О температуре и времени выдержки в автоклаве.

При какой температуре готовить в автоклаве и какая продолжительность выдержки?
На этот вопрос я наверняка не могу ответить, так как автоклавы бывают разных конструкций и отличаются способом нагрева. В этом видео расскажу о процессе стерилизации (приготовлении) мясных консервов, как делаю я.
Как советуют производители автоклавов, вначале нужно потренироваться на 1-2 банке, чтобы в случае неудачи не испортить большое количество продуктов. И исходя со своего опыта, установить время выдержки для стерилизации консервов.

[@Mykola_Kotlyar]

На 3:16 мин. не договорил свою мысль о местах установки градусника, у моем автоклаве он вставляется в крышку и с водой не контактирует, от чего показания возможно не точные (заниженные). И если, по факту, температура в атоклаве больше, чем указания термометра, то естественно время приготовления должно быть меньшим. Как вы думаете, место расположения градусника влияет на показания?

[@partorg139]

В мене термометр стоїть у ввареній трубці, в яку на низ заливається масло. Якщо вставити насухо, то показання не будуть правильними. А від того чи трубка дістає до води чи ні, нічого не змінюється.

[@Mykola_Kotlyar]

Звичайно, масло заливати треба обов"язково! Дякую, за твою думку! Може так і є.

[@Александр-ш7с7ф]

​​​@@partorg139 здравствуйте, а какое масло нужно заливать?

[@Andrey.77.homemade]

Здравствуйте, Николай!!! Отличное и полезное видео!!!

[@Mykola_Kotlyar]

Привет! Спасибо!

[@ВладимирГруздев-з3б]

Толковый дядька грамотно объяснил

[@sergey-rs5vy4gy9n]

👍 Привет вам. Отличное видео. Подняли с утра аппетит, особенно кровяной 😁. Мы раньше тоже много делали. А теперь хозяйства меньше. То иногда в духовке немножко. Сейчас у жены новая, миллион настроек. Удачи вам и успехов!

[@Mykola_Kotlyar]

Привет! Спасибо!

[@Александр-ш7с7ф]

Кровь есть нельзя, запрет в Библии , душа всего живого в крови , душу с плотью не ешьте говорит Господь.

[@sergey-rs5vy4gy9n]

@@Александр-ш7с7ф Всё что есть, можно есть. ....... Душа находится не в крови а в определённом месте груди существа. Плохо вы знаете Библию.

[@Сделайсам-т7х]

Привет Николай ! Лайк и удачи .

[@Mykola_Kotlyar]

Привет! Спасибо!

[@sadok_kolo_haty]

Доброе утро. Отличный аппарат 👍. В домашнем хозяйстве реально нужный. Я тоже о нем подумываю😀. Подобрал электрический с программированием, 3 кВт тен, на 21 литровую банку. Но сдерживает пока цена, около десяти тысяч гривен☹️. Смачного вам😀👍.

[@Mykola_Kotlyar]

Дорого утречка! Зачем Вам такой большой? Наверное если с меньшим объемом, то и цена будет дешевле) У нас на 25шт. 0,5л баночки, или 10 литровых (+еще можно к литровым вместить 3шт. 0,5л. банки), вполне хватает. Электрический с ТЭНом конечно очень хороший вариант, но мой более независимый, а дров у нас куда не глянь) Удачи Вам!

[@sadok_kolo_haty]

@@Mykola_Kotlyar На четыре семьи был бы как раз😁. Но, действительно, загрузить такой проблема. Это я когда покупал мотоблок Заря, познакомился с владельцем фирмы Виталием Бойчуком. У него такой автоклав. Он угощал нас и соком, и тушонкой и скумбрией с автоклава. Вот мы и заболели этим делом😀.

[@Mykola_Kotlyar]

На один раз не обязательно все загружать, для большой семьи (или даже 4:) ) можно же сделать несколько закладок. Тем более, если автоклав с электронагревом автоматизирован. Какой бы не был автоклав, в хозяйстве пригодится. Многое можно в нем готовить. Домашние заготовки с магазинными даже у сравнение не идут. Не говоря уже о ценах.

