Бефстроганов от студента Института Гастрономии Симонова Ивана

Бефстроганов с жареной картошкой
На 2 порции:
500 г картофель
Растительное масло
Сливочное масло
300 г вырезка говяжья
100 г репчатый лук
5 г чеснок
100 г шампиньоны свежие
10 г томатная паста
150 г сметана 30%
50 г маринованные огурцы
Соль
Перец свежемолотый
Картофель нарезать на ломтики толщиной 4-5 мм, тщательно промыть под холодной водой, и затем просушить. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого колера, изредка перемешивая. В конце добавить сливочное масло, соль и свежемолотый перец.
Вызезку нарезать брусочками толщиной 4-5 мм, лук перьями, шампиньоны сегментами, чеснок мелко порубить.
На хорошо разогретой сковороде обжарить лук с чесноком до мягкости, затем добавить грибы, довести до готовности и переложить в отдельную тару. На той же сковороде, предварительно еë раскалив, быстро обжарить говядину. Выключить огонь, добавить к вырезки лук с грибами, томатную пасту и сметану, перемешать, довести до вкуса.
Подавать на предварительно подогретой посуде, сначала выложив жареную картошку, и сверху бефстроганов.
Больше рецептов на моем Telegram канале: t.me/niksya_nt

[@ИнокентийМилавский]

Все было интересно и познавательно молодец удачи оставайся таким

[@ninamoreau1676]

Chapeau ! Что в переводе с французского : " Снимаю шляпу перед Вами !" Молодец ! Какое замечательное объяснение и с какой любовью к тому, что ты делаешь ! Преклоняюсь перед твоими способностями. Я живу во Франции, закончила здесь курсы поваров, но не встретила ещё такого парня или девушку из учеников поварского техникума, которые были бы так великолепны. Горжусь за русскую молодежь в твоём лице

[@root-hg4xx]

Мои родители чтобы отмазать меня от армии впихнули меня в милицейский институт. его я закончил хоть и ненавидел, и даже проработал месяц. потом был выбор: кулинария или компы. выбрал компы, т.к. в те лютые времена это было более перспективней и мне это нравилось. но мечта быть поваром так и преследовала меня всю жизнь. теперь конечно такая профессия совсем иначе другой окрас приобрела и она стала в почёте. жаль что я не родился в подходящее время и в подходящем месте. Видно у парня глаза горят когда делает своё любимое дело. Удачи тебе, и пусть всё у тебя будет хорошо. Ты молодец.

[@wirbelwind2696]

Обесценивали раньше эту профессию. Хороший шеф это почетно и интересно. Говорю со стороны сам технарь.

[@nachalnik5738]

@user-tk7iw2me1b а тебе бы впредь рот не открывать. Лучшими кулинарами всегда были мужчины

[@sbockubantick3005]

Все виноваты- родители, эпоха,обстоятельства, а вы сами-то ничего не решаете что ли? профессию можно менять в любом возрасте.

[@КсенияМакарова-э7г]

Красиво, круто и вкусно, большое спасибо!!!

[@amazonamazon5073]

Никогда не поздно

[@YaroslavPetrov.]

У парня прекрасная речь и навыки выступления. Все четко по делу, лаконично и непринуждённо. Приятно смотреть и слушать. Уверен, у него большое профессиональное будущее! P.S. Нам сейчас везде (кино, музыка и т.д.) пихают худших из худших, вроде рыжего кабана - матершинника и хама Ивлева. А действительно достойных людей в публичное пространство не пускают. Надо это менять.

[@МарияГламбоцкая]

Лайк поставила сразу , коментарий не собиралась .Но досмотревши до конца ,настолько впечатлилась , и хочу сказать : Иван так подал материал , что все запомнилось . И обязательно хочется так готовить .Достойно , привлекая внимание не к себе ,а к своей профессии и исскуству в ней .Умник парень ,успехов тебе на твоем пути . Нине СПАСИБО за интересный канал .

