Нужен ли гидрозатвор для виски?

Медное оборудование: yavinokur.ru/
Мой инстаграмм: / db_inst
Поддержка канала: 4276380149871415 СБЕР
Группа в VK: yavinokur
/ 131561657550811
Группа в Telegram: t.me/yavinokur
#гидрозатвордляброжения #нуженлигидрозатвор #гидрозатвордлябраги
Песня "Медведь варит":
Apple Music - apple.co/2TRZXJt
BOOM - vk.cc/auNFnh
Яндекс Музыка - music.yandex.r...
Общая ссылка - link.monolitmus...

[@Прол-ш5щ]

Ставлю всегда. Не люблю заглядывать в бродильную ёмкость, а гидрозатвор отлично визуализирует весь процесс. Без него я вообще забыть могу что у меня в бочке брага.))

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Классное видео. Весь процесс. Спасибо огромное.

[@ДобрыйПетрович]

Да как же без гидрозатвора то? Ведь он так прикольно булькает ))) Я по нему определяю окончание созревания браги ))) Перестал булькать +2 дня и в перегон )))

[@DancingBears]

Да, как индикатор окончания брожения - отличный инструмент!!!

[@budem.prevozmogat]

Вот! Точно! Долой странные эксперименты, даёшь старый добрый гидрозатвор! Привычно и булькает!!! 😎

[@ЛёхаКома-э7о]

Тоже не пользуюсь им при готовке зерновых, а по началу и пиво сбраживал так же и даже без чиллера (на балконе остывало) и все норм, застрощали и стал пиво под гидрозатвор ставить

[@SanyaMochalov]

Хрена ты ответ «нет» на 22 минуты накатал😂😂😂 Но без слепой не зачёт) Жаль сам не проверю, так как у меня гидрозатворов нет давно😅

[@DancingBears]

😆

[@slavakolosov3489]

Теоретически при гидрозатворе, может возникать некоторое шпунтирование, незначительное повышение давления и это не позволяет активно удаляться углекислому газу из зоны химической реакции, катализа мальтозы. А из курса химии знаем, что одним из способов увеличении скорости химической реакции является принудительное удаление продуктов реакции из зоны реакции - к этому приводит простое перемешивание (на гидролизных заводах брага постоянно перемешивается). И наоборот концентрация продуктов реакции (СО2) может реакцию замедлять. А также это может также влиять, в сторону его уменьшения, и на побочное брожение - а это как раз и дает аромматику дистилляту. Об этом и пивовары говорят, что шпунтирование понижает органлептическую "разухабистость" пива.

[@DancingBears]

Я забыл упомянуть в ролике, хотя планировал, что нигде на фото шотландских дистиллерий не видел гидрозатворов на бродильных емкостях

[@djedaymystic]

Лучше ролик, какую молочно/йогуртовую закваску добавлять в вискарное сусло за 8-24 часа до перегона , для лучшей органолептики.

[@АнатолийЛаханский]

Предпочитаю красную схему, одну паузу, на бочке даже крышки нет(ферментер) накрываю старой курткой.

[@ГригорийКалашников-з8р]

Кожаной? ))

[@slavakolosov3489]

Ну еще плюс пять копеек, из теории инфузионного затирания. В слитом сусле после первой воды, находятся не разу нетронутые повышенной температурой бета-энзимы, которые порубят до мальтозы, декстрины, образовавшиеся при затирании солода второй водой.

[@DancingBears]

Это интересно, не знал

[@Владимир-и4и8п]

Спасибо

[@ГригорийКалашников-з8р]

Я ставил гидрозатвор, но после брожения вносил спецом кисломолочку! При этом потеря спирта в 2-3% но зато Итог - тропические фрукты в аромате, а именно мушмала лично у меня )) только нужно не передержать а то может и козьим сыром начать вонять )))

[@DancingBears]

кисломолочка тоже и так и так работает)))

[@slavakolosov3489]

Уже начал писать коммент, и тут в ролике правильная мысль прозвучала: конечно же все сравнительные дегустации только вслепую и по несколько образцов каждого. А когда знаешь где и что налито, можно самому себе напридумывать.

