Одинарный или двойной холдер

В этом ролике мы рассказываем об отличиях между одинарным и двойным холдером и специфике работы бариста с каждым из них. Поговорим о том, чем отличается строение корзины одинарного и двойного холдера и как это влияет на экстракцию кофе. А еще дадим рекомендации по комбинированию заказов и пару дельных советов.

[@alextyvin]

Я так ждал, какая же будет развязка ситуации "Приходит один гость и просит одинарный эспрессо"! "Приготовьте гостю и себе и обменяйтесь впечатлениями" - КРУТО!!!

[@Avlicon]

На халявку

[@user-ce6nm8xs6c]

Блин.Слишком много тонкостей. Пойду приготовлю чашечку сублимированного Нескафе Голд с количеством кофе на глаз.

[@johnd.3293]

И лягу спать с резиновой женщиной

[@pochemuzakat]

Красавчик, заставил улыбнуться с утра😂

[@user-bf1ug9su1z]

крассава самый зачетный канал котрый я видел.все по делу и без соплей

[@svyat1703]

Люди платят деньги за эти знания, а Вы все бесплатно рассказываете СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ТРУД И ИНФОРМАЦИЮ !💪🏻

[@belyashik64]

Спасибо за важную и полезную информацию! Как всегда высокое качество и доступно преподнесено)

[@soulsoul3898]

Ооо! Ждала этой информации от Вас!🙏🏻👍🏻Благодарю! Очень полезно! Доступно! Необходимо! Вы нам нужны!🙏🏻✨

[@user-gk7ge8jq9f]

В поддержку канала комментарий ! Николай ,мы с тобой !

[@vladislavstatham]

Прекрасный ролик! Все видео на уровне. Так держать!

[@spulaemulae9923]

просто комментарий, чтобы вогнать в топ

[@AntonLukhash]

Сказать нечего, но комент нужен. Николай особенное спасибо. Харизматично и доходчиво.

[@eduard8000]

Спасибо! Интересно рассказываешь и много хороших советов! С удовольствием смотрим! Зачёт!👌

[@Madina-gg9uj]

Спасибо за информативность 😌

[@homecoffee2093]

всегда у Вас чему то учусь 🤓

[@mehdoc7732]

Одинарная корзина - отличная подставка под темпер.

[@cto_of_everything]

Спасибо за видео! Но блин, скучаю по музыке из предыдущих выпусков, такая крутая песня была:)

[@maximus4755]

Спасибо, отличное видео.

[@user-qr3cx3tt4e]

Хорошее видео. Спасибо!

[@Колбасист]

Продолжайте. У вас получается.

[@elmaddintagiev70]

Спасибо. Много узнал. Подача топчик

[@Хапата]

Рубашка супер стильная)) Вам очень подходит.

[@RussianBarista]

Спасибо))

[@Slax84_]

Николай спасибо за полезную информацию. Хотелось бы увидеть видео о сравнении эспрессо и других напитков при разном приготовлении, например профессиональная кофе машина/ домашняя кофе машина автомат / Рожкова эспрессо машина среднего класса может быть ещё что-то.

[@user-mv7cf2de4r]

Отлично. Уж заждался новое видео! Как обычно - кратко, информативно и лаконично! Спасибо!)

[@user-gf8gp6gp6s]

Топ!! Как всегда по полочкам спасибо

[@bahodirergashev7897]

Урааа новый видео

[@evgeniynakleyki8959]

Выходом из этой уникально-сложно ситуации, является замена вставки в холдер. спасибо что советуете прогонять кофе в раковину, вместо очевидного выхода.

[@user-eg9th8ef6w]

На самом деле - эта история отражает суть вечного противостояния бизнеса и предпринимательства👍 поясню когда мы ещё ни кто и звать нас ни как мы думаем о качестве и заботе о клиенте думаем что у нас будет лучше чем у соседей самый качественный кофе в городе и т. Д. и этот лишний эспрессо для нас не важная погрешность, ведь главное вкус и одобрение гостя. Проходит год другой, и предпринимательство начинает вырастать в бизнес, а у бизнеса только одна цель это прибыль и этот эспрессо уже не погрешность, а растраты которые мы не любим. И это только маленький пример таких можно привести кучу качество молока, какие то закуски, составление меню в целом. По этому я люблю небольшие кофейни которые недавно открылись, нежели сетевики или кто корнями врос и забил на свое дело и выкачивает от туда прибыль... Как то так) всем добра и удачи)

[@yaka47parcourbro35]

Абсолютно верно 👍

[@aliveyeva]

Спасибо за видео)

[@witaltroyka3687]

Годно, спасибо) Только тема больше про неправильные одинарные холдера. Лично работал на одинарном с нормальным проливом воды.

