Нежнейший паштет из куриной печени холодным способом! Шикарная закуска на праздничный стол!

Друзья, Новый Год не за горами, и очень многие уже ищут чем же разнообразить привычные для новогоднего стола оливье- под шубой- и пр. Любители-колбасники, я считаю, тоже не должны остаться в стороне! Делюсь сегодня с Вами классным рецептом паштета - сделан он по колбасной технологии холодным методом, все ингредиенты очень доступные. А вот какие закуски с ним можно придумать - так это просто бесчисленное множество - начиная с обычных кусочков хлеба, намазанных паштетом, и заканчивая тарталетками, канапешками и пр. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 500 гр куриной печени
- 3 яйца
- 120 гр слив.масла
- опционно куриный бульон с овощами (зависит от текучести эмульсии)
- 17 гр соли из расчета на 1 кг эмульсии (можно только поваренную или поваренная + нитритная 50/50)
- 0,5 гр тмина
- 0,75 гр белого перца
- 0,5 гр розмарина
- 0,4 гр муската
- 2 шт гвоздики
- 1,5 гр чеснока
- 10 гр виски

По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: [e-mail]
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

[@goryntomcat9137]

Пробовал несколько рецептов с Вашего канала. По этому когда увидел в поисковой выдаче ютуба вариант паштета от SHEf Doma, все остальные предложения отпали по умолчанию. Удобно, подробно, понятно, наглядно, исчерпывающе и без лишнего. Умница, красавица! Добра, здоровья, всего самого наилучшего! Отзыв не заказной - всё от души и чистого сердца!

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Супер👍 Я готовил из свеной печени Все тоже самое только дабавил лук морковь одно яйцо вместо масла сливки 200мл Из килограмма печени вышло 1,5 литра и ульсии В духовке 80 градусов три часа Просто бомба

[@NatalyNatashenka]

Лена, большое спасибо за рецепт! Я еще добавляю в паштет при взбивании чернослив или вяленую клюкву. Вкус получается изысканно-сладковатый.

[@SHEfDoma]

Отличная идея👍

[@misterzillagiytfc]

Спасибо, Елена! Я как раз печень размораживаю, нитритная соль и щуп есть! Но в этот раз пожалуй все таки печеночные оладьи будут, а паштет позже обязательно попробую, давно ищу рецепт, некоторые даже пробовала, но холодным способом мне кажется самый лучший будет! 👍

[@СергейК-я7и]

Всё здорово! Лайк! Лайфхак от меня. В место верёвки, я использую строительные пластиковые стяжки и пистолет для стяжек,на алике заказывал. Очень удобно! Рекомендую!

[@SHEfDoma]

Спасибо за лайфхак!

[@Levkats]

Замечательный рецепт, настоящий деликатес. Сделала из куриной печени, гораздо вкуснее обычного печёночного паштета

[@SHEfDoma]

👍👍👍

[@ЕленаЛ-з1б]

Елена, спасибо за вкусноту. В мультиварке, наверное, тоже можно, с поддержанием температуры.

[@ludmilascherer9862]

Замечательный рецепт, обязательно попробую сделать в колбасной оболочке в супите. Мне этот вариант показался самым простым. Колбаски можно завальцевать пленкой и будут храниться замечательно в холодильнике. Таким способом легко контролировать температуру приготовления и ее постепенное нагревание. Так готовлю колбасные изделия очень часто)))👍

[@Надежда-в4у]

Что такое супит,созможно сувид.

[@КамильМагдеев-е1и]

Лена спасибо огромное, получилось с первого раза, гости сказали фуа- гра отдыхает

[@SHEfDoma]

🙏🙏🙏

[@Артур-о9м1ф]

Елена,как всегда отлично! Попробуйте добавить мелко измельченные грецкие орехи , примерно процентов 20 от массы паштета. Удачи и большое спасибо за Ваш труд!!!

[@SHEfDoma]

Отличная добавка👍. Спасибо!

[@ИринаЛеонтьева-ш3б]

Чем можно заменить виски?

