17 außergewöhnliche Rezepte zum Fermentieren - von süß bis scharf, Gemüse und Obst mit Gewürzen

[@susannehager1092]

Guten Morgen, Fermentiervideos sind immer toll - wo finde ich die Rezepte dazu?

[@Lunanoche76]

Rezepte wären mega 😍

[@ailiabarofsky2041]

Nun, jetzt bin ich Einsteiger und freue mich hier gelandet zu sein. Dankeschön, für die Vorstellung der geschmackliche Vielfalt per Video. 😊

[@Germaican1320]

Jaaah…. Rezepte bitte 😁🙏🏻👍🏼🧄🌶️🥒

[@antjeortmann3162]

Hallo, Vielen Dank für die wirklich kreativen Fermentationen.Ich hätte zwei Fragen 1. Wie viel Kaffee wird zur Fermentation benötigt und 2. Wird es noch ein Video zur Herstellung der Sojasoße geben?

[@stefanweigert1470]

Mit dem Kaffee würde ich mit einem Teelöffel anfangen.Ich verwende meistens einen starken Espresso, der schon abgekühlt ist

[@KristinGasser]

Ich habe diese Woche meine ersten Honig-Tomaten probiert und bereue jetzt schon, dass ich dieses Jahr nur so eine kleine Probiermenge gemacht habe... O:M:G: ist DAS köstlich!!! Bin angefixt! 😁

[@dorisamadoumaikarfi9596]

Kann ich das Rezept haben😂?

[@KristinGasser]

@@dorisamadoumaikarfi9596 einfach ein Glas mit angepiksten Cocktail-Tomaten füllen + mit Honig übergießen. Mehrere Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen und dabei täglich schwenken/umdrehen... Genaueres hier im Kanal im Video zu den Honigfermenten...

[@dorisamadoumaikarfi9596]

Hey, dankeschön für die schnelle Antwort. Ich probier's aus!!!​@@KristinGasser

[@jeannetteschwob8839]

Hallo zusammen ich habe den Zitronenhonig gemacht. Super, weil ich immer zu viel Zitronen hatte vom Backen und so. Mit den Zwiebeln mache ich das übrigens schon Jahre, denrest einer Zwiebel in einen Soja, Essig, Zuckersud und fertig ist eine immer griffbereite Zwiebel. 😊 Übrigens meiner Meinung nach ist Kaffee fermentiert. Ich frreue mich auf weitere Videos von euch

[@Tomatenjunkie]

Die Sojasauce finde ich super spannend aber das Rezept fehlt.😢

[@tinaowlet1177]

Wieder ein super Video von Euch 👌👍 und gerne mehr davon mit Rezepten 💐 Sascha , du solltest ein Best off machen mit deinen Gesichtszügen bei der Verkostung 😄😄 herrlich 😁😉🤗

[@PaLu3011]

Guten Morgen Sascha. Ich habe gestern 15 kg Filderkraut im Ständel gemacht zum fermentieren. In 6 Wochen werde ich so Gott will "strahlen vor Glück 😊" Ich habe gestern auch das erste mal Sauerkraut im Bügelglas gemacht Das kann ich in 14 Tagen essen, wir essen gern Weißkrautsalatund das Glas kommt dann bis zum Ende in den Kühlschrank Super Video, kommt zur richtigen Zeit Gruß Joachim

[@SelfBio]

Hallo Joachim, 15kg ist echt ne ganze Menge - finde ich super 😀

[@PaLu3011]

@@SelfBio das stimmt, aber Ende März/Anfang April ist der Dopf leer. Muss noch einen Gärtopf dazukaufen. Auf das 2 Liter Bügelglas bin ich mal gespannt, ob das klappt Gruß Joachim

[@Templeoftherabbits]

Tolle Inspirationen! Vielen Dank! Einfach ausprobieren...! Würde gerne mal einen Kurs besuchen.

