무반죽/ 천연발효/ 독일건강빵 / 식사빵에 웬 소보루??/ 감자소보루

천연발효종과 으깬 감자를 가득히 넣어
저온으로 장시간 발효시킨 건강빵 표면에
감자와 씨앗을 성글게 갈아 소보루를 만들어 구워 봤어요..
혼자만 먹기엔 너무나 아까운 메뉴^^
꼬옥 경험해 보시기를요~💕
인스타그램 / bbanggomo
[사우어도우브레드]
(초벌반죽)
끓는물 100g
스팰트밀의 통밀 50g
(본반죽)
초벌반죽
스팰트밀 (타입630) 300g
물 150g
천연발효종 70g
소금 1작은술
몰트파우더 또는 꿀 1작은술
삶아 으깬 감자 150g
/220도에서 30~35분 굽기
[Kartoffelbrot]
(Vorteig)
100 g kochendes Wasser
50g Dinkelvollkornmehl
(Hauptteig)
Vorteig
Dinkelmehl (Typ 630) 300g
150 g Wasser
1 TL Salz
1 TL Backmalz oder Honig
150 g gekochte und pürierte Kartoffeln
/Bei 220 Grad 30-35 Minuten backen
[Sour Dough Bread with Potato]
(pre-dough)
100 grams of boiling water
50g whole grain from Spaltmill
(main dough)
pre-dough
spelled flour (Type 630) 300g
150 g water
1 tsp salt
1 tsp malt powder or honey
150 g boiled and mashed potatoes
/Bake at 220 degrees for 30-35 minutes
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 베이킹온도계 coupa.ng/b10CU5
* 몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
* 누텔라 coupa.ng/bZxb0I
* 유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
* 독일산 호밀 coupa.ng/b4kXiS
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스오븐 coupa.ng/b1fnLJ
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#무반죽 #천연발효빵 #독일건강빵 #아티산브레드 #사우어도우 #슬로우푸드 #소보루 #감자빵

[@sorapark7441]

오~~우 한 조각만 먹고싶어요. 꼬솜~한 빵 냄새가 여기까지 전해지는듯해요. 따뜻한 시간 만들어 주셔서 감사합니다. 꾸벅.

[@bbanggomo]

예~ 맘으론 한분한분 다 예쁘게 나눠드리고 싶답니다~^^ 즐겁게 찾아주셔서 감사해요 ~

[@myungheeryu2162]

한국 여행 3주 다녀와서 일주일째 몸살로 고생중에 빵고모님 유투브 열심히 보고있어요.2년전에 만드셨네요.이사한달 앞두고 있어서 빵은 만들지않고 있는데 독일에 돌아가면 독일 밀가루로 빵을 만들수 있어서 기대가 큽니다 .

[@bbanggomo]

한국 다녀 오셨군요~ 아고.. 어서 회복하시기를요~ 어머나~ 이제 한달 앞두고 계시다니.. 그 마음이 어떠실지… 제가 8년을 지내던 곳을 떠나 독일로 오기전을 기억하며, 그저 미루어 짐작하게 되는.. 만감의 교차.. 🥹☺️ 여유로운 마음으로 지내실수 있기를 함께 바랍니다~ 예~ 저렴하고 풍부한 베이킹재료면에선 정말 기대하셔도 실망 않으실 거예요~ 독일에서의 인친님의 베이킹.. 저도 기대되네요~~😉🥰

[@iona8553]

빵은 굽는 냄새와 자르는 소리만으로도 먹고 싶은 욕구를 마구 불러냅니다 후~~

[@bbanggomo]

🥰 예~ 빵 굽고난 후 자르면서 듣게되는 그 사운드가 더 기대되기도 하는것 같아요^^ 즐거운 한 주 시작하시기를요~💕

[@gracechoe6233]

정말 무궁무진한 아이디어로 가르쳐 주시는 소보로 식빵 도전해 봅니다. 😊 소리가 예술입니다. 항상 감사합니다 ☺️

[@bbanggomo]

🥰💕💕

[@graceyulmom8731]

