NIXTAMALIZACIÓN DEL MAÍZ

[@jorgesegovia973]

Estaría bueno que muestren todas las partes del proceso, por ejemplo cómo le quitan la cáscara, estuvieron más de la mitad del video esperando que hierva el maíz, ¿ y todo lo demás?. Tengan en cuenta que la persona que lo ve quiere aprender.

[@eugenia7999]

No se le quita la cáscara se muele así.Pero si tiene toda la razón, le faltó mucho, pues no toda la gente sabe el proceso completo.

[@kevincruz8105]

Se quita la cáscara al enjuagar. Otra cosa que nadie notó, el maíz era amarillo y al cocinarse se volvió naranja. La masa que el tenia era Blanca. Seguramente la hizo con harina de trigo para terminar el video

[@YogaWithCriss]

@@kevincruz8105 Él mencionó que no era del maíz que estaba cociendo, que era una masa de maíz blanco y dijo que no se iba a lavar, tons ya no sé.... 😅

[@greciawong699]

Si le faltó.

[@mariaguadalupe2475]

@@kevincruz8105 se pone naranja x la cal entre más se le pone más naranja se pone

[@MrGuillada]

Muchas gracias es Ud. muy buen profesor, en Colombia solo usamos maiz blanco o amarillo, las arepas ( tortillas o gorditas) hechas con maiz nixtamalizado son superdeliciosas y son tipicas de la comida Santandereana, en Colombia hay mas de 200 formas de hacer las arepas que son al menos de medio centimetro de grueso y de ancho variable que puede rellenar o comer con carne huevos, jamon , mantequilla, quesos , etc... y no cabe duda que es mejor alimento el maiz que el trigo.

[@ingemaleja]

Preciso eso iba a comentar. La nixtamalizacion es un proceso de nuestros indigenas y extendido por todo america

[@omaralexandercastellanosca8657]

No solo en México se Nixtamaliza el MAIZ, en Colombia también se hace, acá en Colombia se conoce como Maíz Pelao, se cocina el maíz con Ceniza de leña y cal.

[@kobtseng1201]

muy buenos datos . se puede congelar la masa si no se usan todas?

[@greciawong699]

Hola buenas tardes . Es el maíz que se usa de las palomitas ? Literal ? Que vivo en Brasil y no sé qué maíz utilizar .

[@leonmercader8109]

Mi Gente, en el proceso el chef olvido mencionar que antes de moler, el maíz debe lavar bien para remover residuos de cal. Un abrazo y disfruten de las delicias del maíz!

[@jisabethroa994]

buenas noches, una consulta, la cal es de ferreteria?

[@70v77]

Leon Mercader trabaje de ayudante en una Tortilleria cuando estudiaba artes culinarias en Guadalajara. Los tipos eran conocidos por su calidad de tortilla, el chico que rellena el molino le ponía más cal en forma líquido a la masa. Alguna vez escuchaste eso?

[@henryturren4475]

@@jisabethroa994 si cal viva

[@DennisZabaleta]

Leon Mercader pero que cal se va a remover si ya el maíz la absorbió... 🤷🏽‍♀️🤷🏽‍♀️ por mucho que la laves ya el maíz está impregnado

[@luciamedina2466]

@@70v77 pobre estómago!! Me parece grave!

[@NelsonRangel64]

En la parte andina de Colombia, los indígenas nos heredaron la práctica de "pelar el maíz" (lo que ustedes llaman nixtamalización). Es una tradición tan antigua que se pierde en la historia. Se cocina el maíz con la ceniza que queda en los fogones de leña. Es mucho más saludable que la cal y además da un sabor muy muy especial.

[@danyrizoarte9943]

Nixtamalizar no es pelar el maíz, es crear el proceso químico que solo la cal le puede dar. La cal no es dañina y no creo que la ceniza sea más saludable. Yo creo que simplemente a nosotros no nos gustaría otro proceso con la harina, ya que hemos probado arepas y otras comidas y nada que ver con la harina mexicana. Aún así quisiera probar lo que dices.