[@BS-fj3jd]

Ingwer ,Knoblauch ,Thymian in Honig.....der Erkältungskiller😊

[@ingridpfendt86]

So spannend ❤ Ich finde es so lustig zu sehen ob es tatsächlich schmeckt oder nicht man sieht es sofort 😂

[@nicolescheuermann5698]

Mega, tolles Video. Ich hätte auch so gerne die Rezepte dazu. Gibt's eigentlich ein Buch von Stefan? Das wäre der Hit. Vielen Dank euch

[@stefanweigert1470]

Ein Buch gibt’s leider noch nicht, aber die Gedanken dazu gibt es schon…

[@Moondarkness88]

Das richtige Video für Sascha. Naschen ohne ende und keiner sagt etwas dagegen 😆

[@henriettelinkshanderin1449]

Das macht echt Lust aufs Fermentieren und Experimentieren. Meine rote Bete ist nie erdig, wenn ich sie einlege. Könnte das am Knoblauch liegen? Sanddorn in Honig schmeckt übrigens super, ich hab da mal vor vielen Jahren ein Glas geschenkt bekommen. Danke für das Video!

[@kerstin3253]

Lieber Sascha, mich kann man auch mit Koriander jagen. Ich baue jedoch im Garten peruanischen Koriander an und den finde ich mega, Ist eine ganz andere Nuance. Vlt kann ich dir helfen. Die Fermente sind sehr gesund, ich mache sie auch seit Jahren. Jedoch sollte man wissen, dass sie meist ähnlich schmecken. Den Unterschied machen dann eher die Gewürze. Da muss man sich durchprobieren

[@sandroknoll9565]

Sehr toll..nur die Rezepte fehlen noch. Hoffe da kommen noch einige. Lg Sandro

[@kostakiskyri6146]

Guten Morgen an alle! Super video und sehr interessantes Thema 👍 Macht weiter so.

[@ladyvelmont9000]

Fermentieren ist cool 😎

[@andreaskonig2015]

Super Video - aber leider ohne rezepte. Seit wann ist denn Spargel bitter? Mein Grünspargel aus dem garten ist ganz mild - gute Ide den mal zu fermentieren

[@gertrudgutsche9010]

Tolles Video, sehr interessant.

[@mylena3086]

Das war interessant und ästhetisch ansprechend Den Spargel mit Zitrone find icb besonders hübsch Obwohl ich gar kein so großer Spargelfan bin 😅 Vielen Dank euch beiden!

[@wildgartenbine1501]

Top, super spannend, danke für die tollen Ideen 👍

[@shijaaestrana]

Danke für das Video, aber Rezepte wären super! Mich interessiert momentan besonders das Zucchini-Kimchi, da ich noch Zucchinis zu verarbeiten habe. Misopaste und Aronia-Honig-Ferment wären auch besonders interessant.

[@bernhardpech2718]

Vielen Dank für die vielen tollen Videos. Ich teile Deine durchwachsene Meinung zu den mexikanischen Mini Gurken: Geschmack leicht säuerlich, schwierig zu ernten (und zu finden 😅). Baue ich nächstes Jahr nicht unbedingt noch mal an. Aber: zum fermentieren sind sie super. bleiben schön knackig, haben genau die richtige Snackgröße und hier stört das leicht säuerliche nicht. Wird ja eh sauer beim Fermentnieren

[@BS-fj3jd]

Nette Ideen ,ich nehme als Starter 2 Tropfen L Milchsäure Rechtsdrehend klappt immer. Habe z zt Miso aus Soja stehen...bin Gespannt. Ich gebe Miso z.b in Bratensosse rein bindet schön und wir schön semig. Nur angesalzten Speisen!! Morgen wird Chinakohl mit weissen Bohnen in den Topf wandern( steingut Topf) Tellerchen und Stein drauf😊

[@kerstinaxt5990]

Sehr schöne Inspiration, danke für dieses tolle Video. Was sind das eigentlich für Fermentiergewichte… Glasdeckel für Weckgläser eine Nummer kleiner? Die üblichen Fermentiergewichte sind ziemlich hoch und blockieren Platz im Glas, außerdem teuer.

[@stefanweigert1470]

Ja, das sind Weckdeckel, jeweils eine Nummer kleiner.