[@SHEfDoma]

Алкоголем такой же крепости, коньяк подойдет

[@dr_goodwin8886]

Сверху можно залить оливковым маслом, в холодильнике оно загустеет и предотвратит окисление, а рецепт огонь

[@АлексейКазанский-ь1б]

Оливковое масло (настоящее) имеет свой аромат, который не каждому нравится. Я заливаю топлёным куриным жиром, сочетается гармонично.

[@psevdonimNeNuzen]

Круто, никогда не слышала о таком способе, надо обязательно попробовать. А так хотелось посмотреть как батончик получился 😉 Спасибо большое за рецептик!

[@ВикторияВербицкая-э1ь]

Добрый день! Да, паштет смотрится эффектно, аппетитно Но трудоёмко, занимает готовка этого паштета просто часы моего драгоценного времени, очень хлопоно и энергозатрат но. Так заморочишься, что уже и есть этот паштет не захочешь... Ещё этот термометр для педантов... Нет не для меня😮😮😮

[@alikvinokur2847]

Великолепно!!! Спасибо большое, Мастер!!! 😀😀😀 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👌👌👌👌👌👌👌👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾

[@Варвара-д9к3ж]

Прекрасный рецепт, я делаю отступления по соли, 18, а с грибами 20 гр. Спасибо за труды, ролик очень информативный.👍👍👍👍👍👍👍

[@yuliashulevich5584]

Елена, благодарю вас т всей души, за рецепт. В выходные сделала, сами продегустировали, угостила коллег, все в восторге. Давно собиралась сделать. Скажу честно, именно из-за этого рецепта я купила нитритную посолочную смесь и термометр с выносным щупом. Делать очень посто. Главное смотреть и слушать вас внимательно, и не начинать готовить паштет в шесть вечера))) Тем не менее, позвольте задать вам несколько вопросов: Я делала на 1 кг печени и добавила не 34 г соли, а 30, но даже это мне показалось многовато. На что влияет количество соли и можно ли его уменьшить? Я совершенно точно помню, что в каком-то из видео вы рассказывали, что нитратная посолочная смесь бывает с разным содержанием нитрита натрия. У меня 0.6 % Это такая же как и у вас в рецепте? Ее тоже нужно мешать пополам с обычной или нужно брать меньше. Очень надеюсь на ваш ответ. Заранее благодарю.

[@SHEfDoma]

Вы взяли в 2 раза больше соли. По рецепту на 1 кг эмульсии всего 17 гр, из них половина нитритной и половина поваренной соли. Да у меня тоже 0.6

[@yuliashulevich5584]

@@SHEfDoma Спасибо. Вот, что значит невнимательность. Получается от души пересолила. Но все равно вкусно 😋

[@Veranichka-l8v]

из вашего отзыва понятно что вы в начале таких "экспериментов". подскажите пожалуйста - реально это очень морочливо и долго? потому что как бы манит эта тема (колбасы и всё подобное предложенное на канале), но при просмотре ощущение что это капец как всё сложно и долго. поэтому прежде чем покупать все "прибамбасы"(термометры со щупами оболочки всякие и т.д) хотелось бы услышать реальный отзыв на эту сторону вопроса. сильно ли вас это "умотало" в итоге? - вопрос исходя из того что "в 6 вечера лучше не начинать". будем очень благодарны за ваш ответ💞

[@yuliashulevich5584]

@@Veranichka-l8v Я делала только паштет, колбасы разные все только собираюсь. Сам рецепт паштета не сложен и активного времени требуется не много. Дольше ждать потом пока варится. Если бы я внимательно смотрела рецепт и начала бы днем, то и эти два часа прошли бы незаметно, я бы занималась своими делами. Паштет получился вкусный, действительно похож на магазинный. Делала на 1 кг, его получилось много и я его с чистой совестью поставила в морозилку, потом в охотку достала, разморозила и съела. Единственное, в следующий раз, возможно, добавлю больше масла, мне хватило "сливочности" во вкусе.

[@Evgenija68]

Спасибо,Лена!!!

[@manardwidar8682]

Хочу сегодня начинить ею курицу. Сделать рулет из курицы с паштетом внутри. Как сделать, не знаю. Придётся готовить печень, а потом в курицу. Хотелось как у вас. Как же всё таки сделать??

