående, og husk at fordele den gode muslingesuppe på bunden af gryden. Hvis du gerne vil have din suppe mere cremet, kan du tilsætte et par deciliter fløde sammen med hvidvinen. Saltningen burde muslingerne selv kunne stå for - men ellers kan man altid justere lidt til sidst.
Pommes frites
At lave virkelig gode pomfritter er noget af en videnskab, og der er rigtig mange bud på, hvordan man får det bedste resultat.
Kartoffelsorten er meget vigtig. Det gælder om at finde en kartoffel med så højt stivelsesindhold som muligt. Den bedste kartoffel, som er til at skaffe for den almindelige forbruger, er bagekartofler af sorten Bintje. Tal med din grønthandler...
Det er vigtigt at kartoflerne er høstede sent (september/oktober) så de har nået at danne nok tørstof. Endvidere må de ikke opbevares under 6 grader, for så vil stivelsen nedbrydes til sukkerarter, som vil medføre at pomfritterne bliver for brune udenpå inden de er møre.
Der er også mange teorier omkring forblanchering i vand inden de to gange i frituren.
Hvis man hører til de nørdede med udstyr i lange baner, kan man vakumere de udskårne pommes frites i en let saltlage (10 g pr. liter) og blanchere dem ved 90 grader i 15 minutter. Derpå afdryppes og afkøles kartoflerne helt, inden de friteres de to gange som beskrevet i opskriften herunder. Men har man fat i den helt rigtige kartoffel, kan et godt resultat bestemt også opnås uden forblanchering i vand.
4 pers.
Ca. 6-8 store bagekartofler (Meget gerne Bintje)
Olie til friture - gerne jordnøddeolie
Salt
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stave, ikke for tykke og ikke for tynde.
Skyl dem i flere hold koldt vand indtil der ikke er mere melstof i vandet. Vi vil gerne have melstof inden i kartoflen, men helst ikke udenpå. Tør dem meget grundigt i et viskestykke. Friter dem derpå i hold i 140 grader varm olie til de er helt møre og svagt lysegule. (5-8 minutter) Lad fritterne dryppe af og afkøle helt, gerne i køleskab. Hertil kan processen forberedes i god tid. Man kan også fryse dem ned på dette stadie. Når de skal bruges, opvarmes olien til 190 grader og kartoflerne friteres en sidste gang til de er lysebrune og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, drys dem med salt og server øjeblikkelig.

[@jenshjlund6488]

Hvor er du god ved os James, sådan at tage os med på ferie også. Og så til sådan en servering. Hvor ser det bare lækkert ud :)

[@m_smart]

Det her ender jo snart med, at være bedre end spise med Price 😂❤️ Elsker muslinger, laver tit den her ret. og tror jeg vil gøre det igen en af dagene pga din video!!

[@Khazandar]

Arh, rolig nu. :D

[@TheNetsrac]

Jeg er ikke kæmpe fan af muslinger, men det her skal prøves Tusind tak James, ikke mindst for der smukke omgivelser

[@TECHDRONEMEDIA]

Det er en sjov kombination, men smager himmelsk

[@ErininCopenhagen]

That French Market looks amazing! 😍 Enjoy France

[@balder5298]

Var du heldig de havde en fritøse dernede eller rejser du som udgangspunkt altid med en i bagagen? 😂 Tak for endnu en god video!

[@JPriceDK]

Jeg har jo lyst til at sige, at den altid er en del af min bagage...😊 Men det passer ikke, jeg købte en lille friteuse hernede. 👍

[@andersvj]

Ser skønt ud både lokation og mad. Tak, James.

[@briannrmark8539]

Fantastisk James!!! Du giver virkelig meget inspiration til at gå i gang med at lave noget lækkert mad!

[@mangelpaaideer]

Jeg troede allerede du var igang!

[@TheGammelfjols]

Som en der er så heldig, at Bo tæt ved muslinge byen Løgstør har vi adgang til en masse og gode Limfjords muslinger til en fair pris.. Denne her må bare prøves.. Måske skal vi sætte den på menuen til næste muslinge festival.. næste år...

