【ne no hi④】Innovative Japanese Knife Making | HRC Advantages of “all steel” | Yusuke Sawada

[@taki.seitai.kikoujutu]

先代の社長さんにはお世話になったな。 今の社長の兄弟にもお世話になった。 子の日の包丁は最高にいいです！

[@oiri_kitchen]

そうなのですね！！ 最高ですね😌 僕もそのうちオーダーして特別な1本を手に入れます✨

[@taki.seitai.kikoujutu]

@@oiri_kitchen ウチは整体屋だから子の日さんの包丁は、一番お求めやすいネノックス。 それでもすごく切れるので、贈答品として使わせて貰ってます。 機会があれば、特注品の感想もアップしてください！

[@oiri_kitchen]

@@taki.seitai.kikoujutu 分かりました！！

[@emhands6053]

「子の日さん」夢とアイデア、技術が備わった魅力的な企業です、素晴らしい ですね❗

[@星人羽留丹]

製造現場では、どの様な機材で加工しているかやその配置が重要なこともあるので、気前良く公開してくれているのには感心しました。 職人の経験や勘を数値に置き換えて、良いものを着実に作ろうということだと思いますが、数値にしてしまうと、それを持ち出せば簡単に模倣できてしまうので、それを欲しがる人（国）もあるし、気前良く教えたり盗まれたりして競争力を失い、潰れた会社もあるので、そうならないことを願います。 社長さんは物腰柔らかで、とても好感が持てました。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！ そうですね、、ここまで公開して良いんですか..と何度も何度も思いました。 もちろん中には撮影NGな部屋がいくつかありましたね。 にしても模倣されるリスクがあるのにも関わらずこれらの撮影を承諾して頂き本当に有難いです。

[@emhands6053]

素晴らしい発想です。リーダーの包丁と従業員に対する深い愛情を感じます。

[@oiri_kitchen]

深い愛情、感じますよね~(^^)

[@kenichiromitsumasu6790]

一連の素晴らしい動画、誠にありがとうございました。

[@oiri_kitchen]

嬉しいです！ありがとうございます！

[@浅井保-h9o]

おいりさんお早う御座います取材お疲れ様でした 今までの刃物鍛冶工場とはレベルが違いますね 今までに見た事のない事ばかりで驚いています 病院の様な工場維持管理は大変な努力と働く人々の 努力、協力があって出来上がるもの これが凄いです 刃物類もレベルが違う、今まで見た事がありません おいりさんこんかいの取材驚いています 子の日シリーズは楽しかった新しい物作りを見せて頂きました ・おいりさんの質問私達が聞きたい事をタイムリーに聴いて頂き 助かってます何か抉り込む様な質問好きですねえー

[@oiri_kitchen]

浅井さん今日もありがとうこざいます。 見てて心地よい動画作りを目指してるので そのように言って頂きすごく嬉しいです。 ありがとうこざいます。 子の日さん、 ものすごい場所でしたよね。 包丁なんだけども、またジャンルが違うかのような そんなよく分からない感じになりました。 さらにどんどん進化していくんだろうなぁと思いますね^^ 楽しみですよね！

[@legato9193]

非鉄金属とは参りました。時代は着実に前に進んでるんですね。

[@oiri_kitchen]

すごいですよねー！僕もびっくりしました。 知らないこと、経験したことないことが多くてすごく楽しいです。

[@rtch6233]

ここまで一ヶ所で分割とは珍しいですね。それにしても非鉄金属って子の日侮れないですね。

[@kazsait]

オタクでマネージメントができて人当たりが良くて。　ものつくりに最強の社長さんですね。 製品がほしくなります。

[@oiri_kitchen]

そうですね~~ 社長自身が超オタク というのがポイントですよね。 まさに最強の社長です✨全種類欲しくなっちゃいますね。

[@そらーいけいけー]

全鋼の模様出しは研ぎで出来ます 両刃の場合、和包丁のしのぎを研ぐ様に下半分を当てて,1000-3000盤の砥石で研ぐと指を置いた具合、砥石と当たった具合等によって、綺麗な波が描けます。後は普通にいい感じの蛤刃に仕上げましょう