[@superhoy]

технологи говорят, что печенка не боится высокой температуры. до 25 градусов можно эмульгировать, не обязательно 12. kzbin.info/www/bejne/haXIaKdjjZitas0

[@vk550033]

Умничка!

[@ЕленаМорозова-к2щ5г]

Спасибо огромноееееее!!!! Никогда не знала то так ожео делать паштет, всю жзнь готовила не так🤷‍♀️ Обязательно попробую по вашему рецепту, спасибо ещё раз🙏

[@НатальяТитова-у7ы]

А его можно хранить ,и как долго?

[@ОльгаСидун-щ9ф]

Сколько хранится в холодильнике закрытые баночки

[@МаринаМарина-з9п]

Добрый день! А что можно использовать в место яиц?

[@АлексейКазанский-ь1б]

Елена, благодарю вас за рецепт, делаю по нему и всегда очень вкусно получается) А что, если сливочное масло заменить мозгами? Не пробовали так? Я попробую и напишу здесь) Так вот) Я заменил всё масло в рецепте на двойное количество мозгов то есть 250 г.(сколько было)) и получилось очень вкусно, как по рецепту, только без привкуса масла и ещё более нежно. Попробуйте!

[@НинаСмыкова-д4я]

Грамвка специй и соли где то указана?

[@НатальяТитова-у7ы]

Где можно хранить этот паштет и как долго

[@PibElena78]

Вот все есть и на колбасу, и на паштет........как бы себя уговорить начать.....духовка новая, ни как не могу ее понять🥴 не охото столько продуктов испортить, да и электричество гонять......а так хочется сделать уже свою колбасу, а теперь вот ещё и паштет😭🙈😁 Благодарю 💐💐💐

[@SHEfDoma]

Попробуйте на малом объеме. Можно ведь и один маленький батончик приготовить весом 300 гр, и паштет на одну баночку сделать

[@PibElena78]

@@SHEfDoma Елена,подскажите пожалуйста, как правильно размачивать коллагеновую оболочку? Наверное Вы уже об этом рассказывали, но я только недавно начала Ваши видео смотреть))

[@SHEfDoma]

@@PibElena78 на упаковке производитель обычно пишет как это делать. Но обычно в теплой подсоленной воде вымачивают. Время указывают разное от 5 минут до 30. Тут лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

[@PibElena78]

@@SHEfDoma в том то и дело, что не указано. Благодарю, буду пробовать методом " тыка"))))) 💐💐💐

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Слюньки текут! Спасибо. А Вы делали когда-нибудь формовочные сырно-шоколадные конфеты? Очень хочется посмотреть.

[@SHEfDoma]

Делаю, но не уверена, что мы говорим об одном и том же. Видео будет позже

[@ИгорьГрибанов-р1в]

Как банка нагретая до восьмидесяти градусов может лопнуть? Совет:нагревать до 70 градусов чтобы белок не свернулся, так готовят и варёную колбасу, чтобы не было отёка.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка добрый день , сегодня я первая рецепт супер обязательно приготовлю 100лайков Лен а виски чем заменить у нас нет, а сколько грибов нужно на 500г печени

[@СветланаКоржова-в3ф]

Коньяком.И это будет называться Перфе.

[@SHEfDoma]

Спасибо, Ольга! Заменить можно на алкоголь такой же крепости, хорошо подсказали здесь - например на коньяк

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

@@SHEfDoma Лена , а грибов сколько🌷🌺💐🌸🌹

[@ВалерийВолков-ы3и]

А,можно баночки с закрученной крышкой,спасибо!

[@SHEfDoma]

Только если герметично закрываются

[@VG-lx9ik]

Ещё ещё больше вкусных рецептов!!

[@ВераКарпова-р8ы]

Спасибо за рецепт! Вкуснее печеночного паштета не пробовала. Готовится легко, делала без термощупа по вашим ориентирам и все получилось идеально, нежнейший и воздушный.

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@ФедэрияФахриева]

А как посмотреть пропорции паштета?

[@SHEfDoma]

В описании к видео

[@ArsSuvorov]

Процеживание после вертикального миксера😂 надо было 2 раза процедить. Мало ли 😂

[@ЛарисаБелоусова-ы6ц]

Как магазинный? Сравнение так себе...

