Панчетта арротолата - сыровяленный итальянский бекон в ДОМАШНИХ условиях

[@olegbob1979]

Дмитрий! очень нравится подача ваших роликов! Спасибо!

[@mrSano0511]

Дмитрий, как всегда было очень познавательно и интересно Вас смотреть. Особенно нравятся Ваши рецепты про копчение и сыровял.

[@АлексейНикифоров-б9д]

Сделал по Вашему рецепту - нет слов, одни слюни. Супер!!! Спасибо за рецепт!!!

[@ЖаннетаМеркулова]

Сколько месяцев ждали?

[@ВалентинаРостовцева-ю1с]

Какая сногсшибательная понорама окрестностей! Я в восторге просто! И от Дмитрия тоже! Вот уж народный умелец🏅👍🌹

[@ОванесХошафян-ы6й]

Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо за Вашу работу. Тот едкий случай, когда видео, голос, режисура все на высоком уровне. Ну и главное - реальные, зачастую оригинальные, рецепты! Спасибо! как предложение :) ждем с нетерпением "брезаолу"

[@ИванАниканов-с2з]

Повторил. Но то ли грудинка не та, то ли в консерватории что-то подправить надо. Вкусно, ароматно, но жевалось с трудом. Исправил технологией "подвара" (при 50 до 45 внутри). Стало почти безупречно. Рецепт отличный. Спасибо, как всегда, за труды.

[@ГагикСтепанян-й7м]

Дмитрий слушай ты каждый раз меня удивляеш. Я твои ролики смотрю не отривая глаз. Ты супер специалист я не знаю как выразить свой восторг и жаль что нельзя ставить 1000 лайков

[@ЕленаАнтонова-у6к]

Вот вкуснямба какая!!!! Дмитрий, как всегда супер!

[@igoryarovenko2762]

Спасибо за рецепт! Вчера купил шесть кг. грудины. Сегодня буду делать панчетту. Кстати читал, что сухофрукты, вяленые томаты и думаю специи тоже, можно обрабатывать в микроволновке. 30-40 секунд на максимуме и убивает все бактерии. При этом не сильно нагревает. С томатами пробовал, полгода стоят залитые маслом в холодильнике и хоть бы что.

[@АмиранДадаянц]

Однозначно ярче и вкуснее запечённый!Это шикарно!

[@Варвара-д9к3ж]

Как всегда круто! Вряд ли повторю, но если решусь, то с размахом! Готовить- так штук 5 . Весь сыровял прекрасно хранится, если охранять холодильник с автоматом😀. У Вас, Дмитрий, в климокамере присутствует интрига. Будем ждать роликов! Спасибо большое за грамотные пояснения!

[@МаксиБавыкин]

А я повторяю Почти 3 недели прошло

[@vasilyzubanev8921]

Совести нет у вас Дмитрий, нужно иметь стальную выдержку что-бы смотреть ваш канал и не захлебнуться слюной! :)

[@galinaalipova1225]

Спасибо за вступление- ликбез!

[@СергейСороковнин-я2п]

Просто класс) привет из Татарстана

[@ZEPHYER]

При сворачивании рулета сделайте разрез перпендикулярный в середине куска до слоя жира. раздвинув грудинку вправо и влево вы получите дополнительных 30% длины для заворачивания и толщина слоёв уменьшится - красивее будет.

[@Bee___happy]

Поясните, пожалуйста, чему должен быть перпендикуляр разрез? Что значит "раздвинуть грудинку"?

[@ZEPHYER]

@@Bee___happy Вот здесь можно посмотреть принцип kzbin.info/www/bejne/bKuYiaCtnJmGeqc Жаль, что женщина на видео недавно покинула сей мир, позитивная была.

[@pchelka_c_chelkoi]

@@ZEPHYER жаль, что Аня ушла

[@nikolaylukoshko8316]

Спасибо за то что все с расстановкой и чувством , творите ваши шедевры , мы ждём от Вас новых понятных и интересных ( изысканных) рецептов !) С Уважением , к вам и вашему творчеству !!!

[@ЛанаГубанова]

Дима, спасибо! Но это напомнило мои приключения с варкой пива. Когда-то мужу подарили мини пивзавод на 30 литров. И вот я взялась за это дело: сварила кипяток 30 литров, залила хмели-сунели и прочие ингредиенты, настаивала, фильтровала, разливала по бутылкам, опять настаивала. В результате, за полтора месяца я получила 14 литров вкуснейшего пива. Муж уговорил взять все это на дачу. Пришли друзья и выпили за два часа все мое пиво. С тех пор я зареклась готовить в малых количествах, уж если тратить время, то делать нужно много, а твою панчетту тоже съедят за один вечер.