[@skylinegesundde]

Super Ideen 👏🏻👍🏻 Ich habe vor einer Woche grüne leider noch nicht ausgereifte Feigen fermentiert. Man muss sie vorher aber 3x je 10 min kochen ( Abkochwasser zwischendurch jeweils abgießen ) damit sich die weiße Milch aus den Feigen löst und hab sie dann mit etwas Sauerteigbrötchen fermentiert. Sehr lecker. 😋

[@eppsymausi2153]

Tolle Idee, ich bin gerade am überlegen was ich mit meinen Grünen Feigen anfangen könnte. Das wäre einen Versuch wert. Aber wie kann man mit Sauerteigbrötchen fermentieren????

[@dudelhexe2808]

Tolles Video. 👍 Da kriegt man Lust, was auszuprobieren. 😊 Da ich nicht bei Instagram bin, wäre es toll, wenn es hier vielleicht auch ein paar Rezepte gäbe 🤗

[@alexandraweiss9459]

Ich würde gerne mal den Vorratsraum von Stefan sehen. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@SelfBio]

Das würde ich auch gerne mal :D

[@stefanweigert1470]

Da gibt’s alles was man zum Leben braucht 😅

[@GabrieleGoda-sh4qg]

genial

[@Christiane-Pauls]

Ein sehr schönes Video, mit schönen Ideen und Anreizen. Wie komme ich an die Rezepte?

[@BeatFiction]

„rote Beete mit Kaffee hab ich noch!“ 👌😋

[@PlaymobilPolizei]

Hallo ihr Lieben sehr interessantes Video, mich würden auch die Rezepte zu diesen tollen Sachen interessieren gibt es die auf Insta?

[@lilasofia5309]

Super interessant und es läd ein zum experimentieren. Ist denn bei allen Gemüsen der Salzgehalt für die Lake identisch?

[@stefanweigert1470]

Die im Video gezeigten Milchsaueren Sachen sind alle mit 2% Salz…

[@MegaSuperJaBaTo]

Hmm, abgesehen von dem, was in den Gläsern ist, waren da jetzt leider sehr wenig Erklärungen mit dabei. Bspw. die kurze Erwähnung bei den Pastinaken "mit Ahornsirup und Reisessig" da kann man erst mal nichts mit anfangen, wie die Fermentation da funktioniert. Oder die Geschichte mit dem Kaffee --- Bohnen? Aufgebrüht? ... Dazu habe ich persönlich jetzt seit Wochen auf die Herstellung der Sojasoße gewartet, da kam dann jetzt leider gar nichts Informatives ... 🤔 Abgesehen davon natürlich Daumen hoch.

[@heidischulz1520]

🥰 Ganz lieben Dank. Kommt zum Lauch mit Bohnenkraut eine 2%ige Salzlake hinzu? Liebe Grüße 😘

[@nicolescheuermann5698]

Das würde mich auch interessieren

[@stefanweigert1470]

Alle im Video gezeigten Lakto Fermente sind mit 2% Salz

[@nicolescheuermann5698]

@@stefanweigert1470 Dankeschön 😘

[@heidischulz1520]

@@stefanweigert1470 Dankeschön für deine Antwort. Ich habe gestern auch ein großes Glas mir verschiedenen Gemüsen angesetzt. Gaaaaaanz liebe Grüße

[@svenborstel1448]

Mega💚

[@dzinamaus9782]

Hätte auch gerne Rezepte🙏

[@cordulatenten5423]

Sehr geiles Video. Hmm, Spargelsalat-Stangen? Habe dieses Jahr 2-3 Gläschen essigsauer eingekocht, aber ihr bringt mich auf Ideen 👍🏽👍🏽 Habe die Fermentation dieses Jahr mit Gurkenkimchi gestartet, und dachte, ich wäre früh dran… da wird demnächst noch mehr probiert… Frage: die Mini Gläschen: werden die direkt dort angesetzt oder erst in größeren Gläsern und dann umgefüllt ?