고모님의 아이디어는 정말이지~^^;; 저도 감자식빵을 만들면서 감자넣은 발효빵을 만들어 보면 어떨까 했는데 삶은 감자라 수분율을 어찌 잡아야 할지에서 턱 막히더라구요~^^;; 그런데 스펠트밀로만 하시다니~ 이 맛은 안봐도 뻔한 맛!! 환상적인 맛일거예요~😍

[@bbanggomo]

^^ 이스트 감자 브레첸의 솜뭉치처럼 보드랍고 감미로운 맛에 진~짜 반했었는데,, 천연발효종으로 저온 장시간 발효한 빵의 기공이랑 그 특유의 맛은.. (상상이 가시지요?!^^) 정말 매력이예요~ 고소한 소보루는 덤😋🥰

[@ljsmomset3777]

감자가 들어간 빵은 정말 맛있지요.레시피 감사합니다^^♥♥♥

[@koreandaisycook9072]

고수시네요. 구독누르고 화이팅입니다

[@bbanggomo]

감사합니다 ~🥰

[@user-hf2uo5jh8c]

고모님 레시피 덕에 천연발효종은 계속 실패라 대신 폴리쉬와 이스트3그램 사용해서 정말 쫄깃하고 구수한 빵을 얻어냈네요 남편과 옛추억 얘기하며 즐거운 아침식사 했어요 항상 애써주시는 고모님께 다시한번 감사드려요^^

[@bbanggomo]

안녕하세요 ~ 예~ 굳이 천연발효종이 아니더라도 혜경님이 하신 방법이 최고의 대안이라 생각해요 (👏물개박수^^) 늘 즐겁게 찾아주시고 행복한결과도 이렇게 공유해 주시니.. 제가 감사해요 ~~💕

[@user-tt6ch6ss9w]

저도 장본 감자가 많아서 며칠 아침대용으로 찐감자 먹고 있는데 ㅎ 베이킹에 양보해야겠네요 시도해볼께요 근데 천연발효종이 과제로 남네요 예전 한번실패경험이 있어서요 이제 날씨도 따뜻하니 다시 재도전 해볼까싶네요 천연발효종의 진가를 함경험해보구 싶어요!!~~~^^

[@bbanggomo]

🥰🥰 안녕하세요 ~~ 예.. 천연발효종은 그 개성이 남다르긴 하지요.. 하지만,, 이스트를 사용하셔도, 발효를 저온에서 장시간 해주시면, 구웠을때 천연발효종을 사용했을때와 거의 “비슷한” 효과를 보실수가 있으니 꼬옥 실험해 보셨음 좋겠어요~💕

[@haven0816]

빵고모님 안녕하세요 너무 맛있는 식사빵이네요 그런데 궁금한게 있어요 수율이 밀가루대비 50프로인데도 된반죽이 아닌 평소의 캉파뉴같은 질기이네요 혹시 감자랑 폴리쉬 때문일까요?

[@bbanggomo]

예~ 안녕하세요 ~ 여기서는 수분율을 계산할때 초벌반죽까지 함께 해주는데요.. 그러면 밀가루양 350그램에 물이 250그램이니 수분률은 71%가 되고요,, 거기에 삶은감자의 수분율이 있으니.. 비교적 진 반죽이랍니다..^^ 게다가 스팰트밀의 특징인 “퍼지는” 성격때문에 반죽 손질이 쉽지 않을만큼 묽어요.. (여기서 보통 발효종은 수분률에 포함시키지 않는데, 발효종의 물과 밀가루의 비율이 1:1이기 때문이지요..)

[@healthydieter6817]

안녕하세요 빵고모님 이거 저번주말에 구워먹었는데 정말 정말 버터에 소금만뿌려서 먹을정도로 맛있었어요. :) 그런데 영상에서는 천연발효종 70g 넣어달라고 설명해주시는데, 재료 설명부분에서는 빠져있어서 댓글 남겨드려요.

[@bbanggomo]

안녕하세요~~ 어머나 세상에나!! 🥹 메세지 전해 주셔서 감사해요~~ h.d.님 덕분에 이제라도 수정할수 있었네요..ㅠㅠ 영상 차근히 봐주시고 제 실수에도 다행히 맛나게 만족스러운 결과 얻으셨다니 제가 더 행복해지는 느낌이예요~ 계속해서 즐거운 베이킹 하시기를요~~

[@hyunheejohnson2430]

안녕하세요 빵 고모님~~♡ 제가 오늘 이 빵에 도전해요! 도전 전에 궁금한 점이 있어요.. 저온발효를 마친 후에 실온에서 반죽 냉기를 빼주어야 하나요? 아니면 바로 성형해서 굽나요???