[@Иринастарушка]

А при чём здесь хмели-сунели ? В пиво кладут хмель.

[@Иринастарушка]

Хмели -сунели это смесь сушённых трав,а хмель это самостоятельное рас тение .

[@ЛанаГубанова]

@@Иринастарушка - спасибо я знаю, а сунели гугл подписал (он любит корректировать тексты)

[@pchelka_c_chelkoi]

Я сделала ещё г небольшие куски грудинки по этому рецепту, поэтому они быстро приготовились. Очень вкусно! И с вином, и с сыром, и с пивом хорошо, и яичница с ним вкусная, и солянка). Сейчас, пока вялится большой рулет, я решила завялить ещё грудинку в небольших кусочка (с ладонь) по этому рецепту. Я правда, добавила ещё семена фенхеля

[@ДмитрийКарпычев-щ4ц]

Это не панчетта- это песня!!! Спасибо за очередной интересный рецепт. Согласен с Вами! Ножи Samura- это еще одна отдельная песня! Премного благодарен за промокод.

[@РенатТюкаев-г7с]

Дмитрий это супер .!! Как всегда...

[@ЕвгенияГусманова-д2я]

всегда с удовольствием смотрю ваши видео. все доступно объясняете и так аппетитно..

[@ВредныйДед-о1л]

Дмитрий вот самое главное в твоих роликах это общение с подписчикам. И досканальное объяснение.

[@chelovidlo]

Колбасы, сыровял и сырокопчение от Вас - очень круто.

[@людмилагусева-ж2ф]

выглядит ШИКАРНО . молодец и большое спасибо

[@ВалерийЛитвинов-ж8р]

Делал Панчетту по этому рецепту уже несколько раз. Получается, ну ооочень вкусно. Кого угощал, все просили добавки, либо уговаривали продать. Я немного правда отошел от рецепта, не сворачивал в рулон, вялил прям так, пластом. Похоже на наше сало получается)) И немного добавил соли до 2,5 гр/кг. Да простит меня автор))

[@coolpropaganda]

"Панчетта" это не рецепт, это часть туши. И от того, что вялить ее кто-то будет не сворачивая в рулет - она панчеттой от этого быть не перестанет. Так же как и рулька останется рулькой вне зависимости от того - запекать ли ее, варить ли, или вообще вялить.

[@АлександрВедмедь-с8с]

Скорее 25 гр/кг.

[@Анатолий-р4н]

Дмитрий, видео как всегда огонь💥

[@melnychukkostiantyn2845]

Здравствуйте! На высшем уровне, как всегда , а сделайте ещё Enduja

[@eugenblack90]

Дмитрий даже нарядился для первой встречи с панчеттой)

[@ВикторКамаев-и8е]

Наверно это супер , самое главное это терпеж , или пауза в театре

[@ВикторМихоменко]

Великолепно! Выше всяких похвал!

[@ЕвгенийЛодыженский-ь4е]

Как всегда. Очень профессионально. Продукт из серии: "Сделаешь сам-сам и попробуешь" Очень понравилось вводное слово. Как Вы такое количество текста запоминаете? Спасибо.

[@ЮрийЛиджиев-ю2б]

Дмитрий, я как то раз просил вас по немногу подучить нас испанскому, ну если не трудно, пару слов за ролик. Вот в этом ролике мне очень понравилось как вы это сделали. Лайки я ставлю постоянно, за это можно и репост.)

[@ЕвгенийТ-в9п]

Класс. Варено- копченую доедаем, дело за сыровяленой. Опять на рынок ехать. Ох, Дмитрий, разоримся на мясе.:-))). Да ещё и к Павлу в магазин нырнуть нужно.

[@НиколайКузьмин-й1ю]

Дмитрий, успехов вам! Вы молодец!

[@zlatayuliia]

Дмитрий, с вами вегеторианец станет мясоедом))) Спасибо, прекрасный рецепт

[@IonPetrov-o3t]

Чуть не захлебнулся слюной 🤤👍👍

[@НинаПолоцкая-п8с]

умница...бабуля Вас хвалит...всегда своим друзьям отправляю рецепты "пропагандирую"....успехов во всем...

