糯米酒（青红酒）不失败 出酒那一刻看颜色就醉了/阿婆历经数年 各种对比总结家庭酿制方法 值得收藏【田园时光美食】

纯正福州青红酒 正点酒糟
青红酒，是福建的传统佳酿，驰名海内外，而家酿的青红酒，做法并不复杂，酿出的酒清澈透红，酒味醇厚，易入口，后劲足。也由于青红酒刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、解除疲乏的功效，所以在民间尤其福州一带很受欢迎。人们喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。福州人更是将青红酒作为月子的专用酒。
本视频酿酒时间为15-20天 但如果温度低条件下可以延长至30天 只要有足够的酒精度 就可以长时间保存 青红过滤出来后 可以放冰箱冷藏 长达数年 味道越来越醇 也可以常温保存 但最好不要长时间高温 阴凉处20度以下最好 。传统做法有人会把酒煮一下保存 ，但我个人觉得煮过会挥发不少酒精度 不煮的味道更好 酒精也有利于保存。
阿婆酒糟鱼视频 • Video
田园的Instagram：gardentime999
Ingredients：
圆糯米 1000克
红曲米 125克
纯净水 1000毫升
酒饼丸 4-5克
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[@賴興淵]

解説詳細，口語清晰，詳附作品，一聽了然，萬分感恩！

[@amepoon3266]

我福卅婆婆也做酒，做的酒很香。過年煮雞酒缐麵，酒糟魚很好吃。她過身後，我們都很懷念家鄉糯米酒。多謝你的視訊。會努力試做。

[@菁楊玉]

感恩！謝謝阿婆用心分享🙏❤️寶貝妹妹確是乖孩子，媽媽視頻講解，它比小孩乖很仔細聆聽，它太吸精了，太萌了😂

[@WanquanLi]

谢谢田园姐 我照着你的步骤 第一次成功酿成青红酒 一点都不酸

[@cindyfung2329]

我是一個廣東人，想試一下第一次釀酒。看到你的頻道，我覺得我不是學釀酒，而是學做人嘅態度。你只是讓一瓶酒都這麼一絲不苟，認真查出分別，不只是人云亦云，讓我十分欣賞，相信你做什麼事也很成功的啊！我會在家試做。不過這裏買紅麴米比較難，我會試試用普通糯米做一次米酒，唔知道程序是否一樣呢？我很喜歡你說用電飯煲就可以做的方法，我會試吓。

[@fungyeechan2233]

很认真有幸听田園讲解怎樣酿成好酒,它的必會去做,感謝分享！

[@Sharky-rt9bk]

谢谢田园老师这么详细的对比介绍，我们做的简单版，没有比列随意，也没有红曲，还不错，代替料酒特别好。一定要试试你的做法，说不定可以从料酒升华到直接喝的好酒

[@馮雪兒]

阿婆真像在做科研。認真嚴謹！視頻全是干貨！多年經驗，無私分享！真心感謝🙏❤️👍🌹

[@yalingfu4709]

最喜欢看你的美食视频，认真细致温暖真诚！！！五年的追随一如既往的喜欢你！🌹🌹🌹

[@jocelyntong5980]

谢谢老师那么仔细的讲解…真的是家的味道

[@wankuencheung4681]

谢谢你如此详细的讲解，而且毫无保留的分享！我照样做，成功了！谢谢！

[@咪嗚-r1n]

謝謝阿婆的青紅酒釀造分享!好漂亮的顏色呢!讚喔!

[@chanamy8045]

看到田老师讲解酿米酒的视频 就勾起童年的回忆 小时候我妈妈酿红曲酒米是一流的 还记我妈妈自己酿的红由米洒放了一坛红曲米酒 两年后 拿出来喝 像甜的葡萄酒一样超级好喝

[@yqytracy]

感谢阿婆，精美的青红酒

[@grace-vj5xo]

爱米酒的我超认真的看了这一期，为了这期视频老师作了好久，好喜欢💕，谢谢!

