Ночино - простой рецепт итальянского ликера из зеленых грецких орехов

Рет қаралды 15,704

2 жыл бұрын

Ночино (nocino) - итальянский ореховый ликер из незрелых грецких орехов (итал. noci), изготавливаемый методом мацерации (настаивания). Готовый напиток обладает темно-коричневым цветом (напоминает чернило), глубоким ароматом и горько-сладким вкусом.
Считается, что первый рецепт появился в регионе Эмилия-Романья. В деревнях на севере Италии почти в каждом доме готовят этот ликер.
Единой рецептуры нет, главное взять за основу зеленые грецкие орехи, а дальше можно добавлять любые специи: корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех, ягоды можжевельника, апельсиновую или лимонную цедру и т.д.
Нам понадобится:
- 29 незрелых грецких орехов
- 1,5 л спирта или водки
- 750 г сахара (375 + 375)
- 2 палочки корицы
- 7-9 бутонов гвоздики
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. ванильный сахар
- 29 кофейных зерен
- цедра 1 лимона
- 400 мл воды
Приготовление:
Для Ночино итальянцы используют нечетное количество орехов. Чётное число считается плохой приметой.
1. Из всех сорванных орехов следует выбрать самые красивые, без повреждений на кожуре. После этого их нужно хорошо промыть и порезать на 4 части ножом (если орехи собраны в нужное время, то резать их будет очень просто).
2. Засыпать порезанные орехи в трехлитровую банку и добавить туда половину сахара (375 г), специи и цедру 1 лимона. При этом очень важно, чтобы цедра была без белой кожицы, которая даст горечь итак горькому напитку. Также к напитку можно добавить пару ванильных стручков. Затем содержимое банки нужно залить спиртом/водкой так, чтобы он покрывал все орехи. Если это не так, можно сварить немного сиропа из оставшегося сахара и добавить его к настою.
3. Плотно закрыть банку и поставить ее настаиваться на два месяца на подоконник. Каждые два-три дня настой следует перемешивать, чтобы сахар окончательно растворился. За это время ореховая настойка должна приобрести темный, практически черный цвет.
4. Через два месяца из оставшегося сахара сварить сироп и добавить его в настой. Для этого смешайте 400 мл воды и 375 г сахара, поставьте на медленный огонь и подогревайте, постоянно перемешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После добавления сиропа настойку нужно спрятать в темное прохладное место.
5. Еще через месяц, а именно в день осеннего равноденствия (22-23 сентября), готовый ликер нужно будет профильтровать через несколько слоев марли или через кофейные фильтры. Отфильтрованный Ночино нужно разлить по бутылкам и забыть его в темном прохладном месте на год - именно столько должно пройти, чтобы напиток приобрел положенный ему вкус. До этого пробовать его не рекомендуется, дабы не портить себе настроение. Впрочем, некоторые жители Италии откупоривают бутылочку свежего Ночино уже на Рождество.
Оставшиеся после фильтрации орехи выбрасывать не нужно. Их итальянцы используют для приготовления вермута.
По содержанию витамина С незрелый грецкий орех в 8 раз превосходит черную смородину и в 50 раз плоды цитрусовых. Кроме витамина С в зеленых орехах есть и другие витамины - Р, Е, А группы B, каратиноиды, а также фитонциды и хинины.
Витамины С и Е замедляют процессы старения и обладают сильными антиоксидантными свойствами, а жирные кислоты улучшают память и повышают концентрацию внимания.
=================================
💰 Лучший способ сказать спасибо:
💰 monobank bit.ly/2NnKJ9H
=================================
📹 Видео снято на камеру Sony HDR-AS300 bit.ly/2DPf7Jb и Canon EOS M50 bit.ly/2NJDyLg
=================================
🎵 Be Mine by Di Young • Di Young - Pixel Pig
Creative Commons Attribution license
Free Download / Stream: bit.ly/3E5OWtF
Music promoted by Audio Library • Be Mine - Di Young (No...
=================================
✅ Ссылка на это видео: • Ночино - простой рецеп...
✅ Подписаться на канал: bit.ly/2KWK1i6
=================================
#ночино #ликер #ореховыйликер