[@user-qs8me3qh2y]

고모님....스펠트밀 없음 대체할밀가루 알려주세요

[@bbanggomo]

스팰트밀은 언제든지 맛과 성격이 거의 비슷한 일반밀의 중력분 또는 강력분과 교체해서 사용하실수 있어요!! 스팰트밀을 사용하는 주된 원인은,, 일반밀과 비교했을때 영양성분이 더 높고, 소화력이 증진되는 까닭이랍니다..^^ 하지만 일반밀의 소화흡수에 전혀 문제가 없으시다면, 비교적 값비싸고 구하기 어려운 스팰트밀을 꼭 사용하실 필요는 없다는것도 참고해 주세요~🥰

[@user-qs8me3qh2y]

아...감사합니다 저 고모님 덕분에 베이킹 더 사랑하게되었어요 근데요 제 오븐이 가정용미니오븐 250도 까지 설정되있긴한데 하드계열빵은 모두 안에가 떡지고 부푸는게 안되요 카스테라. 스콘...이런종류는 잘되는데 하드계열은 넘 힘들어요 오븐문제인지 제 실력문제인지...제발 ㅠㅠ 도와주세요 ~^^ 사랑해요 고모님

[@user-dd9dg8uq4x]

빵고모님 스펠트 통밀이 없으면 일반 스펠트밀을 통밀 분량 만큼 뜨거운 물에 불린 후 쓰면 될까요?

[@bbanggomo]

예~~~ 👍👍 그렇게 하셔도 같은 효과를 보실수 있어요 ~🥰 즐거운 베이킹 하시기를요 ~~

[@user-fg7yf2fr8k]

냉장고에서 반죽 꺼내시고 보통 ㅣ시간이상 실온에 기다렸다 빵을 구우셨는데 이번에는 실온시간 없이 바로 오븐구이 하신건가여? 감사합니다.

[@bbanggomo]

예~ 정확히 보셨네요~🥰 상황에 따라서 냉장실서 꺼낸 후 바로 굽거나, 아니면 2차 발효시간을 주거나 해요. 오늘처럼 반죽이 묽고 힘이 없을때는 상온에서 틀도없이 2차 발효를 시키면, 납작한 오징어가 되어버릴수가 있거든요..^^

[@user-qs8me3qh2y]

사랑하고 존경하는 울 고모님~~^^ 고모님 답변 눈빠지게 기다릴거에요 미니오븐으로는 하드계열빵 안되나요? 250도 로 설정은되있는오븐인데 저렴한10만원대 오븐인데요 안이 떡지고 안부풀어요ㅠㅠ 저 진짜 접시물에 확 코박고 싶어요 ㅠㅠㅠ 일반 쿠키나 빵은 되요 근데 하드계열.식사빵종류..... 안되요ㅠㅠㅠㅠ 오븐문제인지 제 실력문제인지 도와주세요 고모님 오븐은 엄청좋은거죠?

[@bbanggomo]

안녕하세요 ~ 답글이 늦었네요…🥰 저도 지난해 잠깐 미니오븐을 경험할 기회가 있었는데요.. 미니오븐이 식사빵류를 구울때 어려움이 있는건 사실이예요.. 쉽게 비교를 하자면,, 소형자동차의 모터와 대형자동차의 강력한 모터의 차이처럼 말이죠.. 하지만,, 미니오븐의 단점을 커버해줄 방법은 있답니다~ /일단은 열효율을 돕기위해 “예열”을 완벽하게 해주세요. (예열을 “대강 뜨겁게”라 생각하시는 분들이 의외로 많이 계시거든요.. 빈 오븐 돌릴때 전기요금이 걱정스럽기도 하고요..

[@n922360]

독일누님 왜 누님은 가스빼기를 안하시나요?다른 제빵 영상은 꼭 가스빼기 하고 3단접기 들어가던데..안하는 이유..하고 안하고의 차이가 있는지??