[@hoefonglim3743]

Aa

[@我是貓-x7e]

我是北方人，沒喝過，也不知這個青紅酒，田園老師好細心的講解，我這個北方人可以試試看了，謝謝

[@huifengteo8888]

谢谢你分习的好清楚，👍👍👍

[@donawei3269]

做為福州人後代不會做紅糟酒~實為大遺憾~看了田園老師認真教學~讓我有信心能做好老一輩喜愛的酒~其實我不會喝酒~更愛紅酒糟 ~市面上賣得一點都不好~一點都不香~感恩分享~!!

[@winston5969]

熟悉而親切的福州腔，還有從小吃的紅糟

[@grapelucky516ztotom3]

大開眼界！👍👍👍謝謝田園老師！我非常喜歡您介紹的福州美食！😋

[@robert63yang]

这老师感恩。讲的非常的清楚。发音又很准确。又有字幕。老师真的很用心去分享，谢谢，感恩。

[@zryan3749]

阿婆好棒，家里的小姐姐好幸福

[@meilinfeidao]

前几天喝了一位福建大姐送我的清红酒，于是准备自己动手，实现米酒自由，今天就看到您的视频，太受用了。感谢！

[@GuShuJuin]

真希望能夠一次能按20個讚，謝謝你的用心及細心教導說明。

[@hanzhang4755]

作为一个福州人，觉得有必要把这些东西学到并且延续下去，以前回乡下喝酒席都能喝到自家酿的青红酒，喝多了都不会头疼，非常的棒。 谢谢阿婆。

[@maykhew6883]

老师讲的很仔细👍🏻

[@hawing3832]

田园老师的示范很严谨仔细，感谢分享！我不是福州人也要试着做，不辜负老师的施教😊

[@huifengteo8888]

感恩詳细的教法。㊗️福您身体安康。

[@tomato3347]

喜欢老师的实验实践精神☺️

[@倪英美]

希望多多分享紅糟料理!期待!謝謝老師!

[@AskDrDu]

感谢分享！田园老师的视频很好，讲解非常清晰，可操作性强。

[@jasonni8803]

田园依姐讲解的真仔细，我离开福州二十年了，也自酿了十几年的酒，看您的视频还是觉得受益非浅👍👍，很棒很详细又亲切的分享，跟福州的红颜知己聊天才知道，田园姐还是她的同学哦，世界很大也很小😊😊，❤❤❤。

[@janerosexia747]

田园，我按你的方法做成了！太谢谢了🙏我的红曲米不够，一半稍多一点，我用了一半黑糯米，出来的颜色深红一点，过滤后至今两个月了，感觉越醇厚了。谢谢谢谢！同时祝福两公婆幸福健康、平安快乐！新年大吉！

[@MsCnck]

听了好开心 节日快乐🌹🌹🌹

[@pekchansou3192]

感謝分享講觧很子細贊

[@shalizheng]

想吃福州味，还得看田园！真的很喜欢你的视频，淳朴，真实！谢谢你❤

[@wendyhong9729]

感谢老师😁🙏！我很喜欢妳的制作红酒，也喜欢红糟煮鸡，我不曾做过，但很想学，首先！我先要去找两个大瓶子，找到大瓶子才可以接着做🤣🤣

[@倪英美]

前5分鐘才想請教老師紅糟作法;竟然電腦一開出現妳的畫面(青紅酒)實在太與奮了！謝謝老師耐心詳細解說! 謝謝老師!

[@kefanzheng6827]

这个真的是家的味道了！

[@yeukchung3759]

阿婆好棒！点赞👍！

[@joannteo961]

谢谢老师无私分享💕 感恩🙏

[@kichow6153]

太感謝田園老師！一定試著去做！😍🍷

[@wongkatwan3809]

感謝田園老師！請詳細介紹上海酒曲具體的用的分量！和糯米的比例！非常謝謝你！🙏🙏🙏💖💖💖

[@sophieinus2016]

这绝对全身都是宝，酒好喝，酒糟做酒糟鱼酒糟鸡酒糟田螺都非常好吃，就是不知道纽约的夏天就是现在是否可以做成

[@bynezhang9750]

哇 同样作为在国外的福州人，好亲切啊，阿婆丫霸

[@luan6021]

讲解得很详细，谢谢你

[@女權張]