[@Kon83Kon]

Спасибо!

[@anastasiyakim5911]

Вижу новое видео - ставлю лайк)

[@davidhvilava]

Я часто вижу как бариста в кофейнях используют двойной холдер для приготовления одного эспрессо, а вторую порцию выливают. Все не мог понять где логика?) Теперь понятно. Спасибо за видео!

[@fedorpushkin958]

Я вот только не пойму, а почему надо именно вылить, а не отдать гостю? В качестве разового комплимента например.

[@hagivagi5818]

@@fedorpushkin958 есть клиенты слишком чувствительные, они потом реально уснуть не могут))

[@skyvongola5459]

@@fedorpushkin958 потому что есть меню в кофейне, от которого стараются не отступать. Если в напиток идёт один эспрессо, зачем туда вливать второй? А просто так гостю тоже не интересно отдавать, он за вторую порцию не платил, да и не заказывал в целом, зачем она ему, если он за конкретным напитком пришёл? Оставлять тоже многие не хотят, т.к. вкус теряется. В итоге приходится выливать :(

[@RuflixRL]

Я в бутылочку 0.33 из под бонаквы сливал, потом ликер кофейный дома делал)

[@user-ou6pi3tc4e]

"Это капитализм, детка" ))) Я бы с радостью выпивал одинарный эспрессо перед чашечкой капуча ) Но, к сожалению, за это придется доплатить ) Либо задружиться с бариста )

[@anastasiyakim5911]

Спасибо за опыт)

[@nursultankairat7737]

Ждем видео про историю кофе (где и когда открылась первая кофейня, самый старый способ приготовления, первые кофемолки и т.д) Думаю многим будет интересно

[@asselbespayeva1822]

Добрый день . Сделала сначала себе эспрессо на одинарном холдере , было как то жидковато. Может с помолом не угадала . Но когда сделала до себя эспрессо в двойном , было прям топ 👌

[@Bostanova-wd4ok]

вкус эсспрессо на одинарном холдеие отличается от вкуса на двойном

[@user-py2ry1jq1v]

У нас в обоих вариантах одна форма холдеров. На прошлой работе вообще круглый был... 👌🏻

[@kovastol6818]

Чуть было не расстроился из за количества дырочек в фильтре, т.к. перешел на одинарный фильтр. Решил проверить и оказалось все идентично, ну во всяком случае на станрартном наборе в Deloghi EC685. Просьба пояснить. Ваш канал смотрю всегда с удовольствием.

[@danaramukasheva3419]

Здравствуйте, можете сделать выпуск про то, как правильно взбить альтернативное молоко ?

[@atmosferatmosferny392]

Это почти искусство)

[@andreykhmilyak9056]

Николай, расскажи пожалуйста какой кофе лучше подходит для разных способов заваривания (фильтр, эспрессо машина, чашка, турка и тд). Какая степень обжарки, метод обработки зерна, страна и тд. 🙏

[@osmangulyev807]

+1лайк и Коммент в копилку 👌

[@sharkteam96]

Здравствуйте,Николай! Я вижу вы много отвечает на комментарии, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас) Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет? Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить Как правильно поступить? Спасибо Вам)

[@user-kf1ih1je4i]

Покажу этот видос нашему бариста в кофейне рядом с домом ;)

[@Baristashaina]

Очень познавательно, очень люблю дабл шот, в бездонном холдере)

[@Velomania82]

У меня на la Saint Marco обе корзины с одинаковой перфорацией и отличаются только глубиной. Так что получается это не аксиома, а зависимость от холдера.

[@user-ou6pi3tc4e]

На СанМарко диаметр корзин 53, и при одинаковой граммовке высота таблетки в СанМарко будет больше чем в 58-й. Соответственно, имеем возможность меньшей закладки и меньшую вероятность пробоя таблетки при этом

[@AwARuS161]

А как думаешь,количество кофе при прохождении воды (не считаем устройство холлдера)в разном количестве кофе на эспрессо одинаково отразится? Пример: в меню есть эспрессо и 2й эспрессо(доппио),ситуация-заказ- 2шт эспрессо. Вопрос,готовить на двойном? В этом случае количество кофе на порцию будет больше (веществ и прочего тоже,если на ролик Ваш ссылаться),как быть?