[@АннаКурлина]

А виски можно заменить коньяком или водкой? Рецепт просто восторг. Благодарю!

[@SHEfDoma]

Можно

[@TatianaKrastina]

Скажите пожалуйста, где можно посмотреть количество ингредиентов и специй?

[@olgapetrovska3056]

Делала подобный паштет, несколько недель назад, это любовь на оставшиеся дни.

[@SHEfDoma]

👍❤️🌹

[@zubodel]

Скажите пожалуйста. Почему черные вкрапления появились и со временем увеличивались? Делал с нитриткой.

[@amoscow16]

Спасибо огромное. Буду готовить. Спасибо

[@ЛихачеваНадежда-х8я]

Здр.а скажите пож.в газовой духовке можно также готовить? И что для этого понадобится? Все супер у вас получается. Вы где то этому учились или это у вас от Бога? Здоровья вам и вашей семье. Вы просто супер, молодец!!

[@SHEfDoma]

Спасибо! В газовой тоже можно. Нужен доп.термометр для духовки и приоткрывать дверцу, чтобы поймать нужную температуру

[@ЛихачеваНадежда-х8я]

А у вас духовка электро?

[@SHEfDoma]

Да электрическая

[@ludmilaestrada6320]

хороший рецепт! но что-бы не пугать друзей позеленевшим подарком , залить растопленным сливочным маслом или приготовленным сливовым или абрикосовым желе. Я готовлю в Sous Vide. Попробую Ваш метод, спасибо!

[@ТатьянаШукшина-и7й]

Сколько храниться

[@ЭллаСавкина-г5е]

Не подскажите, на каком этапе заливать растопленным сливочным маслом и какой температуры должно быть масло?

[@superhoy]

@@ЭллаСавкина-г5е просто кусок масла положить на паштет сверху и закрыть банку

[@ludmilaestrada6320]

@@ЭллаСавкина-г5е я заливаю горячим топлёным сливочным маслом после остывания паштета в холодильнике и опять закрываю баночку. Пару недель паштет может стоять в холодильнике без проблем. То же самое если залить желе по Вашему вкусу.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Спасибо , Елена ,10000раз 👏👏👏изумительный рецепт 🥰👍👏обязательно буду пробовать приготовить .🤗💐

[@ЛюдмилаДолгополова-э8х]

Очень оригинальный рецепт - умеете нас удивлять - спасибо большое! Я понимаю, что съесть можно быстро, но всё-таки хочется узнать срок хранения - подскажите пожалуйста.

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️🌹. 3 в холодильнике точно, а вообще можно заморозить, если много сделали.

[@ЛюдмилаДолгополова-э8х]

@@SHEfDoma Вот про заморозку подумала и Вы подтвердили. Спасибо и дальнейших Вам и нам вкусных видео!!!

[@luizadzhioeva3273]

rada, chto vas nashla, ochen nuzhnii , cennii kanal, molodci, postaraius u Vas uchitcia, pokupnoe uzhe opasno upotrebliat, blagodariu

[@ЕленаИгнатьева-т1р]

Благодарю,хочу сделать,а виски какую роль играет,они обязательны...?

[@SHEfDoma]

Алкоголь разрыхляет, как раз что нужно для паштетов. Попробуйте и без него

[@НатальяПокровская-х3м]

Интересно, в дегидраторе можно? У меня в нём максимальная температура 75 градусов

[@klimentinushka78]

Спасибо, большое!!!! Рецепт просто бомба. Делала для ребенка, кушал с удовольствием. Буду делать только так. Только один вопрос можно хранить без холодильника?

[@SHEfDoma]

Спасибо! Хранение в холодильнике обязательно, это все же мясной продукт.

[@КристинаБызова-с2ж]

Здравствуйте Елена. Классный рецепт, не подскажите где в Турции можно купить эритрит и псилиум?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. В интернет магазине. Эритрит - fibrelle, псилиум на n11

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Елена, здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли обойтись совсем без алкоголя, все-таки и ребёнки😀 есть будут?

[@SHEfDoma]

Можно

[@АлексейКазанский-ь1б]

Елена, подскажите, можно ли таким способом приготовить рыбный паштет?

