Coffee tempering

In this video, we will talk about the formation of the coffee tablet and how ideas about the correct tempering have changed over the past 20 years. We will also tell you about the distribution of coffee in the holder, the rules and techniques of tamping, types of tampers and various devices that allow you to achieve greater uniformity of coffee distribution and tempering stability.

[@RussianBarista]

В ролике мы использовали продукцию наших партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Автоматический темпер: Puqpress bit.ly/3kK40Cb

[@marytamarisk]

Влажность имеет значение... Следующие исследования будут на тему "влияние настроения баристы, освещенности и фаз луны на вкус эспрессо"😄

[@Unexpectedstuff]

Просто попробуйте у окна поработать, и сразу станет ясно что слава богу, что фаза Луны не влияет.

[@user-yt5hs1fz7c]

Влажность это важно ;)

[@Sibiria007]

Влажные фантазии баристы это важно))

[@DanClarkAudio2]

@@Sibiria007 Более и гораздо, важны фантазии потребителя, кто пьет! В этом весь ключ удовольствия от кофе. Если вам прочитать лекцию о вредности его употребления, то никакой бариста не поможет. Это и подтверждает, что фантазии употребителя, гораздо важнее технологии приготовления и фантазий от баристы.

[@lison0K]

@@DanClarkAudio2 бариста* Это слово не склоняется 😅

[@ihorrrzzz9520]

Удивляюсь вашей харизме, Николай. Зачем я это смотрю... у меня ведь даже нет кофемашины 😅 Удивительно захватывающие ролики

[@RussianBarista]

Оочень приятно)

[@user-ze3ry1gl6w]

Чтобы купить себе такую машину😉😂

[@DanClarkAudio2]

Чтобы не тратя денег получать удовольствие от своих фантазий!

[@zaremak2892]

😂😂😂

[@bahodirergashev7897]

Николай, я наверное Скоро стану проф баристой с вашими уроками 😁👍🏼👍🏼👍🏼 спасибо большое

[@Vadim_Osipov]

Наверное

[@user-vz2iw7nc6r]

Я уже проф... на своей кухне "фессинал", на Ваше всегда "ан"😁

[@tanyawiw1994]

🤣 а я уже учу работников в кафешках как мне сделать кофе

[@wumrgo]

Бариста не склоняется)

[@LatteartByGraal]

@@tanyawiw1994 гости важный фактор в продвижении культуры, правильно бы было, чтобы бариста ее нес гостям, но увы среди людей, которые работают возле кофейных машин, пока очень мало бариста

[@user-ls1rs3jb6w]

я использую строительный уровень, чтобы темпер ровно зафиксирован был в тисках и зажав темпер в патроне сверлильного станка, делаю опрессовку таблетки, но при этом наблюдаю за стрелкой микрометра (точность до сотых миллиметра) - гарантия однообразной кофейной таблетки 😂😂😂

[@galinamarinescu3740]

😂😂👍

[@nurlan9784]

Фи, без виброусадки трамбуешь?

[@user-ls1rs3jb6w]

@@nurlan9784 блин и точно, я что-то не подумал - перфоратор нужно приспособить . это будет 100 % пудово лучшее качество приготовления 😜😆 одна голова хорошо, а две лучше ...

[@user-lo3gi5ii2o]

Ты гуталин, хоть знаешь, что такое, перфоратор 🤣🤣🤣

[@user-ek8sg1kh6o]

😂😂😂😂😂

[@LexaBukreev]

Ваши видео очень успокаивают. Какой-то медитативный прям эффект ощущается. Спасибо Вам именно за это, помимо информации.

[@user-dp3yp4cl1i]

Отличное видео! Смотрел его сейчас на работе в кофейне. Пришли люди и я сразу " ага! надо делать так, а потом так". В принципе, когда обучался все эти моменты изучил, но всё равно много нового узнаю на этом канале. И для саморазвития отличный контент. Так держать!