[@user-ob8fk8qd9h]

Подскажите какой диаметр холдера будет оптимальным и зависит ли вкус эспрессо от диаметра рожка . Спасибо.

[@user-qw7ls1sq9y]

Рубашка класс! Можно ссылку?)

[@RussianBarista]

Старое видео, как и рубашка. Уже не получается вспомнить от куда она)

[@jonny79303]

Я баристой стал с этим каналом)) очень крутой контент и подача. Что скажете по поводу прошлого видео с гейзерной кофеваркой, а то там закидали комментариями, где же правда все таки?

[@alexshevtsov1194]

Правда в том,что там Колян набуровил не по делу)

[@user-qn2pq5no8b]

Абсолютно согласен с высказыванием предыдущего оратора. Посмотрите на канале Bravos. Они тоже сначала до боли насмешили, потом во втором видео исправились.

[@user-zh7hp4sy1f]

«Бариста» не склоняется )))

[@user-po9ik4ds5f]

Не связано ли это с тем, что "свежая обжарка" приготовленная в одинарке, не соответствует привычноожидаемому вкусу (например капучино) у среднестатистического человека....

[@user-dv3hc5tw3e]

Чувак ))) ты конечно красавчик , говоришь все правильно , но я собирал всю эту инфу годами а ты заснял видосик и теперь любой новичок просто может твоё видео Посмотреть )))

[@moonshade7886]

Взял себе для дома рожковую кофеварку DeLonghi ECP31.21, что о ней скажете или быть может совет дадите как в ней лучше заваривать кофе?

[@ArchieQu]

Сделайте, пожалуйста, сюжет о том как грамотно выбрать кофемашину для дома, для семьи. Спасибо!

[@Maxim_Baranov]

Есть шикарный канал по кофемашинам и не только "Кофейный дом Perfetto". Рекомендую

[@bahodirergashev7897]

Поддерживаю

[@AlamayKoon]

А зачем ?) Френч пресс возьмите и не парьтесь с машинками) В нем кстати и молоко взбить реально

[@pr1ncevgen916]

@@AlamayKoon вкус. Может ему не заходит иммерсионный метод

[@DO6POIIIEJIATEJIb]

@@AlamayKoon и яйца

[@juliyawon5858]

Расскажите про виды кофе.. арабика, робуста... их бленды

[@mikemike1802]

Николай, а сито для холдера какой формы лучше плоской или конусной?)

[@vladalfeev4434]

Как можно работать одновременно на двойной и одинарной корзине, если они требуют разных профайлов и разный помол?

[@malkolmz9110]

Полезное видео, НО не понял одного насколько культурно использовать одинарный пролив с двойного холдера для одного эспрессо, как меня учили знатоки мы использовали двойной пролив в один эспрессо, настраивали кофе конечно же тоже так же. Вопрос. Не поганится ли вкус эспрессо разливая его на две чашки с двойного холдера по носику на каждую чашку, есть ли вероятность что экстракция в две чашки будет неравномерной, у нас ведь нет гарантий что две чашки(два напитка) с двойного холдера будут одинаковыми

[@user-mt5ew1do4b]

В одинарный холдер отлично влезает двойная корзина на Ля Марзоке, более того одинарная корзина имеет точно такую-же форму, только меньше по глубине

[@Peter_Void]

Спасибо за видео! Очень информативно и креативно снято! осталось накопить денег на хороший рожок домой)))

[@gloriousvoid793]

По-моему кофеен без различных рафов в меню практически не осталось. "Старый" эспрессо ничем не испортит вкус, где преобладает сливочность и обилие добавок. Не вижу ничего плохого, в том, чтобы сохранять второй эспрессо на такие напитки

[@JohnSnow-ex5xe]

Я так и делаю))

[@user-ip2wu3nr6c]

Обычно так и делают, но если эспрессо стоит не более 8 часов 😂

[@user-yb6oh6ug6d]

В большинстве заведений так делают. Но иногда поток людей не большой и несколько эспрессо могут стоять до конца смены

[@user-ou6pi3tc4e]

Отошедшим от классических стандартов товарищам, любящим всякие рафы - не грех и 8 часовой эспрессо плюхнуть ) Не ценишь классические напитки - получай !)