[@TinyGalore]

Kære James. Mange tak for upload. Muslinger smager pragtfuldt.

[@rasmusuffegustavsson5440]

Øhh er det ikke mere en belgisk klassiker (nationalretten)

[@ahilanselliah6527]

Retten er nu fra Belgien. Men lækkert ser det ud (Y)

[@jokione2354]

mums

[@rune5058]

Din stemme…får mig til at slappe af😉og dine opskrifter+(stemme) gør mig lysten til at forkæle mig selv på 1 klasse og dele det med min skønne kæreste❤️tak James👍

[@nissandjacobsen]

Jeg er rimeligt sikker på at Moules frites stammer fra Belgien. Er dog ikke i tvivl om at det er populært i Frankrig (og mange andre steder)

[@JPriceDK]

Moules frites er vel nærmest Belgiens nationalret - men, som du skriver, også meget populært i Frankrig. 😊

[@steensangill7772]

Måske en hjemmelavet tatarsauce til fritterne, synes der mangler lidt smørelse :-)

[@Hugtand]

James, min morfar boede i Menton what a place a spise moules

[@madskrabbefotografi]

Tak James. Min dreng på 9 og jeg følger trofast med i dine videoer. De bedste hilsner fra Lemvig

[@thierrymadvig5892]

Måske skulle man lige nævne at moules frites er den Belgiske nationalret, man finder den overalt i Belgien. Jeg tror Belgierne bliver kede af at de fratages denne lækre opfindelse. Desuden laver Belgierne bedre frites, som er friturestegt i oksefedt.

[@JPriceDK]

Jeg vil bestemt ikke fratage Belgierne deres nationalret - jeg konstaterer blot, at den også serveres overalt i Frankrig. Personlig er jeg glad for jordnøddeolie til friture. Det har en neutral smag, og det foretrækker jeg, når fritterne skal serveres til fisk eller skaldyr. 😊

[@petercalum9767]

Du er virkelig blevet min foretrukne KZbin kanal 😂❤️ Endnu engang .. Godt gået og god Ferie 😂❤️

[@TheTorqueMusic]

Du har en fantastisk evne til at forklare ting, så det bliver mest muligt enkelt og forståeligt..

[@rasmusbrennecke8643]

Lækker op skrift. Nyd også ferien i det skønne Frankrig :)

[@TheAslakVind]

Du må blive maksimalt inspireret af alle de fantastiske råvarer! Tak for mad, James!

[@kaspersmit5747]

Hvor er det privilegeret, at man som seer er kommet med på ferie. Skøn ret, skøn video!

[@montytjdk]

Skøn video. Alt det bedste til dig og din familie :)

[@natviolen4021]

Tak for inspirationen. Det er godt nok længe siden jeg sætte moules på bordet, så nu er de på næste uges spiseplan, vi har jo også en måned med r. Jeg er bestemt ikke glad for sand mellem tænderne og plejer derfor lægge dem i saltet vand i nogen tid inden så de får mulighed for at spytte sandet ud. Det plejer at hjælpe. God ferie sydpå, det ser rigtig skønt ud.

[@JPriceDK]

Hej,- det med at lægge muslingerne i saltvand kan være en god ide - ikke mindst hvis det drejer sig om muslinger der ikke har vokset på line. Men de muslinger jeg havde fat i her var linemuslinger, og dem er der ikke sand i. 😊

[@hejdiddan]

Altid julienne james til moules, altid! :)

[@g19-vicentegraziellefye73]

7:44-7:47

[@sigridvinter1802]

Min belgiske mand er svært utilfreds med at moule frites præsenteres som "en fransk klassiker"! Det er vel nærmest Belgiens nationalret. Men det ser godt ud alligevel! 😊

[@JPriceDK]

Hej Sigrid,- jeg beklager, at jeg ikke fik gjort opmærksom på, at moules frites er Belgiens nationalret....men man kommer jo ikke uden om, at de også står højt på listen over franskmændenes livretter....😊