[@masamikasukawa1355]

子の日さんとのお付き合いはもはや30年越になります。 先代の社長さんからずっと子の日さん…少しだけ他社の包丁も使いましたが、最後にはやはり子の日さんにだって研ぎやすいは、後握った時の バランスに、デザインどれを取っても最高の包丁では ないのでしょうか❤❤🎉🎉🎉

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！！ 30年..‼️ 少しだけ浮気したのですね。 ほんと、最高の包丁だなと。心から思いました。

[@ux1073]

クラッドを使うときはすぐ曲がるので気を使います。 ただ切れ味と刃持ち最高です。 ソリッドはどうしても刃持ちが悪いです。 カルティエのイチジクのしなりを利用して皮を削ぐにはソリッドが最高です。 子の日の花梨の瘤杢のハンドルの筋引きを所有していますが勿体なくて使っておりません。 後、中華の方たちが子の日さんの中華包丁の再販を願っていました。 中華包丁は手間が凄いので今は作ってくれないそうです。

[@oiri_kitchen]

UX10さんいつも有難うございます！ UX10さんはてっきりUX10しか使わない人かと勝手に思ってしまってました🙇‍♂️失礼しました。 経験談等、ありがとうこざいます‼︎ 中華包丁、再販すると良いですね~

[@tomasan00]

ただの刃物オタクですが、一本欲しくなってしまいました…いつも潜入お疲れ様です。

[@oiri_kitchen]

ありがとうございます！！ そうなんです、欲しくなっちゃいますよね。 完成したもの手に取ってみたくなりますよね✨

[@baluboarocky9908]

子の日さん。将にナイフですね。私は包丁もさることながら、ナイフも大好きです。包丁がナイフと英訳されない日が来るのを楽しみにしています。貴兄はナイフはお好きですか？

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます♪ ナイフ、元々好きでしたが 佐治武士さんと出会ってからさらに好きになりました。。

[@baluboarocky9908]

武生VG10の佐治さんのナイフですね。素晴らしい

[@ぽるこ-i6b]

こんばんは。 お疲れさまです。 潜入お疲れさまでした。 子の日さんの包丁は 自分は広島に戻ってから知ったので 持っていないですが 兼ね兼ね、良い包丁という話と 追い回しが行くと、包丁購入を止められると 言うか、諭されると言うか もっと研ぎや扱いが上手くなってからと 言われる。と、いう話は聞いていましたが。 (高額ですからね。親心的なところだと今は思いますが) 今だと、包丁の研ぎや、性能、鋼材云々とか 解る様になってきているので 買わせて頂かせても良いかな？とは なんとなく思いますが。 (実際、活かせる職場ではないので、買わないですよｗ たぶん、アイロンクラッドさんで買う包丁でも オーバースペックなので。) 確かにステンレス刃物鋼材のスペックは ここ30年ほどでかなり上がって 昔は切れると言っても鋼以下で 440ｃとかモリブデンとかで刃付けを悩みながら使って メインの包丁は鋼でした。 (揚げたての食材を切ったりは、温度変化に強くて 欠け難く角度を取ってある片刃骨スキを使ってましたが) 今は蓮根やレタス、ゴボウなど 鉄に反応して色が変わる食材の問題もあるので 仕方なしにステンレスをあれこれやっていますが 本当に鋼なみに切れる(持ちも)包丁が あってびっくりしましたね。 (魔改造はしたけど、R2の包丁は良い買い物でした。) 個人的にはシャプトンを使っているせいか ステンレスの研ぎ難さは感じないし 今のところは、青紙スーパーほどの 切れ味も求められていないから (青ネギの極細一歩手前の小口切りが求められている感じですね。牛刀だから和包丁みたいな極細の小口は物理的に難しいですがｗ) そういえば 昔はステンレスは柔らかいのもあり 温度変化に強いイメージがありましたが (焼入前から鋼という扱い的な感じ) 今は、冷凍物を切ると刃欠けを注意する 呼びかけがある様で、そういった所は リスクが増えたみたいですね。 コアレス 酸で模様出し う〜ん、どうなんでしょうね これって磨くと消えちゃうから 日頃の扱いがやや気を使いそう。 鋼ほどでは無いにしろ。 ま、復活できるから良いでしょうけど ソリッド 動画でも64から63の硬度を もう少しなますって言われていましたが 鋼材の粘りとのバランスによっては これくらいの硬度で。と思いましたが 今使ってる包丁や昔使ってた杉本って 硬度が判らないんですよね。 鋼材としての分析表からの硬度は ネットに出てるから判るにしても 製品として手元にある物の硬度や 例えば杉本の中華包丁とかは 新品時の刃の硬さと、5ｍｍほど減った時の 硬さと、鋼が終わる間際の硬さ なんとなく違うんですよね。 刃の欠けかたや、微細な切れ味、返りの取れ具合とか 加熱するにも、急冷するにも ムラや時間差、組織の変性具合とかで 一本の中でも硬度にムラがありそうですね。 ま、当たり前と言えば当たり前なんですが。 動画の測定で目の当たりに見れて 硬度自体に括りを持つのは良くないって 思っちゃいましたｗ (日本研ぎ協会さんのプロペラ構造の時の様な はっ　とした再確認ができました。 頭で解っているつもりでも解っていない事って多いですね。) こういった、再確認や発見、作っている 職人さんだからこそ知っている事や 当たり前だからこそ見落としている部分とか こういった動画から知る事ができる。 有り難いです。 (*^_^*)

