NUKAZUKE - CONSERVA TRADICIONAL JAPONESA LACTOFERMENTADA - ALIMENTO FERMENTADO E PROBIÓTICO

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Conserva milenar Japonesa.
Nuka significa farelo na língua japonesa.
Usa-se o farelo de arroz.
Devido a dificuldade de encontrarmos o farelo de arroz de qualidade para consumo humano aqui no Brasil estou usando o farelo de aveia.
Esta receita é a minha versão do nukazuke. Este meio de conserva poderá ser utilizado por anos se for bem cuidada.
Será fermentada sob refrigeração.
É uma lactofermentação mas quando adicionamos uma colher de sopa do missô artesanal teremos também a presença de fungos do missô.
Então é uma fermentação mista.
Fermentação sob refrigeração
Tempo de fermentação variável conforme os legumes colocados para fermentar.
Validade do meio de conserva - indefinido, porém precisamos fazer algumas correções no decorrer do tempo.
Se o nuka ficar aguado - coloque um pano de prato limpo sobre ele para absorção do líquido.
Adicionar mais nuka, 1/6 da medida inicial por vez.
Adicionar 1 colher de café de bicarbonato de sódio para corrigir o excesso de acidez.
Faça do seu alimento o seu remédio.
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NOTA: O propósito destas informações tem caráter meramente educativo. Não sou médica, dietista ou nutricionista. Nada do que digo deve ser usado para substituir o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Todo o conteúdo encontrado no site da kayokotakeda.com.br, no canal do KZbin e nas mídias sociais relacionadas, incluindo: texto, imagens, vídeos ou outros formatos, foi criado apenas para fins informativos. Te encorajo a fazer sua própria pesquisa a respeito dos assuntos abordados.

[@kayokotakeda]

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[@tiagosamuelsoares935]

Amo tudo da culinária, e cultura japonesa!😻😻😻😻

[@claudianovo7311]

Você me conquistou com sua sabedoria e simplicidade. parabens !!!!

[@kayokotakeda]

Claudia, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@cidadamooca8443]

Sempre útil. 👍 😘

[@vida-zoe.itamarsantos270]

Muito bom. Gostei. 👏👏👏👏

[@patriciadias232]

Eu estou apaixonada nos seus vídeos!

[@VeraLucia-ly1or]

Perfeito 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❣️

[@anayamada3096]

Obrigada pela aula

[@laura346gomes]

Impressionante a criatividade na alimentação japonesa. Eu fico pensando: Como começou? Foi acidental? Foi elaborado por pessoas que sabiam exatamente o que estavam fazendo? Quem sabe... mistérios...??? Kayoko você é uma maga! Parabéns! cada vídeo é uma joia! Grata!

[@MariaFernandes-jd4cm]

Uau! Ainda estou nos fermentados mais simples! Obrigado❤️

[@djalmaribeiro9869]

Gratidão, gratidão pelo vídeo. Que Deus lhe abençoe sempre.

[@paulomarques3736]

Bom dia amada. Tenha uma abençoada quarta feira. Muita saude e paz. Forte abraço.

[@franciscalima6678]

Muito legal essa receita amei .

[@celsojose5717]

Muito bom o vídeo

[@hellboyfoz]

Domo arigatô sensei 😊😊😊😊

[@marimelmotta]

Hummm, deve ficar uma delícia, vou ter que tentar fazer, obrigada Sra kayoko, por compartilhar a cultua de seus antepassados conosco .

[@violettbaudelaire]

Estou apaixonada pelo mundo da fermentação, e é difícil encontrar material de qualidade como o seu em português!

[@celestesantanna9058]

Marcie, eu tiro um print pra conferir na hora da compra, e quando necessário ainda peço informações no local da compra, até hoje não foi problema comprar os produtos citados nas receitas aqui do canal, até porque os produtos que ela mostra são os comumente encontrados no Brasil. .

[@violettbaudelaire]

@@celestesantanna9058 entendi, mas, eu me refiro a receitas de conservas fermentadas mesmo... como as japonesas, coreanas e chinesas que são bem diversas! E a Kayoko ensina fermentações que não é comum ter informações tão boas.

