Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту.

Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Панчетта
Ингредиенты:
Грудинка без шкуры - 1 кг.
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар тростниковый - 8 гр. (можно заменить обычным)
Ягоды можжевельника - 8 гр.
Перец черный дробленый - 5 гр.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Мускатный орех молотый - 2 гр.
Тимьян сушеный - 5 гр.
Розмарин сушеный - 4 гр.
Формовочная сетка - 200 мм.
Шпагат колбасный
Приготовление:
Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем.
Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку.
Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.

[@ArtemyMSK]

Даниил, я с трубой разобрался!)) Тоже помучался, а потом, разрезал трубу ВДОЛЬ! Теперь и сетку удобно натягивать, и она становится шире, по необходимости :)

[@Andronik_Metlin]

Ах тыж чертов гений ))))

[@Готуємопросто]

Блін я не догадався так зробити 👍👍👍👍

[@chamilev2]

Гениально! Спасибо за идею.

[@diy_meat]

Голь на выдумки хитра! )))

[@АнтонНиконов-ю8х]

А я маслицем смазывал, чтоб пролазила!

[@almaua777]

Огромное спасибо за рецепты и книги, всё очень здорово! Можно только не употреблять выражение "трупное окочене́ние"? Пожалуйста. Мы же готовим еду. Можно сказать- окоченение мышечной ткани. Извините за навязчивость. Удачи и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Ок !

[@ТОНЯЛАЮК]

живу в Италии больше 20 лет, осенью Мясодельство )) начинается)! крути панчету как тебе нравится НО!! важно , что сало СВЕРХУ !! свекр заставил перекручивать!! и был прав! ! удачи Вам! Вы лучшие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@lerao1666]

Большое спасибо!Очень хороший рецепт,подбор приправ просто супер!Ларисе отдельное спасибо,за её золотые ручки!Счастья,здоровья Вам!Вы молодцы и очень гармоничная пара!👍🏻👍🏻👏👌🏻💕🌹🌹

[@русланусик-н5й]

Доброго дня, дуже дякую що під відео пишете які інгредієнти і як робити продукт. Є велике прохання показати як і з чого робити Сальтисон і Дрогобицьку ковбасу. Дякую

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/jJC8haWDjausrMU

[@ludvigxiv4025]

для работы со специями использую кофемолку. Раньше делал руками, но на 10 кг колбасы было сложно, сделал кофемолкой разницы большой нет. Лавровый лист удаляю центральный стержень, остальное в кофемолку.

[@АнатолийСальников-с1д]

Панчета супер!!! А у Даниила не только рукожопие а и словоблудие.

[@yuliac3980]

Вы неверно используете нитритную соль и можете отравиться ею. На моей упаковке написано 1 унция на 25 пудов 6% соли а это значит что на 11 килограммов мяса всего нужно 28 грамм такой соли, а это значит что на 1 килограмм берется максимум 2.5 грамма такой соли. Все остальное обычная соль. Это написано на банке производства США. Как вы можете столько накладывать нитритной соли, я не знаю. Откуда такие пропорции?

[@DaniilPervachenko]

У нас соль с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%. В каждом видео мы акцентирует на этом внимание!! Если у вас другая концентрация (на что обязательно нужно обращать внимание), то нужно самостоятельно рассчитать пропорции с учётом концентрации!!!!!

[@yuliac3980]

@@DaniilPervachenko Ну и слава богу. А я уж подумала что у вас тоже коцентрированная. Нитритная соль это яд конечно, нужно очень и очень осторожно. Когда я буду делать свою колбасу я даже убавлю рекомендованную дозу на половину. Хорошо вы что заметили мой пост. Люди должны посмотреть на свои упаковки, иначе не дай бог еще кто отравится.

[@StanOwden]

5:59 Образование воды при посоле - нормальное явление. Так как специи содержат соль, то мясо отдаёт свою влагу. В этом нет ничего страшного. Когда делают в вакуумной упаковке, при выделении сока ничего делать не надо. Оно прекрасно маринуется до конца срока.