[@DennisZabaleta]

Dany Rizo Arte cada manera es diferente y es deliciosa en su misma. Una área nunca parecerá tortilla porque la harina con q se hace la arwpa no tiene el proceso químico qué tiene su harina mexicana para tortillas. Pero cada una tiene lo suyo. 🤷🏽‍♀️

[@danyrizoarte9943]

@@DennisZabaleta eso dije

[@bfinfinity]

Todo es que uno preferir. El “cal” is corto por “calcio” y derretir el piel de maíz con agua y calor. Es muy nutritiva y hace huesos muy fuertes, con todo los minerales. También da una sabor único y sabroso a los tamales y tortillas 😋.También haga que las tamales aguante más tiempo, no hecha a perder tan rápido. Gracias por informándonos la receta de su país, un día posiblemente puédemos provarlos!

[@maytevallejo7725]

Para mí lo mejor es la ceniza.me daría miedo ponerle cal.

[@javiersosa3368]

Así me gustan las explicaciones, claras, precisa, sin redundar y con las aclaratorias y detalles necesarios, eres todo un profesional de la enseñanza. Hay mucha gente que sabe hacer las cosas, pero son muy malos explicando, tú eres excelente.

[@jma281271hayoo]

Intenten así: consigan maíz criollo, pongan 5 gramos de cal por kilo de maíz en suficiente agua (dejen tolerancia porque el maíz se incha y si le falta agua la masa sale prieta) nunca dejen que el agua hierva (regla de oro),dejen que se cueza lentamente aproximadamente a 85 grados C. cuando el maíz pierde su coloración naranja (efecto de la cal) y se pela con los dedos ya casi está listo,luego muerdan dos o tres maíces con los dientes de enfrente si son capaces de partirlos sin esfuerzo con los dientes ya está, bajen la temperatura del agua a 60 grados C, se detendrá la coccion, no la bajen a menos de 60 grados C o el nixtamal quedará tiezo ,dejen reposar 12 horas, no laven el nixtamal el pellejito es lo que le da correa a la masa escurranlo bien bien bien escurrido para eliminar el maximo de nejayote, llévenlo al molino (eléctrico de piedra, el de discos de metal quema la masa no sirve) no se metan en cualquier molino pregunten por un molinero que de masa de calidad (bien remolida y tibia, agua dita ,la masa muy caliente y dura no sirve para hacer tortillas ,entre más aguadita la masa más suaves quedarán las tortillas.

[@IsabelRodriguez-dh8eo]

Hola me gustó su forma de Aser el nistamal una pregunta para que queden a tesaditas como Aser el nistamal yo fui una ves a Michoacán

[@jma281271hayoo]

@@IsabelRodriguez-dh8eo como tesaditas?

[@IsabelRodriguez-dh8eo]

@@jma281271hayoo hola mi mamá decía atesaditas y que daban bien bonitas nada de cuarteadas y como bien blanquitas como muy remolidas algo así y a mi no me quedan así y yo quiero que me queden así atesaditas como mi mamá decía

[@jma281271hayoo]

@@IsabelRodriguez-dh8eo busca un molino (eléctrico de piedra )que te de masa de calidad ,Pide la masa tibia y la clave está en la cantidad de agua que le pongas a la masa ,entre más agua mejor.

[@dietrevich]

So, se deja las 12 horas todas a 60C grados?

[@CesarChavez-gn4wx]

Ya aprendí a hacer mi masa, muchas gracias 🙏🤗

[@franciscalopez6937]

Gracias a Dios nasi y fui criada en un Rancho y aprendi muy bien a poner el nixtamal de echo ahora vivo en estados unidos y me made a traer un metate y cocino el nixtamal y echo tortillas como en mi rachito lo k si me estava dando cuenta ay muchos cometarios k disen k con senisa tambien se puede esa si no lo savia pero lo voy a intentar

[@amparonarvaez766]

Y cuál es la cal que se usa..le podrías decir por favor.. quiero hacer la masa que aquí no la consigo

[@CHRISTIANSDAYSHK]

Muy informativo, estoy en Hong Kong quiero hacer mi nixtamal y solo tengo maíz seco palomero, vi que lo usaste aquí, conseguí pickling lime, lo hice una vez: pero no tuve el molino correcto y era demasiado para mi pequeño molcajete. Ya conseguí mi molino, pero... cuando quise quitar la piel aún estaba muy duro, lo dejé demasiado en hervor, por eso me interesaba ver en el video, el lavado y pelado....

[@OfficeVoting-1]

Y ya lograste hacer tu masa?? Si te quedó con el maíz palomero??

[@CHRISTIANSDAYSHK]

Mayra Alfonso bosque z no no sale

[@jorgeholz]

Muy buena información! Muchas gracias!