[@sadok_kolo_haty]

@@Mykola_Kotlyar Согласен, домашнее есть домашнее😀👍.

[@sadok_kolo_haty]

@@Mykola_KotlyarПосмотрел цены, на 8 0,5л баночек -7000, на 16 - 7300, на 24 - 7600, на 32 - 7900 и это на 2кВт тен. Разброс в цене небольшой, а разница в загрузке значительная.

[@sergei-63]

Привет Николай. Лайк за видео 👍

[@Mykola_Kotlyar]

Привет! Спасибо!

[@KurulovicSVC.]

Раніше також користувався таким автоклавом,але саморобним.Нагрівав на газ.плиті паштет до 115гр.,а тушонку до 120гр.Закрутки були смачними,але кришки постійно деформувались ,а кілька раз їх взагалі позривало.Тому я вирішив більше не ризикувати з такою конструкцією і переробив його на касети.Закриваю на парі бо так зручніше і ніяких ризиків.Тільки треба мати дві касети,щоб не затримувати процесу.

[@Mykola_Kotlyar]

У нас ще ніразу не було, щоб кришки злітали з банок. На парі не вмію стерилізувати, не пробував, вже так звик, гарно виходить, то ж напевно технологічний процес міняти не буду)

[@KurulovicSVC.]

@@Mykola_Kotlyar Звичайно,якщо все гарно виходить то немає потреби щось міняти.

[@ПутинХУло-х7у]

Привіт Микола👋. У мене автоклав саморобний із малого газбалона років десь 8 як зварив, користуюсь щороку. Перших 2 роки трубка була вварена в кришку як у тебе ( в воді на 3-5см.) покази були не точні: 105 С° на 5 - 5,2 атм. А причина така, коли автоклав наберав t 120 то на кришці 105, тиск 5,2. Думав на манометр і градусник. Посовітували переварити трубку з боку як найближче до стінки баллона, щоб не заважала банкам і стало 120 С° на 5,2 атм. а причина - прокладка як изолятор на кришку на 15 град. Чого так і не поняв. Тушонку роблю тільки в 0,5 банках, входить 22 банки. Витримка при t 120 С° на 5,2 атм. М'ясо: 25 хв. Риба, кров'янка, гречка з мя'сом,(каша) згущонка, салати: 15 хв. Це вже провірено роками, як то кажуть ,, рука набита,, получається супер👍. Процес на газовій плиті. Тиск накачую 1,2. В трубку залито небагато масла або переробу, на дні вата, градусник в мене скляний. Трубка закривається кроком, щоб не витікало масло коли не користуюсь. Погоджусь, що манометри і термометри один одному не рівня. В мене так, але в кожного може бути по різному.

[@ПутинХУло-х7у]

За весь час лопла 1 банка, була мабуть якась мікротріщина. Банки провіряю на сколи, не стерилізую просто добре вимиваю, температура 120 сама простерелізує. Кришки на банках не зривало ні разу.

[@Mykola_Kotlyar]

Привіт! Дякую за відгук!

[@vasilichaprigodi]

Вітаю, Вас пане Микола, а я думаю, де це Ви притихли, а Ви кабанчику дали дорогу в життя, і що ковбаску теж коптили? Я коли дивився як Рома Трач коптить, слюнками чуть не.... А ось тушонки в нас не прижилися, в свій час я їх багато з'їв, а аатоклав маю в господарстві, батьки віддали, такий самий як у Вас, Вам успіхів і здоров'я з'їсти

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю! Чесно, кілька разів пробував коптити, але нічого доброго не виходило, видно це не моє) Ковбаси запікали в духовці і вже з"їлись) Як Рома коптив, відео бачив. Тушонки і паштет виходять з автоклава відмінні! Дякую!