[@RussianBarista]

Спасибо, большое!

[@originalnickname2922]

О, жиза!))

[@rusbatmen727]

Кто-то здесь говорит об абсурде. Но лично для меня абсурд - это когда приходишь в одну и ту же кофейню и берёшь один и тот же сорт кофе и он получается от шедеврального до ужасного. Тут важно всё, до каждой мелочи. Хорошее видео. Только я ещё ожидал услышать про плотность темпировки.

[@buzsman]

Ох, как же ждал эту тему! Спасибо!

[@RussianBarista]

Павел, сапсибо и вам)

[@sviatlanakhabian8461]

большое спасибо за видео! благодаря вам всегда узнаю что-то новое и начинаю обращать внимание на важные нюансы, о которых даже не думала раньше 🖤

[@assasin0955]

Мне очень нравится как вы объясняете ,как четко все.Профессионал.

[@EvgenGrek]

Спасибо Вам и Вашей команде за труд!

[@SallyMnc]

Собственно, как и всегда, видео на высшем уровне! Распределитель с колокольчиком порадовал😃 Всем вкусного эспрессо!

[@RussianBarista]

СпасибО!

[@DUDENOFF]

Вчера в одном баре взял кофе - пить невозможно. Я по вкусу определил, что бариста стучал по одной части холдера 25 раз, а с другой всего лишь 7. Гадость неимоверная. А вот сегодня зашел в другой - божественный напиток, на вкус чувствуется что бариста стучал по холдеру со всех четырех сторон света по 5 раз, при этом направив ручку холдера по направлению на север (это важно).

[@pravitel88]

Спасибо, теперь буду знать что у меня возле дома на 3 раза меньше стучит слева чем справа

[@AlexZandernt]

@@pravitel88 я так же смотрю больше для веселья, ибо понимаю, что тут чистое Можно просто накопить на кофемашину и купить домой.

[@pravitel88]

@@AlexZandernt я купил за 9 рублей на озоне. Жена в восторге и это главное)

[@beybasultan1193]

🤣🤣🤣

[@aigulyaaah6536]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍

[@svyat1703]

СПАСИБО ВАМ ЗА ОГРОМНЫЙ ТРУД, ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ !

[@RussianBarista]

Слава, спасибо вам за доверие)

[@izum2593]

Просто интересно стало посмотреть как пользоваться кофе- машиной. Уже подсела на этот канал. Теперь думаю, может работу сменить

[@KsaltDin]

спасибо за ваш труд, шикарная подача материала!

[@user-tn7kp6nu8n]

Спасибо, за видео! Про пак-пресс слышу впервые, но с ситуацией, где работаешь в команде и у каждого своя темперовка, сталкивалась не единожды, это да.

[@Dorofeev_alx]

Спасибо за такую информацию и в таких количествах 🔥

[@user-hw8kx4bm6f]

Спасибо , огромное !!! Как всегда суперрр !,,!

[@RussianBarista]

Дмитрий, спасибо!

[@vostok1961]

Много добре поднесено. Един от важните моменти в приготвянето на кафето.

[@user-up6mv5sr3b]

Спасибо большое, Николай в трениках!

[@grifam5191]

Прекрасный ролик! Спасибо большое! И, в отличие от многих блогеров, ничего лишнего и хороший теме речи!

[@fotokollaj]

Познавательно. Спасибо! Столько заморочек с темперовкой кофе... Пойду прессану-ка я пару чашек кофе. Доброго всем утра и хорошего дня!

[@user-kf1ih1je4i]

Как хорошо, что бариста уже руками таблетку не прессуют ))

[@user-kf1ih1je4i]

А!и спасибо за видео! Лайк )

[@RussianBarista]

))

[@Sadchikov-fishing]

Лайк не глядя) Спасибо за видео Теска.

[@RussianBarista]

Спасибо, Николай)

[@user-mw6iw8gt3u]

Шикарный у вас контент!)

[@RussianBarista]

Спасибо, Юрий!