[@xaquelineramirez6448]

Su explicación es mejor que excelente, gracias 🤩

[@mausisebess]

Hola, muchas gracias

[@rafaelcobargudiel1727]

También se hace en Guatemala

[@royj9954]

Hola. Es cal la que se encuentra en la ferretería o es una cal especial para cocinar? Porqué no lo lavan? Los restos de cal se comen?

[@JorgeCastillo-pf1cq]

En el empaque debe decir que es para consumo humano y se enjuaga con agua antes de molerlo para retirar el exceso de cal

[@susana3786]

Muy buena explicación, gracias, me ayudó mucho. Era algo desconocido para mi.

[@erninoherminio6629]

Se debe nixtamalizar (cocción alcanina de maiz inicialmente seco) al maíz cacahazintle para preparar pzozole, y al maíz para hacer pinole?

[@cocinandojuntas8900]

Que maíz se usa para hacer las tortillas por favor y que tipo de cal? La que usan para construcción o es alguna especial? Saludos!! 🇧🇴

[@marvinefrainbardalespachec7732]

Es la normal la de construccion

[@cocinandojuntas8900]

@@marvinefrainbardalespachec7732 muchas gracias

[@elrincondeangie2667]

La tortilla de masa agria es otro nivel, en Quintana Roo y Yucatán así se consume agrio o normal.... ambas formas son buenísimas y la agria tiene beneficios a la salud ....

[@federicoalvarez2359]

Vivo en Cancún,pero nunca he consumido tortillas de masa agria,o bueno,las tortillas nunca me han sabido agrias,o és que ya cocidas cambia el sabor,o cómo? Saludos.

[@chepetono007]

la nixtamalizacion se extiende desde Mexico a varios paises de centro America, lamento diferir de ese comentario. por lo de mas un excelente video y muy didactico. muchas felicitaciones.

[@monicarodriguez639]

México se extendía hasta centroamérica (por cierto se escribe junto). Los primeros pobladores de América llegaron por el norte de este y los primeros humanos que se asentaron fue en México y de ahí al resto del continente. Por eso se dice que la preparación de la masa y "x" número de guisados son propios de ese país, por eso la gastronomía mexicana es reconocida por ser ancestralmente la misma.

[@octaviolopez3605]

Y gracias por su receta

[@Ralphsarmiento16]

Hola soy de Colombia, alguna recomendación con el maiz de Colombia ? Quiero hacer ese proceso

[@mausisebess]

Hola Bairon se puede hacer con cualquier tipo de maíz! Saludos

[@Ralphsarmiento16]

@@mausisebess no si claro, me refería era a los tiempos pero tranquilo, me guiare cuando cambie de color, gracias

[@sebgub7852]

En colombia también se prepara le dicen maíz pelao

[@elturkocharro]

Hola, se puede utilizar cualquier tipo de cal. Por ejemplo cualquier cal viva que se usa para la construcción? Muchas gracias

[@mausisebess]

Si así es!

[@luisfernandotellez9538]

En COLOMBIA, se realiza el proceso

[@luisfernandotellez9538]

En Colombia se utiliza la ceniza, no solo en Mexico, hay que investigar y no devir cosas no ciertas.

[@jafethsalas6561]

O ceniza! En costa rica tambien

[@NenaGutierrez2000]

muchas gracias por el video soy una inesperta en Nixtamalizacion, pero me llama la atencion que uses para las tortillas este tipo de maiz , nosotros lo llamamos maiz pira para hacer palomitas,, no me lo creo es cierto que tambien se usa para hacar tortillas? mil gracas

[@JorgeCastillo-pf1cq]

El maíz para las palomitas le llamamos palomero es pequeñito y redondo el uso maiz amarillo parece

[@isaacrivera7808]

En todo Centroamérica, Venezuela y Colombia se nixtamaliza el maíz para tortillas, no solo en México

[@gabyp7467]

Y en Colombia dónde se consigue?

[@angelsouza.5170]

Es cierto, la comida y tradición de México es para todo el mundo.

[@mariavidal9141]

pero el no dijo que era exclusivo de Mexico.

[@samadeuz15]

@@gabyp7467 en teoría, ya que hacen el México el nixtamal con cal o cenizas, en Cundinamarca hace algo muy similar que se llama mute. Maíz blanco pelado con ceniza, de ahí hacen sopas y guisos buenos

[@tania100200]

@@samadeuz15 No solo el mute se prepara así. También las arepas de maíz pelao.