[@tatianal5852]

неужели раф или латте с какими-нибудь сиропами, приготовленные на свежем эспрессо в одинарном холдере, будут хуже, чем приготовленные на "старом" эспрессо, но в двойном холдере?

[@RuflixRL]

Почти 6 лет отработал в кофейни, где отказались от одинарного холдера, перешёл в другую, где одинарный есть. С месяц уже работаю, и ни как не привыкну. И по вкусу правда разница большая.

[@MegaKiri11]

Одинарную корзину -- в корзину!

[@AntonMayamsin]

А как всё таки приготовить хорошо на однопорционном холдере? Есть пока только одиночный(

[@user-rq1tu8yt6n]

Вы как то в одном обзоре говорили что в двойном холдере ложить 18,5гр.кофе. У меня не вошло столько, очень много. И почему то получается вода, жижа после приготовления,в холторе, если чуть меньше класть

[@thecoffeeessay2276]

☝🏼

[@madiyarzinatdinov9437]

👍

[@RussianBarista]

)

[@kirilldonskoy9580]

Скажите пожалуйста, как понять сколько в корзину нужно грамм кофе, у меня не написано и я не знаю как понять сколько кофе сыпать, на сколько я знаю, корзины бывают разные

[@user-jw2ev9op9j]

5:47 хм, если у нас ограничение по инвентарю, тогда да, но капуч с эспрессо готовить последними, а если два двойных холдера, то эспрессо в последнюю очередь))) Не сочтите за снобизм, это же была задачка для нас)))

[@Kot_Begemot77]

Интересует мнение Николая по поводу небольших двойных корзин 14 г.

[@user-ou6pi3tc4e]

LF la marzocco одинарка отлично варит. Стоит недорого. только нужно темпер и трихтер сответствующего диаметра. То как вы нарисовали прохождение воды через одинарку - не совсем корректно для всех одинарных корзин, т.к. в la marzocco single basket заполнение помолом происходит только суженой части, так же как и в некоторых IMS одинарках. Разницу между стоковой одинаркой и la marzocco single basket очень легко понять на вкус. Например, стоковая одинарная корзина simonelli appia 2 вообще не варит по сравнению с la marzocco single basket. Периодически проверяю свой вкус, заказывая одинарный капучино в хорошей местной кофене, работающей на известном зерне и только на двойной корзине. На этом же зерне la marzocco single basket при 11гр. закладке, показывает результат практически идентичный. Одинарка все же имеет место быть, для домашних кофеманов - точно.

[@RussianBarista]

Кто спорит, что без одинарной корзины многим не обойтись. Но суть ролика не в том, как можно улучшить экстракцию на одинарной корзине, а что они принципиально отличаются друг от друга. Согласитесь, сложно утверждать, что одинарная корзина может варить также хорошо, как двойная. Узость выхода, плотность таблетки - эти параметры не дадут вам такую же экстрактивность, как на двойной корзине. Приблизить лишь.

[@Velomania82]

@@RussianBarista на саинт Марко нет сужения корзины на холдере. И вкус кофе не отличается совсем. А на симонели Аппиа 2 есть похожие замечания, но только если само зерно хренового качества или если обжарка нормального зерна старше 2 месяцев. Барные смеси отлично готовятся на любой машине с любым холдером. Но есть моносорта, которые вообще не варятся на одинарном холдере пока не отстоятся 7 дней после обжарки например: Эфиопия Shango Grade 2, Гватемала Tres Marias, Кения АА, Никарагуа SHG

[@Buzanaman]

@@RussianBarista Это субъективное мнение или вы проверяли рефрактометром?

[@Ivan2o6o]

Не хватило вида холдеров внутри, картинка то одно, а вот туда заглянуть хочется) Нет ли одинарного холдера похожей конструкции на двойной? Чтобы без ямы

[@user-jt9fz5sm1w]

А как же La Marzocco single filter? Там шот кофе 7\9 г. распологается в стакане дна и пролив такой же как в обычной корзине?)

[@irynahaich1857]

латте и еспрессо одновременно. если я выберу функцию еспрессо, выйдет про пропорции 1 еспрессо на две чашки? я думаю двойной еспрессо это сильнее консистенция напитка а не его количество?