[@celestesantanna9058]

@@violettbaudelaire Verdade, as informações que Kayoko nos transfere são valiosas.

[@kayokotakeda]

Marcie e Celeste, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@kgb7733]

Para fazer o nukazuke que não está armazenado na geladeira: mais açúcar, álcool mais forte, mais álcool, vinagre, picles de mais dias, para hacer el nukazuke qe no se guarda en el frigo : mas azukar, un alcohol mas fuerte, mas alcohol, vinagre, picles de mas dias,

[@tierradecanaan8971]

Me encantó el video. Probaré hacerla. Muchas gracias por compartir. Nueva suscriptora 😃.

[@isaaquero464]

Oh meu Deus, eu vejo estas receitas super saudáveis, mas tem uns produtos que nunca ouvi falar. Quando vivia no Brasil, estava no interior e agora no Peru, tampouco escuto falar sobre estes produtos. Mas admiro muito a comida japonesa, principalmente quando você a implementa para que seja possível fazer com outros produtos, mas alguns eu não conheço. Obrigada por compartilhar Kayoko, suas receitas são bem diferentes. Abraço.

[@cassiaazanha7730]

Que interessante ! Farei meia receita , para saber se todos gostarão !!

[@mariohideojika717]

Lembrei dos meus pais, ja falecidos, entao, fiquei com vontade de fazer a conserva com nuka. Mas, como nao sabia do processo acabei pesquisando e, adorei a explicacao da dona Kayoko Takeda, muito clara. Obrigado!

[@esteniobordon8968]

Gente amo seus vídeos. 🥰😍

[@kayokotakeda]

Psicologia Progressiva, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@anaclaudiaf.dasilva7571]

Que interesante!

[@kayokotakeda]

Ana Claudia, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@nelci775]

#adoroseusvideos. 😘😘💞💞

[@natividadeaugusto6226]

amei a receita. já fiz nabo cenoura chuchu repolho.todas deram certo.Essa eu tenho farelo mas falta alguns ingredientes. obrigada por compartilhar essas maravilhas

[@kayokotakeda]

Natividade augusto, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@angelitamartinsdossantos2087]

Ameiii. Beijos.

[@kayokotakeda]

Angelita, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@estefano3735]

🙏🙏🙏🙏 Obrigado ♥️♥️♥️♥️

[@kayokotakeda]

Estefano, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@glauciadelyranagamatsu370]

Amei

[@kayokotakeda]

glaucia, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@sueliassissilva6080]

Amei vou fazer... Já fiz cenoura beterraba Natto e quiabo gostei muito!! Obrigada Bjs

[@kayokotakeda]

sueli, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@fernando_k5257]

Uma vez comi daikon em conserva, que me disseram era feito imerso em farelo de arroz por um looongo tempo. De sabor azedinho, uma delícia!!!

[@kayokotakeda]

Fernando, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@vilmagiovanne692]

Boa noite amada 🙏 Eu gostaria de aprender fazer tudo sem precisar ir a geladeira . Muito bom guardar como antigamente assim não congestionaria a geladeira obgd🙏🏼

[@kayokotakeda]

Vilma, lembre-se que estamos lidando com alimentos vivos e em temperatura ambiente eles continuam a fermentar. Para reduzir está fermentação teríamos que colocar muito sal. O que não é aconselhado nos dias de hoje. Abs

[@heiwapeace2721]

Já quero fazer!!! Ainda tenho o chucrute na geladeira. Só pra mim, então demora pra acabar.

[@kayokotakeda]

Heiwa Peace, obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@robertosantiago6815]

Olha eu adoro não só os seus vídeos mas tbm as sua história a respeito do prato que vc vai fazer as informações passada por vc é muito riquíssima sou apaixonado pela sua cultura! E a tranquilidade com que vc ensina e maravilhosa! Simplesmente um show 👏👏👏

[@kayokotakeda]

Roberto, por favor você poderia autorizar a publicação no meu site deste seu depoimento?

