BOEUF BOURGUIGNON: aprenda a fazer prato francês | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer BOEUF BOURGUIGNON. Apesar de ser uma preparação simples, da cozinha caseira na França, o boeuf bourguignon tem jeito de prato especial, porque a carne é ensopada no vinho. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT
Ingredientes:
Para a marinada:
1 kg de músculo
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 folhas de louro
6 ramos de tomilho
Para o ensopado:
200 g de cogumelos-de-paris frescos
2 cenouras
2 talos de salsão (sem as folhas)
500 g de cebola pérola (cerca de 25 unidades)
3 dentes de alho
⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos (70 g)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Brotos de hortaliças a gosto para servir
Modo de Preparo:
Para a marinada:
Corte o músculo em cubos médios de cerca de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo, mas não deixe passar de 12h).
Para o ensopado:
Descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas de 1,5 cm. Lave, seque e corte o salsão em fatias grossas de 1,5 cm, na diagonal. Descasque e pique fino os dentes de alho.
Sobre uma tigela, passe os cubos de carne por uma peneira grande (ou escorredor), pressionando bem com uma espátula para escorrer o líquido da marinada.
Reserve o líquido da marinada com as ervas e volte a carne para a tigela (nem precisa lavar). Tempere a carne com 1 ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, salpique com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos - essa técnica chamada singer serve para engrossar o molho durante o cozimento.
Leve uma panela grande (que comporte no mínimo 4 litros) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne, em etapas, sem amontoar - se colocar tudo de uma vez só, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e o resultado será um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Regue com o o líquido da marinada reservado (com as ervas), a água e misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
Junte a cenoura e o salsão picados, volte a carne para a panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha a panela em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a cebola.
Após 1h15 de cozimento, junte as cebolas descascadas inteiras ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos até que a cebola, os legumes e a carne estejam macios.
Enquanto isso, com um pano de prato úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos - evite lavar sob água corrente, eles absorvem a água e perdem sabor. Corte cada cogumelo em quartos (se estiverem muito pequenos, corte ao meio).
Assim que a carne estiver macia e o molho encorpado, misture os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com brotos de hortaliças variadas (ou salsinha picada).
Para descascar as cebolas:
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte e descarte as pontinhas de cada cebola pérola (lado oposto à raiz). Separe uma tigela grande com água e cubos de gelo.
Assim que a água ferver, mergulhe as cebolas e deixe cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para a tigela com água gelada e mantenha imersas por 2 minutos - o choque térmico cessa o cozimento e solta a casca das cebolas.
Para descascar e manter as cebolas inteiras: segure a cebola pela base próxima da raiz e aperte delicadamente para soltar a casca.
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[@alineseratogomes7785]

Amo muito as receitas da Rita Lobo, pois ela faz com tanto carinho que dá uma vontade de comer.

[@cesarpereiragoncalves6046]

Eu também gosto muito mas como culinarista acho que ela deveria usar avental e por obrigação prender o cabelo de algum jeito.

[@deusdeditcristinadorea5721]

Você é responsável pelos elogios que recebo quando convido para refeições em minha casa

[@rosamaria1350]

Impressionada. Nunca vi uma receita tão sofisticada ser ensinada de uma forma tão simples e didática, além de incluir outras dicas essenciais. Parabéns e obrigada!

[@mariadefatimacorreacoelhof3244]

A carne de músculo nem sempre é tão valorizada. Quem sabe realmente cozinhar, sabe fazer pratos saborosos como esse e dar a cada ingrediente o valor que merece. Parabéns.

[@anacristinasantana9625]

Músculo é maravilhoso

[@vanessasoares1353]

Não sei se presto atenção na receita ou nas louças😍 lindas,faz um tour pela sua cozinha acho ela tão linda e prática, com uma cozinha assim da muita inspiração pra cozinhar. E quanta elegância pra cozinhar, vc arrasa sempre parabéns 👏👏👏🤤

[@telma9152]

Meu primeiro buffet bourguignon e. Ficou delicioso , fiz para aniversário de casamento e todos amaram, vc arrasa nas receitas @ritalobo , suas receitas São sucesso e vontade De cozinhar

[@lorenpavon1702]

Lembrei desse prato da minha infância ate que vim morar aqui...nunca mais comi um fouet ..lembrei da minha mãe...vou fazer

[@paulorogeriocosta5532]

Rita, te achei por indicação do Mohammed, vcs dois são fantásticos.

[@camiladuartebastos1863]

Fiz a receita e todos amaram!! Obrigada e parabéns, Rita!!