[@ЕленаГлуш]

Круто, я восторге! Далека от кулинарии!!! Я приготовила, строго следуя пропорция и рекомендациям прекрасного, замечательного Повара! И у меня ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! УРА! Я СЧАСТЛИВА! БЛАГОДАРЮ ВАС ЮНЫЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПОВАР! ❤👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍✌️

[@force511]

Как круто, обожаю когда рассказывают со всеми нюансами: "почему надо раскаленную сковороду", "почему одинаковая нарезка" и т.д. Спасибо огромное за такой простой, вкусный и понятный рецепт! Буду пробовать приготовить 😊 Всяческих успехов вам!

[@kishkivision]

Если про раскаленую сковородку не знать - я не знаю зачем вооьще готовите вы люди

[@force511]

@@kishkivision в отличие от вас инопланетян, люди рождаются без навыков и всю жизнь обучаются новому 😁

[@ТатьянаТаня-с3щ]

Не нужно ссориться, имелись ввиду не конкретно о сковороде знания, а то как рассказывал повар о работе. Что я делаю, зачем нужно так, чем заменить, какая последовательность. Это выдает профессионала. А картошку далеко не все могут поджарить и красиво и вкусно. Я, например, нет. Мальчику спасибо

[@ИринаБулатова-ш9ф]

Иван, спасибо огромное за разъяснения. Многое для себя поняла. Буду жарить картошку только так.

[@anastasiavanzhula5742]

Приготовила, отправила подругам. Все сошлись в одном - шедеврально вкусно. Спасибо.🙏🙏🙏

[@ASMR_Remsa]

очень крутое видео! спасибо за пояснения, не видела никогда ни нарезки "перьями" под наклоном, ни как ЧИСТИТЬ шампиньоны и мальчик приятный попробую приготовить

[@IvanIvanovichur]

Парень, ты просто находка!!!! Я за этот ролик узнал столько о нюансах готовки, сколько не узнал за все просмотренные ролики на ютубе о еде и готовке! Спасибо, я сделал много новых открытий, ты вдохновил меня на готовку!)))

[@lden555]

нужны еще видосы с этим парнем, подача информации огонь

[@АнжеликаВознюк-й2ы]

Я сама повар,с 30 стажем,но ваша работа и передача всех тонкостей кулинарии ,меня впечатляет,спасибо !❤Запорожье.

[@veronican.7363]

Какое шикарное объяснение!!! Я в восторге! Пожалуйста, выкладывайте побольше таких видео, это так познавательно! Спасибо!

[@tatianakarako9230]

У такого повара хочется поучиться и поесть его еду! Одет правильно,руки без колец и браслетов,волосы убраны под колпак. Оказывается у нас есть школа подготовки правильных поваров! Спасибо за профессиональный урок. Успехов вам во всём!

[@РуРа-н8с]

Пропустил момент - а когда маринованные огурцы?)🙏

[@Vik_toriy887]

Спасибо большое за подробный рецепт, правила нарезки. Очень интересно. Обязательно приготовлю.😊

[@StepsbyDenny]

Дружище красава, все подробно ,ждём ещё

[@taniakrestyaninova1222]

Столько тонкостей и секретов !! Спасибо .

[@РуРа-н8с]

Скоро приедут дети, сделаю по этому рецепту / кажется все то же самое, но мелочи некоторые сразу придают ещё больше вкуса и красоты;)) 🙏

[@sweetheart7976]

Мне так нравятся подробные разъяснения (почему нельзя или наоборот нужно то или это) и спокойная подача материала. Не люблю и не умею готовть, но такие видео пробуждают желание научиться.

[@ДмитрийСтепанов-б4к]

Красавчик Иван👍👍👍Так держать!! Спасибо за видео и правильное приготовление бефстроганова,а так же объяснению от и до👍

[@ciborg111]

Очень интересное и информативное по технике приготовления видео, спасибо и будет чудесно если с этим парнем будут выходить еще)

[@Fedor_Malkinson]

одно из самых лучших видео про приготовление, что есть на ютубе (включая видео на английском). Спасибо, хотелось бы больше таких учебных и невероятно полезных видео. Ивану - удачи!