[@macroformas]

Se puede realizar con maiz pisingallo? Gracias!

[@mausisebess]

Si se puede

[@danteruizpecchio5588]

Hola. Mi nombre es Dante. Soy de Argentina. Acabo de ver Vivir 100 años en Netflix y una comunidad llamada Nicoya de Costa Rica lo prepara y junto con las alubias negras y el zapallo es la alimentación principal de sus centenarios. Pero ellos, como en otros lugares de México lo nixtamalizan con ceniza. Porque se usa la cal?

[@gerardospooner3584]

La cal que Se usa es la que se usa en la construcción ?

[@gerardospooner3584]

Necesito saber este dato por favor

[@elizabethperales382]

Porque no pasate el momento en que moliste el maíz? 1.Usaste maiz palomero ese no se usa para hacer tortillas y la masa que presentas se ve que es maseca

[@M_MASTER_]

excto, si se puede con ese maiz pero queda diferente, adems que hay que pelar el grano despues de la nixtamalizacion.

[@triple352]

Hola maestro el maíz que se usa se puede usar el de que haces palomitas?

[@mausisebess]

Claro que si! ese mismo

[@victoriar7309]

La ceniza del fogon d leña tiene el mismo efecto d la cal asi lo hacen en Nicaragua tambien con un poco d cal si no hay ciniza

[@alexandraguerrero7994]

Asi es , tambien se pela con ceniza aqui en Ecuador tambien

[@danyrizoarte9943]

El sabor cambia, ya lo he probado y no creo que sea un sabor muy gustoso para nosotros.

[@miguelangelvillamarrero9454]

Que tipo de car se usa

[@marcoflores92]

Exelente explicación, muchas gracias

[@rociobassil1692]

Pregunta. Q clase de cal se utiliza es la cal de connstruccion? Es q yo vivo en Líbano no hay masa para tortillas

[@mausisebess]

si la misma que para la construcción.

[@devtasingh]

Un video excelente para aprender el proceso, muchas gracias! Voy a ponerlo en práctica cuando regrese a España!

[@jjlp58]

En Venezuela y Colombia también se nixtamaliza, aun cuando no se usa esa palabra. Ejemplo ello es la elaboración de la "arepa pelá"

[@monicamolina2074]

Siiiii !!!! La nixtamalozación no es exclusivo de Mexico como ellos dicen tambien lo encontramos en casi toda Centro America y en Venezuela nuestra hermosa arepa de maíz pelao. En Colombia tambien vi nixtamalizar con cal ó con ceniza

[@MrGuillada]

@@monicamolina2074 y de ahi tenemos la deliciosa arepa "Santandereana" y en la zona paisa no son tan populares y son de sabor neutro.

[@prisandjon]

Hola. Buscaba una información y encuentro este video. Es la primera vez que escucho eso de la "nistamalizacion".

[@victoriar7309]

A USTED LAS GRACIAS POR TAN BUENA EXPLICACIÓN.

[@Anna-dg8en]

Ese era maíz palomero 😂 Y la masa posterior se ve de harina de Maseca 😳🙄

[@octaviolopez3605]

De un kilo de mais cuántos kilos salen de masa?

[@DaftRebel]

No tengo molino, se puede hacer en multiprocesadora? GRACIAS!

[@mausisebess]

no es lo mismo necesitas aplastar los granos con el molino, procesarlos no causa el mismo efecto

[@DaftRebel]

@@mausisebess excelente, muchas gracias! Conseguì un distribuidor que importa harnia nixtamalizada, no es barata, pero vale la pena! Abrazo grande!

[@linamarceladiaz6100]

En Colombia se cocina con ceniza y cal aunque la cal solo es necesaria si la ceniza no está muy buena para. Pelar el maíz ...se hace Santander (Colombia ) para preparar las arepas de maíz pelao acá se le dice maíz pelao 😉

[@vanessaguapachaortiz155]

De pronto sabes que tipo de cal se usa? es que siempre creí que eso era para construcciones o para quimicos

[@eitanfeinberg]

Se puede usar el maiz para palomitas ?

[@rociobassil1692]

Se puede moler en un procesador de comida casero?

[@mausisebess]

Rocio, no es lo mismo, no.