看到酒糟，頓時讓我想起舅公。小時他常分享他自製的紅酒以及酒糟給我爸媽。我爸媽應該沒興趣學。 而我們孫輩只知道吃，但不知道紅紅的酒糟是這樣發酵來的。 舅公活到快100歲才走的!老家在長樂。很知足的一個人。如今看到酒糟就想到他。很高興!謝謝老師的分享。

[@laihuaytan653]

你真幸运，有这样好的舅公。

[@cathysam2093]

Thanks for sharing ☺️☺️💯❤️❤️❤️❤️❤️💯💕💕

[@ivyng4677]

感谢你们无私的分享。 感恩!👍🌷

[@lanyuxu1821]

太棒太棒了，怀着兴奋的心情看完了田园老师详细讲解的良心教程。太谢谢老师了，明天就动手做💪

[@lifei1575]

阿婆十分勁 阿公有福

[@jengyu3988]

我是生在台湾的第二代福州人， 结婚后来美国试做几次只有一次满意，只因为以前只有在旁观看而已， 现在看了讲解这么清楚的视频，真高兴， 不知道是不是可以也教一些用红糟的食谱， 记得以前母亲做的一道菜叫，爆糟鸭，朋友都很喜欢， 当时没有当面问我母亲做法，如今她已离开我， 看道阿婆视频非常高兴，希望能学更多的福州菜。

[@kefanzheng6827]

酒好喝 酒糟拿来炒花蛤 炒肉 炒一切都好吃！

[@kichow6153]

看完廣告支持😍😋

[@jiaranchen1505]

太漂亮了 谢谢 明天开工试一试

[@鍾明珠-g2y]

謝謝你非常的詳細

[@善-u6j]

阿婆，谢谢你。我要试一试你教的方式做做看。我自己做的好像把酒饼的分量放太多了而导致酒太强烈了。

[@chingpingyau1753]

謝謝田園老師，愛心分享！衷心感謝美酒制作！

[@Wendyzhen06]

你的方法是非常适合我们海外的华人群体👍👍，谢谢你的分享💐！

[@shihuilin3998]

謝謝你詳細說明。

[@lovebaking2503]

谢谢你的视频，我买了红曲粉，希望可以用一样的方法酿造。

[@杨知秋]

感谢阿婆的分享，我已经按您的方法酿了三次酒啦，一次失败了，我觉得是把米蒸出来后没有及时做，因为家里的红曲米不够了，当时超市下班了第二天没顾上买，第三天才买到然后就按这个方式做，结果一周后发霉了。估计是蒸出来的米放了两天有细菌了。

[@yongpok-yin2419]

讲解非常清晰，看了💕，谢谢你的分享 !

[@mariatam3352]

😘👍 謝謝您提的重點 電鍋煑好時要馬上開蓋 不要燜在鍋內. 我坐月子的時候喝過 很補身體的. 且降膽固醇的. 來到美國後 我也做過 我媽教我 天冷還要蓋個被子.

[@ritahuang7195]

我們祖上教做青紅酒是一定要等到自然沉糟，大約要一兩個月、但氣溫高低會影響沉糟的速度。自然沉糟後上面的酒非常清澈、我們稱為酒頭，酒頭用虹吸式取完、剩下的再以您的方式處理、稱為酒尾。自然沉糟後的酒味非常醇厚滋味也不同。我們會將酒隔水加熱微滾後加蓋自然放涼，就可以裝瓶常溫保存，只是時間越久紅色就會變深，沒那麼討喜，但風味不變、更順口。如果要保持青紅酒的原色，可以買紅酒櫃擺放或放在冰箱就不會變色。以上是我們的生活經驗，提供參考，樂見傳承。

[@MsCnck]

是的 我外婆家过去用大缸酿酒就是这样 有专门的竹篦子 从中取酒 但现在都找不到那样的大缸和那些工具了 且小家庭做的量少 也就简化成一次取酒 其实主要是要红糟做菜 以后如有机会找到大一点的缸 再分享 谢谢你

[@amy934choi5]

跟我們客家黃酒類同

[@weikruse9869]

田园老师的探索精神以及负责任的态度使您做任何事情都会成功👍💐学习并分享了😊🌹👍谢谢田园老师🌹🍀

[@Alicia-ek9rz]

田姐,我非常喜欢你的视频,讲解非常详细,看后很有收获

[@陈建国-y4e]

阿婆讲的很清楚，我要去试试

[@mmtan9734]

谢谢老师，很棒，马上试试

[@LingLing-es6wm]

象印牌电饭锅里用糯米档sweet rice 及用sweet rice的水量，直接蒸，效果很好，我一直这么蒸糯米饭做酒酿，很方便。

[@skychio3092]

Thank you so much for sharing all the Fuzhou dishes. I really appreciate it.