[@ivan4iha]

Супер!!!Учусь вместе с вами!Спасибо огромное,что показываете,как правильно резать!Я в восторге!Браво!Снимайте еще!

[@ВитаНазарова-х2я]

В полном восторге от подачи материала, объяснений, озвучивания всех тонкостей, от самого студента, в конце концов. Спасибо огромное за рецепт, обязательно приготовлю! Жду ещё рецепты с нетерпением 😍

[@МихаилА-у3о]

самую главную тонкость и не сказал,нож,когда чеснок давят,держат остриём от себя,а то умельцы щас полезут давить,рука соскочила .. и порез до кости обеспечен

[@akwa2827]

​@@МихаилА-у3оЭто не главная тонкость и люди не настолько тупые, чтобы резать себе руки давя чеснок.

[@МихаилА-у3о]

@@akwa2827 не настолько тупые по этому видео готовить не будут 😁

[@admin33]

Легкость, творчество, придет! Молодцы ребята занимаются учатся, всех благ!

[@em_zi]

Побольше бы таких видео от студентов! Думаю им только на пользу, а нам познавательно.

[@АлександраШмелькова]

Какое классное видео , сколько тонкостей в таком даже , казалось бы , давно знакомом деле , как жарка картофеля ! Спасибо огромное ! ❤️❤️❤️

[@NinaTarasova_pastrychef]

На здоровье!

[@ЮлияРогачева-ш7ю]

Умничка!!! Чистота, красота , мастерство исполнения! Удачи Вам Иван😊

[@МихаилА-у3о]

конечно,после каждого соте,вытирать расплескавшийся жир по всей кухне

[@ДмитрийБаркалов-м6щ]

Отличный рецепт! Спасибо, что вы рассказали нюансы. Добавил в папку реуепты!!!

[@ЕкатеринаКруглова-ш7ь]

Отлично! Шедевр! Успехов!!

[@error8742]

Господи, спасибо ютуб что это видео попалось мне на глаза. Я учусь в пищевом колледже на повара/кондитера. 2 курс, скоро диф. зачёт. Молодой человек всё подробно рассказал и показал, мне было важно увидеть как быстро нарезать продукт определённой формой 🙏🏻❤

[@ВарооЛлдз]

Человек до того как придумали Гугл:

[@МихаилА-у3о]

а вам в колледже надо пытать своих преподавателей,что бы они вам знания дали?

[@chopo4ka]

А вас не учат нарезке?

[@kirill8865]

2 курс и не показывали нарезку?

[@Betonoshatalka]

Представляю какой у вас там бардак в шараге, хоть учитесь чему то сами, уже успех считай, даже когда поварские шараги бесплатные были как то более всё грамотней было, хотя нет тоже самое, если сам не учился не чему, то выходишь с голой попой на работу, где учишься по ходу дела, парень нормально всё объяснил

[@pandaodin]

Хороший повар. Благодарю за рецепт и обьяснение ньюансов. Грамотно говорите. Желаю вам реализовать ваш потенциал.

[@МилаБондарчук-ы1м]

Какие у вас замечательные студенты,очень приятно смотреть на жтого парня,все последовательно,грамотная четкач речь,без сдов паразитов,без бе и ме,он все усвоил из лекций,такое впечатление что у него большой стаж в работе,и он уже преподает,какой мололец, удачи тебе!

[@ИринаОсколкова-ю2е]

Так приятно рассказывает. Обязательно вечером приготовлю

[@auroraskylum]

Спасибо за такое полезное видео! Столько тонкостей рассказали, что получился не просто рецепт, а целый урок🤩 Только не хватило информации по общему времени приготовления картофеля и мяса🙏

[@МаринаМаланина-н9г]

Благодарю вас, какой подарок!

[@volk_mislitel]

Такое короткое видео, а сколько нюансов!!! Информация пригодится для привлечения многих блюд. Спасибо за такие подробности) Профессиональных успехов студенту!

