Нуга с орехами и вяленой клюквой

[@THECHEFRU]

А вы с какими орехами готовите? Какая нуга самая любимая?

[@vsiakoe_raznoe]

Отвечу просто - какие есть, те и использую :) Как-то последнее время редко была ситуация, когда всего завались и можно выбирать. Надо выбраться в правильное место за правильными орехами.

[@THECHEFRU]

@@vsiakoe_raznoe ооо да! Вот и мы купили упаковку чищенных Макадамии, а орех оказался не такой вкусный как обычно покупаем. Вот решили его в нугу и прочие десерты пустить. Синнабоны с макадамией просто улёт)))))

[@ИришкаФетисек]

Я хочу попробовать с грецкими, они помягче. Хотя обычно раньше , когда покупала в магазине, нравилось с фисташками

[@astaira_show]

Добрый вечер! Отличный рецепт!) А мёд чем-то можно заменить? (аллерген для некоторых, но такой нугой угостить хочется)))

[@THECHEFRU]

@@astaira_show добрый вечер) спасибо! Теоретически можно заменить тримолином (инвертированным сахаром). Он имеет такие же свойства.

[@FolianaCosmetology]

Огромное спасибо! Готовлю по Вашему рецепту)

[@THECHEFRU]

Это вам спасибо! Очень приятно!

[@innaw786]

Спасибо за рецепт. Как же вкусно выглядит, обязательно попробую

[@THECHEFRU]

Уверен, вам очень понравится🤓👌☺️

[@НатальяМакарова-ж3х]

Супер! Хочу точно такую же приготовить, спасибо за рецепт😊

[@THECHEFRU]

Как видите, все очень просто! Только обязательно кислую сушеную ягоду используйте, чтобы компенсировать сладость

[@ВераТимофеевна-й6э]

@@THECHEFRU in. ,,

[@НеляХайруллина-ъ6р]

Игорь, спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста,у меня чаша миксера на 10 литров. Сколько порций мне нужно будет объединить , чтобы сделать нашу? Спасибо

[@pervanebabanli4132]

Спасибо большое

[@verybiGirl]

Спасибо! Пробовала по вашему рецепту, получилось немного мягко. Решила увеличить температуру сиропа до 165, но масса стала плотной, не воздушной, как жвачка, хотя сироп вливала медленно. Так и должно быть, меренга должна опуститься от сиропа, или надо было дать сиропу слегка успокоиться?

[@manypetrova3517]

Добрый день! У меня не получилось, ошибку поняла! вы в рецепте пишете 150 градусов варки для карамели, а я по привычке довела до 120 градусов, и не доварила, нуга не схватилась. Подскажите можно исправить ситуацию? или это уже испорченный продукт.

[@ОльгаСокол-ы8ц]

Доброго времени суток. А вручную выместить нельзя? Нет такого миксера.

[@THECHEFRU]

Нугу не получится взбить руками(

[@ВалентинаДмитриева-ф2п]

Сироп глюкозы,как его сделать? И обязателен ли он?? Может вместо него чуть больше сахара добавить?

[@THECHEFRU]

Добрый день. Я бы не советовал бы отходить от рецепта, он очень хороший. Глюкоза влияет на текстуру, нуга буквально тает во рту благодаря этому ингредиенту. Глюкозу самому не сделать, но она продаётся без проблем в магазинах для кондитеров.

[@ТатьянаЕрмоленко-ь5щ]

Добрый день, подскажите, какой термометр Вы используете для измерения высоких температур жидкостей, карамели?! Заранее благодарю!

[@THECHEFRU]

Добрый день, у меня к сожалению градусник (термометр) немного не для этого, он больше для мяса подходит. Фирмы Weber. Я бы посоветовал бы вам testo 108, но стоит дороговато, зато на всю жизнь😜

[@ИришкаФетисек]

У меня 3 вопроса: 1. Какой мед лучше использовать цветочный светлый или гречишный, то есть более темный и более ароматный? 2. Белки с сахаром до какого состояния взбивать - мягких, средних или крепких пиков, а то по видео не было понятно 3. Вы сказали, что можно добавить какао? А в каком количестве? Тут итак густая масса, а с какао станет еще гуще. Когда изучала рецепты нуги в интернете, обратила внимание, что многие добавляют растопленный шоколад. Может тогда какао на шоколад заменить?