[@АндрейФардыгола]

Подчерёвок это не грудинка

[@diy_meat]

Даниил, насчёт слабой веревочки... Знаменитого одессита Жванецкого вспомнил: "Смотри, какие у него кулаки! Естественно, он меня убедит своими аргументами!" Так и у тебя - посмотри на свои руки! Какая ж тут веревочка выдержит... ;)))

[@сергейпронин-ъ2р]

С утра пораньше и такое показывать! У меня как у собаки павлова слюна капает от выхода ваши видео! Кстати через недельку буду дегустировать браунгшвейскую, сил нет терпеть! Молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , успехов !

[@ТатьянаЖук-я1х]

У вас просто отличный тандем! Настолько гармоничны,с юмором и полны позитива) Удачи и новых рецептов!

[@olgareichert9428]

спасибо за рецепт

[@Ogodza66]

30гр соли на кг. мяса очень много. Тем более, что оно почти в половину усохнет. Получается пересоленым. Одну нитритку тоже нельзя брать. Нужно брать с обычной солью50:50.

[@T0mikRu]

Добрейшего. Как всегда Вы красавчики. На 11 минуте, когда скручивали мясо, пустил слюну.))))) Продолжайте и не останавливайтесь!

[@vladimirbondarenko120]

Здравствуйте! Смотрю ваш канал с большим удовольствием, молодцы. Я попросил бы вас опубликовать ваш рецепт шашлыка.....я большой любитель шашлыка и конечно советских колбас!

[@ЕдимТворим]

До чего ж я люблю такие вещи!) Классный рецепт, лайк)

[@ПавелНнн]

Молодцы! Панчета понравилась моей семье - решили включить в меню.

[@pepa.s]

Даниил , в таком калибре вы оцените эту панчету месяцев через 6-7 . У меня коппа на 2.5 кг. отвисла 6 месяцев и только , только стало что-то прорисовываться , через месяц это просто солёное мясо со специями не более. Не сочтите меня за всезнайку , я это пишу из своего опыта . У меня колбаса сырокопчёная в 65 калибре доходит через 3 месяца , а здесь такой кус героический.

[@DaniilPervachenko]

Посмотрим на результат !

[@pepa.s]

@@DaniilPervachenko Это не только моё мнение , я сам наслушавшись о месячных копах на просторах Ютуба , был сильно огорчён результатом месячной вялки . Не помню от кого услышал , о таком же огорчёнии после результата 2-3 месяцев созревания и о сильном удивлении после 7 месяцев, на томже куске. Я сам отрезал по ломтику , когда вялил , каждый месяц и положительные изменения в вкусе почувствовал только после 5 месяцев , до этого было одно разочарование . ИМХО набирайтесь терпения 😀.

[@Anderson-7466]

Присоединяюсь по поводу срока. У меня капоккола диаметром сотка 35% веса потеряла через 2мес 11дней. Рецепт клёвый, удачи в процессе.

[@ВикторВиктор-л7н]

И сколько потеря веса через 6 месяцев?

[@ЛилияП-е1ж]

Ой, искренне смеялась. Данила говорит - Я люблю мясную грудинку, поэтому МЫ выбрали мясную. 😆👍 А так , спасибо за канал. Много интересного !

[@Stomatologpravduviy]

Два года использую все из " АРОМАТДЕРЕВА"

[@tatianabatko8713]

Лариса супер, золотые ручки и мозги. УМНИЦА, КРАСАВИЦА. Даниил, вы не переживайте, мы без вашего объяснения и мастер класса ничего не сможем повторить. Вы нам оба нужны. Спасибо за ролик. Жду когда будет готова Ваша колбаса БАНСКИЙ СТАРЕЦ (вялится)

[@МИХАИЛК-и1х]

Поставил на засолку под вакуум На первый взгляд специй очень много. Посмотрим через три недели

[@ga_lina_l1480]

Заворачивать мясо должны сильные мужские руки, самолюбованием заниматься проще)

[@АндрейВласов-э6ч]

Панчетта это часть тушки ( бекон) со шкуркой а не что у вас.Так себе рецепт много ненужного.