[@НатальяИванова-ь1э8ы]

Спасибо большое, очень интересно, так душевно, без волнения. Как жаль, что во времена моей юности не было этого института. Помню, прочитала про Поля Бокюза, и очень захотелось там учиться, но...

[@СергейКарапузов-ц8ф]

Здравствуйте все. Иван молодец, очень приятно смотреть. Удачи и здоровья. Нине Тарасовой отдельное спасибо. Желаю вам здоровья и благополучия !

[@andreigherman6082]

Спасибо большое!! Желаю плодотворной работы!

[@lavboy]

Иван, очень круто! Спасибо! Желаю всяческих удач на кулинарном поприще!

[@НадеждаКолпакова-ы2о]

Спасибо огромное за то, что открыли нам все секреты приготовления! Очень полезное видео, обязательно будем готовить! Ждём новые рецепты))❤

[@dankof8782]

Молодец 👏 хоть один человек сказал про отрезание сердцевинки у лука 🧅, а то многие готовят прям с корнями 😊 мне всегда казалось, что с корнями менее вкусно.

[@БончБруевич-ю5ф]

Это лучшее видео про картошку и бефстроганов. Всё эти раскрученные повара блогеры ничего путного не рассказывают. Спасибо

[@lukibox5]

Спасибо большое! Очень подробное видео с познавательными деталями по приготовлению! я не повар, готовлю дома и обязательно попробую варианты нарезки и метод перемешивания подкидыванием, предложенные в видео! Очень интересно! Молодому человеку отдельное спасибо, удачи в своем деле и мишленовских звезд!

[@Зина-продавецизмагазина]

Круто разъяснили!!!! Приготовит даже студент в общаге! Осталось купить продукты и поехали готовить 👍👍👍!

[@НаталЬЯ-п2у9б]

Ваня будет крутым шефом!

[@ASMR_Remsa]

приготовила сегодня по этому ролику, кайф, все вкусно и красиво раньше не уделяла ТАКОЕ внимание нарезке. годы назад делала по видосам обломова, теперь буду еще и по вашим)

[@olgasofronii8222]

Сделайте такою рубрику"Шеф-студент"❤

[@ГалинаРояка]

Спасибо,было очень интересно, ждем новых видео рассказов.

[@fotoFREElancer]

Браво Шеф!!!

[@pavlenkoandr05]

Посмотрел видео и вспомнил о том, что когда-то и я мечтал стать шеф-поваром. Вот только в момент выбора жизненного пути такого замечательного института не существовало. В итоге довольствуюсь тем, что изредка готовлю для семьи и гостей, но при этом прошел пару кулинарных курсов и делаю это со всей душой и любовью :)

[@Betonoshatalka]

Значит вы стали шеф-поваром

[@Ноунейм-з6щ]

Плехановский существовал всегда. Так же как и кулинарные техникумы и институты.

[@annahog1304]

Обязательно приготовлю в ближайшее время)

[@ЮлияЩербак-э5я]

Спасибо большое за очень грамотное и понятное объяснение способа приготовления этого блюда.Вы ,Иван,точно уже состоявшийся Шеф!Вам надо вести обучающий канал,для тех ,кто хочет научиться правильно готовить!Спасибо большое и Вам и вашим учителям !

[@Val_Kei]

Прям ниндзя-китчен! Впечатлила нарезка лука под углом 😮 надо будет попробовать 🔥 а ещё я думала, что это у меня мания протирать все поверхности во время готовки, включая плиту, но нет. Не одна такая 😂

[@jenkinsjenkins5664]

Здравствуйте, в сегодня лет я научилась жарить картошку)) Ну и никогда бы не подумала, что можно настолько привлекательно нарезать лук.

[@КаринаГаньжа-и7р]

Молодой человек просто шикарно профессионален. Умница все к месту и слова и действия. .

[@1988MVS]

Крутой формат. Как младенцу все объяснили. Спасибо, продолжайте!

[@VarVar70]

Спасибо!

[@KholmovKulishevsky]

Приятный человек рассказывает о любимом, судя по всему, деле. И объясняет технологию приготовления, что немаловажно. Прекрасное видео.