[@Liudmila8360]

Zdravstvuúte . Skolko i gde mozno xranit' pashtet ? Spasibo. ❤️👍👏

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Так же, как и магазинный. В холодильнике, можно в морозилке

[@Liudmila8360]

@@SHEfDoma izvenite , a kakoú srok xraneniia? Spasibo

[@SHEfDoma]

Зависит от санитарных условий при приготовлении, в среднем до 5 дней

[@Liudmila8360]

@@SHEfDoma spasibo

[@vladikbis]

Здравствуйте Елена! Огромное спасибо за ваши потрясающие рецепты. При просмотре этого произведения искусства, хотелось бы уточнить про ингредиенты. Их количество дано из расчета на 500 гр куриной печени, либо на один килограмм? Удачи вам!

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. На 509 гр печени. Но имейте в виду, что печень плюс слив.масло плюс яйцо уже получается 850 гр, а ещё есть виски и возможно бульон (если нужно) Т.е. итого сырья получается на 1 кг.

[@Morozikov-i3n]

А можно заместо печени куриную грудку?

[@TanyaI5]

Делаю паштет гораздо проще - печень куриная + мясо кур перемалываю на мясорубке . Печень можно на блендере смолоть, а можно на мясорубке. Чеснок, яйцо, пару ложек муки, соль, специи. Форму большую смазать маслом сливочным, либо сало свиное использовать. Выкладываем массу в подготовленную форму, сверху масла сливочного немного , либо ломтики сала сверху выложить. Запекаем в духовке при 160-170 , 1 -1,5 час. Достаем, остужаем, в холодильник, при подаче нарезаем ломтиками, на хлеб и кушаем. .Рецепт французской кухни ( " 300 рецептов французской кухни" , там несколько рецептов паштетов, я немного переделала под себя) . Этот паштет плотный, на хлеб не намажешь, но очень вкусный. И не надо так долго возиться. Не надо щупов, не надо так долго мучиться, как с колбасой. Всё прекрасно запекается. Можно, наверное, и без муки попробовать. Вкус прекрасный, мука вообще не чувствуется.

[@ЖеняКузьмин-ь6р]

Лена как всегда афгенский рецепт.Очень вкусный паштет с грибами.Привет из Сибири.

[@Veranichka-l8v]

только попали на этот канал. а откуда сама Лена (автор канала)? если знаете, подскажите подскажите

[@ЕленаЕсаулова-д4у]

Благодарю за технологию

[@КамильМагдеев-ъ8к]

Елена здравствуйте, а можно перед духовной сразу залить топленым жиром, чтобы не окислялся?

[@ОксанаЩеглова-х4ц]

Спасибо.Очень вкусно.

[@LilianLi-fq4dc]

А как приготовить паштет из куриного мяса?

[@ЛюдмилаСоловей-ы1у]

Классный рецепт. Спасибо! Удачи и новых рецептов!

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@НюраСлафкина]

Спасибо, очень вкусный получился, интересно а мясной точно так же делается

[@SHEfDoma]

Так же, только бульон понадобится

[@goldenknight439]

Могу уточнить в данном рецепте вы положили 4гр соли +4гр нитритной соли?

[@ИринаГоловнёва-д9б]

Так готовять фуа-гра, только из гусиной печени и в керамической посуде..

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Елена , можно вопрос ? Допустимо ли использовать баночки Твист офф? И вода должна доходить до плечиков банок или покрывать их полностью? Думаю ответ на этот вопрос будет полезен не только мне 🤔🤗. Спасибо

[@ЭллаСавкина-г5е]

Я делала паштет в банках с крышками твист-офф всё отлично. Вода должна быть выше банок на пару сантиметров хотя бы.

[@SHEfDoma]

Все верно. Вода должна полностью покрывать банки, и сами банки должны быть герметично закрыты, а вид банок не столь важен

[@ОльгаЧехова-к8ю]

@@SHEfDoma Елена, спасибо , что нашли время для ответа . Успехов вам 🥰💐

[@МаргаритаЕфремова-ф3н]

Девочки, помогите! Сделала паштет из 1 кг индюшиной печени, все отлично получилось, 👍. Но...1) Крышки твист офф одни втянулись, другие нет. Что это значит для сохранности продукта? 2) Если крышки не открывать, сколько храниться паштет в холодильнике? 3) Паштет получилось около 2-х литров, как его сохранить без потери качества?