[@bbanggomo]

안녕하세요 ~ 예.. 크게 나누자면, 1 가스빼기를 해주는 것과, 이 영상에서처럼 2 가능한 반죽 속의 기포를 망가뜨리지 않고 성형하는 벙법이 있답니다. 1의 방법은 보통 빵의 결이 섬세하고 촘촘한 결과를 원할때 사용하고요.. (예를들어, 식빵, 모닝롤 등등) 2의 방법은 반죽 속의 불규칙한 크고작은 기공을 그대로 살려두고 싶을때 사용해요.. (예를들면, 바게트, 포카치아, 깜빠뉴와 같은 식사빵들..)

[@n922360]

@@bbanggomo 누님 ㅠㅠ

[@cheisae7706]

천연발료종이없네요 당장. 만들고 싶은데,,, 이스트하면 질감이 많이차이날까요?이스트한다면 뭣그람들어가나요?

[@bbanggomo]

안녕하세요 ~ 발효종 대신에 이스트를 3그램 넣으신 후, 나머지 재료분량과 공정은 고스란히 같게 하시면, 거의 비슷한 결과를 얻으실수 있어요. “저온에서 (영상 5도 정도의 냉장실)에서 장시간 (12시간 이상) 발효”가 키포인트인 까닭이지요.) 좋은결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀

[@user-ey6ku4mi7g]

소보로 만드는거 자세히 알고싶네요 발효종은 active상태일때 사용한거죠??

[@bbanggomo]

예~ 발효종은 보관하던 냉장고에서 꺼내서 새로운 물과 밀가루로 리프래쉬를 해준 후에,, 다시 왕성하게 성장했을때 사용했고요, 소보루는^^ 해바라기씨와 호박씨 그리고 삶아으깬 감자를 분쇄기에서 성글게 갈아주면, 감자의 수분이 진짜 소보루의 버터 역할을 해서 몽글몽글 뭉쳐지게 된답니다. 그러면 반죽의 표면에 고르게 뿌려주시기만 하면 영상에서와 같은 결과를 얻게 되실거예요.. 즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다 ~🍀

[@user-ey6ku4mi7g]

@@bbanggomo 진심으로 답글 감사드립니다 😍😍

[@user-op5bl8nc2y]

발효종 에 기포도 퐁퐁 생기는데 왜 물에 안뜨는지 모르겟어요? 알려주시면 감사함니다 그리고 발효종을 만들때 꼭 1대1로만 해야만 되는지? 기포는 생기고 물에 안뜬것으로도 깜바뉴도 되는지 아주 궁금함니다?

[@bbanggomo]

안녕하세요 ~ 답글이 늦었네요..🥰 / 발효종이 기포가 뽀글(^^)거리며 가득해 보여도 아직 물에 뜰만큼 가볍지 못한건 계속 먹이주기를 하면서 좀더 성장을 기다려 주셔야해요.. /먹이주기를 하실때 1:1로 하는게 일반적이긴 하지만 필수는 아니예요..^^ /물에 뜨지 않는 미숙한 발효종이라도 얼마든지 반죽에 투입하실수 있어요. 빵을 부풀리는데는 아직 약하지만 빵의 풍미를 깊게 만들어주는 역할은 충분하거든요., 물론 이때 이스트도 추가해 주시고요.. 즐거운 베이킹 하시기를요 ~🍀

[@user-op5bl8nc2y]

자세하게 말씀해 주셔서 감사함니다 말씀하신데로 다시 도전 하겟음니다^^ 건강 하세요~^^

[@user-ss9gq5hs4t]

초벌반죽 없이 하면 안될까요?

[@bbanggomo]

이 레시피는 장시간 (실온과 저온) 발효하는 과정이 있기 때문에 초벌 생략하셔도 괜찮아요~~ 아주 조금의 차이가 있을 뿐이예요, 마치 잘 발효한 식빵인데, 탕종을 넣은것과 넣지 않은 정도?!!^^

[@user-ss9gq5hs4t]

@@bbanggomo 네~알겠습니다^^ 이 더운 여름 하루 하루를 고모님 빵 레시피 하나씩 완성하는~ㅋ 실패도 하고요~ㅠ 하루가 즐겁습니다~🤗