[@irinaia3430]

Здорово:) выглядит очень вкусно. Мужчина молодец абсолютно свободно держался на камеру:)

[@seredanad]

Огромное спасибо! Обязательно попробую Ваш вариант!

[@ЕленаР-с7л]

Посмотрела с удовольствием !.. Будем пробовать! 👍😁

[@ElenaSuvorikova]

Умничка золотая! Успехов тебе! Желаю стать очень крутым шефом!

[@yasafron8802]

Побольше такого контента ❤❤❤

[@xsell1zex]

Я конечно не студент кулинарного ВУЗа, но как-то читал, что бефстроганов задумывался как горячая закуска и что в его состав входил сильно вышедший из практики (если не забытый совсем) соус Соя-Кабуль. Если честно, то ждал, что именно его и покажут, так как в остальном ничего сложного. Но в любом случае большое спасибо за рецепт и что помогаете молодым ребятам. Это важнейший элемент наставничества

[@NinaTarasova_pastrychef]

Соя-Кабуль, действительно, есть такой соус. Но он для холодных блюд, в основном салатов и по-большей части был знаменит именно в составе салата «Оливье» (упоминался этот соус в классическом рецепте «Оливье» в 19 веке). Делался он из ферментированной сои, к которой прибавляли яблочный соус, томатную пасту, солёную печёнку, мадеру и разнообразные специи. В словаре Даля написано: «СОЯ от английского: пряная приправа, подлива к яствам». И, это так, соями в дореволюционной России называли пряные соусы-приправы. То есть, большинство из этих соусов-сой (то есть соусы грибные, анчоусные, раковые, устричные и даже кайенский, полностью сделанный только лишь из жгучего перца) никакого отношения к соевым бобам не имели. Однако, одним из редких исключений была как раз Соя Кабуль, пожалуй, самая популярная и любимая на то время приправа, используемая в том числе и в ресторане «Эрмитаж» Люсьена Оливье. Она действительно делалась на основе ферментированных соевых бобов.

[@andreigherman6082]

Спасибо большое за интересный рассказ о соусе 😊

[@xsell1zex]

@@NinaTarasova_pastrychef спасибо большое за описание. Я находил упоминание этого соуса в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», хотя она упоминается в рецепте как «по вкусу». Спасибо вам еще раз. Очень интересно читать и слушать комментарии профессионалов!

[@dmitrysavin9820]

Ну и студент! Скоро шефом станет! Молодчина, без воды довёл информацию

[@ЕленаМурашова-о4о]

Ммм... лепота! Вкуснота! Продолжайте и дальше радовать нас своим искусством кулинарии с подробным разъяснением. Благодарим всех тружеников ножа и котелка!!!

[@АнжелаМайер-в5ц]

Браво! Восхитительно и вдохновительно!

[@ДинараБатулина-ю9т]

Супер! Продолжай в том же духе

[@КонстантинСтепанов-е6х]

Спасибо,это интересно.И познавательно.

[@igor-norman]

Отличное видео! Спасибо большое! ❤ Про картошку для меня вообще откровением было) Пойду сейчас готовить😊

[@АлексейВозьмилов-у6г]

Прекрасный рецепт и шикарное исполнение. Больших успехов студенту. Пусть он станет прекрасным шеф поваром.

[@veteran-osn]

Ай Красавчик! Любит свою профессию... И Поварской колпак такой прям.., как надо! А самое главное, впервые узнал, как чистить шампиньоны...👍

[@ЭльгарЛегусов]

Отменный ролик, по-больше бы таких!

[@АлексейСрибный-б7р]

Уф… хороший контент, можно сказать, образовательный. Спасибо

[@julijakizule8088]

Приготовила сегодня на ужин! Оценили даже те, кто не любит говядину! К сожалению не было вырезки, готовила из плеча - дольше тушила.

[@МихаилА-у3о]

из плеча делают гуляш,на Бефстроганов идёт только вырезка и только говядина,из свинины никто не делает по соображениям безопасности,свинина должна пройти более длительный процесс термообработки

[@jotarogachibassov5954]

​@@МихаилА-у3обефстроганов - это блюдо которое изначально делалось из ненужных обрезков мяса, поэтому ваши "знания" лучше придержать при себе.