[@yuyovargas5485]

BUEN DÍA. Exquisito. Muchas gracias. UN ABRAZO DESDE COLOMBIA

[@sagiginzbourg4895]

Давно ждал когда будет этот ролик 👌

[@integro-8512]

Как всегда огромный лайк!

[@oo0zero]

Обязательно попробую!

[@ЕленаАнатольевна-ы2е]

Спасибо за видео! И зачем же я смотрю это видео соблюдая пост... эх...ну высший пилотаж

[@Kler_bonny]

Ну очень красивая! Думаю,что и вкусная!

[@art-dir_from_promzona]

Все очень красиво!

[@ЮрийАгапов-з2п]

Даешь подрастающее поколение в кадр!

[@ВикторияЛесникова-ы2ъ]

пора вам колбасное производство открывать))) Так вкусно рассказываете!

[@DoktorZai]

Сколько же у тебя терпения))))) я б сразу после засолки съел бы)))))

[@Corzhic]

Здравствуйте, Дмитрий. Как думаете, получится приготовить панчету в чудо-пакете? (Надеюсь увидеть в скором времени новые видео. Вы мой любимый кулинарный блогер)

[@gregoryveritas1830]

а если сенюгу заменить коллагеновой оболочкой, обмотать в один оборот ? не повредит или лишнее??

[@Оленька-к1ц]

Оо! Вакууматор Taurus. У меня 2 блендера этой фирмы, хорошие. 👍

[@lilgangstanikkes6586]

Ты супер брать 👍

[@yakusenk]

спасибо за ваш труд...

[@Grongat]

Классно но у меня вопрос как сделать тем у кого нет камеры для сыровяливания покажите как сделать этим людям где влить

[@ЭммаПаскал]

Дмитрии добрый вечер, классный ролик и рецепт. Подскажи пожалуйста а что за хитрость с холодильником сделал ?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/noqzeGOfjb-IjNE

[@avgusta75]

Вкусно- вкусно, спасибо.

[@Ev-Tol]

Красота....

[@darijaradchenko8465]

Это прекрасно

[@pchelka_c_chelkoi]

Вялится. Я делала ещё просто кусочки грудинки по этому рецепту, чтоб быстро попробовать. Хочу сказать, что набор спецый идеален, свинина не пахнет хряком и вообще свининой не пахнет. Всем рекомендую.

[@ДмитрийАгап]

Очень красиво,Дмитрий ,вместо синюги можно использовать коллагеновую пленку для рулетов \ проверено \.У Павла она есть в магазине.

[@rom2113]

Я свои 2 кг грудинки уже засолили и поместил в холодильник, сейчас задача за 20 дней купить небольшой холодильник и сделать климат камеру, как говорят, вот и повод!

[@Danil_Buluhta]

Лампу ультрафиолетовую не забудь

[@МарияПустовойт-х4ы]

Как делать камеру для сыровяления, панчета у вас шикарная

[@Natalya1992]

Ой как аппетитно

[@ExOfNot]

Это классно!

[@АкваритмАкваритм]

а как же стерильность ступки, тарелки, сковородки???

[@РыбалкаНовичкаЯЛАРРИиХАКАСИЯ]

Здравствуйте. Подскажите, смотрел на другом канале, парень уверяет солить мясо при температуре не выше +4. Это верно или можно выше?

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

А можно ли чудопакет от Павла Агапкина использовать? Мясо я вялила в нём, очень понравилось

[@coolpropaganda]

можно

[@ТетянаЮрьєва]

Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли вялить в чудо пакете от Емколбаски в холодильнике, у меня нет климатической камеры. Жду вашего ответа с нетерпением .

[@coolpropaganda]

можно

[@russki333]

И это не чтоб насолить, это правда!

[@DmitriySergeevitch]

Отличный рецепт! Прекрасное изложение, спасибо! Дмитрий, Вы сделали камеру для сыровяления из холодильника с No Frost или без No Frost?

[@coolpropaganda]

c no frost

[@DmitriySergeevitch]

А без No Frost камера не получится? Искать холодильник только с No Frost?

[@coolpropaganda]

а как БЕЗ системы no frost холодильник будет удалять влагу из камеры?

[@DmitriySergeevitch]

Например, проветриванием, как Вы (открывая и закрывая дверь холодильника) 😊. Спасибо! Пойду искать бэушный холодильник с No Frost.

[@alexmarcompov]

Дмитрий, горизонт завален на мавике, присмотритесь) он легко правится в настройках коптера)

[@7777pv]

Класс!!!