[@NAD-vo4bg]

Дайте название песни пожалуйста, которая в начале видео

[@andrym76]

Спасибо за всю серию Предлагаю попробовать серию чая Начать со сравнения, а потом выделить чай как отдельный канал

[@atmosferatmosferny392]

Николай, подскажите пожалуйста, можно ли в морозилку бросать свежемолотый кофе?) Бариста мне сказала, что на вкус не повлияет и это лучше, чем просто в пачке молотым стоять будет))

[@YouMine_]

Принципе можно, но размораживать его можно только 1 раз. Дальше ставить уже нельзя. И еще нужно, чтобы в морозилке не было запахов, а то кофе их впитает.

[@jagjohn2904]

как обычно лайк , у меня вопрос Коля я только тебе доверяю так вот: у нас имеется диапазон от 20 сек до может быть 60 лонг , я использую к примеру купаж итальянский а они любят добавлять рабусту и зажаривать чуток больше чем срединка и в этом купаже имеется арабика хз откуда это их секрет они просто на пачке пишут пропорцию арабика/рабуста и все. Так вот у меня симонелька с темп где то около 88 , помол настроен так что на 2 ной порции 18г выход 38мл проходит на 26 - 28 сек, эспрессо имеет кучу оттенков в диапазоне выход до 50 сек от 38 мл до 60мл и тк темп не высокая он не горит а спокойно экстрагируется, с чистой арабикой диапазон гораздо меньше, короче в чем собственно вопрос , ЕСТЬ ли ПРАВИЛО либо профайл либо хоть что то что даст мне понять как будет меняться вкус и где мне останавливаться что бы поймать идеальный эспрессо , иначе приходиться переводить кучу зерна и все пробовать и если сущестует правило хотелось бы знать , можешь ли ты сделать профайлы идеальных эспрессо в среднем по стандартной арабике типо эфиопия так то в таком диапазоне такие то оттенки , (кстати с эфиопией эспрессо идеальный муторное дело , отлично для альтернативы но эспрессо прям тяжко вытянуть), бразилия вкусный в таком то диапазоне и сколько по секундам можно продлить что бы получить такой то вкус и т д ??? .... Заранее спасибо , надеюсь донес мысль . ПС итальянский купаж с МОЛОКОМ бренд SONNI просто идеальный, шоколадный , плотный вкус может кто пробовал. арабика в молоке бывает растворяется вся и в латте уже ничего нет к примеру колумбийские легкие сорта.

[@RussianBarista]

Добрый день! Идеальный вкус грубыми стандартами не добиться, к сожалению. Вариаций Эфиопии порядка 300, это можно помножить на 20 стилей разных обманщиков и добавить к этому разность воды и специфику кофейного оборудования. можно лишь примерно предугадать поведение кофе и его примерный временной и весовой диапазон. Опять же мы сталкиваемся со вкусовыми предпочтениями каждого отдельного человека. Удаленно вот так нельзя что-то предложить. Так как мы с вами расколиброваны. То есть, говоря о кислотности, теле или букете мы можем называть одни и те же термины или одни и те же степени, но по сути мы будем говорить о разных вещах. То есть сказав вам готовьте эспрессо из Эфиопии из 18 г 26 г на выходе за 23 секунды, я могу вообще не попасть в ваше понимание "вкусного". И надо заметить, это может быть не вкусно, так как мы понятия не имеем какая у вас Эфиопия - степень обработки, дата обжарки, и тп тд... По этому нет четких справочников, какой кофе как готовить. Могу рассказать пример из практики. Обучая я долго время использовал одно и тоже зерно для своих студентов, на протяжении 2 лет, я его очень хорошо знал - как его готовить (рецепт). И четко понимал, как оно может себя вести в разных ситуациях. Один раз мы организовали SCA тренинг и пригласили специалиста из Малайзии, так вот девушка вообще по другому настроила этот кофе, раскрыв его совершенно с другой стороны. Это было ожидаемо, я ждал встречи с ней, так как понимал, человек из другого кофейного мира будет по другому воспринимать и настраивать кофе. Так как он его представляет. Вывод: только через пробы и настройки вы получите свою идеальнее чашку.