[@КВАДРАТ96]

Данило чому тросніковий цукор ви з початку пропонуете, а потім говорите що можна звичайний, і не тільки ви так робите?

[@DaniilPervachenko]

Потому что у нас, тростниковый сахар стоит как минимум в 10 раз дороже обычного, и не у всех есть возможность его купить((...

[@Готуємопросто]

Добрий день , відео супер , я для цельнокускових видів беру шпагат в двоє , в мене одна теж рветься . 👍👍👍👍

[@ArtemyMSK]

Шпагат пополам складываю и делаю как петлю. Не рвется и затягивать в одиночку удобно :)

[@vladimirbondarenko120]

Даниил и Лариса здравствуйте! Я смотрю как вы мучаетесь с веревочкой и сеткой, мне вас жаль! Возьмите трубу 150мм купите такой же отрезок и плюс надевайте сетку от мотка сразу когда поместили продукт отрежте нужный размер, так же и с веревочкой завязывайте от мотка потом отрезайте сколько нужно, так будет и практично и экономно, то - есть по мере необходимости. С ув. Владимир!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за советы

[@МихаилДяченко-д3ш]

Давно зрела мысль сделать эту ВКУСНЯШКУ, спасибо за рецепт!

[@ГалинаМартыненко-ж2м]

Я многое делаю по вашим рецептам, за что большущее спасибо. Но вот не могу понять одного, как при темпера туре плюс 2-4 градуса мясо может сохраняться 7-8 дней оно становится скользким и пропадает Мы занемаемся мясом и с такими температурами не работаем столько дней?

[@DaniilPervachenko]

При температуре до 4 градусов, мясо, если его не заворачивать в полиэтилен скользким не становится. У вас или температура выше или нет вентиляции

[@ВадимВадим-р3в]

Доверь Ларискм на трубу сетку нятягивать

[@ЦентрМясныхТехнологий]

Всё Красиво!Но пора уже научится вязать колбасные узлы!!!)

[@ДмитрийВладимирович-ю1ю]

Даниил, через 20 дней в камере на батоне появилась плесень. Пришлось выкинуть.

[@DaniilPervachenko]

Слишком большая влажность без проветривания. Небольшие очаги плесени с наружи, можно забыть уксусом

[@Pashka820]

Извините,а мясо за 7-8 дней в холодильнике не протухнет???Если оставить открытым заветреет,а с крышкой задохнется!жалко если пропадет

[@DaniilPervachenko]

Не пропадет , главное , что бы температура была не больше 4С

[@bigboos3521]

Добрый день! Хочу приобрести у вас готовый набор для климат-камеры. Как с вами связаться?

[@DaniilPervachenko]

[e-mail]

[@rustamyamgiev7334]

@@DaniilPervachenko Здравствуйте,я хочу у Вас приобрести климатическую камеру как можно это сделать?

[@РавильМангутов-и8ы]

если мясо дало сок не надо его выливать это мясной сок, если мясо массажировать и переворачивать то сок обратно будет возвращаться в мясо, на 3-4 день сок выделяться перестанет,

[@DaniilPervachenko]

Совершенно верно, если мясо правильного качества. Но если мясо было мороженое несколько раз, или не созрело, то сока выделяется слишком много.

[@РенатТюкаев-г7с]

Даниил и Лариса .вы супер!! Я долго не понимал как скручивать ,смотрел итальянский ролик ,не все понятно...Теперь знаю😀

[@gades9792]

Даниил, а вкус мяса-то останется после такого количества ярких специй?

[@DaniilPervachenko]

Будет вкус панчетты )))

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

Какие вы молодцы, приятно вас смотреть

[@ТатьянаКира-э6л]

Лариса у Вас Даниил- это клад! Такая приятная женщина,Вас любит Боженька! Всех Вам благ!

[@ТатьянаВарнакова-к3д]

Вычитала в инструкции к нитратной соли что её надо класть не более 25 гр а если вам надо больше по рецепту то разницу добавить обычной солью.Это на 1 кг сырья

[@DaniilPervachenko]

для сыровяла от 25 до 30 гр. в зависимости от рецепта

[@densimon3369]

Доброго здравия))) мы нашли, ну как мы, Лариса нашла)))) хахааха. Вот такую штуку точно замучу, люблю бекончик, спасибо за подробный рецептик.