[@RahbekTV]

Nu er det ikke for at være en lyseslukker, men det er faktisk belgiens nationalret, ikke fransk :)

[@JPriceDK]

Jeg ved det godt,- men man må sige, at franskmændene i den grad har taget retten til sig. 😊🎄

[@fluffmallow1159]

5:00 Det må have været varmt under optagelserne siden James ikke havde bukser på

[@JPriceDK]

Det var meget varmt - så jeg tillod mig et par shorts......😊

[@Outlawjankooo]

Lækkert!! :D

[@Wess2631]

JAMEN, så godt det ser ud!! Må desværre tage på restaurant for at få noget lignende, da jeg er den eneste i familien der kan lide muslinger `~´ Men tror alligevel det skal prøves en dag, da det faktisk ser pænt nemt ud, bare man holder godt øje med muslingerne ;))

[@ShadazarDK]

Ser super lækkert ud, James. Nu bor jeg selv i Belgien, hvor det også er traditionsrigt med Muslinger og Fritter. Det kunne være spændende at få nogle Belgiske retter med på menuen?

[@JinParkIam]

Når nu man ikke selv har mulighed for at rejse udenlands, så er det ikke helt værst at se noget nyt igennem Hr. Price's lille hjørne af verdenen! Som altid fantastisk indhold.

[@hammershigh]

Skønt sted og dejlig mad. Er det Hotel Palm Garavan?

[@Khazandar]

Har du ferielejlighed nede i Frankrig eller hvordan? :3

[@boline1000]

Tak!! Lavede den idag! Perfekt sommer ret med 31 grader 🌞😘

[@Ensiferum17]

Evig høj kvalitet! Nyder hver video :)

[@Laserbabz]

En af mine favorit retter til en god snack - næste gang må jeg spare mig en masse tid og lade være med at julienne mine gulerødder 😅

[@JonasBogebjerg]

Skøn video og rigtig fedt "nyt" format. Vi nyder videoerne meget

[@44holmez]

Fabelagtigt, James. Du er bare god.

[@JohnGrothNrgaard]

Tillykke med den flotte udsigt & den dejlige mad.

[@boesvig2258]

Jamen kære James! Du sku' da bare ha' sagt at du ferierede i det sydfranske. Jeg kunne sagtens være taget med, det havde overhovedet ikke været et problem 😉

[@hannelarsen6979]

Åh.....kom hjem derfra igår.

[@buller2189]

Hvis de er kun er åbne med en lille sprække, skal de så også kasseres? :) Mvh. Keld

[@JPriceDK]

Hej Keld,- hmm....hvis du har givet dem et slag mod køkkenbordet, og har set, at de lukker sig,- men måske ikke helt, så ville jeg godt turde bruge dem. Men hvis de slet ikke rører på sig, så ville jeg nok kassere dem for at være på den sikre side...😊

[@buller2189]

@@JPriceDK Ok, de gjorde det første som du beskrev, så vi tog også chancen😊 Det var rigtig godt😊 Så tak for endnu en fantastisk video James👍 Ved du hvad ca. prisen er for et kg blåmuslinger er i dag? Jeg gav 60 kr. for et kg hos min fiskehandler, men jeg har ingen ide om det er meget eller lidt? Har hørt at de skulle koste 30 kr. for et år siden🤨

[@Novacification]

Det ser lækkert ud! Den skal prøves næste gang, det er tid til at prøve noget nyt.

[@_Wienand]

hele Moules'vitten 👏

[@knaugde]

Moules frites, jeg elsker det.

[@jrnthsimonsen2856]

Det er en favorit ret...rigtig god ferie 🌞

[@louiseandersen8198]

Hej James 😊 Kan du anbefale et mærke eller model på en fritøse til en almindelig husstand? Venlig Hilsen Louise

[@JPriceDK]

Hej Louise,- jeg har i mange år haft en lille Princess friteuse. Jeg synes, den har fungeret glimrende i privaten - den rummer 3 liter olie og koster ikke alverden.