[@jorgebenavides3438]

Es mi impresión, o el chef esta nixtamalizando maíz de palomitas (pop corn)? Se puede nixtamalizar ese tipo de maíz y se pueden hacer tortillas para tacos con ese tipo de maíz?

[@dietrevich]

Como el explico todo maiz se puede nixtamalizar. Nixtamalizar es simplemente el proceso de cocer el maíz con la cal y hacer una masa. O sea puedes cocer el maíz q gustes, no hay nadie q te detenga. La razón pq la gente utilize un maiz específico de debe a preferencias. Cada maiz tiene su sabor al igual q textura como cualquier otra planta. Pero experimenta y te sorprenderas.

[@mausisebess]

Hola Jorge, cualquier maíz se puede nixtamalizar! Saludos

[@margelizramirez4000]

Excelente presentación, Muchas gracias Chef desde Táchira Venezuela... En Venezuela se conoce 2 tipos de cal: la cal viva que se usa en la construcción de edificios y la cal muerta que se usa en agricultura. ¿Cuál de las 2 se usaría en este caso? Saludos

[@Jeremias-ho2yn]

¡Hola! Margeliz Ramírez. Soy de Mexicali, México. La cal que se usa para cocer el maíz, es la que se usa para construccion. Precisamente ahorita estoy cociendo maíz, para hacer nixtamal. De ese nixtamal puedes preparar masa o, una comida que lleva el maiz entero y lavado.Se llama aquí en Mexico, pozole. tambien para la elaboración del nixtamal, después que se coce, revisar tomando un grano con los dedos y frotarlo, lo que indica que ya está, es cuando se despellega muy facíl, de preferencia, checar varios granos. después enjuagarlo con agua y frotandolo para que se despelleje completamente y, cuando el agua salga completamente limpia y clara esta listo para molerlo o para preparar lo que mencione anteriormente. Dios te bendiga.

[@margelizramirez4000]

Muchas gracias por su respuesta. Feliz Año Nuevo...

[@malbyrivera2321]

@@Jeremias-ho2yn Muchas gracias, me sirvió su respuesta.

[@marthapelaez6249]

@@Jeremias-ho2yn Esa si es una explicación clara , no como la del tal chef, q solo dejó confusión. Muchas gracias Jeremias. Saludos.

[@adrianaramirezrivera7929]

@@Jeremias-ho2yn señor Jeremías debería hacer un vídeo de su experiencia haciendo tortillas. Seguro nos sería muy útil. Gracias.

[@lisalowes8867]

Ese maíz es el de pop con?😊

[@mausisebess]

si se puede hacer sin problemas

[@alfredoloaiza1186]

Se hace en Venezuela y colombia tambien para las arepas.

[@danyrizoarte9943]

Pero ustedes usan ceniza y acá no nos gusta el sabor y la consistencia que deja la ceniza. Bueno, si nos gusta, pero las tortillas no quedan igual.

[@kattyaflores8586]

Hola, en Ecuador consumimos mucho el mote, es maíz blanco que es sometido a este mismo proceso, también se usa ceniza en lugar de cal. Sería interesante que incluyas la parte de como se saca la piel del grano. Gracias.

[@KOTO_XD]

Que tipo de ceniza? Saludos

[@carlosvargas2907]

@@KOTO_XD Supongo que cualquier ceniza de madera bien quemada pero los puristas dirían que debe ser de madera dura. La cosa es que al mezclar con agua queda un líquido super alcalino. E en Italia mi abuela usaba esta "lejía" para limpiar la ropa blanca, que solía ser de cáñamo, y me comentaba que esta era la única manera de quitarle todos los olores.

[@KOTO_XD]

@@carlosvargas2907 gracias , te agradezco tu respuesta, saludos

[@edinsonneira7881]

Saludos, en Colombia también se usa este proceso usando ceniza o cal en algunos caso para hacer la arepa santandereana.

[@zulmamonzarretperezangulo9686]

Super la explicación, gracias!!

[@alfilaoky]

porfavorme gustaria saber que tipode CAL ?? es algun tipo de cal especial ??

[@carmenm3254]

Esa cal es especial,no es la que utilizan los albañiles oh trabajadores de construcción

[@mausisebess]

Es cal común la misma que se utiliza en obras, es cal 100% pura. Saludos.

[@rafaguzri1680]

La cal que usa es de construcción???