[@jagjohn2904]

@@RussianBarista спасибо за ответ, я это все понимаю , что люди разные я тоже понимаю но вкус людей можно формировать , очень часто у нас в кз в кофейнях готовят не кофе а хлам горький переженный бульен с молоком и люди пьют ни чего не говоря, значит нравиться потому что не знают как должно быть. Вот поэтому я могу смело опираться на ваше мнение и соответственно ваши рецепты. Думаю если профи сказал что это вкусно , значит это действительно вкусно 😉 . за сим с удовольствием посмотрел бы видос на эту тему о рецептах и не большом анализе по видам зерна. У нас жарят зерно , берут его в России и обучают обжарщиков в Москве так что думаю в среднем зерно похоже.

[@user-ir7sz5un6h]

У марзокки жи есть корзина под одинарный шот, где проходит равномерная экстракция, жаль не осветили этого в своем видео(

[@Buzanaman]

наверное, это для модных бариста не совсем круто. Лучше лишние 10 грамм кофе вылить в поддон)) У меня везде эти корзины стоят. Да, нужны отдельные темперы и ламарзолла (шайба для темпера) Но они того стоят

[@generalmanager9075]

@@Buzanaman про вот такие речь ? prokofe.ru/files/public/1425220353_4335_FT0_p3012512.jpg

[@user-uw5io8vb5n]

Мы пользуемся Lamarzolla и узким темперном ! Таблетка полностью ложиться плотно в маленькое Углубление! Могу скинуть вам как это делается :)

[@antonsacz]

Скиньте рецепт? Температура, грамовка, рейтио, как темпируете?

[@Ktotam69]

Это дома можно использовать такую корзину, (я использую и очень доволен) при этом помол мельче , темперовать плотнее, кофе подбирать))), под двойную корзину вторая кофемолка)

[@user-ou6pi3tc4e]

@@Ktotam69 Можно конечно добиться одного помола для одинарки и двойной ) но это будет только за счет граммовки.. это уже похоже на компромисс ) Делать это на потоке - точно не вариант )

[@Buzanaman]

@@Ktotam69 Вы неправы))) тогу Вам выслать видео, как всё очень хорошо варится с одной кофемолкой - ламарзолла и обычная двойная корзина

[@Grogg786]

@@Buzanaman скиньте пожалуйста

[@breathful]

Двойной эспрессо должен готовиться в 2 раза дольше одинарного?

[@muraal779]

Холдер должен быть холодным или горячим ?

[@ihorenty]

Согласен с автором видео, но как всегда есть но. Например в кофейне есть несколько видов кофе и 2 гостя заказывают напитки на разных видах кофе, что вынуждает пользоваться одинарным. Или же сейчас карантин и людей не так много из-за чего двойной просто во многих случаях нет смысла использовать. А так согласен с автором видео и по возможности всегда делаю в двойном, так кофе действительно лучше получается.

[@user-yy2ui6wh4j]

Есть еще холдер для чалдов, пробовала, не получается, вода не продавливает таблетку, в чем тут дело?

[@kamilrakipov3127]

Подскажите, пожалуйста, какое время экстракции для одинарного холдера?

[@RussianBarista]

Такое же, как и для двойного. Берите за основу классический рецепт: 9гр кофе вход » 18гр эспрессо выход за 25-28 секунд

[@vladimirmatvienko3838]

Я правильно понимаю, что в двойной корзине готовится эспрессо на две чашки? А что тогда выходит по грамовкам? Т.е. в корзине на 18 гр. будет примерно две чашки по 18 гр. готового напитка? И готовится ли на двойной корзине порция эспрессо в одну чашку? Растолкуйте, пожалуйста, если я неправ. UPD: спустя пару минут после написания комментария, пришла мысль в голову, что я похоже путаю понятия двойной холдер и двойная корзина , но все равно вопрос в силе)

[@jonny79303]

В двойной корзине получится две чашки эспрессо, обычного размера 25-35 мл. Масса зёрен не равна ведь массе готового напитка.

[@user-hh3tc2hq5h]

В кофейнях третей волны готовят стандартную порцию на двойной корзине с выходом условно 36г из 18г зерна. Фокус именно на вкусе напитка, не на обьёме. Речь и про отдельный эспрессо и про молочные. В зависимости от зерна, от молока и от концепции шеф бариста подберёт пропорции, что бы был хороший баланс.