[@ИгорьБ-ъ9с]

Давно собирался приготовить 👍

[@ЕленаТимофеева-р1в]

Какой у вас блендер, как называется и какая у него мощность?

[@fainapistolet3063]

Здорово!!!

[@НаташаФ-е8щ]

4 часа готовить четыре баночки паштета ?

[@ВалерийВолков-ы3и]

Спасибо большое,нравится ваш канал

[@SHEfDoma]

Спасибо большое!!!

[@tanaanta]

Очень интересно, как можно доводить температуру в духовке до нужной температуры 2,5 часа? Ведь это происходит намного быстрее...

[@SHEfDoma]

Подконтрольно, увеличивая нагрев самой духовки постепенно

[@superhoy]

@@SHEfDoma получается, в сувиде выставить 72С и 2 часа? температуру то он набирает быстрее, чем можно регулировать в духовке

[@SHEfDoma]

@@superhoy смысл в медленном наборе температуры

[@MrCherfas]

@@SHEfDoma Да. Что делать с сувидом? Он наберет температуру 72 градуса минут за тридцать-сорок, я думаю...

[@SHEfDoma]

Лучше сделать маленький контрольный батон того же диаметра и в него щуп с термометром

[@олегсидоров-г6х]

Здравствуйте, а сколько можно хранить паштет?

[@олегсидоров-г6х]

И можно кинуть сверху сливочное масло?

[@АннаУрванцева-ъ1ч]

Боже , я паштет делаю 15 мин и пальчики оближешь...а тут столько гемора...😮😮😮

[@oksanaehliel4360]

Супер. Вот куплю термометр и буду пробовать.

[@ИринаБорискина-р4к]

Больше половины паштета размазали по посуде разной. А рецепт классный

[@kamilaagal5127]

Спасибо за рецепт. Сделала. И опять не перестаю удивляться как это у Вас так складно получается!? Пока делала эмульсию несколько раз пролила и вообще не так складно все получалось как у Вас. Но сделала всё ж таки. Сегодня продегустировала. На вкус бесподобно, но у меня консистенция паштета получилась другой: он более сухой и не такой «мазкий», немного крошится. Сама эмульсия была жидкой, поэтому предполагаю , что немного превысила температуру готовности. Когда проверила готовый паштет, температура была около 74 градусов. Как полагаете в этом причина? Из нарушений технологии, которые стали возможной причиной: это более резкий подъем температуры на последнем этапе приготовления. В духовке температуру вода набирала очень долго : за 3,5 часа температура поднялась до 60 градусов. Поскольку нужна была духовка, то ждать ещё 3 часа не было возможности, поэтому переложила паштет в мультиварку с той же температурой воды, что была в духовке и поставила нагрев до 75 градусов. Температура воды поднялась до 75 градусов за минут 20. Возможно и в этом причина. Интересует Ваше мнение. Что касается самого рецепта, ещё раз благодарю за него и всем рекомендую. Отличается по вкусу от горячего способа, разумеется в лучшую сторону.

[@SHEfDoma]

Супер! Спасибо! Да, здесь важен плавный набор температуры и не выше 72С

[@kamilaagal5127]

Елена, а есть у Вас варианты паштета с добавлением мяса птицы, чтобы вкус печени был не такой интенсивный? Если помните в детстве были консервы (то ли венгерские , то ли польские ) - паштет в баночках наверное раза в два чем Argeta или Setra делает. Наверное он был свиной, но очень вкусный без печеночной горчинки. Вот такой бы хотелось сделать. Будет здорово, если мы (подписчики) увидим что-то подобное у Вас на канале. Успехов Вам!

[@SHEfDoma]

Сделаю😉

[@kamilaagal5127]

Спасибо

[@kamilaagal5127]

Спасибо

[@ЛенаАвдеева-е9п]

Леночка, только сейчас узнала. Буду делать, однозначно.

[@SHEfDoma]

🌹🙏❤️

[@натальяумарова-п1б]

Леночка, спасибо. Поясните как поднимать температуру постепенно?