[@vasilichaprigodi]

@@Mykola_Kotlyar а я думаю попробувати, батько відає діжку, я випросив трохи місця у своїх під забором, хочу спробувати, я в молодості допомагав батькові коптити, то щось в пам'яті залишилося, а з тушонками паштетами чомусь в нас не прижилися, батьки нам давали, а мы потім завозили назад, я коли чую запах тушонки зразу згадую .... Етап життя

[@Mykola_Kotlyar]

@@vasilichaprigodi Я зрозумів)

[@Mykola_Kotlyar]

Для інших, хто буде читати ці коментарі, зазначу, що "етапи життя", це не етапи по зонах, а то хтось може подумати, що Ви строк мотали)

[@vasilichaprigodi]

@@Mykola_Kotlyar ні, Ви що, я законом послушний громадянин, а в людини є життєві этапи, дитячий садок, школа, навчальний заклад армія, трудова діяльність пенсія,

[@HOUSE-777-]

достигает температура 100 градусов засекаем время, 45 мин. доводим до 120 контролируем температурв, при 120 нужно держать 30мин. для уничтожения миффического бутулизма, и все выключаем, в итоге время готовки 1 час, но температура должна быть точной, ну и у каждого поразному греетсяж незабываем. 1час но из них 30 мин. температура 120 небольше, может подгореть. варю в больших маштабах на заказ 35 лет.

[@СтьопаВуйчик]

Доброго вечора пане Миколо. Скажіть будь-ласка, я купив автоклав Харківський на газ, і зробив для проби дві рибних консерви, тобто не повний автоклав. І при температурі 120, тиск був 3.7. Це тому що не повна загрузка, чи яка причина що був такий низький тиск. Дякую.

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю! Мабуть так. Я також спершу, коли придбали, то робив на маленькому завантаженні з кількох баночок з рибою, але вже не пам"ятаю який тоді був тиск.

[@ВолодимирБезкоровайний-д9о]

Ми в таких автоклавах переварували гільзи під термометр збоку горловини щоб були в воді бо різниця в 10 градусів як мінімум

[@СтьопаВуйчик]

Доброго дня. Скажіть будь - ласка пане Миколо, яка причина, що в мене коли я робив свинину тушонку в автоклаві при температурі 120, тиск був всього 3.5, і кришки повздувало. Не можу ніяк зрозуміти чому такий низький тиск. Одну атмосферу на початку накачав, почекав чи не падає тиск. Все ніби зробив як має бути. Загрузка була повна. Дякую за відповідь.

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю пане Степане! Я нічого конкретного не можу порадити, так як такого в мене не траплялось. При підвищенні температури- закономірно тиск зростає. В мене кришок не вздувало жодного разу. У вас може чи десь був витік повітря, чи банки переповнені (туго набиті під самі кришки).

[@pavel4027]

🔥🔥🔥💪💪💪👍👍👍

[@Mykola_Kotlyar]

Спасибо!)

[@MarioTaMotorsich9DE]

Вітаю.А попробуйте жерстиною перекривають між автоклавом і печкою.🖐️🙂👌👍

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю! Грубку буду доробляти, це було так зроблено на швидкоруч) Дякую!

[@АлексейСироткин-р9й]

Масло растительное надо лит под градусник в колбу

[@СанаСанов-ч4с]

👍👍👍🔥

[@Mykola_Kotlyar]

Спасибо!

[@БогданШтогун-й7и]

Вмене електричний автоклав, я доводжу температуру до 120 градусів і виключаю поки не впаде до 110 і знову вклучаю, так три рази доводжу до 120 градусів і свинина готова, ніколи горілим чи ще чимось небуло чути зовсім. З м'ясом птиці два рази доводжу до 120 градусів. Також рекомендую попробувати в автоклаві приговувати згущонку, це виходить не дешево бо потрібно багато сухого молока але згущонка виходить неперевершена.

[@СтьопаВуйчик]

Скажіть будь-ласка, а який у Вас автоклав?

[@БогданШтогун-й7и]

@@СтьопаВуйчик вмене автоклав зроблений умільцями з газового балона

[@СтьопаВуйчик]

@@БогданШтогун-й7и Дякую.