[@user-ll9vn1vp8y]

Супер информативный ролик! Ребята спасибо за такой отличный канал! Узнаю много нового)

[@RussianBarista]

Ура ура!

[@user-co8kf5wi8l]

вообще ничего не знала про каналы и про разную плотность при нажатии не задумывалась... спасибо!!!

[@crazydemon8254]

Класс, спасибо, очень познавательно для меня уж точно!

[@user-qw7bh1tk6u]

Очень полезная информация, класс👍

[@RussianBarista]

Спасибо, Олег!

[@8oOoOo8]

Спасибо за уникальный и очень полезный контент 👍☺️

[@RussianBarista]

Спасибо и вам)

[@jeckafilm]

Классное видео!! Спасибо огромное! Это база!)

[@RussianBarista]

Спасибо Евгений!

[@user-eh8zh8qr2k]

Спасибо. Только благодаря Вашим видосам я купил бытовой рожок и темпер нормальный.

[@olegt.1624]

Полезная информация, но хорошо было бы показать какая должна быть правильная структура таблетки после пролива кофе. Рыхлая таблетка, мокрая или сухая?

[@RussianBarista]

Про структуру таблетки и каналообразование скоро будет отдельный ролик!

[@ivannikolaevi4173]

скорее всего это в большей степени будет зависеть уже от кофеварки\кофемашины. мне так думается.

[@anrubeg8826]

Ну мокрая и рыхлая - это когда недостаточно помола насыпали в портафильтр. Например, вместо 20 грамм насыпали 15

[@ichervon85]

kzbin.info/www/bejne/l4WppHWnndV_m9U вот тут на 4:30 примерно James Hoffmann говорит о том, что какая таблетка на выходе - абсолютно не говорит ничего о вкусе кофе, просто когда она плонтенькая и сухенькая, это удобно 👌😁

[@anrubeg8826]

@@ichervon85 я привык все проверять на личном опыте. И могу сказать точно, что если помола мало - то экстракция неправильная, вкус эспрессо не тот

[@user-qr3cx3tt4e]

Доброго дня, всем! Отлично доходчиво. Есть ручные кофемолки 1zepresso ,топовые у них контейнер с колокольчиком. Теперь понятно для чего. Спасибо!

[@user-ew6yt8cy4e]

Хех, недавно стал обладателем ручной кофемолки 1zpresso K-plus, там как раз есть такая насадка blind tubler. Правда пока не разжился рожковой кофемашиной, завариваю кофе в джезве и в воронке - по инструкциям с данного канала, за что отдельное спасибо. И как всегда, спасибо за видео! Культуру кофе в массы!

[@RussianBarista]

Спасибо! Дмитрий)

[@user-bv3gr1jk6w]

Иллюстрация тонкой грани между наукой и здравым смыслом. Но очень увлекательно😊

[@user-ct8hj6qo5u]

Спасибо за видео!

[@RussianBarista]

Спасиьбо и вам Яна!

[@user-ix2mf6vy8z]

Класс! Больше историй про соревнования! Очень интересно!

[@RussianBarista]

Дварья, сделаю ролик и про это!

[@spenspaleo7886]

У делонги была в комплекте пластиковая, овальная ложечка на 9гр зёрен, ей очень удобно разравнивать. А ещё у меня ручная, жерновая мельница из нержавейки, молотое кофе оказывается в стаканчике, стаканчик идеально входит в холдер, поэтому ни одна соринка не вылетает и очень равномерно распределяется. Кручу мельницу конечно не вручную, а шуруповертом) Спасибо за видео!

[@maximus4755]

Спасибо! Как всегда очень качественно и информативно. Но так и не понял момент, если кофе темперовать с силой более 18-20 кг. Если меньше, то понятно - нестабильный результат пролива. Но вот о большем усилии не совсем понятно. Есть мнение, что кофе нельзя сжать больше определенного уровня, так почему бы не давить с запасом, условно 25 кг, чтобы уровень прессовки был бы всегда одинаковый?