[@SHEfDoma]

Ставите нагрев духовки на 50-60С, потом увеличивайте до 85-90С интервально по 10 градусов

[@натальяумарова-п1б]

Теперь понятно,благодарю!!!

[@ГалинаШашкова-с6с]

Лена,на 500 грамм печени как у вас в рецепте ,соли нужно ложить половину нормы?8.5 гр. обыкновенной соли и 8.5гр. нитритной соли ,правильно ли я поняла?

[@SHEfDoma]

Да половину нормы, но это по 4 г

[@Надежда-в4у]

Подскажите пожалуйста лук и грибы тоже перебиваете в бленлдере,или оставляете кусочками?

[@SHEfDoma]

Лучше кусочками, так интереснее

[@МаринаВласова-ы3ъ]

Елена, взчла такие же баночки, но вода через некоторое время сталп жирной, наоушена грметичность, как проверить, что вда в кастрюле не соединяетсч с содержимвм бпнки🙏🥲

[@SHEfDoma]

Посмотреть есть ли вода на поверхности паштета. Может у вас резиночка съехала

[@carousel-recipes]

Спасибо!!! Вкуснятина!!! Лайк👍 от друга!!!

[@ИрваннаД]

Наверное классный результат. Но уж больно всё замороченно...👀

[@ТатьянаКоняева-ч5з]

Щюп специально для мяса. Если его нет спасибо

[@ТатьянаКоняева-ч5з]

Если нет виски, чем заменить. Согласно

[@SHEfDoma]

Крепким алкоголем

[@viktoriyatschekmarew3049]

А если баночки будут больше, времени на много больше понадобиться?

[@SHEfDoma]

Важен не совсем размер баночек, а высота их наполнения паштетом

[@ВалентинаКостылева-к3в]

Леночка ! В баночки с крышкой твист офф подойдет ?

[@SHEfDoma]

Нужна гирмитичность, если ваши баночки такие, то подойдет

[@ВалентинаКостылева-к3в]

@@SHEfDoma Спасибо!

[@КамильМагдеев-ъ8к]

Елена, а можно еще вопрос, из филе грудки или из свинины можно такой же паштет сделать?

[@SHEfDoma]

Можно, но скорее всего понадобится больше жидкости, т.к. мясо более плотное

[@НатальяЖданова-в8ы]

А в автоклаве можно сделать? Если да,то при какой температуре и времени?

[@SHEfDoma]

Прибор не важен, главное чтобы он поддерживал температуру 85С. А время у всех разное - до достижения 72С внутри

[@CONSUL.IGOR.]

Хочу .... Лайк ... Соблазнительно очень....

[@ЕленаРысь-с4з]

Супер рецепт и супер подача, спасибо! Все как всегда на высоте, умничка!))

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@АнастасияСергеевнаАвада]

Здравствуйте,а если алкоголь харам,что делать?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Тогда без него

[@КатеринаКомаровська-м8р]

@@SHEfDoma благодарю за рецепт, а что дает алкоголь?

[@АнастасияСергеевнаАвада]

@@SHEfDoma спасибо за ответ.

[@SHEfDoma]

@@КатеринаКомаровська-м8р разрыхляет

[@Neinatasha]

Шеф, как всегда все круто)

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@НатуральныеПродукты-о7т]

Здорово, подписка, лайк!👍

[@Кухняпопростому-ф8й]

Я тоже так делаю. И паштет и сало и колбасу и сосиски и сардельки...

[@OksB134]

Здравствуйте, спасибо, у вас очень хорошие рецепты. Но у меня вопрос такой возник. Вы оздарпвливаете ваше тело за счет питания, но в то же время используете нитритно-посолочную смесь. Давно уже врачи говорят, что она вызывает заболевания кишечника, в том числе и онкологические, и в целом вредна для организма. Что об этом думаете?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Нитритка вредна, если вы нагреваете ее свыше 120С, мы же готовим колбасу при 85С. Ну и готовую колбасу, если сильно хочется, поджарить можно, но не до черноты

[@zeyneporhan9614]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍😍😍😍😍😍

[@Alla-g7r]

Сложно. Еще и за температурой следить надо.

[@НадеждаБондарь-ь6р]

Здравствуйте,можно по этому рецепту сделать паштет из говядины и свинины.