[@Butleger880]

А можна рецепт сгущонки з сухого молока . Навiть не чув про таке 👌

[@БогданШтогун-й7и]

@@Butleger880 ми робили по якомусь з рецептів з ютубу, є достатньо відео про це. Одразу скажу, що згущонка смачна але виходить дорога через ціну сухого молока. Ми купували сухе молоко в Польщі, там воно на той час було суттєво дешевше ніж в Україні.

[@eco-grib]

Готовлю тушёнку на пару на разных автоклавах довожу температуру до 120 и засекаю время с этого момента затем отпускаю на 118 гр время стерелизаци 40 минут для 05 банок -32-35 минут . Все отлично по такому времени . Вы на воде или на пару готовите ?

[@Mykola_Kotlyar]

На воде, на пару не пробовал.

[@eco-grib]

@@Mykola_Kotlyar у меня на воде подгорает если держу по времени так как вода имеет инерционность .. а на пару отлично . Даже односельчанам под заказ стерелизую . Главное что бы банки хотя бы сантим 15 от дна были подняты что бы нижний слой не подгорал а так на пару отлично ) причем имею несколько автоклавов разных конструкций везде схема работает . При начальном давлении атмосфера стерелизация идёт примерно на 3.5 АТМ

[@Mykola_Kotlyar]

Сколько воды для парообразования используете, она до банок не доходит?

[@eco-grib]

@@Mykola_Kotlyar устанавливаю фальш дно сантим 10- 15 от дна . Воду заливаю что бы сантиметр не доходила до фальш дна , дальше складываю банки и атмосферу давления . Схема везде работает и на автоклаве из балона и на 2х автоклавах из нержавейки везде одинаково . Баночки 0.7 и 1 литр 40 минут а 0.5 - 30-35 минут .

[@Mykola_Kotlyar]

@@eco-grib Изначальное давление какое создаете?

[@partorg139]

В мене в інструкції написано не так. І я роблю майже як написано в інструкції. Закриваю банки, складаю в автоклав, качаю 1,5атм тиск, а далі на газ і грію. Грію до 100градусів, засікаю час, і після 100 градусів грію не збавляючи газу ще 25-30 хвилин. За цей час температура піднімається до 115-120 градусів, після чого виключаю газ і даю схолонути до 30 градусів. І ніколи кришки не погнуті і тушонка - пальчики оближеш. Паштет після 100 градусів грію трохи менше, хвилин 15. І вже не один рік і все слава Богу. Ще хочу попробувати рибні консерви, все руки не доходять. Цей раз із кабанчика зробив чотири закладки. До тушонки і паштету ще попробував ребра рубані. Бомба. Ребра роздушуються руками.

[@Mykola_Kotlyar]

Ну, тобто ти просто нагріваєш до 120 градусів і все, без витримки. Так і я раніше робив і сирим нічого не було. Так як ти це робиш на плиті в приміщенні, то подальша підтримка температури очевидно не потрібна. Я працюю на дворі, де вітер (сніг, дощ) сильніше охолоджують автоклав, то він у мене ще стоїть на жару до повного остигання. Трохи витримую. І також все смачне! І що було б якби витримати при 120 град. 70хв.?) Якого об"єму в тебе автоклав, що ребер хватило аж на чотири закладки?) В мене тушонка 2 закладки і паштет одна (повний автоклав). Восени робили тушонку з качок, 4 качки пішло на автоклав. Також смакота!

[@partorg139]

Це було дві закладки на тушонку, одна на паштет, і одна на ребра. В мене автоклав на 10 літрових банок, або 21 півлітрову(стандартних). Але я і півторачки з півлітровими пробував, і ці що закручуються. В мене воно майже так виходить, що нагрів до 120, воно хвилин 10 погріло, потім виключаю і воно собі на газу стоїть схолодає. Там ще хвилин 10-15 воно буде при температурі 110-120. Цього вистачає з головою. Ребра майже були м'ягкі. Якби ще хвилин 20-30 погріти, то може і були б зовсім м'ягкі. Але тоді вже м'ясо було би гірке, перепечене. Так що це оптимальний варіант. І на рибу думаю якраз би вистачило. Але то треба пробувати.