[@pepercapsicum510]

@@jotarogachibassov5954 Бефстроганов готовится из мягкой говядины, потому как у графа были проблемы с жеванием из-за зубов. А из "не нужных", как вы говорите обрезков мяса обычно готовят тушёные боюда - гуляш, паприкаш, бограч...

[@Azabroo321]

Только что приготовил,бомба!просто и вкусно ничего лишнего

[@ЭдуардСафин-ь1л]

Умница, парень!

[@ВикторияЖендинская]

Респект тебе, Симонов Иван! Очень круто! Высший класс!!!

[@ВалентинаМосагатова-ъ8ч]

Большой молодец ❤

[@grey_psn]

Круто!!! Побольше бы таких роликов на Ютубе, всегда приятно смотреть на профессиональную работу с продуктами. Даже разделочные доски разные под мясо и овощи!!!

[@allapl7250]

Какая грамотная, хорошо поставленная речь. Будущий преподаватель растёт. Узнала много нового и интересного. Спасибо!

[@romanovtrip]

Приятный рассказ! Спасибо, Иван. По технологии - все верно и без лишнего пафоса. Одно замечание: томатную пасту стоит немного обжарить на сковороде (просто разгрести грибы в стороны, минуты хватит), а уж потом добавлять сметану и снимать с огня. Сырая томатная паста имеет такой "металлический" привкус. Ну и пол чайной ложки сахара в лук и пасту - не помешало бы! Удачи, Иван!

[@ТатьянаРыбакова-ч7г]

Шедеврально!!! Спасибо за такую подачу матерьяла!!!

[@ИрфанДжус]

Люблю все подробности, в кулинарии важен каждый нюанс, немного не тех пряностей добавил, и уже получается другой вкус. Буду постоянным зрителем и подписчиком.

[@Parfum001]

Какой молодец этот повар!

[@alexsmith1682]

Какая вкуснятина 😋! Пошла за томатной пастой!

[@НиколайКомаров-с3в]

Как повар с 15 летним стажем скажу что на момент обучения приготовлено очень добротно, но металлической ложкой по тефлону как серпом по "шарам"

[@alisa-pf9tr]

Спасибо, Шеф😍🤞🏻

[@helenablack8911]

Я такой соус готовлю с филе куриной грудки на завтрак к гречневой каше, очень быстро и вкусно. Томатную пасту не добавляю, а кладу грибной порошок из сухих белых грибов. Вкус огонь.

[@asyanovikova4138]

Ну ПРОСТО УМНИЧКА! И понятно и красиво! Браво педагогам!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@ДмитрийЧикалин-ю8г]

парень большой молодец!

[@nat469]

Так подробно! Большое спасибо, сразу захотелось приготовить!

[@aygulbekwnov6392]

Спасибо большое! Самое простое и одновременно сложное блюдо картошка жаренная для меня. И вот чудо, ещё раз благодарю ❤

[@НастяТишкина-х7д]

Боже, как же аппетитно выглядит. Так и захотелось приготовить )

[@Dylan_McKeev]

Умничка Ванька. Чисто работает

[@СергейШевченко-ж7о]

Парень реально шарит в своём деле

[@DmitriyTDN]

От излишков масла нужно было избавится раньше, а не во время подачи картошки. Более того, если в сковородке полно масла и вы оставляете в ней картошку, то картошка начинает впитывать это масло в себя. Что бы убрать излишки масла, сложите в несколько раз бумажное полотенце, отодвиньте им картошку с любой стороны сковородки и наклоните ее в сторону полотенца. Через несколько секунд все лишнее масло впитается в бумагу которую вы сразу выбросите... и получится все по красоте.

[@ТатьянаТаня-с3щ]

Меня тоже смутил этот момент, жаренный картофель подаётся с пылу с жару, а остывать в масле не идёт ему на пользу на вид, однако, всё нормально.