Настоящий сыровяленый бекон дома?Легко!

[@ViktorShaman]

Выглядит заманчиво. Интересная тема, люблю такую кухню. Вот только терпение нифига не мой конёк😁

[@ВиталийГеджашвили]

ТАКОЙ ДЕЛИКАТЕС, НУЖНО НАРЕЗАТЬ НЕ НОЖОМ, А НА СЛАЙСЕРЕ И МАКСИМАЛЬНО ТОНКО, СТАВЛЮ ЛАЙК, БЕКОН СУПЕР😊😊😊😊😊

[@General_chasnik]

Спасибо=) Слайсер думаю купить в ближайшее время...дороговато просто 350$,нужно что б себя отбил,а для этого нужно заложить 50-100кг сыровяла .Думаю все будет...но сейчас война она кроит все планы

[@Максим-Хорошев]

не мало соли на 1 кг мяса?

[@ИванФедорович-ф4я]

Самое ценное Вы получили опыт, при этом продукт получили не испортив полностью УЖЕ ОТЛИЧНО.

[@АлександрКобрушко]

Какие три недели, максимум 7 дней да и все остальное не погосту?

[@user-ii1ftzuiop]

👍🏼

[@workoutsofia5456]

Спасибо, классно!

[@horse7562]

👍👍👍О я и забыл, у меня в холодильнике утиная грудка вялится! Пойду дигустировать! 😉

[@максимлодочников-и1щ]

Понравился рецепт, как магазинный хочу попробовать сделать, пока только бастурму делал👍

[@forteleyna927]

чудесно! я таким же макаром делала сыровяленую колбасу. получилось просто обалденно,. простой холодильник

[@wladimirmalsam695]

Коньяк нужно добовлять во время приёма бикона в пищю, и не на бикон а на язык и на гортань. Но это маё субъективное мнение. А на щёт спецый полностью согласен - смывать их не надо.

[@ВиталийМалахов-к5ы]

Подскажите , что за танцы с бубном над куском сала ? Обычно три дня и готово а тут капец какой то .

[@ЛарисаЛяля-ю7у]

👍🏼👍🏼👏👏👏 Да приправы я не вымываю. С приправами нарезаю и на стол!

[@БорисВиноградов-н5щ]

Попробуйте добавить антиокислитель жира и подержать нще 2 месяца. Причем месяц в целлюлозе и пртом переложить на месяц в пакет с молнией. Увитиие, вкус будет совршеный. У меня дежит в голодильнике третий месяц и вкус с кажбой неделей становится восхитительней

[@General_chasnik]

Спасибо за советы! НО я с моменты этого видео сделал порядка 500кг разного сыровяла)Коппа ,панчетта,прошутто,ВСЕВОЗМОЖНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,С ПЛЕСЕНЬЮ И БЕЗ...мног оразного...но жаль просто нет желания сейчас снимать ролики....так то за 3 года очень много чему научился)

[@doinaraileanu9836]

Super Bravo.

[@remn8]

Спасибо.

[@olgarudnieva5951]

Дякую за працю.

[@vladimirleb2681]

Друг, пакет можно было опустить по максимуму в воду, потом закрыть зип замок, такой псевдовакуум

[@General_chasnik]

Уже вакууматор купил)

[@General_chasnik]

Скоро будем много интересных видео на эту тему. За 2 года много чего интересного научился. Только св и ск колбас 20 сортов)

[@vladimirleb2681]

@@General_chasnik вот это дело🔥 все вкусное требует расходов😅

[@General_chasnik]

@@vladimirleb2681 я это знаю как никто... За 2 года купил :шприц, мясорубка, слайсер, вакууматор, кутер, коптилю сделал+ расходники

[@ПатриотическийМондраж]

​@@General_chasnikждём

[@Sergei-Redozubov]

Не думаю, что дело в качестве коньяка. Вопрос такой: нитритка в данном случае используется только для придания, или для предотвращения возникновения всякой заразы?

[@SolntseT]

убивает заразу и сохраняет привлекательный цвет мяса в правильных пропорциях абсолютно не вредит организму желательно использовать для мяса,не подвергающегося тепловой обработке сама использую только при сыровяле

[@Максім-д3г]

Нужно пробу снять

[@Dorperchannel31rus]

*Кому не сложно, оцените наших малышей* 🐑🐏🐑🐏 заранее спасибо)✌👍👍✌👍👍

[@garlic-online]

Без коньяка - ничего бы не вышло!)))

[@вАДим-ж8к3т]

Привет ,вчера сделал два контейнера говядина, индейка,курица. Один контейнер залил вином ,плюс специи. Второй вишнёвым мартини и специи. Хочу подержать в холодильнике пару недель,а потом на сушку в гараж. Первый раз на вине делаю ,надеюсь получится.