[@oiri_kitchen]

ぽるこさん 今シリーズ、たくさんのコメントありがとうございました^^ ぽるこさんの知識や経験談など楽しませて頂きました。 ほんとに頭で解っているつもりでも 解っていない事って多いですよね。 潜入して職人の話聞いてると再発見が多くあります。 潜入企画、すごく楽しんでおります。 KZbinやってて良かったです。 これからも1人でも多くの人に職人の笑顔を届けたいと思ってます♪

[@yuta3985]

非鉄金属初めて聞いたなぁ　気になる 全鋼僕は大好きですねぇ　響もええ コアレスも存在感がまた違う　あのハンドルもいい　　　コアレス　研ぎ感どんな感じやコアレス全鋼に近いから　天然砥石で研いだ時　模様の出方が面白そう 僕も鋼じゃなきゃ気持ち悪い　あの研ぎ感　切れ味　仕上がりは鋼にしかない　だからこそ僕は鋼ばかり買う 新しくステンレスがやってきて錆びにくいし手入れが楽だけど　昔ながらの鋼の方が結局最強だと僕は思う 最高の焼きが入った鋼は最高

[@oiri_kitchen]

悠太さんいつもありがとうこざいます！ 非鉄金属の切れ味、研ぎ感、気になりますよね。 絶対に欲しい。 ハガネはハガネにしかない言葉にならない魅力がありますよね。すっごいわかります。

[@emhands6053]

「子の日」さんも凄い企業ですね❗取材許可は企業秘密なども関係するので難しくはないですか❓️

[@oiri_kitchen]

取材を許可して頂けたのが本当に奇跡でしたね..ありがたいです。

[@maicohan]

子の日の包丁ですと榊というシリーズの鋼材が気になっていたのですが、何かお話を伺ったりされましたか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！ 榊、すごく評判良いみたいですね。実際に詳しくお話しは聞いてないですが、調べたところ 「錆びに強い。近代に開発された繊維質を持つ鋼に鍛造をし、鋼のような切れ味と永切れをするのが特徴。 研ぎは少し苦労するが、粉末鋼に良くあるような荒れている刃や、ステンレス系の靱性の強い刃より、鋼のような繊細で強靭な刃が付きやすい。 ステンレス系では難しかった、鋼のような切れ味を持ちつつ、サビに強いため、和包丁でも洋包丁でも、非常におすすめ度は高い。」 といった素材みたいですね！

[@室崎宏治]

堺の分業からかなりかわりますね。

[@piliyama66]

マリファナ模様

[@oiri_kitchen]

👍✨