[@Mykola_Kotlyar]

З технологією приготування згоден. Дійсно, коли пробував витримувати більше (десь 20-25хв.), то мясо гірчило, а якби ще більше, то воно б і почорніло( Для чого писати таку витримку у 70хв. у рекомендаціях?.. В тебе мабуть трохи вужчий за мій автоклав. У мій входить 24 0,5л. банок (по 6 у 3 ряди), або у два ряди по 5 літрових банок (10шт.) та ще в середину до літрових вміщується 3шт. 0,5. банок. Тобто об"єм консервів у банках 12-12,5л. виходить. Також хочу спробувати зробити щось в автоклаві з твістовськими кришками, адже на заводах це роблять. І ти це підтвердив, що можна не боятись)

[@user-kolhoz100let.]

Топка от советского водогрейного титана?

[@Mykola_Kotlyar]

Да)

[@Mykola_Kotlyar]

Ее еще буду доделывать (делать трубу, для выхода дыма), чтобы была полноценная печка для автоклава.

[@user-kolhoz100let.]

Привет. С корешем задумываемся о покупки автоклава, так как то что продаётся в магазине условно съедобно...автоклав кто производитель?

[@Mykola_Kotlyar]

Привет! Этот автоклав, что у меня, у нас в Днепре делают.

[@Mykola_Kotlyar]

Если есть вблизи знакомый токарь, то можешь сам сделать с газового баллона на 27л. Главное соорудить горловину, чтобы крышка герметично прилегала.

[@НиколайЧухрий-й8т]

Делаю тушонку более 30 лет в автоклаве .Доганяю температуру до 118 градусов ,выдерживаю 20 минут и все.

[@Nikki21857]

Вподобайка 👍

[@Mykola_Kotlyar]

Дякую!

[@ЮрийЛукашевич-э8ф]

Микола , а які кришки використовуєш? У мене , при використанні звичайних кришок (в наших магазинах вони одного типу) вони прогинаються ( по бокам стають хвилею). Спочатку думав що це від високого тиску 4 атм. , але одного разу закривши автоклав , накачав 2 атм, перевірив піною, побачив підтравлення на клапані, вирішив спустити і перепакувати клапан. Відкрив і побачив , що кришки вже повгинались. Зараз накачую 1,2-1,3 атм, але все рівно деякі прогинаються.

[@Mykola_Kotlyar]

Кришки звичайні, в даному випадку використувались "Господарочка". Які є вдома, такими і закатуємо. Спочатку накачую тиск 1-1,2атм і потім доходить, під час стерилізації, до 4,5-5атм. Інколи кришки трохи прогинаються, цього разу всі були повністю рівні (як на тушонці, так і на паштеті).

[@Mykola_Kotlyar]

В мене є припушення, чому кришки всередину прогинались у нас раніше: тоді ми меньше в банку накладали продуктів для приготування, а зараз вже я накладаю майже під саму кришку. То десь тиск урівноважується (в банці і поза нею) і кришки залишаються цілими. ІМХО.

[@ЮрийЛукашевич-э8ф]

@@Mykola_Kotlyar Та отож, ми також господарочкою користуємося. Буває що деякі гне , а деякі цілі. Сама банка то не розгерметизовується (жінка закатує так , що і ризинку не видно), але виглядає не естетично, хоча тушонка всередині смачнаааа!!! Дякую за відео! Лайк!

[@Mykola_Kotlyar]

@@ЮрийЛукашевич-э8ф Для тушонки головне, щоб смачна була, а естетика то діло другорядне)

[@PAVLOAXIS]

Привіт! Тут потрібно пробувати кожен робить по своєму

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю! Так і я ж про те. Я не можу сказати: робіть так як я, може вийти в когось або сире, або перепечене. Треба самому визначити для себе оптимальний режим приготування.

[@СтепанВасилькив]

Привіт 👍👍👍

[@Mykola_Kotlyar]

Вітаю! Дякую!