[@stefanweigert1470]

Spargel fermentiere ich in allen möglichen Formen( auch als Salat), dann nehme ich mir was ich gerade brauche. Manche Sachen mache ich in kleine Gläser, dann kann ich viele verschiede Variationen ausprobieren.

[@germaniarader6433]

Da wäre ich sehr gerne dabei gewesen um mitzuprobieren. Hab Fermentation schon mal ausprobiert und es hat nicht immer geklappt und nicht immer geschmeckt. Kannst du ein wirklich gutes Buch dazu empfehlen?

[@marionlotz2004]

❤❤❤ danke fürs Mitnehmen ❤❤❤ ich bin angefixt aber nur von den süßen Sachen ❤❤❤ euer 1. Video war auch sehr informativ ❤

[@blendraphi]

Hallo Sascha, wie sieht es eigentlich mit der Verdaung nach solchen Köstlichkeiten aus? :)

[@SelfBio]

Also ich habe da keine Probleme mit. Aber wenn du auch nie Sauerkraut isst dann fang erst mal mit kleinen Mengen an bis sich dein Organismus daran gewöhnt hat.

[@blendraphi]

@@SelfBio Ich bin "kampferprobt" :D , ich liebe Salzgurken. Da wir Sauerkraut mögen, werde ich mich doch mal selbst daran versuchen.

[@gittikaya8985]

Super Video -wie immer. Warum wird der Knoblauch nicht gegessen? ….der schmeckt doch bestimmt auch wunderbar

[@martinaeisel]

Ist ja toll das man so viel fermentieren kann nur man sollte auch sagen wie es hergestellt wird mit Rezept und Vieleicht auch den Gesundheits Aspekt

[@SelfBio]

Dann schaut man sich einfach mal das Hauptvideo an ;-) kzbin.info/www/bejne/eaHSnXSbobKMbaM

[@saqu7143]

Hallo... ich wurde hierher verwiesen von einem anderen Kanal, da ich eine Frage hatte dort zu dem Honig-Knoblauch Ferment. Bin ganz angetan hier, hab mir schon gleich einige Videos in die "Später anschauen" Liste getan und werde dies Video noch zu Ende schauen. Ich hab vor mittlerweile bestimmt 2 oder 3 Jahren Knoblauch mit richtig schönem, lokalen Honig in ein Bügelverschlussglas getan, immer mal umgedreht und gedacht, dass ich mir da einen schönen Winter-Immunsystem Boost angelegt hab (irgendwo online "aufgeschnappt" sicherlich). Und irgendwie hat sich dann bei mir so ein Wurm in den Kopf gesetzt, dass das evtl. verdorben ist jetzt (Botulinum infiziert oder sonstiges). Hab's mal aufgemacht, sieht gut aus, aber hab mich noch nicht getraut, es zu probieren jetzt. Ein paar Leute meinten, dass es bestimmt ok sein wird, aber ich bin immer noch auf der Suche, nach einer konkreten Antwort, WARUM es noch gut/ doch verdorben sein müsste. Kann mir da hier einer weiterhelfen? Erklärung/ Videoverweis...? So dass ich den Wurm aus dem Kopf loswerden kann? 😉🙏

[@pferdeschutzhofelsueno669]

Super Ideen, danke dafür. 🤗 Hat Stefan auch einen YT-Kanal? Ich hab leider kein Instagram 🙈

[@stefanweigert1470]

Nein, ich hab leider keinen YT-Kanal…

[@pferdeschutzhofelsueno669]

@@stefanweigert1470 Sehr sehr schade.. Aber von ❤en Danke für die Antwort und die Leidenschaft fürs Fermentieren.. Die ist richtig spürbar in den Videos 🤗

[@christophbindel1823]

Bete mag ich sehr das mit dem Kaffee werde ich ausprobieren. Kaffee kann fermentiert werden muss aber nicht.

[@konstanzezietek516]

Ich finde, nachdem ihr uns den Gaumen wässrig gemacht habt wäre es an der Zeit mal ein paar der schlnen Ideen aufzuschreiben.

