Nixtamalización | Teleidoscopio | Mirador Universitario

[@danicod24mine2]

Cuando el maíz vino a España quito mucha hambre en zonas deprimidas del norte, pero aquellos que trajeron el maíz se olvidaron de traerse el proceso de nixtamalización y la pelagra se hizo endémica en los lugares que basaban su alimentación en el mismo. El médico español Gaspar Casal ya apunto en 1715 que la llamada lepra asturiana era debido a un problema de alimentación. ¡Cuánto bien hubiera hecho haber aprendido de quien mejor conocía el producto! A día de hoy en Asturias se siguen consumiendo harinas crudas de maíz en panes, tortos (que son fritos) y gachas (papas). Muchas gracias por el video.

[@ferferfer1053]

Saludos desde España y sobre todo felicidades por este excelente video. Entendí que la cal para nixtamalizar el maiz debe ser "cal apagada = hidróxido de calcio = Ca(OH)2 ", pero de grado alimentario. No obstante, he visto otros videos de cocina tradicional (de rancho) que hablan de "apagar la cal" y de usar "cal piedra", por lo que ntiendo que hablan de "cal viva = óxido de calcio = CaO", pero no estoy seguro de que sea así. Agradecería aclaración.

[@MathCadyVisSimparaIngenieros]

Correcto, la cal viva es CaO que seria el compuesto "puro" sin embargo, al hidratarse debido a la humedad del ambiente se convierte en Ca(OH)2 (una cal "menos pontente"), pero debe siempre asegurarse que sea de grado alimenticio (bajo en minerales que no sean calcio)

[@doloresnazas]

Excelente informacion ! Muchas gracias

[@oscarmaciel5264]

Muy bueno el material y claro

[@jpchiles]

EXCELENTE DOCUMENTAL 👌🏻

[@aerdnaseyerarrabi814]

Gracias por tan valiosa información!

[@mofre]

9:49 Hola, ¿podrían subir un video haciendo la prueba que mencionan?

[@ArmandoLopez-bw2bk]

Tengo varias dudas .,Cual es la temperatura adecuada para el cocimiento de las tortillas., En los videos de las tortillas de maíz azul se ven muy cenizas o resecas es por el maíz o por exceso de cal haber si me pueden ayudar de antemano gracias

[@gvbrandolini]

Interessante.

[@shanonzae1745]

7:45

[@berenicereza7175]

❤️

[@alejandragarciava6640]

hola, vivo en Argentina, puedo colocar la cal que venden aqui?, o como la debo de pedir?

[@soypam8033]

Mira, yo compro la cal donde venden materiales para la construcción, pido 10 pesos de cal, y al maíz lo pongo a cocer con suficiente agustina y una cuchara de cocinar le agrego una d3 cal

[@alejandragarciava6640]

@@soypam8033 gracias

[@MathCadyVisSimparaIngenieros]

Solo asegúrate que la cal sea para consumo humano o grado alimenticio (la etiqueta del producto lo debe indicar), no recomiendo usar la cal para construccion ya que esta no está tratada y puede contener altos contenidos de metales y minerales