[@wagnerferreirabrasil]

muito bom, como não sou tão chique nem novidadeiro, mas conservador e meio caipira, gosto de tudo no caldeirão, aliás, na caçarola.

[@louysecristynne5263]

Como eu amo quando um apresentador fala TIGELA e não bowl.

[@cesarpereiragoncalves6046]

Verdade nós brasileiros temos uma mania de super valorizar a lingua americana, principalmente nos nomes proprios!!!!

[@cesarbattistini]

Eu adoro quando a pessoa fala o que ela quiser.

[@guilhermeossaiff969]

melhor ainda quando fala cumbuca 😂❤

[@Cestariarts]

É difícil falar essa palavra né, super requintada, é pra pessoas sofisticadas e finas apenas dizer "tigela"

[@djogu]

Português é tão rico e lindo e a gente fica pagando um pau pra gringo

[@cristinareckevicius3120]

Perfeito!!👏👏 Amei e vou fazer essa receita. Bemmm explicada e é gostoso assistir sua aula 😃. A panela de fundo preto não permitiu ver como fico a carne frita. Cris

[@jaimenascimento]

Aprendi com o Chef Michel Dumas. É um prato magnífico, mas demanda muita técnica e paciência. Experimentem fazer de véspera. Eleva exponencialmente o sabor!

[@nalvabarbosadias5537]

Nalva neymar especialista gosta das receitas da RITA LOBO está aprovada Belo Horizonte MG

[@Elianesilva70]

Obrigada por essa receita que fiz igualzinho e ficou simplesmente delicioso! 👏

[@victor543211000]

Rita Lobo é uma linda. Simpatissíssima. E ótima chef!

[@albertogomesbezerra8778]

Rita eu sou viciado em receitas no iotube mai a pessoa que melhor esplica as receitad e voce.voce faz com muita elegancia e muito amor.eu te adoro,parabens.

[@tahc.6619]

Nossa, estou aqui esperando a 1h30 de cozimento, estah cheirando incrivelmente bem... fui fazer somente pq gosto de cozinhar, mas nao da! Vou ter que chamar alguém para jantar hj na minha casa! :)

[@oraidesziebert1830]

Ola Rita. Amo tuas receitas, já aproveitei muitas dica saborasas. Mai do quê as receitas, te acho uma pessoa "deliciosa", sem malícias , por favor!

[@abneralencar3673]

amo as receitas com a Rita

[@beatrizsoares6786]

Hoje eu fiz esse prato e ficou bom demais!!!!! Aqui em casa me chamam de Ana Maria Lobo!!!!

[@ivanmarinheiromarinheiro1100]

Palmirinha fofa🎉

[@samuelsousasilvasousa1271]

Parabéns Chef

Que bom que já almocei antes de assistir esse vídeo! rsrsrsrs

[@carladaniela9583]

Amei vc é super simpática adorei acaba com o alho kkk

[@soniamariasoarespinto4292]

Rita, vamos sugerir uma marca de vinho tinto. Vai ficar completa a receita. Td q vc faz tem excelência!

[@leometal123]

@rodrigosantosvaleriano1859 e principalmente, que nao seja vinho doce rsrs E sendo pinot, bom que a marinada seja de várias horas pois é um vinho mais 'tranquilo'

[@MariaLucia-il2jf]

Obrigada Rita Lobo pela receita! Fiz e deu super certo! Sucesso aqui em casa! Abs.

[@anapinto295]

Adorei🙏

[@mariaesterlitatavaresjose7044]

Espetacular.... vou fazer😋😋😋

[@ameliahau5927]

Gratidão e feliz dia .

[@marcosfernandodasilvaandra2700]

Deve ficar bom demais...

[@joanabatista3154]

Que receita fantástica.

[@vitoriaribeiro2642]

Fiz e foi um sucesso

[@angelamaria9833]

Hummmm!!!! Vou fazer.....

[@liab.9310]

A Rita é muito Chic ! ✨🌹

[@amandaservosimoes8157]

uma das minhas inspirações pra continuar com cozinha

[@sandrareginamonteiro9470]

Comecei ontem, terminei hoje essa receita! UmHumm, posso te contar? . . . . Ma-ra-vi-lho-so! Obrigada Rita, por transmitir e nos inspirar.🤗

[@carolinabaptista4598]

Eu fiz deu certinho, adoramos

[@marinaviana4280]

Já fiz essa receita 3x. Maravilhosaaa

[@filoteo-geovamota3145]

Vou fazer no próximo feriado. Agradar a Família.

[@vaniabenites2394]

amo

[@evasilva8036]

Que prato é este!? Caracas! Deve ficar muito delicioso! Humm!