[@mieandersen2659]

Hej James. Når man har givet pommes frites første gang i tøsen. Kunne man så ikke fryse dem. Så man altid havde i fryseren? Eller ville du ikke anbefalede det?

[@JPriceDK]

Hej Mie,- jo, helt sikkert. Når de har fået første gang i tøsen kan man køle dem af - og så pakke dem i fryseposer i portioner. Og så bare direkte fra frost og ned i den varme friture. 👍

[@PernilleHojgaard]

Hvis nu man ikke kan indtage hvidvin med alkohol, kan du så anbefale noget andet?? Fx alkoholfri hvidvin eller noget helt tredje??

[@JPriceDK]

Hej Pernille, - jeg har desværre ikke erfaring med alkoholfri hvidvin. Det man gerne vil have er selvfølgelig aromaen og syren fra hvidvinen. Måske nogen andre har erfaring med det?

[@navidmakki5340]

God video

[@andreaspreisler1150]

Hej James, du står vel ikke og hakker grønt i bar røv? 😉😂 Er jeg den eneste som lagde mærke til det? God video!

[@JPriceDK]

Hej Andreas,- nej - dog ikke. Men jeg erkender et par badeshorts, da det var en meget varm dag....😊 Håber ikke nogen føler sig krænkede...

[@swagrobloxgamer1531]

Er det ikke en belgisk ret?

[@susannerose6071]

Drønlækkert både med Sydfrankrig og Moules Frites. Men skal der ikke en aioli til fritterne?! 🤓

[@JPriceDK]

Man kan sagtens servere aioli til fritterne - men hernede plejer man ikke at få det...😊

[@profilen5181]

Din kanal är verkligen jättebra! bra för mig som svensk att lära mig förstå danska bättre :D

[@JPriceDK]

😊👍

[@rolfedrengen]

Tak, det er gode sager! Hvem fra/hvor kommer musikken fra? Er hardcore gypsyjazz-elsker, og her er noget der tyder på.. tjah.. er det hjemmelavet? Musette-delene lyder også dejligt spontane!

[@JPriceDK]

Hej Rolf,- lige i dette tilfælde er det "hjemmelavet" musik. 😊

[@rolfedrengen]

@@JPriceDK fantastisk! Tak for det! Django-hilsner herfra 🤓

[@RuneJohannesen]

Jeg kan se de heller ikke ved, hvordan man bruger mundbind i Frankrig :D

[@JPriceDK]

Hmm....nej, det er lidt alternativt hvordan mundbind bæres hernede...😉

[@geezer2450]

Mødte du den gamle courgette-tærte dame på markedet i Menton? 😄

[@JPriceDK]

Courgette-tærte damen er der heldigvis stadig...og også tærten! 👌

[@JohnJohansen2]

Sikke et fint skærebræt med kanter du benytter, når du ordner grøntsager. Ved du om det er tilgængeligt i Danmark?

[@JPriceDK]

Hej,- ja, det skulle jeg mene - det er et dansk produceret skærebræt, som hedder "Skagerak". 😊

[@JohnJohansen2]

@@JPriceDK Tak!👍🙂

[@organfairy]

Var det ikke nemmere med et pommes frites-jern?

[@JPriceDK]

Jo,- hvis man lige står med et pommes frits jern, er det naturligvis nemmere. Me-en - det tager nu ikke så lang tid at gøre det i hånden...😉

[@victorlabarcamadsen8569]

Ingen Brunoise):? Øv altså!

[@JPriceDK]

Brunoise....??

[@victorlabarcamadsen8569]

@@JPriceDK har altid fået af vide, at moule frites/ mariniére skal "traditionelt" have urter altså grøntsager skåret i Brunoise så de kan spises med suppen som suppeurter.

[@victorlabarcamadsen8569]

@@JPriceDK har altid fået af vide, at moule frites/ mariniére skal "traditionelt" have urter altså grøntsager skåret i Brunoise så de kan spises med suppen som suppeurter.