[@user-tp9si9xu2o]

Отличный канал, смотрю уже год ))

[@RussianBarista]

Здорово!

[@pentax955]

Николай, расскажите об распределителе для кофе который применяют вместо темпера.

[@Val_Smith]

Добрый день, хотелось бы поинтересоваться что вы думаете о плоских темперах на пружинах и использовании дополнительных выравнивателях и разрыхлителях на иголках?

[@shohruxibragimov2411]

Очень крутые уроки!

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@user-qq2oi5zr5d]

Я держу темпер немного иначе, упираясь большим и указательным пальцами в края темпера так, чтобы ощущать кончиками пальцев края холдера. Это не всем, кто приходит у меня учиться удобно, но мне нравится)

[@user-bk1pb1hx9o]

Супер ролик🙂

[@user-pm6nr6pe9e]

Спасибо, хороший урок, как можно любую идею довести до абсурда.

[@genxBROOKLYN5750]

Пуш-темпер. Великолепная вещь😍

[@qwerasdf9055]

Спасибо за видео! Подписался на канал. Надо просмотреть что было ранее.

[@RussianBarista]

Спасибо, у нас много полезного видео

[@user-qm3jx9fl4u]

Спасибо!! Интересно

[@usmonovumar2723]

Николай, покажите пожалуйста как приготовить латте макиато в домашних условиях

[@o.kiryukhin]

Класс, спасибо за видео)

[@RussianBarista]

Спасибо, Олег!

[@ivannikolaevi4173]

перед покупкой кофемашины тоже потихоньку прошел весь этот путь. Изначально была Rowenta ES 50, сначала просто сыпал кофе и вставлял рожок, потом начал ложкой пытаться выравнивать и придавливать, затем перед ложкой начал обстукивать холдер по сторонам и потом ложкой давил, в итоге купил алишный плоский темпер и стала получаться уже вменяемая таблетка, после этого купил кофемашину и теперь только кнопочки нажимаю, мне нравится. После покупки темпера кстати и оставалась единственная проблема - нажать на темпер так, чтобы кофеварка смогла продавить таблетку, т.к. у той Ровенты давление было всего 4 бара и если сильно нажать на темпер, то кофе можно было ждать очень долго, а кофеварка пыхтела и потела)) Теперь вижу, что придумали этот автоматический пресс который и эту проблему решил.

[@user-yb1ik2cc8g]

Спасибо за видео! Один знакомый раньше работал баристой, рассказывал, что заказал себе темпер "под свою руку". Приехали парни, делали слепок руки, потом прислали ему готовый темпер. Скажите, такие усилия - это панты или действительно крутая штука??

[@lealvir]

Очень информативно! Когда готовил эспрессо не сильно замарачивался с таблеткой и старался только силу нажатия контролировать. К тому же комплектный темпер был пластиковый Несколько лет назад мне бы очень пригодилась эта информация, но теперь я на фильтре 😊

[@RussianBarista]

Мдааа, пластиковый темпер очень не ровно все делает))

[@SGB5032]

Видел в некоторых видео, как вместо обычного темпера использовали игольчатый, потом разровняли и вставили рожок в кофемашину. Что думаете о такой технике?

[@user-vv4cd5ms2b]

Добрый день! Что скажете насчёт выравнивателя? Как он влияет на равномерность?

[@Vulnera_Sanetur]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, шлифовка таблетки темпером (9:48 на видео) таким же образом - влияет на что-то или нет? Есть сторонние утверждения, что "Нельзя", но без каких-либо доказательств.