[@mausisebess]

Si así es! Saludos

[@jhefertjaymemiravito3455]

En Perú existe un proceso parecido para la elaboracion de la patasca. Esta es usado para preparar la Sopa chayro. Tambien es un proceso ancestral.

[@mausisebess]

Claro es conocido elproceso en toda latinoamérica

[@melbamercedescollazosramir2523]

Por favor dígame esa cal cuál es? No es mala para la salud? Gracias por su respuesta

[@berthaleonardahernandezjua2683]

Es cal sin aditivos incluso la.que se usa en la construcción. Y no es mal para la.salud bueno depende también de la cantidad de cal. Si no quieres usar cal, usa cenizas del fogón.

[@nicolasbarck210]

Es maiz picingallo?

[@dollyor23]

hola buenas tardes, que es cal?? soy de Colombia

[@ivetteramirezhernandez9885]

Gracias... Excelente enseñanza .. Me puede decir por qué cuando hago el nixtamal y termino el procedimiento, al preparar la masa las tortillas se rompen?? Gracias..

[@jcruzgdl]

Te falta amasar mas la masa y agregar agua, si haces una bolita y al presionarla se parte esta seca y necesita un poco mas de agua, pero no le pongas mucha o te quedara aguada la masa, agrega poca agua y amasa de nuevo, vuelve a hacer lo de la bolita y presionala si ya no se parte y no queda en tu mano pegada ya esta bien, si se te pega se te paso el agua puedes dejarla un rato al aire libre y se resecara, entonces amasa de nuevo e intenta lo de la bolita hasta que no se parta y se te pegue, entre mas amases las tortillas salen mas suaves y al recalentarlas quedaran blandas.

[@febegriseldamayenperez8480]

Este proceso es el maíz deslavado?

[@davidaviles5264]

que tipo de cal es y como se llama?

[@IFNp96]

No quiero parecer menso, pero qué tipo de cal se utiliza? Literal es cal de la que se usa para construir?

[@erosteve282]

Hola soy de perú. Que cal e de utilizar el de ferretería? Ese es el que utilizo y aun se quiebran mis tortillas

[@uzzielg.c.5932]

De construcción.

[@valscaglia6110]

Buen video, qué pasaría si nomás se hierve el maíz sin cal? Queda bueno para comerse?

[@jamesdewane1642]

El tratamiento con cal libera mas nutrientes, vitmina D3 en particular. Cuando el maiz paso a ser gran parte de la dieta en varias partes del mundo pero sin el procesamiento con cal, se produjo mucha pelagra y sufrimiento.

[@edhidstelar6358]

Hola gracias, pregunta y el joyero se quita?

[@javierrangel4425]

¿qué tanta cal se usa?

[@mausisebess]

La cal común la misma que se utilizar para la albañilería! Saludos

[@pamcris3559]

Que cal se utiliza la de ferretería o la agrícola ..

[@LEGIONARIO1970]

agricola

[@uzzielg.c.5932]

Ferretería de construcción

No solo se usa en Mexico, en Nicaragua lo usamos y lo llamamos nesquilado

[@yopayo7079]

Muy buena informacion. Gracias. Ojala que suba mas videos.

[@Cocinando-con-mayte]

En Honduras también lo hacemos

[@mausisebess]

Claro que si es de todo LATAM

[@leonardcordero5332]

Disculpa la insistencia soy de Venezuela la cal de ferretería dicen que es nocivo para la salud por eso te pregunto a cual llamas cal común y corriente porque aquí se consigue cal agrícola y cal para ferretería que utilizan en la construcción gracias y disculpa que es que no se y estoy metido en el negocio de la masa pero aquí lo trillan osea lo pasan por una trilladora y parten el mais pero así se pierde mucho porcentaje del grano

[@Andresquiropractico]

leonard soy de colombia y tambien estaba preguntando que tipo de cal pero yo creo que es calcio que se leda a los loros para que piquen

[@losdevastadores1]

leonard cordero es la cal q se utiliza para la construccion

[@victorgurrola5428]

LA LLAMADA CAL HAY ES PARTE D HUESOS MOLUSCOS PARA AUSTRALIANOS MOLUSCOS MINERAL(VIVA) O HIDRATADA Y SOLO SE USA GRAMOS CENIZA FUNCIONA ALCANILIZA SOLUCION

[@RicardoGarcia-ur5nf]

Es cal de la ferretería no aqui en México siempre lo han echo así

[@Alex-io3tu]

Es una cal diferente a la de ferreteria, es una cal natural sin procesar que se vende en los mercados aca en Mexico, la cal de ferreteria es toxica.