[@ЕленаБоброва-ч2о]

Добрый вечер. Игорь, если я возьму 50% от рецепта, я смогу взбить ручным миксером? Спасибо.

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, можно попробовать конечно, я к сожалению ручным не пробовал и не знаю справится ли по мощности. 🤓

[@user-lg9co3bp8u]

Можно, конечно. Получается прекрасно.

[@СветланаКоршикова-ж3у]

Привет ну красавчик а сколько белка и как если нечем мерить температуру

[@THECHEFRU]

Спасибо! Точный рецепт есть в описании под видео🏆🤗 без градусника боюсь все будет не стабильно и неоднозначно. Он стоит от 300₽ в любом супермаркете или в интернет магазинах. На кухне часто нужен, так что купите и будет вам счастье😀

[@ВалентинаДмитриева-ф2п]

75гр.белков это приблизительно сколько яиц?

[@THECHEFRU]

Это 2 белка приблизительно. Но лучше по весам. Это с тестом можно измерять ложками и прочими измерительными, а в таких изделиях точность залог успеха🤩

[@АннаАмбарцумян-ц2х]

А чем заменить сироп глюкозы? . Это не в каждой кухни есть.

[@THECHEFRU]

Он не заменим. Можно взять другой рецепт, где не используют этот продукт, но будет другой результат. И Сироп глюкозы продаётся в каждом магазине для кондитеров..

[@АннаАмбарцумян-ц2х]

Термометр тоже не в каждой кухни есть. Можно просто оставить 5 минут на медленном огне сироп. И ложкой работать легче, чем этими лопатка и, особенно с нугой. Понравилась, попробую. А говорят мед выше 60 градусов кипятить нельзя

[@THECHEFRU]

А что говорят? Чем объясняют? Я многих шефов знаю и иностранцев и наших, все нормально греют мёд и нет в этом ничего плохого. У зарубежных кондитеров часто медовые карамели делают, где доводят мёд до 130С

[@ВалентинаДмитриева-ф2п]

Вкусно...😋😋

[@THECHEFRU]

😍😍😍😍❤️

[@vsiakoe_raznoe]

Спасибо за рецепт! Вы так всегда рассказываете понятно, мне кажется, что даже человек, которые впервые в жизни решил что-то приготовить, все сделает с первого раза! PS а на фоне нет Кукизи :( вы его отдали обратно? нет по нему новостей?

[@THECHEFRU]

Спасиииибо! Стараюсь. Кукизи стоит у меня на стеллаже) а то в кадре много всего, кухня маленькая☺️ ждём пока, ничего не говорят. Но я думаю раз такая классная машинка, то должна появиться скоро, мне она безумно понравилась🔥

[@vsiakoe_raznoe]

@@THECHEFRU а по нуге, вернее машине вопрос следующий - толстым венчиком когда - меняете на к-образную? Или все от А до Я толстым венчиком?

[@THECHEFRU]

@@vsiakoe_raznoe я бы все равно на последнем этапе менял бы, что бы замешать лучше. Венчик может измельчить орехи немного.

[@THECHEFRU]

@@vsiakoe_raznoe ну только из соображения, что орехи перебьются. Или их вводить в сааамом конце и пару оборотов делать, чтобы вмешалось все.

[@THECHEFRU]

@@vsiakoe_raznoe ооооо! Хорошее дело, дерево/метал очень стильно смотрится. Уточню, может скажут что по планам, но думаю все скоро появится. Перспективная техника, очень. И они сейчас уже тестируют российскую версию приложения, уже запуск скоро

[@Кристина-г2ф9э]

👏👏

[@THECHEFRU]

:)

[@vx9jp3eq8s]

не хило так - макадамия и фисташки. Золотая нуга!

[@THECHEFRU]

Как и сказал в видео, вы можете использовать то что вам доступно)

[@THECHEFRU]

но для себя любимого - золотая само то:)

[@ТатьянаГапельченкова]

Добрый день, напишите, пожалуйста, пропорции в ингредиентах! Спасибо.

[@THECHEFRU]

Они прописаны) смотрите описание к видео

[@МаринаЕремина-ш9ы]

Зачем так много говорить.....

[@THECHEFRU]

Марина, простите, вам не комфортно когда объясняют? Есть тикток, есть другие каналы с рецептами за 2 минуты в микроволновке🙏🏼 уверен, вы найдёте для себя оптимальный формат.