[@TheMahFamily]

i really enjoy watching your video.

[@吳碧珍-i5x]

幸惠又見到兩位大哥大姐。謝謝分享。

[@piglinpeng]

谢谢老师分享！月子一定要有这个酒！

[@hooihooncheng5865]

多谢亞姨说的好仔细,非常感恩分享!

[@lilyjuan9284]

非常感谢，很好的视频。

[@lz8422]

谢谢田园老师细致的解释说明，让我做米酒失败多次后重新鼓起勇气再尝试一次，在巴黎遥祝你们一家人生活顺遂，平安快乐✨✨

[@helenyang7695]

真是谢谢田园阿姨这么细心，一天；；一天啪下这期视频，不容易呀！👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏💗💗❣️❣️❣️❣️

[@daxiongmaoyunyun]

好喜欢你的分享❤️❤️

[@Aprilwind69]

刚好家里有这些材料准备做起来😊

[@waho996]

姐你很棒啊！我也喜歡酿酒的！

[@妈妈咪呀-t1g]

最爱酒糟鳗鱼！谢谢姐姐😘😘😘

[@helenlee1527]

我們雖然生活在台灣。但小時候我父母也經常做青紅酒，我父母來自福州。

[@咪嗚-r1n]

妳也很幸福餒!讚喔!

[@autumangel383]

谢谢您的视频很详细，我学到了很多东西。我刚釀红糟酒，我的红糟在烹煮时有带点酸味，请问是哪里出错？ 我有把糯米放凉了才开始釀。 有什么办法可以补救带酸的红糟呢？

[@MsCnck]

有点酸味是正常的 过去我们家庭酿制无法很好控制室温 有时就是因为温度偏高就会有酸味 。也因此当地人反倒习惯了有点酸味的家酿青红 但只要不是太酸就没有关系 建议马上放冰箱冷藏延缓继续发酵 否则会越来越酸

[@MsCnck]

口味上的补救办法就是烹调时加糖去平衡

[@Aiko-uo2bt]

漂亮，謝謝！

[@小主吉祥]

谢谢阿公阿婆！👍

[@kingkeiching7212]

謝謝您，無私奉獻。

[@盛開花若]

而且紅糟還是超棒的調味料

[@maylin6160]

田老師的分享超👍

[@chanserena1430]

谢谢分享👍感恩

[@苗苗-g6z]

谢谢您的分享！很喜欢

[@11220nan]

請問田園老師，是否可以將酒餅和紅麴米一起放進水裡，再加涼了的糯米飯？在20天的釀酒中，需要開蓋子攪拌 透氣嗎？

[@MsCnck]

最好还是先拌匀 酿酒过程只要温度不是太高 （看到很多水汽）可以不开盖

[@lingtong5764]

谢谢老师细心教导

[@annawang8854]

好喝🥂😋

[@SherCC]

田园老师只是多才多艺，酿酒也会

[@yujie19691010]

漂亮极了

[@noahhuang2019]

很喜欢老师的视频，可惜在非洲买不到材料

[@emeraldlin3000]

這好欸，酒粕醃肉，蛋都好吃

[@robertjiang5415]

大师级的酿酒技艺! 感谢分享!!!

[@mrhqyangtechnic_q_emx8180]

珍貴的文化

[@willzg9271]

谢谢田老师的详细分享，可以知道这个酒做出来大约是多少读呢？

[@kaylachanel4698]

哇 同鄉呀。我奶奶也是最愛喝青紅酒。

[@清水のぞみ-n9w]

田园老师，请问我这里没买到酒饼丸，只买到红曲和糯米，少了酒饼丸，是不是不可以？