[@JPriceDK]

@@victorlabarcamadsen8569 Ja...hvis du kigger f.eks 5:11...der er gulerod og løg skåret i brunoise - altså helt små tern, Og porren er skåret helt tynde strimler....så altsammen netop kan spises med suppen....😊

[@mangelpaaideer]

Koger du dem levende?

[@natviolen4021]

Det håber jeg. Ellers løber han en høj risiko for en forgiftning. Plus at det smager bogstaveligt talt råddent.

[@mangelpaaideer]

@@natviolen4021 trist at nogle danske restauranter/steder i sommerlandet ikke kan finde ud af det. Sidst på et sted i Nordsjælland fik jeg blåmuslinger som "smagte af skrald"... er den bedste beskrivelse jeg kan komme med. Har aldrig prøvet at lave det selv. Men tak for tippet.

[@JPriceDK]

hej,- ja, muslingerne skal endelig være levende, og dufte friskt af hav. Igen - kasser alle muslinger der ikke er lukkede, eller lukker sig ved et let tryk. Og muslinger der ikke har åbnet sig efter dampning kasseres også.

[@mangelpaaideer]

@@JPriceDK ok, det er godt at vide.

[@anderswylardt5968]

Lige en hjemmerørt aioli til, så er det en ret der er virkelig svær at slå!

[@michaeljensen2833]

Så er vi i Belgien...

[@maagaard90]

Endnu en fantastisk video (og ret) fra din side. Når du kommer hjem, så ville en gennemgang af dit køkken være noget, som mange rigtig gerne ville se. Og det behøver altså ikke være en kort video :)

[@Temptation666]

Heldige bæst 😂

[@dannyweawer73]

Tak for gode videoer. Har lige set dig og brormand lave pekingand, og kom til at tænke på retter tilberedt med flambadou, som forslag til en video med dig. Har du en sådan fætter i maskinparken?. Tror jeg ikke.

[@preben73kj69]

Du må laves 😀 PS det er snart suppe sæson. Så når du har tid så lav lige nogle spændende supper😀 god ferie

[@DrBloom-uf1ni]

En lille snas fennikelfrø og/eller safran hæver det efter min mening et par grader yderligere. Men skønt either way!

[@thomasgranslev6598]

Ingen salt/peber til muslingerne?

[@JPriceDK]

Hej Thomas,- Muslingerne var faktisk ret salte i sig selv, så det var ikke nødvendigt. Og mht. peber så må jeg indrømme, at jeg kværnede lidt peber over min portion bagefter...😉

[@DefenderOfChrist_]

Er det ikke en greenscreen?

[@JPriceDK]

Nej,- der er ingen greenscreen i dette tilfælde...😊

[@natviolen4021]

😙

[@mortenpels6264]

Skal de ikk have en hvidløgs Mayo som dyp.?

[@sarahkristensen]

Nej.

[@lucasbertel5309]

Glemte du ikke fløden, James?

[@JPriceDK]

Nej,- jeg glemte den ikke. Normalt er der ikke fløde i en almindelig gang Moules frites - men man kan sagtens komme det i. 😊

[@wunderov217]

Du glemte at lave aioli James :)

[@JPriceDK]

Ja, aioli er jo altid godt. Det plejer vi at få, når vi laver fiskesuppe,- men jeg plejer ikke at lave det til moules frites...men det kan man jo sagtens gøre 😊👌

[@emilwolff7049]

Ser rigtig godt ud!! Et lille fif er at putte noget fløde i i gryden til aller sidst, det giver noget fedme til suppen der er virkelig godt!

[@JPriceDK]

Et skævt fløde i suppen skader bestemt ikke. Man kan også si suppen fra og piske den op med lidt ekstra smør og så hælde den over muslingerne i tallerkenen. 👌

[@emilwolff7049]

Av den kendte jeg ikke. Det prøver jeg næste gang!