[@enduroMOT]

Скажите ,что я должен увидеть после снятия холдера( сухое кофе, мокрое или остатки воды в холдера над кофем???) Вообщем как понять ,что я сделал всё правильно

[@user-ex3bs2xy5z]

Снятие после пролива? Ну, должна остаться таблетка с минимальным количеством воды. По виду вы не определите, что сделали правильно/не правильно. Нужно ориентироваться на ширину струи, крема, плотность таблетки после пролива (как она рассыпается)

[@user-zb5br4bi3u]

Николай спасибо Объясни пожалуйста использовать для эспрессо стоит ли использовать корзину с двойным дном? С одинаковым показалось насыщенннее

[@RussianBarista]

Смотря какие у вас цели. Чтобы улучшить крема в домашних эспрессо-машинах используются корзины с двойным дном. Такой результат достигается продавливанием готового напитка сквозь маленькое отверстие во втором дне.

[@user-zb5br4bi3u]

@@RussianBarista Большое спасибо за ответ Всё таки хочу более понять и вникнуть Кофемашина Bork C 809 Мне нужен эспрессо, качества если просто пояснить, насыщенный, густой не водянистый, маслянистый, как то так, с кислинкой , не горелый. Беру кофе Tasty. Крема для меня не особо важны. Когда покупал кофемашину, порекомендовали использовать двойной холдер с двойным дном. В последствии попробовал с одинарным дном, показалось кофе насыщеннее. И ещё момент по экстракции, с момента нажатия кнопки на две чашки, пролив начинается с седьмой секунды, и в общем за 27 секунд получается не 60 гр, а 40 - 45 го. Увеличил время экстракции до 60 гр, получилось 35 сек. Не понравилось, было насыщеннее, с заводскими настройками. Скинул, оставил как было. Наверное увеличу помол немного. Смущает что за 27 сек, получается 45 - 50 го, вместо 60. Но вкус устраивает, правильно это или что изменить

[@anastasiyakim5911]

Всегда была уверенна, что эспрессо с одинарного холдела более предпочтительный в плане вкусовых качеств, что он более "кофейный", чем эспрессо из двойного холдера🤦 Вы мне прямо таки глаза открыли, спасибо!

[@veronikadesu5065]

Добрый день, подскажите пожалуйста принципиально ли чистить холдер от таблетки непосредственно перед приготовлением, или же можно сделать эспрессо, почистить сразу же холдер и встать его в группу,дожидаясь следующего гостя, при этом не важно пройдёт 5 минут или 1 час.Очень интересно есть ли разница и почему?

[@user-ex3bs2xy5z]

Перед протирается салфеткой, чтобы убрать влагу и остатки зерна с корзины, которые осели, пока холдер стоял в группе

[@mikani9760]

А на двойном холдере сколько миллилитров эспрессо обычно идёт?

[@normanoslo]

Я никогда не мог понять зачем одинарная корзина для эспрессо, ведь под нее и помол грубее нужно делать, чтобы соблюсти экстракцию 1:2 за единицу времени, а значит и вкус кофе изменится не в лучшую сторону. Так как я делаю кофе исключительно для себя, то остановился на bottomless холдере с двойной корзиной на 20 гр. кофе, хотя bottomless комплектуются обычно слегка увеличенной корзиной под 21 гр. кофе. p.s. с двойной порции отличной арабики раз в день можно получить только двойное удовольствие, по кофеину там совсем мало.

[@PlexILIghT]

Что если частицы попадают в напиток, дело ли это в корзине? Яркая рубашонка, вам идёт)

[@stas23091994sv]

Я готовлю все напитки на двойном холдере. Для Каппуччино одна двойная порция (у нас чашки повышенного размера), а для Латте я делаю тоже с двойной порцией кофе, но на базе Ристретто. Мне кажется вкус латте мягче так. И отходов нет. Допустимо так готовить или это ошибка?

[@MegaOrangeeee]

Станислав Власов *капучино

[@stas23091994sv]

@@MegaOrangeeee То есть на английском Cappuccino, а на русском Капучино? Ну да, конечно

[@user-et9vu6qv5g]

Станислав Власов да, по правилу дублирующие согласные английского на русском сокращаются до одной)

[@Kirill_sti]

Николай, привет. Вопрос есть по объёму) чаешь стандартно порция эспрессо при подаче гостю около 35 мл. Но это один эспрессо. И если мы делаем двойной эспрессо в двойном холдере, чтобы не портить вкус в одинарном холдере, но в две чашки, получается по 17-18 мл в каждую чашку. Как тогда быть? Как вообще это происходит?)