[@DaniilPervachenko]

Удачи)))

[@AllaAzalia]

Конечно лайк, я даже рекламу всю смотрела. Вид панчетты аппетитный. Жду продолжения, очень хочется увидеть в разрезе. Вы молодцы!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов))

[@ТатьянаПолторацкая-ж6ж]

,,Запускайте Берлагу" -наши люди👍👍👍👍👍😍😍а ролик вообще замечательный!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ВАЛЕНТИНАВОЛКОВА-о8х]

Ещё раз, для особо одаренных, пожалуйста Перед тем как солить мясо ему надо дать просто полежать в холодильнике? Но как ? Если закрыть оно задохнеться, если открыть заветриться , Уточните этот момент

[@DaniilPervachenko]

Можно прикрыть хб. тканью и главное, чтобы температура была не выше 4 градусов!

[@ВАЛЕНТИНАВОЛКОВА-о8х]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@wittanby-gosh9188]

Не вижу никакого смысла надевать сетку на рулет. К чему этот геморр ?

[@Надюшароблокс]

Даниил,здравствуй! Мне нравится смотреть ваши рецепты,молодцы! всё классно но меня еще интересует климатическая камера.Расскажите что и сколько обходится.

[@DaniilPervachenko]

вот тут все и схемы и цены sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0

[@Надюшароблокс]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое за внимание!

[@светланаК-д5э]

Скажите,пожалуйста,а в обычный холодильник можно подвесить для вызревания.

[@DaniilPervachenko]

Может быть закал и неравномерное вяленье (низкая влажность)

[@светланаК-д5э]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@ОлегСоколов-ю5ы]

Купите Ларисе обвалочный и филейный ножи. Я сегодня приобрел для повторения вашего рецепта. Ими намного удобнее разделять на тонкие слои грудинку. И для разного диаметра сеток приобрел в Эпицентре короткие отрезки трубы для вентиляции круглые, диаметром 80, 100, 120, 150 мм. Очень удобно.

[@DaniilPervachenko]

А ссылку на ножи можно ?

[@ОлегСоколов-ю5ы]

@@DaniilPervachenko prom.ua/p1018703021-professional-master-nozh.html и разделочный prom.ua/p950448760-2900-chervonij-nozh.html хотя первый вариант оказался очень удобный, полугибкий, и также удобно снимать пленку с мяса и нарезать горизонтально тонкими пластами.

[@buem6681]

Добрый день Даниил и Лариса!!! Большое спасибо за Ваш канал! Не возможно оторваться от просмотров, настолько все доходчиво и подробно рассказано. И хотелось бы ознакомиться с замечательной книгой рецептов: [e-mail] СПАСИБО ВАМ!!!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйстаdrive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@fhnehhjujx4129]

Абажаю вас, спасибо огромное))

[@pawlenkowapawlenkowa4858]

Здравствуйте !скажите пожалуйста мясу ни чего не будет 7 дней в холодильнике ?не испортится? или его нужно во что то заворачивать?бумагу?в пакете точно испортится!

[@DaniilPervachenko]

Открытое , просто в контейнере 2-4С . Ничего не будет ( касается только базарного "парного " мяса . Магазинное уже и так созрело )))

[@pawlenkowapawlenkowa4858]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@rustamyamgiev7334]

Здравствуйте,я хочу у Вас приобрести климатическую камеру,как это сделать?

[@DaniilPervachenko]

Я делаю только автоматику , для переделки холодильника в климатическую камеру , можете посмотреть эти видео kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck . если инетересует , напишите на почту [e-mail]

[@ВикторияГаевская-е9ж]

Е население

[@evgenybarinov9292]

Классный рецепт.10 дней посола не много?При такой толщине куска мне кажется 5 дней вполне достаточно.

[@Готуємопросто]

Evgeny Barinov для сировяла має бути 10-15 днів , за 5 днів мясо не зферментується

[@ВесилисаМикулишна]

Evgeny Barinov 10 - 14 дней посола - самое то! Вкус будет лучше!!!