[@General_chasnik]

Получится то получится, испортится оно не может. Тут вопрос понравится ли)

[@General_chasnik]

@@вАДим-ж8к3т тут не вопрос порчи, а вопрос личных предпочтитений и вкусов. У меня весит кулателло, 2шт

[@вАДим-ж8к3т]

@@General_chasnik первый раз название слышу,полез в тырнет . Сложный продукт в приготовлении,да и пузырь где возьмёшь? Я в квартире,мне что то попроще,а Вам успехов,порадуете близких диликатесом!

[@General_chasnik]

@@вАДим-ж8к3т kzbin.info/www/bejne/aJTGo6SQhdSJpas делал по этому рецепту

[@вАДим-ж8к3т]

@@General_chasnik терпения тебе, очень долго готовить . Кстати чем он обмазал мясо?

[@dedded1962]

Что на счёт сушки чеснока?кстати?

[@General_chasnik]

Сушки?

[@dedded1962]

@@General_chasnik переработки в специи

[@General_chasnik]

@@dedded1962 не рассматриваю пока вообще

[@ЗояКоленченко]

Мне кажется и срезание шкуры будет лишним как и смывание специй.

[@BisProAgro]

2 кусочка подчеревка взял правда побольше но правды ради не настолько красивые и тоньше. Нужно спецый докупить и пробывать. И пленку поискать.

[@onuk-dajboga]

Виглядає дуже смачно. Сразу 3 недели, а потом ещё 20 дней?

[@Елена-у1з]

Для Сыровялинья подчеревок нужно брать, где больше мясных прожилок, а не стала. Для колбас и ветчины берется соль пополам, а для сыровяла полностью нитритная. Для предпосола берется 5 дней на кг. Сырья + 2 дня на каждые следующие полкило. Так что достаточно было солить семь дней. Максимум десять. Предпосол производится в холодильнике при температуре 2-4 град. Не выше, во избежание закисания мясо. У вас просто кусок практически сала, поэтому оно и не зависли при высокой температуре. Вялят при температуре от 6 до 12,максимум 15 гр. Влажности 70-80 %.обернуть нужно было в пергамент, или марлю. Через сутки нужно было заменить пергамент на сухой . Далее нужно вялить или на дверце холодильника или подвесить в прохладном месте, желательно проветриваемом. Если просто лежит на полке, переворачивать. Вялят мясо до потери веса 35-40 , %, карбонат, шейка и т. Д. Подчеревок столько в весе не потеряет так как сало мало теряет влаги.

[@General_chasnik]

Все правильно говорите. К тому моменту не было опыта. Сейчас его гараздо больше. Вышли на продажи. Изготавливаем с/в и с/к колбасы (8 видов) коппу, бекон(теперь конечно Мясной 😊), коптим скумбрию и гарячую и холодную. Так же делаем варено копченые деликатесы... За почти 2 года опыта пришло.... Может по окончанию войны покажу на канале свою деятельность

[@Елена-у1з]

@@General_chasnik удачи

[@тысячаиодиндень]

Вот лучший рецепт точно знаете толк в этом не хочу получить просто соленое сало весь холодильник забит салом по рецептам с инета

[@Елена-у1з]

@@тысячаиодиндень найдите "Колбобосс" Обьясняет и показывает все на пальцах, просто и доходчиво. Профессионально и в то же время для новичков что, как и для чего делается. Все понятно жля домашних колбасников и сыровялов. Очень рекомендую. Все блогеры самоучки и рядом не стояли.

[@тысячаиодиндень]

@@Елена-у1з спасибо

[@proservice7986]

Посмотрел, пора идти в магазин))) очень вкусное видео 👍👍👍

[@ИгорьКосюга]

Тексты, это не его.

[@ОльгаК-ъ1г]

Как же можно жарить сало для яишенки, если нитритная соль при температуре 100 градусоа превращается в яд? Такое сало надо кушать без тепловой обработки, тем более нельзя жарить!😎

[@СергейКаменский-к4з]

Тем более что не вяленный бекон тоже хорош в жареном виде.

[@ГалинаБаша-р4й]

А как же мы поджариваем сосиски, сардельки, докторскую, там же тоже нитрита соль , во всех колбасных изделиях нитритка и мы печем пицы и т. д. А в духовке 150-180 гр.

[@ВикторБорзенков-ц4й]

@@ГалинаБаша-р4й не городите ерунду. в вареных колбасах нитритки нет.нитритная соль присутствует только в сырокопченых или сыровяленых продуктах

[@andirav6443]

В списке нет кориандра, а по факту есть.

[@ЗинаидаГорбатенко-ф5я]

Музбряк - дизлайк Музыку каждый может сам послушать.