[@chefsharonoliveira]

Deglaçar a panela é fundamental! Parabéns. Adoro suas receitas e técnicas. Tá certinha.

[@MariaMendes-oj9kg]

Amém!Porto Velho RO

[@DGTudo]

Nunca provei, mas vou testar! Parece delicioso! DG Tudo

[@zz3t372]

Fiz a receita e ficou muito bom! Obrigado!😋

[@vivims83]

Me inspirei e vou fazer para o almoço de domingo! Marinada na geladeira e ansiosa igual criança para o preparo amanhã! rsss Fiz com chã, tomara que dê certo! Obrigada, Rita! S2

[@briciocio]

Deu certo com chã?

[@willyrodrigues6824]

Vou fazee hi !!!!!

[@anacristinasantana9625]

Utensílios maravilhosos

[@beatrizfrankenstein]

que maravilha

[@adrianapedro7470]

É um prato que o nome parece com meu sobrenome kkkk Burguinhão. ... Que chic...

[@atividadesdavovodel8338]

Chic de doer! Bom apetite.

[@aglaiasouza7636]

Muito obrigada, Rita, por sua receita. Acabei de fazê-la e comê-la, acompanhada pelo mesmo vinho que usei para temperar. Valeu!

[@marisena5153]

Vc usou vinho seco ou suave?

[@alessandrarenzo798]

Eu amo carne ao vinho.

[@floridesceranto5470]

EITA RECEITA BOA 🌻OBRIGADA RITA LINDA 💛🌻🌻

[@patricialopsi]

Fiz esta receita..ficou dos deuses de deliciosa😋😋😋

[@marisena5153]

Vc fez com vinho seco ou suave?

[@patricialopsi]

@@marisena5153 seco ou semi- seco

[@Otaviorocks]

Ela seria perfeita pra substituir a Paola no master chefe

[@heliocharles2226]

Poderia substituir a farinha de trigo por massa de tapioca para eliminar o glutem?

[@ids.silveira6684]

👏👏👏👏

[@pedrohsmarini1]

Gostei, as receitas estavam muito simplórias

[@maitevillani7371]

Já fazia a bastante tempo o Boeuf Bourguignon, uma receita muito complicada que eu traduzi do francês , adorei o seu jeito de fazer mais fácil, a receita francesa vai muuuito bacon fica mto pesado, dizem que o vinho tem que ser um Pinot Noir, o que vc aconselha para comprar aq no Brasil fácil de achar e não muito caro como vinho? E o que acompanha para beber o mesmo vinho? Adoro suas receitas vc só podia ser libriana como eu! Bonita, jeitosa e inteligente!

[@nottexx]

Li que a um vinho equivalente é o Merlot

[@ericaribeiroerica8795]

Rita, um dia mostra quem lava as louças??

[@Aspargos3]

O que é bacon artesanal? O músculo é traseiro ou dianteiro? Quando o açougueiro pergunta, não sei o que dizer!

[@artespinturaanaestrela2607]

❣❣

[@annachrisfrance]

Eu sou francesa e você inverteu o e o Eu tenho 9anos eu me chamo Héloïse

[@valdetepazdacruz8303]

Agradeço pois não sei nada de língua francesa....Boa observação: inverteu em qual palavra... entendi que foi em "Boeuf".

[@davidalves31057]

Alguma dúvida q a Rita é a nossa Julia Child??? 😍

[@mariacesiraallain2470]

pode fazer para congelar?

[@hellohello7142]

Quando se fala musulo assim, significa dianteiro ou trazeiro? Ou nao faz diferenca? Obrigada

[@socorroleda3949]

Olha a água do planeta!!! 🌍

[@deborahcosta3511]

Só uma dúvida as cebolas sirvo no prato ou posso colocar na panela na hora de servir ?

[@amandareisadv.1311]

Nossa parece muito bom!!! Pode fazer na panela de pressão?

[@rominasimao5398]

Não pode! É uma receita para cozinhar devagar! 🙈

[@user-mp3lt9ib8d]

Vc e louca?

[@user-mp3lt9ib8d]

Lógico q n, ele tem que cozinhar devagar. Em panela de pressão, n pode ficar bom

[@sandracristina2064]

Aqui a gente faz com mandioca

[@giovanadomaszak]

Pode ser na panela de pressão?

[@sergioguedes]

Rita, tu és incrível! Tô assistindo esse vídeo e quase vou pra cozinha fazer esse prato. Só não vou agora porque é 1h30 da madrugada e minha mulher vai achar que eu fiquei doido. As cebolinhas grelhadas foram salgadas, ou não é necessário?