[@DaniilPervachenko]

Присоединяюсь к ответам коллег !

[@evgenybarinov9292]

Спасибо всем за ответы,я просто недавно начал сам делать в домашних условиях колбасы и от большого количества инфы в голове иногда возникают по сути глупые вопросы)))Даниил большое спасибо за ответ,вы с Ларисой молодцы,хорошего вам всего за ваши старания.)

[@ИгорьГеоргиевич-ы2к]

при созревании в холодильнике, мясо должно висеть или можно класть на полку?

[@DaniilPervachenko]

Лучше висеть

[@ТатьянаК-ш6р]

@@DaniilPervachenko А сколько в холодильнике недель ?

[@VolohaRazinskiy]

Все супер,!на счет шпагата, в Ашане есть , спец. Для колбас.. дешевле и крепче)) в остальном я всегда беру все с сайта аромат дерева))

[@DaniilPervachenko]

Да , спасибо , я его то же заприметил в Ашане )

[@ДобровольскаяЛилия]

Аромат дерева- самый лучший сайт для заказов!!!! За рецепт огромное спасибо!!!!! Вкусняшки за вкусняшками!!!!! Спасибо за супер описание!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Приятно! Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного

[@alekseyzaicev1103]

А если в фарш для сорделек я уже добавил эту смесь(посолочно-нитритную) в чистом виде (20г на 1 кг фарша) ничего плохого не случится или я ошибаюсь? А на будущее учту ваш совет.

[@DaniilPervachenko]

Ничего не случится , это в пределах нормы , просто можно уменьшить в два раза разбавив повареной солью !

[@alekseyzaicev1103]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@АнатолийГаланов-ъ5е]

Много болтовни…

[@ilia-sss]

А где ссылочка на контроллеры для климатических камер??

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM

[@ТатьянаМинеева-е4с]

Доброе время прекрасному семейству!!! Случайна попала на Ваш канал и влюбилась в Вас!!! Вы классные, спасибо Вам за прекрасные, интересные , вкусные рецепты!!! Успеха Вам и процветания!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим ! Взаимно !

[@StanOwden]

Очень бы хотелось на вашем канале увидеть приготовление бекона. Как его делают в Англии. 5 дней маринование, 5 дней выдержка. И потом испытание его в BLT sandwich(bacon, lettuce, tomato) Это классика английской кухни. Вам очень понравится. Пожалуй, мой самый любимый сэндвич.

[@aigarssinickis5115]

Извините Stan,но у англичан нету своей кухни,всё позаимствовано у других

[@StanOwden]

Aigars Sinickis извиню конечно, тяжело что ли, только когда расскажешь, у кого англичане позаимствовали бекон, Cornish pasty , jellied eels, Sunday roast, English breakfast, cottage pie, Cumberland sausage, shepherds pie, Yorkshire pudding, Toad in the Hole, Beef Wellington, the list goes on and on. Жду

[@aigarssinickis5115]

Stan Owden Ok,будет свободное время,напишу.,кто ,у кого и когда.

[@СтасСоломатов-ю3з]

Здравствуй Даниил у меня панчета висит в холодильнике 24 дня и начала выделяться снизу влага так должно быть или нет что делать

[@DaniilPervachenko]

Какого характера?

[@СтасСоломатов-ю3з]

Когда маленько с низу надавиш выделяется прозрачная

[@СтасСоломатов-ю3з]

Ну а так влажность видно с низу

[@АлександрУшаков-ч3д]

Доброго времени суток Даниил и Лариса! Смотрю ваши видео, очень нравятся. Молодцы! Заинтересовал ваш контроллер для климатической камеры. Сколько будет стоить если вам заказать?

[@DaniilPervachenko]

Добрый день, 90$ + стоимость доставки

[@DaniilPervachenko]

Вотсап для связи [phone]

[@АлександрУшаков-ч3д]

Ок. Спасибо!