[@marcelasierra7546]

Acá en Colombia ya lo venden sin cáscara listo para hacer

[@franciscosanchez157]

En el estado Falcón en Venezuela hacen exactamente ese mismo proceso para hacer la famosa “arepa pelada” que es típica solo de esa región

[@mausisebess]

Claro es algo típico de latinoamérica

[@therapygame]

Seria Genial que dieras medidas

[@covak3]

Le comenté a un amigo Español sobre la nixtamalización y se quedó horrorizado cuando le dije que se utilizaba cal viva para ese proceso. Me decia que alla la utilizaban para deshacerse de los cadaveres ya que la cal viva quema y destruye los musculos. Bueno ya le he enviado varios tutoriales sobre los pasos para la nixtamalizacion, y aunque para mi como Mexicano ese tema ya era algo conocido, creo que en Europa ese tema es algo extraño.

[@vecchyog.r.8040]

El Español tenía razón en espantarse , el proceso se hace con cal apagada o con ceniza.

[@mausisebess]

se puede utilizar cal la misma que se utiliza en las obras, la misma que se utiliza para varias cosas en la gastronomía. Solo hay que saber utilizarla. No hay nada de especial.. Saludos.

[@plk5520]

Porque no lavaste el maíz después de hacer el nixtamal?

[@frankwyan5259]

En Venezuela también se hace este proceso y es pilar el maíz y hacemos arepas pelada

[@florenciamena4078]

Se puede realizar el procedimiento con maíz quebrado?

[@mausisebess]

Si, se puede utilizar cualquier maíz para nixtamalizar! Saludos!

[@naolysmontero9264]

Que tipo de cal es esa ya que veo es esencial para preparar tortillas

[@freenchazteca6526]

Ya hasta se empezó a elaborar Whisky y Licor con maíz nixtamalizado y sabe de poca madre. Ahora puede mudarme a otro lugar del mundo y podré cocinar mis propias tortillas.

[@luisvalenzuela5610]

Me parece que el video esta incompleto, te saltaste parte importante del proceso, hablaste mucho pero prácticamente lo que hiciste fue poner agua, maíz y cal a hervir. y despues dijiste que tenia que reposar minimo 12 hrs, y despues terminas el video mostrando una masa que debemos creer fue producto de lo que hiciste. Al menos puedes explicar la diferencia de hervir con cal o con lejía (si usas ceniza), se cocina menos tiempo con una que con la otra o se produce otro resultado? como por ejemplo que con cal parece que disuelves la piel de maíz y creo que la lejía solo la desprende y la tienes que ir sacando medida que se suelta o es el mismo resultado? Según la wikipedia al usar cal debe lavarse el maíz para eliminar restos de nejayote.

[@zayraglezmedina3871]

Eso es verdad se debe de lavar y tallar un poco para quitar "el pellejito del maíz" luego se muele en molino, se hidrata y se vuelve a moler en el metate es posible hacerlo todo en el metate pero es una chinga.

[@coffeecol190]

Zayra Glez Medina hola una pregunta soy de Colombia y acá no se conoce el metate será q puedo hacer todo en el molino

[@concepcionaviles]

Perdoname la ignorancia pero la cal contiene leudante o derivado de levadura..????

[@Gliese-667]

@@concepcionaviles La no cal es un producto resultante de la quema de minerales calizos a altas temperaturas y se utiliza tradicionalmente en la castración civil para morteros, pintura y tratamiento de aguas.

[@anagomez6297]

En Colombia la cal se consigue como cal viva y cal apagada pero es muy dañosa para consumirla por eso se usa ceniza de leña. Debe ser que en méxico su forma de prepar la cal es distinta a la de acá.

[@elgranjeremieljafebrochivi5310]

Buena ideas para cocinar el maíz

[@adripaovt]

ningún tipo de maíz se enjuaga? o solo este amarillo?

[@mausisebess]

Hola, ninguno!

[@adripaovt]

Escuela de cocina Mausi Sebess Gracias!!