[@therezaapparecidamilanelli2895]

Rita, adoro suas receitas, e você demais

[@gilbertooliveira2500]

O tempo de cozimento do cogumelo é de aproximadamente 5 minutos ?

[@heloisaalmeida1243]

pode substituir o cogumelo por qual outro ingrediente?

[@elianegomes5235]

Posso usar qlqer vinho seco?

[@nathaliaferreira7163]

Rita e gnt amo mtu vcs, pode cozinhar na panela de pressão?

[@pcpmendonca]

Não. Não vai dar o mesmo sabor

[@laisamaral8564]

Uau... como deixar os cogumelos tão limpinhos??

[@ericavieiramina916]

Pode colocar amido de milho ao invés da farinha de trigo? Sou celíaca e não posso com o trigo.

[@estelamorais4529]

Eu faço com farinha de arroz e da certinho

[@anacosta7337]

Será que ao invés de usar vinho para marinar eu poderia usar suco de uva? Ou o açúcar do suco vai atrapalhar nessa etapa da receita?

[@DraDanutaDuarte]

Rita, qual vinho vc recomenda?

[@pcpmendonca]

O mesmo que vc for beber qdo for comer a refeição. Tinto seco.

[@andreachaves5450]

Tentando fazer a receita hoje para comemorar meu aniversário de casamento com o marido, mas não achei nada na minha cidade: nem cebolinha pérola, nem tomilho, nem salsão, nem cogumelo de Paris. E olha que eu moro em Brasília, hein! Kkkkkkkkk! Mas sério...tomilho, cogumelo fresco e salsão eu quase não acho em mercado nenhum, somente em mercados muito gourmets e específicos, mas só não vou atrás desses ingredientes agora pq eu estou grávida e estamos na pandemia e não quero me expor muito. Estou substituindo por outras ervas, cebola normal (as menores que achei no mercado) e champignon em conserva mesmo, kkkkk!😂

[@leticiax7120]

Vc acha todos no Oba! Tem em todo lugar..

[@eraldosilva2005]

🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[@jaiderGendorf]

Maravilha de receita.. Parabéns!! Aproveitando, tenho algumas curiosidades... O vinho é suave ou seco? Essa receita rende quantas porções? Quais os acompanhamentos mais indicados pra esse prato?

[@Lu_Lorero]

Oi, eu não sei responder as outras duvidas, mas pra preparos salgados o vinho é sempre seco :)

[@joaomilitao7636]

Olá Rita excelente a receita parabéns? Pôr gentileza o vinho tinto, deve ser qual tipo, seco, suave, de mesa ? Este cozido e de cair o queixo.

[@emcll]

Jamais use vinho suave na comida. Fica horrível.

[@vandisleydasilva4599]

Essa receita, pode ser servida com risotto italiano?

[@alexandremarques3947]

Simm, vai muito bem com um risotto neutro, de alho poró por exemplo!

[@batata6215]

Qual o tipo do vinho? Seco ou suave?

[@matheusribeiro-kh3mb]

Quanto tempo dura na geladeira??????

[@claudioseideljunior8663]

Quanto minutos deixa depois que coloca os cogumelo com o cozido ? E antes precisa de algum preparo nela

[@vozesdaminhamente]

5 minutos

[@eraldosilva2005]

🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[@VShinkarenko]

O vinho é seco ou suave?

[@leandrobatistadasilveira7134]

Será q dá certo fzr na panela de pressão?!?🤔

[@marisena5153]

Será que o vinho é seco ou pode ser suave?

[@AnaCristina-jm1io]

Se preparasse numa panela de barro intensificaria esses sabores?

[@vandineiajosegouveiapezati2261]

Hummm que delicía

[@VangelisMatosMedina]

Substituto legal pro talo de salsão? só achei as folhas pra vender.

[@fernandovasconcelos3036]

Poxa. Também não consegui achar salsão aqui onde moro. Vou por batata 🤠

[@AccountingHubbyDrScarpin]

Receita deliciosa. Entretanto, não sei qual músculo foi usado. 90 minutos de cozimento ficou duro demais. Tive que por na pressão para terminar o cozimento. Como costumo fazer receitas americanas cujo passo a passo funciona perfeitamente, fiquei desapontado. Talvez com três a quatro horas de cozimento ficasse bom.

[@Zanzinhaable]

Ritaaaa minha carne está marinando 3 dias 🤔 será que estraguei?

[@silvanacrisostomo8298]

OLA VINHO MSUAVE OU TINTO