[@MrKondratenko]

Так а где ссылка на контроллер к климат камере?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM

[@nataliamartin8101]

👍

[@АнжелаПолякова-л2б]

Даниил, подскажите где купить такой бинт. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Если вы имеете в виду эластичную формовочную сетку, то её можно купить в любом интернет магазине, которые продают товары для приготовления колбасных изделий

[@АнжелаПолякова-л2б]

Спасибо!

[@ТатьянаР-к8у]

А есть такой магазин в России! ..??

[@DaniilPervachenko]

Есть ем колбаски

[@alekseyzaicev1103]

Здравствуйте Даниил и Лариса. Скажите пожалуйста, в чем разница между солью нитритной и смесью посолочно-нитритной "универсальной"(состав: соль пищевая 99,1%, нитрит натрия 0,55%) рекомендованная дозировка 20г на 1кг фарша или мяса. Производитель Беларусь. И можно ли использовать её в чистом виде или 50/50 с простой солью

[@DaniilPervachenko]

Посол очная смесь это и есть ниритная соль . Для сыровяла нужно использовать в чистом виде , для других колбас в наших рецептах везде есть пропорции .

[@avm1633]

+5

[@АлександрПостоев-ю8ы]

На 12:30 примерно Забил снаряд я в пушку туго Ну думаю уж угощу я друга Постойка брат мусью... ( М.Ю. Лермонтов" Бородино")

[@АлексейСоловьев-ц3э]

здравствуйте, Даниил и Лариса! по какому параметру будете судить о готовности панчетты в климатической камере? по весу? какие критерии готовности? заранее спасибо)

[@DaniilPervachenko]

Время , я думаю от месяца до двух . Тут сало , по весу не совсем адекватно будет ИМХО

[@АлексейСоловьев-ц3э]

значит только по вкусу?

[@DaniilPervachenko]

Я буду ( по опыту ) этот батон вялить месяц , давайте дождемся дегустации и я Вам покажу результат . Тут же то же много от индивидуальных вкусовых предпочтений зависит ....

[@artyom9770]

а заворачивать надо в капрон? во что то другое можно?

[@DaniilPervachenko]

Можно в марлю

[@ЛарисаБыкова-й4д]

Здравствуйте! Скажите ,пожалуйста, сколько можно хранить в холодильнике готовую, нерезаную панчетту? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Если завакуумировать, то долго

[@donovan_5831]

Даниил,я специально заказал на Аромат Дерева армированый шпагат,100 м бело- зелёный по дизайну 😀,порвать не смог,рекомендую,он вроде 70 грн. стоит. С УВ.Сергей

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за совет, уже приобрёл

[@вканалеСергейРргачёв]

А прям парное прям после забоя мясо можно использовать?

[@DaniilPervachenko]

Для сыровяла, лучше созревшие, для всего остального, можно

[@вканалеСергейРргачёв]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

У вас там на кухне дозиметр трещит постоянно?🤣🤣🤣🤣

[@larisako4972]

степень предподчения мясистости и сальности зас сит от того какой мой поросеночек будет

[@ВладимирИванов-м9м]

А Россию есть доставка?

[@DaniilPervachenko]

Доставка чего?

[@andrewr8287]

Как я только не солил подчеревок. И сухим, и мокрым, и смешанным посолом. И выдерживал в соли 15 суток. И вялил, всегда оставался резиновым. Остановился на очень коротком горячем копчении. Плотная, но совершенно леко жующяяся))) консистенция.

[@ТатьянаК-ш6р]

Расскажите, пожалуйста, процесс. У меня тоже не получается, а коптильня есть.

[@andrewr8287]

@@ТатьянаК-ш6р Если нужен вкус, то обязательно солить любым удобным способом не менее 14 суток. Обязательно с добавлением нитритной соли. На бодчеревок я кладу 2.8% соли, из этого половину нитритной, половину простой. И 0.5% сахара, лучше фруктозу. Из моносахаров она самая доступная у нас. Если вкус не важен, то посолилите как хотите. Маленькие партии я копчу дома на газу в чугунке. на дно опилки, на опилки фольга по форме тарелки, на фольгу подставка с пароваркой, в нее мясо шкурой вниз сверху прокладка из фольги и крышка. Ставлю на огонь выше среднего Без крышки. Как только нормально пошел дым накрываю крышкой, уменьшаю огонь до чуть меньше среднего, и на 10мин. Потом поднимаю крышку, выпускаю пар и смотрю что там . Потом еще на 5 мин. Выключаю и там остывает. Потом на крючки обветриваться. Перед копчением обязательно подвялить, хотябы пол дня. Суть процеса в том, чтобы обжарить мясо дымом, и прогреть примерно градусов до 55. оно и с дымком, и жуется, и крепкое, и сочное. А если посол правильный, то и розовое и вкусное.