[@SergeyShivalinADV]

Боже, 22 минуты обсуждать нужен или нет? *рукалицо* Имеет смысл поездить по местам, где делают нормальный виски по нормальным технологиям, у кого-то стоит на гидро, а у кого-то в деревянном открытом жбане стоит. Стоит исходить из того, каким оборудованием обладаете, по какой схеме делаете. И не выдумывать всякой ерунды из головы в попытках обойти то, что уже придумано до нас.

[@ТимофейсАлтая]

А мой кот просто яйца лижет когда занятся нечем😆

[@sergeylexx6470]

С учетом того что 1 кг солода впитывает 1 литр воды гидромодуль 1/2 а не к 3! А сколько литров второй воды? Каков брикс всего затора? Куда пропал медный куб?

[@DancingBears]

Сергей, про количество второй воды сказал - 20 литров. Относительно куба, расписал все в Инстаграме, не сочтите за труд посмотреть)))

[@sergeylexx6470]

@@DancingBears Извини, Жень, суета - до инсты не дошёл... А где у тебя заторники стоят, в смысле какая там Температура, колеблется?

[@DancingBears]

@@sergeylexx6470 Слава))) в квартире, температура 23 - 25

[@sergeylexx6470]

@@DancingBears Всё, совсем зарапортовался, отбой!!! :)))

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

На сахаре не ставлю, на зерне - да, но на третий день.

[@АнатолийЛаханский]

На 3 день гоню, гидрозатвором не пользовался ни когда. Занимаюсь зерновыми.

[@KasperAndr67]

Как вы сливаете, без фильтров?

[@___evgen___1151]

Вот что меня лично удивило, так это пена. У меня по белой схеме ни разу не было пены, да и на красной там не пена а шапка. Да пена на вид какая то странная, наверное это из-за дрожжей. А на Счёт более интересного запаха, набродило больше голов, вот и ароматика, смысл нюхать сырец где отобрана только малая часть голов,? Уж если тестеть то готовый продукт.

[@DancingBears]

Есть справедливость в ваших словах, но во-первых надо понимать, что на дробной уже очень сильный разброс по влиянию множества факторов, как отобрали головы, как тело, и т.д. и тогда нужно сделать хотя бы десять перегонов того и того, чтоб усредненно сделать выводы, более менее достоверно, но даже если и просто разницы нет, значит можно отказаться от гидрозатвора при желании, опять же. Что касается головных фракций, то их количество больше зависит от температуры брожения, а не от того, есть гидрозатвор или нет

[@slavakolosov3489]

Сравнение дистиллятов от разных условий брожения провели. А вот есть опыт сравнения дистиллятов при затирании по белой и красной схемам?

[@DancingBears]

Нет, такого нет))

[@slavakolosov3489]

@@DancingBears Там у меня, конечно же, вопрос-провокация! ))) Конечно же я рассчитывал на ответ, типа "не делал такого, но чувствую всеобщий интерес к этому обязательно сделаю, сниму ролик о результатах этого эксперимента и порадую вас этим контентом на своем канале" ! ))) Ну действительно, даже здесь в комментах народ пишет о том, как он затирает по красной, а о различии с белой схемой полученного дистиллята мало кто знает и есть ли вообще эта разница. По поводу контента, давно хотел задать вопрос, мне кажется или нет, что в архивных видео пропал ролик с обсуждением шотландской статьи о пользе меди во всех элементах куба?