[@sancho_limoncho]

Использую обычный сферический темпер в работе. Но теперь я в замешательстве, т.к. сталкивалась с тренером, которая настаивала на том, что постуктваний по холдеру должно быть как можно меньше + они должны быть ТОЛЬКО с той стороны, где кофе просыпалось меньше (чтобы "перегнать" туда "холмик" с противоположной стороны)) Ни о каких четырёх сторонах и одинаковом количестве постуктваний даже речи не шло. Вот и кому верить? 😁 Хотя, после Ваших рекомендаций, таблетка мне нравится больше) Спасибо за видео! С нетерпением жду новых ☕😎

[@CapFilin]

Думаю себе прикупить домой OCD distribution tool. Что думаете о них? Есть ли смысл?

[@regularchannel3181]

Тоже хотел услышать что-то про разравниватели Спасибо за ролик, самый ожидаемый)

[@RussianBarista]

Спасибо! Будет еще ролик про разравниватели)

[@user-vo7fg9yj7b]

@@RussianBarista ждём 💛

[@user-ey4rp2mq9z]

Срасибо, информативно

[@777lilcross]

Мы недавно начали использовать 4-х лепестковый выравниватель и пуш темпер в котором движущаяся центральная часть, а край упираются в холдер и держат уровень. Но сила темперовки регулируется бариста

[@sergeimatushenko9442]

Спасибо за чёткие объяснения.С удовольствием смотрю ваш канал. Хотелось бы услышать о разравнивателе Motta и им подобных.

[@RussianBarista]

Будет еще ролик!

[@sergeimatushenko9442]

@@RussianBarista Спасибо,жду с нетерпением!

[@user-bj5vu4sd2i]

Такой вопрос, будет ли таблетка всегда равномерной, если темперовать с максимальной силой каждый раз. (Есть ли черта плотности таблетки в холдере такая, при которой ниже она уже не станет) надеюсь мой вопрос ясен))

[@paulli8598]

Иногда варю кофе дома в кофемашине. До этого видео вообще не задумывался о темперовке, просто зал. Теперь буду заморачиваться)

[@RussianBarista]

Удачи))

[@Stas-Garin]

Спасибо. Даже не думал, что настолько важно уметь правильно заполнять холдер :(

[@RussianBarista]

Есть такое)

[@Wirpul1994]

Подскажите, какую кофемолку купить для дома лелит фред 43 или эврику 50 .

[@marzhankaliakpar4727]

Здравствуйте! Что вы думаете по поводу разравнивателя?

[@tauthid4]

Николай выручите пожалуйста. У меня почему то эспрессо и американо выходит холодный. Может из за того что мы кофемашину выключаем из наночь. Посоветуйте пожалуйста.

[@azizajumanazarova8508]

Спасибо большое я тоже начинающая бариста мне понравилось ваши видео

[@RussianBarista]

Спасибо вам за интерес и доверие!

[@user-rc7nh6tl6t]

Хочу задать очень важный вопрос,который меня беспокоит. Можно ли убирать юбочку (кофе по краях холдера) темпером и повторно сверху темпировать?

[@natalikovalski1301]

Мы сейчас используем дистрибьютор, очень хорошая штука, особенно полезно для новичков.

[@-Sim]

Интересное видео... Возникло несколько вопросов: Родной темпер который шел в комплекте 2в1 (ложка-темпер). Не очень удобно им прессовать. Вот хочу новый темпер, подскажите, плиз, какой лучше купить? Пластик или нержавейка? Ещё вопрос: родной диаметром 50мм, но он на 2 мм больше диаметра емкости куда насыпано кофе (как эта штукенция называется я не знаю😂). Так и должно быть? Есть какие-то правила подбора размера?

[@user-ir9st6bj2o]

Николай ,вы все комментарии прочитали? Спасибо вам большое!

[@mikhailberastau948]

Купил дистрибьютор и калиброваный темпер (30lbs) - результат стал стабильнее, да и просто веселее темперовать теперь :)

[@RussianBarista]

Супер!

[@undersky2692]

Спасибо за видео

[@RussianBarista]

И вам спасибо!

[@vikingirk]

Николай, а что вы скажете про использования разравнивателя, без темперования?

[@RussianBarista]

Нет, Виктор. Нужно темперовать!