[@robertosantiago6815]

@@kayokotakeda Boa tarde! Sim autorizado a Publicação deste comentário e sei site com imensos prazer 🙏 infelizmente devido a está situação que o mundo está enfrentando estou meio que desatualizado de muitos canais mas com certeza irei acompanhar novamente o seu canal peço perdão e desculpa por isso!! E suas publicações pois são muito gratificante, além de ajudar muitas pessoas e seu carinho em nos passar estas informações coletas ao longo de sua vida, história e cultura e de uma generosidade imensa!! Fico feliz e Grato que Deus continue abençoando vcs sempre 🙏👏👏👏👏

[@tereza9038]

Takeda-san, eu já cheguei a comprar um pacote de mistura pronta (ou quase pronta) de nukaduko, no mercado da Liberdade- SP. Ela venceu sem que eu pusesse em prática essa técnica! Só de ler as instruções de preparo me pareceu muito difícil... Tinham umas misturas que vinham temperadas, mas eu não consumo glutamato monossódico. As que vinham sem tempero, era preciso preparar... Por fim, ainda precisava colocar legumes e vegetais que NÃO podiam ser consumidos, durante a primeira semana. Porque isso fazia parte da preparação da pasta. Acho que era para gerar as bactérias que fariam o trabalho dali por diante. Enfim, no final das contas perdi a coragem! kkk... Mas sempre quis me aventurar na arte do nukazuke. Obrigada pela aula!

[@kayokotakeda]

Tereza, não sabia que havia pra comprar o nukadoko. Que pratico! Abs

[@tinayuki2371]

Bom dia Kayoko , eu gostei desta conserva , vou fazer meu marido era japones, e ele gostava muito dessas conserva para comer com arroz, se tiver outras gostaria de aprender.Gostaria de pedir um favor a senhora , tem um cosido que eu comia , quando uma pessoa falecia depois do enterro , era servido esse cosido, tinha vários produtos japones e legumes, mas não tinha carne, era uma delicia. Será que a senhora sabe como faz.Eu agradeço desde já eu acompanho seus videos e gravo e dou para a minhas amigas. Abraço

[@kayokotakeda]

Tina, você deve estar falando do nishime. Eu faço no Natal, Ano novo, dia das mães, dia dos pais em fim quando a família se reúne. Eu faço este vídeo sim. Abs

[@coletivoartebrasil]

Que vídeo bom,é cultural e também informativo....nunca tinha ouvido falar ....achei super interessante...fiz chucrute uma vez ,e picles mas como mofou fiquei com medo ....pois pode ser perigoso se não for feito direito também vi em outro canal que não é bom colocar legumesque não são orgânicos então desanimei ....

[@kayokotakeda]

Talita, não desanime não! Mesmo não sendo orgânico dá para fazer. Para não mofar precisa deixar todo o vegetal submerso e agitar o vidro todos os dias até completar a fermentação.

[@coletivoartebrasil]

@@kayokotakeda muito obrigado por responder eu pensei que só era seguro com orgânicos ....valeu eu amo coisas fermentadas e diferente com certeza vou voltar a fazer minhas experiências ....tô amando suas explicações.um beijo

[@coletivoartebrasil]

@@kayokotakeda essa dica de agitar o vidro deve fazer toda a diferença .

[@antoniomartinelli8180]

Boa noite aónde consigo esses temperos orientais que voce mencionou

[@kayokotakeda]

Antonio, nas lojas que vendem produtos orientais e em alguns Supermercados tem secção de produtos orientais também. Pode comprar pela internet e no Mercado Livre.

[@Graci64]

Olá! Adorei o seu canal!!!! O que ae faz com o farelo??? É só para fermentar ou se come também?

[@kayokotakeda]

Graciela, o farelo é só o meio utilizado para fazer a fermentação. Não se come o farelo somente os vegetais.

[@Graci64]

Muito obrigado!!!!

[@zarabaoliveira]

Gostei dessa receita. Mas se come também a pasta de aveia?