[@RussianBarista]

Кирилл, добрый день. Почему 17-18? Если двойной, это два по 30мл. Всего вдвое больше

[@ishimbaycom]

@@RussianBarista Помогите разобраться, давайте без мл, делаем эспрессо для двух гостей, двойная корзина (либо двойной холдер) 18 гр кофе и на выходе за 25 сек в каждой чашке 36 гр эспрессо или в каждой 18 гр эспрессо? Как правильно? Если возможно объясните по подробнее, для новичков, больше спасибо!

[@RussianBarista]

@@ishimbaycom добрый день. Подробно в ролике про настройку помола. И да, в каждой чашке для капучино будет по 1 эспрессо и это будет по 18 г напитка.

[@Taier888]

А если поставить сетку от одинарного в двойной?

[@user-ie3iv2yl7h]

А может просто взять и отменить одинарный холдер?

[@TePPoP776]

Посмотрел видео и остался в некотором замешательстве - Скотт Рао в своём "The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea" в разделе, по мистическим причинам отсутствующей в русском издании, называющейся "Basket Shape and Extraction", то бишь "Форма фильтра и экстракция" утверждает прямо противоположное - то, что коническая форма одинарного фильтра наоборот способствует более равномерной экстракции. Кому верить? Лично мне на вкус и одинарный фильтр и одинарный шот из двойного нравятся одинаково, хотя на вкус я отличие чувствую, но вот сказать что один однозначно лучше, я, наверное, не осмелился бы.

[@Volk5050]

Лишь очередной раз доказывает что на вкус и цвет. И нету железобетонных правил что нужно делать именно так и никак иначе. Главное чтоб нравилось гостю

[@kaensiba4668]

Есть нормальные одинарные холдеры тоже, с сеткой без углубления

[@ivanfilatov5482]

Где? Я что то не нашёл.

[@user-pn5sf8oi9n]

Объясните пожалуста! Если brew ratio для эспрессо 2 х 1, то как из одной таблетки 18 гр. мы получаем сразу 2 эспрессо по 36 гр.? Предполагал, что в молочный напиток наливают 18 гр. эспрессо, а сам эспрессо подают 36 гр. то есть под два носика подставляют один стакан, но на 5:40 вы говорите про одновременное приготовление капучино и эспрессо. А как на самом деле? Заранее извиняюсь, если не понимаю чего-то очевидного или невнимательно смотрел видео P.S. смотрел видео бариста от первого лица (какого-то датчанина) он для капучино под два носика подставляет одну чашку (18 гр корзина и 36 выход) и добавляет туда молоко 140-150 гр., что соответствует стандарту соотношения молока и эспрессо.

[@RussianBarista]

Добрый день! Из 18 гр кофе мы получаем 36 гр напитка. Это два эспрессо по 18 гр, сваренные либо в одну ёмкость, либо в две разные.

[@LIfeAsMovie]

В лелонги дедика 2 холдера и одинарный просто менее глубокий, никакой другой разницы или углубления по центру нет

[@user-it9sr8wv2q]

Никогда не мог понять: если мы говорим, что порция эспрессо - это ±30-35 грамм, brew ration у нас, условно, 2, закладка в двойной холдер ±18 грамм - как можно приготовить 2 эспрессо за один раз? это будут либо 2 порции по 18 грамм, либо 2 лунго, т.к. придется проливать раза в полтора дольше, чтобы было 2 порции по 38 грамм. Собственно вопрос - как при таких вводных можно приготовить за раз 2 нормальных эспрессо?

[@vellastivs3027]

Назрел вопрос, имеет ли смысл добавлять корицу непосредственно в холдер при приготовлении эспрессо?

[@vitateplova]

думаю, что не стоит. в корице содержится большое количество эфирных масел и различных макроэлементов, а температура воды около 85-95°, это будет приводить к распаду, что может повлиять на вкус самого напитка и давать неприятную горечь. можете попробовать добавлять корицу в приготовленный эспрессо, а потом, так сказать, перемешиватт его при вливании молока

[@vellastivs3027]

@@vitateplova согласна с вами. Был просто гость такой, периодически приходил и всегда просил делать так. Я потом попробовала и даже не поняла для чего, либо корица ничего не дала, либо мало добавила