[@АлександрФорюк]

сделайте видео как вкусно стушить бройлера или запечь в духовке

[@Максим-Хорошев]

да 5-7 дней неделя, какой 3 недели)))

[@ДмитрийФедоров-с1д]

Где взять бИчевку? У бича забрать, или она сама придет?

[@General_chasnik]

Надеюсь я не деградирую на столько что бы понимать такие шутки....

[@dedded1962]

Помни про чеснок)))) ты же- генерал

[@General_chasnik]

Видео про чеснок завтра

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Гежиться прямо как масло.

[@Ivangoranskij]

С коньяком ерунда,

[@General_chasnik]

@@Ivangoranskij таки да, 😅

[@leon5069]

Для сыровяления всегда применяют 100% нитритную соль. Изучай госты

[@General_chasnik]

на видео один из первых моих беконов,сейчас же все иначе.

[@General_chasnik]

за этот год было сделано более 2000 кг продукции

[@АнтонХорошавин-р8й]

где вы видели коньяк за 400 р . это самогонка со вкусом коньяка. покупаешь за 2000тр и то иногда лажа попадает.

[@General_chasnik]

🤣

[@ВладимирМамонтов-щ5т]

Пакет нужно применять только пищевой. А это из магазина Канц-товары. Пластик.

[@ЛилиАйкеиэ]

Какая глупость солить сало три недели и ещё двадцать дней, чтобы потом жарить яишенку. Судя по всему почеревок не провялился, просто пролежал в холодильнике. Держу мясных индюков, вялю грудку. Никакого коньяка не нужно. Рецепт не заслуживает внимания, перевод продуктов (коньяка в данном случае ). И потеря времени

[@General_chasnik]

ну так а я о чем сказал...что с коньяком не ахти...и именно эту грудку я и жарил....абы настрочить комент...

[@General_chasnik]

изучайте вопрос ферментации мяса...а то вопросом вы владеете так себе походу

[@ЛилиАйкеиэ]

@@General_chasnik извините, если мои слова вас задели. Но салу, с прослойкой не нужно столько времени. У вас ведь было заявлено сыровял. Мясо считается готовым, когда теряет одну треть от веса. Возьмите более постный кусок, допустим шею, обезвожде её солью, добавьте специи, и никакого целофана. Обычная пекарская бумага. И все получится. Ну вы поняли о чем я.

[@lomik80]

По госту 1938 года сало солится 21 день.Так что плюс минус 10 дней не беда

[@ЗояКоленченко]

Вообще так долго заморачиваться не стоит. Солю куски сальца в соли один день, можно два. Потом смываю соль, обсушиваю и потом натираю специями и холодильник в пакете, можно и в морозильник. Кому как нужно. Все можно кушать на следующий день

[@General_chasnik]

Ну так это будет просто сало, у меня сыровяленый продукт.

[@ЗояКоленченко]

@@General_chasnik все тоже , только я значительно меньше времени держу в соли. А так все тоже самое получается.

[@elenabalanko7499]

А что за пленка в которую заворачиваете. Обичная пищевая или єто что то иное?

[@MariofFatimain]

УКРАЇНСЬКИЙ канал котрий використовує фсбешний VK, та й ще під час війни, це просто дуже м‘ягко кажучи НОНСЕНС !

[@General_chasnik]

На дату дивись. (тут мали бути матюки)

[@General_chasnik]

Ну і пам'ятник тобі якшо сторінку мою ВК знайдеш, аби пи3діти

[@ИванИвашкин-п7п]

Хохлы, не грызитесь. Свалка Украине! Героям свалка!

[@gennady7425]

Рогулиха? 😊

[@ВиталийГеджашвили]

Где лавруша? Без лавруши пальто, но немного не то😊😊😊😊😊

[@General_chasnik]

Как только война закончится сниму много всего чего научился за эти годы

[@ydgin1609]

Очень очень много лишнего.

[@General_chasnik]

Ну вот и топай, неинаполняй свою жизнь... "лишним"

[@sergejk8421]

Не дождался муторно долго? Много постов! На заказ? Зачем лишние слова?

[@General_chasnik]

Согласен, зачем лишние слова? Не писал бы

[@СергийИоанович]

МОЛОДЕЦ. Я смесь соли делаю 50%на50% специи+сахар и заворачиваю в марлю и в холодильник (марля возмёт в себя влагу) через 5 дней снимаю марлю и вешаю вялеться между оконными рамами ~на 30 дней. В зависимости какие куски грудинки - можно завернуть в бумагу

[@lesogon5299]

Рецепт , хороший ! Но очень много лишних слов.😂 Меньше слов , больше дела.

[@General_chasnik]

Ну так топай и делай. Учитель туев

[@иваниванов-б8с9ц]

Слишком много лишней говорильни!

[@General_chasnik]

Тогда что ты тут забыл?