[@holymoly9338]

Schade, dass die Rezepte nur im Titel vertreten sind :D

[@SelfBio]

Du brauchst kein Rezept - schau das Hauptvideo an und dann kannst du alles nachmachen: kzbin.info/www/bejne/eaHSnXSbobKMbaM Sojasoßenrezept kommt noch

[@heidehaus99]

Sascha du bist tapfer, ich hasse Koriander, ich weiß nicht ob ich das runter bekommen hätte, ha und due Rezepte wären nicht schlecht.

[@SelfBio]

Danke 😂 Du brauchst kein Rezept - schau das Hauptvideo an und dann kannst du alles nachmachen: kzbin.info/www/bejne/eaHSnXSbobKMbaM Sojasoßenrezept kommt noch

[@MsHeadlost]

Ich habe noch eine Frage. Ich habe noch quietschsaure blaue Weintrauben am Stock hängen. Könnte das mit der Honigfermentation klappen, so das sie wenigstens genießbar werden? LG

[@stefanweigert1470]

Ja, aber halbieren, dann geht der Saft leichter raus..

[@annettg1202]

Wo sind denn die Rezepte, die im Titel angekündigt werden?

[@SelfBio]

Du brauchst kein Rezept - schau das Hauptvideo an und dann kannst du alles nachmachen: kzbin.info/www/bejne/eaHSnXSbobKMbaM Sojasoßenrezept kommt noch

[@marcelmartin2173]

Wenn man überlegt, dass das die Großeltern immer gemacht haben und heutzutage kaum jemand mehr weiß das es es überhaupt möglich ist. Da hat die Nahrungsmittelindustrie und Pharmazie ganze Arbeit geleistet die letzten 50 Jahre. Ein Hoch auf die Eigenständigkeit!!!

[@SelfBio]

Das hat nix mit der Industrie zu tun sondern mit der Bequemlichkeit der Leute. Ich kann die Nachkriegsgeneration sogar verstehen, dass die erst einmal alle Erleichterungen gefreut haben.

[@elkest8298]

Gegen die Schärfe hilft Milch. 😊

[@DerMichaD]

Hi SelfBio, Hi Leute, Ich habe noch paar Pepperoni über die ich gerne in Scheiben Einmachen würde, Jemand guten Tip was man da an zusätzlichen Gewürze reinpacken kann ? Hab leider keine Glasgewichte oder so..würd da vlt 2 schnappsgläser als Gewicht nutzen😅

[@stefanweigert1470]

Ich würde mehr kleinere Gläser machen, dann kann man verschiedene Variationen ausprobieren. Ich mag einfach sehr gerne für grüne Chilis, Minze und Knoblauch. Bei grünem Gemüse mache ich immer noch trockene Hülsenfrüchte mit rein, die nehmen das grasige etwas auf und es wird runder im Geschmack.

[@drei-linden-hof2660]

Ich fermentiere sehr gerne aber meine Sachen sehen nicht so farbenfroh aus. Sind eher blass und die Flüssigkeit matt. Und das ganze ist nur paar Wochen haltbar. Hat der Stefan eventuell ein Buch darüber geschrieben? Ich wäre sehr interessiert.

[@78EveNing]

An einem Buch von ihm wäre ich definitiv auch sehr interessiert.

[@stefanweigert1470]

Ein Buch gibt es noch nicht, aber die Gedanken dazu gibt es schon…

[@BS-fj3jd]

Frage, welcher Pilz für Sojasosse??

[@SelfBio]

Das Video kommt noch - bitte ein wenig Geduld ;-)

[@BS-fj3jd]

@@SelfBio Danke!!

[@xyzbeny7138]

Wie findet man die Fermentationsseminare?

[@stefanweigert1470]

Bei Instagram, weigertstefan unter Workshops stehen immer Kurse wo es noch freie Plätze gibt.

[@MedicMainDave]

"wie maggi, trink ma ja net pur" Ich als Saarländer bin da anderer Meinung.

[@GabrieleGoda-sh4qg]

schreib ein Kochbuch

[@bushcrafter1435]

Gutes video wie immer. Aber Sascha, das nächste mal deine Fingernägel waschen nachdem du gebuddelt hast und danach ein video machst 🤣