[@DancingBears]

@@slavakolosov3489 Ролик есть, никуда не пропал. Далеко не все делают по красной. У красной схемы есть два недостатка - на время брожения ваш перегонный куб занят и вы его не сможете использовать, и второе - выгнанный по красной схеме дистиллят склонен опалесценции, а преимуществ красной схемы я чего-то не припомню даже... и чтобы сравнить две схемы мне нужен ПВК, где его взять... вобщем это намного сложнее, чем оно того стоит на мой взгляд

[@slavakolosov3489]

@@DancingBears Я-то делаю по белой, и так подсел на нее, что теперь сделать по красной как-то и не могу себя заставить даже для сравнительного эксперимента. Отсюда желание сагитировать кого-то на такое сравнение. У меня никогда не было ПВК и поэтому я с уверенностью, из собственного опыта дясятков перегонов, говорю, что солодовая брага по красной в кубе не пригорает. Даже пару раз используемый ржаной солод при гидромодуле 1:6 у меня не пригорал. Как-то пытался сослаться на факты из упомянутого ролика, но как-то не нашел его. Подумал еще, что может это как-то связано с критикой губеровского изложения? Ну типа надумал себе, что может они обратились к ютубу с просьбой его удалить? А, видимо, просто не нашел, надо еще раз поискать.

[@Мальберт-д4ю]

если ставить в квартире то лучше с гидрозатвором меньше запаха.

[@DancingBears]

Нууу... возможно... запах и с ним есть, возможно меньше, чем без него

[@Vipden]

Да тоже согласен, но только не тот который в руках я когда начинал и не кто не подсказал что он именно который в руках ну просто шумный) аж вздрагивал ночами жена чуть из дома не выгнала)))

[@DancingBears]

@@Vipden если его наливать чисто по нижнюю трубку, то он бесшумен

[@michalctakanych]

Виски ,по сути это типа пиво.Ну а дальше все понятно.Стерильность рулит!А ходить на грани потери продукта?Да ,была песня - а укуренный иду по переулочку,с булочкой и мимо и без острого и огнестрельного.Ну а для вкуса можно и соевый соус добавить!

[@DancingBears]

При чем тут стерильность и гидрозатвор?

[@michalctakanych]

@@DancingBears Наверно я везучий,а вот товарищ третий раз подряд брагу прокисает!

[@DancingBears]

@@michalctakanych значит где-то у него зараза живет, пусть тщательно щелочью все обработает

[@michalctakanych]

@@DancingBears Ну я то в курсе!А тут полный тюбик - видосов!Сварил и забродил!Та прямо в бочку!Нужно народу интимные подробности таки показывать!Но дичь не наводить!Cам солод ращу,считай купил за треть.Но таки обидно типа мешок 40кг вискарного в унитаз сливать!

[@DancingBears]

@@michalctakanych почему в унитаз?

[@МихаилКолпаков-е8р]

Здравствуйте! Ролик мне на глаза попался спустя год, хотелось бы поинтересоваться по поводу дрожжей, которые использовались для сбраживания. Субъективное мнение.за ранее спасибо за ответ!

[@DancingBears]

Я сейчас использую дрожжи Маури, промышленные дрожжи для виски

[@МихаилКолпаков-е8р]

Я так понял, что дрожжи , на которых был затор в этом ролике, не устроили? Или какая то другая причина?

[@DancingBears]

@@МихаилКолпаков-е8р это они и есть в этом видео

[@МихаилКолпаков-е8р]

@@DancingBears тупонул, извиняюсь, просто заказал себе MG + , хотелось бы знать - не прогодал?

[@DancingBears]

@@МихаилКолпаков-е8р MG+ для зерновых заторов

[@ЮрийСемичев-л4с]

Много внесли дрожжей .

[@DancingBears]

А сколько нужно?

[@slavakolosov3489]

@@DancingBears Отмеряю 2 гр на 1 кг засыпи - сбраживается за три дня. На 12 кг засыпи отвесил бы грамм 20-22.

[@DancingBears]

@@slavakolosov3489 по инструкции 0,5 - 0,9 гр на литр сусла

[@slavakolosov3489]

@@DancingBears Я по личному опыту пользования этими дрожжами. Дозировка дрожжей по количеству засыпи мне понятна - там количество мальтозы считается одним арифметическим действием. А вот в литре сусла, количество мальтозы может все же значимо отличаться в зависимости от гидромодуля.

[@DancingBears]

@@slavakolosov3489 да, плотность сусла может быть разной