[@jazzblues5894]

А пригласите меня в гости!) У меня не хватит сил столько ждать вкусняшек, а у Вас вон там целый холодильник их) эх..

[@jazzblues5894]

а кстати. это идёт как закуска или как отдельное блюдо? просто из-за обилия сала не могу понять

[@ИванИванов-п7д4м]

Дима смотрю твои выпуски регулярно. Думаю что не пропустил ни одного и многое повторил из твоих рецептов. Но есть одно НО на которое я смотреть не могу спокойно. Твоя камера для сыровяла - не выдерживает критики. Вот парень придумал полностью автоматическую. И я себе построил точно такую же и теперь просто отдыхаю от постоянных осмотров и замен воздуха открывая дверку и тд и тп. Посмотри ссылочку -все что необходимо вся автоматика под ней есть ссылки kzbin.info/www/bejne/hqHViXmigsh_fdU Буду очень рад если тебе это поможет в твоем благородном деле.

[@coolpropaganda]

и в чем отличие от моей камеры? В наличии приточной вентиляции? В моих условиях НЕЛЬЗЯ делать приточную вентиляцию. Четверо суток шли дожди - вода в полуподвале стоит лужами. Влажность воздуха - 97-99%. Подвал просохнет не раньше чем через пару недель (там стоит электрический осушитель). Если б в камере была приточная вентиляция - все продукты сгнили бы за неделю. Летом (а это 8 месяцев в году) в полуподвале температура ниже 40 градусов не опускается. При наличии постоянной приточной вентиляции компрессор холодильника не справился бы с охлаждением ни при каких условиях.

[@ИванИванов-п7д4м]

@@coolpropaganda Извини пожалуйста. Я просто не знал этого.

[@vladimirfedotov1384]

Дмитрий! Сделайте вентиляцию холодильника с фильтром и будет вам счастье!

[@vladimirfedotov1384]

А фильтр можно взять от вытяжки кухонной!

[@Kalyvansky]

Дмитри, добрый день. Подскажите, Вы солите только нитритной солью, без добавления обычной? Спасибо.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/oai2oax5lLmXpbs

[@ТетянаЮрьєва]

СПАСИБО)))

[@rom2113]

Вечер добрый! Разрешите вопрос, при посоле только нитритка или поваренная тоже была? В текстовом рецепте прописана только нитритка

[@coolpropaganda]

Для сыровяленных изделий только нитритка

[@rom2113]

@@coolpropaganda Спасибо огромное, как раз в холодильнике 2 кг грудинки!!!! И спасибо вам за ваш канал, теперь готовлю только по вашим рецептам!))

[@АлексЧага]

Жир не прогоркает? Может быть, стоит добавить антиоксидант?

[@ЖаннетаМеркулова]

Я тоже об этом подумала и написала. Есть опыт не желательный.Добавить аскорбинку безобидную или что-то по эффективней??

[@АлексЧага]

@@ЖаннетаМеркулова В сыровял аскорбиновую кислоту не добавляют. Для защиты мяса от кислорода можно использовать аскорбат или эриторбат, а если сыровял с жиром, то токоферол, дигидрокверцетин, аскорбинстеарат.

[@ДенисМарков-ц7м]

Почему именно в этом рецепте соли 2,2%? Не маловато?

[@pchelka_c_chelkoi]

Сделала второй раз

[@ДенисМарков-ц7м]

Сделал по вашему рецепту. Вялил 2 месяца, но почему-то панчетта внутри стала кислой. Очень-очень ярко выраженный привкус кислинки. Не могу сказать что продукт испорчен, может так и должно быть??? Может надо выбирать сырьё без толстого слоя сала? (0,5-1 см максимум). Ибо через сало влага практически не испаряется и панчетта даже через 2 месяц вяления на ощупь внутри очень мягкая, как в первый день.

[@coolpropaganda]

стала кислой, потому что на поверхность мяса попали молочноксилые бактерии с ваших рук или с разделочной доски, на которой работали с мясом.

[@veter8112]

Дмитрий здравствуйте подскажите пожалуйста при какой температуре нужно вялить панчету

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/oai2oax5lLmXpbs

[@angelangel77]

Оооооооо! (я подкатила глаза)

[@vorrutyer1]

Дмитрий, а коллагеновая оболочка тут подойдёт? Или может просто в пергаментную бумагу для запекания закатать? По идее, должно несколько замедлить воздухообмен.