[@ТатьянаК-ш6р]

@@andrewr8287 Спасибо. Сегодня буду засаливать. Половину сделаю, как у Даниила, половину как вы . Потом обязательно поделюсь результатом.

[@МихаилТысячнев]

здравствуйте! ну скажите пожалуйста, когда вы говорите добавить сахар, какой сахар добовлять, обычный бытовой? или какой то специальный для колбас?

[@DaniilPervachenko]

Обычный сахар

[@flamenco8209]

Даниил! Тут ты немного переборщил. Зачем надо людей пугать. Когда разрезали пластами прорезали дырку. О которой ты делал замечене. Многие начинающие подумают что это брак. Не пугай народ. Я вообще, комбинирую. С разных кусков, по разному разворачиваю. Когда разрежу, прикольней смотрится. А вообще твой рецепт классный и чертовски простой т, сказать доступный даже самим начинающим.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@СергейВолошин-1975]

Спасибо за ваш труд!!!👍

[@DaniilPervachenko]

Вам спасибо, что смотрите нас!

[@ArtemyMSK]

Сколько не пробовал, тоже жалкая копия получается Попробую, как у Вас!)) Спасибо!!

[@ВикторВиктор-л7н]

Ну как получилось?

[@Artstudiomuzali]

Большое спасибо за рецепт. А где взять промокод на покупку в магазине "Аромат дерева"?и ягоды можживельника где купить?

[@DaniilPervachenko]

Промокод под видео. Ягоды можжевельника, можно купить в этом же магазине

[@bagiraiv6219]

Спасибо!...за интересный рецепт...

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

А где вы рецепты берете?

[@DaniilPervachenko]

У нас есть собранная библиотека книг с рецептами

[@Artstudiomuzali]

Даниил! Очень интересно, как Вы делаете из холодильника климатическую камеру и интересно, как сделать контроллер. Сылочку не нашла.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/pYXHi4Rqhsymias

[@АнтонЮрский]

сколько будет стоить оборудование собранное для климатической камеры ?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua

[@АлександрВасин-ш6б]

Даниил профи и лучше только Лариса.Счастье вам и здоровья. Привет из России.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!))

[@Ihor-kherson]

а где ссылка на климат камеру?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM

[@damirasmanalieva2127]

А можно заказать нитритную соль с Кыргызстана. Или это невозможн?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но вам значительно дешевле заказать из России

[@mygirl1354]

Лариса, репект Вам)

[@abrakatabra3025]

Скажите, пожалуйста, можно это сделать с говядиной?

[@DaniilPervachenko]

Можно попробовать

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Даниил, привет, а нет ссылки внизу на контроллеры для климакамер

[@DaniilPervachenko]

Автоматика для климатической камеры Часть 1 kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck Часть 2 kzbin.info/www/bejne/hWXClXeBq7BomNU Установка автоматики kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM

[@Роман-г4н7о]

я пользуюсь магазином пан колбаскин мне очень нравится

[@Viktor-pd7no]

Большое спасибо за рецепт. я такой делал варено копченый тоже было очень вкусный По класическому рецепту-пишется с двумя сс

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за внимательность, опечатку исправил.

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Лайк, лайк, лайк! Ребятки вы большие умнички. Спасибо за классный рецепт. Вам всего самого наилучшего!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@АлександрАлександр-л8г4с]

Здравствуйте Даниил, скажите а с РФ. Магазин работает?

[@DaniilPervachenko]

Да. Запрос нужно отправить письменный запрос