[@ДмитроНаливайко-ф9ф]

Налил воды до верха 5 см. От края. При давлении по монометру 5.8 бар температура 112 градусов. В чем причина.??? Автоклав такой же, только на 16 банок.

[@Mykola_Kotlyar]

Мабуть води багато. Треба, щоб тільки кришки банок покривались.

[@ДмитроНаливайко-ф9ф]

@@Mykola_Kotlyar є думка що не треба було горячу воду заливати,про це я не сказав,думав неважливо

[@1969serafim]

Разница на 10 градусов меньше,если колба термометра не касается воды.

[@Mykola_Kotlyar]

Вьі єто в теории так понимаете, или опьітньім путем установили? А водяная пара не считается? Некоторьіе заливают очень мало водьі для приготовления (есть такой метод пользования автоклавом) и все происходит в основном только на паре. Причем, как говорят, даже бьістрее на паре происходит приготовление. Как в таком случае учитьівать показания термометра?

[@1969serafim]

@Mykola_Kotlyar есть видео в ютубе на эту тему с точными замерами по промежутках времени.С погруженной колбой и нет .Да и сам проверял .Разница у меня вышла на разных этапах автоклавирования на 8--11 градусов выше в погруженном градуснике в воду .За приготовление на пару-- не знаю.

[@victorfarm]

Привіт. Вподобайка. Автоклав це хороша річ. Набагато зменшує час приготуваня продуктів. У мене є стара книжка про консервування. І там є про температуру приготування м'ясних і рибних консервів. Для м'ясних - 118 градусів, для рибних - 115 градусів. Термометр повинен торкатися води бо температура пари більша і показники будуть не коректні. Перевищувати температуру не можна бо консерви згорять. У тебе не горять бо ти міряєш температуру пари, а вода трішки холодніша.

[@Mykola_Kotlyar]

Привіт! Дякую! Зрозуміло. Тобто в мене виходить температуру термометр показує трохи занижену (так як покази йдуть від пари). Ну це добре, а то я боявся що навпаки) Головне не пересмажити)

[@victorfarm]

@@Mykola_Kotlyar Так, стривай))) Або ти мене не зрозумів, або я тебе... Термометр у тебе показує температуру пари, а вона трохи більша за температуру води. Це тому що частина енергії втрачається на випаровування. Отже коли термометр показує 120 градусів(пара) то температура води буде дещо нижча(115-118) Так що у тебе якраз все у нормі. Бо при 120 градусів уже можна і "підсмажити" консерви. Пройшов на власному досвіді((

[@Mykola_Kotlyar]

Так, я зрозумів правильно, але не правильно вище написав) Ти на парі не пробував стерилізувати? Мені писали в коментарях, що швидше і краще виходить.

[@victorfarm]

@@Mykola_Kotlyar У мене є другий автоклав в якому стерилізація на пару. У мене на каналі нижче є відео де варю салат. Не знаю як іншим а мені не подобається. Буду переробляти на тену. Знайду тільки на 380 В. 3 кВт. Бо на пару буває банки лопають. І на тені мені простіше. Увімкнув, підняв температуру, трошки подержав і вимкнув. А на пару постійно потрібно сидіти біля автоклава. І я не замітив щоб якість консерв якось відрізнялась. Банки герметичні, температура однакова. Хто хоче щоб кістки розімліли хай довше подерже

[@Mykola_Kotlyar]

Зрозуміло. Видно з телефону відповідав, свово "ТЕН" кожного разу автоматично замінювалось на інше слово)

[@DF-244G1]

Лайк 36)

[@Mykola_Kotlyar]

Спасибо!

[@коля-е2з6с]

Для того чтобы поделиться своим опытом с людьми хорошо бы научиться говорить как человек. Спасу нет, весь интернет забит блеянием подобных педагогов.

[@ГаннаКовцуняк-щ4у]

Чому здуті кришки

[@Mykola_Kotlyar]

В автоклаві кришки не вздуваються, а прогинаються в середину від тиску. Зараз я трохи меньше накачую, то кришки виходять рівні.

[@ОксанаСтубан]

іііяііііяяія

[@Mykola_Kotlyar]

?