[@uzzielg.c.5932]

Si no se lava sabe a cal

[@marthapelaez6249]

@@mausisebess y si no se enjuaga, entonces como quitas las cascaras del maiz? O sea, se muele todo junto?

[@adriangraziuso1276]

No tiene toxicidad la cal?

[@mausisebess]

No no hace nada. Muchas preparaciones llevan cal como por ejemplo zapallitos en almibar...

[@luzflorida]

muchas gracias por esta información.

[@arnaldoespinoza2570]

pero la cal no hace daño en el organismo ???

[@henryturren4475]

No si la ingeris en cantidad tenes comer a cucharada para que te haga daño en el organismo ademas se enjuaga el maíz cuando se termina la cocción son una o dos cucharadas por kilo de maiz y litro de agua igual infórmate mejor con otra persona y pedí segunda consulta no te dejes llevar por lo que digo

[@jorgeluisromero2965]

yo no le echo cal,lo lavo muy bien hasta que el agua este clara,siempre cocino 2 kilos de maiz le echo 4 litros de agua y a los 25 minutos si esta al dente apago el fuego y lo dejo reposar hasta que este a temperatura ambiente,algunas veces no le queda mucha agua lo escurro y puedo sacarle la cascara al verlo lo mas limpio procedo a molerlo a esa masa le echo sal al gusto amaso y preparo arepas,bollos,empanadas.saludos desde Bolívar-Venezuela

[@jirinamahr2336]

La cal es la viva? Y cuando se hierve y deja reposar no muestran si se le saca cascara al maiz y como o se muele asi con todo.

[@gladyselenaardila5646]

hola, en el minuto 6:50 EXPLICAN LO QUE PREGUNTA.

[@0Nathre0]

Gladys Elena Ardila pero lo dice. Nunca se vio como se pela y que se hace con la cáscara. Es cal viva?

[@psd444]

Para que se le ponga cal? No entiendo?

[@henryturren4475]

La cal hace que se desprenda la cáscara del maíz y hace obtener una mada blanca después de molerlo en un mortero

[@elyzabethweimerramirez6686]

Que tipo de cal se utiliza

[@nicolasbarck210]

Cal mineral. O de piedra.

[@lulusuaro8046]

En Tabasco no se desperdicia la masa agria, pues se hace atol agrio ya que l maíz nuevo se deje agrio al propósito y el pozol bebida que se toma en Tabasco cuando no se le agregado el cacao (chorote) se le llama cuando lleva el cacao molido bueno el pozol blanco se puede tomar agrio con chile mashito con sal o azúcar es delicioso y contienen aminoácidos muy nutritivos ya agrio

[@federicoalvarez2359]

Buen aporte,saludos

[@nancypulido9331]

Que es cal?

[@mausisebess]

la cal es lo que se usa mucho en la construcción para levantar paredes

[@luquio1980]

excelente explicación, todo muy claro!

[@perlajuarez6140]

Que pasa si tengo como la harina del maíz pero no lo nixtamalearon? Esque vivo en un país de Asia y no hay tortillas aquí y encontré harina de maíz pero no se si hicieron este proceso

[@federgonzalez6955]

deberías hervir ese maiz si es harina de maiz crudo con el 90% agua 10% cal hasta que te quede suave y lo escurres y molcajeteas hasta que se le salga la madre y te quede la masa.

[@perlajuarez6140]

@@federgonzalez6955 pero esque lo que pasa es que ya tengo la harina pero casi estoy segura que no está nixtamalizada, entonces así la tengo que usar

[@berthaleonardahernandezjua2683]

Yo soy mexicana y en la.mayor parte del país se usa con cal, pero originalmente se hacían o se hacen (en algunas zonas de México) es con cenizas del fogón.

[@esyamilegandy4273]

Donde se busca cal... Es la misma que venden en las ferreterías?

[@brandi3437]

@@esyamilegandy4273 esa misma es, cualquiera que encuentres con eso la puedes hacer

[@rodrigoduarte5680]

Eso no solo se hace en mexico....

[@marcelasierra7546]

Acá en Colombia también utilizamos ese maíz y ese método para ahiacas y empandas

[@mayerlyarevalo7958]

Hola, también soy de Colombia, una pregunta, ese maíz cuál es, maíz pira?

[@leonardcordero5332]

Que clave de cal se utiliza cal de ferretería o cal agrícola

[@mausisebess]

Cal, común y corriente.

[@Andresquiropractico]

la de contruccion?