[@kayokotakeda]

Zaraba a pasta de aveia é só o meio onde ficarão os vegetais para fermentação. Você retira os vegetais prontos e coloca novos na mesma pasta de aveia.

[@zarabaoliveira]

@@kayokotakeda Obrigado, Kayoko, suas receitas são excelentes!

[@heiwapeace2721]

Pode usar o Hondashi no lugar do katsuobushi? Se sim, vc acha que são quantas colheres?

[@kayokotakeda]

Um pacotinho é suficiente. Abs

[@guitooru]

Olá! Gostaria de saber quanto tempo que dura os legumes na conserva de nukazuke! Se eu retirá-los da conserva eles duram muito tempo na geladeira?

[@kayokotakeda]

Kong, depois que tirar do meio de conserva não dura muito tempo. Dura em torno de 5 dias.

[@raqueltronco2669]

O que é esse tempero cinza entre o alho é o missô?

[@kayokotakeda]

Eu mostro a alga dashi kombu seca, me esqueci de dizer que ela foi cortada e fatiada. Então é a alga kombu.

[@mym9923]

Kayoko san posso usar o Nuka torrado?

[@kayokotakeda]

Sim, Megumi se vc tem é o melhor será nukazuke legítimo.

[@mariaafonsinobaronimiyake6288]

Onde moro so acho hondashi da certo

[@kayokotakeda]

Maria, pode utilizar só o hondashi.

[@ulyssespicerni8631]

E se em vez de fazer esse processo com aveia colar direto no misso, ficaria bom?

[@kayokotakeda]

Ulysses, pode fazer sim mas aí não é mais Nukazuke, e sim Missozuke.

[@SuperDorits]

Muito obrigada! Dúvida. Já tem uns dois meses q fiz e venho adicionando um pouco de legumes semanalmente, mexo a mistura e retiro o excesso de líquido. Mas ultimamente tem resultado bem mais azedo (com apenas uma semana dentro da mistura) q nas primeiras semanas e gostaria ficasse menos azedo. Sabe me dizer como consigo controlar isso? A saber tenho usado chuchu e cenoura por não soltar muita água.

[@kayokotakeda]

Ola! Inclui essas informações na descrição do vídeo. Mas vou te mandar aqui. Se o nuka ficar aguado - coloque um pano de prato limpo sobre ele para absorção do líquido. Adicionar mais nuka, 1/6 da medida inicial por vez. Adicionar 1 colher de café de bicarbonato de sódio para corrigir o excesso de acidez.

[@SuperDorits]

Mto obrigada!

[@heiwapeace2721]

1) Depois que consumir todos os legumes, pode repor com novos legumes nesse nukazuke?

[@kayokotakeda]

Sim. É possível. Depois de fazer isso umas duas ou três vezes terá que acrescentar mais sal.

[@heiwapeace2721]

@@kayokotakeda entendi. Porque fora absorvido pelos legumes que estavam antes ne. Adiciona a mesma quantidade tvz.

[@toti40100]

Tem alguma técnica de fermentação com o okará ( resíduo do tofú ) ? Já que os feirantes dão aos seus clientes assíduos

[@kayokotakeda]

Fermentação do okara, ainda não conheço. Abs

[@SuperDorits]

Já vi gente fazendo missô de okara.

[@ademirtota1962]

Antes de comer precisa lavar ?

[@kayokotakeda]

Ademir, sim é bom.

[@silviedepaula9512]

Kayoko eu comia nabo com coloração amarela e era fermentado e me diziam que era feito no fubá e sal. Procede?

[@kayokotakeda]

Silvie, eu nunca ouvi falar que é feito no fubá e sal. obrigada por acompanhar o meu canal. Se for de seu interesse está disponível no meu site um E-book com 15 receitas, é só cadastrar o seu e-mail no link abaixo. Abs. kayokotakeda.com.br/ebook-15-receitas-para-sua-saude-e-bem-estar/

[@marisasantos677]

Eu gosto tanto de vc ,me desculpe

[@celsojose5717]

Muito bom o vídeo