[@coolpropaganda]

надо пробовать

[@pchelka_c_chelkoi]

Я в плёнку завернула - закал есть, хоть и плёнки несколько слоев. Приходится в холодильник класть мокрую тряпку, чтобы закал пропал

[@WOOST3]

А можно сылочку на чудо упаковочную машинку

[@Сергей-ю4ф3и]

Подскажите пожалуйста а если натереть мясницкой солью в которой содержится нитритная соль, нитрат натрия и аскорбат натрия, это даст дополнительную безопасность, ведь мясо грудка скрученная и может образоваться плесень при соприкосновении стенок?

[@coolpropaganda]

на появление плесени не влияют ни нитрит натрия, ни нитрат, ни аскорбат.

[@Сергей-ю4ф3и]

@@coolpropaganda но добавление этой смеси возможна?

[@coolpropaganda]

да

[@arovana1051]

Как всегда на 5++++++++++++++++++++++++++

[@МаксимТ-х3г]

Дмитрий, вам в пору слайсер покупать.

[@Юрий-м9о2ж]

а вместо синюги разве чудо-пакет не подойдёт?

[@Неандерталец-ш3ы]

Дмитрий,а что если вместо синюги,закрутить в колагеновую плёнку?

[@coolpropaganda]

можно. Но лучше в целлюлозную

[@сергейГутковский-х2р]

Дмитрий , подскажите пожалуйста , можно ли панчетту завернуть в чудо пакет для сыровяла ?

[@coolpropaganda]

да конечно

[@ОлегЕвдокимов-э2ы]

Дмитрий, скажи пожалуйста, плесень на сыровяле не появляется? Всё таки панчетта не коптилась. И вообще, как Вы с ней боретесь?

[@coolpropaganda]

дезинфекция камеры. На некоторые виды сыровяла подселяю белую плесень (покупаю mold 600), чтобы она угнетала все остальные виды.

[@konstantinkomarov2989]

Зачёт.

[@АлександрЦыганов-х8и]

Большое спасибо за рецепт, даже слюнки потекли...) А Почему не используете стартовые культуры?

[@coolpropaganda]

а куда спешить?

[@АлександрЦыганов-х8и]

@@coolpropaganda , Ну сами же говорили, что не терпелось скорее попробовать. Очень запала в душу тема сыровяления , сырокопчения ( жду доставку датчиков и сразу в бой, собирать климкамеру) Вот и интересно это принципиальная позиция, или под рукой просто не было?

[@coolpropaganda]

@@АлександрЦыганов-х8и ну так они сократят время на 3-5 дней. Учитывая что вялить панчетту имеет смысл не менее 2-3 месяцев не вижу смысла в стартах

[@АлександрЦыганов-х8и]

@@coolpropaganda Благодарю за ответ)

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Дима что используешь для дезинфекции камеры?

[@coolpropaganda]

фейри ))

[@zhannazein]

Здравствуйте, Дмитрий) В чудо пакете можно вялить?

[@coolpropaganda]

да

[@АнатолийОзеран]

Дмитрий, в вакуумном пакете можно и Мясо таким же образом сделать?

[@coolpropaganda]

каким "таким"?

[@АндрейХатиашвили]

А почему именно эти приправы выбрали, такие в Испании используют при приготовлении панчетты, кто то сказал или из книг или сами по своему вкусу?

[@pchelka_c_chelkoi]

Он же сказал - по вашему вкусу

[@advokat27]

здравствуйте, Дмитрий, у Вас в процессе вяления мясо без шкурки не делалось немножко липким? если это не ожидаемо, то что посоветуете сделать? думаю протереть яблочным уксусом, что скажете?

[@coolpropaganda]

липкость появляется если нет движения воздуха в камере (или оно недостаточно)

[@advokat27]

@@coolpropaganda понятно. если протереть уксусом и больше проветривать, то должно быть нормально, как я понимаю?

[@coolpropaganda]

точно нормально будет, если в камере установите маленький вентилятор

[@advokat27]

@@coolpropaganda проблема в том, что у меня нету камеры. я вялю в холодильнике в большой емкости с отверстиями в крышке. мясо в ней подвешено, влажность в пределах 65-75% периодически открываю, а также достаю иногда с холодильника наночь

[@coolpropaganda]

попробуйте смонтировать в емкости самый маленький компьютерный вентилятор

[@Stanislav_Navras]

Дмитрий, приветствую, а почему 21 день просола?

[@coolpropaganda]

вкус улучшается