[@GeorgyGobozov]

Я не эксперт, и эспрессо машины у меня пока еще нет, но насколько я понял, хорошим показателем правильной темперовки является равномерное прохождение кофе через таблетку без образования каналов. Это очень хорошо видно, когда используется bottomless portafilter. Хотелось бы тут про него услышать и увидеть.

[@RussianBarista]

Про обрезанный холдер сделаем обзор!

[@yuwipi6920]

На ПиРе недавнем видел кофемолку новую от Марзокки. В ней совместили всё практически. Так же как и PUQ press идеально темперует. Из минусов только смог выделить слишком большой, на мой взгляд, шаг...для тонкой настройки эспрессо не очень подходит, как по мне. Интересно было бы услышать ваше мнение на счёт этой кофемолки. Спасибо за видео)

[@RussianBarista]

Еще не успел ее протестировать, сделаем наврено обзор

[@kuznetsov_arseniy]

грамотный контент

[@RussianBarista]

Спасибо)

[@Elo4ka_vam_nravitsja]

Понимаю, что информация для бариста))) но сейчас себе дома сварила божественный эспрессо. Спасибо! Кстати, темпер был моей самой впечатляющей покупкой.

[@RussianBarista]

Супер!

[@user-hq3fd1yl7w]

Я сила нажатия влияет на вкус кофе? Нужно ли сильно прижимать или достаточно просто ровно сделать?

[@user-rx5ne1vj1i]

Скажите пожалуйста нужен ли отдельно или дополнительно выравниватель кофе *Пуш ??

[@alexagafonov2784]

Спасибо!

[@RussianBarista]

и вам спасибо!)

[@strannioapple]

Николай, можно уточнить, будет ли в интернете ваше выступление с пира?

[@RussianBarista]

Матвей, добрый день. Должно

[@rustemkamilevich5510]

2 года пил без темперовки и всегда думал а нужно ли уплотнять кофе, теперь понял в чем различие)

[@user-og6jk1tc6s]

Спасибо😍подскажите пожалуйста, о правильном выборе давления в пак-прессе🤗какой лучше выбрать?

[@RussianBarista]

обычно между 15-20 кг

[@user-zv4rr3hr2v]

А как же вес смолотого кофе в холдере? Не имеет значения, сколько загрузили кофе туда перед темперовкой?

[@Saren583]

Вот что мне нужно) Пак пресс) А то у нас постоянно с баристами дебаты идут, у кого какой помол и эспрессо получается) Особенно при пересменках)

[@RussianBarista]

Честно, рекомендую)

[@ganiy5814]

Пользуюсь калиброванным темперем, и все норм но хотелось иметь макпресс😁 и Николай не могли бы рассказать про кофейный распределитель типа Lelit 58

[@minyoongi1289]

Это очень верно. Что вкус зависит от человека. Помню прихожу в кофейню заказываю моккачино, он вкусный. Прихожу на другой день, не тот вкус🗿

[@18lvl75]

А можно пояснение? Как именно влияет неправильная темпировка на вкус?

[@miiiigun]

Нет предела совершенству) В японии 10 лет учат только лишь правильно вынимать меч из ножен

[@user-gm3xm4vb6r]

Я использую темпер дистрибьютор. Что про него скажете?

[@UkrainianJerry]

Молоток!

[@locus.coffee]

Николай, а как же дистрибьютор? Почему ни слова об этом прекрасном инструменте?

[@jdkddjjc9516]

Далеко не во всех кофейнях есть эта штука)

[@vladoss1998]

а в чем его смысл? расскажите пожалуйста, возможно куплю себе

[@locus.coffee]

@@vladoss1998 в нем смысла больше чем в темпере

[@RussianBarista]

Дмитрий, мы сдлеаем еще олик про темперовкку)

[@thunderrom]

@@locus.coffee а подробнее расскажите?

[@haminguey6876]

Николай, а для нужен бездонный холдер?